抗氧化剂习题答案
营养师考试题(含答案)
营养师考试题（含答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.水溶性抗氧化剂主要用于( )。
A、破坏维生素B、可以多用C、防止食品氧化变色D、不能用于冷冻食品正确答案：C2.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。
A、含量较低B、营养价值很低C、主要存在于蛋清中D、以上都不正正确答案：D3.职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( )A、道德情操B、道德品质C、道德原则和规范的总和D、以上都是正确答案：D4.下列人群中,宜食用梨的是( )。
A、产妇B、胃寒的人C、急慢性气管炎病人D、脾虚泄泻者正确答案：C5.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是( )。
A、自制发酵食品B、罐头食品C、肉制品D、预制品正确答案：A6.患者口角湿白、唇裂、鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿,有溢出液,并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏( )。
A、维生素B2B、核黄素C、尼克酸D、维生素A正确答案：B7.关于大米营养素损失的说法正确的是( )。
A、浸泡时间越长,损失越少B、加碱蒸煮,损失越少C、水温越高,损失越少D、淘洗次数越多,损失越多正确答案：D8.奶类的卫生问题不包括( )。
A、寄生虫污染B、微生物污染C、农药残留D、无毒有害物质污染正确答案：A9.下列矿物质中属于维生素B12的组成部分的是( )。
A、锌B、硒C、钴D、铬正确答案：C10.满足人体健康、最经济实用的首选饮用水是( )mL。
A、饮料B、矿物质水C、白开水D、纯净水正确答案：C11.禽肉的主要卫生问题是( )。
A、兽药残留B、寄生虫污染C、微生物污染D、无毒有害物质污染正确答案：C12.以每天平均步行的步数进行判断身体活动水平,小于5000步的属于( )。
A、静态活动水平B、高活动水平C、低活动水平D、中活动水平正确答案：A13.婴幼儿身长测量记录单位和数据保留小数点位数是( )。
A、m、小数点后两位B、cm、小数点后两位C、m、小数点后一位D、cm、小数点后一位正确答案：D14.以下哪种饮食不包括在医院基本饮食内( )。
化妆品考试题库及答案
化妆品考试题库及答案一、单选题1. 化妆品中常见的防腐剂是？A. 酒精B. 苯甲酸C. 甘油D. 维生素E答案：B2. 以下哪种成分不属于化妆品中的保湿剂？A. 透明质酸B. 甘油C. 硅油D. 硫酸钠答案：D3. 化妆品中添加的哪种成分可以提高产品的稳定性？A. 乳化剂B. 抗氧化剂C. 防腐剂D. 香精答案：A二、多选题1. 以下哪些成分可能引起皮肤敏感？A. 香料B. 酒精C. 某些防腐剂D. 矿物油答案：ABC2. 化妆品中常用的抗氧化剂包括哪些？A. 维生素CB. 维生素EC. 硫酸钠D. 绿茶提取物答案：ABD三、判断题1. 化妆品中的所有成分都必须在包装上标明。
（对）2. 化妆品中的防腐剂可以完全消除微生物的生长。
（错）3. 化妆品的pH值对产品的稳定性没有影响。
（错）四、填空题1. 化妆品中常用的防晒剂包括______和______。
答案：有机防晒剂、无机防晒剂2. 化妆品的保质期通常由______和______两个因素决定。
答案：配方稳定性、微生物挑战测试五、简答题1. 简述化妆品中添加抗氧化剂的作用。
答案：抗氧化剂在化妆品中的作用主要是防止产品中的油脂和活性成分氧化，延长产品的保质期，保持产品的颜色和香味，以及减少对皮肤的潜在刺激。
2. 描述化妆品中乳化剂的功能。
答案：乳化剂在化妆品中的主要功能是将油和水这两种不相溶的物质混合在一起，形成稳定的乳液。
乳化剂通过降低油水界面的表面张力，使油滴均匀分散在水中或相反，从而形成稳定的乳状液。
食品化学考试题及答案
食品化学考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种物质不属于食品添加剂？A. 防腐剂B. 着色剂C. 食用香精D. 食用盐答案：D2. 食品中常见的天然抗氧化剂是：A. 维生素CB. 维生素AC. 维生素DD. 维生素E答案：A3. 食品中添加的色素，其作用不包括以下哪项？A. 提高食品的营养价值B. 增加食品的吸引力C. 改善食品的色泽D. 保持食品的新鲜度答案：A4. 食品中添加的甜味剂通常不包括：A. 糖精B. 阿斯巴甜C. 蔗糖D. 高果糖玉米糖浆答案：C5. 食品中添加的增稠剂的作用是：A. 增加食品的粘稠度B. 减少食品的水分C. 提高食品的营养价值D. 增加食品的保质期答案：A6. 以下哪种物质不是食品中常用的乳化剂？A. 卵磷脂B. 甘油C. 明胶D. 单甘酯答案：B7. 食品中添加的酸味剂通常不包括：A. 柠檬酸B. 苹果酸C. 乳酸D. 氯化钠答案：D8. 食品中添加的香料和香精的主要作用是：A. 增加食品的营养价值B. 掩盖食品的不良气味C. 提高食品的保质期D. 增加食品的水分答案：B9. 食品中添加的防腐剂的主要作用是：A. 增加食品的口感B. 延长食品的保质期C. 提高食品的营养价值D. 改变食品的颜色答案：B10. 食品中添加的酶制剂主要用于：A. 改善食品的口感B. 增加食品的营养价值C. 促进食品的消化D. 改变食品的风味答案：C二、填空题（每空1分，共20分）1. 食品添加剂是指为改善食品______、______、______、______或为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
答案：色、香、味、形2. 食品中的抗氧化剂可以防止食品______和______。
答案：氧化、变质3. 食品中添加的甜味剂通常具有______、______、______等特性。
答案：甜度高、热量低、成本低4. 食品中添加的乳化剂可以改善食品的______、______和______。
食品化学选择试题及答案
