食醋检验(1)
食醋中总酸量实验报告1
食醋中总酸量实验报告1实验目的：1、了解醋的相关知识和性质；2、掌握常用的酸度测量方法；3、测量不同醋的总酸含量。
实验原理：醋中的总酸包括乙酸、乳酸等，能“酸化”物质，其烙印是PH值的下降。
本实验采用酸度滴定法测定食醋中的总酸含量，具体操作如下。
实验仪器：草酸标准溶液、甲酸溶液、0.1mol/L NaOH溶液、醋酸、去离子水、滴定管、酸碱指示剂等。
实验步骤：1、制备草酸标准溶液：称取0.7g草酸（粉末或石蜡/trihydrate），加去离子水稀释至1000mL，密封保存，标准浓度为0.1mol/L。
2、铢定草酸标准溶液：取20ml草酸标准溶液倒入滴定瓶中，在加入几滴酸碱指示剂，一般选择酚酞指示剂，滴加0.1mol/L NaOH溶液。
直到草酸溶液中的草酸全部被铢定为止。
记录滴定用量v。
3、检验甲酸溶液：称取1ml甲酸溶液，加10ml去离子水，加几滴酸碱指示剂，滴加0.1mol/L NaOH溶液。
直到甲酸严重低伪，苏浓碱液用量V1，计算出甲酸的质量浓度C1。
4、检验醋酸：将10ml的醋酸倒入烧杯中，加50ml去离子水稀释放入滴定瓶中。
加入酚酞指示剂，用0.1mol/L NaOH溶液铢定至显红色为止，几滴后，滴加速率大幅降低，稍微调整量加量，直到显色深红且持续20秒左右。
5、直接计算醋酸中乙酸含量，乳酸含量等。
数据处理：1、草酸校正：因草酸标准溶液的装配有误差，草酸的铢定用量有偏差。
则甲酸的质量浓度由草酸纠正而来。
甲酸质量浓度C(CO,H) =V1·0.1·0.7/（20·v）mol/L。
其中0.1为NaOH的浓度，0.7为草酸的质量。
2、计算醋中乙酸含量：乙酸质量浓度=铢定用量（V2-V1）·0.1·60/10/mol/L，其中0.1为Naoh的浓度，60为分子量。
实验结果：1、草酸标准溶液的铢定结果为18.65ml；2、甲酸的铢定结果为10.89ml；3、醋酸的铢定结果为8.72ml。
酱油、食醋检验操作规程
酱油、食醋检验操作规程一、进货检验：货到后，由仓储通知质检科进行验证检验检验，并对其数量、规格、品种做好登记。
质量负责人依据《原材料验收标准》检验合格并出检验报告单，方可办理入库。
1、豆粕验收标准：引用标准GB/T13382-92，同时检验外观，测蛋白质、水份，并索要厂家质量证明。
2、瓜干验收标准：ZBX11007-85，同时检验外观，水份。
3、麸皮验收标准：GB10368-89，同时检验外观，测淀粉含量、水份，并索要厂家质量证明4、食盐验收标准：GB2712-2003，同时检验外观并索要厂家质量证明。
5、焦糖色验收标准：GB8817-2001，同时检验外观和波美度并索要厂家质量证明。
6、防腐剂苯甲酸钠验收标准：GB1902-2005，同时检验外观，测蛋白质、水份，并索要厂家质量证明。
7、玻璃瓶验收标准：GB4544-1996，同时检验外观，并索要厂家质量证明。
8、瓶盖验收标准：看外观，同时索要厂家质量证明。
9、包装用聚乙烯吹塑膜GB/T4456-2008看外观，同时索要厂家质量证明。
10、包装用聚乙烯吹塑桶GB13508-1992看外观，同时索要厂家质量证明。
11、包装物、纸箱：GB/T6543-2008。
12、包装膜：GB/T10005-198。
二、生产过程检验程序1、酱油生产过程1）水分的测定(用于熟料水分，酱曲水分的测定)A、仪器：称量瓶、粗天平（称量百分之一）B、操作方法：取已烘干恒重的称量瓶，用粗天平称其重量为W1，然后加入样品10g，在称其重量为W2，将其放在100-105℃的烘干箱中烘干2小时，取出放于干燥器中冷却30分钟后进行称量为W3，称至恒重。
C、计算：W2—W3水份%=W2—W1式中：W1 称量瓶之中W2样品和称量瓶重W3 烘干后样品和瓶重2）酱曲酶活力A、仪器：分析天平，水浴锅，电烘箱、容量瓶、吸管、酸度计、磁力搅拌器，烧杯B、试剂：1%酚酞指示剂、0.05mol/L氢氧化钠溶液、甲醛C、操作：称取研细均匀的成曲样品10g，放入250ml三角瓶中，加55℃温水80充分摇匀，置于55水浴锅中保温3小时，取出后加热煮沸以破坏酶活力，冷却后定容至100，充分摇匀后以脱脂棉过滤，吸取滤液10，移至250ml烧杯中，加水50，用0.05mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至酸度计显示PH8.20为终点，记下滴定数作为总酸，继续加甲醛10ml，，用0.05mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至酸度计显示PH9.20为终点，记下滴定数减去空白数后计算氨基酸态氮，另称曲10g做水分，再折算成干基数。
