硒的生物学功能综述
硒的生物学特性有哪些
硒的生物学特性有哪些硒是人和动物必需的微量元素之一。
1953年Schwartz发现Se能使大鼠免遭膳食性的肝坏死，并提出Se是机体不能缺少的一种微量元素。
我国科学工作者经过多年的协同研究于1973年首先提出Se与克山病的发生有密切关系，并进行了大量的临床干预性研究，取得了明显的成效。
从而肯定了Se是人体必不可少的一种微量元素，这些工作引起国际上学者的广泛关注和肯定。
国内外大量研究资料提示，Se有广泛的生物学作用，在预防克山病和某些癌症以及延缓衰老中发挥着越来越大的作用。
硒在血液和组织中的形式可能是多种多样的，但主要是Se通过掺入到蛋白质中发挥作用，Se以两种形式存在于蛋白质中，一种是以可离解的因子存在，另一种是与氨基酸结合以共价键的形式存在。
以第一种形式存在的Se多见于细菌，在哺乳动物中的硒以共价键的形式存在于蛋白质中，其中主要涉及到两个氨基酸，即硒半胱氨酸(Se—Cys)和硒蛋氨酸(Se—Mys)，后者在蛋白质中可代替蛋氨酸的存在，而Se—Cys 只在蛋白质的特定位点发挥特殊的功能，主要是催化氧化—还原反应。
硒是机体必需的物质，它的最主要的生物学功能是构成谷胱甘肽过氧化物酶(GSH—Px)的重要成分，催化还原型谷胱甘肽(GSH)变成氧化型谷胱甘肽(GSSG)，使有毒的过氧化物变为无毒的羟基化物。
H2O2在GSH—Px的催化下被分解，从而保护细胞及其组织不被过氧化物损伤，特别是保护细胞和细胞器的膜，如线粒体、微粒体、溶酶体的膜。
硒和维生素E都是抗氧化剂，它们之间具有协同作用。
硒是以谷胱甘肽过氧化物酶的方式起作用，催化H2O2分解成H2O，发挥抗氧化作用，从而保护细胞及组织免于受过氧化物的损害。
而维生素E则是阻止不饱和脂肪酸被氧化为水合氧化物，另外，硒参与辅酶Q的合成。
有人认为，硒还能在体内使有毒的金属如砷、汞等失活。
有关Se的生物学作用在70年代证明它是谷胱甘肽过氧化物酶的重要成分，因此，它在细胞抗氧化系统中具有极其重要的作用。
硒在生命科学中的作用
⼈类在长期的进化过程中，不断地寻找和选择⾷物以改善膳⾷，以此在⼈体的营养⽣理需要和膳⾷之间建⽴平衡。
如果这种平衡失调，即膳⾷不能适应⼈体的营养需要，就会产⽣不利于⼈体健康的影响，甚⾄导致某些疾病。
由于新陈代谢，⼈体每天都有⼀定量的⽆机盐通过各种途径排出体外，因此有必要通过膳⾷予以补充。
那么，⼈们如何得到完美的营养，使各种物质刚好满⾜⼈体的营养需要？⽬前，⼈们正致⼒于改善包括营养物质在内的质量和美味，寻找饮⾷中含量很低的微量元素，例如：铬、钼、镍、钒、硒等，以及⾷物中包含有与⾦属离⼦相匹配的合适的配位体，以保证必需元素易被机体吸收，⽽且含量适宜。
长期以来，⼈们已经知道，适量的糖、蛋⽩质和维⽣素等有机成分以及铁、钙等⽆机成分对健康是必不可少的。
然⽽，⼈们对许多其它元素的需求，由于它们在⼈体中的含量太低⽽被忽视了，特别是微量元素，它们在⼈体内含量极少，但确能积极参与⽣命活动过程和其它营养素如碳⽔化合物、蛋⽩质、某些维⽣素的合成和分解代谢等。
因⽽在⽣命活动过程中也显得尤为重要。
硒作为⼀种化学元素，⼀直被认为是⼀种对⼈畜有毒的物质。
直到1957年，Schwarz等发现从酿酒酵母中分离出的⽣物活性因⼦Ⅲ（即硒），能预防⽼⿏因VE缺乏⽽引起的肝坏死，才使⼈们认识到硒是动物体的必需微量元素之⼀。
硒是维持⽣物体健康所需的重要微量元素之⼀。
⽣物体通过外界环境（⼟壤、地球和⼤⽓）获得硒，但由于地球上硒分布的不均匀性，使得不同地区之间可以有很⼤差别，⽽这种不均匀性必然对动、植物的硒状态产⽣影响，并通过⾷物链最终影响到⼈体。
硒作为⼀种必需微量元素，其⽣化功能是多⽅⾯的。
其中最重要的是它作为硒酶或硒蛋⽩的活性成分⽽发挥的抗氧化作⽤。
可以说，它的抗氧化性是硒的各种⽣化作⽤的基础。
（⼀）含硒酶的抗氧化作⽤ 硒的⽣物抗氧化作⽤可分为酶的和⾮酶的两类，前者主要是通过含硒⾕胱⽢肽过氧化物酶（GSH-Px）进⾏的。
GSH-Px ⼴泛存在于哺乳动物的红细胞、肝、⼼、肾等组织细胞中，它催化还原型⾕胱⽢肽（GSH）还原体内有害的过氧化物，从⽽保护⽣物膜（红细胞膜和内膜系统如肝线粒体和微粒体）免受过氧化物引起的氧化损伤。
硒的生物学功能综述
硒的生物学功能综述硒的生物学功能综述摘要：硒是生物体所必须得微量元素之一，在生物体内主要以有机硒化合物的形式存在。
本文主要介绍硒在生物体内的存在形式以及其吸收、分布和代谢，同时从其对心血管系统的作用、抗氧化作用、减弱重金属毒性以及肿瘤的防治等四个方面论述其生物学功能。
Selenium is one of the essential trace elements in organisms, mainly in the form of organic selenium compounds in the form of organisms. In this paper, the bioactivity of selenium in vivo and its absorption, distribution and metabolism were discussed. The biological functions of selenium were also discussed from the aspects of its effects on the cardiovascular system, antioxidant, weakening of heavy metal toxicty and tumor prevention.关键词：硒存在形式生物学作用硒是在1817年由瑞典学者Berzelius发现的性质与硫相似的一种元素[1]。
由于曾经很多家畜在吃了含硫的饲料或饮用含硒量高的水后，经常发生中毒和死亡，故在很长一段时间里，人们一直把硒作为一种毒素，没有做进一步的研究。
直到1957年Schwarz和Foltz证实Se 是动物必须的微量元素[2]后，Se便受到越来越多研究者的关注。
近年来的研究表明，硒虽然在生物体内含量很少，但在预防心血管疾病、抗衰老、减弱重金属以及癌症的防治和治疗等方面起着不可替代的作用。
