臻多美紫甘薯花青素与其他种类花青素的本质区别
臻多美紫甘薯花青素介绍
高科技生产品质纯天然有机萃取 ---臻多美，就是花青素广州植魅生物科技有限公司目录一花青素知识篇 (4)1.什么是花色素/花色苷 (4)2.臻多美花青素具有哪些特点 (5)3.臻多美花青素理化性质 (6)4.臻多美花青素与普通花青素区别 (7)5.花青素为什么能够消除自由基 (7)6.花青素在预防保健方面有哪些应用 (7)7.花青素能预防哪些疾病 (7)8.臻多美花青素有哪些机构的认证 (7)二花青素功效篇 (7)1.强效的天然抗氧化剂 (7)2.花青素为何能够防治肠道疾病 (8)3.花青素为何能够防治心脑血管疾病 (9)4.花青素如何预防癌症的发生 (10)5.花青素如何保护人的视力 (12)6.花青素如何保肝护肝 (12)7.花青素如何减轻过敏和发炎 (14)8.花青素如何改善水肿 (14)9.花青素如何消除静脉曲张 (14)10.有效的消化酶抑制剂 (14)11.花青素如何改善缺氧 (15)12.花青素对美容有哪些功效 (15)13.花青素如何减肥 (15)14.花青素对更年期综合症如何防治 (16)三科研团队及成果 (16)1.科研团队 (16)2.团队部分科研成果 (17)四花青素适用篇 (18)1.哪些男人急需服用臻多美花青素 (18)2.哪些女人急需服用臻多美花青素 (18)3.哪些中老年人急需服用臻多美花青素 (19)五臻多美花青素与中医中药理念 (19)1.臻多美花青素是药食同源的产品 (17)2.臻多美花青素对疾病的预防与中医的养生理念相统一 (17)3.中医脏腑间的辩证关系 (17)六自由基说 (21)1.自由基学说产生的背景 (21)2.自由基学说的提出 (21)3.自由基的概念 (21)4.自由基如何侵蚀人体细胞 (21)5.自由基对人体的健康有何危害 (21)6.自由基如何产生 (22)7.自由基如何清除 (22)七人体的健康标准和亚健康的志 (22)1.世界卫生组织提出的人体健康10项标准 (22)2.健康老人的志 (23)3.亚健康人的症状 (24)八自由基侵蚀人体各器官示意图（附图） (24)一、花青素知识篇1·什么是花青素/花色苷？花青素(Anthocyanidin)，又称花色素，化学名2-苯基苯骈吡喃盐（2-phenylbenzo-pyryalium ）或称黄烊盐（flavylium ），属黄酮类化合物（图一），广泛存在于植物的组织中，是植物花瓣中的主要呈色物质，水果、蔬菜、花卉等颜色大部分与之有关。
紫甘薯花青素研究进展
紫甘薯花青素研究进展王洪云;张毅;钮福祥;孙健;徐飞;朱红;岳瑞雪【摘要】紫甘薯花青素属花色苷类化合物,具有抗氧化、抗肿瘤、阻止脂肪积累、保护大脑、肝脏和肾脏等功能.本文综述了国内外有关紫甘薯花青素提取与纯化、结构与功能等方面的研究进展,以期为紫甘薯的综合利用提供参考.【期刊名称】《中国食物与营养》【年(卷),期】2015(021)005【总页数】4页(P24-27)【关键词】紫甘薯花青素;提取纯化;功能【作者】王洪云;张毅;钮福祥;孙健;徐飞;朱红;岳瑞雪【作者单位】江苏徐淮地区徐州农业科学研究所/中国农业科学院甘薯研究所,江苏徐州221131;江苏徐淮地区徐州农业科学研究所/中国农业科学院甘薯研究所,江苏徐州221131;江苏徐淮地区徐州农业科学研究所/中国农业科学院甘薯研究所,江苏徐州221131;江苏徐淮地区徐州农业科学研究所/中国农业科学院甘薯研究所,江苏徐州221131;江苏徐淮地区徐州农业科学研究所/中国农业科学院甘薯研究所,江苏徐州221131;江苏徐淮地区徐州农业科学研究所/中国农业科学院甘薯研究所,江苏徐州221131;江苏徐淮地区徐州农业科学研究所/中国农业科学院甘薯研究所,江苏徐州221131【正文语种】中文紫甘薯(Ipomoea batatas)是璇花科甘薯属一年或多年生草本植物，由于其富含花青素而受到广泛关注。
研究表明，紫甘薯花青素具有着色、营养和保健等多种用途和功能，已广泛应用于食品、药品、化妆品和保健品等领域，是一种极具开发价值的天然色素资源。
1 紫甘薯色素的来源与性质紫甘薯的块根和茎叶中均含有花青素，其块根中含量非常高，而茎叶中的含量较少。
在块根中花青素的分布也不均匀，一般块根外层的含量高于内层。
目前，紫甘薯花青素提取的主要原料形式有两种:一是直接使用紫甘薯块根，二是利用紫甘薯全粉。
紫甘薯品种不同，花色素含量也明显不同。
国内一直在开展富含花青素的紫甘薯品种筛选培育工作，目前筛选出山包括徐紫甘薯3 号、济黑1 号、宁紫甘薯1 号、烟紫甘薯1 号和广紫甘薯1 号等数百个适合紫甘薯花青素加工的优良品种［1，2］。
八种紫甘薯资源原花青素相对含量的比较
１ 实验的材料与方法及时间地点 １．１ 材料
试验选用的材料是从国家种质资源圃徐州甘薯 试管苗库保存的资源中选出的 ８ 种紫色甘薯资源。
１．２ 方法 １．２．１ 不同提取剂和不同物料比提取原花青素含量的 比较 取紫 Ａ－４ 鲜薯 切 成 碎 丁 状 ， 分 别 用 ５％ 的 柠 檬 酸和 ９５％ 乙醇 （ １％ 盐酸） 作为提取剂 ， 研磨后转入
１００ 时原花青素相对浓度最高 ， 其次物料比为 １：２００