食品化学选择试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 下列哪种物质不是食品添加剂？A. 防腐剂B. 甜味剂C. 稳定剂D. 维生素C答案：D2. 食品中添加维生素C的主要作用是什么？A. 抗氧化B. 增味C. 着色D. 增稠答案：A3. 食品中常见的抗氧化剂有哪些？A. 维生素EB. 柠檬酸C. 硫酸钠D. 氯化钠答案：A4. 下列哪种物质不是食品的天然色素？A. 胡萝卜素B. 叶绿素C. 胭脂红D. 花青素答案：C5. 食品中添加食盐的主要作用是什么？A. 调味B. 杀菌C. 抗氧化D. 着色答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）6. 食品中添加防腐剂的目的包括以下哪些？A. 延长保质期B. 提高营养价值C. 防止食品变质D. 改善口感答案：A C7. 食品中的乳化剂主要有哪些作用？A. 改善食品的稳定性B. 提高食品的营养价值C. 改善食品的口感D. 增加食品的色泽答案：A C8. 下列哪些物质属于食品中的天然抗氧化剂？A. 维生素EB. 维生素CC. 亚硝酸钠D. 柠檬酸答案：A B9. 食品中添加的增味剂主要包括哪些？A. 味精B. 食盐C. 糖精D. 辣椒答案：A B10. 食品中添加的稳定剂通常有哪些作用？A. 改善食品的稳定性B. 延长食品的保质期C. 增加食品的营养价值D. 提高食品的口感答案：A B三、判断题（每题1分，共10分）11. 食品添加剂的使用对人体健康无害。
（）答案：×解析：食品添加剂在合理使用范围内对人体健康无害，但过量使用可能会对健康造成影响。
12. 食品中的天然色素对人体都是安全的。
（）答案：√13. 食品中的抗氧化剂可以防止食品氧化变质。
（）答案：√14. 食品中的增味剂可以提高食品的营养价值。
（）答案：×解析：增味剂主要是用来增强食品的味道，而不是提高营养价值。
15. 食品中的稳定剂可以改善食品的口感。
（）答案：√四、简答题（每题5分，共20分）16. 请简述食品中添加防腐剂的作用。
抗氧化剂
目录1.抗氧化剂的定义和作用机理2.抗氧化剂概论--酚型抗氧化剂BHA、BHT、PG、TBHQ--异抗坏血酸及其钠盐、茶多酚3.使用抗氧化剂的注意事项4.抗氧化剂的应用实例5.抗氧化剂在食品中的应用调查第1节抗氧化剂的定义和作用机理引言1.1 抗氧化剂的定义1.2 分类1.3 抗氧化剂的作用机理1.1 引言氧化是导致食品腐败变质的另一个重要因素，如：* 去皮苹果、土豆易氧化（多酚氧化酶）褐变；* 油脂及含脂食品如花生、核桃等易发生油脂氧化；氧化结果* 油脂及含脂食品氧化酸败;* 食品发生褪色、褐变；* 维生素破坏；* 产生有毒物质。
抑制氧化的方法* 物理方法-避光、降温、干燥、密封；-除氧、充氮或真空包装；* 化学方法-添加抗氧化剂（不需要额外的设备，适合任何规模的企业。
常温下起作用，对食品的质地、营养成分破坏小）1.2 抗氧化剂的定义是指可防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的物质。
1.3、油脂氧化与抗氧化剂的作用机理抗氧化剂的作用机理1.3.1 阻断油脂自动氧化的链式反应1.3.2 通过自身氧化耗氧1.3.3 抑制多酚氧化酶的活性1.3.4 螯合金属离子以消除其催化活性1.3.5 抗氧化剂的增效剂1.3. 1、阻断油脂自动氧化的链式反应油脂的自动氧化反应：分为四个阶段* 链引发阶，链传递阶段，链增长阶段，链终止阶段* 链终止阶段：自由基相互结合。
R·+ R·R-R；R·+ RO·—ROR；RO·+ RO·- ROOR；R·+ROO·-ROOR ROO·+ ROO·- ROOR +O2阻止油脂自动氧化的方法* 除去光、热、催化剂（如金属离子）等诱发剂：采用避光、降温、去除金属离子等方法。
* 除去制品中的氧气：采用充氮包装、真空包装或脱氧剂。
* 除去油脂自由基R •：添加酚型抗氧化剂。
食品添加剂第1阶段江南大学练习题答案 共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。
江南大学网络教育第一阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。
考试科目:《食品添加剂》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)1. 苯甲酸在（）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。
（1 分）A. 中性B. 高温C. 酸性D. 碱性2. 抗氧化剂是属于（）抗氧化方法。
（1 分）A. 化学B. 物理C. 增效D. 加热3. N001属于（）。
（1 分）A. 酶制剂B. 合成香料C. 天然香料D. 食品营养强化剂4. 在下列物质中，不属于抗氧化剂的是（）（1 分）A. 乙基麦芽酚B. 茶多酚C. 抗坏血酸棕榈酸酯D. 生育酚5. CCFA是哪个机构的简称（）。
（1 分）A. FAO/WHO食品法规委员会B. 联合国粮食与农业组织C. 世界卫生组织D. FAO/WHO食品添加剂法规委员会6. 亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中，经常作（）使用。
（1 分）A. 发色剂B. 防腐剂C. 漂白剂D. 凝固剂7. 山梨酸及其钾盐在pH（）才能发挥良好的防腐作用。
（1 分）A. ＜5.5B. 5.5-7.5C. ＞7.5D. 广泛8. （）简称生育酚。
（1 分）A. 没食子酸丙酯B. 丁基羟基茴香醚C. 二丁基羟基甲苯D. 维生素E9. 每日容许摄入量的英文表示是（）。
（1 分）A. ADIB. GRASC. TBHQD. LD5010. 毒理学评价通常分为（）个阶段的不同试验。
（1 分）A. 3B. 2C. 5D. 4二多选题 (共10题，总分值20分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)11. 食品添加剂的危害主要来自（）。
（2 分）A. 添加剂本身B. 掺杂作假C. 违规添加D. 误食12. 抗氧化剂按来源可分为（）。
药理学练习题(附答案)
