食品安全培训ppt课件

食品安全培训
“民以食为天 ” ，随着经济建设的发展， 人们的生活水平和保健意识不断提高，而食 品是人们生活中最基本的必需品，食品消费 也从注重数量向注重质量和安全转变。食品 的质量问题也频频被媒体所曝光，使食品安 全成为人们最普遍关心的问题。各种各样的 食品安全问题层出不穷，人民群众的饮食却 被蒙上了一层阴影。因此，重视食品安全、 提高食品质量安全水平成为我国迫切需要解 决的重大问题，完善食品的安全检测体系， 加强食品安全检测技术水平迫在眉睫。
追溯对农批市场的功能作用
• ①维护公平的交易环境。 • 公平的交易环境是经销商做大做强的最好土壤，也 是买家购货的放心平台。 • ②避免某个品种集体下架，保证持续供应。 • 如果一批货或某个基地出现了食品安全问题，只需 切断一条供应链，无需对整个品种进行整改。 • ③保障集中人群的食品安全。 • 农批市场辐射的消费人群通常比较集中，只有保障 了基本的食品安全，才能避免重大食品安全事故的 发生。
农批市场食品安全检测的重要作用和意义
对生产和加工：
• 对农产品的种植有指导意义
农批市场食品安全检测的重要作用和意义
对于我们：
• 保证我们农批市场产品进得安全，出得放 心，吃得顺心； • 提高信誉度和竞争力。
关于追溯
• 食品的可追溯性
• 是指对一种食品在生产、加工、销售等各 阶段的踪迹有可追溯查寻。即食品的整个 生产过程可以找到踪迹。在信息管理方面， 可追溯性可以将信息流与物流系统的联系 起来。
可追溯系统中，农批市场的责任
• （1）建立信息管理系统 • （2）建立监督、管理和核查程序 • （3）拥有能够将这些信息上报主管部门的 体系和程序 • （4）如果发现某个不合标准的食品在市场 销售，市场应实施撤柜和召回程序，并将 所采取的措施上报主管部门。
检测原理
• 酶抑制率法检测原理 在一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类 农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其 抑制率与农药的浓度呈正相关。正常情况 下，酶催化神经传导代谢产物（乙酰胆碱） 水解，其水解产物与显示剂反应，产生黄 色物质，用分光光度计在412nm处测定吸光 度随时间的变化值，计算出抑制率，通过 抑制率可以判断出样品中是否有高剂量有 机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。
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• 检测的必要性 • 我国是农药使用的第一大国（年使用量100万 吨以上），由农药残留引起的食物中毒事故屡 有发生，这主要分为在蔬菜、瓜果上使用高毒 农药后，短时间内采摘和食用所引起的急性中 毒事故和农药残留量超过最高允许限量（MRL 值）、长期食用引起的慢性中毒两种。由于农 药品种结构不合理，加上一些人为不合理的使 用，以及农药残留监管力度不够，致使我国农 药残留问题比较突出。 • 农残超标的主要原因：一是生产者不严格按农 药安全使用准则的要求进行生产,使用违禁农 药或使用量和安全期掌握不好。二是施药器具 喷洒的均匀性欠佳,易导致局部给药超量所致。
食品安全检测的重要作用和意义
• 食品安全检测技术成为食品安全保障不可 或缺的重要组成部分。因此，食品安全检 测显得尤为必要和迫切，并具有较为广阔 的应用前景。
农批市场食品安全检测的重要作用和意义
对于消费者：
• 保障消费者食品安全，健康消费、安全消 费
农批市场食品安全检测的重要作用和意义
对于商户： • 经检测合格的产品颁发合格证书，能保证 产品快速而顺利进入市场 • 做到问题产品的早知道、早处理，预防问 题产品流入市场从而造成事态的扩大化,对 于消费者对于生产加工都是有利的
检 测 流 程
不合格产品的处理法
• 不合格产品，要求经销商立即停止销售、 抽检不合格，应记录来源、上报政府部门 追溯源头，并对源头进行整改。
需要大家做到：配合检测部门，能为客户
解答商户提出的关于食品检测的疑问 诸如：为什么要检测？ 检测是做什么的？ 检测收不收费？ 等等
对待食品安全不能麻痹大意
泾溪石险人惊慎,终岁未闻倾覆人。 却是平流无石处,时时闻说有沉沦。
关注食品安全，就是关注我们的健康
• 食品安全检测的重要作用和意义
• 食品是人类赖以生存和社会发展的样品基础，食品安 全是事关人民健康和构建和谐社会的重大战略问题， • 人民生活水平由“温饱型”转向“小康型”，食品的 数量与种类日益丰富，人们对食品的要求由“吃得饱、 吃得好”向“吃安全、吃健康”转变，对食品安全的 认知也不断提高。 • 新技术、新工艺、新资源食品的生产，以及集约化和 工业化生产进程的加快，导致了食品中危害样品的种 类越来越多，范围越来越大。近年来屡屡发生的“食 物中毒”事件已经引起了人们的极大关注，并表达了 深切的忧虑。
• 2015年4月1日下午，青岛市食药局在官网发布 该事件的调查处理情况，称全市共有17人在食 用水果摊购买的西瓜后，出现呕吐、头晕等症 状。除一名患者住院治疗外，其他患者均已好 转或出院。 • 据病人家属说，他们购买西瓜的地点并不相同， 但都是一种叫“冰糖黑美人”的西瓜。根据线索， 3 月 30 日，胶州市食品药品监督管理局工作人 员到现场进行调查，在对商贩刘某销售的西瓜 进行查扣检测后，发现残留“涕灭威”超标。胶 州市食药局综合科一位工作人员告诉记者， “ 涕灭威 ” 是一种氨基甲酸酯类杀虫、杀螨、杀 线虫剂，是目前商业化农药中毒性最高的品种， 进入人体会造成磷中毒。 •
实现可追溯给批发商带来的切实利益
• ①树立诚信经营的形象。 • 建立可追溯系统，是切断假冒伪劣商品流通链条的 最好方式，也是擦亮诚信经营招牌最好的方式。 • ②建立和维护品牌。 • 可追溯是现代农产品品牌的一个基本特征，给农产 品提供了基本的食品安全保证。 • ③避免经营风险。 • 食品安全问题的产生主要发生在生产领域，建立可 追溯体系，可以避免大部分经营风险。 • ④方便不合格产品快速召回。