表 ２ 不同提取剂和不同物料比原花青素相对浓度比较
1:25 6.73 5.81 1:50 6.39 5.35 1:100 5.90 7.00 1:150 5.82 5.97 1:200 6.36 6.68 1:250 6.05 4.70 1:300 6.23 5.81
５０ｍｌ 容量瓶定容 ， 放置 ２ｈ 后转入离心管 ５０００ｒｐｍ 离 心 ５ｍｉｎ ， 分别取上清在 ５３０ｎｍ 波长处测定样品的吸
光度 ， 以各自的提取剂作为对照消除本底。当光密度 为 ０．１ 时的花青素浓度称为 １ 个单位 ， 将测得的光密 度乘上 １０ ， 即代表花青素的相对浓度单位。每克鲜薯 花青素相对浓度单位 ＝ 测得样品光密度 ×１０／ 样品质 量 ［５］。
摘 要 ： 探讨不同提取剂和不同物料比对紫甘薯原花青素提取的影响 ， 并比较不同紫甘薯品种原花青 素含量的差异。分别用 ５％ 的柠檬酸和 ９５％ 乙醇 （ １％ 盐酸 ） 作为提取剂 ， 同时设不同物料比 ， 采用分光 光度计比色法测定甘薯原花青素相对浓度 ， 结果表明 ， 不同的提 取 剂 和 不 用 的 物 料 比 所 测 得 的 甘 薯 原花青素相对浓度有差异但差异不显著。用 ５％ 的柠檬酸作为提取剂 ， 物料比为 １：２５ ， 测定 ８ 种紫色 甘薯资源中原花青素相对浓度 ， 结果表明品种间中原花青素含量 差 异 显 著 ， 其 中 原 花 青 素 相 对 浓 度 最高的是渝紫 １ 号。 关键词 ： 甘薯 ； 原花青素 ； 比色 中图分类号 ： Ｓ５３１．０９９ 文献标识码 ： Ｂ
高效液相色谱法分析不同品种紫甘薯中花青素组分及其含量
紫甘薯是甘薯特有品种类型，它不仅营养丰富，而且还富含具有显著生理功能作用的花青素类物质。
花青素，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属多酚类黄酮化合物［１］。
花青素的基本结构单元是２－苯基苯并吡喃型阳离子，即花色基元。
现已知的花青素有２０多种，主要存在于植物中的有：天竺葵色素（Ｐｅｌａｒｇｏｎｉｄｉｎ）、矢车菊色素或芙蓉花色素（Ｃｙａｎｉｄｉｎ）、翠雀素或飞燕草色素（Ｄｅｌｐｈｉｎｄｉｎ）、甲基花青素或芍药色素（Ｐｅｏｎｉｄｉｎ）、牵牛花色素（Ｐｅｔｕｎｉｄｉｎ）及锦葵色素（Ｍａｌｖｉｄｉｎ）。
它具有抗氧化性［２］，清除自由基［３］，抗突变及抗肿瘤［４］，减轻肝机能障碍［５，６］，预防心血管疾病和Ⅱ型糖尿病［７］等功能。
高效液相色谱法分析不同品种紫甘薯中花青素组分及其含量＊刘超，王征，李鑫，贺炜（湖南农业大学生物科学技术学院，长沙４１０１２８）摘要：利用高效液相色谱法分析不同品种紫甘薯中花青素组分及其含量。
结果表明，除川山紫不含Ｃ、Ｅ、Ｆ三种组分外，其它品种紫甘薯均含十种花青素组分；在各个品种紫甘薯中，紫Ａ４，浙紫及京薯６号花青素产率相对较高，川山紫和鄂紫花青素产率较低，紫Ａ１居中。
花青素总含量中，Ｅ、Ｆ、Ｇ、Ｈ、Ｉ、Ｊ六个组分的含量占８９％以上，对花青素总含量起主导作用。
关键词：紫甘薯；花青素；高效液相色谱＊项目资助：湖南省教育厅青年基金（０７Ｂ０３５）和湖南农业大学稳定人才基金（０５ＷＤ１１）资助课题。
作者简介：刘超（１９８２～），男，湖南长沙人，在校硕士研究生，研究方向为天然产物开发与应用。
通讯作者：王征中国食物与营养Food and Nutrition in ChinaＮｏ．８，２００８２００８年第８期法进行油脂氧化的评价是不全面和不可靠的。
因此，常常采用多种方法检测、分析，从不同的角度进行油脂氧化程度的评价。
◇参考文献［１］姚妙爱．油脂的饲用价值及其氧化酸败的防止措施．粮食加工，２００４，１： ６８－７１．［２］王宪青，余善鸣，刘妍妍．油脂的氧化稳定性与抗氧化剂．肉类研究，２００３，３：１８－２１．［３］中华人民共和国国家标准，ＧＢ２７１６－８８，ＧＢ９８４８－８８，ＧＢ９８４９－８８，ＧＢ９８５０—８８，ＧＢ８９３７－８８．［４］刘一军，俞晔．进口油脂游离脂肪酸产生及影响测定因素分析．粮食与油脂，２００１，１２：４３－４１５．［５］孙丽芹，董新伟，刘玉鹏．脂类自动氧化机理．中国油脂，１９９８，２３（５）：５６－５７．［６］谢守华．油脂的自动氧化和氧化稳定性及检测方法．四川粮油科技，１９９８，４：５３－５５．［７］周华龙，等．不饱和油脂氧化机理的研究与技术开发（ＩＩ）．中国皮革，２００３，３２（１３）：４－８．［８］韩玉莲．油脂氧化常用检测方法及其评价．中国食品卫生杂志，１９９４，６（１）：５７－６０．［９］Ｉｓｂｅｌｌ ＴＡ．Ｏｘｉｄａｔｉｅ ｓｔａｂｉｌｉｔｙ ｉｎｄｅｘ ｏｆ ｖｅｇｅｔａｂｌｅ ｏｉｌｓｉｎ ｂｉｎａｒｙ ｍｉｘｔｕｒｅ ｗｉｔｈ ｍｅａｄｏｗ ｆｏａｍｏｉｌ．Ｉｎｄｕｓｔｒｉａｌｃｒｏｐｓ ａｎｄ ｐｒｏｄｕｃｔｓ，１９９９，９：１１５－１２３．［１０］王新芳，朱沛华，孙同山，等．差示扫描量热法测定食用油脂的热氧化稳定性及氧化寿命．化学分析与计量，２００１，１０（４）：１７－１９．［１１］李久盛，王大璞，杜上鉴．油脂氧化安定性几种分析方法的比较．分析测试学报，１９９９，１８（５）：２４－２７．目前对Ⅱ型糖尿病的治疗研究也引起了世界各国的广泛关注。
