酒文化 地瓜酒
地瓜酒的酿造流程
地瓜酒的酿造流程地瓜酒作为一种较为受欢迎的酿酒品种，其酿造流程往往也充满着许多精细而巧妙的细节。
下面我们就来详细介绍一下地瓜酒的酿造流程。
第一步：采摘合适的地瓜地瓜酒的酿制首先要选用新鲜、肉质糯软的地瓜。
这要求我们在采摘时要注意选择长势好、无虫害、无病害的地瓜。
采摘后，应设法尽快将地瓜清洗干净，并去除表面的杂质。
第二步：将地瓜磨成泥采摘好的地瓜，需要将它们磨成泥，这个过程既可以手工完成，也可以使用机器协助。
如果使用机器，需要确保刀片的清洁与卫生，同时注意控制磨泥的速度和力度。
如果用手工完成这个步骤，需要注意的是，由于地瓜肉质软且容易糊，所以需要手工不断翻搅、反复打圈，保证磨出来的地瓜泥比较细，口感比较好。
第三步：制作“酒母”“酒母”的制作是地瓜酒的核心环节之一。
首先，将磨好的地瓜泥用清水进行稀释，通常稀释比例是1:2或1:3，酒水比例越高，酒的醇度也就越高。
然后，将稀释后的地瓜泥放入一个专门的发酵桶内，等待它“上发酵”（也就是起泡）。
此时，发酵桶内应该尽量保持温度在30℃左右，每天应该进行一次“搅拌”，以确保发酵均匀。
由于酵母的不同，酒母发酵的时间也不同，一般需要2-3天左右。
第四步：酿制地瓜酒酿制地瓜酒的过程比较简单：将发酵好的“酒母”筛掉渣，再加入适当比例的白糖和清水，比如说每公斤地瓜泥加入0.6至0.8千克白糖和 3.5千克水左右，然后混合均匀，放入到一个封闭容器中。
接下来，就需要等待发酵了，这大概需要7-15天不等。
记得在酿造过程中，要保持容器的清洁和卫生，以免发生不良反应。
第五步：打瓶封存在地瓜酒完成酿制之后，就需要进行打瓶封存了。
首先，将酒液过滤去除杂质和渣子，然后放入干净的瓶子内，进行密封，待其自然沉淀蒸发，就可以开瓶享用了。
不过由于酒液并不稳定，所以请保管好你的地瓜酒瓶子，防止过度摇晃或者过度曝光。
酒文化地瓜酒
即墨地瓜酒特色：精选半岛丘陵地区地瓜为 主要原料，采用传统工艺手工酿制。其酒品 别具一格，口味醇正甘润、气味芳香，营养 丰富，浓郁的地瓜焦香与薯醇甜味沁人心脾， 适宜各种人群饮用，尤其老年人饮用可补虚 气、益气力、健脾胃、强肾阴。长期饮用其 酿制的地瓜酒，可中和人体内过多的酸，增 进身体健康，提高生活情趣和质量。
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酿造技术
配方：地瓜藤(根)500克，烧酒1000克。
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制法：将地瓜藤捣碎入烧酒浸泡，经5～ 7天开取。
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酿造步骤
•一、洒水：将干地瓜丝摊在干净的地面上，用喷壶洒清水，边洒边拌， 使地瓜丝均匀湿润。 •二、蒸料：摊晾翻动地瓜丝，使它松散后装入蒸桶内蒸，直到蒸气上升 1小时后，取出蒸熟的地瓜丝摊晾，使温度降到和室温接近。 •三、拌曲：将白曲磨成细粉，均匀地撒在已摊凉的料坯上，边撒边搅拌 均匀。。每百斤地瓜丝要加6斤酒曲。 •四、发酵：将拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆盖一层厚度约 1公分的稻壳，再用泥土密封，让料坯发酵。等料温油原来的温度升高 3—4℃，然后又自行下降时，证明发酵已结束，具体的时间要根据料温 在发酵过程中的变化情况来决定，一般约4—5天。 •五、拌糠：将已发酵的料坯倒在洁净的地上，每100斤地瓜丝拌稻谷壳 15斤。拌匀后，即可蒸。 •六、炊蒸：将发酵拌谷壳的料坯，装入蒸桶内，每百斤地瓜丝，加清水 60斤，进行蒸炊。
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• 据史料记载，即墨民间手工酿造地 瓜酒的时间始于明末清初，但是从 上世纪80年代末至今近30多年的时 间里几近绝迹。主要是因为手工操 作，工序复杂，劳动强度也高，年 轻人都不愿意学。赵永健是土生土 长的即墨人，眼看着这么好的民间 酿酒古法即将消失，感到十分可惜。 于是，他把即墨地瓜酒的秘方重新 继承了下来。2009年，地瓜美酒王 者归来，成了市民过年的美味佳酿。 后来，地瓜酒成功获批青岛市级非 物质文化遗产。
儋州番薯酒（地瓜酒）
儋州番薯酒（地瓜酒）儋州番薯酒也叫儋州地瓜酒- 儋州排浦、大成等镇盛产好番薯，用番薯酿制的番薯酒颇负盛名，被称为儋州“茅台”，是儋州人民用来接待远方贵客的好酒。
儋州番薯酒的具体制作过程如下：1、儋州番薯酒的原料:主要是酒饼和番薯片。
酒饼是从山上采集十几种芳香的植物叶晒干后与大米掺在一起打成粉后捏成鸡蛋样大，置于稻秆堆里发酵数天，取出晒干使用。
2、儋州番薯酒的酿造过程:一般经酒饼制作、薯片和薯块发酵、煮酿三个阶段。
鲜薯块或干薯片煮熟晾干后与酒饼拌和，随即装入坛罐盖严让其发酵，半个月后上锅蒸馏就可以获得番薯酒了。
3、儋州番薯酒的营养价值及功效:儋州番薯酒醇香、味甘、有润喉、生津之功和滋生食欲之效。
饮时感到异常的香爽。
儋州番薯酒有浓郁的地瓜香味，微苦、清凉，入口绵而不烈，一如当地的风光，有一种温柔懒散的情调。
儋州番薯酒以纯粮酿制，主要就是番薯（红薯）可降低血压、软化血管、防止癌症、有益身心，这是其他白酒难以比较的。
儋州地瓜酒如埋入地下二至三年，酒色微黄、粘厚，入口醇香，更令人飘飘欲仙了。
4、儋州番薯酒的喝酒礼节:喝“儋州茅台”番薯酒在儋州农村非常普遍。
客人登门，主人必端出自酿的番薯酒，以示礼遇。
客人走时，主人非送一瓶不可，以表心意。
儋州本地村民最爱喝番薯酒，佐以一盘炒花生或糖醋青瓜、切一只白斩鸡，炒一盘空心菜，真是神仙过的日子，那份惬意真是美极了。
也是儋州当地人款待客人的寻常筵席，随意顺心、自然恬淡。
酒过三巡，聊聊时事、人情，不知不觉间心情舒畅了许多，外面的酷热也不觉得如何难过了，想当年苏东坡“有心常作儋州人”，在仕途、抱负和感情之间左右徘徊、拿捏不定，大概是因为这儋州番薯酒熏染的当地风情使他不由得发出这样的感叹吧！。
红薯酒制作方法