药理学练习题（附答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、睾丸功能不全宜选用( )A、甲状腺激素B、雌激素C、雄激素D、孕激素E、同化激素正确答案：C2、药物血浆半衰期是指( )A、药物被机体吸收一半所需要的时间B、药物毒性减少一半所需的时间C、药物被代谢一半所需要的时间D、药物在血浆中的浓度下降一半所需的时间E、药物排泄一半所需的时间正确答案：D3、血吸虫病感染首选药物是( )A、左旋咪唑B、吡喹酮C、乙胺嗪D、阿苯达唑E、乙胺嘧啶正确答案：E4、治疗哮喘持续状态宜选用( )A、色甘酸钠B、麻黄碱C、氨茶碱D、糖皮质激素E、孟鲁司特正确答案：D5、高血压伴有心绞痛患者宜选用( )A、利血平B、硝普钠C、哌唑嗪D、卡托普利E、普萘洛尔正确答案：E6、在体外无抗癌活性的药物是( )A、甲氨蝶呤B、环磷酰胺C、丝裂霉素D、顺铂E、长春新碱正确答案：B7、对同一药物来说,下列说法错误的是( )A、对不同个体而言,用量相同,作用可能不同B、对不同性别而言,用量相同,作用可能不同C、一定范围内,剂量越大,作用越强D、小儿应用时,体重越大,剂量也应相对加大E、成人应用时,年龄越大,剂量也应增大正确答案：E8、氯丙嗪不能用于何种原因引起的呕吐( )A、放射B、强心苷C、晕动病D、癌症E、尿毒症正确答案：C9、主要降低心脏前负荷的药物为( )A、硝苯地平B、多巴胺C、硝酸甘油D、酚妥拉明E、硝普钠正确答案：C10、能阻断胆汁酸肝肠循环的药物是( )A、氯贝丁酯B、洛伐他汀D、普罗布考E、考来烯胺正确答案：E11、以下研究不属于药效学研究范围的是( )A、药物的作用机制B、药物的药理作用C、药物的临床应用D、药物的不良反应E、药物的血药浓度变化规律正确答案：E12、普萘洛尔的药理作用,错误的是( )A、心肌耗氧量减少B、肾素释放增加C、支气管阻力有一定程度的增高D、心率缓慢E、心肌收缩力减弱正确答案：B13、下述关于铋剂的描述,不正确的是( )A、服药期间大便呈灰黑色属于正常现象B、两种铋剂不宜合用C、不能与四环素同时服用D、牛奶可促进铋剂的吸收,服药期间可以同服牛奶E、不得同食高蛋白饮食正确答案：D14、下列属于吸入麻醉药的是( )A、布比卡因B、硫喷妥钠C、丁卡因D、利多卡因E、氟烷正确答案：E15、丙米嗪的不良反应不包括( )A、口干C、心动过速D、视物模糊E、腹泻正确答案：E16、抗乙型肝炎病毒的药品是( )A、利巴韦林B、伊曲康唑C、奥司他韦D、拉米夫定E、金刚烷胺正确答案：D17、对消化道肿瘤有显著疗效的药物是( )A、噻替哌B、环磷酰胺C、放线菌素D、白消安E、氟尿嘧啶正确答案：E18、患者,男,71岁。
保健食品中天然抗氧化剂的筛选与应用考核试卷
一、单项选择题
1. D
2. B
3. C
4. A
5. C
6. A
7. D
8. B
9. D
10. A
11. D
12. A
13. B
14. D
15. A
16. A
17. D
18. A
19. A
20. B
二、多选题
1. ACD
2. ABC
3. ABCD
4. ABCD
5. ABC
6. ABC
7. ABCD
保健食品中天然抗氧化剂的筛选与应用考核试卷
考生姓名：__________答题日期：_______得分：_________判卷人：_________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.以下哪种物质不属于天然抗氧化剂？()
A.维生素C
2.提取天然抗氧化剂时可能遇到溶媒选择、提取效率、活性保持等技术挑战。解决策略包括使用绿色提取技术、优化提取工艺参数、采用冻干等保活技术。
3.应用效果受抗氧化剂种类、添加量、食品基质、加工条件等因素影响。优化方法包括选择适合的抗氧化剂、确定最佳添加量、改进加工工艺。
4.实验方案：采用DPPH法评估抗氧化活性，高效液相色谱法测定含量。原理：DPPH法通过测定抗氧化剂对DPPH自由基的清除能力评价活性。材料：样品、DPPH溶液、甲醇等。步骤：样品处理，DPPH法测定，HPLC分析。
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
1.天然抗氧化剂只能在低温下保持稳定。（）
2.所有天然抗氧化剂都是水溶性的。（）
中药药剂学习题(附答案)
中药药剂学习题（附答案）一、单选题（共58题，每题1分，共58分）1.正确浸出过程是（）A、浸润、溶解、过滤、浓缩、干燥B、.浸润、渗透、扩散、置换、乳化C、浸润、渗透、解吸、溶解D、浸润，溶解E、浸润、渗透、解吸、溶解、扩散正确答案：E2.下列不属于膜剂处方组成的是A、着色剂、遮光剂B、填充剂C、表面活性剂D、增塑剂E、抗氧化剂正确答案：E3.热压灭菌器使用时要注意（）A、锅炉压力B、排尽空气C、安全开启D、检查仪表E、准确计时正确答案：A4.处方中PO表示（）A、静脉注射B、口服C、皮下注射D、饭前服E、饭后服正确答案：B5.松片不可能由于（）原因造成A、.颗粒中含水过低B、药物细粉过多C、原料中含有较多的挥发油D、润湿剂选择不当，乙醇浓度过低E、颗粒粗细相差悬殊正确答案：A6.关于制药环境的空气净化内容叙述正确的是（）A、层流技术作用的原理是“稀释原理”B、非层流技术不能用于洁净区空气净化C、用于制药环境的空气净化的气流属于紊流D、非层流型洁净空调系统净化空气的原理是用净化的空气稀释室内空气E、净化的过程可以使粒子始终处于浮动状态正确答案：D7.用于制作水蜜丸时,其水与蜜的一般比例是（）A、炼蜜1份+水1～1.5份B、炼蜜1份+水3.5～4份C、炼蜜1份水2.5～3份D、炼蜜1份+水2～2.5份E、炼蜜1份+水5～5.5份正确答案：C8.液体制剂的质量要求不包括A、液体制剂应是澄明溶液B、液体制剂要有一定的防腐能力C、外用液体药剂应无刺激性D、液体制剂浓度应准确，包装便于患者携带和用药E、口服液体制剂外观良好，口感适宜正确答案：A9.水溶性药物与油溶性基质混合时一般常用（）A、可将药物水溶液直接加入基质中搅匀B、先用少量水溶解，以羊毛脂吸收后再与其它基质混匀C、用基质加热提取，去渣后冷却即得D、可将药物细粉与基质研匀E、先用少量液体石蜡溶解再与其它基质混匀正确答案：A10.中药固体制剂的防湿措施不正确的是（）A、采用防湿包装B、调节pHC、制成颗粒D、减少水溶性杂质E、.采用防湿包衣正确答案：B11.关于热原性质的叙述错误的是A、可被高温破坏B、具有挥发性C、可被强酸、强碱破坏D、具有水溶性E、易被吸附正确答案：B12.胶剂浓缩至以下哪种程度时加入豆油、冰糖A、相对密度达1.15左右B、浓缩液滴水成珠C、相对密度1.35左右D、浓缩至干E、相对密度1.25左右正确答案：E13.下列属于栓剂水溶性基质的有A、可可豆脂B、半合成脂肪酸甘油酯C、羊毛脂D、硬脂酸丙二醇酯E、甘油明胶正确答案：E14.对于药物降解，常用降解百分之多少所需的时间为药物的半衰期A、10%B、50%C、30%D、5%E、90%正确答案：B15.空胶囊的主要原料是A、阿拉伯胶B、琼脂C、明胶D、甘油E、聚乙二醇正确答案：C16.根据Fick第一扩散公式，可得知下列叙述错误者为（）A、扩散速率与液体粘度成反比B、扩散速度与扩散面积、浓度差、温度成正比C、扩散系数与阿伏加德罗常数成反比D、扩散系数与克分子气体常数成正比E、扩散系数与扩散物质分子半径成正比正确答案：E17.山梨醇在膜剂中起的作用为A、矫味剂B、遮光剂C、填充剂D、增塑剂E、着色剂正确答案：D18.影响药物制剂稳定性的因素中是化学变化的是（）A、乳剂破裂B、发霉、腐败C、散剂吸湿D、浸出制剂出现沉淀E、产生气体正确答案：E19.采用单凝聚法，以明胶做囊材制备微囊时可采用作凝聚剂的是（）A、丙酮B、甲酸C、乙醚D、甲醛E、石油醚正确答案：A20.下列关于膜剂概述叙述错误的是A、载药量大，适合于大剂量的药物B、吸收起效快C、膜剂成膜材料用量小，含量准确D、膜剂系指药物与适宜成膜材料经加工制成的膜状制剂E、根据膜剂的结构类型分类，有单层膜、多层膜（复合）与夹心膜等正确答案：A21.乳香、没药用何种方法粉碎？A、串油B、低温粉碎C、湿法粉碎D、水飞E、串料正确答案：B22.细辛可与（）放同一斗橱内。
