国产芝麻中芝麻素含量分析
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高效液相色谱仪: H P1050; BPZ11D型电子天平 (十万分之一 ) ; RE - 52型旋转蒸发仪; XA - 1A 型微型高速万能粉碎机; HH - 4型数显恒愠水浴锅; 电热恒温干燥箱; 玻璃层析柱 ( 30 400mm ) ; JJ- 1型精密定时电动搅拌器; SHB - B95型循环水式多用真空泵; 索氏抽提仪。 1. 3 实验方法 1. 3. 1 芝麻油 的提取 与测定 索氏 抽提法, 参照 GB5511- 85。 1. 3. 2 芝麻含壳率 的测定 油籽在 室温下浸 泡 5
目前, 国内芝麻主要作为油料或直接食用, 没有 深加工; 对芝麻中微量成分的研究也很少, 在芝麻素 类等生理活性物 质的研究、制备方面, 远落后于日、 美, 与埃及、印度也有一定差距。
芝麻中木脂素类成份的含量高低主要与品种、生 长地、收割时间、霜冻等因素有关, 其中芝麻素与芝麻 品质的相关性最大 [ 3] 。 Fukuda等 [ 3, 5] 研究了日 本的 12种芝麻, 发现芝麻油中芝麻素含量在 0. 155% ~ 0. 855% ; K am al等 [ 6] 研究了印度芝麻, 发现芝麻油中芝 麻素含量在 0. 131% ~ 0. 589% 。
将芝麻按色泽分类, 分析芝麻素含量与色泽关 系, 白芝麻油中芝麻素含量为 0. 3862% ~ 0. 7773% , 平 均 为 0. 5314% ; 黑 芝 麻 油 中 芝 麻 素 含 量 为 0. 1152% ~ 0. 2977% , 平均为 0. 1998% ; 棕黄色芝麻 油中芝麻素含量介于二者之间。
第 20卷第 4期
金青哲等 国产芝麻中芝麻素含量分析
87
芝麻素等木脂素类物质含量与品种、生长地、收 割时间和霜冻影响等因素有关, 其中品种和生长地影 响因素较大; 但影响芝麻中木脂素类物质含量的因素 复杂, 就芝麻素而言, 不仅不同品种的芝麻籽差异较 大, 就连同一株上的芝麻 籽也有差异 [ 4] , 研究表明, 生长在主杆中上部的油籽所含芝麻素含量较高, 而底 部较低。由于实验条件所限, 选取芝麻籽样品时没能 考虑上述因素。
平均值 数值范围 标准偏差 偏离系数
表 2 芝麻素平均含量分析表 (% )
含油率 51. 89 46. 48 ~ 58. 28
3. 7 7. 1
含壳率 7. 3
3. 4~ 13. 2 4. 1 56. 2
油中芝麻素含量 0. 3627
0. 1152~ 0. 7773 0. 15 49. 6
分析芝 麻 素 含 量与 含 油 率、含 壳 率 之 间 的关 系 [ 9 ] , 如下图所示, 发现芝麻素含量与芝麻含油率呈 正相关性, 全部芝麻样本中, 芝麻素含量与含油率二 者的相关系数为 0. 556( = 0. 05), 白芝麻中二者相 关性为 0. 534 ( = 0. 05 ) , 黑 芝麻 为 0. 630 ( = 0. 05) 。
2005年 8月 第 20卷第 4期
中国粮油学报
Journal o f the Ch inese C erea ls and O ils A ssoc ia tion
Vo .l 20, N o. 4 Aug. 2005
国产芝麻中芝麻素含量分析
金青哲 刘元法 王兴国 戴洪平
(江南大学食品学院, 无锡 214036)
2 结果与分析
2. 1 芝麻素测定结果 15种芝麻的含油率、含壳率和芝麻素含量 的测
定结果见下表:
代号
A1 A2 A3 A4 A5 A6 B1 B2 B3 B4 C1 C2 C3 C4 C5
表 1 15种芝麻油中的芝麻素含量
产地
驻马店汝南 湖北洪湖 安徽安庆 陕西安康 湖南岳阳
河北张家口 河南新郑
驻马店平玉 陕西渭南 陕西安康
