瓦罐煨汤配方
山间堂民间瓦缸煨汤的做法及注意事项
山间堂民间瓦缸煨汤的做法及注意事项山间堂民间瓦缸煨汤是一款不错的汤品，很受大众的喜爱。
对于想要学做山间堂民间瓦缸煨汤的朋友来说，了解山间堂民间瓦缸煨汤的做法及注意事项是非常有必要的。
那么山间堂民间瓦缸煨汤的做法及注意事项有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍山间堂民间瓦缸煨汤的做法及注意事项的相关内容，感兴趣的朋友可以看一下哦！一、山间堂民间瓦缸煨汤的做法采用多种名贵药材，科学配方，精配食物，加以天然矿泉水为原料，置于一米方圆的巨型大瓦罐内，再以优质木炭恒温制达六小时以上。
瓦缸之妙，在于土质陶器秉阴阳之性，久煨之下原料鲜味及营养成分充分融解于汤中，汤汁稠浓，醇香诱人，风味独特，食补性强。
该汤充分吸收中药材的药理成份，更有消除疲劳、补肾强身、益智健体、延年益寿的作用，达到了食补的最高境界。
瓦罐汤食材种类丰富，很多食物甚至药材都可以用来煨制。
如煨制冬瓜排骨汤时，可以加入海带，墨鱼等配料。
煨制鸡汤时，可加入红枣，花生，莲子，天麻，人参等。
山间堂民间瓦缸煨汤之所以味道特别好，奥秘在于瓦缸具有吸水性、通气性和不耐热等特点，原料在瓦缸内长时间低温封闭受热，养分充分溢出，因此汤品原汁原味而软烂鲜香。
俗话说，陈年的瓦缸味，百年的吊子汤。
所以瓦缸使用次数愈多，煨制出的汤品味道愈鲜美。
二、山间堂民间瓦缸煨汤的注意事项制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等，都可用来制作“瓦缸煨汤”。
制作“瓦缸煨汤”时还需注意以下几点： "1、一只往瓦缸内掺入清水或纯净水，也可以用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。
2、瓦缸加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。
3、需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。
一般的原料煨制约1-2小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制2-3小时。
4、大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。
江西瓦罐汤的做法
江西瓦罐汤的做法
传统的江西瓦罐汤是用明炭煨煮的，我做了一点小小的变化，用广式隔水炖的方式，用紫砂代替瓦罐，炖出来的汤也是很不错的呢，一下子可以喝三种口味，照顾到全家人的口味。
By 一食半刻A 【豆果美食官方认证达人】
用料
•猪肉 300克
•茶树菇 50克
•墨鱼 5片
•鸡蛋 2个
•姜少量
•党参 1根
•红枣 6颗
•枸杞适量
•盐 1勺
•料酒适量
•胡椒粉适量
•生抽适量
做法步骤
1、猪肉切成块状，然后放入切碎机中切成肉泥。
2、切好的猪肉中加入盐、料酒、生抽、胡椒粉、姜末、一个蛋清搅拌均匀腌制10分钟。
3、党参切段洗净、墨鱼切丝洗净、茶树菇泡发洗净。
4、将肉泥摔打成肉饼，让其更劲道。
5、茶树菇肉饼汤：首先将肉饼放入炖盅内，然后加入茶树菇、红枣，倒入冷水。
6、墨鱼肉饼汤：首先将肉饼放入炖盅内，然后加入墨鱼、党参、枸杞，倒入冷水。
7、鸡蛋肉饼汤：首先将肉饼放入炖盅内，然后敲入鸡蛋，沿着炖盅内壁缓缓倒入冷水。
8、将紫砂炖盅放入炖盅中，加入水。
9、选择快炖键，炖煮3小时，出锅时调入盐即可饮用。
10、成品
小贴士
1、往鸡蛋肉饼汤小炖盅注入水的时候要缓慢不然会把鸡蛋冲破。
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瓦罐小吃做法_湖北瓦罐鸡汤作法_农家剪豆腐+蒜茸时蔬+瓦罐鸡汤+小吃+米饭+茶位+纸巾
瓦罐鸡汤要用黄陂,孝感一带750克重以上的肥嫩土母鸡
湖北名菜: 瓦罐鸡汤
湖北人爱喝汤,也很会做汤