化妆品配技术理论知识习题库与参考答案
化妆品配技术理论知识习题库与参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、下列为水溶性抗氧化剂的是()。
A、生育酚B、抗坏血酸C、BHAD、BHT正确答案：B2、哪一层皮膜可防止水分渗透,储存水分()。
A、真皮层B、颗粒层C、角质层D、透明层正确答案：B3、以下哪种不适用酰胺类化合物作保湿剂()。
A、面膜B、乳液C、护发素D、香波正确答案：A4、下面哪一种物质不是高分子聚合物()。
A、羟乙基纤维素B、阳离子瓜尔胶C、十六烷基二甲基苄基溴化铵D、阳离子纤维素聚合物JR-400正确答案：C5、乳状液的不稳定性表现为分层、变型和()。
A、出油B、破乳C、出水D、变稀正确答案：B6、香兰素的分离精制工艺流程正确的是()。
A、反应→缩合→萃取→水洗→结晶→重结晶→产品B、反应→萃取→缩合→水洗→结晶→重结晶→产品C、反应→缩合→结晶→重结晶→萃取→水洗→产品D、反应→缩合→水洗→结晶→重结晶→萃取→产品正确答案：A7、下列哪类化妆品的细菌总数要求不高于1000CFU/mL。
()A、眼霜B、唇膏C、儿童面霜D、成人护肤霜正确答案：D8、下列不属于皮肤的附属器官为()A、毛囊B、指(趾)甲C、汗腺D、毛发正确答案：A9、香波中的主要成分是()。
A、保湿剂B、润滑剂C、表面活性剂D、调理剂正确答案：C10、下列正确的是()。
A、非免疫性反应为光变态反B、化妆品皮肤色素异常以色素脱失多见C、化妆品接触性皮炎可分为刺激性接触性皮炎和变应性接触性皮炎两种D、因职业接触(化妆品工厂)引起的皮肤病属于化妆品皮肤病的范畴正确答案：C11、与保持水分关系最为密切的皮肤层不包括()。
A、真皮层B、颗粒层C、透明层D、角质层正确答案：A12、化妆品的流变学参数不包括以下哪个?()A、屈服值B、黏度C、密度D、弹性正确答案：C13、下列物质属于多糖类保湿剂()。
A、透明质酸B、卵磷脂C、弹性蛋白D、丝蛋白正确答案：A14、下列哪一个不是香波配方中常用的表面活性剂()。
美容复习题库含答案
美容复习题库含答案一、选择题1. 以下哪种成分不属于护肤品中的保湿剂？A. 甘油B. 玻尿酸C. 矿物油答案：C2. 紫外线分为哪几种类型？A. UVAB. UVBC. UVC答案：ABC3. 以下哪种护肤品适合油性皮肤使用？A. 乳液B. 面霜C. 凝胶答案：C4. 以下哪种成分具有抗氧化作用？A. 维生素CB. 维生素EC. 硒答案：ABC5. 以下哪种护肤品可以去除死皮？A. 酒精B. 果酸C. 水杨酸答案：BC二、填空题6. 护肤品中的防腐剂可以防止_________和_________的生长。
答案：细菌、真菌7. 面部皮肤分为_________层和_________层。
答案：表皮层、真皮层8. 以下_________是紫外线中对皮肤损伤最严重的类型。
答案：UVC9. 护肤品中的抗氧化剂可以抵抗_________，防止皮肤老化。
答案：自由基10. 油性皮肤的皮脂分泌量较多，主要是因为_________的作用。
答案：皮脂腺三、判断题11. 使用防晒霜可以完全阻挡紫外线对皮肤的伤害。
（错误）12. 睡眠不足会导致皮肤暗沉，出现黑眼圈。
（正确）13. 喝水可以帮助皮肤保持水分，使皮肤更加水润。
（正确）14. 涂抹护肤品时，手法要从下往上，从内向外。
（正确）15. 使用去角质产品会使皮肤变薄，降低皮肤抵抗力。
（错误）四、简答题16. 请简述护肤品中常见的保湿剂及其作用。
答案：护肤品中常见的保湿剂有甘油、玻尿酸、矿物油等。
甘油可以吸收空气中的水分，保持皮肤湿润；玻尿酸具有强大的保湿能力，可以锁住皮肤水分；矿物油可以在皮肤表面形成一层保护膜，防止水分流失。
17. 请简述紫外线对皮肤的危害。
答案：紫外线对皮肤的危害主要包括：使皮肤晒伤、晒黑，加速皮肤老化，导致皮肤癌等。
其中，UVA可以穿透皮肤表层，导致皮肤老化；UVB可以引发皮肤晒伤、晒黑；UVC对皮肤的伤害最大，但大部分被大气层吸收。
18. 请简述抗氧化剂的作用。
药剂学练习题及答案
药剂学练习题及答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、一般极性溶剂易进入药材内部，是因为药材组织中的组成物质大部分带有A、油脂B、水分C、非极性基团D、胶体E、极性基团正确答案：E2、药物的消除过程是指A、是指药物在体内的结构改变B、是指体内测不到药物的问题C、是指药物的排泄D、是指药物在测量部位的不可逆消失的过程E、是指药物消失正确答案：D3、维生素C注射液中可应用的抗氧剂是A、焦亚硫酸钠或亚硫酸钠B、焦亚硫酸钠或亚硫酸氢钠C、亚硫酸钠或硫代硫酸钠D、硫代硫酸钠或维生素EE、维生素E或亚硫酸钠正确答案：B4、关于可可豆脂的错误表述是A、β晶型最稳定B、不宜与水合氯醛配伍C、制备时熔融温度应高于40℃D、为公认的优良栓剂基质E、可可豆脂具同质多晶性质正确答案：C5、下列剂型属于经胃肠道给药剂型的是A、粉雾剂B、溶液剂C、喷雾剂D、洗剂E、栓剂正确答案：B6、向混悬剂加入触变胶作为稳定剂，它所起的作用是A、润滑剂B、助悬剂C、絮凝剂D、反絮凝剂E、润湿剂正确答案：B7、以下不属于毫微粒制备方法的是A、界面聚合法B、乳化聚合物C、胶束聚合法D、盐析固化法E、加热固化法正确答案：E8、属于被动靶向给药系统的是A、DNA柔红霉素结合物B、药物-抗体结合物C、氨苄青霉素毫微粒D、磁性微球E、胶体微粒释系统正确答案：C9、下列何种药物可以制成胶囊剂A、碘B、亚油酸C、水合氯醛D、硫酸锌E、复方樟脑酊正确答案：B10、某些非离子型表面活性剂的溶解度随温度上升而加大，到某一温度后，其溶解度急剧下降，溶液变混浊，甚至产生分层，但冷却后又可恢复澄明。