花青素—搜狗百科
花青素—搜狗百科益处花青素为人体带来多种益处。
从根本上讲，花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。
花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。
另外也可用于化妆品，如红色花青素做口红。
这些商品用色素(除葡萄皮色素外)共同特征是对光、热、氧稳定性好，对微生物稳定．一般溶于水和乙醇，不溶于植物油。
保健功能1 抗氧化花青素是羟基供体，同时也是一种自由基清除剂，它能和蛋白质结合防止过氧化。
也和金属c 等螯合，防止v 过氧化，再生v ，从而再生v ，也能淬灭单线态氧。
花青素能与金属离子螯合或形成花青素一金属cu—Vc复合物。
用氧自由基吸附系统(ORAC)表示水果中抗氧化能力。
与花青素线性相关，相关系数=0．77；与总酚含量线性相关，相关系数rn=0．92。
另一份研究指出，抗氧化能力与花青素含量线性相关，相关系数r¨=0．90；与总酚含量线性相关，相关系数=0．83，Vc抗氧化贡献率仅为0．4% ～9.4% ，说明花青素是类黄酮物质中重要一类。
Wang等用氧自由基吸附系统(ORAC)评价了天竺葵色素等14种花色苷的清除过氧自由基(ROO )的能力，结果证明所有的花色苷都具有明显的清除作用(相关系数r都大于0．98)。
红葡萄酒中的花色苷清除超氧自由基(02_')的能力比单宁还高，而且一定聚合度的花色苷比单个花色苷分子的清除效果更好。
目前，许多证据表明自由基可导致脂肪、蛋白质和核酸的氧化损害，是一些疾病如癌症、心血管疾病和神经性疾病的重要病因。
故花色苷的抗氧化活性对这些疾病的预防，可能起到非常重要的作用。
2．抗突变Yomshimoto用鼠伤害杆菌TA98为材料，评价了4种甘薯块根水提取物的抗突变活性。
发现特别是紫肉甘薯(AyarT1urasaki)中的花色苷可有效地抑制杂环胺、3．氨基．1，4．二甲基．5氢．吡哆．(4，3-b)吲哚、3．氨基．1．甲基．5氢．吡哆．(4，3-b)吲哚和2．氨基．3．甲基眯唑(4，5．f)喹啉引起的突变作用。
紫甘薯花青素分析测定方法概述
紫甘薯花青素分析测定方法概述李乾坤;韦璐阳;梁立娟;邓友展【摘要】紫甘薯花青素具有抗氧化、抗突变、预防心脑血管疾病、抑制肿瘤细胞生长等生理功能,因此,紫甘薯花青素的分析测定成了品种选育、原材料质量控制及产品评价的必要手段.文章阐述了紫甘薯花青素的性质、分析方法,重点对样品的前处理、仪器手段进行综述.【期刊名称】《农业研究与应用》【年(卷),期】2013(000)006【总页数】5页(P47-51)【关键词】紫甘薯;花青素;分析;测定【作者】李乾坤;韦璐阳;梁立娟;邓友展【作者单位】广西壮族自治区亚热带作物研究所,南宁 530001;广西壮族自治区亚热带作物研究所,南宁 530001;广西壮族自治区亚热带作物研究所,南宁 530001;广西壮族自治区亚热带作物研究所,南宁 530001【正文语种】中文花青素类物质包括花青素、花色苷、原花青素，是一类结构相似的化合物，三者在结构上存在显著的差异，但也存在一定的联系。
花青素（anthocyanidins）又称花色素，是构成自然界花草、果实颜色的一类水溶性天然色素，常见的有18种。
花色苷（anthocyanins）又称花青素苷，是一类以花青素为配基，与一个或多个葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、阿拉伯糖等分子通过糖苷键形成的化合物，即是以花色素为配基的糖苷类化合物。
而原花青素（proanthocyanidins）又称前花青素、原花色素，是自然界中广泛存在的聚多酚类物质，主要由儿茶素的单体、二聚体、三聚体等组合而成［1］。
是以花青素为单体的聚合体的统称。
紫甘薯富含花青素类色素，紫甘薯花青素的主要成分是矢车菊素和芍药素及少量的天竺葵素，以糖苷化后的酰基化衍生物形式存在［2-3］。
也就是说紫甘薯花青素主要为花色苷类型及少量的花青素单体。
研究表明，紫甘薯花青素具有抗氧化、抗突变、预防心脑血管疾病、抑制肿瘤细胞生长等生理功能［4-5］，具有广泛的应用前景。
测定紫甘薯及制品中的花青素成了品种选育、原材料质量控制及产品评价的必要手段。
紫甘薯色素的功能主治
紫甘薯色素的功能主治1. 抗氧化作用•紫甘薯色素是一种天然的抗氧化剂，可以有效清除体内自由基，减少氧化损伤。
•抗氧化作用可以延缓衰老，改善皮肤质量，提高免疫力。
2. 促进消化•紫甘薯色素中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，减少便秘问题。
•膳食纤维还可以帮助清除体内有害物质，保持肠道健康。
3. 改善视力•紫甘薯色素富含β-胡萝卜素，是维生素A的前体，有助于维持正常视力。
•维生素A可以保护眼睛免受紫外线和自由基的损伤，减少眼睛疲劳和干涩感。
4. 降血糖作用•紫甘薯色素中的大豆皂苷能抑制葡萄糖的吸收和酶的活性，从而降低血糖水平。
•长期食用紫甘薯色素有助于预防和控制糖尿病。
5. 提高免疫力•紫甘薯色素中的维生素C和抗氧化物质可以增强免疫细胞的活性，提高人体抵抗力。
