土豆淀粉可以做什么呢
淀粉起什么作用 炸东西用淀粉还是面粉
淀粉起什么作用炸东西用淀粉还是面粉早上去超市购买了一些新鲜淀粉，而淀粉作为日常生活中常用的一种白色粉末，起到什么作用呢？炸东西用淀粉还是面粉呢？一、淀粉起什么作用淀粉是一种白色的粉末，在炒菜时，常用来勾芡、上浆等，种类居多，有玉米淀粉、土豆淀粉、绿豆淀粉等，主要的功效与作用有以下几点：1、补充能量淀粉的主要成分是葡萄糖的聚合物，是一种长链糖，人体适量食用，能够转化成为葡萄糖，补充能量，满足人体正常工作时对能量的消耗。
2、缓解低血糖人体食用淀粉后，口腔和唾液之间会发生反应，生成大量的麦芽糖，然后进入体内后，会被转化为葡萄糖，能够在一定程度上缓解低血糖的头晕、四肢无力等不适情况。
二、炸东西用淀粉还是面粉一般建议用淀粉。
淀粉和面粉都是日常生活中常用的粉末之一，而在油炸东西时，一般建议用淀粉，因为淀粉炸出的东西内软外酥，颜色多为金黄色，有光泽感，而面粉虽然能够炸东西，但是面粉的口感不如淀粉，食材有些发硬，为了食物的酥脆美味，用淀粉更好。
三、淀粉和面粉的区别从外观上看面粉的颜色多为白色，而相对淀粉来说，颜色有一点微黄，另外，用手指揉搓面粉时，粉质细腻，有光滑感，淀粉用手揉搓会有一种涩涩的感觉。
从成分上看面粉是由小麦或其他谷物脱皮后磨成的粉末，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，具有健脾厚肠、养心益肾等功效，而淀粉是用玉米、甘薯或其他淀粉含量较大的植物经过加工的一种葡萄糖的高聚体。
四、淀粉可以做什么好吃的葱花鸡蛋饼材料：鸡蛋、葱花、淀粉、盐、香油适量。
做法：1、将葱花、鸡蛋、淀粉混合均匀，然后加水搅拌成糊状。
2、接着在流动的糊状物中加入盐、香油调味。
3、然后在锅中倒入适量的油，油热后，放入面糊，炸至两面金黄即可。
土豆饼不用面粉怎么做
土豆饼不用面粉怎么做土豆饼是很好吃的食物，在外面我们可以吃到味道非常好的土豆饼。
可是如果自己制作的情况下，土豆饼的制作方法有很多种。
土豆饼自身含有一些淀粉，所以做起来会有黏黏的感觉。
家常的土豆饼可以不用面粉制作，因为土豆自身就会黏在一起。
那么土豆饼不用面粉怎么做呢？1.准备好食材料2.土豆切成丝放入碗中，打入鸡蛋3.加入适量的盐和胡椒粉调味4.将土豆丝与鸡蛋拌均匀5.热锅凉油，倒入拌匀的土豆丝6.微微煎至定型后翻个面将另一面煎至金黄，撒些小葱末，完工做法二：准备的食材：土豆3个，鸡蛋2个，火腿一个，小葱，土豆淀粉200克来看看做法1、土豆洗干净，刮掉土豆皮，切成薄片，然后放入盘中2、放入锅中，把土豆蒸软，然后拿出来稍微放凉，打入鸡蛋，搅拌均匀3、火腿洗干净，切成末放入土豆里面，然后放入淀粉4、小葱切成末一起放入，在加入盐，胡椒粉，搅拌均匀，和成面团放在一边5、手上抹点油，把揪出一个土豆团，揉成圆球，然后在压成饼，放在一边6、锅中放入油，把做好的土豆饼放入锅中，小火慢煎8分钟，中间要时时的翻面，不要煎糊了做法三：1.土豆去皮洗净，擦丝备用。
2.土豆丝中加盐拌匀，腌制10分钟。
3.油锅稍热，小火。
土豆丝下锅，摊平，不要动它，直到成型，翻面，煎至两面金黄。
小贴士不用再加面粉或淀粉，土豆里含丰富的淀粉，可以使土豆丝粘结在一起。
擦完土豆丝一定不要洗哦!做法四：食材：小土豆5个、鸡蛋2个、小香葱2根、红辣椒1个、胡萝卜1根、香肠1根、玉米粉适量、盐和植物油适量。
做法：1.土豆去皮，洗干净，放入锅中煮熟，捞出。
2.土豆趁热压成土豆泥，放凉。
3.把香肠，红辣椒，胡萝卜切丁，小葱切葱花。
4.把这些食材放入土豆泥中，打入鸡蛋，加入适量的盐，搅拌均匀。
5.根据食材的多少，倒入适量的玉米粉，搅拌均匀(不要太干哟)。
6.起锅倒入适量的植物油，油热后舀一勺面糊放入过中，摊成饼状。
7.煎至面饼两面金黄即可。
做法五：1.土豆去皮冲掉土，不要洗，擦成丝，加入盐卤十分钟2.用手将土豆丝里的水分挤出3.热锅凉油，油温热后加入土豆丝，使劲按压，铺得越薄越好4.铺成一张大饼后，中小火煎，可以轻轻晃动一下锅，防止糊锅5.四五分钟之后，用铲子试试土豆丝是否都粘在了一起，是的话，小心翻转，煎另一面，熟了盛出做法六：1.土豆削皮，擦丝2.将土豆丝拌入盐、胡椒粉，抓匀。
生粉是什么做的
生粉是什么做的
生粉是马铃薯淀粉料做的。
主要是用来勾芡使用，大陆使用的生粉是从土豆中提取出来，香港使用的生粉则是从玉米中提取出来。
生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆和台湾使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉。