硒的药理作用及临床应用
·52·工 作 研 究农业开发与装备 2015年第11期摘要：硒对人体健康至关重要，缺乏时会引起多种疾病。
对硒的生理功能，药理作用以及在临床上的应用进行综述。
关键词：硒；生理功能；药理作用；临床应用1 硒的生理功能硒作为谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，在体内主要起抗氧化作用，它能使细胞膜中的脂类免受过氧化氢和过氧化物的损害，从而起到保护细胞、细胞膜和细胞器的作用。
硒可影响非特异性磷酸化酶的活性和ATP形成的速度，促进丙酮酸盐脱羧基作用。
此外，硒还有促进生长，维护心血管和心肌收缩力，保护视觉器官的正常功能以及维持正常视力的作用。
近年来的研究还表明，硒在参与机体免疫功能的维持，特别是在维护巨噬细胞、中性粒细胞的功能方面，具有重要的作用。
2 硒的药理作用及临床应用2.1 硒的防癌抗癌作用硒对动物和人体肿瘤有预防和治疗作用，特别是胃肠道癌和肝癌等受硒的影响最明显，补硒能使其发病率和死亡率下降。
硒的防癌抗癌机制是多方面的，其中，硒能提高硒酶活性，激发巨噬细胞，增强机体免疫系统功能是重要机制之一。
硒具有抗肿瘤作用，硒水平可明显地影响癌基因和抑癌基因的表达，硒与恶性肿瘤间存在明显的负相关关系。
有研究发现，血硒含量与肿瘤生物学特性相关联，低硒可导致肿瘤远处转移，肿瘤多发，恶性程度高，易复发。
含硒化合物在抗癌中另一重要用途是作为化学保护剂对抗抗癌药物的毒副作用。
硒化钠能保护大鼠、小鼠不受顺铂的肾毒性，而不影响其抗肿瘤活性。
硒能降低顺铂对癌症患者的毒性，用顺铂化疗的同时服用硒能减轻顺铂引起的肾毒性和骨髓抑制，有可能降低肿瘤化疗治疗的指数。
2.2 硒对免疫功能的调节作用硒对不同状态下淋巴细胞功能具有双向调节作用，在机体的免疫功能增高状态下，能抑制异常增高的DTH；缺硒可导致淋巴细胞转化功能降低、血小板功能减弱，补硒可明显促进机体产生抗体。
2.3 硒对心血管疾病的防治作用硒与心血管疾病也有密切关系。
心脑血管病患者血清硒的含量明显低于正常健康人。
微量元素硒的生物学作用
微量元素硒的生物学作用摘要：硒是机体必需的微量元素。
从硒的吸收代谢、存在形式及生物学作用方面进行了阐述。
关键词：硒；生物学作用中图分类号：Q581；R151.2 文献标识码：Ｂ文章编号：１００７－２７３Ｘ（２０12）01-0007-03硒是机体必需的微量元素，具有明显的生理功能，与人类和动物的生长、发育和疾病的发生有着密切联系。
硒已被认为是医学和动物营养方面最新发现的微量元素之一。
１硒在体内的分布、吸收与代谢硒在动物体内含量甚微，约０。
０５～０。
２０ｍｇ／ｋｇ，但它是动物体内不可缺少的微量元素之一，存在于动物全身组织细胞中，以肾、肝、肌肉中含量较高。
硒的主要吸收部位在十二指肠，少量在小肠及其他部位吸收。
肠道对可溶性亚硒酸钠、硒酸钠及有机硒吸收很快，反刍动物对硒的吸收比单胃动物差。
硒的代谢比较复杂，各种形式的硒必须先转化成硒化物才能以负二价离子形式形成有机硒并起到营养作用，而后主要通过粪、尿或呼吸的形式排出体外，另外还有部分硒能进入皮毛而被排出。
粪便中的硒主要是未被吸收的饲料硒和少量随胆汁、胰液及肠液一起分泌到肠中的硒。
当饲料中硒的含量维持在生理水平时，主要随尿排泄；当饲料中含有大量的硒时，主要经肺部排泄具有挥发性的二甲基硒化物。
２硒在体内的存在形式动物体内的硒以含硒酶和含硒蛋白两种形式存在。
目前所发现主要的含硒酶有谷胱甘肽过氧化物酶（ＧＳＨ－Ｐｘ）、磷脂氢过氧化物谷胱甘肽过氧化物酶（ＰＨＧ－Ｐｘ）和５’－脱碘酶。
另外，从细菌培养物中还发现了６种含硒酶，分别为甘氨酸还原酶、甲酸脱氢酶、尼克酸羟化酶、黄嘌呤脱氢酶和硫解酶等。
从动物的器官和组织中检测出的硒蛋白共１３种，研究较为深入的是硒蛋白Ｐ，它具有转运硒的功能。
硒蛋白Ｐ含有多个巯基和硒原子，具有很强的还原能力，参与血红素的代谢，可作为自由基的清除剂，保护肝脏功能，避免肝坏死和脂质过氧化［１］。
３硒的生物学作用３。
１抗氧化作用机体在动物代谢过程中，不断产生各种对机体有害的过氧化物和自由基，这些物质对机体组织细胞可造成严重损伤并将生物膜过氧化成为过氧化脂质，破坏膜结构。
硒的生物学功能及其在动物生产中的应用
硒的生物学功能及其在动物生产中的应用硒是动物所必需的微量元素之一，对动物生长、繁殖、免疫、抗氧化应激等方面起着重要的作用。
我国约72%的地区属于低硒或缺硒地区，2/3 以上地区饲料和牧草硒含量小于0.05mg/kg（Oldfield，1999），不能满足动物的正常生理需要。
因此，饲料中补硒成为一种必要措施。
1. 硒的生物学功能1. 1 硒与繁殖性能硒能提高动物的繁殖性能。
动物体内的代谢过程不断产生自由基团，由于卵巢产生甾体激素的组织、精子和胚胎在着次床前对自由基的损害作用极其敏感（Ascarelli，1985）。
因而这些自由基团是致动物不育的重要因素，另外有报道精清中的硒通过谷胱甘肽过氧化物酶的抗氧化作用来保护精子原生质膜免受氧化损害。
含硒多肽随精子的成熟而增加，精子的硒主要集中于线粒体膜上，缺硒导致精细胞受损，并释放出谷草转氨酶（GOT），降低精子的活力，从而影响受精能力和胚胎发育。
1. 2 硒的促生长作用硒对畜禽具有促生长作用，这已在饲养试验和生产实践中得到证实。
胡彩虹等（2007）研究表明，在仔猪日粮中添加0.2、0.3、0.4、0.5 mg/kg亚硒酸钠和纳米硒与不添加硒的对照组相比均能显著促进仔猪的生长。
陈桂英等（2008）报道在断奶仔猪日粮中补充0.2、0.6、1.0 mg/kg硒水平的纳米硒，与不添加硒相比，生长性能有提高趋势，尤其以添加0.6 mg/kg硒水平组促生长效果最好。
1. 3 硒与抗氧化硒是谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的活性中心组成成分，这是硒最主要的生物学功能。
硒可催化还原型谷胱甘肽（GSH）变成氧化型谷胱甘肽（GSSG），使有毒的过氧化物变成无毒水和醇。
孙忠军等（1998）发现，随着硒浓度的变化，雏鸡体内GSH-Px的活性也发生变化，且酶活性变化总是滞后硒浓度的变化。