白芝麻平均含油率为 54. 82% , 棕黄色芝麻含油 率 52. 83% , 相差不大, 黑芝麻平均含油率为 47. 6% , 与白芝麻相差 7. 2% ; 但白芝麻、棕黄色芝麻、黑芝麻 的 平 均 芝 麻 素 含 量 分 别 为 0. 5314% , 0. 3130% , 0. 1998% , 较含油率之间的差别大得多, 白芝麻油与 黑芝麻油中芝麻素含量存在显著差异。
芝麻素含量
(% ) 0. 7773 0. 4379 0. 5388 0. 5871 0. 4614 0. 3862 0. 4813 0. 3650 0. 1715 0. 2343 0. 2977 0. 1867 0. 2341 0. 1152 0. 1653
2. 2 芝麻素含量与芝麻色泽、含油率之间的相关性 分析
中国现有芝麻品种 4073 种, 芝麻可种植区分布 很广, 包括: ( 1)东北、西北一年一熟春芝麻区; ( 2) 华 北一年一熟春芝麻区; ( 3) 黄淮一年两熟夏芝麻区; ( 4) 江汉一年两熟夏芝麻区; ( 5) 长 江中下游地区; ( 6) 西 南 夏 播 为 主 兼 春 秋 播 芝 麻 区 等 6 个 生 态 区 [ 7 8] 。但主要种植区集中在河南、湖北、安徽三省,
摘 要 本文分析了国内重点芝麻产区 15种芝麻的芝麻素含量, 并分析芝麻素含量与芝麻品质之间的关 系; 结果表明: 麻油中芝麻素 的含量 为 0. 115% ~ 0. 777% , 芝麻 素含量 与芝 麻含油 率呈正 相关 ( 相 关系数 0. 556, ( = 0. 05) 。芝麻素平均含量以白芝麻最高, 棕黄色芝麻稍逊, 黑芝麻次之。
86
中国粮油学报
2005年第 4期
m in, 不时震荡, 用干净纱布过滤, 轻微摩擦纱布, 使芝 麻壳剥落, 称取剥壳前后的质量, 平行测定 3次, 取平 均值。 1. 3. 3 芝麻素的提取 氧化铝层析柱法, 参照文献 [ 4] 。 1. 3. 4 芝麻素的测定
HPLC法, 参照文献 [ 4~ 5] , 主要色谱条件: 色谱 柱: Inertsil ( ODS - 3 250mm 4. 6mm, 填 充 粒 度 5 m ), 检 测 器: 惠 普 1050 紫 外 检 测 器, 泵: 惠 普 1050, 柱温: 30 , 流动相: 甲醇: 水 = 70: 30( v /v ), 流 速: 2mL /m in, 检测波长: 290nm, 软件: Sepu3000色谱 工作站。
由表 1、2可见, 15种芝麻的含油率为 46. 48% ~ 58. 28% , 平均值为 51. 89% ; 含壳率的范围为 3. 4% ~ 13. 2% , 平均值为 7. 3% ; 白芝麻品种含油率最高, 含壳率最低。黑芝麻品种含油率最低, 含壳率最高。
15 种 芝 麻 油 中 芝 麻 素 含 量 为 0. 1152% ~ 0. 7773% , 芝麻 素的平均含量 为 0. 3627% 。驻马 店 汝南白芝麻品种的芝麻素含量最高, 为 0. 7773% ; 陕 西安康的黑芝麻含量最低, 为 0. 1152% , 两者相差 6. 75倍, 差距很大。
参考文献
[ 1] D. K. Salunkhe, J. K. Chavan et a.l W o rld O ilseeds: Chemistry, T echnology and U tilization, V an N o strand R e inho ld,
N ew Y ork, 1992. 371- 402 [ 2] H. M. A. M onhamed. The use o f sesam e o il unsapon源自文库ifiable