生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆，勾芡等。
勾芡的学术概念是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。
在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
生粉的其他简介。
淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。
勾芡就是利用淀粉这种特性。
绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。
它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。
甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
土豆凉粉的做法
土豆凉粉的做法关于《土豆凉粉的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
凉皮在我国全国各地都很是时兴，在其中广东省与四川的凉皮较有了解。
广东省以粤式凉皮为意味着，依照各种各样口感，挑选不一样的调味品，还有不同的木薯淀粉所制成的凉皮，凉皮有拌凉菜的也是有煎熟吃的，凉皮有分甜的也是有咸的，甜的凉皮软食，冷冻都能够。
凉皮在各地区被大家所钟爱，也正发展壮大着团队朝着特色美食大路前行。
凉皮因信其木薯淀粉的不一样而拥有各种各样的食用方法与样子，一些是粘米粉所制成的，呈奶白色，一些是绿豆制成的，就成碧色，也有一些是马铃薯制成的就呈浅黄色，各种各样不一样木薯淀粉制成的凉皮，伴着其独有的香气，下边就讨论一下马铃薯凉粉的做法。
食物提前准备原材料：玉米淀粉200克，冷水1000ml调料：油辣子，花生仁，芝麻，小香葱，蒜，米醋，生抽酱油，花椒面，味精，水豆豉，芝麻油制做流程1、取1000Ml冷水放进大器皿中，将玉米淀粉放进水里，搅拌均匀。
2、倒进锅中开枪加温，用汤勺不断得拌和，使其遇热匀称。
3、当淀粉水变暖时，将火转小，不断地拌和。
4、直到木薯淀粉所有变全透明时，熄火。
5、再拌和一会儿，觉得浓稠就可以。
6、木薯淀粉糊倒进一个磨具中，抹平，晾凉就可以成形，也可放进电冰箱中冷冻。
7、将成形的凉皮脱模，切割成细细的。
8、将生抽酱油、芝麻油、盐、醋、花椒粉、油辣子、味精、熟芝麻混和调为味汁;水豆豉、蒜、小香葱、花生仁剁碎预留。
9、将水豆豉、蒜、小香葱、碎花生撒在凉皮上。
10、将味汁淋在凉皮上，享受时翻拌就可以。
各式各样的凉皮都是有分别的口感和特性，有一样便是每种凉皮都所具备的，那便是凉皮的可口和Q劲，凉皮的美味可口，吸引住着各大吃货的心，考虑大家对特色美食的明显心愿，在大家的菜谱上留有浓厚的一笔，跟随时间线再次行走在全球的边沿。
粉蒸牛肉怎么做又嫩又好吃
粉蒸牛肉怎么做又嫩又好吃1、裹淀粉准备适量干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉均可)，与水以1:2的比例调成湿淀粉，然后将切好的牛肉放到湿淀粉中，用手抓匀，静置30分钟，就可以下锅爆炒了。
在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口。
2、缠蛋清将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀，静置30分钟再炒。
炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩。
裹蛋清和裹淀粉结合起来使用，效果更好。
3、提啤酒在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制30分钟后再炒肉质也很不错。
因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。
但是因为啤酒所含的酶并不是很多，因此这种方法没有前两种好。
4、提白糖牛肉喜甜厌咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。
