软饮料PPT课件
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软饮料的原辅料教学课件PPT
甜味料在软饮料生产中的作用
• ① 构成软饮料风味 本身呈甜味，与香精、酸等配合形成饮料独特的
风味。部分糖类具有一定粘稠度有助于香气的保持和 传递 • ② 营养和生理调节功能
蔗糖等营养型甜味料可作为供能物质，使饮料具 有一定的营养价值。非胰岛素代谢性糖类可作为糖尿 病人用饮料的甜味来源。某些甜味料还具有低热量、 抗龋齿、抗肿瘤，抑制肠内腐败菌生长繁殖、促进双 歧杆菌增殖等许多人体生理调节功能，可用于功能性 饮料 • ③ 防腐作用
（二）苹果酸
酸味强度是柠檬酸的1.2倍，有爽快的酸 味，微有苦涩味，刺激性较强，对人工甜味剂 有掩蔽后味的作用，在口中的呈味时间显著地 长于柠檬酸。
苹果酸与柠檬酸混合使用，有增强酸味、 圆润口感的效果。
（三）乳酸
乳酸是乳酸发酵饮料的主要酸味成分，主要 用于调配乳酸饮料。
乳酸乳酸的酸味强度是柠檬酸的1.2倍，有涩 味、收敛味，与水果的酸味不同，所以在果味和 果汁饮料中不能使用乳酸。
• 2. 选用时注意在饮料中的稳定性和溶解性以及利 用其副味对饮料的调节和协调作用。
（一）柠檬酸
柠檬酸是软饮料中应用最广泛的酸味剂，特 别适用于柑桔类水果饮料。在其他饮料中可以单 独或与其他酸味料配合使用。使用量依据饮料的 品种而定，一般为0.05～0.25%。
使用时一般先制成50%的溶液。 酸味特点： 酸味圆润、柔和、爽快、可口，入口后即可 达到最高酸味感觉，后味延续时间较短。
细，20%也不会有蔗糖的浓甜感，低温和常温条件下 溶解度低于蔗糖，高于60℃，溶解度高于蔗糖。因 此，低温保存的制品，要将葡萄糖和蔗糖混合使用。 混合糖的甜度和溶解度都高于单一糖。
果葡糖浆：它是由酶法糖化淀粉加工制成的糖化 液（果糖和葡萄糖）三种制品：果糖含量为42%、 55%和90%。其色泽的热稳定性较差，可与羰基化合 物发生美拉德反应（饮料注意）；且在温度较低时， 由于溶解度低出现结晶析出。
第五节 软饮料(PPT)
预调式：水与调味糖浆按一定比例先调好，再经冷却混合，将到 达一定含量的成品灌入容器中，也称“一次灌装法〞。
〔2〕调和设备
配比泵
孔板 注射器 4.碳酸化
水或调配好的饮料吸收碳酸气，即二氧化碳和水混合的过程称为碳 酸饱和作用或碳酸化作用，用于碳酸化的设备称为碳酸化器或 气水混合机。
第十九页，共三十三页。
⑥中和法：
⑦直接燃烧碳或其他有机物。 〔3〕二氧化碳的性质
〔4〕二氧化碳的净化 软饮料用二氧化碳的纯度要求≥99.5%。 〔5〕影响饮料碳酸化程度的因素
①混合压力与混合液体温度：在一般(yībān)碳酸化压力范围内， 温度不变时，溶解的气体容积与碳酸气的分压成正比。在 压力不变时，溶解度随温度降低而增加。
1.调味糖浆的制备
将砂糖制备成较高浓度的溶液，称之为原糖浆。再以原糖浆 添加柠檬酸、色素、香精等各种配料，制备成调味糖浆。 如将原糖浆之外的配料预先配合，那么称为原浆(yuán jiānɡ)。糖 浆的制备是碳酸饮料生产中极为重要的工序。
第十四页，共三十三页。
1. 〔1〕糖的溶解
2. 分为(fēn wéi)连续式和间歇式2种。
较高； 3.自来水：进行过一定的处理，杂质及细菌指标已符合饮用水
标准。
第二页，共三十三页。
〔二〕天然水中的杂质 天然水中的杂质按其微粒的大小可分为三类：悬浮物、胶体、溶解
物。
1.悬浮物质(wùzhì)：粒度大于0.2μm的杂质统称为悬浮物，使水 混浊，静置会沉降，包括泥沙、虫类、藻类及微生物等。
2.胶体物质：大小为0.001~0.2μm，发生丁达尔现象，有胶体 稳定性。
(1)各种原料的添加顺序 ①原糖浆：测定其糖度及体积； ②防腐剂〔25%〕：称量防腐剂并溶解； ③甜味剂〔50%〕：用温水(wēn shuǐ)溶解后投入； ④酸溶液：50%柠檬酸溶液，或柠檬酸用温水溶解过滤后使用；
〔2〕调和设备
配比泵
孔板 注射器 4.碳酸化
水或调配好的饮料吸收碳酸气，即二氧化碳和水混合的过程称为碳 酸饱和作用或碳酸化作用，用于碳酸化的设备称为碳酸化器或 气水混合机。
第十九页，共三十三页。
⑥中和法：
⑦直接燃烧碳或其他有机物。 〔3〕二氧化碳的性质
〔4〕二氧化碳的净化 软饮料用二氧化碳的纯度要求≥99.5%。 〔5〕影响饮料碳酸化程度的因素
①混合压力与混合液体温度：在一般(yībān)碳酸化压力范围内， 温度不变时，溶解的气体容积与碳酸气的分压成正比。在 压力不变时，溶解度随温度降低而增加。
1.调味糖浆的制备
将砂糖制备成较高浓度的溶液，称之为原糖浆。再以原糖浆 添加柠檬酸、色素、香精等各种配料，制备成调味糖浆。 如将原糖浆之外的配料预先配合，那么称为原浆(yuán jiānɡ)。糖 浆的制备是碳酸饮料生产中极为重要的工序。
第十四页，共三十三页。
1. 〔1〕糖的溶解
2. 分为(fēn wéi)连续式和间歇式2种。
较高； 3.自来水：进行过一定的处理，杂质及细菌指标已符合饮用水
标准。
第二页，共三十三页。
〔二〕天然水中的杂质 天然水中的杂质按其微粒的大小可分为三类：悬浮物、胶体、溶解
物。
1.悬浮物质(wùzhì)：粒度大于0.2μm的杂质统称为悬浮物，使水 混浊，静置会沉降，包括泥沙、虫类、藻类及微生物等。
2.胶体物质：大小为0.001~0.2μm，发生丁达尔现象，有胶体 稳定性。
(1)各种原料的添加顺序 ①原糖浆：测定其糖度及体积； ②防腐剂〔25%〕：称量防腐剂并溶解； ③甜味剂〔50%〕：用温水(wēn shuǐ)溶解后投入； ④酸溶液：50%柠檬酸溶液，或柠檬酸用温水溶解过滤后使用；
《软饮料工艺学》课件
软饮料的食品添加剂使用规定及检测方法
食品添加剂使用规定：必须符合国 家食品安全标准，不得使用非法添 加剂