m atte r as a natura l an tiox idant. F ood Chem istry, 1998, 62 ( 3): 269- 276 [ 3] T. T ashiro , Y. Fukuda. O il andM inor Com ponents of Sesam e Stra ins. J. Am. O il Chem. So c , 1990, 67( 8): 508 51 1 [ 4] 戴洪平. 高效液相色谱 法测定 芝麻油中 芝麻素 的含量. 中国油脂, 2003, 6 [ 5] F ukuda. L ignan composition of sesam e oils determ ined by high - perform ance liqu id chrom a tog raphy. J. Japanese. Soc. F ood Sc.i and techno logy, 1988, 35: 483- 484 [ 6] L. A. A ppe lqv ist, K ama .l L ignan ana lysis in seed o ils from four Sesam um species: compar ison of different chroma tog raph ic m ethods. J. Am. O il Chem. Soc, 1994, 71: 141- 147 [ 7] 张秀荣、郭庆元. 中国芝麻资源核心收集品研究 . 中国农 业科学, 1998, 31( 3): 49- 55 [ 8] 冯祥运. 中 国芝 麻种 质资 源研 究. 中国 油料 作物 学报, 1999, 21( 2): 77- 79 [ 9] 刘 魁 英. 食 品研 究 与数 据 分 析. 中 国轻 工 业 出 版社 , 1999( 6): 38
关键词 芝麻素 分析
0 前言
我国是世界主要芝麻生产国, 2001 年产量达到 81万吨, 居世界首位。因为含有木脂素类抗氧 化剂 如芝麻素、芝麻酚林、芝麻酚等, 芝麻油具有很好的稳 定性和营养价值 [ 1 2] 。
目前, 国际上十分重视芝麻新品种的培育, 研究 重点是同 时提高 种子 含油率 和木脂 素类物 质的 含 量 [ 3] 。芝麻中的微量木 脂素类成分之 所以重要, 一 方面因为它们具有生理活性; 另一方面这些微量成分 的含量与油籽的含油率、品质有一定的相关性, 可为 芝麻种子品质评价和育种提供帮助。
图 1 芝麻素含量与含油率 /含壳率关系
含壳率与含油率之间呈负的相关性, 相关系数为 0. 823 ( = 0. 01) , 即籽含壳率越高, 含油率就越低, 因此芝麻素含量与芝麻含壳率负相关。
以上研究表明, 芝麻含油率越高, 其微量成分芝 麻素的含量也越高。由于油籽品质和油的质量在很 大程度上取决于油 中木脂素类抗氧化剂 的含量, 因 此, 提高芝麻籽含油率是今后芝麻育种的主要方向。
驻马店汝南 湖北鄂州 湖北洪湖 陕西安康 湖南长沙
颜 含油率 (% )
色 58. 28 55. 36
白 57. 05 53. 94 54. 46 49. 87 55. 84
棕 54. 86 黄 49. 42
51. 21 49. 23 47. 69 黑 46. 48 46. 56 48. 16
含壳率
(% ) 3. 4 4. 1 3. 9 5. 4 5. 1 6. 2 8. 2 6. 1 7. 2 7. 8 7. 8 9. 6 13. 2 12. 4 8. 6
收稿日期: 2004- 07- 26 作者简介: 金青哲, 男, 1963年出生, 硕士, 油脂资源开发利用
占全国总产量的 70% 。其中河南的驻马店地区芝麻 产量占河南的 1 /3左右; 安徽主要在皖北平原西部, 湖北主要在鄂北岗地和江汉平原地区。
本研究选择国内芝麻主产区的 15种芝麻, 测定 其芝麻素含量, 并分析芝麻品种、色泽、含油率与芝麻 素含量之间的关系, 为制备芝麻素提供参考。
1 材料与方法
1. 1 实验材料 芝麻: 当年生新芝麻, 驻马店地区的芝麻从驻马
店市植物油集团公司购买, 其余的芝麻从当地市场购 买或种植户赠送。芝麻清选后, 按白 A、棕黄 B、黑 C 分类, 编号备用, 见表 1。
层析用氧化铝: 100~ 200目; 石油醚: 沸程 30 ~ 60 ( A. R ); 正己烷 A. R; 甲醇 (色谱级 ) 。 1. 2 实验仪器
3 小结