这种由澄明变混浊的转变温度称为A、克氏点B、昙点C、CMCD、HLBE、pI正确答案：B11、无菌区对洁净度要求是A、大于100000级B、10000级C、大于10000级D、100000级E、百万级正确答案：E12、属于均相分散体系的是A、静脉注射乳剂B、气雾剂C、胶体溶液D、乳剂E、微球剂正确答案：A13、药物除了肾排泄以外的最主要排泄途径是A、胆汁B、唾液腺C、呼吸系统D、泪腺E、汗腺正确答案：A14、吸入气雾剂中的药物微粒，大多数应在多少微米以下A、15μmB、1μmC、0.5μmD、10μmE、5μm正确答案：E15、关于局部作用栓剂基质的正确表述为A、熔化速度快B、使用后应立即发挥药效C、释药速度快D、需具备促进吸收能力E、不需具备促进吸收能力正确答案：E16、比重不同的药物在制备散剂时，采用何种混合方法最佳A、搅拌B、多次过筛C、将重者加在轻者之上D、将轻者加在重者之上E、等量递加法正确答案：C17、可作片剂的水溶性润滑剂的是A、滑石粉B、淀粉C、十二烷基硫酸钠D、预胶化淀粉E、羧甲基淀粉钠正确答案：C18、注射用水可采用哪种方法制备A、反渗透法B、蒸馏法C、离子交换法D、电渗析法E、重蒸馏法正确答案：E19、下列哪种不是软膏剂常用的基质A、凡士林B、羧甲基纤维素钠C、树脂D、羊毛脂E、蜂蜡正确答案：C20、某处方药物制成适宜的剂型主要考虑A、现有的生产设备B、与人体给药途径相适应C、与疾病的病征相适应D、药物本身的物理化学性质E、经济意义正确答案：B21、为迅速达到血浆峰值，可采取下列哪一个措施A、每次用药量加倍B、缩短给药间隔时间C、首次剂量加倍，而后按其原来的间隔时间给予原剂量D、延长给药间隔时间E、每次用药量减半正确答案：C22、下列关于单独粉碎法的叙述哪一项是错误的A、氧化性药物和还原性药物应单独粉碎B、含糖类较多的黏性药材应单独粉碎C、挥发性强烈的药材应单独粉碎D、疏水性的药物不应该单独粉碎E、贵细药材应单独粉碎正确答案：B23、以下哪一项不是片剂处方中润滑剂的作用A、防止颗粒粘附于冲头上B、促进片剂在胃中的润湿C、增加颗粒的流动性D、使片剂易于从冲模中推出E、减少冲头、冲模的损失正确答案：B24、如果处方中选用口服硝酸甘油，就应选用较大剂量，因为A、与血浆蛋白结合率高B、首过效应明显C、在肠中水解D、肠道细菌分解E、胃肠中吸收差正确答案：B25、一定时间内肾能将多少容积血浆中该药物清除的能力被称为A、肾小管分泌B、肾排泄速度C、肾清除力D、肾清除率E、肾小球过滤速度正确答案：D26、乙醇作为片剂的润湿剂一般浓度为A、30%～70%B、75%～95%C、100%D、10%～20%E、1%～10%正确答案：A27、脂质体一般按其大小与结构特性分为小单室脂质体，是具有脂质双分子层的最小囊泡，直径为A、＜100nmB、＜150nmC、＜250nmD、＜200nmE、＜300nm正确答案：D28、脂质体在体内与细胞的作用过程分为A、融合→吸附→脂交换→内吞B、脂交换→吸附→融合→内吞C、吸附→脂交换→内吞→融合D、脂交换→吸附→内吞→融合E、吸附→融合→脂交换→内吞正确答案：C29、氯霉素眼药水中加入硼酸的主要作用是A、增溶B、调节pH值C、防腐D、增加疗效E、所有都不是正确答案：B30、有关絮凝剂和反絮凝剂的说法错误的是A、絮凝剂可降低混悬剂的稳定性，反絮凝剂可增加混悬剂的稳定性B、同一电解质可因用量不同，在混悬剂中可以起絮凝作用，也可起到反絮凝作用C、絮凝剂离子的化合价和浓度对絮凝的影响很大D、反絮凝剂可升高ξ电位，阻碍微粒问相互碰撞聚集，从而增加混悬液的稳定性E、絮凝剂可降低ξ电位，使微粒问的吸引力稍大于排斥力，微粒变为疏松的絮状聚集体正确答案：A31、我国药典对片重差异检查有详细规定，下列叙述错误的是A、取20片，精密称定片重并求得平均值B、片重小于0.3g的片剂，重量差异限度为±7.5%C、片重大于或等于0.3g的片剂，重量差异限度为±5%D、超出规定差异限度的药片不得多于2片E、不得有2片超出限度1倍正确答案：E32、将青霉素钾制成粉针剂的目的是A、免除微生物污染B、易于保存C、防止氧化分解D、携带方便E、防止水解正确答案：E33、口腔黏膜中渗透能力最强的是A、牙龈黏膜B、腭黏膜C、颊黏膜D、内衬黏膜E、舌下黏膜正确答案：E34、单糖浆的含糖浓度以g/ml表示应为多少A、75%B、90%C、68%D、85%E、80%正确答案：D35、注射用水应于制备后几小时内使用A、12小时B、16小时C、24小时D、8小时E、4小时正确答案：A36、关于“前体药物”概念描述正确的是A、本身极性大B、本身非药理活性C、本身亲脂性D、本身稳定性好E、本身有药理活性正确答案：B37、药物从毛细血管向末梢组织淋巴液的转运速度依次为A、肠＞肝＞皮肤＞颈部＞肌肉B、肠＞肝＞颈部＞皮肤＞肌肉C、肌肉＞肝＞皮肤＞颈部＞肠D、肝＞肠＞颈部＞皮肤＞肌肉E、肌肉＞颈部＞皮肤＞肝＞肠正确答案：D38、冷冻干燥制品的正确制备过程是A、预冻→测定产品共熔点→升华干燥→再干燥B、测定产品共熔点→干燥→预冻→升华再干燥C、测定产品共熔点→预冻→升华干燥→再干燥D、预冻→升华干燥→测定产品共熔点→再干燥E、测定产品共熔点→升华干燥→预冻→再干燥正确答案：C39、甘氨酸结合反应的主要结合基团为A、-OHB、-NH2C、-SHD、-COOHE、-CH正确答案：D40、以下为改变药物的不良味道而设计的前体药物是A、氟奋乃静庚酸酯B、无味氯霉素C、阿司匹林赖氨酸盐D、磺胺嘧啶银E、雌二醇双磷酸酯正确答案：B41、下列膜剂的成膜材料中，在成膜性能及膜的抗拉强度、柔韧性、吸湿性和水溶性方面，最好的是A、PVAB、药膜树脂04C、HPCD、HPMCE、琼脂正确答案：A42、下面的表面活性哪些可以作为片剂的崩解剂A、吐温-80B、SDSC、卵磷脂D、肥皂类阴离子表面活性剂E、苯扎溴铵正确答案：B43、下列关于液体制剂的特点错误的是A、液体制剂可以减少胃肠道刺激B、可外用皮肤、黏膜和人体腔道等C、吸收快，分剂量方便，给药途径广泛D、溶液型液体制剂是热力学稳定型分散系，故物理化学稳定性好E、液体制剂储存运输极不方便正确答案：D44、已知盐酸普鲁卡因1%水溶液的冰点降低值为0.12℃。
2023年-2024年食品添加剂考试题库含答案(最新版)
2023年-2024年食品添加剂考试题库含答案（最新版）一、单选题1.牛百叶真实的颜色是灰褐色，用亚硫酸盐漂白后，变为白色，请问其漂白机理是（）A、亚硫酸钠的还原作用会消耗食品组织中的氧B、亚硫酸钠在酸性环境中生成还原性的亚硫酸，释放氢原子，可使发色基所含的不饱和键变成单键C、亚硫酸钠会抑制多酚氧化酶活性D、亚硫酸钠与水反应生成亚硫酸氢根，能逆地与还原性低聚糖的羰基及其醛式中间体发生加成反应参考答案：B2.面筋形成机理是：在搅拌过程中，促进了麦醇溶蛋白和麦谷蛋白的相互作用，从而形成了面筋的网状结构，其中（）起着重要的作用。
