果蔬保鲜贮藏方案.
果蔬保鲜的贮藏方法
果蔬保鲜的贮藏方法
随着生活水平的提高，人们越来越注重健康饮食，更加青睐新鲜、有机的果蔬。
但是，由于新鲜果蔬易于腐烂，贮藏不当会导致食材的浪费和品质下降。
因此，本文将介绍一些果蔬保鲜的贮藏方法，希望能够帮助大家更好地保存果蔬，享受健康美味。
1. 温度控制：果蔬的保鲜与温度密切相关。
一般来说，果蔬的最佳储存温度在0℃至10℃之间。
因此，我们可以将果蔬储存在冰箱中，以保持其新鲜度。
但是，不同种类的果蔬对温度的要求也不同，需要根据实际情况进行调整。
2. 通气性：果蔬的保鲜还与通气性有关。
果蔬需要呼吸、排放二氧化碳和水分，因此贮藏容器应该具有一定的通气性。
例如，可以使用带有透气孔的保鲜袋或保鲜盒来贮藏果蔬。
3. 保持干燥：果蔬在潮湿环境下容易变质，因此要尽量保持干燥。
在贮藏之前，可以用厨房纸巾或干净的毛巾擦拭果蔬的表面，去除多余水分。
此外，也可以在贮藏箱中放置吸湿剂，帮助控制湿度。
4. 避免阳光直射：阳光中的紫外线会加速果蔬的腐烂，因此要避免阳光直射。
可以将果蔬储存在阴凉处，或者将其放在遮阳的地方。
5. 分类储存：不同种类的果蔬的保鲜期也不同，因此要进行分类储存。
例如，可以将快速腐烂的果蔬如叶菜类、葫芦科蔬菜单独存放，而将其他果蔬放在一起。
这样有助于延长果蔬的保鲜期。
总之，以上是几种常见的果蔬保鲜的贮藏方法。
希望大家能够掌握这些技巧，让自己的果蔬更加新鲜、美味！。
果蔬保鲜10法
果蔬保鲜10法1、瓜果盐水浸泡保鲜：按1公斤水对155克食盐的比例调好盐水溶液，待食盐全部溶解后，将成熟无损伤的瓜果放入盐水中浸泡，以盐水刚好淹没瓜果为宜。
浸泡10小时后，将瓜果捞出，擦干表面明水将其放入聚乙烯塑料袋中扎紧密封，再放进沙堆或地窖中，可长期保鲜。
2、西红柿筐存保鲜：竹筐先用5%的漂白液消毒，晾干后筐内衬垫柔软物，西红柿边采边入筐，每筐装3-4层。
将竹筐呈品字形码放在阴凉通风处预冷，1-2天后将竹筐迅速运至贮藏地贮藏，或剔除伤、病果后重新装筐、码堆。
可在垛下摆一层筐底朝上的空筐，以利空气流通。
注意，一般7-10天倒动一次竹筐，倒动时要挑出完全熟透的和腐烂果。
若贮藏地温度控制在10-12℃，相对湿度80-85%，可保存西红柿45天左右。
3、西瓜室内堆藏保鲜：选阴凉干净的空房或地窖作贮藏室。
贮藏前用150-200倍福尔马林液对地面消毒，再铺上干稻草。
西瓜采摘时留10厘米长的瓜蔓，采后用10-15%的食盐水浸泡3-5分钟，等瓜表皮明水干后放置于干稻草上，一层干草一层瓜，并留通风道，以利于检查，夜间换气降温，适当洒水增湿。
4、用苹果保鲜土豆：将新鲜的土豆放入干净的纸箱里，然后在其上放入几个绿苹果，一般一个纸箱放入4-5个即可。
绿色苹果所散发出的乙烯气体，可使土豆在贮藏期间保持新鲜。
5、缸藏保鲜黄瓜：收获时将黄瓜连同果柄一起采下，在干净的水缸中放入适量的净水，在水上搭隔板，隔板上铺麻袋。
再将黄瓜摆在麻袋上，盖好缸口。
此法可使黄瓜保鲜15-20天。
6、荔枝蜜保存荔枝：将成熟的荔枝连同枝叶一起摘下，放进干净的陶瓷罐内，再取适量荔枝蜜(荔枝开花季节蜜蜂采荔枝花酿成的蜂蜜)煮沸，起锅冷却后放入陶瓷罐内，以能淹没荔枝为宜，最后加盖密封陶瓷罐，罐口用蜡封口，置于通风干燥处贮存，可保鲜至次年元旦、春节。
7、苏打水保鲜柑橘：将苏打和水按2:1配成溶液。
将柑橘放入配置好的苏打水中浸泡2分钟后捞出晾干，再装入塑料袋内，并扎紧袋口，柑橘可保鲜3个月。
果蔬低温贮藏的原理和方法
果蔬低温贮藏的原理和方法果蔬低温贮藏是一种常用的保鲜方法，它可以延长果蔬的保鲜期，减少水分流失和营养物质的损失，同时也可以抑制微生物的繁殖和活动。
果蔬低温贮藏的原理主要包括降低环境温度、降低氧气浓度和控制湿度。