对 15种芝麻的芝麻素含量进行了测定, 表明芝 麻素含量与芝麻品质有关。芝麻油中芝麻素含量与 芝麻含油率呈正相关, 相关系数为 0. 556( = 0. 05) 。 15种芝麻的芝麻素含量为 0. 1152% ~ 0. 7773% , 平 均含量为 0. 3627% , 以白芝 麻最高, 棕黄 色芝麻 稍 逊, 黑芝麻次之。
目前, 国内芝麻主要作为油料或直接食用, 没有 深加工; 对芝麻中微量成分的研究也很少, 在芝麻素 类等生理活性物 质的研究、制备方面, 远落后于日、 美, 与埃及、印度也有一定差距。
芝麻中木脂素类成份的含量高低主要与品种、生 长地、收割时间、霜冻等因素有关, 其中芝麻素与芝麻 品质的相关性最大 [ 3] 。 Fukuda等 [ 3, 5] 研究了日 本的 12种芝麻, 发现芝麻油中芝麻素含量在 0. 155% ~ 0. 855% ; K am al等 [ 6] 研究了印度芝麻, 发现芝麻油中芝 麻素含量在 0. 131% ~ 0. 589% 。
将芝麻按色泽分类, 分析芝麻素含量与色泽关 系, 白芝麻油中芝麻素含量为 0. 3862% ~ 0. 7773% , 平 均 为 0. 5314% ; 黑 芝 麻 油 中 芝 麻 素 含 量 为 0. 1152% ~ 0. 2977% , 平均为 0. 1998% ; 棕黄色芝麻 油中芝麻素含量介于二者之间。
第 20卷第 4期
金青哲等 国产芝麻中芝麻素含量分析
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芝麻素等木脂素类物质含量与品种、生长地、收 割时间和霜冻影响等因素有关, 其中品种和生长地影 响因素较大; 但影响芝麻中木脂素类物质含量的因素 复杂, 就芝麻素而言, 不仅不同品种的芝麻籽差异较 大, 就连同一株上的芝麻 籽也有差异 [ 4] , 研究表明, 生长在主杆中上部的油籽所含芝麻素含量较高, 而底 部较低。由于实验条件所限, 选取芝麻籽样品时没能 考虑上述因素。
平均值 数值范围 标准偏差 偏离系数
表 2 芝麻素平均含量分析表 (% )
含油率 51. 89 46. 48 ~ 58. 28
3. 7 7. 1
含壳率 7. 3
3. 4~ 13. 2 4. 1 56. 2
油中芝麻素含量 0. 3627
0. 1152~ 0. 7773 0. 15 49. 6
分析芝 麻 素 含 量与 含 油 率、含 壳 率 之 间 的关 系 [ 9 ] , 如下图所示, 发现芝麻素含量与芝麻含油率呈 正相关性, 全部芝麻样本中, 芝麻素含量与含油率二 者的相关系数为 0. 556( = 0. 05), 白芝麻中二者相 关性为 0. 534 ( = 0. 05 ) , 黑 芝麻 为 0. 630 ( = 0. 05) 。
2005年 8月 第 20卷第 4期
中国粮油学报
Journal o f the Ch inese C erea ls and O ils A ssoc ia tion
Vo .l 20, N o. 4 Aug. 2005
国产芝麻中芝麻素含量分析
金青哲 刘元法 王兴国 戴洪平
(江南大学食品学院, 无锡 214036)
2 结果与分析
2. 1 芝麻素测定结果 15种芝麻的含油率、含壳率和芝麻素含量 的测
定结果见下表:
代号
A1 A2 A3 A4 A5 A6 B1 B2 B3 B4 C1 C2 C3 C4 C5
表 1 15种芝麻油中的芝麻素含量
产地
驻马店汝南 湖北洪湖 安徽安庆 陕西安康 湖南岳阳
河北张家口 河南新郑
驻马店平玉 陕西渭南 陕西安康
白芝麻平均含油率为 54. 82% , 棕黄色芝麻含油 率 52. 83% , 相差不大, 黑芝麻平均含油率为 47. 6% , 与白芝麻相差 7. 2% ; 但白芝麻、棕黄色芝麻、黑芝麻 的 平 均 芝 麻 素 含 量 分 别 为 0. 5314% , 0. 3130% , 0. 1998% , 较含油率之间的差别大得多, 白芝麻油与 黑芝麻油中芝麻素含量存在显著差异。
芝麻素含量
