酒店餐饮部卫生管理制度
酒店餐前卫生管理制度
一、总则为保障酒店餐饮服务的卫生质量，预防食物中毒和传染病的发生，确保顾客的身体健康，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于酒店所有餐饮部门，包括餐厅、宴会厅、客房送餐服务等。
三、卫生责任1. 餐饮部经理负责餐饮部门的卫生管理工作，对餐饮卫生质量负总责。
2. 各岗位员工应严格遵守本制度，确保餐饮卫生。
四、餐前卫生管理1. 餐厅卫生（1）餐厅地面、墙面、天花板、门窗等应保持清洁，无污渍、油渍。
（2）餐桌、餐椅、餐具等应保持清洁、无污渍、油渍，并定期进行消毒。
（3）餐厅内不得有异味、蚊虫、老鼠等。
（4）餐厅卫生间应保持清洁、无异味，设施完好。
2. 食材卫生（1）食材采购应选用新鲜、合格、无污染的原料。
（2）食材储存应按照要求分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
（3）食材加工过程中，操作人员应穿戴清洁的工作服、帽、手套等。
（4）加工好的食品应及时冷却，存放于冷藏设备中，并定期检查温度。
3. 餐具卫生（1）餐具清洗：餐具使用后应及时清洗，清洗时应使用清洁剂，并按照规定流程进行。
（2）餐具消毒：餐具清洗后，应进行高温消毒或使用符合国家标准的消毒剂进行消毒。
（3）餐具存放：消毒后的餐具应存放在清洁、干燥的地方，避免二次污染。
4. 环境卫生（1）餐厅内不得有垃圾、杂物，应及时清理。
（2）餐厅内应保持空气流通，定期进行空气净化。
（3）餐厅内设施、设备应保持完好，定期进行维护、保养。
五、卫生检查与监督1. 餐饮部经理应定期对餐饮卫生进行检查，发现问题及时整改。
2. 餐饮部应设立卫生监督员，对餐饮卫生进行日常监督。
3. 餐饮部应接受上级部门的卫生检查，对检查中发现的问题进行整改。
六、奖惩措施1. 对严格遵守本制度，为餐饮卫生做出突出贡献的员工，给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成卫生事故的员工，给予批评教育，情节严重的，予以处分。
七、附则1. 本制度由餐饮部负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
通过严格执行本制度，确保酒店餐饮服务卫生质量，为顾客提供安全、健康的餐饮环境。
酒楼卫生管理制度标准
酒楼卫生管理制度标准一、总则为了保障食客的健康和饮食安全，提升餐饮服务质量，维护食品安全局面，根据相关法律法规及卫生标准，本酒楼建立卫生管理制度，具体内容如下：二、卫生管理团队1. 酒楼应设立专职卫生经理，负责卫生管理工作的组织实施和监督检查。
2. 卫生经理必须持有相关卫生管理资格证书，具有一定的卫生管理经验。
三、人员卫生管理1. 所有从业人员必须持有健康证，每月进行一次体检，确保健康状况符合从业资格。
2. 严格执行员工手卫生制度，员工进入工作岗位前必须洗净双手，并戴口罩，确保食品不受人为污染。
3. 员工接触食品时必须穿戴整洁的工作服和帽子，禁止患有传染性疾病的员工从事与食品接触的工作。
四、食品安全管理1. 酒楼必须购买符合食品安全标准的食材，严格把关食材的质量和新鲜度。
2. 食品应按照区分存放，生熟划分，并进行标识。
3. 严格执行食品加工操作规范，禁止使用过期食材，保持食品加工的卫生。
4. 食品储存应分区域进行，冷冻食品、生食品、熟食品应分别储存。
5. 食品销售过程中应加强食品安全监测，确保食品的新鲜和卫生。
五、餐具、器皿清洁管理1. 餐具、器皿必须定期清洗和消毒，避免对食客造成交叉污染。
2. 酒楼应定期清洁餐具、器皿的存放区域，并确保存放环境卫生干净。
3. 餐具、器皿清洁过程中应使用专用清洁剂，严格按照卫生标准进行清洁。
六、环境卫生管理1. 酒楼内部环境应保持干净整洁，地面、墙壁、天花板等区域定期清洁，并确保无死角。
2. 酒楼设施设备应定期进行维护和保养，确保设施设备的正常运转。
3. 酒楼垃圾分类存放，定期清理，确保环境卫生。
七、卫生巡查及记录1. 酒楼应每天进行卫生检查，记录卫生状况，并对发现问题及时处理。
2. 酒楼应建立卫生巡查记录，记录卫生检查情况、问题及处理结果，备查录存。
八、食品安全培训1. 酒楼应定期进行员工食品安全知识培训，包括食品安全法规、食品卫生知识、食品中毒防治等方面。
2. 培训内容应定期更新，确保员工掌握最新的食品安全知识。
2024年关于酒店卫生管理制度（二篇）
2024年关于酒店卫生管理制度一)总则1、宾馆场所内、外环境整洁，经常开窗换气。
不乱放、挂或晾晒衣物等。
从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。
工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。
使用的抹布必须要清洁卫生，专布专用，物见本色应定期消毒。
窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。
2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。
3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。
4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。