用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉会变得嫩滑无比，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就比较嫩。
核心思想：现将牛肉锅底，重新加入1勺白糖，煮熟20分钟，然后重新加入一些水慢慢烘烤，以免牛肉水解膨胀变软。
糖分子渗透到至牛肉里后，受热时也可以变硬而并使肉片稍微涨发，减少牛肉的韧性和硬度。
5、选材牛肉怎么炒作才甜呢?想维翁鲜美的牛肉，卖牛肉的时候最出色挑选又瘦又甜的，例如里脊、外脊等。
乌牛肉的时候必须逆着纹路乌，而且乌得越厚越不好，这样炒作出的牛肉才不能又旧又软。
凉瓜炒牛肉材料：牛肉1块。
苦瓜1根、色拉油、食盐、调料、蚝油、胡椒粉。
做法：1、苦瓜用淡盐水煮沸后，冲洗整洁水泵，牛里脊肉切开1.5cm左右见方的肉丁。
2、牛里脊肉丁放蚝油和料酒，再撒点胡椒粉，抓捏均匀后，放一边腌制备用。
3、苦瓜对半切开，用铁勺子挖去瓤(怕苦的把白色部分尽量刮除)。
4、把苦瓜切成小方块。
5、锅中抽水煮沸，提一小勺盐，几滴几滴食用油。
土豆粉条的做法及配方大揭秘
土豆粉条的做法及配方大揭秘酸辣粉、猪肉炖粉条、蚂蚁上树等等菜式，让人听到名字就垂涎欲滴，而这些佳肴所使用的菜式都是土豆粉条。
土豆粉条在菜市场跟商场都有成品可购买，但外面购买的肯定不及自家做的卫生健康。
土豆粉条的配方简单，制作成功的关键是过程跟技巧。
下面就给大家介绍一下土豆粉条的做法及配方。
配方：土豆淀粉80公斤、木薯淀粉20公斤、筋力源0.6-0.8公斤、55℃温水35-40公斤、沸水10公斤。
工艺流程：选料提粉→配料打芡→和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。
配料：将土豆淀粉80公斤、木薯淀粉20公斤混合均匀。
打芡：先取10公斤混合淀粉和筋力源0.6公斤干拌均匀。
然后，放入盆内，再加入其重7公斤的55℃温水调成稀浆，然后将10公斤沸水从中间猛倒入盆内，迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动，直到搅成有很大粘性的团即成芡。
和面：先将混合淀粉90公斤放入和面盆中，再把打好的热芡倒入，搅拌均匀，再加入其余55℃温水，开始和面，使和好的面含水量在48%～50%之间，面温保持在40℃左右，静止20分钟，使剩余淀粉发酵分解。
沸水漏条：先在锅内加水至九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏，当漏出的粉条直径达到0.6～0.8毫米时，为定距高度，然后往沸水锅里漏，边漏边往外捞，锅内水量始终保持在头次出条时的水位，锅水控制在微开程度。
冷浴晾条：将漏入沸水锅里的粉条，轻轻捞出放入冷水糟内，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分钟，取出后架在3～10℃房内阴晾5～8小时，以增强其韧性。
然后架在日光下晾晒，含水量到20%左右时，收敛成堆，去掉条棍，使其干燥。
打捆包装：含水量降至16%时，打捆包装，即可。
土豆粉条的吃法非常多，且风味各异，因此我们可以制作多一点粉条，放进冰箱保鲜，就可以随时烹饪。
第一次制作可能会有断裂的现象，经验不足的朋友可能要多尝试几遍才能做出美观的粉条。
自己制作的粉条既健康又有劲道，常食用还有减肥的功效，大家不妨做做看。
土豆粉能代替木薯粉吗 土豆粉和木薯粉一样吗
土豆粉能代替木薯粉吗土豆粉和木薯粉一样吗
木薯粉都是生活中常见的一种淀粉原料，具有比较好的弹性，主要被用来制作面皮、芋圆等食物，但由于木薯粉具有一定的毒性，比较少人使用，那么土豆粉能代替木薯粉吗？土豆粉和木薯粉一样吗？
一、土豆粉能代替木薯粉吗
能。
土豆粉主要是将土豆经过加工处理后得到的淀粉类制品，其中的淀粉含量比较高，是可以用来代替木薯粉的，但由于土豆粉不能像木薯粉那样具有透明性，若是做水晶饺的话，就不能代替，但要是做芋圆或者面皮，那么是可以代替的。
二、土豆粉和木薯粉一样吗
不一样。
木薯粉是一种从热带植物木薯的块根中提取的淀粉，主要是用树薯粉做成的，而土豆粉是由土豆中提取的淀粉，这两者分别来自不同的食物中，所以土豆粉和木薯粉是不一样的。
三、土豆粉和木薯粉的区别
原料
木薯粉是从木薯树的块根中提炼出来的淀粉，而土豆粉则是人土豆中提炼出来的淀粉，两种淀粉的来源完全不同，所以它们的原料不同。
用途
木薯粉主要可以用做来调味给菜品勾芡，并且还可以用来制作婴儿的食材，而土豆粉则多用于给菜肴勾芡，或者做炸制美食上，这两者的用途是有区别的。