以瓦罐鸡汤最著名,其原料为产于黄陂
湖北名菜: 瓦罐鸡汤
湖北名菜: 瓦罐鸡汤
瓦罐土 鸡汤 @两根胡鱼庄美味度
正文：
煲鸡汤最简单的方法和步骤 我想煲鸡汤给我喜欢的人喝，但是不会煲，所以请各位帮忙啦！一定要好喝又简单，而且又有营养喔！拜托喽！此汤有益补气,但不会热补,比较温和,因为听说榴莲瓤是降火,而且这个汤是很清淡的,任何人都能喝。 瓦罐鸡汤的做法: 材料:土家鸡、板粟:新鲜板粟,剥皮
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瓦罐鸡汤做法 主料：鸡肉 辅料：姜 花椒 红尖椒 步骤： 1.将母鸡切块（腿与翅膀要完整）。 2.炒锅置旺火上，放入猪油烧热。 3、将鸡和葱末、姜末一起下炒锅内爆炒。 4、至香气扑鼻、鸡块呈黄色时，加平时煲鸡汤也就换来换去地只有那两三种做法,老公说都吃腻了。请教其它的美味鸡汤做法？瓦罐鸡汤的做法： 土家鸡：江汉平原农村野生野长的家鸡。绝无人工饲料喂养，农村税赋那那么重，人都吃不饱，哪有闲钱买饲料给鸡吃？本年的新鸡，按正常生长规律，在中秋节前后最多一斤左右；隔年油气太重，肉虽然一我喜欢喝鸡汤.也有几种炖法,汤非常鲜美.如有此爱好者,可以共同探讨.瓦罐鸡汤的做法: 土家鸡:江汉平原农村野生野长的家鸡。绝无人工饲料喂养,农村你可以适当放点生姜,喜欢味大的可以适当放点点盐;不过,如果是正宗湖北土家详细点哦、主材料：鸡肉1只 木耳300g 1.首先，应当将部分鸡肉切块，剁碎捏成肉丸，准备木耳和冬笋，准备好桂圆、红枣和山楂片。 2.然后，将鸡肉用清水浸泡出血水后洗净，放入砂锅中，加适量的料酒大火烧开，加入辅
瓦罐养生汤的做法
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生活常识分享瓦罐养生汤的做法
导语：瓦罐，是我们很熟悉的一种厨具，瓦罐也是很古老的一种厨具，很多美食如果我们选择用瓦罐来做的话，那么更营养，也会更美味，用瓦罐来做汤的
瓦罐，是我们很熟悉的一种厨具，瓦罐也是很古老的一种厨具，很多美食如果我们选择用瓦罐来做的话，那么更营养，也会更美味，用瓦罐来做汤的话，那么营养将会保存得很好，因为通过瓦罐煮汤的时候营养很好的锁在里面，不会冒出来，瓦罐是用泥做的，这样熬制的汤也会更好喝，那么怎样用瓦罐来熬养生汤呢？
瓦罐煨汤有很多的品种，在这里给大家推荐一个绿豆紫菜煨排骨，这个汤对于夏季来食用是非常好的，因为绿豆是一种凉性的食物，可以帮助达到清热解暑的功效，以及排骨中的钙质和蛋白质特别的丰富，可以帮助促进骨骼的坚固、发育，同时帮助提高了身体的免疫力，所以建议是将猪肋排切成一个个的小段，这样更容易被炖煮，变得更加的营养和更加的美味。
煨味纯瓦罐煨汤蕴涵金、木、水、火、土五行保健原理：
“金”是指为了密封瓦罐不使香味和水分流失的锡纸，既简单又让营养全部融在汤中。
“木”是指烧火用的木料，碳火烧出来的佳肴就是格外香，瓦罐煨汤，最佳的选择。
“水”是汤中的水分，通过锡纸的密封，营养全部在汤中，口感纯正。
“火”是指煲汤时大瓦缸下的火，掌握好了火候，才是功力之显现。
“土”是指瓦罐，因为瓦罐是用土烧成的。
所以取材简易，做出来的东西也是有十足的味道。
传说中在宫中吃惯山珍海味的乾隆皇帝，得了“厌食症”下江南时尝。
原版瓦罐汤制作技术大全绝对超值绝对齐全
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一、肉骨茶或猪肉汤
1、配料：猪骨头5-6两，新鲜排骨3-4两，豆腐2-3块，猪肉腩肉
5-6两，半颗大洋葱，葱白4-5根，薑2-3片，莲子2-3两，红枣2-3两。
2、做法：1）将猪肉碎碎地切碎，放入清水中，煮至汤水收浓；2）
把猪骨头、排骨，大洋葱，薑，葱白，放入汤锅中，加清水，用文火煮一
个小时；3）将煮熟的豆腐放入，再加莲子，红枣；4）将肉放入，煮至骨
头变软，即可取出，淋入少许醋即可食用。
二、鱼骨茶或鱼汤
1、配料：鲜鱼骨2-3两，新鲜排骨3-4两，桂枝1-2枝，半颗大洋葱，葱白4-5根，薑2-3片，莲子2-3两，红枣2-3两。