红薯酒制作方法简介红薯酒是一种以红薯为主要原料制作的酒类饮品，风味独特，深受人们喜爱。
其制作过程需要一定的技巧和耐心，下面将为您介绍一种简单的红薯酒制作方法。
原料准备制作红薯酒的原料主要包括红薯和酒曲。
在开始制作之前，我们需要准备以下材料和工具： - 500克鲜红薯 - 20克酒曲 - 100克米饭 - 适量的开水 - 一个大碗 - 一个密封容器 - 纱布或过滤网制作步骤第一步：准备工作1.将鲜红薯洗净，去皮，切成小块。
2.将米饭煮熟。
3.准备一个密封容器，确保容器洁净，无异味。
第二步：混合原料1.将切好的红薯放入大碗中。
2.将20克酒曲撒在红薯上。
3.将煮熟的米饭倒入碗中。
4.用干净的手将红薯、酒曲和米饭充分混合均匀。
第三步：发酵过程1.将混合好的料倒入密封容器中。
2.用纱布或过滤网将容器口覆盖住，确保容器通风透气，防止异味进入。
3.将容器放置在室温下，避免阳光直射的地方。
4.每隔一天，打开容器，用干净的手或勺子搅拌均匀，促进发酵过程。
第四步：发酵完成1.经过5-7天的发酵，红薯酒的味道会逐渐变甜，同时会有酒香飘出。
2.当酒液表面有一层白色泡沫或者出现小气泡时，表明红薯酒已经发酵完成。
3.此时可以用干净的容器将红薯酒过滤倒入，将杂质去除。
第五步：陈酿和享用1.将过滤好的红薯酒倒入干净的容器中，封闭好。
2.放置在阴凉干燥的地方，进行陈酿，时间越长，口感越好。
3.红薯酒可冷饮、热饮均可，根据个人口味选择。
注意事项•制作红薯酒的过程中要注意卫生，避免外界的污染。
•发酵过程中，要每天搅拌一次，以保证发酵均匀。
•制作出的红薯酒不可过量饮用，适量饮用才能起到保健作用。
这是一种简单的红薯酒制作方法，您可以根据自己的口味和偏好进行调整。
希望您能尝试制作并享受红薯酒带来的美妙滋味！。
红薯酒酿造方法
红薯酒酿造方法
红薯酒是一种传统的酿制酒类，具有独特的风味和营养价值。
在家中制作红薯酒不仅可以享受到纯正的味道，还可以体验到酿酒的乐趣。
下面我将介绍一种简单易行的红薯酒酿造方法，希望能够帮助到喜爱酿酒的朋友们。
首先，准备好以下材料，新鲜红薯、糯米、干酵母、白糖、清水。
将红薯洗净去皮，切成小块，然后放入锅中蒸熟。
蒸熟后的红薯要捣成泥状，备用。
接着，将糯米淘洗干净，沥干水分备用。
接下来，将蒸熟的红薯泥和糯米放入大碗中，加入适量的白糖和清水，搅拌均匀。
然后将混合物倒入干净的玻璃坛子或陶罐中，加入干酵母。
封口后，放置在通风干燥处进行发酵。
发酵的时间一般为7-10天，具体时间根据气温和发酵情况而定。
在发酵的过程中，要每天打开坛子或罐子，用筷子或勺子搅拌一下酒糟，促进发酵。
同时要注意保持坛子或罐子的卫生，避免杂菌的侵入。
发酵结束后，红薯酒就可以饮用了。
红薯酒酿造方法简单易行，但在操作过程中还是需要注意一些
细节。
首先是材料的选择，要选择新鲜的红薯和糯米，以保证酒的口感和质量。
其次是发酵的温度和时间，一般来说，温度越高，发酵时间越短，但过高的温度会影响酒的口感和品质。
最后是卫生环境的保持，要保持酒坛或罐子的卫生，避免杂菌的侵入，影响酒的质量。
总的来说，红薯酒酿造方法简单易行，家庭条件下也可以轻松完成。
制作出来的红薯酒不仅口感独特，而且富含多种维生素和矿物质，具有一定的保健功效。
希望大家可以尝试制作红薯酒，享受酿酒的乐趣，也能够品尝到纯正的家酿红薯酒的美味。
地瓜酿酒的方法步骤
地瓜酿酒的方法步骤1. 选择合适的地瓜首先，选择新鲜健康的地瓜进行酿酒。
地瓜应该表皮完整，无任何破损或腐烂的部分。
此外，地瓜应该有足够的淀粉含量，以提供酵母发酵所需的碳水化合物。
2. 地瓜的处理与破碎将地瓜清洗干净，去除表皮和杂质。
然后将地瓜切成小块，从而更容易破碎和提取淀粉。
可以使用刨丝器或者切丁刀将地瓜块切割成均匀的大小。
3. 地瓜的煮沸和糊化将切好的地瓜块放入大锅中，加水使其完全浸泡。
然后将锅放在炉子上，用中火加热至沸腾。
一旦煮沸，将火力转至小火，并继续煮沸30-40分钟，直至地瓜变软。
煮沸的过程有助于糊化地瓜中的淀粉，使得淀粉更容易被酵母发酵。
4. 地瓜的冷却和转移将煮沸的地瓜倒入一个宽而浅的容器中，以便更快地冷却。
确保淀粉糊不再烫手，温度降至适合酵母的范围（通常在25-30摄氏度）。
然后，将地瓜淀粉糊转移到一个干净的发酵桶或密封容器中。
5. 添加酵母和调节酒精度在地瓜淀粉糊中添加适量的酵母。
酵母是发酵过程中产生酒精和二氧化碳的关键微生物。
添加酵母后，搅拌混合物以确保酵母均匀分布。
此外，您可以根据自己的喜好和需求调整酒精度。
一般来说，添加砂糖可以增加酒精度，但要注意过多的砂糖会对发酵过程产生不良影响。
6. 封闭容器进行初次发酵将发酵桶或容器密封，防止外界空气和细菌的进入。
置于温暖、通风良好的地方，在大约一周的时间内进行初次发酵。
这个过程中酵母将转化淀粉为酒精，并产生一定量的二氧化碳。
发酵过程中，会产生少许气泡和气味，这是正常的。
7. 进行二次发酵和澄清在初次发酵结束后，将酒液从存放酒的容器中倒入另一个清洁的容器中，以分离出沉淀物和残渣。
这个过程称为二次发酵和澄清。
通过澄清，可以获得更清澈纯净的酒液。
在此过程中，要小心不要搅拌底部的沉淀物。
8. 进行最后的调整和装瓶待酒液澄清后，酿酒师可以根据个人口味和喜好进行最后的调整。
可以添加一些水来调整酒的浓度，或者添加一些糖来增加甜度。
最后，将酿制好的地瓜酒装瓶，封闭瓶盖，存放于阴凉、干燥的环境中。
传统古法红薯酒发酵技术工艺流程
传统古法红薯酒发酵技术工艺流程传统古法红薯酒发酵技术工艺流程红薯酒，是一种在中国南方地区广泛流传的传统酒类。
红薯酒不仅有着独特的风味，而且有一定的营养价值，被广泛应用于日常生活和聚会喝酒等场合。
红薯酒的制作过程需要遵循一定的工艺流程，下面我们一起来了解一下传统古法红薯酒发酵技术工艺流程。
一、选择薯红薯酒的原料是红薯。
在选择红薯的时候需要注意以下几点：1、红薯要新鲜，去皮后表皮应该是白色的。
2、红薯要选择横向生长的，因为这样的红薯含糖量更高。
3、红薯的大小不限，但不能有烂的和变质的红薯。
选择好的红薯需要清洗干净并晒干备用。