当硒缺乏时，该酶的活性降低，不能充分催化过氧化物，引起脂质自由基和过氧化物的积累，以致对细胞膜和细胞壁产生过氧化损伤。
微量元素硒的生物学功能及其应用
维普资讯
第 １ 期
石 军等 ．微 量元 素 硒 的生 物 学 功 能殛 其 应 用
粥样 硬化 的作 用 。
１３ ５’ 脱 碘 酶 ． 一
损伤有两类防御体系： 一类是非酶促反应 ， 包括含巯 基化合物 、 辅酶 Ｑ 维生素（ 、 、 、 Ａ ｃ Ｅ等） 、 醇类和酚羟基
。 核部分 ， 且随饲料中硒水平的改变而有所变化 。动物 由基：
体内的硒 以硒蛋白 （ ｌ ｏｔ ｅ ） Ｓ ｅ ｐ ｔ ｎ 和含硒蛋白 （ — １ 磷脂氢谷胱甘肽过氧化物酶（Ｐ４ ｅｎ ｏｉ ｓ ． ｅ ２ Ｇ ｘ）
ｃｎａ ｉ ｒｔｎ两种 形式存 在 。由于 Ｓ－ ｔ 人 ｏｔｎｎ ｐｏｅ ） ｉ ｇ ｉ ｅ Ｍｅ进
胺（ 大多数使用其盐酸盐） 必须先溶于少许水后 再与饲 （ 半胱胺是否能够在饲料中连续添加 ， ６ ） 其作用效果如 料均匀搅拌 ． 操作繁杂 ； ） （半胱胺具有致 胃肠道溃疡 何， ２ 有待于进行深人研究。 作用 ， 故其有效量尚须根据动物的不 同种类 、 不同生 ７ 结语 长阶段进一步研究确定 ； 】 （半胱胺在体 内主要是与生 ３ 半胱胺作为生长抑素抑制剂 ．可有效降低体内生 长抑素进行化学结合 ． 而机体的内分泌相 当复杂． 长抑素 ． 各 促进动物生长， 是一种较好的通过神经内分泌 个激素之间相互影响，特别是激素的负反馈作用， 途径调控动物生长的生理调节剂。尽管还存在一些具 故 对半胱胺使用的持续时间尚需进一步研究。 曾有学者 体的问题需要解决 ， 但是与采取生物技术如免疫 中和
腺、 垂体及毛发硒含量较高 ， 肌肉、 骨骼和血液中相对 以还原性 Ｇ Ｈ为底物 ， Ｓ 催化还原不 同种类 的氢过氧
较低， 脂肪组织中最低。 在不同组织 中， 硒在细胞内的 化物 ， 从而清除组织中有害的氨过氧化物 ， 护生物 保 分布不同， 对肝 而言 ， 硒较均匀地分布在细胞的颗粒 大分子和生物膜结构免受过氧化物损伤－ 其作用 ， 和可溶性部分 中， 而在肾皮质 中， ７ ％的硒集 中在 在于转化过 氧化物为相关 的醇类（ 近 ５ 或水） 并能清 除 自
硒的功能及其在蛋鸡中的应用
硒的功能及其在蛋鸡中的应用刘虎方热军*(湖南农业大学动物科技学院,湖南长沙410128)摘要:硒是动物体内必需的微量元素之一,对机体的正常生命活动具有极其重要的作用。
本文将从硒的简介、硒的生物学功能、硒在蛋鸡中的应用以及小结四个方面进行综述。
关键词:硒;蛋鸡;应用硒在动物体内发现含硒酶类和含硒蛋白可能达100多种,功能各异,对维持正常的生长发育具有重要作用,被科学家称之为人体微量元素中的“防癌之王”。
随着现代生活节奏的加快,人们生活压力的加大,人的身体长期处于“亚键康”状态,中国营养学会对我国13个省市做过一项调查表明,成人日平均硒摄入量为26-32ug,离中国营养学会推荐的最低限度50ug相距甚远。
目前,人类食物中硒的来源及主要特点主要见表1。
鸡蛋作为富硒产品的一种,其前景十分可观。
本文就硒的功能及其在蛋鸡中的应用进行综述。
1硒的简介硒由瑞典科学家Berzulius在1817年制备硫酸时发现,在其发现以后,被认为是一种有毒有害物质。
直到20世纪中叶,Schwarz等发现补硒可以预防大鼠肝坏死,从而引起研究者对硒的进一步研究。
硒存在于机体的所有组织和细胞中如肾、肝、胰腺等,但脂肪组织含量最低。
2硒的生物学功能硒在机体内主要以有机硒形式存在。
其不仅可以增强机体的抗氧化功能、参与机体免疫功能、解毒、还可以影响繁殖以及动物生长等功能。
硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分,硒发挥抗氧化功能主要是靠两种方式(见图1),一种方式是通过硒蛋白及含硒酶发挥作用,另一种是硒与维生素C或E共同发挥作用。
Lewim等研究表明硫氧还蛋白还原酶可以消除过量的自由基,保护细胞。
区炳庆等研究表明硒与维生素E共同保护细胞完整性,增强抗氧化能力。
段颖等研究表明添加富硒益生菌和亚硒酸钠均能增强罗曼蛋鸡抗氧化能力。
表1硒的来源及特点来源举例特点人工合成硒化亚油酸、肌醇硒酸酯等生产工艺复杂、成本高等生物合成动物转化富硒奶、富硒蛋等工艺简单、成本低等植物转化富硒茶叶、富硒豆芽等微生物转化富硒酵母、富硒乳酸菌等21. All Rights Reserved.图1硒发挥抗氧化功能主要方式关于硒对机体免疫功能的影响目前已有很多研究,但具体的机制尚不清晰,黄克和等研究表明,补硒能够显著提高雏鸡自然杀伤细胞活性,增加淋巴细胞转化率。
微量元素硒的生物学功能
!"&
硒蛋白 7 据报道 # 微生物体内有几种含硒酶 $ 同时也有
证据表明 # 在哺乳动物和鸟类体内 # 硒有些功能与
34567( 无关 $ 例如 # 从羔羊的心脏和肌肉中分离
出了硒蛋白 # 发现硒蛋白中聚集了大量的细胞色 素 J #并发现在缺硒动物的组织内缺少该细胞色素
J $ 对哺乳动物硒蛋白的研究表明 # 另一种硒蛋白 是称之为硒蛋白 7 的血浆硒蛋白 $ 与血浆 34567(
畜 牧 与 饲 料 科 学
!"# 磷脂氢过氧化物谷胱甘肽过氧化物酶 !75345 67(" 7534567( 是哺乳动物体内发现的第 / 个含
硒酶 # 它是一单体膜结合酶 # 存在于许多哺乳动物 的器官中 # 可还原各种与膜结合的磷脂氢过氧化 物 $ 尽管其分子量约为经典 34567( 的 ? % 8 # 但两 者仍有相似之处 # 如氨基酸组成相似 % 活性部位含 有硒 %二者均可被碘乙酸盐灭活 $
酶每个亚单位含有一个硒原子 # 主要存在于肝脏 和 肾 脏 $ 它 在 体 内 催 化 F8 转 化 为 有 生 物 活 性 的
; 是抵抗磷脂过氧化反应的第一道防线 $ 然而 #即
硒的生物功能
硒的生物功能硒的生物功能（一）、含硒酶1、哺乳动物中的硒蛋白据研究发现，至少有13种含硒蛋白或亚单位，目前有5种硒蛋白得到较为详细的研究。