•充足的维生素C还可以促进伤口愈合和抵御感染。
6. 保护心脏血管•紫甘薯色素富含钾和多种维生素，可降低血压，减少心脏负荷。
•膳食纤维还可以降低胆固醇和甘油三酯的含量，预防动脉硬化和心脑血管疾病。
7. 减轻炎症•紫甘薯色素中的类黄酮化合物具有抗炎作用，可缓解关节炎、哮喘等炎症性疾病的症状。
•类黄酮还可以抑制炎症介质的产生，减轻疼痛和肿胀。
8. 促进肝功能•紫甘薯色素中富含多种维生素和抗氧化物质，有助于保护肝脏细胞，促进肝功能的恢复。
•长期食用紫甘薯色素可以改善肝功能，预防脂肪肝和肝炎等疾病。
9. 抗菌作用•紫甘薯色素含有多种天然抗菌物质，可以抑制细菌、真菌和病毒的生长。
•抗菌作用有助于预防和治疗口腔疾病、皮肤感染等问题。
10. 提供丰富营养•紫甘薯色素含有多种维生素、矿物质和其他营养物质，具有平衡饮食、提供充足营养的作用。
•高纤维、低脂肪的特点也有助于控制体重和管理健康。
综上所述，紫甘薯色素具有抗氧化、促进消化、改善视力、降血糖、提高免疫力、保护心脏血管、减轻炎症、促进肝功能、抗菌作用和提供丰富营养等多种功能主治。
饮食中适量摄入紫甘薯色素有助于维持健康和预防疾病。
不同品种紫甘薯花青素含量及抗氧化活性差异
１ ． ３ ． １ 干 物率 测定 率， 每样品重复 ３次 。
采 用常 规烘 干 法 测定 紫 甘薯 干物 采用 柠檬酸 一磷酸盐缓 冲液 比色 取新鲜 紫甘薯 ２～３个 ， 用 自来
１ ． ３ ２ 花青素含量测定
量、 抗氧化活性差异研究很 少。本研究 测定 了不同品种 紫甘 薯 的花 青素含量 、 抗氧化活性 ， 以期为高花青素或高抗氧化活
素提取液 ２ ｍ Ｌ ， 与２ ｍ Ｌ０ ． ２ ｍ ｍｏ ｌ ／ Ｌ的 Ｄ Ｐ Ｐ Ｈ无水 乙醇 溶液
紫甘薯 品种 １ Ｏ个 ， 分别为冀薯 ７一ｌ ０ 、 皖紫薯 １ 号、 皖紫 薯 ３号 、 徐紫 Ｌ ７ 、 商薯 ０ ７ ７—１ 、 渝紫 ７号 、 烟紫薯 ２号、 徐紫薯 ３号 、 济黑 １ 号、 绫紫。各品种均 于 ２ ０ １ ２年 ６月 １ ７ 日栽种 于 江苏省徐州市甘薯研 究 中心 的甘 薯试 验 田， １ ２ ７ ｄ后 收获块
处 的吸光度 （ Ｄ ： ） 。吸取 ２ ｍ Ｌ ０ ． ２ ｍｍ ｏ ｌ ／ Ｌ的 Ｄ Ｐ Ｐ Ｈ无水乙醇
根。 Ｄ Ｐ Ｐ Ｈ 、 磷酸氢二钠 、 柠檬酸 、 乙醇等试剂均为分析纯 。
１ ． ２ 仪 器 ’
Ｄ Ｈ Ｇ一 ９ ２ ４ ６ Ａ电热恒温鼓风 干燥箱 （ 上海精 宏实验 设备 有 限公 司） 、 Ｈ１ ６ ５ ０台式高速离心机 （ 湖南 长沙湘仪 离心机仪
（ ０ ５ １ ６） ８ ２ ０ ２ ８ １ ５ ０。
甘薯产量高低 与基 因型 、 环境等 多种 因素有关 。从 表 １
可 以看 出 ， 不 同品种紫甘 薯产量 差别很 大， 鲜 薯产量变 幅为
５ ９ ６ ８ ． ８ ０～ １ ９ ４ ２ ９ ． ６ ５ ｋ ｇ ／ ｈ ｍ ２ ； 薯 干产 量 变 幅 为 １ ８ ３ ４ ． ２ １～
2种紫薯化学抗氧化能力比较
2种紫薯化学抗氧化能力比较孙海燕【摘要】以紫罗兰和秦紫一号2种紫薯为研究对象,对其基本理化指标、酚类物质含量及抗氧化能力进行了比较和相关性研究.结果表明:紫薯含有较为丰富的粗灰分、总糖和蛋白质,含量最高分别达(4.47 ±0.16)、(19.08 ±0.72)、(16.69 ±0.05)g/100 g;主要酚类物质类黄酮最高含量可达(7.38 ±0.21) mg/g;单体酚种类最高达10种,其中儿茶素的含量最高为4.54 mg/L.2种紫薯均具有较强的抗氧化能力,且紫薯中的各酚类物质均与不同的抗氧化方法有显著的相关性,其中总酚与6个抗氧化指标均极显著相关.%In this experiments,the physical and chemical components,phenolics and antioxidant activity of two kinds of purple potato(Violets and Qin Zi 1) produced in YangLing region were determined.The results showed,crude ash,protein and total sugar contentof purple sweet potato were abundant,(4.47 ±0.16) g/100 g,(19.08 ± 0.72)g/100 g,(16.69 ±0.05) g/100 g respectively;flavonoids were the main phenolic compounds,the highest content was (7.38 ±0.21) mg/g;The species of mono-phenol up to 10 species,which the highest content of catechins is 4.54 mg/L.Two kinds of purple potato all had strong antioxidant activity,and the phenolic substances in purple sweet potato were significantly correlated with different antioxidant methods,and the total phenolic compounds were significantly correlated with the six antioxidant indexes.