二、破薯破薯是将红薯砸成小块，方便后续的发酵。
破薯的时候需要将红薯切成小块，一般为3-4厘米左右。
破薯的工具可以使用石锤或者大木槌，将红薯砸成小块。
需要注意的是，破薯的力度要适中，过轻导致红薯无法破碎，过重则容易捣碎红薯的细胞壁，影响后面的发酵过程。
三、煮薯煮薯可以起到杀菌的作用。
将破薯放入锅中加水，水的量应该是红薯的两倍左右，煮沸后改为文火煮1-2小时。
煮薯时需要不断搅拌，防止红薯煮稠粘锅。
煮好的红薯要过滤掉矿物质、杂质等，留下的红薯泥就是下一步中需要的材料。
四、加水将煮好的红薯泥加入足量的凉水，一般水的量是红薯泥的两倍左右，越多的水则会稀释成分，影响口感和发酵效果。
红薯泥与水完全混合后可以对另一种添加物进行加入，例如糯米或者红曲等，这些添加物能够增强红薯酒的口感和香气。
五、发酵在加入添加物之后，需要将发酵剂加入到红薯泥中。
发酵剂有很多种类，其中有传统的老仓酒，也有现代化工厂加工出来的发酵剂。
使用发酵剂的目的是让红薯泥中的多糖分解成简单糖分，然后通过酵母的作用转化成酒精。
发酵剂的使用量应该适中，过多过少都会影响发酵的效果。
发酵的时间一般是5-10天左右，具体时间取决于使用的发酵剂种类以及红薯泥中的糖分含量。
需要注意的是，在发酵的过程中需要不断搅拌，防止红薯泥结块，而且要尽量保持容器内的通风性好，以便消耗更多的氧气。
地瓜酒的功效
• 作用，如今红薯酒已走出瑶寨，成为物美 价廉的送礼佳品。
• 据《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古 代文献记载，红薯有「补虚乏，益气力， 健脾胃，强肾阴」的功效，使人「长寿少 疾」。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。 当代《中华本草》说其：「味甘，性平。 归脾、肾经。」、「补中和血、益气生津、
• 宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿 毒、肠燥便秘。」
• 红薯，又称甘薯、番薯、山芋等。红薯中 含有多种人体需要的营养物质。每500克红 薯约可产热能635千卡，含蛋白质11.5克、 糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫
• 克、铁2克，胡萝卜素0.5毫克，另含米高6倍和3倍。 特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、 面粉恰恰缺乏赖氨酸。
• 人在不知不觉中醉了，不管你喝了多少，
• 即使酩酊大醉，头也不痛。红薯酒具有强 身健体，驱风寒去感冒的作用，“小小感 冒有何妨，盐酒一杯是良方”。就是说山 民感冒头痛时，将粗食盐烧得爆响，然后 倒入红薯酒，便兑成了盐酒。这样喝后， 感冒之类的小病便会治好。红薯酒还具有 防癌
• 就是说山民感冒头痛时，将粗食盐烧得爆 响，然后倒入红薯酒，便兑成了盐酒。这 样喝后，感冒之类的小病便会治好。红薯 酒还具有防癌作用，如今红薯酒已走出瑶 寨，成为物美价廉的送礼佳品。
• 喝红薯酒的健康理由
• 红薯俗称地瓜，红薯酒以新鲜的红薯为原 料配以优质的陈年麦曲，采用先进的生物 发酵技术，既保留了红薯原有的营养又增 加了丰富的生物元素，升华了其保健养生 功能。该酒呈悦目的金黄色，晶莹剔透， 具有浓郁的红薯香气和鲜美爽甜的风味。
• 红薯酒不象曲酒那样有一股浓浓的香味，
地瓜酒的功效与作用/doc-view-533.html
• 而是有一缕淡淡的清香。红薯酒味甜、润 喉，如清冽的泉水、喝了还想喝，让人在 不知不觉中醉了，不管你喝了多少，即使 酩酊大醉，头也不痛。
红薯酒的做法
红薯酒的做法关于《红薯酒的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
酒，可以说在中国有很悠久的历史了。
最初，我们会运用谷物制酒。
可是伴随着大家中酒的要求持续提升，许多的地区刚开始出現了各种各样水果酒。
不一样的酒水考虑了不一样人的追求。
可是科技的发展，也让大量的酒水出現在我们的日常生活之中。
红薯酒，一种大伙儿并不了解的酒水。
那麼大伙儿了解红薯酒的做法吗？1、原材料选择：最先对地瓜开展选择，规定地瓜个人新鮮、干净、无发霉、无病害，并尽可能挑选含残渣较少的地瓜2、原材料解决：地瓜蒸制以后变松，有益于以后的破碎和混和地瓜蒸制以后变松，有益于以后的破碎混和，用冷水充足将地瓜洗干净。
将地瓜煮开（削皮切片后更非常容易煮开），去皮，地瓜蒸制以后变松，有益于以后的破碎和混和。
3、酵母挑选：制酒生产中的酵母规定具备下列特性：（1）带有极强的酒化酶，发醇工作能力强，发醇速度更快；（2）活力强，繁育速度更快，繁衍工作能力强；（3）在一定自然环境中有极强的抵御霉菌工作能力；（4）耐热性能好，能够在较高的溫度下开展繁育和发醇；（5）耐酸性工作能力强；（6）耐乙醇工作能力强，在较浓度较高的的酒精发酵醪中仍能开展发醇（因此制酒选择好的酵母十分关键，仅有可以发醇彻底了，才可以确保纯粮酒的品质）4、发醇：将煮开的地瓜倒进发醇缸中发醇，缸中数最多只有装2／3的红薯泥，不可以放满，用木棍搅拌成糊状。
将酵母拌水，混和匀称后，添加发醇坛内与地瓜混和，搅拌均匀，使充足触碰，搅拌成稀粘稠，有利于糖化汽化和加酒母发醇。
糖化发酵设备用塑料薄膜盖严，用轻绳扎紧，使其发醇，控制溫度为28～32℃，发酵时间一般为8～15天。
留意发醇全过程中每日拌和1-2次，至排量降低以致无排气管觉得时，表明已彻底发醇。
5、水蒸气蒸馏：当发醇化合物释放出较浓的香醇时就可以开展水蒸气蒸馏。
水蒸气蒸馏时，将原材料放进加有冰的蒸馏设备中，留意：原材料和水的总容积不超过蒸馏设备容积的2/3。
红薯酒是一种什么样的酒？品鉴红薯酒
红薯酒是一种什么样的酒？品鉴红薯酒番薯为旋花科番薯属的一种，是常见的多年生双子叶植物，草本，其蔓细长，茎匍匐地面。
也指其块根。
块根无氧呼吸产生乳酸，皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除直接食用外，更可以用作制糖、酿酒及制备酒精。
