高中化学蛋白质课件

课堂小结
1.蛋白质的存在：是组成细胞的基础物质
2.蛋白质的组成：由C、H、O、N、S等元素组成
3.属 性：天然有机高分子化合物
3.蛋白质的性质（1）盐析
（2）变性
（3）显色反应 （4）灼烧
（5）水解
4.蛋白质的用途:
鸡蛋清 溶液
硫酸铵
析出 蒸馏水
溶解
【结论】: 向蛋白质溶液中加入某些浓的轻金属盐溶液（如 (NH4)2SO4 ，Na2SO4等）后，蛋白质因溶解度降低而从溶 液中析出的现象叫盐析。
1.盐析：
① 概念：浓的无机盐溶液使蛋白质的溶解度降低而使 其从溶液中析出的过程； ② 条件：浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液； ③ 特点：盐析是可逆过程，继续加水时，能使沉淀溶 解，不影响蛋白质的生理活性。 ④ 作用：可以采用多次盐析的方法分离，提纯蛋白质。
蛋白质
靖边七中 赵艳
学习目标
1.了解蛋白质的存在、组成元素和属性； 2.掌握蛋白质的主要性质； 3.了解蛋白质的主要用途；
一、蛋白质的存在、组成元素、属性
1.存在： 蛋白质是组成细胞的基础物质:肌肉、毛、 发、皮肤、角、蹄、酶、激素、抗体、 病毒等的主要成分都是蛋白质；在植物 中也含有蛋白质如大豆，花生，谷物。
作用：消毒、杀菌
课堂思维发散
含义
蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶 蛋白质在加热，酸，碱等条件下
解度降低而析出
性质发生改变而聚沉
条件 轻金属盐和铵盐的浓溶液
紫外线照射，加热，加入有机化 合物，酸，碱，重金属盐等
特征 实质 用途
可逆过程 不改变蛋白质的生理活性
溶解度降低 物理变化
分离、提纯蛋白质
不可逆过程 蛋白质失去生理活性
凝结
不溶解
2.变性：在紫外线照射，加热，或加入有机化合物，酸，
碱，重金属盐（如铜盐，铅盐，汞盐等）的情况下，蛋白 质会发生性质上的改变而聚沉。这种聚沉是不可逆的，会 使蛋白质失去生理活性。这种现象叫做蛋白质的变性。
思考
1.有人误服重金属盐，应该怎样急救？ （应服用大量牛乳，蛋清或豆浆） 2.为什么农业上用波尔多液（CuSO4溶液和熟 石灰的混合溶液）来消灭病虫害？
结构性质改变 化学变化
杀菌、消毒
3.显色反应：
【实验3】向盛有3 mL鸡蛋清溶液的试管滴入几滴浓硝酸，
观察发生的现象。 现象：变成黄色
结论：有些蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色
作用： 该反应常用来检验蛋白质的存在。
帮一帮：小明的妈妈买了一件羊毛衫，如何检验它是
Hale Waihona Puke Baidu
一件真品呢？
灼烧：闻一闻
4.灼烧：蛋白质灼烧产生烧焦羽毛的气味
动物的毛、蚕 丝是很好的纺 织原料
人类的主要食品
蛋白质的 主要用途
动物的皮革 是衣服的原 料
驴皮的阿胶 作中药材
各种生物酶 均是蛋白质
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
三、蛋白质的学以主致要用应用
1.下列过程中不可逆的是 （ B）
A.蛋白质的的盐析 B.蛋白质的变性
C.工业合成氨
D.SO2与O2反应制备SO3
二、蛋白质的性质
【实验2】在三支试管中各加入3 mL鸡蛋清溶液，加
热第一支试管，向第二支试管里加入CuSO4，向第三 支试管中加入乙醇的水溶液，观察发生的现象。再向
三支试管中分别加入蒸馏水，与【实验1】进行对比。
【现象】: 鸡 蛋 清 溶 液
加 热 凝结 蒸馏水 不溶解
硫酸铜
蒸馏水
凝结
不溶解
乙醇
蒸馏水
2.蛋白质的组成：
由C、H、O、N、S等元素组成的相对分子质 量很大由几万到几千万的有机化合物。
3.属性：天然有机高分子化合物。
二、蛋白质的性质
【实验1】向盛有1 mL (NH4)2SO4饱和溶液的试管里缓慢加入 几滴鸡蛋清溶液，观察发生的现象；然后再向试管中加入蒸馏 水，继续观察发生的现象。
【现象】:
2.天然皮革的主要成分属于 （ D ）
A.纤维素制品
B.脂肪类物质
C.橡胶制品
D.蛋白质
3.下列物质中，不能使蛋白质变性的是 （ D ）
A.CuSO4溶液 C.乙醇溶液
B.NaOH溶液 D.硫酸铵溶液
4. 使蛋白质从水溶液中析出而又不改变其性质的方法是 （ A ）
A.饱和Na2SO4溶液 C.甲醛溶液
B.稀NaOH溶液 D.稀BaCl2溶液
5.为了鉴别某白色纺织品是蚕丝还是人造丝，可选用的方法是
（D）
A.滴加浓硝酸
B.滴加浓硫酸
C.滴加酒精
D.灼烧闻其气味
6.下列有关认识正确的是
(C)
A.蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质
B.蛋白质溶液不能发生丁达尔效应
C.蛋白质溶液中加入CuSO4溶液产生盐析现象 D. 蛋白质在紫外线照射下将会失去生理活性
作用：常用此法鉴别毛织物与棉织物。
思考： 人体从食物中摄取的蛋白质还是
以蛋白质的形式被我们吸收吗？
5.水解：
蛋白质在蛋白酶的作用下水解生成多种氨基酸。
水解
基本单位
蛋白质
合成
氨基酸
（1）α氨基酸：
（2）三种重要的氨基酸
甘氨酸
谷氨酸
（α-氨基乙酸） （α-氨基戊二酸 ）
丙氨酸 （α-氨基丙酸）
三、蛋白质的用途