A、氢键B、二硫键C、巯基D、疏水相互作用参考答案：B3.以下哪个属于多肽类的增稠剂（）A、羧甲基纤维素钠B、瓜尔豆胶C、明胶D、阿拉伯胶参考答案：C4.根据溶解性判断，属于水溶性抗氧化剂的是（）。
A、BHB、C、TBHQD、VE、F、V参考答案：D5.下面哪一种是常用的漂白剂（）A、硫酸亚铁B、烟酰胺C、焦亚硫酸钠D、亚硝酸钠参考答案：C6.枸橼酸属于（）A、氧清除剂B、抗氧化增效剂C、自由基吸收剂参考答案：B7.根据以下表格，当HLB值为8-10时，表面活性剂适宜用途为（）A、消泡剂B、油包水型乳化剂C、水包油型乳化剂D、增溶剂参考答案：C8.山梨酸和尼泊金酯类对（）、（）具有较强的抑制作用，但对（）作用差。
A、霉菌；酵母；细菌B、霉菌；细菌；酵母C、细菌；霉菌；酵母D、酵母；细菌；霉菌参考答案：A9.山梨酸及其钾盐发挥良好的防腐作用的pH的范围是()。
A、＜5.5B、5.5-7.5C、＞7.5D、广泛参考答案：A10.下面不属于常见有机酸味剂的是（）A、柠檬酸B、乳酸C、冰醋酸D、食用磷酸参考答案：D11.石膏属于哪一种食品添加剂？（）A、凝固剂B、被膜剂C、增稠剂D、乳化剂参考答案：A12.MNL也称最大耐受量、最大安全量或最大无效量，单位为()。
A、μg/kgB、mg/kgC、g/kgD、mg/g参考答案：B13.以下哪种增稠剂属于两性胶体（）A、明胶B、果胶C、黄原胶D、羧甲基纤维素钠参考答案：A14.二氧化硫可用作防腐剂的食品是（）。
食品添加剂习题及答案
一、填空题：1、急性毒性试验观察期一般为一个星期，重点是观察24-48 小时内的反应症状，但迟发性中毒效应者，则要延长观察期至2-4 星期。
2、不同来源的食品增稠剂主要有明胶、果胶、琼脂、卡拉胶、瓜尔豆胶和羧甲基纤维素钠等。
3、常用的食品乳化剂主要包括大豆磷脂、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇酐脂肪酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯、木糖醇酐单硬脂酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐硬脂酸酯和硬脂酰乳酸钠等。
4、常用的食品防腐剂主要包括苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钠盐、对羟基苯甲酸酯、乳酸链球菌素、丙酸钙和二氧化氯等。
5、常用的食品抗氧化剂主要包括丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG）、特丁基对苯二酚（TBHQ）、维生素E 和茶多酚等。
6、食品香精成分由四部分组成：主体香、辅助剂、定香剂和稀释剂。
7、对食品进行调香的步骤包括：确定主体香、合香、选择适宜的助香剂、选择定香剂、配比、成熟和应用实验。
8、常用的合成甜味剂有糖精及糖精钠、甜蜜素、安赛蜜，天然甜味剂有糖与糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、甜甘草、甜菊糖，天然物的衍生物有阿斯巴甜、三氯蔗糖和阿力甜等。
9、常用的食品酸味剂主要包括柠檬酸、苹果酸、乙酸、酒石酸、磷酸和Vc等。
10、普通食品常用的护色剂包括亚硝酸钠、硝酸钠、亚硝酸钾、硝酸钾，常用的护色助剂有抗坏血酸、异抗坏血酸和烟酰胺等。
11、三大类食品膨松剂分别为酸性膨松剂、碱性膨松剂、复合膨松剂。
12、常用的食品营养强化剂有：维生素类营养强化剂、氨基酸类营养强化剂、无机盐类及脂肪酸类营养强化剂。
二、名词解释题：1、食品膨松剂答：添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。
2、急性毒性试验答：指投予一次较大剂量后，对其产生的作用所作的研究。
3、遗传毒性试验答：主要是指对致突变作用进行测试。
4、传统致畸试验答：是检查受试物质难否使动物仔代胎儿发生畸形的试验。
食品添加剂答案
《食品添加剂》复习题第一章绪言一、名词解释1、食品添加剂（GB2760定义）：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中中的化学合成或者天然物质。
2、最大无作用量（MNL）是指动物长期摄入该受试物而无任何中毒表现的每日最大摄入量3、每日允许摄入量（ADI）是指终人或动物每日摄入某种化学物质（食品添加剂、农药等等），对健康无任何已知不良效应的剂量。
4、残留量是物质在成品材料或物品中的最大的允许残留数量，以在与食品接触的每 6平方分米的表面含 1毫克表示。
二、填空题1、一个食品添加剂的代码用5位数字表示。
前两位数字表示该食品添加剂所属的＿类目标识＿＿，后三位数字表示该食品添加剂的类目中的编码代号。
2、．毒理学试验通常分为急性毒性试验、遗传毒性试验、亚慢性毒性试验、慢性毒性试验四个阶段。
三、单项选择题1、每一个食品添加剂的代码用5位数字表示。
前两位数字表示（ A ）A 该食品添加剂所属的类； B该食品添加剂的编号；C 该食品添加剂的最大使用量；3、食品用香料是按照香料名称的汉字笔画顺序编排的，用三位数字表示，数字前分别冠以英文字母，表示该香料的来源，那么在香料的名称前冠以N表示该香料是（ A）A 天然香料； B天然等同香料； C人工合成香料；四、多项选择题1、食品添加剂的作用包括（ABC ）A提高食品的保藏性、防止腐败变质； B改善食品的感观性状；C保持或提高食品的营养价值；D便于食品加工2、对食品添加剂的要求包括（ ABC ）A 不应对人体产生任何健康危害； B不应掩盖食品腐败变质；C 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；D食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外五、简答题1、按来源食品添加剂可分为哪两类天然食品添加剂和人工化学合成品2、《食品添加剂使用标准》（GB2760）对食品添加剂作了那些主要规定。
食品添加剂及其管理习题及答案
食品添加剂及其管理习题及答案食品添加剂及其管理一、填空题1.漂白剂有（）漂白剂和（）漂白剂二类，它使食品免于褐变并提高食品质量。
2.合成色素按其化学结构可分为（）和（）两类。
3.在肉制品加工过程中常用的护色剂有（）和（）。