1）、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶（RBC GSH—PX），是人类从哺乳动物中首次发现的硒酶。
在另外两个硒酶即磷脂氢过氧化物谷胱甘肽过氧化物酶和血浆谷胱甘肽过氧化物酶发现之前，人们称它为谷胱甘肽过氧化物酶（GSH—PX）。
硒是GSH—PX的必需组分。
现已从人、牛、羊的红细胞及大鼠肝中分离制备了结晶酶。
该酶以硒代半胱氨酸（Se-Cys）为活性中心，催化还原型谷胱甘肽（GSH）、氧化型谷胱肽（GSSG），或催化GSH还原机体没有害的过氧化物（RooH），从而保护生物膜免受过氧化物引起的氧化损伤。
其生物学功能是抗氧化，对细胞膜及血红白有显著的保护作用，主要催化亲水性过氧化物的还原。
2）、磷脂氢过氧化物谷胱甘肽过氧化物酶（PHG—PX），以一种单体形式存在，活性中心为硒代半胱氨酸（Se-Cys）。
该酶催化过氧化物类和硫基化合物类。
该酶主要催化亲脂性过氧化物的还原，与VE有协同作用。
PHG—PX存在于所有含硒和非硒GSH—PX存在的组织中，说明PHG—PX和GSH—PX及其他过氧化硒酶组成一个还原各种过氧化物的多级酶系统。
PHG—PX与GSH—PX的作用机制一样。
3）、血浆谷胱甘肽过氧化物酶（PGSH—PX）是人类从哺乳动物体内发现的第三个酶，是一种糖蛋白。
从硒的存在形式上看，PGSH—PX与GSH—PX一样，均以硒代半胱氨酸的形式存在，金属离子对这两个酶的活性均有抑制作用。
但对不同的金属离子，它们之间也存在着一定的差别。
4）、I型碘甲状腺素5′脱碘酶（IT45′D）是存在于细胞膜的含硒蛋白。
IT45′D使四碘甲腺原氨酸（又称甲状腺素）（T4）转变为活性强的三碘甲腺原胺酸（T3），其活性对甲状腺素的生理作用十分重要，在IT45′D中硒以硒代半脱氨酸的形式存在，硒为该酶性中心所必需。
硒的生物地球化学.
硒的生物地球化学-综述摘要：硒的含量和在环境中分布的形态以及全球Se循环的动力学仍然是一个非常关注的课题，主要是因为Se是高水平的必需元素和毒物。
虽然已知Se含有氨基酸和蛋白质对于许多生命形式的正常代谢功能至关重要，但由于慢性过量的硒摄入引起的硒毒中毒，已经与神经损伤关联起来。
本文回顾了目前对自然环境中硒的生物地球化学的认识。
影响自然环境中物种形态的因素是化学，物理和生物过程。
在水生系统中已经报道了几种无机形态的Se（-2,0，+4和+6）和有机形态的硒（单甲基化和二甲基化）。
HSeO3-和SeO32-都将存在于天然水域。
在温和的氧化条件下，HSeO3-和SeO32-是主要的形态，而HSe-是出现在pH大于4和强还原条件下的优势形态。
根据pH和氧化还原条件的形态变化，在固体表面上的吸附，还原物质在有氧/缺氧条件下的作用以及与天然有机物质的相互作用来讨论硒的生物地球化学。
关键词：硒，形态，非生物减少，吸附，有机物前言硒（Se）作为一个元素，自1817年以来就已经被发现，并存在于所有的地球环境区，包括大气层，地圈，水圈和生物圈。
硒在化学上类似于硫，在地质环境中与硫沉积物和煤炭有关(Dauphas2013;Wang and Becker2013)。
在全球煤炭中硒含量约为1.0-1.6mg Se kg-1，但在世界某些地区，如美国，俄罗斯和中国，硒浓度高达43mg Se kg-1(Lenz and Lens2009)。
在陆地系统中，矿物是硒的主要来源，但是由于在一些工业产品的使用，Se也能在诸如陶瓷，玻璃制造和制药等行业中找到。
Se的全球循环如图1所示(Winkel et al.2012)。
运输过程和自然来源通常决定着全球Se的动态分布。
在大气中，Se的来源包括天然和人为来源的排放(Buchs et al.2013;Chinn and Barrett1999;Wen and Carignan2007)。
硒的生理功能
硒的生理功能
硒是一种重要的微量元素，它在人体内具有多种生理功能。
以下是硒
的主要生理功能：
1. 抗氧化作用：硒是一种重要的抗氧化剂，可以帮助人体清除自由基，减少氧化应激对身体的损害。
硒可以与谷胱甘肽等物质一起，形成一
种强效的抗氧化体系，保护人体细胞免受氧化损伤。
2. 免疫调节作用：硒可以调节人体免疫系统的功能，增强机体的免疫力。
硒可以促进淋巴细胞的增殖和活化，增强巨噬细胞的吞噬能力，
提高人体对病原体的抵抗力。
3. 促进甲状腺素合成：硒是甲状腺素合成的必需元素之一，可以促进
甲状腺素的合成和分泌。
甲状腺素对人体的生长发育、代谢和神经系
统等方面都有重要的影响，因此硒对人体的健康具有重要的意义。
4. 防癌作用：硒可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散，对预防癌症具有一
定的作用。
硒可以促进肝脏中一种叫做谷胱甘肽过氧化物酶的酶的活性，从而减少有害物质对细胞的损伤，降低癌症的发生率。
5. 保护心血管系统：硒可以降低血液中的胆固醇和三酰甘油水平，减
少动脉粥样硬化的发生。
硒还可以促进血管内皮细胞的生长和修复，
保护心血管系统的健康。
总之，硒在人体内具有多种生理功能，对人体的健康具有重要的影响。
为了保持健康，我们应该保证摄入足够的硒。
一般来说，成年人每天
需要摄入50-70微克的硒，可以通过食物或补充剂来获取。
常见的硒
含量较高的食物包括巴西坚果、鲑鱼、虾、鸡肉、瘦牛肉、燕麦等。
当然，过量的硒也会对人体造成危害，因此应该避免过量摄入。
人体必需元素——硒的生理功能及研究进展
人体必需元素——硒的生理功能及研究进展作者：中国营养保健食品协会秘书长吕燕妮硒是人体必需微量元素之一，在人体内的含量为14～21mg，广泛分布于体内除脂肪外的所有组织中，以肝、胰、肾、脾、牙釉质和指甲中为最高。
硒还分布在动物和人的毛发中，头发中硒含量是判定人体硒水平的重要指标。
我国科学家上世纪七十年代研究发现，硒缺乏是克山病的主要原因，而补充硒可以治疗和预防克山病，此后对硒的生理功能、药理作用、硒与人体健康的关系和硒的生理需要量等方面的研究更加广泛深入。
一、硒的生理功能有关研究发现，人体内至少有30余种含硒蛋白或亚单位，最早发现的红细胞谷胱甘肽过氧化物酶，硒是其中的必需组分，该酶以硒代半胱氨酸为活性中心，催化还原型谷胱甘肽、氧化型谷胱甘肽，还原机体内有害的过氧化物，从而保护生物膜免受过氧化物引起的氧化损伤。