(% ) 0. 7773 0. 4379 0. 5388 0. 5871 0. 4614 0. 3862 0. 4813 0. 3650 0. 1715 0. 2343 0. 2977 0. 1867 0. 2341 0. 1152 0. 1653
2. 2 芝麻素含量与芝麻色泽、含油率之间的相关性 分析
中国现有芝麻品种 4073 种, 芝麻可种植区分布 很广, 包括: ( 1)东北、西北一年一熟春芝麻区; ( 2) 华 北一年一熟春芝麻区; ( 3) 黄淮一年两熟夏芝麻区; ( 4) 江汉一年两熟夏芝麻区; ( 5) 长 江中下游地区; ( 6) 西 南 夏 播 为 主 兼 春 秋 播 芝 麻 区 等 6 个 生 态 区 [ 7 8] 。但主要种植区集中在河南、湖北、安徽三省,
摘 要 本文分析了国内重点芝麻产区 15种芝麻的芝麻素含量, 并分析芝麻素含量与芝麻品质之间的关 系; 结果表明: 麻油中芝麻素 的含量 为 0. 115% ~ 0. 777% , 芝麻 素含量 与芝 麻含油 率呈正 相关 ( 相 关系数 0. 556, ( = 0. 05) 。芝麻素平均含量以白芝麻最高, 棕黄色芝麻稍逊, 黑芝麻次之。
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中国粮油学报
2005年第 4期
m in, 不时震荡, 用干净纱布过滤, 轻微摩擦纱布, 使芝 麻壳剥落, 称取剥壳前后的质量, 平行测定 3次, 取平 均值。 1. 3. 3 芝麻素的提取 氧化铝层析柱法, 参照文献 [ 4] 。 1. 3. 4 芝麻素的测定
HPLC法, 参照文献 [ 4~ 5] , 主要色谱条件: 色谱 柱: Inertsil ( ODS - 3 250mm 4. 6mm, 填 充 粒 度 5 m ), 检 测 器: 惠 普 1050 紫 外 检 测 器, 泵: 惠 普 1050, 柱温: 30 , 流动相: 甲醇: 水 = 70: 30( v /v ), 流 速: 2mL /m in, 检测波长: 290nm, 软件: Sepu3000色谱 工作站。
由表 1、2可见, 15种芝麻的含油率为 46. 48% ~ 58. 28% , 平均值为 51. 89% ; 含壳率的范围为 3. 4% ~ 13. 2% , 平均值为 7. 3% ; 白芝麻品种含油率最高, 含壳率最低。黑芝麻品种含油率最低, 含壳率最高。
15 种 芝 麻 油 中 芝 麻 素 含 量 为 0. 1152% ~ 0. 7773% , 芝麻 素的平均含量 为 0. 3627% 。驻马 店 汝南白芝麻品种的芝麻素含量最高, 为 0. 7773% ; 陕 西安康的黑芝麻含量最低, 为 0. 1152% , 两者相差 6. 75倍, 差距很大。
参考文献
[ 1] D. K. Salunkhe, J. K. Chavan et a.l W o rld O ilseeds: Chemistry, T echnology and U tilization, V an N o strand R e inho ld,
N ew Y ork, 1992. 371- 402 [ 2] H. M. A. M onhamed. The use o f sesam e o il unsapon源自文库ifiable
m atte r as a natura l an tiox idant. F ood Chem istry, 1998, 62 ( 3): 269- 276 [ 3] T. T ashiro , Y. Fukuda. O il andM inor Com ponents of Sesam e Stra ins. J. Am. O il Chem. So c , 1990, 67( 8): 508 51 1 [ 4] 戴洪平. 高效液相色谱 法测定 芝麻油中 芝麻素 的含量. 