二)客用口杯、茶杯消毒制度1、消毒剂：“一片净”消毒片“优氯净”消毒粉2、清洁剂：去污粉、洗衣粉3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布4、存放工具：茶杯储存柜5、程序1)从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水;2)把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净;3)用消毒剂配上必须量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片;4)将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少____分钟以上(化学消毒法);5)或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒(物理消毒法)6)打开消毒电源(自动消毒)，消毒至少____分钟后将茶杯取出;7)取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用;8)在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。
三)餐饮部卫生管理制度卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神礼貌建设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。
养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。
一、个人卫生(1)做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服和被褥;勤换工作服。
(2)上班前和大小便后要洗手。
(3)要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。
酒店餐饮部卫生管理制度
第一章总则第一条为了确保酒店餐饮部的食品安全与卫生，提高服务质量，保障顾客的用餐体验，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店餐饮部所有员工，包括厨师、服务员、清洁工等。
第三条餐饮部卫生管理应遵循“预防为主，防治结合”的原则，严格执行国家卫生法规和行业标准。
第二章卫生管理职责第四条餐饮部经理负责全面管理餐饮部的卫生工作，确保各项卫生制度得到有效执行。
第五条厨师负责厨房卫生，确保食品加工过程卫生，防止食品污染。
第六条服务员负责餐厅卫生，保持餐厅环境整洁，为顾客提供良好的用餐环境。
第七条清洁工负责餐饮部环境卫生的清洁与消毒工作。
第三章食品卫生管理第八条食品原料采购应符合国家卫生标准，严禁采购过期、变质、有毒有害的食品原料。
第九条食品加工过程中，应保持原料新鲜，严格把控食品加工过程，确保食品卫生。
第十条食品加工区域应生熟分开，防止交叉污染。
生食、熟食加工工具应分开使用，定期消毒。
第十一条食品存放应分类存放，生食、熟食分开，防止交叉污染。
食品存放温度应适宜，确保食品安全。
第四章餐厅卫生管理第十二条餐厅应保持整洁，地面干净，桌椅无污渍，玻璃光亮。
第十三条餐厅应设有公共痰盂和洗手设施，确保顾客用餐卫生。
第十四条餐厅服务员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，定期进行手部消毒。
第十五条餐厅服务员应主动引导顾客文明用餐，遵守用餐秩序。
第五章环境卫生管理第十六条餐饮部应定期进行环境卫生清洁，保持室内外环境整洁。
第十七条餐饮部应定期进行消毒工作，包括餐具、桌面、地面、卫生间等。
第十八条餐饮部应定期进行除虫、灭鼠等工作，确保环境无害虫、老鼠。
第六章检查与考核第十九条餐饮部应建立卫生检查制度，定期对卫生工作进行检查。
第二十条卫生检查应包括食品卫生、餐厅卫生、环境卫生等方面。
第二十一条对检查出的问题，应及时整改，并对相关责任人进行考核。
第七章附则第二十二条本制度自发布之日起实施，解释权归酒店餐饮部所有。
第二十三条本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。
2024年酒店工作人员卫生管理制度范文（三篇）
2024年酒店工作人员卫生管理制度范文卫生培训及个人卫生规范(一)从业人员健康管理制度1、新入职的厨师、服务员必须先进行健康检查，取得合格证明后，接受卫生知识教育，并通过考核，方能上岗。
2、厨师、服务员应每年进行一次健康检查，并接受卫生知识的再培训。
(二)个人卫生管理1、从业人员应保持良好的个人卫生习惯，进行卫生操作时需穿着清洁的工作服，不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴饰品。
2、从业人员应配备两套以上工作服，工作服应定期清洗，保持清洁。
三、公共用品用具清洗、消毒、保洁规程1、顾客使用的公共用品用具需做到一人一换一消毒，禁止重复使用一次性用品。
2、客房清洁消毒应按规程操作，先清洁后消毒，使用的消毒剂应在有效期内，消毒设备需保持正常运行。
3、饮具、盆桶、拖鞋等应分开清洗，使用专用清洁工具，防止交叉污染。
4、清洗消毒后的各类用品用具应符合卫生标准，存放在清洁的环境中。
5、洁净物品保洁柜应定期清洁消毒，不得存放非储存物品。
6、客用棉织品应有专门的存储容器，消毒前后分开存放。
7、棉织品、清洁抹布应分类清洗。
8、棉织品清洗后应在清洁区域进行熨烫折叠，使用专用运输工具送至储藏间。