四、没有木薯粉用什么代替
生粉
生粉是一种常见的淀粉，属于精加工淀粉，主要是由玉米、小麦等食物中提取出来的，是可以用来代替木薯粉的。
红薯粉
红薯粉和木薯粉差不多，只不过红薯粉是由红薯中提取的淀粉，但作用以及性质都和木薯粉是差不多的，所以红薯粉也可以用来代替木薯粉。
面粉
面粉中也是含有一定量的淀粉的，主要被用来制作饺子、包子等面食，但唯一的不足就是面粉没有木薯粉的透明感以及弹性，在用面粉代替木薯粉的时候，要注意这点。
做汤用什么淀粉比较好
1、做汤的时候可以使用玉米淀粉或者是土豆淀粉，玉米淀粉的质地比较细腻，用作勾芡能让汤汁更加浓郁，而土豆淀粉粘性足，粉质细腻，能最大程度的保证食材原汁原味，但需注意的是，不管是哪种淀粉，在汤快出锅的时候进行勾芡效果最佳。
2、另外需要注意，在勾芡的时候要掌握好时间，大多都是在汤快要出锅的时候进行，过早会让芡汁发焦，过晚又会导致受热时间长，容易失去嫩滑的口感，而在汤汁快要出锅的时候放进去，才能更好的提高食材的鲜味。
土豆淀粉怎样做粉皮
土豆淀粉怎样做粉皮
粉皮是特别受人欢迎的食品，米粉，鱼粉，土豆粉这些粉皮营养又健康，而且有各种各样的口味，微辣麻辣，三鲜清汤，番茄等，想吃什么口味就有什么口味，因此大家都非常喜欢吃粉皮，今天我们要说的是土豆淀粉做成的粉皮，下面快来和小编一起看看土豆淀粉怎样做粉皮吧。
配方：土豆淀粉80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤，50-60℃温水40-50斤，盐0.3-0.5斤。
工艺：
1.将土豆淀粉80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤依次加入干拌均匀，再加入50-60℃温水40-50斤，盐0.3-0.5斤打搅成糊。
保温静止发酵20-30分钟。
2.锅内加水烧开，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。
3.蒸盘(旋子)擦少许色拉油，放入开水锅内烫热。
取出热旋子加入淀粉糊，然后坐在锅内的水面上，正转、反转几圈，使旋子内浆水摊铺均匀。
4.等淀粉浆糊遇热凝结成白色时，旋子倾斜。
使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后粉皮就熟透了。
5.将粉皮旋子取出投入冷盆中，冰凉以后揭出，铺平迭好，阴干表面水分(鲜粉皮)或晒干水分(干粉皮)、包装、销售。
注意事项：做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉
皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。
最好等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就可以注入热水。
油炸用生粉还是淀粉呢？
油炸用生粉还是淀粉呢？淀粉的原材料是很多的，因此也就导致淀粉的种类也是很多的，有土豆粉，还有玉米粉，木薯粉等，不同的淀粉，作用以及用途也是不同的，有些适合油炸，有些适合勾芡，还有些通过制作还可以直接食用，对于平时不怎么经常做饭的人来讲，往往是很难分清楚的，那油炸究竟是用生粉还是淀粉呢?玉米淀粉(生粉)特点是：吸湿性强玉米淀粉是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。
1、勾芡：在做一些炒菜、汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感。
代表菜：豆腐花2、腌肉：在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候，都会加些玉米淀粉，这样炒出来的肉口感更加嫩滑。
市面上卖的嫩肉粉，其主要成分就是玉米淀粉。
代表菜：青椒炒肉丝3、挂糊：由于其口味吸湿性较强，在食物表面裹一层玉米淀粉，经过油炸后，口感会比较酥脆。
代表菜：炸鸡排土豆淀粉(马铃薯淀粉)特点是：黏性强土豆淀粉黏性很强、色洁白、透明度好，主要用于制作酱料、炸锅包肉等。
1、制作酱料：土豆淀粉是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食物中，其透明度高，著作出来的酱料色泽通透，看上去更有食欲。
2、如果你要做锅包肉，最好选用土豆淀粉，因为其黏性强、胀性大，挂上的糊糊就不太容易掉。