检测项目：包括色素、防腐剂、甜 味剂等添加剂的含量
添加标题
添加标题
添加标题
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检测方法：采用化学分析法、仪器 分析法等方法进行检测
检测频率：定期进行检测，确保产 品质量安全
软饮料的市场营销与消费趋势
高果糖玉米糖浆：由玉米淀 粉制成，甜度较高
蔗糖：最常见的甜味剂，来 源于甘蔗和甜菜
阿斯巴甜：人工合成的甜味 剂，甜度较高，热量低
甜叶菊：天然甜味剂，来源 于甜叶菊植物
罗汉果甜苷：天然甜味剂， 来源于罗汉果植物
酸味剂
柠檬酸：最常见的酸味剂，具 有强烈的酸味和清爽的口感
苹果酸：具有温和的酸味和果 香，常用于果汁饮料中
的安全性
灌装：将杀菌 后的饮料进行 灌装，包装成
成品。
植物蛋白饮料的生产工艺
原料选择：选 择优质的植物 蛋白原料，如 大豆、花生、
核桃等
原料处理：对 提取蛋白：采 调配：将提取
原料进行清洗、 用适当的方法 的植物蛋白与
浸泡、磨浆等 提取植物蛋白， 水、糖、酸等
处理，以提高 如离心、沉淀、 原料进行调配，
软饮料工艺学PPT课件
汇报人：
单击输入目录标题 软饮料概述 软饮料的原料 软饮料的生产工艺 软饮料的质量与安全
软饮料的市场营销与消费趋势
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软饮料概述
软饮料的定义
软饮料的主要成分包括水、 糖、酸、香精、色素等。
软饮料是指不含酒精的饮料， 包括碳酸饮料、果汁饮料、 茶饮料、功能饮料等。
添加标题
杀菌：高温杀菌，保证产品 的卫生和安全
第三课 软饮料加工技术1 基础知识PPT课件
饮料是以补充人体水分为主要目的的流质食品。人 们饮用牛奶主要是为了增加营养，所以，牛奶不列入饮 料，而与其他以乳为原料的食品归为乳与乳制品。
4
按照含酒精程度不同，我们可以把饮料分为含酒精 饮料和非酒精饮料。
含酒精饮料又称含醇饮料，指经过发酵或添加酒精兑 制的、酒精含量超过0.5%的饮料。包括啤酒、白酒、黄 酒、葡萄酒等。 非酒精饮料又称软饮料是指经过包装的，不含酒精或作 为香料等配料用溶剂的乙醇含量不超过0.5%的饮料。
25
（3）反渗透法（RO）
26
27
膜分离技术
28
反渗透（RO）、纳滤（NF）、超滤（UF）和微 滤（MF）都是以压力差为推动力的膜分离过程， 它们没有本质区别，只是渗透膜的孔径大小不同， 截留物质的相对分子量不同。
29
（4）电渗析法
使用电渗析和反渗透时，原水必须先经过混凝、过滤等预 处理才能保证设备的正常运转。
24
（2）离子交换法
离子交换树脂是一类带有功能基的网状结构的高 分子结合物，由三部分组成：不溶性的三维空间 网状骨架可交换离子。
原理： 吸附：Ca2++2NaR CaR2+2Na+ Mg2++2NaR MgR2+2Na+ 再生：CaR2+2Na+ Ca2++2NaR MgR2+2Na+ Mg2++2NaR
22
3、水的软化
23
（1）石灰软化法
在原水总硬度中碳酸盐硬度较高的情况下，在水中加入 石灰，可降低碳酸盐硬度。 CaO+H2O------Ca(OH)2 Ca(HCO3)2+Ca(OH)2------2CaCO3+2H2O Mg(HCO3)2+Ca(OH)2------MgCO3+CaCO3+2H2O MgCO3+Ca(OH)2------Mg(OH)2+CaCO3 2NaHCO3+Ca(OH)2------CaCO3+NaCO3+2H2O
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按照含酒精程度不同，我们可以把饮料分为含酒精 饮料和非酒精饮料。
含酒精饮料又称含醇饮料，指经过发酵或添加酒精兑 制的、酒精含量超过0.5%的饮料。包括啤酒、白酒、黄 酒、葡萄酒等。 非酒精饮料又称软饮料是指经过包装的，不含酒精或作 为香料等配料用溶剂的乙醇含量不超过0.5%的饮料。
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（3）反渗透法（RO）
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膜分离技术
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反渗透（RO）、纳滤（NF）、超滤（UF）和微 滤（MF）都是以压力差为推动力的膜分离过程， 它们没有本质区别，只是渗透膜的孔径大小不同， 截留物质的相对分子量不同。
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（4）电渗析法
使用电渗析和反渗透时，原水必须先经过混凝、过滤等预 处理才能保证设备的正常运转。
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（2）离子交换法
离子交换树脂是一类带有功能基的网状结构的高 分子结合物，由三部分组成：不溶性的三维空间 网状骨架可交换离子。
原理： 吸附：Ca2++2NaR CaR2+2Na+ Mg2++2NaR MgR2+2Na+ 再生：CaR2+2Na+ Ca2++2NaR MgR2+2Na+ Mg2++2NaR
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3、水的软化
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（1）石灰软化法