食醋中总酸度的测定实验数据
食醋中总酸度的测定实验数据食醋是一种常见的调味品，也是一种常用的食品原料。
了解食醋的酸度水平对于食品质量控制和健康非常重要。
本实验旨在测定食醋中的总酸度，从而评估其质量。
实验原理：食醋的酸度主要来自于乙酸含量。
乙酸是食醋的主要成分，也是有机酸的一种。
测定食醋中总酸度的常用方法是通过滴定。
实验中会使用一种称为NaOH的强碱溶液滴定食醋中的酸，乙酸会与碱发生中和反应，生成相应的盐和水。
通过测定所需滴定液的体积，可以计算出食醋中乙酸的含量，从而得到酸度。
实验步骤：1. 准备实验器材：酸碱滴定管、滴定瓶、酸性指示剂（酚酞）、0.1mol/L NaOH溶液、称量瓶、容量瓶、天平等。
2. 称取适量的食醋样品，将其转移到容量瓶中。
3. 取一定体积的食醋样品，加入滴定瓶中。
4. 加入2-3滴酚酞指示剂，溶液会呈现出粉红色。
5. 使用NaOH溶液滴定样品中的酸性物质。
滴定的过程中，溶液的颜色会从粉红色变成无色。
6. 当滴定溶液由无色变为淡粉红色时，滴定结束。
记录所需滴定液的体积。
7. 重复上述步骤3-6次，取平均值。
实验数据：下表显示了进行了三次实验的实验数据。
实验次数初始体积(ml) 终点体积(ml) 消耗滴定液体积(ml)1 0 24 242 0 23 233 0 23 23数据处理：1. 计算每次实验所需滴定液的体积的平均值。
在这个例子中，平均值为23.33（(24 + 23 + 23) / 3）。
2. 乙酸的摩尔浓度（M）可以通过以下公式计算：M = (体积 ×浓度) / 1000。
其中，体积为滴定液的平均体积，浓度为NaOH溶液的浓度。
如果NaOH溶液的浓度为0.1mol/L，则M = (23.33 × 0.1) / 1000 = 0.002333mol/L。
3. 食醋中乙酸的摩尔浓度与食醋中总酸度成正比。
因此，乙酸的摩尔浓度（0.002333mol/L）可以用来表示食醋的酸度。
实验结论：根据上述实验数据和处理结果，我们可以得出食醋中乙酸的摩尔浓度为0.002333mol/L。
实验一_电位滴定法测定食醋中醋酸的含量
实验一_电位滴定法测定食醋中醋酸的含量实验目的：1. 学习电位滴定法的基本原理和操作方法2. 掌握使用电位滴定法测定食品样品中含醋酸的方法3. 计算出食醋中醋酸的质量分数实验原理：电位滴定法是一种常用的化学分析方法，用于测定酸、碱、氧化剂和还原剂等物质的含量。
电位滴定法通过电化学反应，将待测物滴加到指示剂或指示电极中，断定化学计量反应的终点，从而确定待测物的含量。
电位滴定法测定食醋中醋酸的含量，一般采用酸碱滴定法，以NaOH作滴定液向食醋中添加，终点使用酚酞作为指示剂。
醋酸是一种有机酸，与NaOH反应生成相应的盐：CH3COOH + NaOH → CH3COONa + H2O。
由于NaOH溶液的浓度已知，滴加的体积能够测量得出，因此可以根据反应的化学计量关系，计算出样品中醋酸的含量。
实验步骤：1. 实验前准备：a. 按比例配制两种浓度的NaOH溶液：0.1mol/L和0.01mol/L。
b. 称取约1g食醋，加入100mL容量瓶中，用蒸馏水配成50mL。
c. 取少量酚酞指示剂，加入滴定管中备用。
d. 将电位滴定仪打开，调整pH计至7.0。
2. 实验步骤：a. 将酚酞指示剂加入滴定管中。
b. 取100mL三角瓶装入淀粉试液3mL，加蒸馏水至50mL，作为控制试剂。
c. 用0.1mol/L NaOH溶液向控制试剂中滴加，观察试液颜色变化并加到蓝色为止。
d. 取100mL三角瓶装入50mL稀醋溶液，加入酚酞指示剂，开始滴定。
e. 滴加0.1mol/L NaOH溶液，每滴间隔3-5秒，至试液颜色变到深粉色为止，打印记录峰值。
f. 重复e操作，直到三次连续滴加计算的醋酸质量分数相差不大。
实验数据处理：1. 计算控制试剂的NaOH滴加体积和浓度。
2. 用0.1mol/L NaOH溶液对食醋进行电位滴定，计算出醋酸的含量。
3. 将计算得到的醋酸含量转化为质量分数。
4. 用0.01mol/L NaOH溶液重做滴定，检验实验的准确性和精确度。
食醋检验报告
大肠菌群（MPN/100mL）
≤3
检验结论：
改批产品经厂检验室检验结论为：
质检机构盖章：
批准人：质量检验员：
“要谦虚，要坚持到底。”这不是哪位伟人的话吧？在作文中好几次你杜撰了比较切合文意的“名言”，这两个“要”是你对自己的要求自己了。确实，聪明的你努力之后总有丰厚的收获，但之后你便又会回到原地。进入初三，希望你“坚持”！酿造食醋