其生物学功能是抗氧化，对细胞膜和血红蛋白有显著的保护作用。
在缺硒的情况下，这个酶的活性就不能充分表达。
硒在体内的生理活性主要表现在以下方面：1．抗氧化作用研究发现，体内因自由基引发的脂质过氧化作用与肿瘤、感染、炎症、自身免疫病、化学中毒、辐射损伤、心血管疾病以及衰老、吞噬杀菌等生理过程都有关系，因此，在体内随时清除自由基、消除其危害、保持其相对平衡显得非常重要。
能够清除特定自由基或催化特定过氧化物还原的物质有超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶、谷胱甘肽还原酶，以及红细胞谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）、磷脂氢过氧化物谷胱甘肽过氧化物酶（PHG-Px）2种含硒酶，这些抗氧化酶共同构成了一个脂质过氧化作用的有效保护系统[1]。
2．与维生素E协同保护细胞含硒酶和维生素E在抗脂质过氧化中可协同发挥抗氧化作用，维生素E减少过氧化物的形成，硒作为GSH-Px的组分，催化过氧化物的破坏，防止有害自由基的形成及其对不饱和脂肪酸的进攻[2]。
3．提高人体免疫机能巨噬细胞的吞噬能力是反映机体免疫能力的重要指标，研究发现牛在缺硒状态下，巨噬细胞虽有吞噬细菌的能力，但不能立即杀死细菌。
硒的作用及功能主治是什么意思
硒的作用及功能主治是什么意思硒的作用硒是一种重要的微量元素，对人体健康有着重要的作用。
硒具有以下几个主要作用：1.抗氧化作用：硒是人体内重要的抗氧化剂之一，可以清除体内的自由基，减轻氧化应激对细胞的损害，保护细胞免受氧化伤害。
2.免疫调节作用：硒对免疫系统具有调节作用，可以增强机体的免疫力，提高抵抗力，降低患病风险。
3.降低心血管疾病风险：硒可以预防心血管疾病，降低血压、血脂，减少血栓形成，保护心血管系统的健康。
4.促进生长发育：硒对儿童和青少年的生长发育有重要影响，可以促进骨骼发育，预防骨质疏松症。
5.保护甲状腺功能：硒是甲状腺激素的重要组成部分，可以保护甲状腺功能正常运转，预防甲状腺疾病。
硒的功能主治硒的功能主治主要包括以下几个方面：1.抗癌防癌：硒对多种癌症有预防和治疗作用，可以抑制癌细胞的生长和扩散，减少肿瘤的发生。
2.保护男性生殖健康：硒对男性生殖系统具有重要作用，可以提高精子质量和数量，增加生育力，预防不育症。
3.抗炎抗病毒：硒具有抗炎和抗病毒作用，可以减轻炎症反应，增强抵抗力，预防感染疾病。
4.缓解甲状腺疾病：硒可以缓解甲状腺功能减退引起的症状，减轻甲状腺肿大，改善甲状腺功能。
5.预防心血管疾病：硒可以降低血压、血脂，减少动脉硬化的发生，预防心血管疾病。
硒的摄入途径人体无法自行合成硒，只能通过摄入食物来获取。
硒的主要摄入途径有以下几种：1.食物摄入：富含硒的食物包括海产品（如海带、海参、鱼虾等），肉类（如猪肝、牛肉、鸡肉等），谷物（如小麦、玉米、糙米等），蔬菜（如蘑菇、洋葱、胡萝卜等），以及一些坚果（如巴西坚果、核桃等）等。
2.饮用水摄入：某些地区的地下水中也含有适量的硒，饮用这些水也可以摄入硒。
3.膳食补充剂：对于硒摄入不足的人群，可以考虑适当补充硒的膳食补充剂。
硒的推荐摄入量硒的推荐摄入量因不同年龄、性别、生理状态的人群而有所差异。
根据中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版），硒的推荐摄入量如下：•成年男性：55微克/天•成年女性：45微克/天•孕妇：50微克/天•哺乳期妇女：60微克/天•婴幼儿：10-30微克/天•学龄儿童和青少年：30-45微克/天•中老年人：45-55微克/天需要注意的是，过量摄入硒也可能造成中毒，因此应避免过量补充硒。
硒的六大生物学功能
硒的六大生物学功能硒的六大生物学功能一、抗氧化、抗衰老人体内的氧化损伤是人患病、衰老的重要原因。
而硒能激活人体自身抗氧化系统中的重要物质一谷胱甘肽过氧化物霉,控制和解消氧化损伤,从而防止疾病。
硒的抗氧化效力比维生素E 高500倍。
经科学检测长寿老人的血硒比正常人高3-6倍。
硒能延缓衰老，减少抑郁、疲劳等现象，提高视力，防治白内障，从根本上提高老年人的生活质量。
二、保护、修复细胞硒在整个细胞质中对机体代谢活动中产生的抗氧化特发挥消解和还原作用，保护细胞摸结构免受氧化物的损害。
一个个细胞完整无损，脏器功能才能正常，保护了细胞，就保护了人体心、肝、肾、肺、眼等重要脏器。
三、提高红细胞的携氧能力硒保护血液中的红细胞，红细胞中的血红蛋白就不会被氧化，其携氧能力就强，就能把主充足的氧带给机体的每一个细胞，使每一个细胞都能维持正常功能。
四、提高人体免疫力硒能够增强免疫系统进入体内的病毒、异物及体内病变的识别能力；提高免疫系统的β细胞的抗体合成，T细胞的增殖、血液中的抗体水平，使巨噬细胞的吞噬、杀菌能力提高2倍。
硒提高了机体的免疫功能，就从根本上提高了对疾病的抵抗能力，这是硒能健身祛病的重要原因。
五、解毒、排毒、抗法治硒作为带负电荷的非金属离子，在人体内可以与带正电荷的有害金属离子结合并直接排出体外，彻底消解了金属离子的毒性，起到了解毒和排毒作用。
人类患有很多疾病都是由于生活环境的污染所造成的。
常见污染环境的有害元素，有铅、铝、汞、镉、砷、铊等。
它们所引起的多种中毒症状都能被硒不同程度的消解。
硒是对抗污染的“天然解毒剂”。
六、预防癌变人体患癌，一是环境中致癌物质（如黄曲霉素0入侵所致，二是体内产生的自由基（俗称“体内垃圾”）造成。
硒是微量元素中的“抗癌之王”。
既能抑制我多种致癌物质的致癌作用，又能及时清理自由基，使其又是癌细胞的杀伤剂，硒能阻断癌细胞的二条重要的能量来源，提高癌细胞中环腺甘酸的水平，在体内形成抑制癌胞中分裂和增殖的内外环境。
食物中硒的生物功能及测定分析研究
食物中硒的生物功能及测定分析研究硒是一种必需的微量元素，对人体有着重要的生物功能。
在食物中，硒主要存在于肉类、鱼类、大豆、坚果等食物中，特别是巴西坚果的硒含量相对较高。