9、清洗消毒间应有明确标识，保持环境整洁，通风良好，无杂物。
10、餐厅的环境卫生和个人卫生由负责人监督，厨师、服务员各负其责，明确职责。
11、厨房操作流程应科学规划，避免生熟交叉污染。
12、各类餐具、用具应放置在固定位置，整齐有序，保持清洁卫生，展现原色。
13、厨师在岗时应穿着工作服、帽，上岗前需洗手消毒，禁止在工作期间佩戴戒指、手镯，不得涂指甲油，操作时不得吸烟或随地吐痰。
14、直接入口食品需使用工具拿取，不得直接用手接触。
15、厨房配备的消毒设备，所有餐具需严格执行消毒程序，使用中的餐具需每日消毒。
16、炊事工具需生熟分开，生熟菜板应有明确标识，冰箱内食品生熟分开存放，保持清洁无异味。
17、按照爱卫会的灭害要求，定期在食堂内投放灭鼠药，设置灭蝇、灭蟑螂设施，确保无蝇、无鼠、无蟑螂。
餐厅环境卫生制度_餐厅环境卫生管理制度
餐厅环境卫生制度_餐厅环境卫生管理制度餐厅环境卫生制度_餐厅环境卫生管理制度范本为了确保客人用餐的环境，给客人营造良好的进餐氛围，应制定规范的餐厅环境卫生制度。
下面店铺为大家整理了有关餐厅环境卫生制度的范文，希望对大家有帮助。
餐厅环境卫生制度篇1餐厅是客人用餐的场所，餐厅的卫生状况是客人感受餐饮卫生的重要窗口，其留给客人的印象，对于客人形成餐饮消费的认可度和重程度至关重要。
一、餐厅的环境卫生在酒店服务中的意义人们的食欲往往受进食环境的食品色、香、味、形等感官性质的影响，如果就餐环境清洁卫生，食品的色、香、味、形好，会增强用餐者的食欲和就餐的情绪，满足人们饮食及相关的心理需求。
餐厅是客人就餐的场所，其装饰、设施的清洁程度和维修状况对于食品经营的卫生管理和饭店的整体形象都至关重要，因为顾客对饭店的全部体验就在餐厅，他们对于餐桌、座椅、地面的清洁有时是很挑剔的，这些往往在顾客心中会留下第一印象，这些地方每次开餐之前和结束后都需要仔细的清洁。
餐厅的布置应根据餐厅的大小、墙壁的面积、可布置得优美典雅，或清新悦目，有条件的情况还可以摆上鲜花来使人心情愉悦，并且要准备进餐人洗手及衣挂等设备。
餐厅日常卫生工作要做到经常化、制度化、规格化、责任化。
二、餐厅的服务业务特色1、服务员的洗手卫生要求餐厅服务员在有下列情形时应洗手：开始工作前，处理食物前，上厕所后，处理生食物后，处理弄污的设备或饮食用具后，咳嗽、打喷嚏后，处理动物或废物后，触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其它部位后，从事任何可能被污染的双手的活动(如执行清洁任务)后。
2、餐厅摆台卫生要求台面是筵席的构成要素，摆台卫生是筵席卫生的重要内容，而餐饮器具的卫生是摆台卫生的.基础。
正式摆台前，首先必须对所用的餐饮器具进行必要的卫生检查，托盘、桌面必须干净，台布、餐巾必须清洁，不得有破损现象，餐具、酒具要求经过清洗消毒处理。
服务员在摆台前必须清洗双手，保证双手的清洁卫生。
2024年酒店卫生管理制度范文（四篇）
2024年酒店卫生管理制度范文二、健康检查规定1所有直接服务顾客的工作人员应定期接受健康检查，并持有有效的“健康合格证”以执行其职责。
患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及任何其他可能影响公共卫生的疾病的人员，必须在治愈前避免直接服务顾客的工作。
2健康证到期的员工应立即进行重新体检。
3需定期更新并通报健康证即将到期的员工名单至各相关部门。
4体检结果若显示不合格，应立即将名单提交给人事培训部门，按照既定程序进行处理。
三、奖惩制度及详细规定1若员工在日常卫生和计划卫生工作中多次达到标准并受到上级表扬，将根据《服务奖惩条例》给予相应奖励（客房部每月进行两次大检查）。
2忽视职业道德，使用同一清洁布清洁卫生间或其他不洁区域，每次发现将扣除当月全部奖金，并记录在员工档案中。
3未按照规定程序进行卫生工作，违反卫生规定或损坏卫生设备，每次将被记过并罚款相应金额。
4退房清洁时未按程序操作，未按规定更换茶具，或未执行卫生清洗和消毒规定，每次将被警告并罚款相应金额。
若在一个月内重复违规，将被记过并罚款相应金额。
5晚班卫生检查不合格，且未进行返工或返工后仍不合格，每次将扣除相应金额。
6主管检查到小夜班卫生不合格，每次将扣除相应金额，以小夜班工作记录本为准。
7领班检查并返工的卫生经主管复查不合格，将扣除领班每间房相应金额，以此类推。
8领班未按规定检查卫生或未填写领班检查表，每次将扣除相应金额。
9使用客用卫生间或客房卫生设施，每次将扣除相应金额。
四、公共场所管理规定及禁止行为1公共场所应确保符合国家相关卫生标准和要求，包括但不限于空气、微小气候、水质、采光、照明、噪音、顾客用具和卫生设施。
2必须严格遵守卫生部发布的《公共场所卫生管理条理实施细则》中的总则、卫生管理、卫生监督、罚则和附则等相关条款。
3公共场所直接服务顾客的从业人员需每年进行一次健康检查，患有特定疾病且未治愈的人员不得从事直接服务顾客的工作。
餐饮卫生管理制度(5篇)
餐饮卫生管理制度一、餐厅的地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等要清洁整齐，做到无油、无污染，保持干净。
二、餐厅工作人员工作时要穿戴干净清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等手饰。
三、餐桌上的调料容器及其他物品应保持清洁卫生，定期消毒。
酱油、醋要每日更换。
四、消毒的餐布、餐纸在专台折叠，工作人员操作前要把双手洗净消毒。
台布要一餐一换，小毛巾要一用一消毒。