样品数量
kg
产品等级
固态发酵法一级Βιβλιοθήκη 抽样基数t抽样时间
产品标准代号
GB 18187-2000
XXXXXXX酿造厂
酿造食醋出厂检验报告
你喜欢“细节或者小节，往往最能体现一个人的品格”。所以，你性格开朗、活泼可爱，用乐观感染着周围的同学；你尊敬师长，关心集体，学习自觉，尽量做到让家长老师宽心。各科成绩不太拔尖，但平衡。如此可爱的学生，老师希望你能坚定信心，有迎难而上的勇气，争取学习成绩有大的突破。产品名称
实验室温度
℃
生产班组
检验项目
项目
标准要求
检验结果
合格判定
色泽
琥珀色或红棕色
香气
具有固态发酵食醋固有的香气
滋味
酸味柔和，回味绵长，无异味
体态
澄清
净含量
符合国家定量包装计量监督规定要求
总酸（以乙酸计）
（g/100mL）≥3.50
不挥发酸（固态发酵法以乳酸计）
（g/100mL）≥0.50
菌落总数（cfu/mL）
食醋的检验检1
食醋的检验检测第一节食醋中间产品的检验食醋中间产品的检验范围相对较广，涉及的生产工艺过程中的处理料、醅、麸曲、酒母的质量分析测定和对醋醅发酵过程中的特征指标检验，其检验项目主要有水分、酸度、糖化酶活力、酵母细胞数、发芽率、还原糖和酒精度等。
中间产品的检验的检验和控制，是全面质量管理的一个重要环节，通过检验分析，可及时了解生产过程中的各种变化情况，以便于采取措施，调整工艺，提高成品的产量和质量。
一、水分的测定麸曲及醋醅的水分测定，一般均采用加热烘干法，即在100℃--105℃烘箱中直接干燥或在红外灯下干燥，水分含量的准确测定需干燥至恒重，但在生产过程中，水分的测定精度要求不高，需要及时地获得测定的结果，以利于指导生产。
故常采用在更高温度(如120℃--140℃)下定温定时法干燥，以便缩短分析时间。
（一）烘箱干燥法1.仪器及用具（1）天平，感量0.1g.(2)表面皿或蒸发皿，直径80—100mm。
（3）电烘箱，(150℃)2.操作方法（1）取直径80-100mm的玻皿，洗净、烘干，称量(准确至0.1)。
（2）于已称重的玻皿中称取试样10.0g，用事先与玻皿一同烘干称重的小玻棒将试样铺成薄层。
（3）将干燥箱温度调至130℃，待温度恒定后放入试样，烘45min后取出，冷却至室温，称量。
3.计算X=m1-m2/m1-m0*100式中：x----样品中水分含量，%mo----玻皿质量，gm1---干燥前试样与玻皿质量，gm2---干燥后试样与玻皿质量，g。
（二）红外线干燥法操作和计算同（一），但加热改为红外灯（250—500W）烘10—15min，试样与灯距为10---14cm。
（三）注意事项（1）用直接加热干燥法得的水分，，还包括了挥发性成分，故又称“水分及挥发物”。
（2）采用烘箱干燥法时，温度不宜过高，一般应低于140℃，否则易造成挥发成的损失。
尤其是在醋醅测定时更应注意，除温度外各发酵厂在测定时所限定时间也很不相同，应注意根据试样的水分高低及与恒重法得对照结果，灵活掌握所采用的温度和时间。
食醋卫生标准
食醋卫生标准1. 概述食醋是一种常用的调味品，其卫生质量对消费者的健康至关重要。
为了确保食醋的安全和卫生，制定以下标准，以指导食醋生产商和销售商提供高质量的食醋产品。
2. 原料选择（1）食醋原料应选用符合卫生标准的醋母或醋酸发酵原料。
（2）原料应符合国家相关食品安全标准，并保证无非法添加物。
3. 生产环境卫生（1）食醋生产车间和设施应保持整洁，定期进行清洁和消毒。
（2）生产人员应按要求穿戴卫生服装，包括洁净制服、帽子、手套等。
4. 生产过程与控制（1）生产过程需要按照标准的操作规程进行。
（2）生产批次应严格控制，确保批次间无交叉污染。
（3）醋母发酵过程中需要控制适当的温度和湿度，以保证优质食醋的产生。
5. 检测与检验（1）食醋生产商应配备专业的检测设备和实验室，对食醋进行常规检测和检验。
（2）食醋应定期进行微生物和化学物质残留的检测，确保食醋符合国家相关标准。
6. 包装与储存（1）食醋的包装材料应符合食品安全标准，且无异味。
（2）食醋应储存于干燥、清洁、避光、通风良好的环境中，以延长保质期。
7. 标签和说明（1）食醋的标签应明确标注产品名称、规格、生产日期、保质期等信息。
（2）食醋的说明书应清楚阐述食用方法以及适用人群，避免误用或误解。
8. 不合格食醋处置（1）发现不合格食醋应立即停止生产和销售，并进行追溯和整改。
（2）不合格食醋应按照国家相关法规和标准进行处置，以防止不良食品流入市场。
9. 反馈与改进食醋生产商和销售商应重视消费者的意见和建议，及时进行产品和生产流程的改进，以提高食醋的卫生质量。