在原水总硬度中碳酸盐硬度较高的情况下，在水中加入 石灰，可降低碳酸盐硬度。 CaO+H2O------Ca(OH)2 Ca(HCO3)2+Ca(OH)2------2CaCO3+2H2O Mg(HCO3)2+Ca(OH)2------MgCO3+CaCO3+2H2O MgCO3+Ca(OH)2------Mg(OH)2+CaCO3 2NaHCO3+Ca(OH)2------CaCO3+NaCO3+2H2O
《软饮料加工技术》课件
通过过滤网去除茶叶残渣，再 进行精制处理，如脱脂、除臭
等。
调整口感与灭菌
根据需求加入糖、酸等调料， 调整茶饮料的口感，并进行灭
菌处理。
碳酸饮料加工技术
配料制备
制备糖浆、碳酸水等配料。
混合与充气
将糖浆与碳酸水混合，同时充 入二氧化碳气体。
调整口感
根据需求加入柠檬酸、香精等 调料，调整碳酸饮料的口感。
软饮料在生产、加工、储存、运输过程中可能面临多种安全风险，如原料污染、 添加剂超标、微生物超标等。
防范措施
针对这些安全风险，需要采取一系列防范措施，如加强原料检验、控制添加剂使 用量、加强生产过程的卫生管理等，以确保软饮料的安全性。
软饮料的微生物控制与杀菌技术
微生物控制
软饮料中的微生物指标需要严格控制 ，以避免对消费者健康造成危害。可 以采用多种方法控制微生物，如对原 料进行消毒、在生产过程中使用无菌 设备等。
软饮料的质量标准与检测方法
质量标准
软饮料的质量标准包括口感、色泽、气味、组织状态等方面 的要求，同时也需符合国家相关卫生标准和质量标准。
检测方法
为了确保软饮料的质量，可以采用多种检测方法，如理化检 测、微生物检测、感官检测等，对软饮料的各项指标进行全 面检测和控制。
软饮料的安全风险与防范措施
安全风险
软饮料的消费趋势与市场前景
消费趋势
随着人们对健康饮食的关注度不断提高，低糖、低卡、无糖、无咖啡因等健康 型软饮料逐渐受到消费者的青睐。
市场前景
随着全球经济的发展和人口的增长，软饮料市场仍有较大的发展空间。同时， 随着消费者对个性化、多元化需求的增加，未来软饮料市场将呈现更加多样化 的趋势。
02 软饮料加工技术基础
等。
调整口感与灭菌
根据需求加入糖、酸等调料， 调整茶饮料的口感，并进行灭
菌处理。
碳酸饮料加工技术
配料制备
制备糖浆、碳酸水等配料。
混合与充气
将糖浆与碳酸水混合，同时充 入二氧化碳气体。
调整口感
根据需求加入柠檬酸、香精等 调料，调整碳酸饮料的口感。
软饮料在生产、加工、储存、运输过程中可能面临多种安全风险，如原料污染、 添加剂超标、微生物超标等。
防范措施
针对这些安全风险，需要采取一系列防范措施，如加强原料检验、控制添加剂使 用量、加强生产过程的卫生管理等，以确保软饮料的安全性。
软饮料的微生物控制与杀菌技术
微生物控制
软饮料中的微生物指标需要严格控制 ，以避免对消费者健康造成危害。可 以采用多种方法控制微生物，如对原 料进行消毒、在生产过程中使用无菌 设备等。
软饮料的质量标准与检测方法
质量标准
软饮料的质量标准包括口感、色泽、气味、组织状态等方面 的要求，同时也需符合国家相关卫生标准和质量标准。
检测方法
为了确保软饮料的质量，可以采用多种检测方法，如理化检 测、微生物检测、感官检测等，对软饮料的各项指标进行全 面检测和控制。
软饮料的安全风险与防范措施
安全风险
软饮料的消费趋势与市场前景
消费趋势
随着人们对健康饮食的关注度不断提高，低糖、低卡、无糖、无咖啡因等健康 型软饮料逐渐受到消费者的青睐。
市场前景
随着全球经济的发展和人口的增长，软饮料市场仍有较大的发展空间。同时， 随着消费者对个性化、多元化需求的增加，未来软饮料市场将呈现更加多样化 的趋势。
02 软饮料加工技术基础
软饮料ppt
1.5 软饮料
一、软饮料简介
软饮料通常是指酒精含量低于0.5%（质量比） 的天然或人工配制的饮料。又称清凉饮料、无醇饮 料。
二、碳酸饮料
1.碳酸饮料简介 人们总爱喝汽水、可乐的原因是由于当打开这类
饮品的瓶盖便可看到气泡沸腾，喝进肚中不久便有气 体涌出，马上会让人产生清凉之感，这就是二氧化碳 气体所发挥的作用。
2.喝碳酸饮料Βιβλιοθήκη 利弊饮后可开胃通气，并促进体内热气排出，产生清凉 爽快感觉,解渴功效，因含糖量高，还可以补充能量。
二、果蔬汁
1.果蔬汁简介 以新鲜或冷藏果蔬（也有
一些采用干果）为原料，经机 械加工或加入糖液、酸味剂等 配料所得的饮品。
2.饮用果蔬汁注意事项
3.果汁饮料鉴别方法
一、软饮料简介
软饮料通常是指酒精含量低于0.5%（质量比） 的天然或人工配制的饮料。又称清凉饮料、无醇饮 料。
二、碳酸饮料
1.碳酸饮料简介 人们总爱喝汽水、可乐的原因是由于当打开这类
饮品的瓶盖便可看到气泡沸腾，喝进肚中不久便有气 体涌出，马上会让人产生清凉之感，这就是二氧化碳 气体所发挥的作用。
2.喝碳酸饮料Βιβλιοθήκη 利弊饮后可开胃通气，并促进体内热气排出，产生清凉 爽快感觉,解渴功效，因含糖量高，还可以补充能量。
二、果蔬汁
1.果蔬汁简介 以新鲜或冷藏果蔬（也有
一些采用干果）为原料，经机 械加工或加入糖液、酸味剂等 配料所得的饮品。
2.饮用果蔬汁注意事项
3.果汁饮料鉴别方法
软饮料工艺学
CO2-3的含量也较低，只有在有碳酸钠、碳酸钾存在而使 水呈
碱性时，才有CO2-3的存在；此外， OH-和HCO-3不能同时存在， 因为二者将结合成碳酸盐和水。所以天然水中一般只有碳酸
氢盐（重碳酸盐）碱度。
3、水的硬度与碱度的关系
总硬度=暂时硬度+永久硬度，总碱度通常与暂时硬度相符。 （1）总碱度大于总硬度时，说明水中存在OH-、CO2-3， 属于碱性水； （2）总碱度小于总硬度时，说明水中存在Ca2+、Mg2+的氯化 物，基本上不存在OH-、CO2-3，属于非碱性水。如果Ca2+、Mg2+ 和OH-、CO2-3同时存在，则会发生沉淀。 （3）总碱度等于总硬度时，说明水中只含有Ca2+、Mg2+的碳 酸氢盐。