红薯酒也称地瓜酒，顾名思义就是以红薯为原料，制出的红薯酒。
红薯酒的酿造方法1、原料的选择。
首先对红薯进行挑选，要求红薯个体新鲜、干净、无霉变、无病虫害，并尽可能选择含杂质较少的红薯;2、原料处理。
用清水充分将红薯洗干净。
将红薯煮熟(块后更容易蒸熟)，红薯蒸煮之后变软，有利于之后的粉碎和混合。
3、酒曲的选择。
酿酒生产中的酒曲要求具有以下性能：(1)含有较强的酒化酶，发酵能力强，发酵速度快;(2)生命力强，繁殖速度快，增殖能力强;(3)在一定环境中有较强的抵抗杂菌能力;(4)耐温性能好，可以在较高的温度下进行繁殖和发酵;(5)耐酸能力强;(6)耐酒精能力强，在较高浓度的酒精发酵醪中仍能进行发酵(所以酿酒挑选好的酒曲非常重要，只有能够发酵完全了，才能保证白酒的质量);4、发酵流程。
将煮熟的红薯倒入发酵缸中发酵，缸中最多只能装2/3的红薯泥，不能装满，用棍子搅成泥状。
将酒曲拌水，混合均匀后，加入发酵坛内与红薯混合，搅拌均匀，使充分接触，搅成稀糊状，利于糖化液化和加酒母发酵。
糖化发酵罐用薄膜盖严，用细绳扎牢，使其发酵，控制温度为28〜32℃，发酵时间一般为8〜15天。
注意发酵过程中每天搅拌1-2次，至排气量减少以至无排气感觉时，表示已完全发酵。
5、设备蒸酒。
当发酵混合物散发出较浓的酒香时即可进行蒸馏。
蒸馏时，将物料放入加有水的蒸馏设备中，注意：物料和水的总体积不超过蒸馏设备体积的2/3.蒸馏设备连接有冷却管道，冷却管里面盛有冷水。
先用大火将蒸馏设备中的水烧开，等出酒几分钟后改用小火，使水保持沸腾即可。
火太大，不但会出现火烧味，且酒的产量也会受影响。
因为设备有冷却器，水循环流动，所以水温保持在3O℃以下，这样保证了酒不会挥发。
地瓜红薯酒的酿制方法
地瓜红薯酒的酿制方法地瓜红薯酒是一种具有独特风味的传统酒类产品，其酿制方法源自于中国的农村地区。
地瓜红薯酒不仅口感醇厚，而且具有一定的保健功效。
下面将详细介绍地瓜红薯酒的酿制方法。
选择新鲜的地瓜和红薯作为主要原料。
地瓜应选用品种较好、质地细腻的品种，红薯则应选用质地细腻、口感甜美的品种。
将地瓜和红薯进行清洗，并去皮切块备用。
接下来，将切好的地瓜和红薯放入蒸锅中，用中火蒸煮30分钟至熟烂。
蒸煮过程中，需要不时搅拌以保证均匀加热。
蒸煮后，将蒸熟的地瓜和红薯倒入大碗中，用勺子或者搅拌机将其捣碎成泥状。
然后，将捣碎的地瓜红薯泥放入容器中，加入适量的糯米和白糖。
糯米的加入可以增加酒的浓稠度，白糖则可以使酒更加甜美。
根据个人口味的不同，可以适量增减糯米和白糖的用量。
将糯米和白糖充分混合后，再加入适量的清水，使其浸泡30分钟。
接着，将浸泡后的糯米、白糖和地瓜红薯泥放入发酵桶中，用密封盖盖好。
发酵桶应选用密封性好的容器，以防止外界杂质进入。
然后将发酵桶放置在温度适宜的地方，一般在20-25摄氏度之间，进行酒的发酵。
在发酵过程中，每天需进行轻轻的搅拌，以促进发酵的均匀进行。
发酵时间一般为7-10天，具体时间根据温度和个人口味而定。
发酵完成后，将酒体过滤，去除渣滓和杂质。
将过滤后的地瓜红薯酒倒入干净的酒瓶中，封好瓶盖，放置阴凉通风处静置一个月左右。
这个过程称为陈酿，可以让酒体更加醇香。
陈酿完成后，地瓜红薯酒即可饮用。
在饮用地瓜红薯酒时，可以根据个人口味选择冷饮或热饮。
冷饮时，可以将地瓜红薯酒放入冰箱冷藏，口感清凉爽口。
热饮时，将地瓜红薯酒放入锅中加热，可以在寒冷的冬季温暖身心。
地瓜红薯酒的酿制方法简单易行，通过选用新鲜的地瓜和红薯，经过蒸煮、捣碎、发酵和陈酿等步骤，即可制作出口感醇厚、香甜可口的地瓜红薯酒。
饮用地瓜红薯酒不仅可以享受其独特的风味，还可获得一定的保健功效。
希望大家在品尝地瓜红薯酒的同时，也能感受到乡村的淳朴和自然的美好。
红薯酒酿造方法
红薯酒酿造方法红薯酒是一种具有浓厚乡土气息的传统酿制美酒。
它不仅口感醇厚，而且充满了红薯的独特香甜，是许多人喜爱的美味佳酿。
在家中自制红薯酒，不仅可以享受到纯正的味道，还能感受到酿酒的乐趣。
下面，我将为大家介绍一种简单易行的红薯酒酿造方法。
首先，准备好所需的材料和工具，红薯、糯米、小米、白糖、酒曲、清水、大坛子或密封桶等。
选择新鲜的红薯，将其洗净去皮切成小块。
将糯米和小米混合后浸泡在水中，约需浸泡4-6小时，使其变软备用。
接下来，将浸泡好的糯米和小米蒸熟，然后晾凉备用。
将红薯放入锅中煮熟，捞出晾凉后压成泥状备用。
将煮熟的红薯泥和蒸熟的糯米小米混合均匀，加入适量的白糖搅拌均匀，然后加入适量的酒曲，搅拌均匀。
接着，将混合好的红薯糯米小米糊倒入干净的大坛子或密封桶中，轻轻拍实，然后加入清水，使其淹没在水中。
盖上盖子，放置在通风干燥的地方，每天搅拌一次，防止发霉。
发酵的时间一般为15-20天，待发酵完成后，就可以享用美味的红薯酒了。
制作红薯酒的过程并不复杂，但需要耐心和细心。
在酿造过程中，要注意卫生，避免细菌污染。
另外，发酵的时间和温度也会影响到红薯酒的口感和质量，因此要注意控制好发酵的环境条件。
红薯酒不仅可以直接饮用，还可以用来烹饪各种美食，增添风味。
在酿造红薯酒的过程中，也可以根据个人口味的不同进行调整，例如加入桂皮、八角、干姜等香料，增添酒的香气。
总的来说，自制红薯酒是一项有趣的酿酒活动，不仅可以享受到美酒的乐趣，还能感受到传统酿酒的魅力。
希望通过这篇文档的介绍，大家能够掌握制作红薯酒的方法，尝试在家中酿造属于自己的红薯酒，享受酿酒的乐趣和美味。
红薯酒酿造方法
红薯酒酿造方法
红薯酒是一种具有浓厚乡土气息的传统酒类，其酿制工艺源远
流长，历史悠久。
红薯酒具有独特的风味和营养价值，深受人们喜爱。
下面，我将为大家介绍一种简单易行的红薯酒酿造方法，希望
能够帮助大家在家中轻松制作出美味可口的红薯酒。
首先，我们需要准备好以下食材和器具，红薯、糯米、酒曲、
白糖、清水，以及一个干净的玻璃罐或陶罐。
接下来，我们来看一下具体的酿造步骤：
1. 准备工作，将红薯去皮切成小块，然后将糯米淘洗干净备用。
同时，将酒曲用温水泡软备用。
2. 煮糯米，将淘洗干净的糯米放入锅中，加入适量清水，然后
用文火煮熟，煮熟后捞出备用。
