蛋白质代谢与运动

尿素经肠道细菌尿素酶水解产生的氨
③ 肾小管上皮细胞分泌的氨主要来自谷氨酰胺
谷氨酰胺 谷氨酰胺酶 谷氨酸 + NH3
2. 血氨的去路
① 在肝内合成尿素，这是最主要的去路 ② 合成非必需氨基酸及其它含氮化合物 ③ 合成谷氨酰胺
谷氨酰胺合成酶
谷氨酸 + NH3
谷氨酰胺
ATP
ADP+Pi
④ 肾小管泌氨
分泌的NH3在酸性条件下生成NH4+，随尿排出。
丙酮酸
丙 氨 α-酮戊 酸 二酸
血液
葡 萄 糖
丙 氨 酸
肝
葡萄糖 尿素
糖 异 生
丙酮酸
尿素循环
NH3 谷氨酸
丙氨酸 α-酮戊二酸
丙氨酸-葡萄糖循环
高血氨症和氨中毒
血氨浓度↑
高血氨症
常见原因：肝功能严重损害、尿素合成的酶缺陷
肝昏迷氨中毒的机理：
肝损害 解氨毒↓
血液 脑组 织
NH3＋α- 酮戊二酸
血NH3↑
一、蛋白质的概念与功能
蛋白质：是指含氮的 一类有机化合物，是 由氨基酸组成的高分 子有机化合物。
蛋白质的化学组成：碳（50%）、氢（7%）、氧（23%）、氮（16%）、 硫（0-3%）、其它元素微量；蛋白质的平均含氮量为16%。
（二）蛋白质分类
分类Ⅰ
单纯蛋白质（如清蛋白、球蛋白、组蛋白、谷蛋白、硬蛋白等） 结合蛋白质（如糖蛋白、脂蛋白、核蛋白、金属蛋白、黄素蛋白等）
成。 的
氨 是 转 是
氨氨 一 基基 种
基 酸 作 氨
的用 基
作 氨 是 酸
基氨 与基
用 酸
脱氨 氨基 酮基 转 酸作 移 的用 到 酮的 一 基一 种 进种 行途 了径 交。 酮 换其 酸 。实 上 可的 以过
alpha-
转氨基作用的生理意义
转氨基作用不仅是体内多数氨基酸 脱氨基的重要方式，也是机体合成非 必需氨基酸的重要途径。
（二）蛋白质的分子组成与结构
三、蛋白质的结构与功能
第二节 蛋白质和氨基酸 的代谢过程
氮平衡 ＝摄取之氮 － 排泄之氮 (粪便、尿、汗…)
由于氮是蛋白质特有的元素， 因此追踪氮的摄取和排泄， 可以反映蛋白质的利用状况。
负氮平衡：蛋白质摄入＜蛋白质消耗 平衡：蛋白质摄入＝蛋白质消耗
正氮平衡：蛋白质摄入＞蛋白质消耗
胺类
氨基酸的脱氨基作用
定义
指氨基酸脱去氨基生成相应α-酮酸的过程。
脱氨基方式 氧化脱氨基 转氨基作用 联合脱氨基 转氨基和氧化脱氨基偶联 非氧化脱氨基 嘌呤核苷酸循环
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氨基酸分解代谢的基本过程
谷氨酸
氧化脱氨基作用： 是指在酶的催化下氨基酸在氧化脱氢的同时脱去氨基的过程
alphaalpha-
转 看 程 指
分类Ⅱ ： 酶、调节蛋白、结构蛋白、转运蛋白等等；
分类Ⅲ
纤维状蛋白质（一般不溶于水。典型的有：胶原蛋白、弹性蛋白、 角蛋白、丝蛋白、肌球蛋白等）
球状蛋白质（可溶性好。典型的有：胞质酶类等）
膜蛋白（与细胞的膜系统结合而存在）
（三）蛋白质的功能
1.机体最主要的结构成分 2.承担多种重要的生理功能 3.机体能源物质之一
第四章 蛋白质代谢与运动
教学目标
1.掌握蛋白质的概念、分子组成和 基本代谢过程，以及运动时蛋白质 氨基酸代谢变化的一般规律；
2.理解蛋白质结构与功能的辩证关系； 3.了解运动与蛋白质代谢和氨基酸代
谢的适应； 4.学会运用本章所学知识分析运动实践 中有关运动因素与蛋白质代谢变化的关系.