推荐参考书目
1、邵长富、赵晋府主编《软饮料工艺学》，轻 工出版社
2、吴永娴、蒋和体编著《软饮料工艺学》，成 都科大出版社
3、田呈瑞、张富新主编《软饮料工艺学》，陕 西科技出版社 4、阎进福编，《饮料学》，经济日报出版社
5、杨桂馥 、罗 瑜编著《现代饮料生产技 术》，天津科技出版社
第一章 软饮料用水及水处理
反应，产生沉淀。
三、软饮料用水的水质要求
水是软饮料生产最主要的原料，占80%-95%，水是质量好坏直接影响产 品质量，因此，保证软饮料用水的质量极为重要。软饮料用水除符合 GB5749-85 生活饮用水卫生标准（表1-5）外，还应强调如下指标，见表1-6。
表 1-6 指 标 饮用水和饮料用水在指标上的差异 饮 用 水 <3 <15 1 <1000 <450 <0.3 饮料用水 <2 <5 <500 <100 <0.1 <10 <50 <0.1 不得检出
第三章软饮料
汽水的饮用
• 汽水饮用前需冷藏，如果冷藏设备不足则 应在杯中加入冰块。
• 饮用时使用柯林斯杯。 • 汤力水、柠味汽水和可乐型汽水在饮用时
若在杯中放一片柠檬，则更清香可口。
3、乳酸饮料。
酸奶 yoghourt 牛乳为原料，经过发酵，添加其他物质 （香料、甜味剂、酸味剂、色素）制 成。
一般不空腹饮用。
• 二、每一滴依云矿泉水都经过长达15年的天然 过滤和冰川砂层的矿化。
• 三、依云矿泉水从水的源头直接装瓶，每一滴 依云矿泉水从他的形成产生到最后到达消费者 手中，没有经过任何一个人类的指头。
③崂山矿泉水
中国产，水质优良、洁净、不含杂质，矿 物质丰富。80年代前已享誉中外。
第二节 咖啡
• “咖啡”一词源自希腊语“ Kaweh”，意思是 “力量与热情“。
• 哥伦比亚咖啡（Colombia）：产于南美洲, 分为特 级（Supremo）、一级（Excelso）和 极品（UGO） 三等.微酸至中酸具有酸中带甜，苦味中平的良实特 性，尤其有独特的坚果 味。
• 曼特林咖啡（Mandheling）：产于印尼苏门答腊， 是世界上颗粒最饱满的咖啡豆。 具有浓厚的香味、 苦味，醇度特强。
• 之后竟开始散发出浓郁的香味，喝了一一下不但觉得好喝， 而且还觉得疲惫的身心也为之一振。
• 于是他例采下许多这种神奇果实，遇有病人例拿给他们熬 成汤来喝，最后由于他四处行善，故乡的人例原谅了他的 罪行，让他回到摩卡，并推崇他为「聖者」。
（一）咖啡植物
• 咖啡是热带植物，属于阿卡奈科常 绿灌木，野生的咖啡树高达4～7米 高，人工栽培的咖啡树一般保持在 2米左右。
• 咖啡是怎样被发现的？主要有两大传说： • 1、牧羊人的故事 • 在公元10世纪左右，卡笛(Kaldi)在埃塞俄比亚
第一章 软饮料用水及水处理_PPT幻灯片
二、天然水中的杂质
1.悬浮物质 粒度大于200nm的大分子物质，如泥砂等无机物、浮 游生物、微生物。造成饮料的浑浊、沉淀、变色。
2.胶体物质 胶体物质的大小大致为1nm~200nm、无机物，如黏 土和硅酸等无机胶体和腐殖质等有机胶体。造成水及饮料 的浑浊和变色。
水的碱度—— 指水中能与H+结合的OH-、CO32-和 HCO3-的含量(mmol/L)。高碱度水使饮料产生沉淀、改 变糖酸比和风味、影响CO2溶解和保质期。
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钛棒过滤器
化学纤维蜂房式过滤器
大空离子吸附树脂过滤器
微孔膜过滤器
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3、软化 通过物理或化学方法部分去除引起水硬度的Ca2+、Mg2+， 降低水的硬度，使其达到饮料用水硬度标准。
2、主要设备的选择
a.臭氧发生器
臭氧发生器的产量应根据设计流量及臭氧投加量来确定。
W = 0.001×Q×P
W- 臭氧发生器的产量(g/h） （L/h）
Q- 设计水量
P- 臭氧投加量，一般为1～5 mg/L 算系数触氧化罐的尺寸应根据设计流量及流速来确 定。
S=Q/V S- 罐体截面积（m2） V- 流速,一般为8～10m/h
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臭氧灭菌
原理：臭氧发生器产生的臭氧分解出氧原子，氧化破坏微 生物膜的结构实现杀菌作用。臭氧首先作用于细胞膜，使膜 成份受损伤而导致新陈代谢障碍，继而穿透膜而破坏膜内脂 蛋白和脂多糖，改变细胞的通透性，导致细胞溶解、死亡。
臭氧灭菌 参数选择
软饮料工艺学ppt
关键工艺参数
功能饮料生产过程中的关键工艺参数包括原料的称量精度、溶解温度和时间、配料的比例 和混合均匀度、均质的压力和温度、脱气效果等。
植物蛋白饮料的生产工艺
01
植物蛋白饮料概述
பைடு நூலகம்
植物蛋白饮料是指以植物蛋白为主要原料，经加工制成的饮料，具有
营养丰富、易于消化吸收等特点。
02 03
生产工艺流程
植物蛋白饮料的生产工艺一般包括原料筛选、浸泡、磨浆、调配、均 质、脱气、灌装、杀菌等步骤。不同产品的具体生产工艺可能有所不 同。
软饮料的历史和发展
起源
碳酸饮料起源于19世纪，随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，逐渐成为 人们日常消费的一部分。
发展
随着市场需求的不断变化和技术的不断创新，软饮料行业不断发展壮大，产品种 类越来越丰富，口感和质量也不断提高。
软饮料的原料和配方
原料
水、糖或甜味剂、酸味剂、果汁或果味剂、碳酸或二氧化碳 、矿泉水或纯净水、茶或咖啡等。
冷藏储存
对于一些需要低温保存的软饮料，需在低温下储存以保持其口 感和品质。
运输
软饮料在运输过程中需注意防震、防晒和防潮湿等措施，以确 保其品质和安全。
THANK YOU.