下面将就食物中硒的生物功能及测定分析进行详细阐述。
一、硒的生物功能1. 抗氧化作用硒是一种重要的抗氧化元素，在体内可以参与谷胱甘肽过氧化物酶的活化，保护细胞免受氧化损伤。
同时，硒还可以增强其他抗氧化剂的活性，如维生素C和E等。
2. 免疫调节作用硒可以调节免疫系统的功能，增强机体对细菌和病毒的抵抗力。
研究还表明，硒可以刺激白细胞的增殖和产生抗体，提高机体的免疫能力。
3. 维持甲状腺功能甲状腺激素的合成需要硒的参与，因此，缺乏硒可能会导致甲状腺功能障碍。
4. 抗癌作用硒可以抑制癌细胞的生长和转移，保护正常细胞免受癌症的侵害。
研究表明，适量的硒摄入可以降低癌症的患病率。
二、测定分析方法1. 火焰原子吸收光谱法火焰原子吸收光谱法是一种常用的硒测定方法。
该方法将被测样品中的硒通过火焰原子化，并使原子处于激发态。
待激发态原子复合到基态时，会释放出一定波长的辐射能，吸收比例与原子数成正比。
通过检测这种辐射能的吸收量，可以确定样品中硒的含量。
2. 气相色谱法气相色谱法是一种高灵敏的硒测定方法。
该方法主要是将被测样品分离后，再通过气相色谱仪检测样品中硒的含量。
这种方法的优点是分离效果好、灵敏度高，适用于对含硒物质的分离和检测。
3. 电化学法电化学法是一种可靠的硒测定方法。
该方法使用电化学方法将被测样品中的硒氧化成Se（VI），然后再通过还原反应还原成Se（IV）离子。
反应过程中流过的电量和被还原的Se（VI）的量成正比，因此可以通过测量电流的大小确定样品中硒的含量。
综上，硒是一种对人类有着重要生物功能的微量元素，在食物中也存在广泛。
为了保持身体健康，适当摄入含硒食品十分必要。
同时，科学的测定分析方法也有助于精准测定样品中的硒含量，以帮助人们更好地控制自身饮食质量。
微量元素硒的生物学功能及其对水产动物的影响的研究进展
硒作为一种重要的微量元素，开始是作为有毒物质被关注，然而陆续的研究发现哺乳动物缺硒引起了多种疾病的发生，人们才逐渐开始意识到硒是一种重要的营养元素[1-5]。
适量的补充硒能够促进动物生长、提高抗氧化以及免疫功能，对降低疾病和癌症的发病率和死亡率发挥着至关重要的作用[6]。
但是摄入量过多会造成中毒的症状，所以硒是一种具有双重作用的矿物质[7-8]。
本文综述了硒的生物学功能，介绍硒对水产动物的生长、免疫以及抗氧化等方面的影响，展望了硒的应用潜力，为硒在水产养殖业的合理应用提供科学的理论依据。
1硒的种类在目前的养殖模式下，硒以无机硒、有机硒和纳米硒三种不同形式作为饲料添加剂。
无机硒的毒性大、易中毒。
无机硒需要先经过肝脏将其转化为生物硒后才能被吸收利用；通过肠壁吸收的方式是被动扩散，因此吸收率低，易造成环境污染。
与无机硒相比，有机硒毒性更小且吸收利用率较更高[9]。
李雷等[10]研究了不同硒源对鲫（Carassius auratus ）的影响，结果表明，不同形式的硒源均可以提高GSH-Px 的活性、肌肉的硒浓度以及生长性能，但是有机硒比无机硒的效果更好。
纳米硒具有吸收效率高、安全浓度高、毒性作者简介：李若铭，硕士，研究方向为水产动物营养与免疫调控。
通讯作者：王桂芹，教授，博士生导师。
收稿日期：2021-02-20基金项目：国家现代农业（特色淡水鱼）产业技术体系建设专项资金[CARS-46]微量元素硒的生物学功能及其对水产动物的影响的研究进展■李若铭孔祎頔王桂芹*（吉林农业大学生命科学学院，动物生产及产品质量安全教育部重点实验室，现代农业技术教育部国际合作联合实验室，吉林省动物营养与饲料科学重点实验室，吉林长春130118）摘要：硒（Se ）是水产动物体内至关重要的微量元素之一，是谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px ）的活性中心且参与其合成，对水产动物机体的新陈代谢发挥重要的作用，对免疫器官、神经组织、生殖系统及肌肉组织等多种生理活动具有一定影响，但硒过量也会导致机体中毒。
硒的功能（最全总结）
硒的功能（最全总结）导读：硒是人体必需的微量元素，对人体生命活动非常重要，参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白，具有多种生物功能。
对大多数人而言，适量补充硒元素，对维持身体健康、预防某些疾病发生具有积极的意义。
癌症硒被称为“抗癌之王”。
流行病学调查发现，许多癌症的发病率和环境中含硒量有关，低硒地区癌症发病率高于富硒地区。
美国医学研究人员曾对8000人进行了长达10年的补硒追踪研究，结果表明：补硒能使癌症的发病率降低三分之一，死亡率降低一半。
硒是通过哪些途径防癌抗癌的呢？1、体内过多的自由基是细胞发生癌变的重要原因。
硒有强大的抗氧化能力，可以清除多余的自由基，并能激活细胞内的抑癌基因，防止正常细胞癌变。
2、硒能帮助提高人体的免疫功能，杀伤或抑制癌细胞的生长和转移。
在细胞培养液中，硒的浓度达到一定量时，可促使癌细胞凋亡。
3、硒在一定程度上能抑制肿瘤血管的形成，限制了癌细胞获得营养的来源，从而延缓癌细胞的生长。
肝病肝是人体含硒量最丰富的器官之一。
临床研究发现，肝炎、脂肪肝、肝硬化、肝癌病人的血硒含量都明显低于健康人群。
缺硒易使肝脏超微机构发生病理性改变，导致肝细胞变性坏死，补硒能增强肝细胞活性，改善肝功能。
我国医学科学院肿瘤研究所著名专家于树玉教授耗时16年，在对肝病高发区江苏启东县的13万居民进行补硒对照实验后发现，补硒可使肝炎发病率减少35%，有肝癌家族史的人群长期补硒，可使肝癌的发病率减少50%。
硒对肝病的治疗作用可概括为四个方面：1、硒可帮助减轻症状，改善肝炎病人常见的乏力、厌食、腹胀、肝区不适等症状。
2、硒有保肝、护肝的作用。
阻断肝炎向肝硬化、肝坏死、肝癌方向发展，促进肝细胞再生。
所以，硒又被成为抗肝坏死的保护因子。
3、控制肝病的关键是增强免疫功能，硒是谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的重要组成部分，补硒后，GSH-Px活性大大提高，可帮助调剂人体免疫功能，减少自由基对肝细胞的损伤，防止肝炎恶化或复发。
硒的生物学作用
硒的生物学作用
佚名
