南北方饮食文化的差异ppt

春节食物差距
1、南有年糕，北有饺子。春节是中国最大的节日。 作为节庆的传统，年糕与饺子，各占半壁江山。
2、大抵是南方人习惯吃年糕，北方人更讲究吃饺子。 年糕也渗透到北方，但比较单调，只有南方人才能 将其做出众多的花样。至于饺子，很明显属于北方 的产物，南方也开饺子馆，一般都要打出“北方水 饺”的幌子，以示正宗。这犹如某些店铺强调“手 工饺子”，与流水线上生产的“机器饺子”相区别。
南甜北咸
1、长期以来，我国北方人形成爱吃咸食的习惯，就是通 常人们所说的“口重”。我国北方地处暖温带，冬季寒 冷干燥，夏季温和多雨，气温年较差大，在过去，即使 少量的蔬菜也难以过冬，同时又不舍得一时“挥霍”掉， 北方人便把菜腌制起来慢慢“享用”，这样一来，北方 大多数人也养成了吃咸的习惯。 2、北方人不是不爱吃甜，只是过去糖难得，糖用甜菜现 在主要分布在40°N以北地区，而在我国古代没有甜菜， 北方居民只好以“咸”代“甜”来调剂口味了。 3、广东、浙江、云南等地居民也大多爱吃甜食。南方多 雨，光热条件好，盛产甘蔗，比起北方来，蔬菜更是一 年几茬。南方人被糖类“包围”，自然也就养成了吃甜 的习惯。
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南米北面
我国南北方的饮食习惯不同。 1、南方人爱米饭，北方人喜面食，其实这与南 北方的农业生产结构不同有关。 2、我国南方的气候高温多雨、耕地多以水田为 主，所以当地的农民因地制宜种植生长习性喜高 温多雨的水稻。而我国北方降水较少，气温较低， 耕地多为旱地，适合喜干耐寒的小麦生长。
3、所谓“种啥吃啥”，长此以往，便养成了南 米北面的饮食习惯。
喝汤、喝酒角度
1、从喝汤来看南北迥异：南方人喝汤是作为一个菜上桌 的，更多的是在夏季天气炎热喝汤，广州、福建一带在 饭前、饮酒前喝汤，尤其广州人堡汤是出了名的。而北 方人一年四季都喝汤，但是汤是在饭后喝，一般不是作 为一道菜上桌，而且主要在冬季喝汤，觉得热乎、暖和。 2、从喝酒来看，北方人豪爽，平均酒量大于南方人，特 别是山东、东北和内蒙人酒量惊人。南方生产白酒，有 名的贵州茅台、四川五粮液。夏天可能南北都已啤酒为 主，但是冬天北方人更喜饮白酒，但是冬天南方的江浙 一带喜喝黄酒，比如绍兴女儿红、上海的和酒、石库门 等。北方人大碗喝酒，大口吃菜，大声说话。
总结
1、南米北面是南北方饮食最大的差异。这也 是受环境、生产和生活方式的影响。 2、南北方饮食的差异，也证明了文化的差异。 也应了那句俗话“一方水土养一方人”。 3、南人的菜肴，多以精致细微见长，并格外 讲究情致，最大的特点就是选料讲究。 4、北人的菜肴，则以色艳味重取胜，最大特 点就是就地取材，讲究火候。
菜系、菜量角度
1、从菜系来看，南方菜系优势明显、有广东的 粤菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭帮菜 等。而北方却几乎没有独立的菜系，当然东北的 菜还是颇有特色。总体特点是南方饮食讲究的是 精细，而北方体现的是粗犷。
2、从菜量来看，南方多数是小而精。北方是多 而粗，南方一年四季蔬菜丰富，北方到了冬季就 数大白菜最多，要不就是大棚的蔬菜，但是品种 相对还是少了些。尤其在农村可能差别更大。
南北方饮食文化差异
制作人：陈晓宇 xxxxxxx1
总体概述
（1）我国饮食文化的历史起步较早 , 发展也很快 早在 十万年前 , 我们的祖先已懂得烤吃食物。陶器、陶罐 等 较为先进的储器或饮器问世后 , 人们能较为方便地 煮、 调拌和收藏食物 , 饮食习惯便进人了烹调阶段。 （2）饮食结构复杂多样 , 以五谷为主食者为多 。 因为我 国广大地区自然条件优越 , 尤其是东部广大平原地区适宜 种植小麦、水稻等农作物 , 广大劳动人民在长期生产和生 活中逐渐形成了自己的饮食习惯 , 大多地区习惯于早、中、 晚一日三餐 。 （3）我国的饮食调制方式多样 我国的饮食调制方式 有烹、妙、煮、炸、煎、 涮、炖等，加之丰富的佐料大 葱、香菜、蒜、醋等，使烹饪方式花样繁多。