五、在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当收回保洁。
六、餐厅吧台出售的酒水要符合卫生要求，瓶外要干净无污。
不出售颜色不正、质量不佳含有杂质或过期的酒水。
七、餐厅应设置洗手设施，供就餐者使用。
八、餐厅要按照有关规定每天用紫外线灯杀菌消毒或开窗通风，保证空气清新。
餐饮卫生管理制度（2）是指针对餐饮行业制定的卫生管理规范和操作流程，旨在确保餐饮场所的卫生安全和食品安全。
以下是一些常见的餐饮卫生管理制度的要点：1. 餐饮场所规划和设计：确保餐饮场所具备良好的卫生设施和操作区域，包括合理的厨房布局、设备选择和通风排烟系统等。
2. 厨房管理：规定厨房的卫生管理标准，包括清洁、卫生消毒、垃圾处理等，确保食材和食品的安全。
3. 食品储存和保鲜：制定食品储存的规范，包括食品的分类储存、温度控制、保质期管理等，以防止食品变质和细菌繁殖。
4. 食品加工和制作：规定食品加工和制作的操作流程，包括食品加工工艺、食品烹饪的时间和温度控制等，确保熟食的安全和健康。
5. 食品销售和服务：制定食品销售和服务的规范，包括食品的展示、包装、价格标示等，确保食品安全及消费者权益。
6. 员工健康管理：建立员工健康管理体系，包括餐饮从业人员的健康证明、健康培训和定期体检等，确保员工身体健康。
7. 废物处理和环境卫生：规定餐饮场所的废物处理方法和设施，包括垃圾分类、垃圾清运和厕所清洁等，确保场所的环境卫生。
8. 质量监控和风险防控：建立质量监控体系，包括定期检测食材和食品的质量、制定食品安全控制措施，以减少卫生风险。
酒店卫生管理制度(范本)
酒店卫生管理制度(范本)酒店卫生管理制度(范本)1一、总则1.为了规范员工就餐管理，切实保证员工餐的食品安全及菜品质量，保证公司的正常运行，特设立此制度。
2.员工餐厅由人力资源部监督，物业公司具体实施管理，双方签订正式委托管理合同，明确相关管理及监督职责；3.就餐人员范围为：公司所有正式员工及临时员工（不包括劳务工）。
4.食品安全关乎每一位员工的身体健康、企业的正常运营，必须予以高度重视。
二、服务要求1.餐厅管理必须严格遵守国家法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有关部门以及公司制定的规章制度，严格履行服务合同。
2.餐厅以服务公司广大员工为宗旨，根据公司与员工的需求做好餐饮服务工作。
3.餐厅要建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工提供卫生、安全的就餐环境；公司人力资源部负责检查、规范其内部管理规定。
4.餐厅要保证食品质量，人力资源部对食用油、肉类制品等原材料不定期检查、抽查，餐厅应努力增加饭菜品种，不断调整饭菜口味，文明服务。
5.餐厅要设立意见薄，有义务、有责任诚恳接受并及时解决员工有关饭菜质量、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。
6.餐厅工作人员须到正规医院进行健康检查，均具有健康证和上岗证，无证者均不得在餐厅工作。
7.餐厅工作人员需树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。
三、卫生要求1.餐厅必须严格执行《食品卫生法》，遵守公司制定的有关规章制度，接受卫生防疫、工商、税务等有关管理部门及公司、广大员工的指导、监督、检查与处罚；2.餐厅必须接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工作检查；对检查中发现问题，应及时采取措施整改，并提交整改方案；如因餐厅卫生问题受到处罚，由物业公司承担，同时公司将酌情进行加倍罚款处理；四、餐饮用具、设备的使用1.各类餐饮用具、设备物业公司应指定专人保管，制订完善的使用条例；2.物业公司应定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理，以确保设备的使用正常和清洁卫生；做好设备清洁消毒工作，不得加工卫生状况不确定的物品；3.餐厅餐饮用具、设备在使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安全；4.所有就餐人员应爱护公物；餐厅的一切设备、餐具均有登记，对放置在公共场所内的任何物件，不得随便搬动或挪作它用；就餐人员不准把餐具拿出餐厅或带回办公室占为已有；对无故损坏各类设备、餐具者，一经发现，照价赔偿。
酒店卫生管理制度餐饮
第一章总则第一条为确保酒店餐饮卫生安全，保障顾客的身体健康，提升酒店服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店所有餐饮服务区域，包括餐厅、厨房、吧台等。
第三条本制度遵循国家有关卫生法规和标准，结合酒店实际情况制定。
第二章餐饮服务卫生要求第四条餐饮服务人员应具备良好的个人卫生习惯，定期进行健康检查，持有有效的健康证明。
第五条餐饮服务人员应穿着整洁的工作服，佩戴工作牌，保持个人仪容仪表。
第六条餐饮服务区域应保持整洁、卫生，每日进行清扫、消毒，确保环境整洁。
第七条餐饮服务人员应严格按照操作规程进行食品加工、烹饪，确保食品新鲜、卫生。
第八条餐饮服务区域应设置“四防”（防蝇、防尘、防鼠、防蟑螂）设施，定期进行灭虫、灭鼠工作。
第九条餐饮服务区域应设置废弃物收集容器，及时清理废弃油脂、餐厨垃圾等。
第十条餐饮服务人员应掌握食品安全知识，对顾客提出的问题给予耐心解答。