均质
对果汁进行均质处理，使果汁口感更加细 腻。
果汁饮料的配方和调制方法
配方
果汁饮料的配方因种类不同而异，一般包 括水、糖、柠檬酸、维生素C等成分。
VS
调制方法
根据配方的比例，将各种原料混合在一起 ，搅拌均匀，以达到所需的口感和营养成 分。
果汁饮料的质量控制和检测方法
质量控制
对果汁饮料的生产过程进行严格的质量控制，确保每一步工 艺流程的正确性和规范性。
功能饮料生产过程中的关键工艺参数包括原料的称量精度、溶解温度和时间、配料的比例 和混合均匀度、均质的压力和温度、脱气效果等。
植物蛋白饮料的生产工艺
01
植物蛋白饮料概述
பைடு நூலகம்
植物蛋白饮料是指以植物蛋白为主要原料，经加工制成的饮料，具有
营养丰富、易于消化吸收等特点。
02 03
生产工艺流程
植物蛋白饮料的生产工艺一般包括原料筛选、浸泡、磨浆、调配、均 质、脱气、灌装、杀菌等步骤。不同产品的具体生产工艺可能有所不 同。
软饮料的历史和发展
起源
碳酸饮料起源于19世纪，随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，逐渐成为 人们日常消费的一部分。
发展
随着市场需求的不断变化和技术的不断创新，软饮料行业不断发展壮大，产品种 类越来越丰富，口感和质量也不断提高。
软饮料的原料和配方
原料
水、糖或甜味剂、酸味剂、果汁或果味剂、碳酸或二氧化碳 、矿泉水或纯净水、茶或咖啡等。
冷藏储存
对于一些需要低温保存的软饮料，需在低温下储存以保持其口 感和品质。
运输
软饮料在运输过程中需注意防震、防晒和防潮湿等措施，以确 保其品质和安全。
THANK YOU.
均质
对果汁进行均质处理，使果汁口感更加细 腻。
果汁饮料的配方和调制方法
配方
果汁饮料的配方因种类不同而异，一般包 括水、糖、柠檬酸、维生素C等成分。
VS
调制方法
根据配方的比例，将各种原料混合在一起 ，搅拌均匀，以达到所需的口感和营养成 分。
果汁饮料的质量控制和检测方法
质量控制
对果汁饮料的生产过程进行严格的质量控制，确保每一步工 艺流程的正确性和规范性。
软饮料的保藏ppt课件
所以下面我们重点介绍树脂吸附法和辐照法
• 开始阶 段
12h后
24h后
全部除去 去除率80% 去除率为60%
经树脂处理的果汁， 颜色和风味均无劣变
树脂一般认为是植物组织的正常代谢产物 或分泌物，存在于树脂道或导管中。由多 种成分组成的混合物，通常为无定型固体， 表面微有光泽，质硬而脆。 不溶于水，也不吸水膨胀，易溶于有机溶 剂。 可分成天然树脂，和合成树脂。
树脂吸附法的吸附原理
与活性炭相似，是一种物理吸附。
范德华 力
氢 键
有机化合物能根据吸附力及 其分子量大经一定溶剂洗脱而 分开，达到分离、纯化除杂、
浓缩等不同目的。
树脂吸附苹果汁中棒曲霉素的操作方法
预处理：
95%乙醇将 树脂洗至无 混浊物出现， 然后分别
5%NaOH 溶液5%HCl 溶液各浸泡 2 ~3h，最 后用蒸馏水 将树脂冲洗 至中性。
上样 ：
将样液 以一定 的流速 加到柱 的上端 进行吸 附。避 免堵塞 树脂床 或在洗 脱中混 入成品。
洗脱 ：
先用水 清洗， 然后用 所选洗 脱剂在 一定的 温度下 以一定 的流速 进行洗 脱。
再生：
95%乙 醇洗脱 至无色， 再用2% 盐酸浸 泡，再 用
2%NaO H浸泡， 再用水 洗至中 性。
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60Co-γ射线辐照降解技术的展望
目前，60Co-γ射线辐照技术及其与臭氧氧 化联用技术多用于降解废水中有机污染物以 及环境治理,并被国际原子能机构列为21世 纪原子能应用的主要研究方向。
60Co-γ射线辐照降解技术必将 在有毒有害物质降解领域发挥 愈来愈重要的作用。
苹果汁原 液的流速
Pat的 浓度
树脂 型号
软饮料工艺学ppt课件
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水质检测
定期对水质进行检测，确 保各项指标符合生产要求。
糖类原料
白砂糖
提供甜味，增加饮料口感， 是软饮料中主要的糖类原 料。
果葡糖浆
由果糖和葡萄糖组成，甜 度高、口感清爽，适用于 多种饮料。
蜂蜜
天然甜味剂，含有多种营 养成分，可提升饮料口感 和营养价值。
酸味剂
柠檬酸
酒石酸
常用酸味剂之一，口感清爽，可调节 饮料酸碱度。
软饮料工艺学ppt课件
contents
目录
• 软饮料概述 • 原料与辅料 • 生产工艺流程 • 设备与操作管理 • 质量控制与安全卫生管理 • 创新发展与未来趋势
01 软饮料概述
定义与分类
定义
软饮料是指酒精含量低于0.5%的 天然或人工配制的饮料。
分类
根据原料和产品形态的不同，软饮 料可分为碳酸饮料、果汁饮料、茶 饮料、功能饮料等。
04 设备与操作管理
清洗消毒设备