注：本文为虚构内容，仅供参考。
如需真实、权威的卫生标准，请参阅相关法律法规和标准文件。
食醋游离矿酸检验方法
食醋游离矿酸检测试剂
1 食醋的感官检测：取0.8mL食醋于10mL比色管中，加水到刻度，振摇后不应浑浊、无沉淀。
取30mL样品于透明容器中观察，应无悬浮物和霉花浮膜，无“醋鳗”“醋虱”。
品尝无异味。
2 食醋中游离矿酸：检测2.1检测意义：以往有食醋被游离矿酸（盐酸、硫酸、草酸等）污染事件的发生。
2.2方法原理：游离矿酸在百里草酚蓝试纸上显现紫色斑点，可使甲基紫试纸变为蓝色或绿色。
2.3 检测试材：百里草酚蓝试纸和甲基紫试纸。
2.4 操作方法与结果判断：2.4.1取细玻璃棒或毛细管沾少许样品于百里草酚蓝试纸上，10min内，若点样处出现紫色斑点或紫色环（环内浅紫色）为阳性结果，环内黄色或白色为阴性结果。
2.4.2取甲基紫试纸直接沾取样品，若试纸变为蓝色或绿色为阳性结果。
2.4.3两种试纸都为阳性时，可判断样品中含有游离矿酸。
3 试纸质量控制：试纸的最低检出量为5µg。
4 试纸储藏与效期：试纸闭光常温保存，有效期为2年。
食醋检验质量标准
食醋检验质量标准1目的制订食醋检验质量标准，以确保质量。
2适用范围本公司所购进的原辅料食醋。
3职责质量管理部4内容4.1物料名称：食醋4.2 引用标准《中华人民共和国国家标准》（GB 2719-81）。
4.5 质量指标4.6 检验标准操作规程4.6.1性状本品呈琥珀色，棕红色，无色透明液体。
4.6.2检查4.6.2.1气味检查编码：食醋检验质量标准第2页共2页将样品置于具塞容器中振摇，去塞后，立即嗅闻，应具有食醋应有的气味和醋酸气味，无其他异味。
4.6.2.2体态检查将样品置于试管中，在白色背景下对光观察其浑浊度应液态澄清，然后将试管加塞颠倒以检查其中有无悬浮物质（应无悬浮物质），放置一定时间后，再观察无有沉淀（应无沉淀）。
必要时取静置15min后的上清液，借助放大镜观察，应无醋鳗、醋虱、醋蝇。
4.6.2.3滋味检查可取少许醋于口中用舌头品尝。
应酸味柔和，稍有甜味，无其他异味。
4.6.2.4总酸精密吸取样品10ml于100ml容量瓶中定容。
移取定容后的溶液20ml于锥形瓶中，加入1-2滴酚酞指示剂，用0.1mol/L氢氧化钠滴定液滴定至终点（微红），记下消耗的0.1mol/L氢氧化钠滴定液的体积，同时做空白试验。
根据消耗的0.1mol/L氢氧化钠滴定液的量算出本品总酸的含量。
计算公式：(V1-V)×C×MHAC100 100总酸（g/100ml）= ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬×▬▬▬▬▬×▬▬▬▬▬1000 10 20V1------样品消耗氢氧化钠滴定液（0.1mol/L）的体积，ml；V------空白消耗氢氧化钠滴定液（0.1mol/L）的体积,ml；C-------氢氧化钠滴定液的浓度，mol/L；MHAC-----醋酸的摩尔质量，g/mol。
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食醋检验
食醋检验作业指导书编制：审核：批准：批准日期：食醋检验方法步骤1.目的：为使食醋检验方法正确，操作步骤符合技术标准规定，防止检验过程出现差错，确保检验结果的可靠程度。
2、适用范围：本作业指导书适用于食醋的检测分析。
3、引用文件：GB18187酿造食醋GB/食醋卫生标准的分析方法GB/食品卫生检验方法理化部分总则GB2719食醋卫生标准大肠杆菌检验方法菌落总数检验方法4、职责：检验人员应全面执行本作业指导书中规定的作业细则进行检测；室主任和质量监督员负责监督检查执行情况。
5、工作程序：检验前的准备：检验相关的技术文件有效版本和记录表格；检查计量器具和相应的仪器设备是否在《仪器设备控制程序》要求的范围之内；环境条件是否在《设施和环境控制程序》要求的范围之内6、检验方法：样品的制备，按照检验方法标准规定要求进行；GB/—1996食醋卫生标准的分析方法；GB18187—2000酿造食醋；—1994大肠杆菌分析方法；—1994菌落总数分析方法。
7、检验步骤：感官检查取2ml样品入25ml具塞比色管中，加水至刻度，振摇，观察色泽，澄明度，不应浑浊，无沉淀；取30ml样品，于50ml烧杯中观察，应无县浮物，无霉花浮膜，无“醋鳗”、“醋虱”；用玻棒搅拌烧杯中样品，尝味应不涩，无其他不良气味与异味。