红薯淀粉(地瓜淀粉、番薯淀粉)特点：吸水能力强红薯淀粉一般呈颗粒状、无光泽、胡化后黏度比较难控制，因此在勾芡中不会用到，主要用于油炸和制作中式点心、粉丝、粉皮等。
1、油炸：由于红薯淀粉吸水性强，炸出来的食物更加干爽，没有多余的湿润感，表皮更加硬实酥脆。
代表菜：菠萝咕噜肉2、制作中式点心：如山粉饺，由于其口感爽滑有韧性，它还很适合做粉丝、粉皮等。
代表菜：酸辣粉。
水晶饺子皮的做法有哪些
水晶饺子皮的做法有哪些饺子皮我们在做的时候，一般都是用面粉制作而成，用它我们可以做出美味的饺子。
而我们的饭店里面为了在美感上追求更好的效果，我们有水晶虾饺，枸杞水晶饺，玉米水晶饺等不同的饺子出现。
那么这些漂亮的水晶饺子皮是怎么做出来的呢？这是很多的人最关心的问题。
水晶饺子皮的做法水晶饺子可是一道传统的汉族面食。
口味咸鲜、味道浓郁，香甜可口。
饺子的卖相更是五彩，有的淡红，有的青黄，让人看了就流口水。
而这其中水晶饺子皮可是制作水晶饺子的重头戏，下面我们就来介绍如此的美味，如何制作出晶莹剔透的饺子皮吧!水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外，更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度，同时要求其成本能被人接受。
看我们要准备什么配方：配方一：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份。
配方二：澄面澄粉澄面中加入玉米淀粉(比例9：1)1.5杯, 水1杯, 猪油一大勺，盐或糖一点(做虾饺用盐, 做饼用糖).操作步骤(1)将一份土豆淀粉和两份小麦淀粉放入盆内混合均匀;(2)倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.3―2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。
水晶饺子的做法：（1）原料：葱100克，香油25克，味精。
面粉500克，猪油15O克，熟火腿150克。
（2）水晶饺子制作步骤：1．将火腿切碎放入器皿内，葱切末和香油、味精一起与火腿拌成馅。
2．将面粉250克倒在案板上，加猪油125克拌匀，揉成干油酥。
3．将剩余的面粉倒在案板上，扒坑，加猪油25克、温水150克，和成水油面团，稍畅。
4。
把干油酥包入水油面团内，稍按扁，擀成长方形面片，从上至下卷成筒状，每50克切出3个面剂，待用。
5．将面剂按成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮。
之后，左手托皮、右手放馅，捏成饺子，再把边捏成绞丝绳状。
6．待锅内油烧至五成熟时，逐个下锅，用文火炸制，见饺子浮起，呈金黄色即熟。
其实除了水晶饺子皮营造晶亮的功能，饺子馅料的挑选也是大有学问的。
拍浆用的浆配料比例
拍浆用的浆配料比例拍浆这事儿，听着好像很简单，但其实有门儿呢！很多人以为拍浆就是把那些食材随便一搅和就行了，可是这里面讲究可多了，讲不好你就等着“失败”来找你吧。
你看啊，拍浆的主要任务就是把那些看似硬邦邦的东西弄成像奶油一样顺滑，搁在盘子里一抹，简直跟油画似的，光滑如镜！不过这技术，得靠经验，靠配料的比例，来！今天咱们就唠唠拍浆到底怎么配，才能拍得又好又省力。
咱们先从“浆”是什么说起。
简单说，拍浆就是把粉、面、淀粉这些东西和水、油啥的，按比例调配，搅拌成一种粘稠的浆糊状。
你看着这些东西，都是那么普通，却能变得不普通，手艺好的人，搅拌几下，一碗浆就能让你吃得满嘴流油，停不下来。
那如何让这浆做得既浓又滑，像电视广告里那些厨师一做，能拉出好几米长的浆线一样呢？你得把比例拿捏得准，差一点就全毁了。
别小看这比例，少了一点淀粉浆就薄，太多了又容易结块，弄得你满手都是乱七八糟的东西，吃起来也就不够滋润了。
第一步，得有淀粉。
淀粉在拍浆中的作用就像是那根大柱子，支撑整个浆的结构。
什么样的淀粉好呢？土豆淀粉、玉米淀粉都可以，不同的淀粉有不同的效果。
土豆淀粉做出来的浆，口感更滑，能让口感更加柔和；玉米淀粉则相对有点筋道，用它做出来的浆就有那种韧性，吃着有点弹性。
所以你看，用啥淀粉得根据你做的东西来决定。
加点淀粉不但能增加浆的粘稠度，还能增加它的透明感，做出来的浆看着就像是玻璃一样晶亮。
然后就要水了。
水加得对不对，决定了你浆的浓稠度。
如果加得太多，浆就水了，做出来的东西干巴巴的，根本没法粘着；加得太少呢，浆就会干硬，搅拌都搅不开，给人一种粘在一起的硬邦邦的感觉。