第三章餐饮卫生管理制度第十一条餐饮卫生管理组织：1. 酒店负责人为餐饮卫生管理第一责任人，负责餐饮卫生管理工作的全面领导。
2. 餐饮部经理为餐饮卫生管理直接责任人，负责餐饮卫生管理工作的组织实施。
3. 餐饮部各岗位人员为餐饮卫生管理具体责任人，负责各自岗位的卫生管理工作。
第十二条餐饮卫生检查制度：1. 餐饮部应定期对餐饮服务区域进行卫生检查，确保卫生符合要求。
2. 餐饮卫生检查内容包括：环境卫生、设施设备卫生、食品卫生、人员卫生等。
3. 餐饮卫生检查结果应记录在案，并及时整改。
第十三条餐饮卫生培训制度：1. 餐饮部应定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工卫生意识。
2. 培训内容应包括：卫生法规、卫生操作规程、卫生习惯等。
3. 培训后应进行考核，确保员工掌握卫生知识。
第四章奖惩措施第十四条对在餐饮卫生管理工作中表现突出的个人和集体，给予表彰和奖励。
第十五条对违反餐饮卫生管理制度的个人和集体，给予批评教育，情节严重的，依法予以处理。
第五章附则第十六条本制度自发布之日起施行。
酒店卫生管理制度(15篇)
酒店卫生管理制度(15篇)酒店卫生管理制度1一、卫生管理组织构成：组长：邹静组员：冯忠茹向彩霞二、从业人员健康检查、卫生知识培训及个人卫生制度(具体负责：邹静)(一)从业人员健康管理1、新上岗的服务员必须先体检后上岗，取得体检合格证后，进行卫生知识教育，并经考核后才能上岗。
2、服务员必须每年体检一次，并进行卫生知识培训。
(二)个人卫生管理1、从业人员应保持良好的个人卫生，进行卫生操作时应穿戴清洁的工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。
2、从业人员应有两套以上工作服。
工作服应定期清洗，保持清洁。
三、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度(具体负责：冯忠茹)1、供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。
禁止重复使用一次性用品用具;2、清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效期内，消毒设备(消毒柜)应运转正常;3、清洗的饮具、盆桶的设施应分开，清洁工具应专用，防止交叉传染;4、清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放。
清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，符合《食(饮)具消毒卫生标准》规定;5、洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物;6、清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放;7、宾馆的环境卫生、个人卫生，由单位负责人督导。
8、各种饮具、用具要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。
9、上岗工作时必须穿戴工作服、帽，上岗前必须先洗手和消毒。
上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。
操作时不许吸烟，不得随地吐痰。
10、直接入口的食品必须使用工具，不得用手直接拿取食品;四、卫生检查奖惩考核管理制度(具体负责：向彩霞)1、自查由专职的卫生管理人员组织计划，每月不少于一次，定期对本宾馆从业人员开展卫生考核工作。
2、检查内容主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程操作，并做好记录。
3、有下列情况之一的，对相应责任人第一次给予警告，第二次以后每次罚款20元并通报批评：1)健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工作服不洁的;2)客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味;3)供顾客使用的一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫生用品;4)卫生间有积水、积粪、有异味;5)防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施损坏未及时报告的;6)地面有果皮、痰迹和垃圾的;7)发现健康危害事故与传染病未及时报告的。
餐饮业卫生制度
餐饮业卫生制度1. 个人卫生：每位员工都应定期进行健康检查，并获得合格证才能上岗。
工作时必须穿戴整洁干净的工作服，包括口罩和发帽，以确保头发、胡须等不会掉入食品中。
员工需要每日清洗和消毒双手，并避免在操作间内洗衣物，以防止细菌的传播。
2. 环境卫生：室内外应保持整洁、干净，无任何杂物。
地面应清洁、无油垢、无异味，确保食品安全。
同时，餐厅应设置足够的垃圾桶，并加盖以避免异味和细菌滋生。
防蝇、防尘、防鼠设施必须齐全，并定期检查和清洁，以确保餐厅内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。
3. 食品采购与储存：餐饮业必须严格把关食品采购环节，不采购、不加工任何败、变质、霉变、虫蛀、掺假、标识不全或过期食品。
食品应存储在适当的温度和湿度条件下，以防止细菌滋生和食品变质。
同时，食品应分类上架，隔墙离地，以防潮湿和鼠害。