4.BHT的化学名称为（），它的耐热性较好，在普通烹调温度下影响不大，用于长期保存的食品。
5.食品添加剂按其来源可分为（）和（），一般认为二者中（）的毒性较弱。
6.（）不宜用作肉、鱼等动物性食品的漂白剂，以免其残留的气味掩盖了肉、鱼的腐败气味及破坏其中的硫胺素。
7.增味剂按化学性质不同，可分为（）系列和( )系列二种。
8.一般将防腐剂分为（）、（）和（）三种。
9.抗氧化剂是指能延缓食品成份（）的一类物质。
10.护色剂可与肌肉中的血红蛋白及肌红蛋白结合，生成（），使肉制品呈现红色。
二、单选题1.BHA的化学名称为 ( )A 叔丁基对苯二酚B 焦硫酸钠C 丁基羟基茴香醚D 没食子酸丙酯2.食用合成色素的色淀是由（）沉淀在许可使用的不溶性基质上所制备的特殊着色剂。
A 氧化铝B 脂溶性色素C 二氧化硅D 水溶性色素3.我国规定硝酸钠(钾)只能用于肉类制品，最大使用量为( )A 0.3g/kgB 0.5g/kgC 0.15g/kgD 0.25g/kg4.摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起( )A．营养不良 B.紫绀症 C 致泻症状 D 腐败变质5.硝酸盐和亚硝酸盐对（）有特殊的抑制作用A 沙门菌B 肉毒梭状芽孢杆菌C 李斯特菌D 变形杆菌6.TG的化学名是（）A α-乙酰乳酸脱羧酶B 谷氨酰胺转氨酶C 糖化酶D 精制果胶酶7.味精的化学名是（）A 谷氨酸钾B 鸟苷酸二钠C 谷氨酸钠D 谷氨酸钙8.山梨酸抑菌的机制是（）A 抑制微生物细胞呼吸酶的活性B 抑制菌体内脱氢酶系的作用C 抑制菌体内遗传物质的合成D 抑制微生物电子传递酶系的活性9.我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（）B 阿斯帕坦C 甜蜜素 D糖精10.可用于糖尿病患者的甜味剂是（）A 甘草B 三氯蔗糖C 赤藓糖醇D 甜蜜素11.苯甲酸对（）的作用较弱。
食品化学模拟练习题含参考答案
食品化学模拟练习题含参考答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、酚酶是以（）为辅基，是一种末端氧化酶。
A、CuB、Fe2+C、Fe3+D、Ca正确答案：A2、香蕉发生褐变的主要底物是（）。
A、花青素B、酪氨酸C、绿原酸D、3，4-二羟基苯乙胺正确答案：D3、（D）在水果、蔬菜中很少存在，在发酵乳制品和泡制蔬菜中含量较高，可用于清凉饮料、合成酒、合成醋、辣酱油等。
A、草酸B、柠檬酸C、苹果酸D、乳酸正确答案：D4、构成蛋白质的氨基酸属于下列哪种氨基酸（）。
A、L-α氨基酸B、L-β氨基酸C、D-α氨基酸D、D-β氨基酸正确答案：A5、下列元素中属于微量元素的是（）。
A、锰B、钾C、钙D、磷正确答案：A6、淀粉老化的较适宜温度是（）。
A、80 ℃B、4℃C、60℃D、-20℃正确答案：B7、pH值为（）时，蛋白质显示最低的水合作用。
A、大于pＩB、小于pＩC、pＩD、pH9～10正确答案：C8、糖苷的溶解性能与（）有很大关系。
A、单糖B、配体C、多糖D、苷键正确答案：B9、在果蔬加工中要调整预煮水的（）来控制类黄酮色素的变化。
A、pHB、酶量C、离子浓度D、温度正确答案：A10、水温不易随气温的变化而变化，是由于（）。
A、水的沸点高B、水的比热大C、水的介电常数高D、水的溶解力强正确答案：B11、维生素E按其结构分为生育酚和（）两大类，每类又可分为α、β、γ、δ4种不同的构型，共计8种化合物。
A、生育二烯酚B、生育三烯酚C、生育烯酚D、生育一烯酚正确答案：B12、（）型的脂肪酸排列得更有序，是按同一方向排列的，它的熔点高，密度大，稳定性好。
A、β’B、αC、βD、α’正确答案：C13、下列属于发色团的是（）。
A、–N=N–B、–OHC、–NH2D、–Cl正确答案：A14、人造奶油要有良好的涂布性和口感，这就要求人造奶油的晶型为细腻的（）型。
A、αB、β’C、βD、α’正确答案：B15、从牛奶中分离奶油通常用（）。
2022-2023年公共营养师之二级营养师通关练习题附带答案
2022-2023年公共营养师之二级营养师通关练习题附带答案单选题（共20题）1. 脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。
A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 A2. 酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。
A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 C3. 建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（）。
A.800mlB.350～400 mlC.300～600 mlD.150～350 ml【答案】 C4. 平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。
A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 B5. 膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。
A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 C6. 在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。
A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 B7. 维生素A缺乏可引起（）。
A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 C8. 面筋中含量丰富的物质是（）。
A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 C9. 引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。
A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 B10. 维生素D的前身为（）。
A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 B11. 人体内硒主要参与构成的酶是（）。