CIP清洗系统
介绍CIP清洗系统的原理、优点及在软饮料生产中的应用，包括 清洗剂的选择、清洗程序的设定等。
消毒设备
阐述消毒设备的重要性，介绍常用的消毒方法（如高温消毒、紫 外线消毒等）及其在软饮料生产中的应用。
设备维护与保养
强调清洗消毒设备的定期维护与保养，确保设备正常运行，延长 使用寿命。
灌装和封口设备
灌装设备
介绍灌装设备的类型、工作原理及其在软饮料生 产中的应用，包括常压灌装、压力灌装等方法。
封口设备
阐述封口设备的作用、类型及其在软饮料生产中 的应用，包括金属盖封口、塑料盖封口等方法。
设备维护与保养
强调灌装和封口设备的定期维护与保养，确保设 备正常运行，提高生产效率和质量。
水质检测
定期对水质进行检测，确 保各项指标符合生产要求。
糖类原料
白砂糖
提供甜味，增加饮料口感， 是软饮料中主要的糖类原 料。
果葡糖浆
由果糖和葡萄糖组成，甜 度高、口感清爽，适用于 多种饮料。
蜂蜜
天然甜味剂，含有多种营 养成分，可提升饮料口感 和营养价值。
酸味剂
柠檬酸
酒石酸
常用酸味剂之一，口感清爽，可调节 饮料酸碱度。
软饮料工艺学ppt课件
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目录
• 软饮料概述 • 原料与辅料 • 生产工艺流程 • 设备与操作管理 • 质量控制与安全卫生管理 • 创新发展与未来趋势
01 软饮料概述
定义与分类
定义
软饮料是指酒精含量低于0.5%的 天然或人工配制的饮料。
分类
根据原料和产品形态的不同，软饮 料可分为碳酸饮料、果汁饮料、茶 饮料、功能饮料等。
04 设备与操作管理
清洗消毒设备
CIP清洗系统
介绍CIP清洗系统的原理、优点及在软饮料生产中的应用，包括 清洗剂的选择、清洗程序的设定等。
消毒设备
阐述消毒设备的重要性，介绍常用的消毒方法（如高温消毒、紫 外线消毒等）及其在软饮料生产中的应用。
设备维护与保养
强调清洗消毒设备的定期维护与保养，确保设备正常运行，延长 使用寿命。
灌装和封口设备
灌装设备
介绍灌装设备的类型、工作原理及其在软饮料生 产中的应用，包括常压灌装、压力灌装等方法。
封口设备
阐述封口设备的作用、类型及其在软饮料生产中 的应用，包括金属盖封口、塑料盖封口等方法。
设备维护与保养
强调灌装和封口设备的定期维护与保养，确保设 备正常运行，提高生产效率和质量。
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矿泉水。 (七)卡瑞·克斯堡(Garci Crespo) 卡瑞·克斯堡是产自于墨西哥的天然矿 泉水。 (八)崂山矿泉水
崂山矿泉水产自于中国青岛，是重碳酸钙型矿 泉水。
世界著名的矿泉水品牌还有：德国的阿波里纳 瑞斯和杰罗斯泰纳、俄罗斯北高加索的纳尔赞 矿泉、法国的沃尔沃特和康翠克斯、美国的山 谷和魅力、英国的占尔等。
中。
质量要求
感官指标：
1．均匀度：没有分层现象，液面距瓶 口3~6cm。 2．瓶盖：不漏气，不带锈。 3．商标：端正，与内容一致。 4．透明度：呈现产品所应有的颜色， 澄清透明，无杂质。
5．口味：无异味，具有本品的芳香 味或酒精香味。
6．泡沫：倒入杯内，泡沫高2cm以 上，持续时间2min以上。
1．对人体安全无毒。 2．具有可靠的机械强度和延展性。 3．防水、防湿、遮光、防紫外线等良好的隔绝性能。 4．对软饮料的成分不起化学反应。 5．制造方便、便于密封、适合大量生产、成本低。 6．外形美观、适应商标印刷，受消费者欢迎。 7．易开封、携带方便、用后便于处理。 8．运输保管方便。
包装：
金属容器 塑料容器 纸板盒
饮料的重要功能
供给人体水分并解除饥渴感觉，维持生理正常 运作。
部分饮料含有营养素，可供给热能。 部分饮料具有提振精神、刺激神经的作用。
其软饮料
1、矿泉水 富含常量和微量元素，无气、含气、人工矿化
三大类。 2、乳品饮料 牛奶为主要原料，鲜奶、乳饮、酸奶。 3、碳酸饮料 含碳酸气、有普通、果味、果汁、可乐型。 4、果蔬饮料 果汁、蔬菜汁为原料，天然、稀释、果肉果汁、
一、矿泉水的分类 (1)重碳酸盐类矿泉水 (2)碳酸矿泉水 (3)医疗矿泉水 (4)特殊成分矿泉水 (5)放射性矿泉水
如果从口感上划分，矿泉水可分为微咸、微甜 和无味三种。
二、世界著名矿泉水
世界著名的矿泉水主要有以下几种：
(一)阿波利纳斯(Apollinaris) 阿波利纳斯是产自于德国莱茵地区的著名瓶装
饮料用水的水质要求
硬度 浊度、色度 化学指标 毒理学指标 微生物指标
软饮料常用食品添加剂
甜味剂
人工合成甜味剂 （如糖精钠）
天然甜味剂（如蔗糖、 葡萄糖）
酸味剂：常见的有苹果酸、柠檬酸、乳酸
防腐剂
食用色素
天然色素（大多为植物色素） 人工色素
香精香料
二氧化碳
包装材料及容器
软饮料对包装容器的基本要求
浓缩果汁等。
苏打水
