五星级酒店餐饮市场调研分析

五星级酒店餐饮市场调研分析安徽餐饮部

1 餐饮市场调研分析和经营策略 F&B Director Leo Chen 安徽餐饮部

－、市场调研

(2009年11月至12月初步餐饮市场调查)

(2010年1月至3月深入餐饮市场调查)

(开业前和开业后继续跟踪餐饮市场调查和动态)

1. 安徽概况

2. 安徽旅游状况

3. 安徽餐饮业现状

4. 马鞍山餐饮业现状

5. 当涂概况

6. 芜湖市餐饮调研

7. 南京市餐饮市场调研

二、餐饮宏观分析

三、餐饮微观分析

四、餐饮业提升存在不利因素

五、整体餐饮流行趋势

六、当前的餐饮市场背景

七、餐饮行业发展预测

八. 餐饮市场调查分析表

九、餐饮同行业菜价调查表

十、马鞍山酒店宴会、会议、设备租金调查表十一、马鞍山、当涂、芜湖地区具有代表性的星级酒店对比表

十二、马鞍山、当涂地区部分公司企业十三、马鞍山＼当涂地区的餐饮市场分析十四、调研综合分析

十五、调研综合结论

2 餐饮市场调研分析和经营策略 F&B Director Leo Chen

安徽餐饮部

全省生产总值年均增长10%以上，2010年超过1万亿元。世界500强企业中有IBM、日立、杜邦,法国达能

集团、德国麦德龙等57家和省外企业进驻投资，安徽

的“东向发展战略”是加速融入长三角，在融和互动发

展中加快推进安徽的工业化、市场化、国际化、城镇化。

2009年安徽省国内外游客1.24亿人次，增长23.38%；旅游总收入达到908.90亿元，

增长23.30%。相当全省GDP的9.04%，比上年增加0.73个百分点。 2.1 入境旅游稳定增长

安徽省全年入境旅游者156.2万人次，增长18.22%；旅游外汇收入6.64亿美元，增长22.32%。

2.2 从客源结构上分析

港澳台游客市场份额增长，外国游客市场份额下降，港澳台与外国人客源结构港澳台游客比重增加了6.16个百分点。

2.3 国内旅游增势明显

安徽省全年国内游客首次突破亿人次大关，达到1.23亿人次，增长23.44%。

2.4 休假消费拉动明显

黄金周和小长假期间共接待游客4094.93万

人次，增长26.15%，占全年旅游总人数的32.96%。

四个小长假期间共接待游客1717.39万人次，增

长16.32%，占全年旅游接待总人数的13.82%，黄

金周和小长假近一个月的休假时间，接待游客量

已经超过全年接待量的三成，显示出休假的巨大

拉动效应。

3 餐饮市场调研分析和经营策略 F&B Director Leo Chen

安徽餐饮部

2.5 从入境游客分析

超过万人次的有黄山、池州、合肥、芜湖、

滁州、安庆、马鞍山、宣城、蚌埠、巢湖、淮南、

铜陵和六安等十三个市，黄山、池州和合肥三个

市入境游客超过十万人次，收入超过千万美元的

有黄山、合肥、池州、马鞍山、芜湖、安庆和滁

州等七个市，黄山和合肥旅游外汇收入过亿美元。 2.6 从国内游客分析

接待人数超过500万人次的有合肥、黄山、安庆、池州、蚌埠、芜湖、宣城、马鞍山、淮南和滁州十个市，合肥、黄山、安庆和池州四个市人数超过千万人次。

收入超过30亿元的有合肥、黄山、安庆、池州、芜湖、宣城、六安和滁州八个市，

合肥和黄山收入过百亿元。亳州、黄山、合肥、池州、马鞍山、安庆、宣城、滁州、

芜湖和淮南十个市国内游客人数增长超过20%，亳州、淮南、合肥、池州、六安、

安庆、蚌埠、芜湖、宿州和黄山十个市国内旅游收入增长超过20%。

2.7 从旅游总收入分析

超过30亿元的有合肥、黄山、安庆、池州、芜湖、宣城、六安和滁州八个市，

合肥和黄山收入过百亿元，为172.78亿元和171.15亿元。亳州、淮南、合肥、池

州、六安、安庆、蚌埠、宿州、芜湖、黄山和马鞍山等11个市总收入增长超过20%。

2.8 新增旅游星级饭店21家，其中新增五星级饭店3家、四星级饭店8家，新增旅

游星级餐饮14家、绿色旅游饭店20家。黄山区芙蓉谷、当涂甄山生态园、绩溪太

极胡村等旅游景区，两淮豪生、泓瑞金陵、口子国际等10家高档饭店投入运营。

餐饮业取得较快发展，市场规模不断扩大，成为重要

的经济增长点。经济保持稳定较快的递增长速度，城乡居

民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，

餐饮消费成为拉动全省消费需求稳定增长的重要因素。餐

饮销售火爆，增幅居各行业榜首。年平均增长达17.6%，高于全省社会消费品零售总额增幅6.8个百分点。

4 餐饮市场调研分析和经营策略 F&B Director Leo Chen

安徽餐饮部

安徽经济持续几年快速增长，促使商务来往频繁和居

民收入增加，为居民外出就餐提供了有力支撑。个性化的

特色经营、假日市场和旅游休闲蓬勃发展，对餐饮业有明

显拉动作用。不同水平、不同档次餐饮业基本形成全方位

市场竞争格局，民营企业主导餐饮业发展。餐饮业竞争已

由前几年民企与国企竞争，发展到现今民企之间的竞争。

合肥成为安徽餐饮业的龙头城市。随着合肥市现代化区域中心城市辐射功能的不断增

强，以及对外交流的日益扩大，合肥市餐饮业快速发展, 并逐步向高档次餐饮发展(富临名

家\金悦华府\同庆楼)，芜湖市餐饮发展比较快，有不少的星级酒店和餐饮，仅次于合肥。

安徽餐饮业发展较快，但盈利水平一直不高。盈亏相抵总体有所回升，仍处于亏损状态

或盈利不高。与一些发达地区比较，还存在着较大的差距。主要表现为:

3.1 经营理念落后守旧，

3.2 从业人员的文化素质和技术水平偏低， 3.3 缺少统筹、决策、前瞻性、预见性的专业人才。 3.4 缺乏品牌意识，

3.5 产品创新能力不足，

3.6 不善于开发产品文化附加值，

3.7 内部管理不够规范化，