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2017(043)003【总页数】6页(P163-168)【关键词】紫薯;酚类物质;抗氧化能力【作者】孙海燕【作者单位】陕西理工大学陕西省资源生物重点实验室,陕西汉中,723000;陕西理工大学生物科学与工程学院,陕西汉中,723000;国家农产品保鲜工程技术研究中心秦巴地区保鲜工作站,陕西汉中,723000;陕南秦巴山区生物资源综合开发协同创新中心,陕西汉中,723000【正文语种】中文紫薯营养物质含量丰富，富含蛋白质、淀粉、氨基酸、膳食纤维、维生素及Cu、Mn、K、Zn和Se等矿物质[1]。
花青素？原花青素？酵素？
花青素？原花青素？酵素？随着生活水平的改善和健康意识的增强，人们对药品、食品的绿色安全性、功能保健性越发关注，天然、健康的植物提取物产品受到了越来越多消费者的欢迎和推崇，市场规模持续扩大，至2013年全球植物提取物销售额已突破540亿美元，并仍保持较快增长速度。
而随之而来的就是各种各样的保健品或者是膳食营养补充剂产品，令郎满目的产品让消费者有时也是“傻傻分不清楚”。
目前市面比较畅销的产品主要以抗氧化剂产品为主，其中代表性产品有花青素、原花青素、酵素、维生素C、维生素E、不饱和脂肪酸等。
那到底何为花青素？原花青素？酵素？为此简单罗列介绍一下三类物质以供参考。
原花青素原花青素也叫前花青素，英文名是Oligomeric Proantho Cyanidins简称OPC，是一种在热酸处理下能产生花色素的多酚化合物。
一般为红棕色粉末，气微、味涩，溶于水和大多有机溶剂。
原花青素属于植物多酚类物质，分子由儿茶素，表儿茶素(没食子酸)分子相互缩合而成，根据缩合数量及连接的位置而构成不同类型的聚合物，如二聚体、三聚体、四聚体……十聚体等，其中二到四聚体称为低聚体原花青素(Oligomeric Proanthocyanidins，缩写为OPC)，五以上聚体称为高聚体。
在各聚合体原花青素中功能活性最强的部分是低聚体原花青素(OPC)，但稳定性会有所限制。
部分二聚体、三聚体、四聚体的结构式。
而通常原花青素在聚合度超过五聚体的时候人体就很难充分吸收，到达人体如同皮球一般没有办法吸收。
所以把聚合度小于6的组分称为低聚原花青素,如儿茶素、表儿茶素、原花青素B1和B2等,而把聚合度大于6的组分称为多聚体.一般认为,药用植物提取物中存在的低聚原花青素是有效成分,它们具有抗氧化、捕捉自由基等多种生物活性。
花青素花青素(Anthocyanidin)，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属黄酮类化合物。
也是植物花瓣中的主要呈色物质，水果、蔬菜、花卉等颜色大部分与之有关。
不同品种紫薯全粉糊化特性比较
不同品种紫薯全粉糊化特性比较刘中良;郑建利;刘桂玲;杨俊;田长庚;赵丰玲;张鹏【摘要】以11个紫薯品种为研究对象,探究品种间全粉糊化特性.结果表明,加与不加硝酸银各紫薯品种间全粉的RVA谱特征值均有显著差异.不加硝酸银全粉的峰值黏度范围为113.50～1 129.00 RVU;谷值黏度以渝紫7号最大,为674.50 RVU;烟0747和徐2001谷值黏度最小,同为56.50 RVU;徐8008崩解值最小,为54.50 RVU;渝紫7号终值黏度和回复值最大,分别为945.00、270.50 RVU,烟0747终值黏度和回复值最小,分别为71.50 RVU和15.00 RVU.加入硝酸银后,各紫薯品种全粉的RVA谱特征值均相应地增大.渝紫7号峰值粘度、谷值黏度、终值黏度和回复值最大,而烟0747峰值黏度、谷值黏度、崩解值、终值黏度和回复值最小;峰值时间较不加硝酸银平均增加了0.89 min;糊化温度较不加硝酸银降低了0.92℃.【期刊名称】《山东农业科学》【年(卷),期】2013(045)010【总页数】4页(P48-50,55)【关键词】紫薯;全粉;RVA特性【作者】刘中良;郑建利;刘桂玲;杨俊;田长庚;赵丰玲;张鹏【作者单位】泰安市农业科学研究院,山东泰安271000;泰安市农业科学研究院,山东泰安271000;泰安市农业科学研究院,山东泰安271000;上海辰山植物园/中国科学院上海辰山植物科学研究中心,上海201602;泰安市农业科学研究院,山东泰安271000;泰安市农业科学研究院,山东泰安271000;上海辰山植物园/中国科学院上海辰山植物科学研究中心,上海201602;中国科学院上海生命科学研究院植物生理生态研究所/植物分子遗传国家重点实验室,上海200032【正文语种】中文【中图分类】S531.01甘薯(Ipomoea batatas Lam.)是一种重要的粮食、饲料、加工和能源兼作的经济作物［1］。