总酸测定样品均质吸取样品10ml于量瓶中加水稀释至100ml混匀吸取稀释样品20ml于烧杯中加入蒸馏水60ml开动磁力搅拌器用NaOH标准液滴至记下消耗NaOH标准液ml数同时量取80ml 蒸馏水按上述步骤“开动磁力搅拌器”起做空白试验代入公式计算填写原始记录。
不挥发酸测定样品均质吸取样品2ml+8ml水摇匀蒸馏残液倒入烧杯中用水反复冲洗馏管，洗液并入烧杯中再补加水120ml开动磁力搅拌器用NaOH标液滴至记录消耗NaOHml数同时做空白试验代入公式计算填写原始记录。
可溶性总固形物的测定样品均质过滤吸取滤液样品2ml于恒重的称量瓶中于（103+2）0C电热恒温干燥4h取出冷却称重再烘冷却称重烘至恒重称重代入公式计算填写原始记录。
食醋总酸度的测定
实验注意事项为了提高教学质量，保证实验顺利进行，实验前应注意以下几点：l、每次实验前必须详细预习实验讲义，明了实验目的、原理方法及操作步骤，并在记录本上拟出简单的实验原理、使用方法及操作时的注意事项。
2、在实验过程中，要听从老师的指导，严格按照实验步骤进行，不能任意更改，不熟悉的仪器设备，应先请老师指导后使用，切勿随意乱动。
3、实验时如有问题发生，应首先用自己学过的知识，独立思考加以解决，努力培养独立分析问题和解决问题的能力，如自己不能解决可与指导老师共同讨论研究，提出解决问题的办法。
4、实验进行时，必须随时把观察到的现象和实验数据，如实地记录在记录本上，不得记在散页纸上，要养成良好的作原始记录的习惯。
5、环境和仪器的清洁整齐是搞好实验的重要条件，实验台面试剂药品架上必须保持整洁，仪器药品要井然有序，所用的试剂，用完应立即盖严放回原处。
注意瓶塞切勿张冠李戴。
勿使试剂药品洒在实验台面和地上。
实验完毕后，需将药品试剂排列整齐，仪器设备要恢复原状。
将实验台面打扫干净，经教师验收仪器后，方可离开实验室。
6，必须遵守实验室的规则：(1)室内不得高声谈笑，必须保持安静的实验环境。
(2)爱护仪器，不浪费药品，节约水电，遵守实验室的安全措施。
(3)滤纸、火柴棒、碎玻璃等应投入废物缸，切勿丢入水池内。
(4)公用仪器如有损坏，应自行登记，并立即向指导老师报告。
(5)保持实验室的整齐清洁，个人所带与实验无关的东西，不得乱放在实验桌上。
(6)实验室内一切物品，未经实验室负责老师批准严禁带出室外，借物必须办理登记手续。
(7)每次实验后由班长安排同学轮流值日，值日要负责当天实验室的卫生，安全和一些服务性工作。
最后离开实验室时，应检查水、电、门窗等是否关闭。
(8)对实验的内容和安排不合理的地方可提出改进意见．对实验中出现的一切反常现象应进行讨论，并大胆提出自己的看法，做到生动活泼，主动地学习。
7、实验室禁止吸烟。
实验记录及实验报告一、实验记录：实验课前应认真预习，将实验名称、目的和要求、原理、实验内容、操作方法和步骤简单扼要地写在记录本上。
食醋的分析与检验-----食醋中可溶性无盐固形物的测定
《生物产品的分析与检验》食醋的分析与检验-----食醋中可溶性无盐固形物的测定目 录1．引言2. 食醋中可溶性无盐固形物的测定是指食醋中除水、食盐、不溶性物质外的其他物质的含量，是食醋中内容物含量指标，其含量的高低直接反映出酿造食醋的品质好坏。
强制性国家标准 规定，固态发酵食醋可溶性无盐固形物的含量不小于 1.00 g/(100 mL)，液态发酵食醋不小于0.50 g/(100 mL)。
引言食醋中可溶性无盐固形物的测定★ 进行。
(1) 0.100 mol/L 标准滴定溶液；(2) 50 g/L 溶液：称取 5 g 铬酸钾用少量水溶解后定容至100 mL；(3) 食醋350mL。
10 mL 微量滴定管，恒温干燥箱、移液管，称量瓶，0.1 mg 的感量分析天平。
u 将试样充分振摇后，用干滤纸滤入干燥的 250 mL 锥形瓶中备用。
u 吸取试样 2.00 mL 置于已烘干恒重的称量瓶中，移入 (103 士 2) ℃ 电热恒温干燥箱中，将瓶盖斜置于瓶边。
u4 h 后将瓶盖盖好取出，移入干燥器内，冷却至室温(约需 0.5 h )，称量。
u再烘 0.5 h 后冷却，称量，直至两次称量差不超过 1 mg，即为恒重。
吸取 2.00 mL 的试样置于 250 mL 锥形瓶中，加 100 mL 水及 1 mL 铬酸钾溶液，混匀。
在白色瓷砖的背景下用 0.100 mol/L 硝酸银标准溶液滴定至初显。
同时做空白试验。
（1）试样中的含量按下式计算：式中：X 3——试样中可溶性总固形物的含量，g/(100 mL)；m 2——恒重后可溶性总固形物和称量瓶的质量，g；m 1——称量瓶的质量，g。