中国油脂, 2003, 6 [ 5] F ukuda. L ignan composition of sesam e oils determ ined by high - perform ance liqu id chrom a tog raphy. J. Japanese. Soc. F ood Sc.i and techno logy, 1988, 35: 483- 484 [ 6] L. A. A ppe lqv ist, K ama .l L ignan ana lysis in seed o ils from four Sesam um species: compar ison of different chroma tog raph ic m ethods. J. Am. O il Chem. Soc, 1994, 71: 141- 147 [ 7] 张秀荣、郭庆元. 中国芝麻资源核心收集品研究 . 中国农 业科学, 1998, 31( 3): 49- 55 [ 8] 冯祥运. 中 国芝 麻种 质资 源研 究. 中国 油料 作物 学报, 1999, 21( 2): 77- 79 [ 9] 刘 魁 英. 食 品研 究 与数 据 分 析. 中 国轻 工 业 出 版社 , 1999( 6): 38
关键词 芝麻素 分析
0 前言
我国是世界主要芝麻生产国, 2001 年产量达到 81万吨, 居世界首位。因为含有木脂素类抗氧 化剂 如芝麻素、芝麻酚林、芝麻酚等, 芝麻油具有很好的稳 定性和营养价值 [ 1 2] 。
目前, 国际上十分重视芝麻新品种的培育, 研究 重点是同 时提高 种子 含油率 和木脂 素类物 质的 含 量 [ 3] 。芝麻中的微量木 脂素类成分之 所以重要, 一 方面因为它们具有生理活性; 另一方面这些微量成分 的含量与油籽的含油率、品质有一定的相关性, 可为 芝麻种子品质评价和育种提供帮助。
图 1 芝麻素含量与含油率 /含壳率关系
含壳率与含油率之间呈负的相关性, 相关系数为 0. 823 ( = 0. 01) , 即籽含壳率越高, 含油率就越低, 因此芝麻素含量与芝麻含壳率负相关。
以上研究表明, 芝麻含油率越高, 其微量成分芝 麻素的含量也越高。由于油籽品质和油的质量在很 大程度上取决于油 中木脂素类抗氧化剂 的含量, 因 此, 提高芝麻籽含油率是今后芝麻育种的主要方向。
驻马店汝南 湖北鄂州 湖北洪湖 陕西安康 湖南长沙
颜 含油率 (% )
色 58. 28 55. 36
白 57. 05 53. 94 54. 46 49. 87 55. 84
棕 54. 86 黄 49. 42
51. 21 49. 23 47. 69 黑 46. 48 46. 56 48. 16
含壳率
(% ) 3. 4 4. 1 3. 9 5. 4 5. 1 6. 2 8. 2 6. 1 7. 2 7. 8 7. 8 9. 6 13. 2 12. 4 8. 6
收稿日期: 2004- 07- 26 作者简介: 金青哲, 男, 1963年出生, 硕士, 油脂资源开发利用
占全国总产量的 70% 。其中河南的驻马店地区芝麻 产量占河南的 1 /3左右; 安徽主要在皖北平原西部, 湖北主要在鄂北岗地和江汉平原地区。
本研究选择国内芝麻主产区的 15种芝麻, 测定 其芝麻素含量, 并分析芝麻品种、色泽、含油率与芝麻 素含量之间的关系, 为制备芝麻素提供参考。
1 材料与方法
1. 1 实验材料 芝麻: 当年生新芝麻, 驻马店地区的芝麻从驻马
店市植物油集团公司购买, 其余的芝麻从当地市场购 买或种植户赠送。芝麻清选后, 按白 A、棕黄 B、黑 C 分类, 编号备用, 见表 1。
层析用氧化铝: 100~ 200目; 石油醚: 沸程 30 ~ 60 ( A. R ); 正己烷 A. R; 甲醇 (色谱级 ) 。 1. 2 实验仪器
3 小结
对 15种芝麻的芝麻素含量进行了测定, 表明芝 麻素含量与芝麻品质有关。芝麻油中芝麻素含量与 芝麻含油率呈正相关, 相关系数为 0. 556( = 0. 05) 。 15种芝麻的芝麻素含量为 0. 1152% ~ 0. 7773% , 平 均含量为 0. 3627% , 以白芝 麻最高, 棕黄 色芝麻 稍 逊, 黑芝麻次之。