普洱茶的品鉴和冲泡

黄茶类
► 属于轻微后发酵茶
Fra Baidu bibliotek
类。此类茶品种不 多，产量也较少， 名品有君山银针、 蒙顶黄芽等。 品质特征：黄汤黄 叶，滋味甜醇，香 气浓郁。
黑茶类
►
属于后发酵茶类，其发酵不 是茶多酚类的酶促氧化反应， 而是在湿热等因素作用下发 生的非酶促氧化反应。其氧 化程度很深，形成了大量深 褐色产物。此类茶主要销往 民族地区，习惯上常称为 “边茶”。 品质特征：色泽黑褐油润， 汤色橙黄或橙红，滋味醇和
► 中叶种：7～10㎝×3～4㎝
► 小叶种：叶长＜7㎝，叶宽＜3㎝
我国茶区分布
► 茶树是一种适宜于温暖、湿润的气候条件和
土质疏松深厚而偏酸性的土壤条件下生长的 植物，因此它的适宜种植范围集中在北纬 38°与南纬45°之间。在我国，有21个省、 市、自治区的900多个县（市）产茶。茶学 界根据我国产茶区的自然经济社会条件，划 分了四大茶区。
茶叶知识
伍丽娜
茶树基本知识
一、茶树学名与原产地 茶树是一种多年生的木本常绿植物。在植物分类学上属于被子 植物门、双子叶植物纲、山茶目、山茶科、山茶属、茶种。 目前国际间通用的茶树学名为 Camellia sinensis(L.)O.Kuntze。 我国是茶树原产地，中心在云贵川交界的云贵高原地带，其依 据如下： 1、云贵高原是山茶科植物的分布中心 2、云贵高原发现大量野生大茶树。 3、云贵高原野生茶树的生化特性属于原始类型 4、云贵高原发现茶籽化石 5、茶树学名及一些国家对茶的称呼都与中国有关
二、茶树的形态特征
（一）茶树的外形
在无人为控制下，分为三种类型： 1、乔木型茶树：有明显的主干，通常树高3～5 米以上 2、灌木型茶树：没有明显主干，分枝较密，通 常为1.5～3米。 3、半乔木型茶树：在树高和分枝部位上都介于 乔木型和灌木型茶树之间。
三、茶叶的分类
► 按叶片大小分 ► 特大叶种按：叶长＞14㎝，叶宽＞5㎝ ► 大叶种：10.1～14㎝×4.1～5㎝
绿茶类
► 是历史最早的茶类，也
是目前产量、销量最大 的茶类。属于不发酵茶。 品质特征： 清汤绿叶，清香味醇
红茶类
► 是一类全发酵茶。茶叶
的发酵是指茶叶中的茶 多酚类物质因各种因素 的作用而发生氧化反应， 生成一系列氧化产物的 过程。红茶在初制过程 中有80%的茶多酚物质 被氧化。 品质特征：红汤红叶， 香浓味爽
青茶类（乌龙茶类）
►
属于半发酵茶。它 是我国几大茶类中，独 具鲜明特色的茶叶品类。 乌龙茶综合了绿茶和红 茶的制法，品质介于二 者之间，既有红茶的浓 鲜味，又有绿茶的清香。 品质特征：绿叶红边红 汤；具天然花香或果香； 滋味淳正
白茶类
► 属于轻发酵茶类，此类茶品种更少，主要出
产于福建。名品有白毫银针、白牡丹等。 品质特征：芽叶完整，外表满披白毫，色泽 银绿，滋味甘醇，汤色浅淡，叶底绿叶红筋。