结果计算（2）试样中的含量按下式进行计算:式中：X2——试样中氯化钠的含量，g/(100 mL);V2——滴定试样稀释液消耗 0.100 mol/L 硝酸银标准滴定溶液体积， mL;V1——空白试验消耗 0.10 moL/硝酸银标准滴定溶液体积，mL;c——硝酸银标准滴定溶液的浓度，mol/L;0.0585——与 1.00 mL 硝酸银标准溶液相当的以毫克表示的氧化钠 的质量。
食醋的分析与检验——食醋的感官检验
《生物产品的分析与检验》
食醋的分析与检验
-----食醋的感官检验
目 录1．简介
2. 食醋的感官检验
简 介
l食醋是一种酸味调味剂，按生产方法的不同有和之分。
是用含淀粉多粮食原料、糖类原料、食用酒精等经过微
生物发酵制成的。
是以冰乙酸为主要原料勾兑而成的。
又可分为（用粮食等原料制成）、（用饴糖、
糖渣类原料制成）。
根据加工方法的不同，可再分为熏醋、香醋、麸醋等。
又可分为和（白醋分为和）。
以为佳，其中又以为佳。
l食醋的品种不同，酸度也有高有低，一般在 2-9% 之间。
l我国著名的食醋有
等。
食 醋 的 感 官 检 验
★ 按照 进行。
▲25 mL 具塞比色管 ▲50 mL 量筒
▲50 mL 烧杯
▲玻璃棒 1个
▲取 2 mL 样品入 25 mL 中，加水至刻度，振摇，观察色泽，澄明度，不应浑浊，无沉淀；
▲取 30 mL 样品，于 50 mL 中观察，应无县浮物，无霉花浮膜，无“醋鳗”、“醋虱”；
▲用搅拌中样品，尝味应不涩，无其他不良气味与异味。
食醋感官要求一览表
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食醋中总酸量的测定实验方案
食醋中总酸量的测定实验方案一、实验目的本实验旨在通过化学方法测定食醋中的总酸量，了解食醋的酸度及其品质。
通过对实验数据的分析，我们可以得出食醋的酸度是否符合国家标准，为食品安全提供依据。
二、实验原理食醋中的总酸量是指食醋中所有酸性成分的总和，包括乙酸、乳酸、氨基酸等。
本实验采用酸碱滴定法测定食醋中的总酸量，即通过滴定食醋溶液，根据所消耗的碱液体积计算出食醋中的总酸量。
三、实验步骤1. 准备实验器材：酸碱滴定管、容量瓶、移液管、食醋样品、氢氧化钠标准溶液等。
2. 配置氢氧化钠标准溶液：称取一定量的氢氧化钠，溶解在适量的水中，制成氢氧化钠标准溶液。
3. 准备食醋样品：称取适量食醋样品，稀释至一定浓度。
4. 滴定食醋样品：将氢氧化钠标准溶液滴入食醋样品中，记录滴定过程中消耗的氢氧化钠标准溶液体积。
5. 重复滴定：为保证实验结果的准确性，需进行多次滴定，取平均值。
四、实验结果计算根据滴定过程中消耗的氢氧化钠标准溶液体积，计算出食醋中的总酸量。
具体计算公式如下：总酸量(g/100mL) = (C × V × M) / V样品其中，C为氢氧化钠标准溶液的浓度（mol/L），V为滴定过程中消耗的氢氧化钠标准溶液体积（mL），M为乙酸的摩尔质量（g/mol），V样品为食醋样品的体积（mL）。
五、实验结论根据实验结果，我们可以得出食醋中的总酸量，并与国家标准进行比较。
如果食醋中的总酸量符合国家标准，则说明该食醋品质良好；反之，则可能存在质量问题。
通过本实验，我们可以为食品安全提供参考依据。
六、实验误差分析在实验过程中，可能存在以下误差来源：1. 操作误差：如滴定过程中操作不当或读数误差等。
2. 试剂误差：如氢氧化钠标准溶液的浓度不准确或受到污染等。
3. 仪器误差：如滴定管、容量瓶等仪器的精度不准确或受到损坏等。
4. 环境误差：如温度、湿度等环境因素对实验结果的影响。
为了减小误差，我们可以通过以下措施提高实验准确性：1. 严格按照操作规程进行实验操作，确保滴定过程中的准确性。
简述食醋的感官要求和感官检验方法
简述食醋的感官要求和感官检验方法食醋是一种常见的调味品，它在烹饪和食品加工中起着重要作用。
为了确保食醋的质量和口感，有必要对其进行感官检验。
食醋的感官要求主要包括外观、香味和口感。
本文将逐步介绍食醋的感官要求和感官检验方法，并探讨其对食醋质量的影响。
1. 外观：食醋的外观通常应为透明或微浑浊的液体，颜色可为无色、浅黄或深红。
醋内应无悬浮物或沉淀物。
感官检验外观的方法是将食醋倒入透明玻璃容器中，观察是否有悬浮物或沉淀物，同时注意颜色是否符合要求。
2. 香味：食醋的香味应为独特的醋味，同时也要无异味或杂味。
感官检验香味的方法是将食醋倒入杯中，用鼻子靠近杯口，嗅闻醋的香味，判断是否有异味或杂味。
3. 口感：食醋的口感通常应具有酸味、清爽、柔和、咸味适中等特点。
口感的感官检验方法包括观察和品尝。
观察口感时，可以注意醋的浓度、粘度和涩感；品尝口感时，需要将少量食醋放入口中，轻咀嚼，感受醋的酸味和口感的细腻程度。