甘薯的天然染料：橙色和紫色品种的利用
甘薯的天然染料：橙色和紫色品种的利用甘薯（又称为番薯）是一种受人们喜爱的块茎作物，不仅是一种美味的食物，还拥有丰富的营养价值。
然而，你可能不知道的是，甘薯还可以作为一种天然染料，为我们带来橙色和紫色的美丽色彩。
甘薯是一种原产于美洲的植物，种植历史可追溯到几千年前。
人们对甘薯的利用早已超越了食用范畴，还包括了药用、工业和纺织等领域。
在这其中，利用甘薯制作染料的应用也日益受到人们的关注。
首先，让我们来了解一下橙色染料的制作。
在甘薯中，主要存在着一种名为β-胡萝卜素的物质，它是一种橙红色的色素。
甘薯的浅红色和橙黄色品种富含β-胡萝卜素，因此非常适合作为染料使用。
制作橙色染料的方法非常简单。
首先，将甘薯削皮并切碎，然后浸泡在水中。
随后，将浸泡好的甘薯榨汁并进行过滤，得到纯净的液体。
最后，将织物或纸张浸泡在这个液体中，让其充分吸收染料。
经过适当的处理后，我们就能得到漂亮的橙色品种的染料。
此外，紫色染料的制作也是相当简单的。
紫色染料主要取自甘薯中的花青素，它是一种紫红色的色素。
花青素富集在红色、紫色和黑色品种的甘薯中，因此这些品种适合用来制作紫色染料。
制作紫色染料的步骤与橙色染料类似。
首先，将甘薯削皮并切碎，然后浸泡在水中。
接下来，将浸泡好的甘薯榨汁并进行过滤，得到纯净的液体。
最后，将织物浸泡在这个液体中，让其充分吸收染料。
经过适当的处理后，我们就能获得漂亮的紫色品种的染料。
甘薯染料不仅仅在染色领域有着广泛的应用，还可以用于纸张和墨水的制作。
将甘薯染料与水混合，获得一种天然的、环保的墨水。
这种墨水不含有害化学物质，对环境无污染，并且具有浓郁且持久的颜色。
通过使用甘薯染料制作的墨水，我们可以创造出与众不同的、独特的艺术作品。
除了上述提到的橙色和紫色品种，甘薯还有其他品种，如白色、黄色和红色等。
这些品种中也含有一定的色素成分，可以用于制作不同颜色的染料。
这为我们提供了更多的创作可能性。
甘薯天然染料的应用不仅仅局限于时装和艺术领域，还可以运用在纺织工业、皮革制作和其他领域。
紫甘薯花青素的成分特点及产品研发
紫甘薯花青素的成分特点及产品研发摘要：紫甘薯花青素是一种极具开发价值的天然资源，具有多种生物学活性和功能。
阐述了紫甘薯花青素的结构和组成、化学特性、保健功能以及主要产品研发，以期为紫甘薯及其花青素的深度开发利用提供参考。
关键词：紫甘薯；花青素；结构；功能；产品甘薯肉色可分为白、黄、橘红、紫等，紫甘薯因富含花青素而呈现紫色。
20世纪70年代末开始组织编写的《全国甘薯品种资源目录》中，共收录农家种甘薯589份，其中28份农家种薯肉表现为不同程度的紫色，占4.75%[1]，可见紫色是甘薯天然的肉色之一，紫甘薯的存在由来已久。
但因农家紫甘薯一般产量较低、且口感稍差，所以以前农户种植较少、市场上少见。
随着人们对食品营养的重视，科研工作者及消费者均开始关注紫甘薯的保健功能。
为提升紫甘薯的产量和品质，日本在20世纪80年代开始进行品种选育工作[2]。
我国从本世纪初开始设立紫甘薯国家区域试验，并于2003年成立了国家鉴定委员会，通过传统育种方法选育出一系列紫甘薯品种。
其中，高花青素型紫甘薯审(鉴)定标准要求花青素含量>40 mg/(100 g鲜薯)[3]。
1 紫甘薯花青素的结构花青素(anthocyanin)广泛存在于植物中，根据花青素核上羟基化和甲氧基化键合位置的不同分为不同的花青素，已知的花青素有20多种，植物中常见的有6种，即天竺葵色素(pelargonidin)、矢车菊色素(cyanidin)、飞燕草色素(delphindin)、芍药色素(peonidin)、牵牛花色素(petunidin)和锦葵色素(malvidin)。
自然条件下游离的花青素非常少见，常与糖通过糖苷键形成花色苷，还可以与芳香酸和脂肪酸通过酯键以酰基化的形式存在[4]。
紫甘薯花青素为混合成分[5]，但因为绝大多数花色苷的标准品难以获取，且部分花色苷的光谱图非常相近，所以其结构解析有一定的困难。
据不完全统计，近年来，国内外学者通过使用质谱和核磁共振技术等鉴定出紫甘薯花色苷37种(见表1)：主要有矢车菊色素、芍药色素和天竺葵色素这三种花青素，通过槐糖和葡萄糖形成花色苷，部分花色苷还与咖啡酸、阿魏酸、对羟基苯甲酸、香豆酸及对香豆酸等芳香族有机酸进行酰基化，形成34种酰基化花色苷。
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为什么说紫甘薯酰基花青素调理便秘症状比花青素效果更明显？
为什么紫元素的酰基花青素调理便秘症状更明显？
首先说说便秘，一方面，便秘是由于食物太过精细缺乏纤维；饮水少，肠道水分被大量吸收；运动少，缺乏运动性刺激以推动粪便的运动，摄食本身不能使粪便向前推进而引起的。
这些主观因素可以通过日常习惯强制纠正过来。
而身体免疫力下降，肠道内产生大量多余自由基，破坏肠道菌群稳定，不利于肠道内生态平衡而引起新陈代谢紊乱，产生便秘。
这一客观原因是无法通过自我调节就能改善的。
众所周知，花青素是当今人类发现最有效的抗氧化剂，它的抗氧化性能比维生素E高出50倍，比维生素C高出20倍。