2、做法：1）将鱼骨放入清水中，用小火煮开，煮一会儿；2）把猪
骨头、排骨，大洋葱，薑，葱白，桂枝加入，煮至汤汁收浓；3）加入莲子，红枣，待鱼骨变软，即可取出，淋入少许醋即可食用。
三、菠菜肉丝茶或菠菜汤
1、配料：菠菜半斤，猪肉腩肉4-5两，新鲜排骨3-4两，豆腐2-3块，半颗大洋葱，葱白4-5根，薑2-3片，莲子2-3两。
厨房美食菜谱：瓦罐鸡汤的做法
厨房美食菜谱：瓦罐鸡汤的做法
瓦缸煨汤是流行于南方民间的一种风味烹饪法，至今已流传一千多年。
在唐《煨汤记》中记载：瓦罐香沸，四方飘逸；一罐煨汤，天下奇鲜。
瓦罐由陶土制成，在于秉土质陶器阴阳之性，内有很多的细孔，用来煮食材，久煨而不沸，同时保持锅内食物的热度，使原料鲜味及营养成分充分融解于汤中，味道的厚薄，便这般融入在汤汁的领略里。
食材
主料：
鸡
滑子菇
牛肝菌
木耳
虫草花
油适量
盐5g
香葱2棵
姜3片
料酒10g
步骤
1.材料
2.材料
3.滑子菇、牛肝菌、木耳洗净，泡开，虫草花洗净，泡开
4.鸡洗净，斩块
5.锅中放油，热后放入鸡块、姜片炒干
6.加适量水、料酒、葱结
7.转移到砂锅中，放入滑子菇、牛肝菌、木耳、虫草花
8.大火烧开，转小火，煲1小时左右
9.调入盐再煲10分钟即可出锅
小贴士：厨房小语：煲好的鸡汤时，为了保留鸡汤的原汁原味，没有焯水，可以先煮开后撇去血沫的油脂，这层鸡油，大都属于饱和脂肪酸，如果是高血压、高血脂和有胆道疾病的人群，最好把油撇清再喝。
江西瓦罐煨汤的操作方法及配方
江西瓦罐煨汤的操作方法及配方江西瓦罐煨汤的操作方法及配方广州晨益食品要想制作一罐正宗的江西瓦罐煨汤，首先要选择好的制作工具，只有利其器，才能事半功倍。
在制作瓦罐煨汤的工具中，首先要选好四样：瓦缸、瓦罐、锡纸、木炭。
第一：瓦缸选择（选缸三步曲）（1）身材评质不要以为它只是一个普通的加热容器，如果不严格筛选，可能没用多久就会裂掉，那么什么样的瓦缸才能‘火眼呢？看身材论品质。
肚大身短可是挑选瓦缸的第一个重要标准。
市面销售的瓦缸根据容量的不同，分成普通和加大两种。
普通的瓦缸一般可以存放瓦罐27个，高度在1.2-1.3米，而加大号的瓦缸可以一次存放33个瓦罐，高度超过1.5米。
比较而言，普通瓦缸更优，理由是个子矮，肚子大，内部温度更趋于一致。
其实，很多专营瓦罐煨汤的酒店都根据煨汤的销售量定制瓦缸，所以在很多地方，你甚至可以见到高几米的特大号瓦缸，但是高并不重要，肚子大才是最重要的。
（2）看色论质很多外行在挑选瓦缸时，会更倾向于外观的美观度，而没有注意到瓦缸的颜色，其实它可是要看色论质的。
如果瓦缸内部的颜色为土黄色或深黄色，说明这个瓦缸烧制时的温度比较低，故其耐热程度较差，用不了多久就会因高温而裂掉。
因此，内行都会选择内外部都黑乎乎的瓦缸，因为它们才是经高温烧制而成的，耐热性强。
为了保证瓦缸久用不裂，很多酒店还在瓦缸外面捆扎了保护钢丝。
（3）听音辨质瓦缸是用泥土烧制而成的，如果烧制配方和时间没有掌握好，烧好的瓦缸就会有沙眼。
挑选时，用木棍敲击，如果声音清脆，则是无沙眼的；如果声音像敲破碗一样，则是有沙眼的。
还有一些酒店为了增加瓦缸的耐热性和保温性，会在瓦缸内部增加一层保温棉。
为了更好地掌握汤的煨制时间和火候的大小，他们还会在瓦缸外部安装温度计。
第二：瓦罐选择：相对于瓦缸而言，瓦罐挑选就容易多了，一般市面销售的瓦罐都可以使用。
根据容量的大小，常见的瓦罐分为三扁和四扁（江西的固定称法）两种，前者煨好的汤适合8-10个人食用，后者适合5-6个人食•用。
厨房美食菜谱：瓦罐汤的做法
厨房美食菜谱：瓦罐汤的做法
瓦罐汤是江西的特色菜，我去江西的时候最爱喝的就是香菇肉丸瓦罐汤，回来几年了，还是很爱那个味儿，虽然自己在家做得味道跟在江西吃的有差距，但是还是很好喝的，毕竟瓦罐做的比炒锅做的要好。
每次想喝了，自己就拿出自己的专属小瓦罐煲上一罐，汤很鲜的。
食材
主料：
香菇4个
猪肉丸
香菜适量
盐适量
五香粉适量
味精适量
老抽适量
步骤