此外，库存食品应定期盘点和检查，确保食品新鲜和安全。
4. 食品加工与制作：在食品加工和制作过程中，应严格遵守生熟分开的原则，使用明显的标识来区分生食和熟食。
菜墩、砧板等食品接触面用毕后必须彻底洗刷干净，立式存放，并保持各面洁净、物见本色。
此外，肉类、蛋白食品等易腐食品在加工后应留样48小时，以便出现问题时及时追溯。
同时，餐厅不得制作冷荤食品，以降低食品安全风险。
5. 餐具卫生：所有餐具必须在使用前彻底清洗和消毒，确保无污渍、无油迹。
餐具应存放在干燥、通风的地方，避免潮湿和细菌滋生。
餐厅应定期对餐具进行抽样检测，以确保其卫生质量符合标准。
6. 工作时间要求：员工应穿戴整洁的工作服，并保持头发、胡须等整洁。
工作牌应佩戴在左胸上方，清晰可见。
同时，员工应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、不随地吐痰等。
员工应遵守餐厅的卫生规定，不得在操作间内吸烟、吃东西等。
7. 厨房设备维护：所有设备应定期清洁和维护，以确保其正常运转并防止细菌滋生。
设备故障应及时报告并修复，避免影响食品质量和安全。
厨房应设置专门的设备存放区域，并保持干燥、整洁。
餐饮各项卫生管理制度
餐饮各项卫生管理制度一、卫生管理概述餐饮行业是一个与人们的日常生活密切相关的行业，餐饮卫生管理对于人们的健康至关重要。
因此，餐饮各项卫生管理制度是保障餐饮业正常运营、确保消费者用餐安全和提升餐厅形象的重要保障措施。
本文将从餐厅环境卫生、食品安全管理、员工卫生健康管理和突发事件的处理等方面探讨餐饮各项卫生管理制度。
二、餐厅环境卫生管理1. 餐厅卫生布局规范餐厅的布局应符合卫生规范，包括餐厅内部设施布局、通风设备设置、餐具摆放和清洁设备布局等。
餐厅经营者应定期检查餐厅布局是否符合卫生规范，并根据实际情况进行调整和改进。
2. 餐厅日常清洁餐厅应定期进行日常清洁，包括餐桌擦拭、地面清洁、餐具清洁和厨房设施清洁等。
餐厅经营者应建立清洁工作记录，确保清洁工作的严格执行。
3. 餐厅垃圾处理餐厅应建立科学的垃圾分类和处理制度，确保垃圾不致污染环境。
垃圾处理区域应保持清洁，并避免产生异味和传播细菌等。
4. 餐厅害虫防治餐厅应定期进行害虫防治工作，包括鼠类、蟑螂和蚊虫等。
餐厅经营者应与专业的卫生防疫部门合作，定期进行害虫防治，确保餐厅环境的卫生和安全。
三、食品安全管理1. 食品采购管理餐厅食品采购应选择正规的供应商，并确保供应商出具食品安全合格证明。
餐厅经营者应建立食品采购台账，并定期对食品采购进行检查和评估。
2. 食品存储管理餐厅应对食品进行分类存储，确保不同食品不串味和相互污染。
餐厅食品存储区域应符合卫生规范，保持通风干燥，并定期对食品进行检查和整理。
3. 食品加工制作管理餐厅的食品加工制作过程中应遵守食品加工卫生规范，包括食品加工工作人员的卫生要求和食品加工设备的卫生要求。
餐厅经营者应建立食品加工工作记录，确保每一道菜品都符合卫生标准。
4. 食品销售管理餐厅的食品销售过程中应保持食品新鲜和卫生，避免食品过期或变质。
餐厅经营者应定期对食品销售情况进行检查和评估，确保食品销售符合卫生规范。
四、员工卫生健康管理1. 员工健康体检餐厅员工应定期进行健康体检，确保健康状况符合从业要求。
酒店卫生管理制度 酒店卫生管理制度(8篇)
酒店卫生管理制度酒店卫生管理制度（8篇）在生活中，制度起到的作用越来越大，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。
大家知道制度的格式吗？下面作者为大家整理了8篇酒店卫生管理制度，希望可以帮助您更好的写作酒店卫生管理制度。
酒店卫生管理制度篇一为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生五四制度》，切实把好饮食卫生关，防止食物中毒事故和食源性疾【】病的发生，确保师生身体健康，特制订本制度。
一、食堂专设监控人员，在后勤处直接领导下检查各班组餐厅的各项卫生工作。
各班组餐厅接受上级卫生部门的检查和指导，接受用膳者的监督，及时发现并改正存在的问题。
二、非炊管人员（领导、卫生检查人员除外）不得进入厨房、熟食间、售饭处。
三、招收新工作人员须先经过健康检查，取得健康证后方能上岗。
炊管人员按规定每年进行一次健康检查，不合要求的人员应及时调离工作岗位。
炊管人员须经过食品卫生知识培训。
四、餐厅卫生实行划区包干，责任到人。
五、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容，对不符合卫生要求的给予相应处罚。
六、餐厅工作场所做到每天几小扫，每周一大扫，件件工作做到"落手清"，保持餐厅工作场所的整洁。
七、库房整洁，食品分类存放，先进先用。
八、荤素菜拣净洗洁，切配分开，防止交叉污染。
九、根据食品卫生有关规定，要求工作人员做到：1、食品道道验收--凡腐烂变质（含超过保质期）的食品，采购人员不买，保管人员拒收。
2、生、熟食品样样分开--操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱（库）存放分开。
3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。
4、食物烧熟煮透，烹饪时防止外熟内生，隔餐饭菜须蒸烧透后方能出售。
5、环境卫生整洁无害，下脚料及时清理并倒放在指定地点，餐厅有防尘、防"四害"装置或设施。
人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。