A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 B12. 大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。
A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 D13. 挥发性碱基总氮用于鉴定（）。
A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 B14. 学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。
抗氧化剂问答
饲料油脂氧化的危害以及影响因素分析（问与答）郭福存曾德强黄俊文韩忠燕诺伟司国际公司1．饲料中油脂氧化有什么样的危害？众所周知，油脂氧化引起的脂肪变质、变味，氧化产物主要为醛、酮、酯、酸和大分子聚合物等，这些产物有些产生异味，或有毒性。
脂肪氧化酸败的危害大致可归纳如下几点：1）氧化油脂的营养价值降低a）脂肪酸组成发生变化：主要表现在不饱和脂肪酸相对比例减少即植物中亚油酸(18：2ω—6)和亚麻酸(18：3ω—3)。
动物油特别是鱼油中ω—3系列脂肪酸显著下降。
伴随这一系列变化，氧化油脂的消化率下降；许多研究表明，氧化的油脂及形成聚合物妨碍脂类的消化吸收，表现在动物消化器官受损、下痢及增重减慢。
同时，氧化油脂中生育酚明显减少。
b）蛋白质与次级氧化产物发生交联反应，降低蛋白质的消化吸收：油脂氧化物可与蛋白质分子中许多活性氨基酸残基起反应,可导致蛋白质聚合，溶解度或酶活性降低。
油脂氧化产物丙二醛可与蛋白质发生交联。
2）油脂氧化会产生不良味道，影响动物的适口性和采食，其至拒食：油脂在氧化过程中，分解产生的小分子丙二醛、戊醛、酮、低聚物等，其中醛类是刺激性味道主要来源。
产生的不良味道包括： a）回味：油脂轻度氧化时会出现回味现象。
大豆油、菜籽油含亚麻酸及其它不饱和脂肪酸的油脂容易引起回味。
例如大豆油的回味，历经了豆腥味--青草味--油漆味--鱼醒味四个阶段。
微量金属元素的存在会促进油脂的回味。
b）酸败：酸败是指油脂从产生油漆味等酸败味道到对口、鼻产生强烈刺激的变化过程，动物对此味道和有害生理作用的反馈记忆深刻。
4）破坏饲料中的维生素：饲料中维生素被破坏的原因有两类：一是无机微量元素直接的氧化和催化氧化，二是无机微量元素催化油脂氧化产生的自由基的氧化。
尤其是油脂氧化产生的氧化物都是强氧化剂，对脂溶性维生素VA、VD3、及多种水溶性的维生素都有破坏作用。
维生素破坏导致的生长缓慢、繁殖机能下降、外观不良、抗应激能力差和下痢。
化妆品工艺学 习题及答案
《化妆品工艺学》习题一、填空题1、皮肤由外及里分为表皮、真皮和皮下组织3层。
表皮层由里向外分为角质层、颗粒层、棘层和基底层4层，手心还有透明层。
表皮各层细胞都是由基底细胞分裂、分化，向外推移形成的，它是表皮的母（干）细胞。
2、表皮主要有角质形成细胞和非角质形成细胞2类细胞构成。
黑素细胞和朗格汉斯细胞属于非角质形成细胞，黑素细胞位于表皮的基底细胞之间，朗格汉斯细胞位于表皮的棘细胞之间，它们都属于树枝状细胞（形状）。
黑素是有位于表皮基底层的黑素细胞合成，与黑素合成有关的酶包括酷氨酸酶、TRP—1 、TRP—2 。
3、角质层细胞间脂质主要包括神经酰胺、游离脂肪酸、胆固醇和胆固醇酯，角质层细胞间脂质主要起屏障作用，而其中神经酰胺起主导作用，胆固醇和脂肪酸辅助作用。
4、天然保湿因子由丝聚合蛋白分解而成，主要有游离氨基酸40.0% ，吡咯烷酮羧酸12.0%、乳酸12.0%、尿素7.0% 、无机离子（钠离子、钙离子、镁离子、磷酸根、氯离子）18%、尿刊酸3%、碳水化合物、多肽、氨、葡糖胺等组成。
5、成纤维细胞分泌、合成真皮中的结缔组织和基质。
真皮的结缔组织主要有胶原纤维、弹性纤维和网状纤维3类纤维组成。
6、真皮中的胶原纤维主要赋予皮肤韧性，弹性纤维主要赋予皮肤弹性。
7、透明质酸主要存在于表皮的基底层和棘层。
透明质酸也存在于皮肤的真皮层，由成纤维细胞分泌合成。
8、皮肤的pH值呈弱酸性性，皮肤主要分为干性皮肤、油性皮肤、中性皮肤、混合性皮肤、敏感性皮肤5种类型。
汗腺导管9、皮肤具有吸收作用，吸收途径主要通过角质层细胞膜、毛囊皮脂腺和角质层细胞间隙。
脂溶性、非极性物质易通过细胞间隙吸收，水溶性和极性物质易通过细胞膜吸收。
10、毛发中含量最高的氨基酸是胱氨酸，毛发主要有肽键、盐键、氢键、二硫键4种化学键，其中二硫键是最强的。
毛发中的细胞膜络合物（CMC）主要存在毛表皮细胞之间和由毛皮围绕的毛皮质细胞间，起粘合毛表皮和毛皮质细胞作用，主要成分为神经酰胺、胆固醇硫酸酯、胆固醇、脂肪醇、游离脂肪酸。
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抗氧化剂答案
一、名词解释
1、抗氧化剂
具有清除、终止、限制自由基产生与引发氧化反应的物质。
2、自由基
由氧化反应或活性氧产生的带电粒子。
3、食品抗氧化剂
为防止食品或其成分因氧化而导致变质所使用的食品添加剂。
二、填空题
1、脂溶性抗氧剂的特点是还原性抗氧剂，脂肪链越长，脂溶性越好，抗氧化活性。
（填强或弱）
2、二丁基羟基甲苯简称。
（BHT）
3、酚类抗氧化剂的抗氧化原理是。
（抑制自动氧化的链式反应）
三、选择
1、柠檬酸的抗氧化机理是（ B ）
A、抑制自动氧化的链式反应
B、金属离子螯
C、氧清除剂
D、单重态氧猝灭剂
2、下列有关BHA，不正确的是（ C ）
A、丁基羟基茴香醚的缩写
B、有2种异构体，其中3-位比2-位抗氧能力强
C、水溶性抗氧剂
D、脂溶性抗氧剂
3、下列为水溶性抗氧化剂的是（ D ）
A、BHT
B、TBHQ
C、PG
D、抗坏血酸
4、有关茶多酚不正确的是（ C ）
A、天然提取物类抗氧化剂，几十种酚类化合物的总称，主体为儿茶素
B、白色粉末，溶于热水、醇酯类
C、属于氧清除剂
D、用于脂类、富脂类食品
5、维生素E 抗氧化性最强的是（ D ）
A、α
B、β
C、γ
D、δ
6、抗坏血酸的功能是（ABCD ）
A、酸味
B、护色
C、抗氧
D、强化
E、防腐
7、下列（ C ）是属于天然抗氧化剂。
A、BHA
B、PG
C、抗坏血酸
D、TBHQ
8、下面不属于水溶性抗氧剂的是（ A）。
A、没食子酸丙酯
B、异抗坏血酸
C、异抗坏血酸钠
D、L-抗坏血酸简答题
1、油脂的自动氧化反应机理
引发：自由基诱发
氧化链传递：过氧化自由基和形成氧化链锁反应，产生氧化物
终止：不断产生低级酸、酮、醛类物质
2、抗氧化剂的作用机理主要有哪些？。