3. 蒸红薯，将切好的红薯放入蒸锅中，用大火蒸熟，蒸熟后取
出晾凉备用。
4. 和曲发酵，将蒸熟的红薯放入干净的容器中，加入适量的酒曲和白糖，然后加入适量的清水，搅拌均匀。
将搅拌均匀的红薯混合物放入玻璃罐或陶罐中，盖上盖子，放置在阴凉通风的地方，发酵约7-10天。
5. 封坛贮藏，待红薯酒发酵完成后，将其倒入干净的酒坛中，密封保存。
放置1-2个月后，即可饮用。
通过以上的步骤，我们就可以制作出美味可口的红薯酒了。
值得注意的是，制作过程中要注意卫生，避免杂质和细菌的污染，以免影响酒的质量和口感。
红薯酒具有独特的香甜味道，饮用时可加入适量的冰糖和清水稀释，口感更佳。
此外，红薯酒还可用于烹饪，为菜肴增添风味。
总之，红薯酒酿造方法简单易行，而且口感独特，营养丰富。
希望大家可以尝试制作，享受红薯酒带来的美味和快乐。
祝大家酿造愉快，品尝愉快！。
地瓜酒的标准-概述说明以及解释
地瓜酒的标准-概述说明以及解释1.引言1.1 概述地瓜酒是一种由地瓜制作而成的传统酒精饮品。
在许多地方，地瓜酒被视为一种富有文化价值和传统意义的酒品。
它是通过将地瓜经过一系列的发酵和蒸馏过程来制作而成。
地瓜酒的制作过程简单却不可忽略。
地瓜首先会被洗净、切碎并煮熟。
然后，煮熟的地瓜会被压碎，以释放其中的淀粉。
接下来，加入酵母和适量的水，将地瓜浆发酵数天，使其转化为酒精。
最后，通过蒸馏过程，将发酵后的地瓜浆中的酒精提取出来，制成成品地瓜酒。
地瓜酒的质量标准对于确保酒品的口感和品质至关重要。
一流的地瓜酒应该具有浓郁的地瓜香味和独特的口感。
它的色泽应该明亮透明，不应有任何浑浊或杂质。
在口感上，地瓜酒应该柔和而醇厚，带有一丝甜味和微酸的平衡。
此外，地瓜酒的酒精度也是一个重要的指标。
标准的地瓜酒应该具有适中的酒精度，既不过低以致影响口感，也不过高以致过于刺激。
地瓜酒在文化和经济上都具有重要性。
它是一种传统的饮品，与特定的地区和社区有着紧密的联系。
地瓜酒的制作和消费也为当地农民提供了一种经济收入来源。
考虑到地瓜酒的重要性和特殊性，我们建议建立统一的地瓜酒制作标准。
这样一来，我们可以确保地瓜酒的质量和口感在各个地区都能保持一致。
此外，制定标准还有助于提高地瓜酒行业的发展，并为消费者提供更好的选择和保障。
综上所述，地瓜酒的标准对于确保酒品质量和口感的一致性至关重要。
通过统一的制作标准，我们可以保持地瓜酒的独特风味和文化价值，并促进地瓜酒行业的可持续发展。
1.2文章结构文章结构部分的内容可以包括以下内容：文章结构是指文章的组织和布局方式，合理的结构可以使读者更好地理解文章的内容和逻辑思路。
本文将按照以下结构进行组织：引言：引入地瓜酒的标准话题，简要介绍地瓜酒的背景和重要性。
正文：2.1 地瓜酒的制作过程：详细介绍地瓜酒的制作过程，包括原料准备、发酵、蒸馏等步骤，以及制作过程中需要注意的关键环节。
2.2 地瓜酒的品质标准：探讨地瓜酒的品质评判标准，包括外观、香气、口感、酒精度等指标，并从原材料、制作工艺、贮存条件等多个方面进行分析和讨论，以确保地瓜酒的品质符合标准。
地瓜酒历史资料
地瓜酒历史资料
地瓜酒：顾名思义就是以红薯为原料，由农村的酿酒匠、用土制的酒曲，上门为农户加工的酒。
关于地瓜酒历史资料你又知道多少呢?下面是小编为大家整理的地瓜酒历史资料，希望对大家有帮助。
地瓜酒历史资料
地瓜酒产地地瓜酒属于湖南省宁远县的传统食品，目前已发展成为具有湖南特色的旅游商品，但是由于湖南省许多生产糯米酒、地瓜酒的生产企业规模小、生产设施和设备简陋，对酿酒原料控制不严格，产品质量水平良莠不齐，消费者的健康安全难以得到保障。
现如今湖南省宁远县已有大规模的酿酒厂几家，最著名的属九嶷山酒。
“ 宁远红薯酒，农民家家有”之说县北一带喜用糯米酿酒，再掺烧酒浸泡，谓之“拖缸酒”，香甜可口，有“西路粑粑北路酒”之说。
全县各地寒冬时期喜喝热酒，爱劝酒猜拳。
东南部山区习惯用饭碗饮酒喝茶宁远人喝茶，四乡有别。
县境东部喜喝浓茶。
太平、下坠、岭头源、云潭、保安一带，清早起床，第一件事就是喝茶，习惯用腌菜送饮。
亲友进门，先以茶招待。
尤其是妇女，日饮3—4次，早茶、午茶、晚茶和夜茶。
禾亭一带喜用沙罐熬茶，以黄豆、花生、糖果送茶。
县境南北，平时喝井水，很少喝茶，来了客人，亦多以井水相待，故有“南路并水东路茶”之说
地瓜酒历史资料
原料介绍编辑
地瓜(学名：Ipomoea batatas)，又名红薯、番薯、甘薯、山芋、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。
常见的多年生双子叶植物，草本，其蔓细长，茎匍匐地面。
块根，无氧呼吸产生乳酸，皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除供食用外，还可以制糖和酿酒、制酒精。
地瓜酒制作方法
地瓜酒制作方法介绍地瓜酒是一种具有独特风味和香气的传统酒类，制作方法简单，口感浓郁。
本文将介绍制作地瓜酒的具体步骤和所需材料。
材料准备制作地瓜酒所需的材料有： - 新鲜地瓜：3-4根 - 糯米：适量 - 酒曲：适量 - 冷水：适量 - 白糖：适量制作步骤第一步：准备材料1.将新鲜地瓜削皮，切成小块。
2.将糯米浸泡在冷水中，大约浸泡2小时，然后进行煮熟备用。
3.准备酒曲，可以在当地的酒店或超市购买到。
第二步：蒸煮地瓜1.将切好的地瓜块放入蒸锅中，加入适量的水，蒸煮至地瓜完全熟透。
2.蒸煮的时间视地瓜块的大小而定，大约需要30-40分钟。
第三步：磨碎地瓜1.将蒸煮后的地瓜块放入搅拌机中，加入适量的冷水，搅拌成糊状。
2.将糊状地瓜倒入大碗中，备用。
第四步：制作糯米酒1.将煮熟备用的糯米倒入糕盘中，用勺子压实。
2.在压实的糯米上撒上适量的酒曲，然后将糕盘用保鲜膜封好，静置2-3天。
第五步：混合地瓜和糯米酒1.将2-3天发酵的糯米酒倒入糊状的地瓜中，搅拌均匀。
2.将混合后的地瓜酒倒入干净的玻璃瓶中，并放置在阴凉通风的地方进行发酵。
第六步：发酵和储存1.地瓜酒需要大约7-10天的时间进行发酵，期间每天要将瓶盖打开透气一会儿。
2.发酵完成后，将地瓜酒倒入炒熟的糯米中，将它们混合均匀。