由饮用水吸收二氧化碳制成，包括矿泉水、 汽水和可乐。
1．矿泉水 2．汽水 3．可乐
软饮料用水
天然水的分类及特点
自来水 地下水 地面水
❖ 天然水中的杂质
1．悬浮物质：粒度大于0.2μm的杂质，如：泥沙、 虫类、藻类、细菌等。 2.胶体物质：微粒大小大致为0.001～0.20μm。 它多是粘土性无机胶体，易造成水质混浊。 3．溶解物质：是在水中形成真溶液的低分子及离 子，如：溶解在水里的盐类及O2、CO2等气体。
矿泉水。
(二)依云(Evian)
依云又称埃维昂，产自于法国，为重碳酸钙镁 型淡矿泉水。
(三)佩里埃(Perrier)
佩里埃又称巴黎水，是法国出产的高度碳酸型 矿泉水。
(四)维特尔(Vittel)
维特尔是产自于法国的无泡型矿泉水，略带咸 味，是世界上公认的最佳天然矿泉水。
(五)维希(Vichy-Cellestins) 维希是法国著名的重碳酸钙镁型淡矿 泉水。 (六)圣·佩里格林诺(San Pelle Grino) 圣·佩里格林诺是产自于意大利的起泡型天然
玻璃瓶
硬度：饮料用水水质要求硬度小于8.5度,
否则会产生碳酸钙沉淀和有机酸钙盐沉淀, 影响产品口味及质量。
暂时硬度：是指碳酸氢钙和碳酸氢镁这些盐 类，它们在煮沸过程中会转化成碳酸盐沉淀；
永久硬度是钙、镁的其他盐类，如硫酸盐 或氯盐。
国家标准GB8537-1995 中定义“矿泉水”是指 从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、未受 污染的地下矿水；含有一定量的矿物盐、微量 元素或二氧化碳气体；在通常情况下，其化学 成分、流量、水温等动态在天然波动范围内相 对稳定。
另外，口感清新爽口，略有甘甜，此是矿泉水的特殊口味。
纯净水最早源于“太空水”，即宇航人员经过 净化、提纯等工序，在宇宙飞船舱内循环使用 的水，这种水被用于商业开发后，增加了一些 工序，但在去除细菌等杂质、品质纯净的同时， 也剔除了水中对人体有益的矿物质，长期饮用 易造成人体矿物质缺乏，引起疾病。
碳酸饮料
生产工艺及要点
糖浆的制备与配合
工艺流程： 溶糖—过滤— 冷却— 配料 — 冷却 — 贮罐
装瓶罐装
分为 二次罐装 一次罐装
二次灌装于一次灌装
二次灌装是先由定料机将一定体积的浆液 装入洗涤好的瓶中，再由灌水机加入碳酸化 水，最后封口。 它比较适合带有颗粒物状的 饮料产品。
一次灌装工艺就是在CO2与水混合前， 先通过配比器，将一定体积的水与糖浆料液 混合，同时经过冷却处理，再经过混合机完 成碳酸化，直接灌装，然后封口。 所以一次 灌装工艺现在较二次灌装适用于更多的生产
看外观：优质矿泉水在日光下应无色、透明。瓶子应是全新无磨 损，瓶盖或包装上生产日期清晰。瓶身包装表面光洁度好，不破 无损，其瓶盖连接紧密，一经开盖就会断裂，以防有人利用原包 装假冒。将瓶口向下或稍微挤压应不漏水。另外，由于在相同的 温度条件下，矿泉水的吸热、放热速度均慢于普通饮用水。所以， 矿泉水在夏季高温时，其瓶的表面会有冷凝的水珠出现。
矿泉水鉴别
看离子含量：水中的离子含量，钙高钠低的搭配为上品，另外还 标注了镁、钾、硫酸根等微量元素含量的为最佳。
看标签：根据《产品质量法》等法律规定，生产者应当在商品上 标注的内容有：品名、产地、厂名、注册商标、生产日期、容量、 所含主要成分和含量、保质期、执行标准等。劣质矿泉水往往标 识简单。一般瓶签标识破烂、字迹不清，很可能是剥下的真品标 识贴上去的。甚至会出现，揭下标签里面还有一层不同名称标签 残余的情况。
果蔬汁饮料
果蔬汁含有人体所需的各种营养元素，特别 是维生素C的含量更为丰富，能防止动脉硬化， 抗衰老，增加机体的免疫力。是深受人们喜爱 的一种饮品。我国生产的果汁有柑桔汁、菠萝 汁、葡萄汁、苹果汁、番石榴汁及胡萝卜汁等。
崂山矿泉水产自于中国青岛，是重碳酸钙型矿 泉水。
世界著名的矿泉水品牌还有：德国的阿波里纳 瑞斯和杰罗斯泰纳、俄罗斯北高加索的纳尔赞 矿泉、法国的沃尔沃特和康翠克斯、美国的山 谷和魅力、英国的占尔等。
中。
质量要求
感官指标：
1．均匀度：没有分层现象，液面距瓶 口3~6cm。 2．瓶盖：不漏气，不带锈。 3．商标：端正，与内容一致。 4．透明度：呈现产品所应有的颜色， 澄清透明，无杂质。
5．口味：无异味，具有本品的芳香 味或酒精香味。
6．泡沫：倒入杯内，泡沫高2cm以 上，持续时间2min以上。
1．对人体安全无毒。 2．具有可靠的机械强度和延展性。 3．防水、防湿、遮光、防紫外线等良好的隔绝性能。 4．对软饮料的成分不起化学反应。 5．制造方便、便于密封、适合大量生产、成本低。 6．外形美观、适应商标印刷，受消费者欢迎。 7．易开封、携带方便、用后便于处理。 8．运输保管方便。
包装：
金属容器 塑料容器 纸板盒
饮料的重要功能
供给人体水分并解除饥渴感觉，维持生理正常 运作。
部分饮料含有营养素，可供给热能。 部分饮料具有提振精神、刺激神经的作用。