一般来说，水的量大概是淀粉量的两倍左右，这个比例最合适。
不过，你要是做特别细腻的浆，水再多一点也行，这样浆才能更加滑嫩，不容易结块。
所以啊，水的比例就像咱做饭时的火候，得讲究。
火候太大，容易糊；火候太小，弄不熟。
油也是个不可忽视的小伙伴。
你要拍浆，要加点油，做出来的东西才会更有光泽，吃起来才会更有润滑感。
农耕文化,传承传统手工美食工艺课程故事《土豆变身记》
《土豆变身记》番薯、土豆、藕是我们生活中常见的美食，由于它们本身淀粉含量高，在传统手工美食中，人们会用一些特殊的方法将淀粉提取出来制作成各种美食。
上次孩子们制作了红薯淀粉后，接下来，又开始了土豆淀粉的制作，土豆可以做成哪些美食？土豆淀粉是什么样的呢？孩子们与土豆会发生哪些有趣的事？一起来看看吧！制作土豆淀粉借鉴制作红薯淀粉的已有经验，土豆淀粉是怎么提取出来的呢？听一听孩子们的想法吧！孩子们借助已有经验，开始了制作土豆淀粉的旅程。
清洗工具和土豆削皮孩子们有了前期的削皮经验，使用削皮工具更加利索了。
磨浆这一次孩子们仍然采用石磨、蒜臼子、破壁机三种方式磨浆。
过滤和红薯淀粉一样，想要将土豆淀粉从土豆沫中分离出来，需要纱布过滤。
沉淀淀粉沉淀和晾晒过程中，当我们把土豆渣拿到种植区施肥时，周煜垚说“老师，为什么它是黑色的呀！”我说，“因为它氧化了”什么是氧化呢？孩子们茫然地看着我。
土豆淀粉晾干后还是变成了黑色，这证明我们制作的土豆淀粉失败了。
《纲要》科学领域中提出，要发展孩子们实际探究解决问题的能力。
科学教育的目标强调幼儿能运用各种感官，动手动脑，探究问题，解决问题，从而学会学习，学会生活。
两种淀粉的区别虽然第一次制作土豆淀粉失败了，但为了加深孩子们对此次土豆淀粉的印象，针对孩子们提出的问题，教师开展了“红薯淀粉与土豆淀粉有什么区别”的课程活动，幼儿回顾已有经验，通过看一看、摸一摸、闻一闻的方式，用符号记录二者的区别。
教师思考对于制作土豆淀粉中存在的各种疑惑和问题，孩子们通过运用各种感官，积极地观察、操作和实验，对探究的结果进行推理，得出结论，用适当的方式表达并与同伴进行交流。
这时，孩子们学到的是如何去获取知识也就是学会学习。
孩子们在科学活动中所面对和需要解决的是有关周围事物和生活中出现的问题。
通过解决这些问题的探究活动，孩子们不仅能学会学习，还将发展在社会生活中所必要的能力和行为。
因此，我们决定发动家长资源，让孩子和家长共同调查土豆淀粉发黑的原因以及变白的方法。
牛柳怎么做又嫩又好吃
牛柳怎么做又嫩又好吃1、裹淀粉准备适量干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉均可)，与水以1:2的比例调成湿淀粉，然后将切好的牛肉放到湿淀粉中，用手抓匀，静置30分钟，就可以下锅爆炒了。
在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口。
2、缠蛋清将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀，静置30分钟再炒。
炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩。
裹蛋清和裹淀粉结合起来使用，效果更好。
3、提啤酒在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制30分钟后再炒肉质也很不错。
因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。
但是因为啤酒所含的酶并不是很多，因此这种方法没有前两种好。
4、提白糖牛肉喜甜厌咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。
用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉会变得嫩滑无比，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就比较嫩。
核心思想：现将牛肉锅底，重新加入1勺白糖，煮熟20分钟，然后重新加入一些水慢慢烘烤，以免牛肉水解膨胀变软。
糖分子渗透到至牛肉里后，受热时也可以变硬而并使肉片稍微涨发，减少牛肉的韧性和硬度。
5、选材牛肉怎么炒作才甜呢?想维翁鲜美的牛肉，卖牛肉的时候最出色挑选又瘦又甜的，例如里脊、外脊等。
乌牛肉的时候必须逆着纹路乌，而且乌得越厚越不好，这样炒作出的牛肉才不能又旧又软。
凉瓜炒牛肉材料：牛肉1块。
