软饮料PPT课件

碳酸饮料
生产工艺及要点
糖浆的制备与配合
工艺流程： 溶糖—过滤— 冷却— 配料 — 冷却 — 贮罐
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装瓶罐装
分为 二次罐装 一次罐装
二次灌装于一次灌装
二次灌装是先由定料机将一定体积的浆液 装入洗涤好的瓶中，再由灌水机加入碳酸化 水，最后封口。 它比较适合带有颗粒物状的 饮料产品。
一次灌装工艺就是在CO2与水混合前， 先通过配比器，将一定体积的水与糖浆料液 混合，同时经过冷却处理，再经过混合机完 成碳酸化，直接灌装，然后封口。 所以一次 灌装工艺现在较二次灌装适用于更多的生产
饮料的重要功能
供给人体水分并解除饥渴感觉，维持生理正常 运作。
部分饮料含有营养素，可供给热能。 部分饮料具有提振精神、刺激神经的作用。
其他软饮料
1、矿泉水 富含常量和微量元素，无气、含气、人工矿化
三大类。 2、乳品饮料 牛奶为主要原料，鲜奶、乳饮、酸奶。 3、碳酸饮料 含碳酸气、有普通、果味、果汁、可乐型。 4、果蔬饮料 果汁、蔬菜汁为原料，天然、稀释、果肉果汁、
一、矿泉水的分类 (1)重碳酸盐类矿泉水 (2)碳酸矿泉水 (3)医疗矿泉水 (4)特殊成分矿泉水 (5)放射性矿泉水
如果从口感上划分，矿泉水可分为微咸、微甜 和无味三种。
二、世界著名矿泉水
世界著名的矿泉水主要有以下几种：
(一)阿波利纳斯(Apollinaris) 阿波利纳斯是产自于德国莱茵地区的著名瓶装
饮料用水的水质要求
硬度 浊度、色度 化学指标 毒理学指标 微生物指标
软饮料常用食品添加剂
甜味剂
人工合成甜味剂 （如糖精钠）
天然甜味剂（如蔗糖、 葡萄糖）
酸味剂：常见的有苹果酸、柠檬酸、乳酸
防腐剂
食用色素
天然色素（大多为植物色素） 人工色素
香精香料
二氧化碳
包装材料及容器
软饮料对包装容器的基本要求
中。
质量要求
感官指标：
1．均匀度：没有分层现象，液面距瓶 口3~6cm。 2．瓶盖：不漏气，不带锈。 3．商标：端正，与内容一致。 4．透明度：呈现产品所应有的颜色， 澄清透明，无杂质。
5．口味：无异味，具有本品的芳香 味或酒精香味。
6．泡沫：倒入杯内，泡沫高2cm以 上，持续时间2min以上。
1．对人体安全无毒。 2．具有可靠的机械强度和延展性。 3．防水、防湿、遮光、防紫外线等良好的隔绝性能。 4．对软饮料的成分不起化学反应。 5．制造方便、便于密封、适合大量生产、成本低。 6．外形美观、适应商标印刷，受消费者欢迎。 7．易开封、携带方便、用后便于处理。 8．运输保管方便。
包装：
金属容器 塑料容器 纸板盒
矿泉水。
(二)依云(Evian)
依云又称埃维昂，产自于法国，为重碳酸钙镁 型淡矿泉水。
(三)佩里埃(Perrier)
佩里埃又称巴黎水，是法国出产的高度碳酸型 矿泉水。
(四)维特尔(Vittel)
维特尔是产自于法国的无泡型矿泉水，略带咸 味，是世界上公认的最佳天然矿泉水。
(五)维希(Vichy-Cellestins) 维希是法国著名的重碳酸钙镁型淡矿 泉水。 (六)圣·佩里格林诺(San Pelle Grino) 圣·佩里格林诺是产自于意大利的起泡型天然
矿泉水鉴别
看离子含量：水中的离子含量，钙高钠低的搭配为上品，另外还 标注了镁、钾、硫酸根等微量元素含量的为最佳。
看标签：根据《产品质量法》等法律规定，生产者应当在商品上 标注的内容有：品名、产地、厂名、注册商标、生产日期、容量、 所含主要成分和含量、保质期、执行标准等。劣质矿泉水往往标 识简单。一般瓶签标识破烂、字迹不清，很可能是剥下的真品标 识贴上去的。甚至会出现，揭下标签里面还有一层不同名称标签 残余的情况。
玻璃瓶
硬度：饮料用水水质要求硬度小于8.5度,
否则会产生碳酸钙沉淀和有机酸钙盐沉淀, 影响产品口味及质量。
暂时硬度：是指碳酸氢钙和碳酸氢镁这些盐 类，它们在煮沸过程中会转化成碳酸盐沉淀；
永久硬度是钙、镁的其他盐类，如硫酸盐 或氯盐。
国家标准GB8537-1995 中定义“矿泉水”是指 从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、未受 污染的地下矿水；含有一定量的矿物盐、微量 元素或二氧化碳气体；在通常情况下，其化学 成分、流量、水温等动态在天然波动范围内相 对稳定。
果蔬汁饮料
果蔬汁含有人体所需的各种营养元素，特别 是维生素C的含量更为丰富，能防止动脉硬化， 抗衰老，增加机体的免疫力。是深受人们喜爱 的一种饮品。我国生产的果汁有柑桔汁、菠萝 汁、葡萄汁、苹果汁、番石榴汁及胡萝卜汁等。
浓缩果汁等。
苏打水
由饮用水吸收二氧化碳制成，包括矿泉水、 汽水和可乐。
1．矿泉水 2．汽水 3．可乐
软饮料用水
天然水的分类及特点
自来水 地下水 地面水
❖ 天然水中的杂质
1．悬浮物质：粒度大于0.2μm的杂质，如：泥沙、 虫类、藻类、细菌等。 2.胶体物质：微粒大小大致为0.001～0.20μm。 它多是粘土性无机胶体，易造成水质混浊。 3．溶解物质：是在水中形成真溶液的低分子及离 子，如：溶解在水里的盐类及O2、CO2等气体。
看外观：优质矿泉水在日光下应无色、透明。瓶子应是全新无磨 损，瓶盖或包装上生产日期清晰。瓶身包装表面光洁度好，不破 无损，其瓶盖连接紧密，一经开盖就会断裂，以防有人利用原包 装假冒。将瓶口向下或稍微挤压应不漏水。另外，由于在相同的 温度条件下，矿泉水的吸热、放热速度均慢于普通饮用水。所以， 矿泉水在夏季高温时，其瓶的表面会有冷凝的水珠出现。
另外，口感清新爽口，略有甘甜，此是矿泉水的特殊口味。
纯净水最早源于“太空水”，即宇航人员经过 净化、提纯等工序，在宇宙飞船舱内循环使用 的水，这种水被用于商业开发后，增加了一些 工序，但在去除细菌等杂质、品质纯净的同时， 也剔除了水中对人体有益的矿物质，长期饮用 易造成人体矿物质缺乏，引起疾病。
矿泉水。 (七)卡瑞·克斯堡(Garci Crespo) 卡瑞·克斯堡是产自于墨西哥的天然矿 泉水。 (八)崂山矿泉水
崂山矿泉水产自于中国青岛，是重碳酸钙型矿 泉水。
世界著名的矿泉水品牌还有：德国的阿波里纳 瑞斯和杰罗斯泰纳、俄罗斯北高加索的纳尔赞 矿泉、法国的沃尔沃特和康翠克斯、美国的山 谷和魅力、英国的占尔等。