但是花青素也存在一些缺陷，它对pH值、温度、光照、金属离子十分敏感，稳定性比较差。
而紫元素选用中科院研发成果中科紫薯花青素作为主要原料，这是一种酰基花青素，通过新的科研育种而成的花青素成分达到100mg/100g，稳定性更高，更容易被人体吸收。
另外紫元素还含有其他8种花青素，不是一个人的战斗而是超强花青素组合！这个组合实现了普通花青素无法具备的功能。
分子量小；成分稳定不易波动；纯度和含量都很高，可最大化发挥花青素的诸多健康功效。
经检测，紫薯酰基花青素中对人体的生物有效性是100%，服用后十分钟就能在血液中检测到。
实验证明，紫元素中所含的酰基花青素有利于清除肠道多余自由基，促进有益菌生成和维持肠道菌群平衡。
此外，紫元素中所含的丰富膳食纤维、戊聚糖等成分，也是能够改善便秘，提高免疫力，提高肠道系统新陈代谢能力的关键。
花青素的功效与作用
花青素的功效与作用花青素是存在于莲花、蓝莓、葡萄中的一种天然生物类黄酮物质。
其抗氧化、清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍，是国际上公认的清除人体内自由基强效的天然抗氧化剂。
国际权威专家、权威机构的临床试验证明，花青素神奇功效之发现极大地震憾了整个学术界。
花青素的科学发现经过几十年的研究，20世纪末，科学已经证实花青素具有抑制并清除自由基、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤、抗过敏、抗衰老和提高心、脑血管活性等多种生物学功效，在药品、保健品、食品、化妆品及临床治疗疾病等领域广泛的应用。
花青素在世界各国被誉为自由基的克星、生命的常青素、口服的化妆品美称。
花青素哪个好？首先要看每片花青素的含量，以及里面含花青素的纯度；另外还要看它的生产技术面，现在国内一般用的都是乙醇萃取技术，国外的话就比较先进一些用的是超流体萃取技术。
可以从这两个方面去比较！不过时代在发展，科技在进步，花青素提取原料和工艺已经有了很好的发展。
由中国天津科技大学的教授和国内顶尖的花青素专家们十多年的科研成果，采用独特的绿色环保提取工艺(破碎法)，从紫甘薯中提取的花青素，其花青素纯度纯度，吸收率、活性都是目前国际上的领先水平。
花青素的提取技术经历了传奇的三步一、松树皮中提取的原花青素花青素花青素最初是从松树皮中提取，因此从松树皮中提取的花青素被称为第一代花青素产品。
二、葡萄籽、蓝莓中提取的花青素从葡萄籽、蓝莓中提取的花青素纯度和低聚体物含量不高，因此从葡萄籽、蓝莓中提取的花青素被称为第二代花青素产品。
三、旋花科植物中提取的OPC，代表产品：臻多美紫甘薯花青素美国农业部人类营养研究中心等研究机构发现紫薯是果蔬中花青素含量最高、抗氧化能力最强的，是花青素含量最丰富的资源。
其纯度和清除自由基能力远远高于从葡萄籽、蓝莓中提取的花青素，迄今为止国际上纯度高、吸收率高、活性强的花青素产品，因此从紫甘薯中提取的花青素称为第三代花青素产品。
在花青素里，低聚体花青素的含量和活性是决定抗氧化效果的关键。
紫薯及其花青素的营养价值
pecial cial专题来自营养与健康紫薯及其花青素的营养价值
DOI:10.16043/ki.cfs.2016.27.086 紫薯中除具有普通红薯的营养成 分外，还富含花青素，不仅可清除自 由基达到良好的抗氧化效果，还具有 抗肿瘤、抗菌、改善肝功能等功效。 本文主要阐述了紫薯的化学组成及其 所含花青素的化学性质和营养价值， 并对紫薯产品的开发进行展望。 中和茎叶的表皮细胞与下表皮层，是 构成有色植物、水果的颜色的主要物 质之一。花青素的呈色与植物细胞液 的 ｐＨ 有很大的关系：当细胞液为酸性 时，花青素呈红色，酸性越大，红色 越深；当细胞液为碱性时，呈蓝色。 紫薯中的花青素属于花青素和牡 丹素类，类似于天然黄酮类化合物的 结构，其中以花青素含量较多，花青 素和芍药色素都含有 ４ 个酚羟基，还 原能力极强，可和活性氧发生氧化还 原反应，达到清除氧自由基的目的。 自由基是导致衰老的一个重要原因， 由此看出花青素具有很好的抗氧化作 用，能减缓人体衰竭的速度。
１５ 人结直肠癌细胞和胃腺癌细胞的扩 散。肿瘤的入侵和肿瘤细胞数目的转 移是导致癌症的主要因素，而花青素 通过增加胶原的合成，同时抑制胶原 酶的活性，组织胶原的降解，以此达 到抑制肿瘤细胞的入侵和转移，起到 预防癌症的作用。花青素含有多个酚 羟基，易发生酰基化反应。酰基化后 的花青素结构稳定，对一些物质有很 好的抵抗能力，且抗突变能力更强。 改善肝功能 在 ＤＭＮ 诱导大鼠肝炎模型试验中， 环氧化酶和一氧化氮合成酶是参与发 炎过程及肿瘤生长的酶。最新研究表 明，致癌物可通过激发核内的转录因 子引起的环氧化酶和一氧化氮合成酶 的表达，而花青素通过激发氧化应激 基本表达的关键基因 Ｎｒｆ２ 调控下的抗 氧化酶的活性，抑制转录基因，降低 发炎介质环氧化酶和一氧化氮合成酶 的活性， 以此达到缓解大鼠肝炎症状。 花青素抵抗肝炎的作用与其增加细胞 谷胱甘肽含量和提高谷胱甘肽转移酶 的活性有关。 抗高血糖作用 紫薯的块根中分离出的二酰基花 青素，在动物实验中通过对 α－ 葡糖 苷酶有抑制作用，从而使小鼠血糖降 低。花青素除有上述功效外，还有抗 高血压、抗动脉粥样硬化、增强记忆 力的功效，且紫薯中含有的一种酸可 抑制 ＨＩＶ 病毒繁殖，同时还可抑制黑 色素的生成。 减肥功能 紫薯中脂肪含量较低，所含热量 较少，且紫薯的饱腹感强，容易吃饱， 可达到降低总能量摄入， 控制体重效果。 此外，紫薯富含膳食纤维，可增大食物 体积，刺激肠道蠕动，增加排便量，帮 助人体排出有毒物质和致癌物质，改善 消化道环境。同时，由于纤维素不能被 人体消化吸收，又有减缓糖类转化为脂 肪的功能。因此，营养学家称紫薯为营 养最平衡的保健食品，也是最为理想且 花费较少的减肥食物。