感官检验是一种主观的评价方法，因此可能会存在个体差异和主观评价偏差。
为了提高感官检验的客观性和准确性，可以采用以下方法进行辅助判断：1. 仪器检验：使用仪器检测食醋的品质，如pH值计、密度计、色差仪等。
这些仪器可以提供对食醋的酸碱度、浓缩度和颜色等定量分析，进一步评估食醋的质量。
2. 专业评委：邀请具有专业背景和经验的评委进行感官检验，他们可以根据自身经验和专业知识，提供较为客观和准确的评价。
感官检验在食醋质量控制和改进中具有重要意义。
通过对食醋的感官要求以及感官检验方法的理解和应用，可以确保食醋的质量和口感符合消费者的需求。
同时，食醋生产商也可以通过该方法来改善产品的质量，提高市场竞争力。
另外，需要注意的是，食醋的感官要求可能因不同类型和用途而有所不同。
例如，米醋和陈醋对于颜色和香味有特定的要求，同时不同酿造工艺和原料也会影响食醋的感官特点。
因此，在进行感官检验时，需要根据具体产品的要求进行评价和判断。
食醋的检验
食醋的检验食醋的概念：以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料，经微生物酿造而成的一种液体酸性调味品。
食醋的分类酿造食醋：单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品。
配制食醋：以酿造食醋为主体，与冰乙酸（食品级）、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。
食醋的理化指标：食醋的微生物指标：总酸的测定:电位滴定法:食醋中主要成分是乙酸，含有少量其他有机酸，用氢氧化钠标准滴定溶液（c=0.050mol/L）滴定，以酸度计测定pH8.2终点，结果以乙酸表示。
游离矿酸的测定：原理：游离矿酸（硫酸、硝酸、盐酸等）存在时，氢离子浓度增大，可改变指示剂颜色。
试剂百里草酚蓝试纸：取0.10g百里草酚蓝，溶于50mL乙醇中，再加6mL氢氧化钠溶液（4g/L），加水至100mL。
将滤纸浸透此液后晾干、贮存备用甲基紫试纸：称取0.10g甲基紫，溶于100mL水中，将滤纸浸透此液，晾干、贮存备用分析步骤用玻璃棒沾少许试样，点在百里草酚蓝试纸上，观察其变化情况。
若试纸变为紫色斑点或紫色环（中心淡紫色），表示有游离矿酸存在，最低检出量为5μg；不同浓度的乙酸、冰乙酸在百里草酚蓝试纸上呈现桔黄色环、中心淡黄色或无色。
用甲基紫试纸沾少许试样，若试纸变为蓝色、绿色，表示有游离矿酸存在。
总砷的测定：氢化物原子荧光光度法银盐法砷斑法硼氢化物还原比色法氢化物原子荧光光度法【原理】食品试样经湿消解或干灰化后，加入硫脲使五价砷还原为三价砷，再加入硼氢化钠/钾使三价砷还原生成砷化氢，由氩气载入石英原子化器中分解为原子态砷，在砷空心阴极灯的发射光激发下产生原子荧光，其荧光强度在固定条件下与被测液中的砷浓度成正比，与标准系列比较定量。
银盐法【原理】试样经消化后，以碘化钾、氯化亚锡将高价砷还原为三价砷，然后与锌粒和酸产生的新生态氢生成砷化氢，经银盐溶液吸收后，形成红色胶态物，与标准系列比较定量。
试剂✧ 硝酸-高氯酸混合溶液（4+1）✧ 硝酸镁溶液：150g/L✧ 碘化钾溶液： 150g/L✧ 酸性氯化亚锡溶液：400g/L✧ 盐酸（1+1）✧ 乙酸铅棉花：100g/L 乙酸铅浸透、干燥✧ 氢氧化钠溶液：200g/L✧ 硫酸（6+94）✧ 二乙基二硫代氨基甲酸银-三乙醇胺-三氯甲烷溶液✧ 砷标准储备液：0.1mg/mL✧ 砷标准使用液：1.0μg/mL✧ 氧化镁✧ 无砷锌粒仪器：分光光度计，测砷装置分析步骤：•消化：吸取10mL ，置于250mL 烧瓶中，加入5~15mL 硝酸-高氯酸混合液，放置片刻，小火加热至反应缓和后冷却。
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食醋检验作业指导书
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审核：
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食醋检验方法步骤
1.目的：
为使食醋检验方法正确，操作步骤符合技术标准规
定，防止检验过程出现差错，确保检验结果的可靠程度。
2、适用范围：
本作业指导书适用于食醋的检测分析。
3、引用文件：
GB18187 酿造食醋
GB/T5009.41 食醋卫生标准的分析方法
GB/T5009.1 食品卫生检验方法理化部分总则 GB2719 食醋卫生标准 GB4789.3 大肠杆菌检验方法 GB4789.22 菌落总数检验方法