3.将地瓜酒重新倒入玻璃瓶中，放置在阴凉的地方存放至少一个月，以让味道更浓郁。
第七步：糖化和煮沸1.在存放一个月后，取出地瓜酒，倒入锅中加热。
2.加入适量的白糖，根据个人口味调整甜度。
3.将地瓜酒和糖煮沸，同时不断搅拌，煮至糖完全溶解为止。
温馨提示•在制作地瓜酒过程中，一定要注意卫生，以避免酒液发霉或变质。
•地瓜酒在发酵过程中会产生气体，因此要定期打开瓶盖透气，以防止瓶子爆破。
•地瓜酒发酵过程中温度要适中，最好将其放在室温下发酵。
•制作地瓜酒需要一定的耐心，发酵和储存时间较长，但结果将会是香气浓郁的地瓜酒。
制作地瓜酒虽然要花费一定的时间和精力，但是品尝到自制的地瓜酒的滋味，将会让你感到无比的满足和喜悦。
红薯酒酿造工艺流程
红薯酒酿造工艺流程
红薯酒是一种传统的酿造酒品，以红薯作为主要原料，并经过一系列的发酵过
程制成。
下面是红薯酒的酿造工艺流程的详细描述。
首先，选择新鲜的红薯作为酿造的原料，在生产前需要对红薯进行清洗和去皮
的处理。
然后将红薯切成小块，以便更好地释放淀粉和提高酒精发酵的效果。
接下来，将切好的红薯放入蒸锅中进行蒸煮。
蒸煮的时间和温度需根据红薯的
品种和水分含量进行合理调整，一般情况下蒸煮时间为1-2小时。
蒸煮过程中需要
不断搅拌红薯，使其均匀受热。
蒸煮完成后，将蒸熟的红薯取出，放入发酵容器中，加入适量的酵母。
酵母的
添加可以促进酒精发酵过程，将红薯中的淀粉转化为酒精。
发酵过程中，需要控制好温度和湿度。
一般情况下，酒精发酵的最佳温度在
20-30摄氏度之间。
过高或过低的温度都会影响酒精的发酵效果。
同时需要注意发
酵容器的密封性，避免外界的污染。
酒精发酵过程一般持续3-5天，期间需要不断搅拌和通风，以保持发酵液的均
匀和氧气的供应。
发酵完成后，红薯酒的酒精含量一般在10%-15%左右。
最后，将发酵完成的红薯酒进行过滤和装瓶。
过滤的目的是去除悬浮物和杂质，使酒液更加清澈透明。
装瓶后，可以储存一段时间以使其口感更加醇厚。
总结一下，红薯酒的酿造工艺包括红薯的清洗、蒸煮、发酵和过滤等步骤。
通
过合理的控制温度和湿度，并添加适量的酵母，可以得到口感独特的红薯酒。
作为一种传统的酿造酒品，红薯酒在某些地区拥有较高的受欢迎度，也成为当地重要的特色文化产品。
地瓜干酒的酿造流程
地瓜干酒的酿造流程介绍地瓜干酒是一种以地瓜为主要原料酿制而成的传统酒品，具有浓郁的地瓜香味和独特的口感。
地瓜干酒的酿造过程需要经历多个步骤，包括原料准备、糖化发酵、蒸馏和陈酿等环节。
本文将详细介绍地瓜干酒的酿造流程，让您了解这一美味酒品的制作过程。
原料准备地瓜干酒的主要原料是地瓜和糯米。
选择新鲜、质量良好的地瓜是酿造地瓜干酒的首要条件。
地瓜要去皮、切块，并进行蒸煮，以提高其糖化效果和酒液的浓度。
糯米则需要淘洗干净，并浸泡一段时间，以增加其水分含量。
糖化发酵1.将蒸煮好的地瓜块和浸泡好的糯米混合在一起，放入发酵桶中。
2.将适量的水加入发酵桶中，使原料完全浸泡。
3.加入酒曲，酒曲是一种含有酵母菌的发酵剂，能够促进糖化过程。
4.将发酵桶密封好，放置在适宜的温度下，进行糖化发酵。
一般来说，温度在25-30摄氏度之间最为适宜。
清酒的蒸馏1.糖化发酵完成后，将发酵桶中的酒液倒入蒸馏锅中。
2.将蒸馏锅加热，使酒液蒸发，并通过冷凝器冷却后收集。
3.在蒸馏过程中，根据酒液的沸点差异，将酒液分为头、心和尾三个部分。
头部分含有高挥发性物质和杂质，需要剔除。
心部分是酒液中含有酒精成分最高的部分，是地瓜干酒的主要组成部分。
尾部分则含有低挥发性物质和杂质，也需要剔除。
陈酿1.将蒸馏得到的地瓜干酒倒入陈酿桶中。
2.在陈酿桶中，地瓜干酒会逐渐发生化学反应，经历氧化、酯化等过程，使酒液的口感和香气得到进一步提升。
3.陈酿的时间一般需要数月至数年不等，根据个人口味和需求进行调整。
品尝经过陈酿后的地瓜干酒，口感醇厚，香气独特。
在品尝地瓜干酒时，可以选择合适的酒具，并注意饮用温度。
地瓜干酒可以单独饮用，也可以作为配餐的佐酒。
结语地瓜干酒的酿造流程包括原料准备、糖化发酵、蒸馏和陈酿等环节。
通过精心的制作工艺和陈酿过程，地瓜干酒展现出独特的风味和口感。
希望本文对您了解地瓜干酒的酿造流程有所帮助，也希望您能够品尝到这一美味的酒品。
钟山两安瑶族乡星寨村红薯酒—贺州美食村
钟山两安瑶族乡星寨村红薯酒：
红薯酒，也称地瓜酒，是以红薯为原料，采取传统或现代工艺用酒曲酿造出来的黄酒。
红薯是常见的多年生双子叶植物，草本，其蔓细长，茎伏卧地面，块根，无氧呼吸产生乳酸，皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除供食用外，还可以制糖和酿酒。
适量喝红薯酒的好处
第一、红薯中含有丰富的抗癌物质，抗癌功效位于二十多种蔬菜之首。
第二、红薯能够有效预防心血管疾病，维持身体正常功能。
第三、红薯能够有效抑制血糖的升高，对控制血糖有明显的作用。
第四、红薯具有美体美容的功效，它的的热量仅是同等大米的三分之一，几乎不含脂肪和胆固醇，吃了不仅不会胖，反而还有减肥健美等功效，红薯中的绿原酸还能抑制肌肤老化。
第五、一般水果都属于酸性，而红薯是碱性食品，有利于调节人体内酸碱平衡。
红薯酒制作方法：
红薯的预处理：首先要挑选好的红薯，要求红薯没有腐烂，没有大的机械损伤，有机械损伤和腐烂等坏掉的地方要削掉。
红薯的蒸煮：将经过预处理的红薯蒸熟（一定要熟透）。
红薯泥及其糖化和酒曲的混合蒸熟之后的红薯取出臵于铺有薄膜的地上，趁热用耙把红薯压碎成泥。
封装发酵：将接种了酒曲的红薯泥盛装到事先洗好风干的坛子里，装到坛子的四分之三位置就好了。
蒸馏：打开坛子的盖子后发酵混合物有较浓的酒香味散发出来时即可以进行酒的蒸馏了。
红薯白酒的贮存：蒸馏得到的红薯白酒封装进坛子里，发酵用过的坛子可以洗净风干用来贮存酒。
地瓜酒的功效与作用
地瓜酒的功效与作用地瓜酒是由地瓜经过发酵、蒸馏等过程制成的一种传统酒类，具有独特的风味和一定的药用价值。
地瓜酒在中国广东、广西、福建等地较为常见，被当地人视为传统的保健饮品。