其软饮料
1、矿泉水 富含常量和微量元素，无气、含气、人工矿化
三大类。 2、乳品饮料 牛奶为主要原料，鲜奶、乳饮、酸奶。 3、碳酸饮料 含碳酸气、有普通、果味、果汁、可乐型。 4、果蔬饮料 果汁、蔬菜汁为原料，天然、稀释、果肉果汁、
一、矿泉水的分类 (1)重碳酸盐类矿泉水 (2)碳酸矿泉水 (3)医疗矿泉水 (4)特殊成分矿泉水 (5)放射性矿泉水
如果从口感上划分，矿泉水可分为微咸、微甜 和无味三种。
二、世界著名矿泉水
世界著名的矿泉水主要有以下几种：
(一)阿波利纳斯(Apollinaris) 阿波利纳斯是产自于德国莱茵地区的著名瓶装
饮料用水的水质要求
硬度 浊度、色度 化学指标 毒理学指标 微生物指标
软饮料常用食品添加剂
甜味剂
人工合成甜味剂 （如糖精钠）
天然甜味剂（如蔗糖、 葡萄糖）
酸味剂：常见的有苹果酸、柠檬酸、乳酸
防腐剂
食用色素
天然色素（大多为植物色素） 人工色素
香精香料
二氧化碳
包装材料及容器
软饮料对包装容器的基本要求
浓缩果汁等。
苏打水
由饮用水吸收二氧化碳制成，包括矿泉水、 汽水和可乐。
1．矿泉水 2．汽水 3．可乐
软饮料用水
天然水的分类及特点
自来水 地下水 地面水
❖ 天然水中的杂质
1．悬浮物质：粒度大于0.2μm的杂质，如：泥沙、 虫类、藻类、细菌等。 2.胶体物质：微粒大小大致为0.001～0.20μm。 它多是粘土性无机胶体，易造成水质混浊。 3．溶解物质：是在水中形成真溶液的低分子及离 子，如：溶解在水里的盐类及O2、CO2等气体。
矿泉水。
(二)依云(Evian)
依云又称埃维昂，产自于法国，为重碳酸钙镁 型淡矿泉水。
(三)佩里埃(Perrier)
佩里埃又称巴黎水，是法国出产的高度碳酸型 矿泉水。
(四)维特尔(Vittel)
维特尔是产自于法国的无泡型矿泉水，略带咸 味，是世界上公认的最佳天然矿泉水。
(五)维希(Vichy-Cellestins) 维希是法国著名的重碳酸钙镁型淡矿 泉水。 (六)圣·佩里格林诺(San Pelle Grino) 圣·佩里格林诺是产自于意大利的起泡型天然
玻璃瓶
硬度：饮料用水水质要求硬度小于8.5度,
否则会产生碳酸钙沉淀和有机酸钙盐沉淀, 影响产品口味及质量。
暂时硬度：是指碳酸氢钙和碳酸氢镁这些盐 类，它们在煮沸过程中会转化成碳酸盐沉淀；
永久硬度是钙、镁的其他盐类，如硫酸盐 或氯盐。
国家标准GB8537-1995 中定义“矿泉水”是指 从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、未受 污染的地下矿水；含有一定量的矿物盐、微量 元素或二氧化碳气体；在通常情况下，其化学 成分、流量、水温等动态在天然波动范围内相 对稳定。
另外，口感清新爽口，略有甘甜，此是矿泉水的特殊口味。
纯净水最早源于“太空水”，即宇航人员经过 净化、提纯等工序，在宇宙飞船舱内循环使用 的水，这种水被用于商业开发后，增加了一些 工序，但在去除细菌等杂质、品质纯净的同时， 也剔除了水中对人体有益的矿物质，长期饮用 易造成人体矿物质缺乏，引起疾病。
碳酸饮料
生产工艺及要点
糖浆的制备与配合
工艺流程： 溶糖—过滤— 冷却— 配料 — 冷却 — 贮罐
装瓶罐装
分为 二次罐装 一次罐装
二次灌装于一次灌装
二次灌装是先由定料机将一定体积的浆液 装入洗涤好的瓶中，再由灌水机加入碳酸化 水，最后封口。 它比较适合带有颗粒物状的 饮料产品。
一次灌装工艺就是在CO2与水混合前， 先通过配比器，将一定体积的水与糖浆料液 混合，同时经过冷却处理，再经过混合机完 成碳酸化，直接灌装，然后封口。 所以一次 灌装工艺现在较二次灌装适用于更多的生产
看外观：优质矿泉水在日光下应无色、透明。瓶子应是全新无磨 损，瓶盖或包装上生产日期清晰。瓶身包装表面光洁度好，不破 无损，其瓶盖连接紧密，一经开盖就会断裂，以防有人利用原包 装假冒。将瓶口向下或稍微挤压应不漏水。另外，由于在相同的 温度条件下，矿泉水的吸热、放热速度均慢于普通饮用水。所以， 矿泉水在夏季高温时，其瓶的表面会有冷凝的水珠出现。
矿泉水鉴别
看离子含量：水中的离子含量，钙高钠低的搭配为上品，另外还 标注了镁、钾、硫酸根等微量元素含量的为最佳。
看标签：根据《产品质量法》等法律规定，生产者应当在商品上 标注的内容有：品名、产地、厂名、注册商标、生产日期、容量、 所含主要成分和含量、保质期、执行标准等。劣质矿泉水往往标 识简单。一般瓶签标识破烂、字迹不清，很可能是剥下的真品标 识贴上去的。甚至会出现，揭下标签里面还有一层不同名称标签 残余的情况。
果蔬汁饮料
果蔬汁含有人体所需的各种营养元素，特别 是维生素C的含量更为丰富，能防止动脉硬化， 抗衰老，增加机体的免疫力。是深受人们喜爱 的一种饮品。我国生产的果汁有柑桔汁、菠萝 汁、葡萄汁、苹果汁、番石榴汁及胡萝卜汁等。