食用油酸值、过氧化值安全测定方法探讨

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国ｍｉｌ１分析
一
２０１７，Ｎｏ．６
ＣＥＲＥＡＬ＆ＦＥＥＤｌＮＤＵ８ＴＲＹ
饲料工
ｄｏｉ：１０．７６３３／ｊ．ｉｓｓｎ．１００３ — ６２０２．２０１７．０６．０１４
ＪＩＡＮＧＸｉａｏ — ｌｉｅ，ＺＨＯＵＸｕ
（ＴｅｓｔｉｎｇａｎｄＭｏｎｉｔｏｒｉｎｇＳｔａｔｉｏｎｏｆＨａｎｇｚｈｏｕＧｒａｉｎａｎｄＯｉｌＩｎｓｐｅｃｔｉｏｎＣｅｎｔｅｒ；ＨａｎｇｚｈｏｕＮａｔｉｏｎａｌＱｕａｌｉｔｙＭｏｎｉｔｏｒｉｎｇＳｔａｔｉｏｎ
速。通过分析比较食用油中酸值、过氧化值标准测定方法的特点，可为有效避免有毒试剂的应用，减少对环境造
Βιβλιοθήκη Baidu
成的污染和人员伤害，控制食用油质量提供参考。关键词：油脂；酸值；过氧化值；易制毒试剂
ｃｏｒｄｉｎｇｔｏＧＢ５００９．２２７ —２Ｏ１６（ｔｉｔｒａｔｉｏｎｍｅｔｈｏｄ，ｒｅｆｅｒｒｅｄｔｏａｓ１）ａｎｄＧＢ／Ｔ５５３８－２００５（ｉｍｐｒｏｖｅｄｍｅｔｈｏｄ，ｒｅｆｅｒｒｅｄｔｏａｓ２）
．
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ｉｎＺｈ￣ｉａｎｇＰｒｏｖｉｎｃｅ，Ｈａｎｇｚｈｏｕ３１０００９，Ｃｈｉｎａ）
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中图分类号：ＴＳ２１２．２文献标志码：Ａ文章编号：１００３ —６２０２（２０１７）０６ —００５４ —０３
ＤｉｓｃｕｓｓｉｏｎＯＲｓａｆｅｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎｍｅｔｈｏｄｏｆｅｄｉｂｌｅｏｉｌａｃｉｄｖａｌｕｅａｎｄｐｅｒｏｘｉｄｅｖａｌｕｅ
食用油酸值、过氧化值安全测定方法探讨
蒋晓杰，周旭．
（杭州市粮油中心检验监测站 ∥浙江杭州国家粮食质量监测站，浙江杭州３１０００９）
摘
要：酸价和过氧化值是检测食用油酸败的主要指标。采用不同种类油脂作为试验样品，就ＧＢ５００９．２２９ —
２０１６第一法（冷溶剂法）和第三法（热乙醇法）酸值测定方法以及ＧＢ５００９．２２７ —２Ｏ１６（滴定法，简称方法１）和
ＧＢ／Ｔ５５３８－２００５（改进法，简称方法２）过氧化值测定方法的结果及步骤进行了比较分析试验结果表明，ＧＢ５００９．２２９ —２Ｏ１６第三法（热乙醇法）的检测更加环保、毒性小、成本低；ＧＢ／Ｔ５５３８－２００５所用试剂环保、检测快