1.将香菇去根，洗净，切十字花刀。
2.将香菇放入瓦罐。
3.准备好猪肉丸。
4.将肉丸放入瓦罐。
5.放入五香粉。
6.放入盐。
7.放入老抽。
8.放入适量水，放在燃气炉上，大火煮沸后，转小火。
9.香菇炖熟后即可关火，放入味精。
10.洒上香菜即可食用。
小贴士：1 添水量要多一些，如果炖至过程中变少，需要加入温水，不宜加冷水。
2 味精要离火后加入。
餐馆老板不会告诉你的十款瓦罐煨汤菜例配方，说得太详细了
餐馆老板不会告诉你的十款瓦罐煨汤菜例配方，说得太详细了1.茶菇土鸡汤原料:干茶菇75克，土鸡1只，枸杞15克，白芷10克，党参15兄，葱段3个，姜片9克，沙参15克，黄酒10 0克，盐、味精、鸡精、胡椒粉适量。
制作:将茶菇用温水泡开洗净，土鸡宰杀洗净，剁成块后住烧开的水里烫1-2分钟捞出，捞出后平均装入三个瓦罐内，把上述所有配料也平均加入瓦罐内，加入清水8成，用锡纸、封口盖上盖，放入炉或缸中煨烤5-6小时。
2.黄豆猪脚汤原料:黄豆60克，猪脚6 0 0克，白芷2克，党参3克，山药5克，甘草1克，葱结1个，姜片4片，黄酒40克，盐、味精、鸡精、胡椒粉适量。
制作:将黄豆用温水泡3-4小时，猪脚洗净褪干净毛剁成2.5厘米见方的方快，用烧开的水烫3-4分钟，捞出放入瓦罐内，加黄豆上述配料，再加8成清水，用锡纸封好盖好盖，放入炉或缸内煨烤5-6小时。
3.马蹄猪肺汤原料:马蹄20个，猪肺30 0克，姜10克，葱15克，精盐5克，味精2克，鲜汤适，白芷2克，黄酒2 0克，沙参3克，山奈3克。
制作:马蹄洗净待用，将猪肺的喉咙部套在水龙头上灌入清水令猪肺胀大充满水，用手挤压出血水如此反复多次，直到猪肺呈白色，再将猪肺切成块，放入沸水中煮5分钟捞出，将肺块、马蹄及所有配料放入瓦罐入炉或缸中煨烤2-3小时即可。
4. 猪肚老鸭汤原料:猪肚1个，老鸭1只，白芷10克，党参15克，山药15克，山奈10克，葱结3个，姜片12片，黄酒10 0克，盐、味精、鸡精、胡椒粉适量。
制作:把猪肚在沸水里过一下，取出刮掉表面的一层胃酸冲洗干净，把老鸭宰杀掏肚冲洗干净，然后把猪肚、老鸭剁成块后，用烧开的水煮2-3分钟捞起，平均装在三个瓦罐里，把上述配料也平均放在瓦罐里，加上8成清水，放入炉里或缸中煨烤5-6小时即可。
5.花仁蹄筋汤原料:花生仁50克，猪蹄筋150克，白芷2克，甘草1克，沙参3克，精盐20克，葱20克，姜5克，胡椒粉1克，鸡精适量。
瓦罐食谱
瓦罐食谱瓦罐鸡汤的特色：湖北的地道瓦罐煨汤，常常是在街边小巷子里，一个不起眼的门面里，置放着一排排灰不溜秋油垢沉积的土砂罐子，令人在喝之前置疑其美味程度，当然，喝过之后便疑云消散了。
瓦罐鸡汤的制作材料：主料：土鸡一只，生姜、花椒、干红辣椒各适量。
瓦罐鸡汤的做法：将土鸡切成方块，入冷水锅中，放若干生姜片，几粒花椒，一两枚干红辣椒，待到沸腾，撤去炭火，留微火，搁在炭火炉上温吞吞地煨。
食前加盐。
土家鸡：江汉平原农村野生野长的家鸡。
绝无人工饲料喂养，农村税赋那那么重，人都吃不饱，哪有闲钱买饲料给鸡吃？本年的新鸡，按正常生长规律，在中秋节前后最多一斤左右；隔年油气太重，肉虽然一样美，却熬火，且塞牙缝。
瓦罐：那种粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙，内胆有釉的那种，比如我家的那瓦罐，使用了差不多十多年，外表打了几道箍，因为有裂缝。
使用得越久的罐，煨出的鸡汤更美，可惜，这个罐被我儿子用烧火棍给敲破了。
板粟：新鲜板粟，剥皮洗净沥干。
瓦罐注满清水，1/2上下吧，冷水依次放入鸡，与板粟（可选），正宗瓦罐鸡汤无须任何调味品。
放进烧柴火的灶堂，用余火包围瓦罐，慢慢煨，不是明火，是那种象木碳那样的暗火，随着香味越来越浓，90-120分钟左右就熟啦。
你可以适当放点生姜，喜欢味大的可以适当放点点盐；不过，如果是正宗湖北土家鸡，无须放任何调料，包括盐.如何炖鸡汤好喝！1、宰活鸡吃冻鸡我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。