4、职责：
4.1检验人员应全面执行本作业指导书中规定的作业细则进
行检测；
4.2 室主任和质量监督员负责监督检查执行情况。
5、工作程序：
检验前的准备：检验相关的技术文件有效版本和记
录表格；检查计量器具和相应的仪器设备是否在《仪器设备控制程序》要求的范围之内；环境条件是否在《设施和环境控制程序》要求的范围之内6、检验方法：
6.1 样品的制备，按照检验方法标准规定要求进行；
6.2 GB/T5009.41—1996食醋卫生标准的分析方法；
6.3 GB18187—2000酿造食醋；
6.4 GB4789.3—1994大肠杆菌分析方法；
6.5 GB4789.22—1994菌落总数分析方法。
7、检验步骤：
7.1 感官检查
7.1.1 取2ml样品入25ml具塞比色管中，加水至刻度，振摇，
观察色泽，澄明度，不应浑浊，无沉淀；
7.1.2 取30ml样品，于50ml烧杯中观察，应无县浮物，无
霉花浮膜，无“醋鳗”、“醋虱”；
7.1.3 用玻棒搅拌烧杯中样品，尝味应不涩，无其他不良气
味与异味。
7.2 总酸测定
样品均质吸取样品10ml于量瓶中加水稀释至100ml 混匀吸取稀释样品20ml于烧杯中加入蒸馏水60ml 开动磁力搅拌器用NaOH标准液滴至PH8.2 记下消耗NaOH标准液ml数同时量取80ml蒸馏水按上述步骤“开动磁力搅拌器”起做空白试验代入公式计算填写原始记录。
7.3 不挥发酸测定
样品均质吸取样品2ml+8ml水摇匀蒸馏残液倒入烧杯中用水反复冲洗馏管，洗液并入烧杯中再补加水120ml 开动磁力搅拌器用NaOH标液滴至PH8.2 记录消耗NaOHml数同时做空白试
验代入公式计算填写原始记录。
7.4 可溶性总固形物的测定
样品均质过滤吸取滤液样品2ml于恒重的称量瓶中于（103+2）0C电热恒温干燥4h 取出冷却0.5h 称重再烘0.5h冷却称重烘至恒重称重代入公式计算填写原始记录。
7.5 氯化钠测定
样品均质吸取2ml样品+10ml水于△瓶中摇匀加1ml铬酸钾溶液摇匀用AgNO3标液滴定至初显桔红色同时做空白试验记下耗硝酸银液ml数代入公式计算填写原始记录。
7.6 可溶性无盐固形物
可溶性总固形物减去氯化物即为可溶性无盐固形物。
7.7 游离矿酸
玻璃棒沾少许样品在百里草酚蓝试纸上观察变化试纸变为紫色班点或紫色环（中心淡紫色）表示有游离矿酸存在。
用甲基紫试纸沾上少许样品观察试纸变为兰色绿色有游离矿酸存在。
7.8 砷的测定
7.8.1 样品消化
吸取均质样品5~10g于定氮瓶中加数粒玻珠加入10~15ml混合酸放置片刻小火缓加热作用缓和放冷加5~10mlH2SO4再加热液体变棕色时不断加入混合酸至有机质分解完全液体产生白烟为消化完全加水20ml排酸两次冷却容器至50或100ml 同时做
空白消化液为样品消化液。
7.8.2 测定
吸取样品消化液20ml于测砷瓶中吸取空白消化液20ml于测砷瓶中另吸取0;0.5;1.0;2.0ml砷标准使用液分别于测砷瓶中于各测砷瓶加入5ml碘化钾液（150g/L）于各瓶中加入5d酸性氯化亚锡液于各瓶中加入5ml盐酸各瓶中加水至35ml 各瓶中加入3g无砷锌粒放置1h 样品斑与标准砷斑比较记录计算并填写原始记录。
7.9 铅测定
原子光谱吸收法测定。
7.10 菌落总数测定
样品均质用生理盐水稀释样品(1)1:10(2)1:100(3) (1:1000) 各吸取各比例稀释样1ml入平皿内（每个比例做两个平行样）注入营养凉脂培养基15~20ml入平器内（36+1）0C培养（48+2）h 菌落计数报告。
7.11 大肠菌群测定
吸取7.10各比例稀释样1ml入乳糖胆盐发酵管（每
个比例做三个平行样）（36+1）0C培养（24+2）h 不
产气大肠菌群阴性报告如产气大肠菌群阳性转种在伊红美兰琼脂平板（36+1）0C培养（18~24）h 乳糖发酵管（36+1）0C 培养（18~24）h观察产气大肠菌群阳性记录如不产气大肠菌群阴性记录。
8、检验记录：
8.1 检验记录应按原始记录表式内容填写完整、工整，记录
有误时不得涂改，允许划改数据、划改处应加盖人员名章或签名；
8.2 对检验过程中出现异常情况及处理过程应详细记录并报
技术室负责人。
9、检验后的作业：
9.1 对检验设备仪器作日常维护、
9.2 对被测样品作检验状态标记，按指定区域存放或退交样
品室存放；
9.3 做好检验数据处理，计算结果；
9.4 填写检验报告单，打印报告，自校后递交授权人、审核
人审核签字，报授权签发人批准签发；
9.5 检验报告加盖检验专用章后，一份带有原始记录的报告
交业务技术室存档，另一份交付客户。
清理现场；。