6、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时须穿工作服，戴工作帽，个人卫生除做到"四勤"外，还应做到"四不"（即不随地吐痰、不乱扔烟蒂，不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋和戴首饰戒指上班）和"四洗手"。
酒店的餐饮卫生管理制度
一、总则为保障酒店餐饮卫生安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，提高酒店餐饮服务质量，特制定本制度。
本制度适用于酒店所有餐饮服务部门和从业人员。
二、组织机构及职责1. 餐饮卫生管理领导小组负责制定、修订和监督实施餐饮卫生管理制度，组织开展餐饮卫生培训和检查工作，对违反餐饮卫生管理制度的行为进行处罚。
2. 餐饮部经理负责组织实施餐饮卫生管理制度，确保餐饮卫生各项措施落实到位，对下属员工进行餐饮卫生培训，对违反餐饮卫生管理制度的行为进行纠正。
3. 餐饮服务员、厨师、厨师助理等从业人员严格遵守餐饮卫生管理制度，保持个人卫生，确保食品加工、销售、储存等环节的卫生安全。
三、餐饮卫生管理要求1. 食品采购（1）采购新鲜、无污染、符合国家卫生标准的食材。
（2）严禁采购过期、变质、有毒有害的食品。
（3）索取并保存供货商的营业执照、卫生许可证等相关证明材料。
2. 食品储存（1）食品应按照分类、分储、分区、分架的原则进行储存。
（2）生食、熟食、易腐食品分开存放，避免交叉污染。
（3）储存食品应保持干燥、通风、清洁，防止霉变、虫蛀。
3. 食品加工（1）厨师、服务员等从业人员应保持个人卫生，佩戴帽子和口罩，勤洗手。
（2）加工食品前，应将食材洗净，去除杂质。
（3）严格按照食品加工工艺流程操作，确保食品卫生。
4. 食品销售（1）保持餐厅环境整洁，定期进行消毒。
（2）销售食品应新鲜、卫生，保证食品质量。
（3）提供餐具、纸巾等一次性用品，确保顾客用餐卫生。
5. 食品废弃处理（1）食品废弃物应分类收集，密封存放。
（2）定期清理废弃食品，防止污染环境。
（3）废弃食品处理应符合国家相关法规要求。
四、监督检查1. 餐饮卫生管理领导小组定期对餐饮卫生管理制度执行情况进行检查。
2. 餐饮部经理对下属员工进行定期培训和考核，确保员工掌握餐饮卫生知识。
3. 顾客投诉处理：对顾客投诉的餐饮卫生问题，应及时调查、处理，并向顾客反馈处理结果。
五、奖惩1. 对认真执行餐饮卫生管理制度，成绩显著的单位和个人给予表彰和奖励。
国际酒店餐饮部个人卫生管理制度
国际酒店餐饮部个人卫生管理制度
一、每天起床漱口、刷牙、洗脸（整齐仪容）；
二、每天至少一至二次的沐浴（避免汗臭）；
三、每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲；
四、制服每天更换一次，并力求整洁；
五、头发梳洗干净，女性工作时应附带发网；
六、工作时不穿拖鞋与木屐；
七、不用重味的香水及发油；
八、不留胡须及长发（男性方面）；
九、打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方洗手一遍；
十、不用手指挖鼻孔、牙缝以及耳朵；
十一、不用手摸头发、揉眼睛；
十二、厕所后，必须洗手，并擦拭干净。
酒店餐饮卫生责任划分管理制度
酒店餐饮卫生责任划分管理制度一、背景和目的随着旅游业的发展，酒店业的快速发展已经成为当今经济社会的一股重要力量。
而在酒店经营过程中，尤其是餐饮业务中的卫生问题固然重要。
面对日益严格化的政策和法规，在保证顾客的健康和安全的前提下，保证酒店的经济效益，实现酒店经营效益最大化，酒店必须建立起科学的管理体系，良好的经营模式，形成科学合理的餐饮卫生责任划分管理制度，是酒店行业发展中十分重要的一个环节。
本文主要就酒店餐饮卫生责任的划分及管理制度做一些文字描述和阐述，以期有助于酒店行业的成功发展和餐饮卫生管理的提升。
二、管理制度酒店餐饮卫生责任划分管理制度由酒店总经理、餐饮部经理以及餐饮各岗位人员在日常管理中共同维护和实施。
1.总经理的责任总经理是酒店餐饮卫生责任的主要责任人，他必须：1.树立先进理念，制定质量目标计划并激励权益。
2.组织卫生检查，落实卫生管理制度。
3.审查和批准关于餐饮卫生责任的制度和规定。
4.为餐饮部门提供必要的资源，以确保其正常运营，同时自己需承担一定的卫生责任。
2.餐饮部经理的责任餐饮部经理是餐饮卫生责任的直接责任人，他必须：1.根据餐饮部的任务和目标，组织和协调制定餐饮卫生责任的各项制度。
2.力求提高餐饮质量，把卫生管理工作融入到卫生管理中去。
3.向上级部门汇报关于餐饮卫生责任的工作情况。
4.监督和检查餐厅的各项工作，并要求员工严格遵守相关规定。
3.相关职工的责任与餐饮相关的根据岗位不同，有不同的具体职责，主要包括以下几点：1.负责卫生检查和巡视，发现问题及时上报。
2.保证卫生和安全要求，做好相关工作记录。
3.管理好物品存储和操作，维护好卫生和安全的工作环境。
4.负责各项防疫工作，制定针对特殊群体的特别卫生策略。
三、制度执行制度的执行是制度的起点和基础，餐饮卫生责任划分管理制度的实施必须要严格执行，以确保酒店的餐饮卫生水平能够逐步提升。
1.监督检查经常对餐饮场所进行检查，发现问题及时整改，在做好日常卫生工作的同时，要勤于清理餐具，消毒餐具，并严格执行相关卫生规定。
酒店宾馆厨房卫生管理制度
酒店宾馆厨房卫生管理制度一、总则1.1 为了确保食品安全，维护顾客的身体健康，加强厨房卫生管理，提高食品安全水平，保障酒店宾馆厨房食品质量安全，制定本制度。