实际上这是不对的。
鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。
这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。
冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。
2、飞水—必需功课其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。
这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。
瓦罐煲汤的做法有什么呢
瓦罐煲汤的做法有什么呢关于《瓦罐煲汤的做法有什么呢》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
我们平常的情况下饮食搭配之中会常常的喝粥，每个汤的味儿和营养元素都不一样的，陶罐熬汤不仅有营养成分一点不外流的特性，并且还会继续味儿更为的美味可口，假如再相互配合各种各样对人体有利的中药材对人体会更为的好，非常是能够做到食补和健康养生紧密结合的目地，下边我们就来一起了解一下陶罐煲汤的做法实际有哪些。
陶罐汤做法：生产主要材料疫苗蔬菜水果：东瓜、海带丝、箩卜、苞米、连藕、水豆腐、花生仁、平菇、大枣。
肉：鸡、鸭、乌骨鸡、猪排骨、鱼、牛肉、羊肉、海货等。
中药材：参类、黄芩、山药，枸杞子等，坚果，如栆、干桂圆、银杏果等。
方式及器材：“瓦罐汤”是时兴于南方地区民俗的一种口味菜式。
它选用一种制特的大瓦缸，其缸底能够生火，缸内嵌有铁架子，主厨将配有汤的小陶罐一层层地码入主缸的铁架子上，随后引燃木碳，使用木碳火造成的高溫将陶罐内的汤煨熟;制做“瓦罐煨汤”的大瓦缸高约1.3米，系粗陶做成。
缸的底端放有一个圆形铁筒，里边能装木碳，用于生火。
主缸有三层铁架子，能够放约30好几个小陶罐。
缸的顶端有一铁盖，能够随时随地解开，加木碳、放陶罐全是用一个铁质的铁夹从顶端塞进去开展。
用以装汤的小陶罐高约18公分，直径20公分，有一小手柄，能用手握紧端上菜，除此之外小罐上边还有一个小盖，盖上有一小圆孔，用以煨汤时排出来不必要的热流;煨汤时，需将各种各样原材料治净后放进小陶罐内，再添加调味品，掺加冷水(最好用矿泉水),盖上盖，将陶罐码入瓦缸内的铁架子上，引燃木碳，将汤煨8～12钟头，取下即成。
制做“瓦缸煨汤”的用材很普遍，鸡鸭鹅、牛羊肉、生猪肉、海产品、野货、春笋、食用菌、豆类食品、蔬菜水果等，都可以用于制做“瓦缸煨汤”。
根据所述的详细介绍，我们了解了陶罐煲汤的做法，平常在家里的情况下我们自身还可以依据流程做的，另外做的情况下也依据自身的身体情况和口感喜好，加上自身喜欢吃的素材图片和药品这类的东西，陶罐熬汤的优势便是营养成分不容易外流，并且料汁非常稠浓，对人人体特别好。
瓦罐养生汤的做法
瓦罐养生汤的做法关于《瓦罐养生汤的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
陶罐，是我们很了解的一种厨房用品，陶罐也是很历史悠久的一种厨房用品，许多特色美食假如我们挑选用陶罐来做得话，那麼更营养成分，也会更美味可口，用陶罐来熬汤得话，那麼营养成分可能储存得非常好，由于根据陶罐熬汤的情况下营养成分非常好的锁在里面，不容易冒出，陶罐是用泥做的，那样熬料的汤也会更好喝，那麼如何用陶罐来熬养生汤呢?瓦罐煨汤有很多的种类，在这儿给大伙儿强烈推荐一个绿豆海菜煨猪排骨，这一汤针对夏天来服用是很好的，由于绿豆是一种性凉的食材，能够协助做到清热去火的作用，及其猪排骨中的优质蛋白质和蛋白非常的丰富多彩，能够协助推动骨骼的牢固、生长发育，另外协助提升了人体的免疫能力，因此建议是将猪肋排切割成一个个的段儿，那样更非常容易被烧煮，越来越更为的营养成分和更为的美味可口。
煨味纯瓦罐煨汤蕴含金、木、水、火、土五行健康保健基本原理：“金”就是指以便密封性陶罐不使香气和水份外流的锡箔纸，既简易又让营养成分所有融在汤中。