本文将详细介绍地瓜酒的功效与作用，帮助读者了解并正确使用地瓜酒。
一、地瓜酒的制作与简介地瓜酒是利用地瓜中含有的淀粉、糖分和酵母菌等成分，通过发酵、蒸馏、陈酿等工艺制成的一种低度酒水。
地瓜酒除了含有一定的酒精度数，还保留了地瓜中的多种营养成分，如碳水化合物、蛋白质、维生素等。
地瓜酒的酒精度数一般在20%左右，酒液呈金黄色，并且保留有地瓜的香味。
地瓜酒常见于农村地区，是农民在农闲时节利用地瓜和制酒技术制作的一种自酿酒。
二、地瓜酒的营养成分与功效地瓜是一种非常常见的食材，它富含多种营养成分，如维生素A、维生素C、维生素E、膳食纤维、矿物质等。
而地瓜酒则在制作过程中，保留了地瓜中的一部分营养成分，并且具有一些特殊的功效和作用。
1. 调理胃肠功能地瓜酒具有温暖的特性，可以温暖胃肠，刺激肠道蠕动，促进食物的消化吸收。
同时，地瓜酒的酒精成分可以杀灭胃肠道中的一些有害菌和病原微生物，起到清胃、解毒的作用，有助于改善胃肠道的健康。
2. 改善血液循环地瓜酒中的酒精成分能够促进血液的循环，增强血液与氧气的供给，有助于改善全身微循环，缓解肌肉酸痛。
此外，地瓜酒中富含的矿物质，如铁、锌等，可以提高血液中的红细胞含量，促进血红蛋白的合成，对贫血有一定的帮助。
3. 提高免疫力地瓜酒中的酒精成分具有一定的抗菌作用，可以杀灭体内的一些病原微生物，增强人体的抵抗力。
此外，地瓜酒中富含的维生素C和维生素E等抗氧化剂，可以清除体内的自由基，提高免疫力，预防感冒、炎症等疾病的发生。
4. 缓解疲劳地瓜酒中的酒精成分具有一定的镇静和兴奋作用，可以改善身体的疲劳感。
合理饮用地瓜酒，可以缓解工作或熬夜等因素引起的精神疲劳，恢复身体的活力和精神状态。
5. 镇痛和舒缓神经地瓜酒中的酒精成分可以起到一定的镇痛效果，可以缓解肌肉或关节的疼痛。
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1
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2
说起地瓜酒，就不得不先说说地瓜。 地瓜（英文： sweet potato）原名番 薯（学名：Ipomoea batatas （L.） Lam.），又名红芋、甘薯、蕃薯、大 米、山药（河北）、番芋、地瓜（北 方）、红苕、线苕、白薯、金薯、甜 薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋 地瓜等。红薯属管状花目，旋花科一 年生草本植物，长2米以上，平卧地面 斜上，叶片通常为宽卵形，长4-13厘 米，宽3-13厘米，花冠粉红色、白色、 淡紫色或紫色，钟状或漏斗状，长3-4 厘米，蒴果卵形或扁圆形，有假隔膜， 分为4室，具地下块根，块根纺锤形， 外皮土黄色或紫红色。红薯富含蛋白 质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、 维生素及多种矿物质，有“长寿食品” 之誉。含糖量达到15%-20%。有抗癌、 保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减 肥等功效。北方俗称地瓜、山芋。明 代李时珍《本草纲目》记有“甘薯补 虚，健脾开胃，强肾阴”，并说海中 之人食之长寿。中医视红薯为良药。
3
常见的地瓜有：
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地 瓜 酒 的 由 来
以前农民秋收地瓜时，不小心遗落了几个在 地里，冬天留在土层里的地瓜被冻住，当来 年春天农民深耕春种时发现了被冻透的地瓜， 此时气温回升，地瓜解冻，由于化学反应， 地瓜渗出的汁液里就带有浓浓的酒味。因为 过去农民条件差，买不起酒喝，这个带有酒 味的地瓜汁就成了好东西，既节约粮食还有 酒喝，慢慢地，地瓜酒就这么流传了下来。 酿地瓜酒最多的年代，是在上世纪70年代， 那时候连村里的妇女都会做地瓜酒，过年时， 一家老小，不分男女自然也少不了品尝自酿 的地瓜美酒。 5
即 墨 地 瓜 酒 的 过 去 与 未 来
8
即墨民间的地瓜酒酿造历史可 追溯至明末清初。传统的酿酒 方法十分简单，采用当地红薯 为原料，经过几道手工古法就 能酿出美酒。清代时，即墨农 村几乎家家户户都会做酒，那 时的民间“造酒师”可谓高手 如云。随着时代的变迁，这种 古老的酿酒方法，从上世纪80 年代开始几近失传绝迹。临近 春节，记者采访得知，直到近 几年，即墨民间的酿酒师，又 重新将制作地瓜酒的秘方继承 了下来，地瓜酒成为市民过年 必不可少的美酒佳酿。
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自制地瓜酒的注意事项：
1.材料充分消毒，加强酿制过程中的封闭性。如 果卫生不达标就容易导致酒中的大肠杆菌超标等情 况，极易引起腹泻，肠胃感染。 2.注意酒度数，使用正规器材测试度数，切记不 能以身试酒。地瓜酒很容易让人喝了还想喝，一旦 过量后果不堪设想。
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各网站中地瓜酒的销售情况及价格
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即墨地瓜酒特色：精选半岛丘陵地区地瓜为 主要原料，采用传统工艺手工酿制。其酒品 别具一格，口味醇正润、气味芳香，营养 丰富，浓郁的地瓜焦香与薯醇甜味沁人心脾， 适宜各种人群饮用，尤其老年人饮用可补虚 气、益气力、健脾胃、强肾阴。长期饮用其 酿制的地瓜酒，可中和人体内过多的酸，增 进身体健康，提高生活情趣和质量。
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宁远地瓜酒特色：不像曲酒一样有一股浓浓的香 味，而是有一缕淡淡的清香。味甜，润喉，如清冽 的泉水，喝了还想喝，让人在不知不觉中醉了。即 使酩酊大醉头也不疼。