第一节 蛋白质概述
血脑屏障
NH3
Glu
Gln
ATP↓
脑功能障碍
（三）酮酸代谢
（1）氧化供能 （2）经氨基化生成非必需氨基酸 （3）转变为糖和脂质及其代谢物
第三节 运动时蛋白质的代谢
运动训练 体育锻炼
人体应激 反应
人体变化
一、蛋白质代谢与运动适应
氨的代谢
• 氨是机体正常代谢产物，具有毒性。 • 体内的氨主要在肝合成尿素而解毒。 •正常人血氨浓度一般不超过 0.6μmol/L。
一、血氨的来源与去路
1. 血氨的来源
① 氨基酸脱氨基作用产生的氨是血氨主要来源,
胺类的分解也可以产生氨
RCH2NH2
胺氧化酶
RCHO + NH3
② 肠道吸收的氨
氨基酸在肠道细菌作用下产生的氨
②蛋白质的营养价值
蛋白质的营养价值取决于必需氨基酸的数量、 种类、量质比。
③蛋白质的互补作用
指营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需氨 基酸可以互相补充而提高营养价值。
如： 谷类：色氨酸多，赖氨酸少 豆类：色氨酸少，赖氨酸多
氨基酸的一般代谢
一、体内蛋白质的转换更新
体内蛋白质更新的意义：
1. 某些调节蛋白质的转换速度可以直接影响代谢 过程与生理功能。 2. 某些异常或损伤的蛋白质也必须通过更新而被 清除。
生理需要量
成人每日最低蛋白质需要量为30～50g，我国营养学会推荐成 人每日蛋白质需要量为80g。
蛋白质的营养价值
①必需氨基酸: 指体内需要而又不能自身合成，必须由食物 供给的氨基酸。包括赖、色、苯丙、蛋、苏、亮、异亮及 缬氨酸
假
设
甲硫(蛋) 色
来写一 两 本书 赖 缬 异亮 亮 苯丙 苏
•其余12种氨基酸体内可以合成，称非必需氨基酸。
氨基酸代谢库
食物蛋白经消化吸收 的氨基酸（外源性氨 基酸）与体内组织蛋 白降解产生的氨基酸 （内源性氨基酸） 混在一起，分布于体 内各处参与代谢，称 为氨基酸代谢库。
氨基酸代谢概况
食物蛋白质
组织
分解
蛋白质
合成
体内合成氨基酸 (非必需氨基酸)
氨基酸 代谢库
尿素 氨
α-酮酸
酮体 氧化供能
糖
代谢转变
其它含氮化合物 (嘌呤、嘧啶等)
•通过此种方式并未产生游离的氨。
联合脱氨基作用
1. 定义 由两种（以上）酶的联合催化作用
使氨基酸的α-氨基脱下并产生游离氨的 过程称为联合脱氨基作用。
2. 类型
① 转氨基偶联氧化脱氨基作用
② 嘌呤核苷酸循环
联合脱氨基作用:所谓联合脱氨基，是指氨基酸的转氨基作用和氧
化脱氨基作用的联合，其过程是氨基酸首先与α－酮戊二酸在转氨酶催化 下生成相应的α－酮酸和谷氨酸，谷氨酸在L-谷氨酸脱氢酶作用下生成α－ 酮戊二酸和氨，α－酮戊二酸再继续参与转氨基作用。(可逆反应)
氨的排泄：
在肾脏以铵盐形式排出； 在肝脏中经过尿素循环合成尿素，随尿排出(主要在肝细胞的线粒 体及胞液中)。
氨的转运
1. 丙氨酸-葡萄糖循环
• 生理意义 ① 肌肉中氨以无毒的丙氨酸形式运输到肝。 ② 肝为肌肉提供葡萄糖。
• 反应过程
肌肉
肌肉 葡 蛋白质 萄
糖
氨基酸 NH3 谷氨酸
糖 酵 解 途 径