两种紫色马铃薯中花青素含量对比的研究
第5期（总第504期）2020年5月农产品加工Farm Products ProcessingNo.5May.文草编号：1671-9646(2020)05b-0052-02两种紫色马铃薯中花青素含量对比的研究张海霞，张烨(呼和浩特职业学院，内蒙古呼和浩特010051)摘要：通过pH值示差法检测种植于武川县的“黑金刚”和“黑美人”2种紫色马铃薯中花青素含量。
试验表明，在料液比1:30,乙醇体积分数80%，提取温度65t，超声功率300W，浸提时间60min的条件下，“黑金刚”样品中花青素含量为0.951mg/g，"黑美人”样品中花青素含量为0.263mg/g o关键词：紫色马铃薯；花青素；含量；研究中图分类号：S532文献标志码：A doi：10.16693/ki.1671-9646(X).2020.05.049Comparison of Anthocyanin Contents in Two Purple PotatoesZHANG Haixia,ZHANG Ye(Hohhot Vocational College，Hohhot，Inner Mongolia010051，China)Abstract：The content of anthocyanin in Black King Kong and Black Beauty，two kinds of purple potato grown in Wuchuan County.The results showed that the content of anthocyanin in purple potato Black King Kong was0.951mg/g under the conditions of solid liquid ratio1:30，ethanol80%，temperature65无and300W ultrasonic power for60min，the content of anthocyanin in Black Beauty was0.263mg/g.Key words：purple potato;anthocyanin;content;research0引言紫色马铃薯通常被作为一种营养丰富、色泽鲜美的粮菜作物，因富含花青素，深受人们青睐。
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臻多美花青素与其他种类花青素的本质区别
目前，提到花青素有些人都耳熟能详，最先联想到的就是葡萄籽原花青素（OPC），作为花青素科普宣传的领军者，固然是当代花青素中最为人们所普遍认可的，近些年又有国外的蓝莓花青素的研究进展突破，因此蓝莓花青素又异军突起，成为整个花青素主流媒体关注的热点项目。
虽然现阶段又出现了各种各样的打着“花青素”概念，卖出超出本身实用价值的虚假宣传如黑枸杞，黑桑葚等。
但是他们本身的实用价值真的有这么好吗？
人们考虑买不买一件保健品，最先考虑的当然是有没有效果，效果是看的出来，但有些是短期的有些是长期的，就像维生素，抗生素以前的不认可不了解，现在的大量使用都是因为符合了现在人们的生活观念，但随着时间的延长，副作用的产生也是人们意识到不能随意使用抗生素，长期使用维生素还会引发各种各样的病症。
同是维生素有着不同的功能，花青素也是一样从不同食物中提取的花青素也有着不同的特点。
首先，我们来谈谈葡萄籽原花青素（OPC），葡萄籽中原花青素的含量非常丰富，因为花青素的抗氧化性很强也易被其他氧化物质氧化，但在葡萄籽中却保存完好，因为它表面的纤维素膜的保护作用很好的保护了花青素。
但是也造成了进入人体的花青素不易被人体消化吸收，因为人体缺乏溶解这种纤维素膜的酶。
这就造成了极大的浪费。
蓝莓花青素是目前为止提取出来的花青素含量最为丰富，作用效果非常好，但是最容易被氧化分解，造成花青素含量的减少，有数据表明，成熟
采摘下来的蓝莓要在正常环境下1小时内花青素的含量基本不存在了，所以说它要求的工业技术非常高，目前也只有德国能提取出来，而且成本很高，一瓶花青素的价格5000-6000欧元。
臻多美花青素的来源主要是自己培育种植出来的有机紫甘薯中提取。
依托于天津科技大学和中国农科院甘薯改良中心提供的世界上最先进的科研成果，采用世界领先的植物提取技术和生物分离技术加工而成。
服用20分钟后，血液中就能检测到，并且在人体维持长达27小时，能够100%被人体吸收，做到快速全面地清除人体多余的自由基。
通过了美国（NOP）、欧盟（EC）有机认证以及犹太洁食认证。