食堂管理员工作职责

食堂管理员工作职责

作为食堂管理员，他的工作直接关系到学校师生的身体健康，为了防止食物中毒和肠道传染病的发生，食堂管理人员必须做到以下几点环境卫生:

1、厨房、饭厅、门、窗、灶面、桌面、地面清洁整洁、无积水，无积灰。

2、仓库食品堆放整洁，粮食要离墙离地20公分，付料加盖。

3、泔脚缸加盖，每天清洁，周围地面保持清洁。

4、无鼠屎、无蝇、无蟑螂，有除害措施记录。

5、其他应做到的环境卫生。

食品卫生:、

1、生熟食品公司卫生质量验收记录，无超保质期产品。

2、每天食物留样要有记录，留样量不少于100克。

3、冰箱内生熟分开，不放杂物或私人物品。

4、食品和原料无霉变、虫蛀、变质、杜绝食用生食小水产品，改刀菜。

5、食品一定要做到烧熟煮熟，特别是隔顿饭菜，不食用隔夜饭菜。

6、分发饭菜、点心杜绝用手接触。

7、其他应做到的食品卫生要求。

食具卫生:

1、容器生熟标签分开、专用，餐具容器用后必须清洗消毒，蒸汽消毒时间不少于15分钟，药品消毒浸泡不少于20分钟。

2、已消毒餐具要有专用保洁橱存放。

3、生熟刀、板、抹布分开使用，并有标记。

4、其他应做到的食具卫生要求。

个人卫生:

1、炊事人员做到“三白”“四勤”。

2、不留指甲，涂指甲，不戴戒指，在食堂内不吸烟。

3、操作前便后要洗手，进厕所脱工作衣。

4、不用炒菜勺尝味。

5、有传染病或腹泻应及时离岗。

6、其他应做到的个人卫生要求。

如不遵守上述要求，视情节轻重学校有权进行行政和经济上的处罚，直至下岗。如有重大成果产生，由有关部门处理。工作出色，全年无事故，年终给予相应的奖励。