“木”就是指生火用的木材，碳火烤出去的美味便是分外香，瓦罐煨汤，最好的挑选。
“水”是汤中的水份，根据锡箔纸的密封性，营养成分所有在汤中，口味正宗。
“火”就是指熬汤时大瓦缸下的火，把握好啦熟度，才算是功底之呈现。
“土”就是指陶罐，由于陶罐是用土烧制的。
因此取样简单，做出去的东西也是有十足的味儿。
传说中在宫里吃惯美味佳肴的乾隆，得了“厌食症”下江南时尝了南昌市绳金塔的瓦罐煨汤，食欲大好。
足见南昌市绳金塔瓦罐煨汤在数百年前就变成一道朝臣皆爱的上等好汤。
陶罐，令人想到到朴实和古老;煨，令人觉得到那类文火围住一只陶罐，陶罐里的汤很悠闲自在在哪咕噜噜地冒着汽泡，“瓦罐煨汤”传送让你的不但是溫暖的觉得和口味的状况，并且也有古典与现代融合的汤文化艺术。
吃陶罐做的汤的确很健康养生，这一陶罐也有许多历史时间及文化，古时候的情况下大家全是用陶罐来煮汤服用的，非常是皇上及每个妃子们，她们喝的汤全是用陶罐来熬料的，都吃瓦罐汤对人体非常的好，上边我们归还大伙儿详细介绍了这一用陶罐来煮汤的作用和功效，知道这种功效后对我们的协助非常大。
瓦罐煨汤技术要点
瓦罐煨汤技术要点瓦罐煨汤又名民间瓦罐煨汤,1994年名称由民间饭庄所取.是江西省汉族民间传统煨汤方法，以瓦罐为器，精配食物加以天然矿泉水为原料，以硬质木炭火恒温传统式六面受热，煨制达七小时以上。
终于演译成倍具民间传统特色又合乎现代人口味的美食。
瓦罐之妙处在于土质陶器，秉阴阳之性含五行之功效，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香淳浓，食后令人久而难忘。
“瓦罐煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。
它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。
制作“瓦缸煨汤”的大瓦缸高约1.3米，系粗陶制成。
缸的底部放有一个圆形铁筒，里面可装木炭，用来烧火。
缸内有三层铁架，可以放约 30多个小瓦罐。
缸的顶部有一铁盖，可以随时揭开，加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。
用于装汤的小瓦罐高约18厘米，直径约20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面还有一个小盖，盖上有一小孔，用于煨汤时排出多余的热气。
煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内，再加入调料，掺入清水，最好用纯净水，盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨8～12小时，取出即成。
制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等，都可用来制作“瓦缸煨汤”。
制作“瓦缸煨汤”时还需注意以下几点：1，一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。
2，瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。
3，需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。
一般的原料煨制约8小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10～12小时。
4，大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。
瓦罐汤做法
“瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。
它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。