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行气清热，除湿，活血。适用于腹泻，痢疾， 消化不良，黄疸，白带，痔疮。 长期饮用可均衡营养，强身健体，延年益寿。 男女老少四季皆宜，实为绿色、健康、时尚之 佳品。
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宁远本土名酒“宁远茅台”--地瓜酒
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宁 远 地 瓜 酒 的 曾 经 与 现 在
红薯酒属于湖南省宁远县 的传统食品，目前已发展 成为具有湖南特色的旅游 商品，但是由于湖南省许 多生产糯米酒、地瓜酒的 生产企业规模小、生产设 施和设备简陋，对酿酒原 料控制不严格，产品质量 水平良莠不齐，消费者的 健康安全难以得到保障。 现如今湖南省宁远县已有 大规模的酿酒厂几家，最 著名的属九嶷山酒。
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酿造技术
配方：地瓜藤(根)500克，烧酒1000克。
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制法：将地瓜藤捣碎入烧酒浸泡，经5～ 7天开取。
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酿造步骤
•一、洒水：将干地瓜丝摊在干净的地面上，用喷壶洒清水，边洒边拌， 使地瓜丝均匀湿润。 •二、蒸料：摊晾翻动地瓜丝，使它松散后装入蒸桶内蒸，直到蒸气上升 1小时后，取出蒸熟的地瓜丝摊晾，使温度降到和室温接近。 •三、拌曲：将白曲磨成细粉，均匀地撒在已摊凉的料坯上，边撒边搅拌 均匀。。每百斤地瓜丝要加6斤酒曲。 •四、发酵：将拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆盖一层厚度约 1公分的稻壳，再用泥土密封，让料坯发酵。等料温油原来的温度升高 3—4℃，然后又自行下降时，证明发酵已结束，具体的时间要根据料温 在发酵过程中的变化情况来决定，一般约4—5天。 •五、拌糠：将已发酵的料坯倒在洁净的地上，每100斤地瓜丝拌稻谷壳 15斤。拌匀后，即可蒸。 •六、炊蒸：将发酵拌谷壳的料坯，装入蒸桶内，每百斤地瓜丝，加清水 60斤，进行蒸炊。
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地瓜酒属黄酒的一种， 以即墨盛产的地瓜为原 料。即墨民间手工酿造 地瓜酒有着几百年的历 史，历代酿酒师傅遵循 “古遗六法”，以师徒 相传的方式流传至今。 地瓜酒以纯净泉水、鲜 地瓜、麦曲为原料酿制 的地瓜酒，集粮、薯、 菜、果为一体，被誉为 绿色、保健的“天赏之 物”。地瓜酒色泽橙黄， 清幽透明，醇香优雅， 味美爽口，营养保健， 深受当地百姓的喜爱。 11
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常 见 的 日 本 红 薯 酒 品 牌
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南北之争
现今咱中国，地瓜酒出名的地方有两，一是 北方的山东即墨，二是南方的湖南宁远。其 做法不同，各有特色。
6
即墨民间7道古法酿出地瓜美酒
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• 据史料记载，即墨民间手工酿造地 瓜酒的时间始于明末清初，但是从 上世纪80年代末至今近30多年的时 间里几近绝迹。主要是因为手工操 作，工序复杂，劳动强度也高，年 轻人都不愿意学。赵永健是土生土 长的即墨人，眼看着这么好的民间 酿酒古法即将消失，感到十分可惜。 于是，他把即墨地瓜酒的秘方重新 继承了下来。2009年，地瓜美酒王 者归来，成了市民过年的美味佳酿。 后来，地瓜酒成功获批青岛市级非 物质文化遗产。
地 瓜 酒 的 功 效 和 作 用
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地瓜酒的销售渠道
主要分为这三种： 1.自酿自卖。以供应周边人群为主，口碑式销售。多集中在农村， 城乡，得亲自去预购。产量少，工艺传统，纯天然，无包装，价 格低廉。 2.超市，酒行。销售目标为城市居民，品牌式销售。集中于大城 市，品牌多，选择性购买。产量高，结合现代工艺，包装新颖， 价格高。 3.网上购买。以全国喜好喝酒的人为主要销售对象，销量式销售。 淘宝，京东，酒仙网等网购平台均有销售。品牌各式各样，农家 自酿型和工厂加工型皆有。购买方便，有可参照物，有造假风险。
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• 地瓜变成美酒，需要7道 神秘工艺古法。在即墨市 墨河封缸酒厂车间里，一 直传承着古老的地瓜酒酿 造技艺。首先将紫薯、红 薯清洗后放入大蒸锅蒸煮； 出锅后将地瓜泥摊凉到 60℃；加入酒曲，进行 糖化；糖化后，地瓜泥加 入酵母入缸，低温发酵 20天左右；再将发酵成 熟的醪液倒入压滤机，压 出的就是地瓜酒原酒；过 滤出的酒液再进入灭菌工 序；灭菌之后，就是最后 一道入缸贮存。而贮存时 间越长，地瓜酒就越发纯 正。
外国的地瓜酒
日本红薯烧酒:
特色：1.红薯主要产于鹿儿岛，拥有独特香味，制作出来的酒 格外香甜。 2.使用竹炭对土壤进行改良。 3.原材料中的黑曲是由严选的红薯经过特殊的制曲工艺加 工而成，制酒的水是来自天然自来水，制作后期再用竹炭过滤。
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日本地瓜酒的做法及品尝方法：
先将地瓜蒸熟捣碎，然后将其倒入装有酵母的酒缸中迅 速充分搅拌均匀，让地瓜淀粉与酵母发酵产生酒精，之后再 蒸馏制作而成，最有趣的是在地瓜发酵过程中，酿酒厂还会 播放古典音乐以促发酵。日本地瓜烧酒一般都在25度左右， 浅尝一口，既甘醇又润喉，适量小酌，可补中、和血、暖胃、 肥五脏。 可以换兑热水，掺水加冰或是搀其它饮料制成鸡尾酒。