苦瓜1根、色拉油、食盐、调料、蚝油、胡椒粉。
做法：1、苦瓜用淡盐水煮沸后，冲洗整洁水泵，牛里脊肉切开1.5cm左右见方的肉丁。
2、牛里脊肉丁放蚝油和料酒，再撒点胡椒粉，抓捏均匀后，放一边腌制备用。
3、苦瓜对半切开，用铁勺子挖去瓤(怕苦的把白色部分尽量刮除)。
4、把苦瓜切成小方块。
5、锅中抽水煮沸，提一小勺盐，几滴几滴食用油。
河南特色小吃及土豆粉制作全套配方
河南特色小吃及土豆粉制作全套配方（内部资料、请妥善保管不可泄漏转让）最新研制国内外首创空心土豆粉条和粉带加工流程及配方：我们先按十斤土豆粉为例说明操作过程、可根据自己需要制作的量来按比例调整：一、首先称10斤土豆淀粉到进和面机里、备用。
二、再称1斤1两土豆淀粉到进大盆里，30克食用明矾倒进碗里。
想使土豆粉更筋道可适当加入食盐或增筋济。
三、在火上烧4斤4两开水，(可另加二两水化明矾用)四、再称二斤二两温水（不超过50度，不烫手、冬天温度在高点），倒入盛1斤1两的土豆粉大盆中调成淀粉液，调匀。
也可用手将大盆内的淀粉液摇均、总之不能让它沉淀。
五、迅速的将4斤4两开水冲入调好的淀粉液中，用木棍顺一个方向不停搅拌，搅至芡光滑透明时，倒入食用明矾水。
（刚倒入时先慢慢搅动，搅至矾水溶入后再用力加速）六、再搅至芡发白，有弹性时，把芡倒进和面机里，开始和面。
七、在和面机里和10至15分钟。
包起来发酵15—20分钟后既可放入机器中使用。
八、土豆粉机摆好，出粉口下面烧一锅（或大盆）开水，等大盆里的水烧开后再开始做粉。
把合好的面块用手捏成大约铅笔那么长的条状投入土豆粉机进料口里挤出新鲜的土豆粉条。
九、粉条入锅后，浮上即捞出，捞入凉水盆中过凉，凉透为止，（一般在凉水中浸泡20至30分钟就可以了）十、把凉透的粉条捞出空干水分即可。
注：土豆粉只能冷藏；保鲜，不能冷冻，土豆粉条只能阴干不能暴晒，不可风干。
明矾的使用量：国家标准是：100斤不超过4两明矾。
白矾的做法及营养知识详细介绍：别名：明矾、雪矾、云母矾白矾知识介绍：白矾是矿物明矾石经加工提炼而成的结晶。
又称明矾、雪矾、云母矾和生矾，药材为不规则的结晶体，大小不一，无色、透明或半透明，表面略平滑或凹凸不平，具细密纵棱，有玻璃样光泽，以色白、透明、质硬而脆，无染杂质者为佳，产于安徽、甘肃、山西、湖北等地。
白矾做法指导：外用解毒杀虫，燥湿止痒；可用于湿疹。
内服止血止泻，祛除风痰；内服用于久泻不止，便血，崩漏，癫痫发狂。
小酥肉粉是什么做的
小酥肉粉是什么做的
小酥肉粉是红薯淀粉、面粉和土豆淀粉按一定比例调制做的。
该粉是一种呈白色的粉末状物体。
其操作方便简单，简化了传统的酥肉制作过程，且口感不输传统酥肉。
小酥肉做法
食材：猪里脊肉、花椒粉、食用盐、地瓜淀粉、鸡蛋
制作：
1、猪肉清洗干净切成片，然后改刀切成长条。
清洗猪肉的时候不要直接在水龙头上用流动的清水冲洗，这样会脏东西会大概率顺着水流迸溅到案板或者桌子上。
大家在清洗的时候可以直接把猪肉放在淡盐水盆里浸泡5分钟，然后搓洗干净即可，另外用面粉清洗也是个不错的选择。
2、里脊条里面添加食用盐和花椒粉，充分揉匀腌制20分钟入味。
调味料不用添加太多，因为面糊里面还要添加调味料，不然后期炸出来会稍咸。
花椒粉一定要用现炒现磨的，市面上买得出不来麻麻的味道。
干锅状态下，小火炒出香味，然后放料理机里面反复打磨即可。
3、腌肉的时候我们处理粉浆。
酥肉的粉浆一定要用红薯淀粉来调，120克红薯淀粉放3个鸡蛋，再放少许食盐和花椒粉，搅拌成细腻粘稠的糊状即可。
红薯淀粉粘性大，炸起来不会脱糊，就算是煮火锅的时候要涮小酥肉，表面的一层皮也不会脱落。
腌肉的时候已经放调味料了，所以这次放
的时候少加一些。
4、把腌好的里脊肉混在粉浆里面，抓匀。
5、空气炸锅烤盘里铺上油纸，然后把里脊肉一条条放上去，180度炸10分钟，然后翻面再炸10分钟即可。
家常土豆片的做法
家常土豆片的做法烹饪食材：土豆，食盐，土豆淀粉，食用油。
烹饪步骤：1、这样做出来的土豆片非常好吃，焦香酥脆，而且的话相对来说是比较简单的，咱们一起来准备一下油炸的土豆片需要用到的烹饪食材，先准备土豆，大概准备两个稍微大一点的土豆就可以了，土豆大了之后土豆片也会比较大，当然如果不想吃特别大的土豆片，就可以准备一些小土豆，准备完土豆之后，咱们再准备适量的食盐，适量的土豆淀粉，大概在50克即可，适量的食用油，食用油尽量多一点。
2、土豆放在碗中，加清水，清洗干净，这样在削皮的时候就不会将土豆表面的泥土粘在土豆肉上面了。