制作“瓦缸煨汤”的大瓦缸高约1 3米，系粗陶制成。
缸的底部放有一个圆形铁筒，里面可装木炭，用来烧火。
缸内有三层铁架，可以放约30多个小瓦罐。
缸的顶部有一铁盖，可以随时揭开，加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。
用于装汤的小瓦罐高约18厘米，直径约20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面还有一个小盖，盖上有一小孔，用于煨汤时排出多余的热气。
煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内，再加入调料，掺入清水 最好用纯净水 ，盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨8～12小时，取出即成。
制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等，都可用来制作“瓦缸煨汤”。
制作“瓦缸煨汤”时还需注意以下几点：1 一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。
2 瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。
3 需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。
一般的原料煨制约8小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10～12小时。
4 大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。
一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。
5 一罐汤煨约4～5小时后应“翻坛”，即把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。
下面就介绍几款瓦罐煨汤的制作方法及瓦罐煨汤的做法，供参考。
绿豆紫菜煨排骨原料：猪肋排500克绿豆100克紫菜50克淡菜25克姜片10克葱节30克精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量制法：1 猪肋排洗净，斩成5厘米长的段；绿豆洗净；紫菜、淡菜洗净泡发好。
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瓦罐老汤
西瓦罐汤以南昌的瓦罐汤最为知名，“瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。
它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。
今天阿友老师给大家讲解一下，南昌瓦罐汤有哪些种类？
鸡汤系列：天麻乌鸡汤、海带鸡汤、粉丝鸡汤、鸡腿汤、萝卜鸡汤、鸡杂汤、香菇鸡汤……
鸭汤系列：茶树菇老鸭汤、香菇鸭块汤、海带鸭块汤、墨鱼鸭块汤、鸭腿汤、鸭杂汤……
排骨汤系列：墨鱼排骨汤、香菇排骨汤、萝卜排骨汤、莲藕排骨汤、海带排骨汤、桂圆排骨汤、冬瓜排骨汤……
肉饼汤系列：墨鱼肉饼汤、香菇肉饼汤、桂圆肉饼汤、鸡蛋肉饼汤、淡菜肉饼汤、鸭蛋肉饼汤、鹌鹑蛋肉饼汤……
猪杂汤系列：、黄豆猪手汤、红枣莲子猪肚汤、杜仲猪腰汤清心草猪心汤、莲子猪心汤、清心草猪肺汤、莲子猪肺汤……
滋补汤系列：天麻鸽子汤、鹌鹑汤、虫草汤、四物滋补汤……
1．茶菇土鸡汤：
原料：干茶菇75克，土鸡1只，枸杞子15克，白芷10克，党参15
克，葱结3个，姜片9克，沙参15克，黄酒100克，盐、味精、机精、胡椒粉适量。
制作：将茶菇用温水泡开洗净，土鸡宰杀洗净，剁成块后在烧开的水里烫1——2分钟捞出，捞出后平均装入三个瓦罐内，把上述所有配料也平均加入瓦罐内，加入清水8成，用锡纸、封口盖上盖，放入炉或缸中煨烤5——6小时。