1.2 本制度适用于酒店宾馆所有厨房，包括餐饮部、宴会厅等涉及食品加工的场所。
1.3 酒店宾馆厨房卫生管理制度的贯彻落实由酒店厨房卫生管理部门负责，包括酒店厨师长、卫生主管等。
1.4 厨房卫生管理制度的内容应当与《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《食品安全法检查条例》等国家法律法规和相关行业标准要求一致。
二、厨房卫生管理责任2.1 酒店厨房卫生管理部门负责组织制定和修改厨房卫生管理制度，对酒店厨房卫生管理工作进行监督检查。
2.2 厨师长负责厨房卫生管理工作的组织和协调，对厨房卫生安全负总责。
2.3 卫生主管负责具体指导和监督厨房卫生管理工作，包括食品安全、操作卫生等方面。
2.4 所有厨房员工应当严格遵守厨房卫生管理制度的规定，不得违反卫生管理制度的要求。
2.5 酒店宾馆应当建立健全厨房卫生管理档案，包括卫生检查记录、卫生培训记录、食品安全检测记录等。
三、厨房卫生管理制度3.1 厨房卫生管理部门应当制定酒店厨房卫生管理制度，内容包括食品加工卫生、厨房设施卫生、卫生操作规程、食品储存管理等方面。
3.2 酒店宾馆厨房卫生管理制度应当包括以下内容：（1）食品加工卫生：严格遵守食品安全规范，保证食品从购进、储存、加工到上菜全程卫生（2）厨房设施卫生：厨房设施定期清洁消毒，保持整洁（3）卫生操作规程：严格遵守食品加工操作规范，保证食品加工过程卫生（4）食品储存管理：合理储存食品，保持食品新鲜和安全（5）食品安全检测：定期对食品进行安全检测，确保食品安全（6）其他需要说明的具体管理制度。
3.3 酒店宾馆厨房卫生管理制度应当根据不同的酒店厨房规模、人员数量、食品种类和加工工艺等情况进行具体制定。
四、厨房卫生管理检查与评定4.1 酒店宾馆厨房卫生管理部门应当定期对厨房卫生进行检查，确保卫生管理制度的贯彻执行。
酒楼搞卫生工作规章制度
酒楼搞卫生工作规章制度一、卫生管理机构1. 酒楼应设立专门的卫生管理部门，负责卫生工作的监督和管理。
卫生管理部门应由专业卫生管理人员组成，确保卫生工作的专业化和规范化。
2. 卫生管理部门应定期组织对酒楼的卫生安全进行检查和评估，发现问题及时整改，确保酒楼的卫生安全。
3. 卫生管理部门应建立完善的卫生档案，记录酒楼的卫生检查情况、卫生安全事件和整改情况等信息，以备查阅。
二、餐厅环境卫生1. 酒楼应保持餐厅环境的整洁和干净，定期进行清洁、消毒和通风，确保餐桌、椅子、地面等物品的清洁卫生。
2. 酒楼应定期清洗和消毒餐具、厨具和勺子等用具，确保食物的安全和卫生。
3. 酒楼应安装洗手液、洗手液等卫生设施，鼓励员工和顾客勤洗手，确保餐厅的卫生安全。
4. 酒楼应保持餐厅的良好卫生习惯，禁止吐痰、随地吐烟蒂等不文明行为，确保餐厅的卫生环境。
三、食品卫生安全1. 酒楼应对进货的食材进行严格的检查和筛选，确保食材的安全和卫生。
2. 酒楼应建立完善的食品存储制度，严格按照要求对食材进行分类存储，确保食材的新鲜和卫生。
3. 酒楼应保持食品加工区域的整洁和卫生，对加工过程中产生的废弃物进行及时清理，确保食品的卫生安全。
4. 酒楼应建立严格的食品加工流程，确保食品加工过程中的卫生安全。
四、员工卫生安全1. 酒楼应对员工进行卫生安全培训，加强员工卫生安全意识，确保员工遵守卫生工作规章制度。
2. 酒楼应对员工进行定期健康检查，确保员工的健康状况符合食品安全要求。
3. 酒楼应建立员工个人卫生档案，记录员工的健康状况、卫生安全培训等信息，以备查阅。
五、卫生事件处理1. 酒楼应建立完善的卫生事件处理机制，及时处理卫生安全事件，防止危害的扩大。
2. 酒楼应定期组织员工进行应急演练，提高员工应对突发卫生事件的能力。
3. 酒楼应及时报告和处理发生的卫生安全事件，对影响严重的卫生安全事件应进行整改和处理。
六、其他规定1. 酒楼应加强对外部环境的卫生管理，确保周围环境的整洁和干净。
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酒店餐饮部卫生管理制度
1、环境卫生要求：内外整洁，食品必须与有毒有害物保持一定距离，保证室内照明，通风良好，防尘、防蝇、防鼠、防腐设施完好有效，保证存放垃圾设施完好，垃圾日产日清。
2、采购运输过程卫生要求：运输食品的容器必须清洁卫生，生熟分开，以防交叉感染，运送食品过程中要保证防尘、防腐、防晒、防潮、防冻等工作，装卸食品不得将食品直接卸在地上。
3、食品制作加工过程卫生要求：食品加工过程中保证原料新鲜，有光泽，卫生状况符合国家标准，不得带污水、泥土和其它异物，禁止使用腐烂、发霉、虫驻、变质的原料，添加剂的使用符合国家标准，严格遵守操作程序，穿戴工服，勤洗手，冷荤加工做到“五专”。
4、菜肴出品过程卫生要求：需要熟制加工的食品，其中心的温度不得低于70度，加工后的熟制品应当与半成品分开摆放，烹饪后和食用前需较长时间（超过2小时）存放的食品，要在高于60度或低于10度的条件下存放。
5、食品存放过程卫生要求：食品出入库要验收登记，存放时生熟分开，冷藏柜温度不得超过10度，冷藏设备按用途严格区分使用，并定期除霜、防臭。
6、员工个人卫生要求：工作前，处理食品原料后或直接接触入口食品之前，要用流动水洗手，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指，不对食品打喷嚏、咳嗽及做其它有碍食品卫生的行为，工作时禁止吸烟，应穿戴整洁的工作服、帽。
7、餐饮具卫生要求，餐饮具做到一客一用一消毒，消毒后，放入保洁柜内备用，并于消毒的餐具分开存放，保洁柜定期清洁、消毒。