面点秘技」教你20种馒头的做法大全 不爱吃馒头的都要流口水了

「面点秘技」教你20种馒头的做法大全不爱吃馒头的都要流口水了

F先生Y小姐2018-06-10 19:44:46

在家做面食其实很容易。你可能会对某个饭店的菜品情有独钟，也可能钟爱于某种主食却只能去超市或者面包房去，因为提起面，你的脑海中可能会闪现出诸多难题，面粉怎样成面团？面团的柔软度怎样才算合适？究竟怎么做才能保证健康和美味？在健康越来越被重视的今天，你是否考虑在家做主食？今天在些，跟大家分享20种自制蒸馒头的做法，让我们一起来看看吧！

1.开花馒头

◆材料◆面粉1000克。

◆调料◆白糖、发酵粉、食用碱各适量。

step 做法

[1]发酵粉用温水化开，取700克面粉和成面团，静置发酵后加入剩余面粉揉匀继续发酵。

[2]待酵面第二次发酵后，加食用碱揉匀，再加白糖揉透，搓成长条，揪成剂子，剂口朝上摆入笼屉。

[3]笼屉置火上蒸约25分钟即可。

温馨小提示

开花馒头对面团的要求比较高，面团发酵后必须揉得很透，这样蒸出来的开花馒头光润而且好看。

2.牛奶馒头

◆材料◆中筋面粉300克，牛奶适量。

◆调料◆

白醋、植物油、泡打粉、发酵粉、白糖各适量。

做法

[1]用温水将白糖化开，加入发酵粉搅拌均匀倒进中筋面粉内，加泡打粉、白醋、植物油、牛奶充分搓揉和成面团，盖上干净的湿布，放在一旁饧50分钟。

[2]将发酵好的面团用擀面杖擀平，卷成长条，用刀切成相同大小的块，再静置发酵5分钟。

[3]蒸锅置火上，将馒头生坯放入锅中大火蒸15分钟即可。

3.南瓜馒头

◆材料◆

南瓜250克，面粉500克。

◆调料◆

发酵粉适量。

做法

[1]将南瓜洗净，放入蒸笼里蒸熟，取出后挤出水分碾成泥。

[2]发酵粉加入温水和匀，再放入南瓜泥和面粉揉成面团，发酵2小时。

[3]将发酵好的面团做成剂子，分别揉成小馒头生坯；蒸锅烧热，放入馒头生坯，蒸20分钟即可。

温馨小提示COOKING

发酵粉要用温水调匀才能充分发酵，但水温不能过高。发酵粉中含有一种对人体有益的微生物，水温过高的话，会将这种微生物杀死。

4.芝麻馒头

◆材料◆

中筋面粉200克，低筋面粉100克，黑芝麻少许。

◆调料◆白糖、奶油、发酵粉、食用碱、全脂鲜奶各适量。

做法：

[1]中筋面粉、低筋面粉、白糖、发酵粉、食用碱混合，加入水和鲜奶和成面团，饧10分钟后，再加入奶油，用力揉成光滑有筋度的面团。

[2]将黑芝麻炒香，用擀面杖擀成粉末，加入一小勺水搅匀，倒入面团内揉至芝麻充分融进面团内，盖上湿布，发酵1小时。

[3]将发酵好的面团搓成长条，揪成小剂子，再将小剂子逐个揉成半圆形，做成馒头生坯。

[4]将蒸笼烧热，放入馒头生坯蒸15分钟即可。

5.金银馒头

◆材料◆自发面粉500克。

◆调料◆

植物油、白糖、炼乳、蜂蜜各适量。

做法

[1]自发面粉放入盆中，加入白糖、炼乳和成面团，用湿布盖严，饧30分钟。

[2]面团搓成均匀的长条状，用刀切成等大的小方块，即做成馒头生坯。

[3]将做好的馒头放入蒸锅中用大火蒸10～12分钟。

[4]取出一半，在馒头表面划“一字刀”，放入七成热的油锅中炸至金黄色捞出，沥油，放入盘中。

[5]取另一半蒸好的馒头与炸好的金馒头间隔摆盘，中间放上用炼乳和蜂蜜调制好的蘸料即可。

玉米面馒头

◆材料◆

玉米粉100克，面粉300克。

◆调料◆

白糖、发酵粉各适量。

做法

[1]用温水将白糖化开，加入发酵粉后充分搅拌均匀。

[2]将面粉和玉米粉混合，边揉边加糖水直至揉成面团，盖上湿布发酵2小时。

[3]将发酵好的面团平均分成若干小份，分别揉成小面团，放进热水蒸锅里盖上盖发酵10分钟（不加热），再起火用大火蒸15分钟即可。

温馨小提示COOKING

玉米粉和面粉的比例是1:3，和面时要将玉米粉和面粉充分揉匀，直到面粉黏着呈网状才可以。如果玉米粉和面粉不能完全融合，馒头蒸熟后会粗糙难看，还会掉渣。

7.山药小馒头

◆材料◆

山药100克，面粉200克。

◆调料◆

白糖、发酵粉各适量。

做法

[1]山药去皮，洗净，切片，上锅蒸熟，取出，捣成泥。

[2]将发酵粉用温水化开，和山药泥、白糖倒入面粉内揉成面团，发酵2小时。

[3]将发好的面团搓成条，揪成小剂子，揉搓成馒头生坯，盖上湿布静置发酵10分钟，放入蒸锅中用大火蒸20分钟即可。

温馨小提示COOKING

山药是营养滋补的佳品，长期食用可益气养阴，滋补脾、肺、肾，对于工作忙碌者还具有解乏的效用。

8.刀切馒头

◆材料◆

自发粉500克。

做法

[1]将自发粉加水和匀，制成面团，揉至表面平滑有光泽。

[2]将揉好的面团搓成粗条，用刀均匀地切成小段，做成馒头。

[3]将做好的馒头放入蒸笼饧15分钟，再起火蒸熟即可。

温馨小提示COOKING

和面的时候水要慢慢添加，这样才能和匀。蒸馒头的时间不宜太长，否则馒头会发黄。

9.全麦馒头

◆材料◆

全麦面粉300克。

◆调料◆发酵粉适量。

做法

[1]将全麦面粉和发酵粉拌匀，加水揉成面团，盖上湿布发酵2小时。

[2]把发好的面团搓成长条，切成小剂子，分别切成小面团，做成馒头生坯。

[3]将馒头生坯放进蒸笼里蒸至水沸，再继续蒸30分钟即可。

温馨小提示

全麦面粉是用未脱皮麦子研磨成的，比我们平常吃的白面粗糙，但营养却高于白面。全麦面粉不易发酵，可以多放些发酵粉或者延长发酵时间让面团充分发酵。

10.双色馒头

◆材料◆中筋面粉300克。

◆调料◆可可粉、白糖、发酵粉、泡打粉各适量。