2．黄立猪脚汤
原料：黄豆60克，猪脚600克，白芷2克，党参3克，槐参5克，甘草1克，葱结1个，姜片4片，黄酒40克，盐、味精、机精、胡椒粉适量。
制作：将黄豆用温水泡3——4小时，猪脚洗净煺干净毛剁成2.5厘米见方的方快，用烧开的水烫3——4分钟，捞出放入瓦罐内，加黄豆上述配料，再加8成清水，用锡纸封好盖好盖，放入炉或缸内煨烤周记食品公司周黑鸭技术培训5小时。
3．马蹄猪肺汤
原料：马蹄20个，猪肺300克，姜10克，葱15克，精盐5克，味精2克，蹂汤适量。
白芷2克，黄酒20克，沙参3克，山奈3克。
制作：马蹄洗净待用，将猪肺的喉咙部套在水龙头上灌入清水令猪肺胀大充满水，用手挤压出血水如此反复多次，直到猪肺呈白色，再将猪肺切成块，放入沸水中煮5分钟捞出，将肺块、马蹄及所有配料放入瓦灌入炉或缸中煨烤5小时即可。
4．猪肚老鸭汤
原料：猪肚1个，老鸭1只，白芷10克，党参15克，槐参15克，山奈10克，葱结3个，姜片12片，黄酒（QQ：7017022）克，盐、味精、鸡精、胡椒粉适量。
制作：把猪肚在沸水里过一下，取出锅掉表面的一层胃酸冲洗干净把老鸭宰杀掏肚冲洗干净，然后把猪肚、老鸭剁成块后，用烧开的水煮2——3分钟捞起，平均装在三个瓦罐里，把上述配料也平均放在瓦罐里，加上8成清水，放入炉里或煨烤5——6小时，即可。
5．花仁蹄筋汤
原料：花生仁50克，猪蹄筋150克，白芷2克，甘草1克，沙参3克，精盐20克，葱20克，姜5克，胡椒粉1克，鸡精适量。
制作：将花生仁先泡2小时，去杂质、霉烂的颗粒，去皮后沥干水待用，将葱挽结，姜拍破，待用，将蹄筋放入盆中，加水适量，上屉蒸软之后取出，用冷水浸漂2小时，剥去外层筋膜，洗净切成长段，将切好的蹄筋和花生仁葱、姜、盐、料酒及上述的配料放入瓦罐中，加入8成清水，放入炉里或缸内煨烤4——5小时。
6．白煨牛肉汤
原料：牛肉500克，葱段15克，姜片10克，精盐5克，味精4克，料酒30克，白芷1克，山奈2克，胡椒粉1克。
制作：将牛肉洗净，切成小方块，放入瓦罐，加适量清水置旺火上，待汤烧开撤去浮沫后，加以上配料放入炉内或缸内煨烤2——3小时，即可。
7．芋头目鱼肚块汤：
原料：芋头500克，目鱼200克，猪肚1个，葱结3个，姜片12片，盐、味精、鸡精、胡椒粉适量，甘草5克，槐参10克，山奈10克，陈皮10克，料酒100克。
制作：将芋头刨皮洗净切块，目鱼用温水泡30分钟切开，猪肚在沸水里过一下剐掉表面的一层胃酸后冲洗干净切成块，把芋头块、目鱼、肚块放入烧开的水里煮2——3分钟，捞出平均放入了3个瓦罐内加上述所有配料，再加上清水，然后用锡纸封好盖上盖入炉或缸里煨烤6小时左右。
8．清煨鸭汤
原料：净鸭肉250克，净鸭肫、鸭肝各1副，熬猪油50克，料酒10克，味精2克，盐5克，胡辣椒粉1克，葱白15克，姜5克。
制作：将鸭肉洗净切块，将鸭肫剖开去皮和杂物，洗净切成4块，将葱白切成段，将姜夫用刀拍碎待用，将炒锅里旺火上、下入猪油烧热，放入鸭块，肫、肝、葱白、姜块、爆炒5分钟，待鸭块呈金黄时，烹入料酒，放入盐、味精、胡椒粉后用手勺炒5分钟，起勺盛入瓦罐内，加清水750克，用锡纸封好盖上盖，放入炉中或缸中煨烤2——3小时即可。
9．枸杞雏鸽汤
原料：雏鸽2只，枸杞子40克，党参5克，盐5克，白糖8克，料酒10克，葱结1个，姜片2片，胡椒粉1克，味精2克。
制作：将雏鸽宰杀去毛，开膛洗净每只剁为4块(脚、颈、头、腰)然后放入开水锅过一下，捞出洗净血沫，将枸杞子、党参、盐、味精、
白糖、料酒、胡椒粉后用锡纸封上，盖上盖上炉或缸内煨烤2——3小时即可。
10. 板栗排骨汤
原料：猪排骨300克，板栗200克，精盐4克，味精2克，料酒4克，白芷1克，山奈1克，胡椒粉1克，葱结、姜片食粮
制作：将排骨洗净，用开水烫一下，捞出待用，板栗剥皮将排骨剁成小块，用板栗放入瓦罐中，加入上述配料，再加上8成水，用锡纸封好，盖上盖放入炉中或缸中煨烤3——4小时，即可。