【摘要】硒是人类必需的微量元素之一，由于硒在维持人体健康方面的重要作用
逐渐被发现，其已越来越受到临床的广泛重视。
【期刊名称】《园艺与种苗》
【年(卷),期】2012(000)010
【总页数】1页(P26-26)
【关键词】生物学作用;硒;微量元素;人体健康
【正文语种】中文
【中图分类】S816.7
硒是人类必需的微量元素之一，由于硒在维持人体健康方面的重要作用逐渐被发现，其已越来越受到临床的广泛重视。
硒是人体重要的含硒酶和硒蛋白的必需组成部分，其在人体约1/3参与谷胱甘肽
过氧化物酶的合成，其余以硒蛋白形式存在。
谷胱甘肽过氧化物酶作为含硒酶存在于哺乳动物的红细胞及组织中，催化还原型谷胱甘肽还原人体内有害的过氧化物，从而可以协助清除自由基，保护生物膜免受过氧化物引起的氧化损伤。
所以，目前认为硒最重要的生物学功能是抗氧化性。
另外，硒可构成具有突出特征功能的硒蛋白，其在肌肉细胞的生物氧化过程中发挥电子传递作用。
早些年研究表明，硒与人体免疫功能有关，缺硒可导致免疫能力低下，而补硒可提
高机体免疫力。
近年来研究发现，AIDS病人血清硒处于低水平。
由于AIDS和人体低硒状态可引起免疫低下，故推理体内低硒可增加AIDS死亡率。
另外，研究证明，硒与抗癌机制有关。
而且如果人体缺硒，会导致甲状腺激素合成障碍，引起甲状腺功能减低。
不仅如此，机体缺硒可增加脂质过氧化反应和低密度脂蛋白氧化改变，使心血管功能受到损害等。
随着医学的进步，微量元素硒在人类健康中的重要地位逐步阐明。
故临床医生应在一些疾病的诊治中注意机体硒状态，警惕缺硒现象。
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硒的生物学功能综述摘要：硒是生物体所必须得微量元素之一，在生物体内主要以有机硒化合物的形式存在。
本文主要介绍硒在生物体内的存在形式以及其吸收、分布和代谢，同时从其对心血管系统的作用、抗氧化作用、减弱重金属毒性以及肿瘤的防治等四个方面论述其生物学功能。
Selenium is one of the essential trace elements in organisms, mainly in the form of organic selenium compounds in the form of organisms. In this paper, the bioactivity of selenium in vivo and its absorption, distribution and metabolism were discussed. The biological functions of selenium were also discussed from the aspects of its effects on the cardiovascular system, antioxidant, weakening of heavy metal toxicty and tumor prevention.关键词：硒存在形式生物学作用硒是在1817年由瑞典学者Berzelius发现的性质与硫相似的一种元素[1]。
由于曾经很多家畜在吃了含硫的饲料或饮用含硒量高的水后，经常发生中毒和死亡，故在很长一段时间里，人们一直把硒作为一种毒素，没有做进一步的研究。
直到1957年Schwarz和Foltz证实Se是动物必须的微量元素[2]后，Se便受到越来越多研究者的关注。
近年来的研究表明，硒虽然在生物体内含量很少，但在预防心血管疾病、抗衰老、减弱重金属以及癌症的防治和治疗等方面起着不可替代的作用。
1.硒在生物体内的存在形式硒在生物体内主要以有机硒化合物的形式存在，主要有两类，一类是含硒氨基酸，另一类是含硒蛋白质[3]。
硒代氨基酸最主要的是硒代胱氨酸(Se—Cys)和硒代蛋氨酸(Se—Met)，含硒蛋白质中最主要的是谷胱甘肽过氧化物酶(GSH—Px)，其次是碘化甲腺原氨酸酶(5’ID)、硒蛋白P(Se-P)、硒蛋白W(Se-W)，此外，还有部分从细菌培养物中发现的含硒酶，例如甘氨酸还原酶、甲酸脱氢酶、尼克酸羟化酶、黄嘌呤脱氢酶和硫解酶等[4]。
在蛋白质中，硒一般以两种方式存在，一种是以离解方式存在，而另一种则是以共价键的方式存在于哺乳动物中。
Se—Met与Se—Cys的区别主要在于：前者可以在蛋白质中代替蛋氨酸的存在，而后者只能在蛋白质的特定位点发挥特殊的功能，主要是催化氧化—还原反应。
2.硒在生物体内的吸收、分布和代谢研究表明，在给动物以中毒剂量或生理剂量的硒化物后，硒主要分布于肝、肾，其次为血、脾、心、肌肉、胰、肺、生殖腺等，而分布量最低的则是脑、骨、消化道[5]。
在人体中，硒的总含量约为6～21mg，在人体内几乎分布于除脂肪外的所有组织器官中，其中浓度高的有肝、胰、心、肾、脾、牙齿和指甲。
硒的无机或有机化合物都容易从消化道后、呼吸道、皮肤、皮下、肌肉、或静脉吸收，进入血液循环后迅速分布到各器官和组织[6]。
硒在口服时，主要吸收部位是十二指肠，胃和大肠几乎不吸收，且有机硒化物口服后的吸收效率略高于无机硒。
当硒进入人体后，主要通过尿液代谢排出体外，故可通过检测尿液中的硒含量来判定人体的身体状况。
当然，除了通过尿液，硒也有少部分通过粪便和汗液排出。
3.硒的生物学作用硒是人体必须的微量元素，是迄今为止发现的最重要的抗衰老元素。
中国营养学会也将硒列为人体所必须的15种营养素之一，国内外大量研究临床实验证明，人体缺硒可引起某些重要器官的功能失调，导致许多严重疾病的发生[7]。
硒的分布具有地域差异，有调查表明：全世界40多个国家处于缺硒地区，我国22个省份的几亿人口都处于缺硒或低硒地带，而这些地区的人口的肿瘤、肝病、心血管疾病的发病率普遍偏高。
3.1硒对心血管系统的作用硒元素的缺乏是高血压综合症、冠心病、缺血性心肌梗死、动脉粥样硬化等扩张性心肌病的重要发病因素之一，其能显著提高血红蛋白的携氧能力，在血管内形成一个硒蛋白溶栓系统，溶解微小的血栓，修复受损的血管内皮细胞，修复血管壁的弹性。
谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）是机体内广泛存在的一种重要的过氧化物分解酶，而硒则是GSH-Px酶系的组成成分，它能催化GSH变为GSSG，使有毒的过氧化物还原成无毒的羟基化合物，同时促进H2O2的分解，从而保护细胞膜的结构及功能不受过氧化物的干扰及损害。
由于Se可通过抗氧化作用保护内皮细胞免遭过氧化物损伤，减少ET释放，抑制AS形成和发展，研究者便利用放免分析的方法，让患有动脉粥样硬化（AS）的家兔服用Se，并对其进行血浆内皮素（ET）水平检测。
结果显示，Se组家兔血浆ET水平明显高于对照组，同时血清胆固醇（Ch）、低密度脂蛋白（LDL）及过氧化脂质(LPO)含量降低，高密度脂蛋白（HDL）明显增高，全血谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）和血清超氧化物歧化酶（SOD）活力也明显提高[8]。
李爱阳等人的实验证明，Se可能通过保护内皮细胞免遭过氧化损伤，减少ET释放来干扰和抑制AS的形成。
硒是维持心脏正常功能的重要元素，对心脏肌体有保护和修复的作用。
在人体中，硒通过转化成为硒酶，进而破坏血管壁损伤处集聚的胆固醇，使血流保持通畅，并能通过提高心脏中辅酶A的水平，提高心肌的能量，从而保护心脏。
缺硒可引起人体脂质过氧化反应增强与代谢紊乱，引起心肌纤维坏死，心肌小动脉和毛细血管损伤[9]，例如，克山病患者多发局灶性心肌坏死。
周宏等人的研究表明，Se与维生素E联合易应用能协同抗脂过氧化作用,同时也可提高HDL水平[10]。
3.2硒的抗氧化作用在机体的细胞呼吸代谢的氧化磷酸化反应、黄嘌呤氧化酶系统、羧化反应等过程中产生的过氧化物与羧自由基，它们会袭击生物膜侧链，诱发膜脂质过氧化反应，使膜流动性减小，通透性增大，膜上酶与受体也会受到相应的变化，继而表现出生理生化功能障碍，硒在动物中的主要生物学作用，在于它以谷胱甘肽过氧化物的活性中心元素这一生物活性形式发挥抗氧化作用[11]。
当硒缺乏时，谷胱甘肽过氧化物酶的活性便会降低，不能催化谷胱甘肽参与过氧化反应，故不能清除过氧化物的毒性。
硒的抗氧化作用主要包括几个方面：一、清除脂质过氧化自由基中间产物；二、分解脂质过氧化物；三、修复水化自由基引起的硫化合物的分子损伤；四、在水化自由基破坏生命物质之前将其清除或转化为稳定化合物；五，催化巯基化合物作为保护剂的反应。
肖淑华[12]以硒含量为0.42、0.17、0.02mg/kg的食物饲喂25日龄肉用AA仔鸡，结果表明，肝硒水平、血液谷胱甘肽过氧化酶活力、淋巴细胞数及总增重随着日粮硒含量的升高而显著升高（P<0.05）；肝自由基浓度、噬异性白细胞数随着日粮硒含量的升高而显著降低（P<0.05），血液GSH-PX活性和肝硒含量呈正相关，肝自由基浓度与肝硒含量呈负相关。
戴丽梅等人以对照实验的方式，研究了硒锌联合应用对奶牛抗氧化功能的影响。
实验结果显示，加硒组及加硒加锌组奶牛血清中谷胱甘肽过氧化物酶及铜锌超氧化物歧化酶活性在实验期内大于对照组，差异显著（P<0.05）;加硒加锌组GSH-PX活性大于单独加硒组；全血硒锌含量与血清GSH-PX活性相关显著（P<0.05）。
故得出结论，适量的硒锌联合应用可增强奶牛抗氧化功能[13]。
3.3硒对重金属毒性的减弱作用由于现代工业的发展，土壤、水源、空气中都很难避免地存在铅、汞、镉等能严重危害人体健康的重金属。
有研究表明，硒与重金属具有很强的亲和力，它在体内能与汞、甲基汞、镉及铅等对人体有害的重金属结合形成金属硒蛋白复合物从而解除重金属对人体的毒性，并能使重金属排出体外。
闫玲等[14]利用不同浓度的砷及砷硒联合作用淋巴细胞培养来研究砷对淋巴细胞增值的影响，结果表明，砷对淋巴细胞的生长有抑制作用，且硒能够拮抗砷的细胞毒性。
武瑞等[15]选用雏鸡为实验动物，以分组对比的方法，通过测定其血液、羽毛、粪便和组织中汞含量、硒含量，研究硒对雏鸡血液及组织汞含量的影响，进而探讨硒与汞的拮抗机理。
实验结果表明：汞在鸡体内分布具有较强的选择性，主要蓄积与肝脏和肾脏，其含量分布为：肾脏>肝脏>大脑>心脏>肌肉>全血。
3.4硒对癌症的预防与治疗作用在癌症的预防和治疗中，硒能有效阻断肿瘤细胞的营养供应，协助巨噬细胞和白细胞杀灭癌细胞并对放、化疗起到增效减毒的作用。
降低吸烟嗜酒者以及城市居民的肿瘤、胃肠癌及肝癌的发生率和死亡率。
早期肿瘤细胞患者服用硒可以防止肿瘤生长转移。
晚期肿瘤患者，尤其不能进行手术和放、化疗的重症患者服用硒，可以防止癌细胞转移和进一步扩散，延长生命，改变生存质量。
放、化疗手术期间的肿瘤患者补硒，可以提高免疫力和骨髓的造血、贮学功能，防止恶心、呕吐、食欲减退、脱发等毒副反应。
3.4.1乳腺癌乳腺癌是女性最常见的恶性肿瘤，对女性的身心健康存在着严重的威胁。
2000年至2005年,我国乳腺癌发病人数将增加4.7万,死亡增加1.3万，发病人群也由中老年向青年女性转变。
由于我国面临着人口增长速率快、人口老龄化比例高，目前逐渐增高的乳腺癌发病人数和死亡率，将使其成为我国近年来增长幅度最大的恶性肿瘤之一,其预防与控制,也将成为未来中国肿瘤控制计划的制定和实施重点之一。
近年来，大量的研究表明，硒和乳腺癌的关系十分密切，缺硒是导致乳腺癌的重要因素，国内外研究表明血硒水平低则乳腺癌发病率高，硒缺乏地区的乳腺癌发病率远远高于富硒地区。
国内外研究一致表明，乳腺癌患者血硒水平低于正常女性血硒水平。
殷秀云等[16]测定48例乳腺癌症患者血硒为0.069 0.0372ug/ml，对照组为0.0106 0.052ug/ml（p<0.001），他们又研究了黑龙江省部分县市乳腺癌死亡率与玉米硒含量的关系，结果表明，二者呈高度负相关（r=0.788,P<0.01）.玉米硒含量低的地方，女性乳腺癌死亡率高于黑龙江省的平均水平。
齐秀英等[17]在对全血硒与乳腺癌关系进行研究时发现，当全血硒的水平下降时，患乳腺癌的风险会相应的增加。
3.4.2肝癌肝脏是人体最大的腺体，血供丰富,功能复杂，因此特别容易生病。
其中,慢性病毒性肝炎——肝硬化——肝癌是这令人生畏的三部曲。
硒对酒精肝、肝腹水、脂肪肝等肝病有很好的逆转作用，能促进肝脏完成解毒工作，减轻各种毒素（包括酒精）对肝脏的伤害。