土豆清洗干净了之后，咱们用削皮刀将其削干净，削完外皮之后再将它放到案板上，然后切成片土豆片，稍微厚一点会更好吃。
3、切完片之后咱们将它放到一个碗中。
接下来咱们向碗中加上适量的食盐，将食盐和土豆片拌匀放到一旁腌制10分钟。
腌制一下土豆片会让它吃起来口感更好，所以这一步一定不要省略掉。
土豆片腌制好了之后，咱们先准备一盆清水。
4、将腌制好的土豆片放在清水中清洗一下，清洗好了之后控干水分放在一个大碗中，多次少量地加入50克土豆淀粉，边加边搅拌，将土豆淀粉均匀地裹在土豆片上面，裹好了之后咱们先把它放到一旁，接下来就可以烧油了。
5、尽量多烧上一点油，这样会将土豆片炸得更加充分。
在倒油之前先把锅烧热，然后再将油烧热，油温大约在六成热即可，然后将土豆片一片一片地放进去炸一下，中火慢炸即可，火候千万不要太大，也不能太小。
6、筷子勤翻动，让土豆片受热均匀，将土豆片表面炸到焦黄酥脆的时候咱们先控油捞出，整个过程在5分钟左右，接下来继续加热锅中的食用油，等油温差不多达到七成热的时候将土豆片倒入锅中复炸一分钟，这样会让土豆片吃起来更加酥脆，更加好吃，一分钟之后控油装盘即可食用。
小贴士：1、土豆片不要太薄了，稍微厚一点会更好吃，但是也不能太厚。
2、土豆片要复炸一分钟，时间不宜太长。
淀粉有保质期吗？淀粉怎么做最好吃？
淀粉有保质期吗？淀粉怎么做最好吃？淀粉广泛应用于菜肴中，是做菜经常用到的一种配料，可以勾芡食物，也可以包裹待炸肉类，让肉类在外面形成一层酥皮。
还能用来腌制肉类，让肉类柔软滑嫩。
那么，淀粉有保质期吗？一、淀粉有保质期吗淀粉当然有保质期，过期的淀粉就不能食用。
这个也因存储环境而定，保存良好，干燥的淀粉，保质期比普通的面粉更久一点。
保质期大概在一年到两年左右。
不过也要看淀粉外包装上的生产日期，如果没有开封，淀粉又没有过保质期，这当然是可以食用的。
如果淀粉出现结块，过期或者变质的情况，建议直接将淀粉扔掉，不要再食用。
二、淀粉过期了可以食用吗如果食用过期的淀粉，会一定程度上危害人体的健康。
虽然淀粉中的蛋白质含量较低，能够保存较长时间。
但是，超过了淀粉的保质期，淀粉中含有的添加剂和防腐剂就会失效，在这个过程中，很可能已经滋生了大量细菌。
这时候，食用后不仅对人体造成恶心，腹泻，呕吐等不适情况，而且，食用口感变差，品质和风味也得不到保障。
所以说，过期的淀粉一定要扔掉，不可贪小便宜，否则真是得不偿失。
三、怎样选择合适的淀粉淀粉种类繁多，而且都分的很细致，有玉米淀粉，土豆淀粉，生粉等等。
我们可以从用途上开始区别，土豆淀粉被用来做增稠剂，被广泛用在酱类食品中。
而木薯淀粉被用来制作甜品之类，比如芋圆，珍珠等。
让菜肴汤汁变浓稠，适合勾芡的的是玉米淀粉。
土豆淀粉一般和肉类相挂钩。
淀粉虽然可以让菜肴更加入味，让肉类更加鲜嫩，让煲汤更加浓稠。
但是，仍然不能多吃，特别是高血压和高血糖患者，更要警惕淀粉的摄入量。
因为淀粉是纯碳水化合物，食用后升糖速度较快。
会让血糖飙升。
对于这些患者，淀粉白害而无一利。
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土豆淀粉可以做什么呢
土豆是我们生活中再常见不过的蔬菜了，它的做法也有很多，很多朋友在煮菜的时候会用淀粉勾芡，这样可以让菜的味道更加的鲜美和入味，淀粉也有很多种，大米中含有淀粉，土豆中也含有淀粉，每一种淀粉的用途也不一样，那么土豆淀粉有什么用途呢？土豆淀粉可以做什么？
即生的土豆淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉。
特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。
港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。
但是，
太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。
加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来
使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
土豆淀粉的用途-土豆淀粉及其衍生物具有十分广泛的工业用途。
以上就是土豆淀粉用途的一些介绍，相信大家现在应该知道土豆淀粉可以做什么了，土豆淀粉可以增加粘稠度，在做汤的时候可以适当的放一些，这样可以使得汤汁更加的浓郁，改善菜肴的口感，用途非常的广泛，是厨房中经常会用到的一类配料。