首先，降低环境温度是果蔬低温贮藏的基本原理之一。
低温环境可以降低果蔬内部的新陈代谢速率，减缓果蔬的生理活性和呼吸作用，从而延缓果蔬的老化和腐烂过程。
一般来说，果蔬的低温贮藏温度要控制在0-5摄氏度之间，这个温度范围可有效抑制果蔬的酶活性和微生物的生长，达到保鲜的目的。
其次，降低氧气浓度也是果蔬低温贮藏的重要原理之一。
氧气是果蔬的新陈代谢和呼吸作用所必需的，但过高的氧气浓度会促进果蔬的呼吸作用，加速果蔬的新陈代谢，增加果蔬的呼吸强度和水分流失，导致果蔬快速失水和腐烂。
通过减少低温贮藏环境中的氧气浓度，可以有效降低果蔬的呼吸强度和水分流失率，延长果蔬的保鲜期。
此外，控制湿度对果蔬低温贮藏也具有重要作用。
如果环境湿度过大，会导致果蔬表面的水分增加，易于引起果蔬的腐烂和霉变；而湿度过低会导致果蔬的水分流失过快，导致果蔬干燥以及营养物质的损失。
因此，适当控制低温贮藏环境的湿度，在30%-90%的范围内，可以减少果蔬的水分流失和营养物质的损失，保持果蔬的新鲜度和口感。
基于以上的原理，果蔬低温贮藏的方法主要包括两种：冷库贮藏和冷藏车贮藏。
冷库是一种专门用于果蔬低温贮藏的设施，它的温度、湿度和氧气浓度可以进行精确控制。
冷库主要通过机械制冷的方式降低环境温度，通过湿度控制系统来控制湿度，并利用专业的氧气控制系统来减少氧气浓度。
在冷库中，果蔬可以以最佳的温度和湿度条件下贮藏，从而延长果蔬的保鲜期。
冷藏车是一种移动的低温贮藏设备，适用于果蔬的运输和贮藏。
冷藏车主要通过车载制冷设备来降低车内的温度，通过控制车内的湿度来保持果蔬的水分，利用通风系统来控制氧气的浓度。
在冷藏车中，果蔬可以在贴近冷库的条件下进行贮藏，保持新鲜度和品质。
果蔬贮藏方法和原理
冷库一般由冷冻机房、贮藏库、缓冲间和包装场四 部分组成。果蔬冷库一般采用冷风机降温，不采用 盘管式降温。中小型冷库一般用氟利昂作为制冷剂， 大型冷库则多用氨制冷。目前水果冷藏一般采用氨 制冷。
气体调节贮藏通常都与低温贮藏配合起来。 目前，大型现代化苹果气调库均安装有乙烯 脱除机。
（一）、薄膜大帐封闭系统
大帐法是将果蔬放在事先已作好的长方形货架上，或 者放在统一规格的塑料箱内，每个帐内贮藏果蔬约 3000～4000千克，可依不同种类果蔬灵活掌握。当货 架上或塑料箱内的果蔬温度与库内温度一致时，罩上 事先用无毒的聚乙烯薄膜制作好的塑料大帐。为了避 免帐内壁上附着的凝结水滴到蔬果蔬上而引起腐烂， 在货架或箱垛的上方用一拱形支架将大帐支起。
用鼓风设备从大帐一端的通风口补充外界的
（三） 对微生物生长的影响
高同和时衰CO提 老2浓高 ，度因CO能而2降浓也低度提多和高种降了腐低果败O蔬2性浓的细度抗菌能病的抑能活制力性成。。熟
（四）气体调节环境对其它一些物质代谢的 影响
乙醛和乙醇的含量较低，有机酸的变化没规 律，不饱和脂肪酸的合成受到抑制，淀粉向 糖的转化也受到抑制，果蔬的褐变减轻等。
包 括 人 工 气 调 贮 藏 ( CA) 和 自 发 气 调 贮 藏(MA)。
气调库贮藏设备主要有隔热、制冷等方面的结构和 设备，基本与常规冷库相同，只是为了调气，密封 程度要好。
库内的气体成分、贮藏温度和湿度能够根据设计水 平自动精确控制。参数检测和调控设备主要有：各 种探测器，加湿器，二氧化碳洗涤器，制氮机，乙 烯脱除机，PLC 电脑控制系统等。
易腐烂果蔬的几种贮藏保鲜方法
易腐烂果蔬的几种贮藏保鲜方法果蔬生产具有含水量高，收获季节性强，收获季节温度高及大多数品种较难保存等特点。
现代化的果蔬贮藏多用冷藏库，投资大，设备复杂，技术难掌握，适宜广大农民朋友的主要有以下几种简易贮藏方法。
一、窖藏我国北方群众有窖藏的经验，窖内设置4～6层木架。
每层上轻轻摆上果蔬。
具体方法有：1.预冷处理。
果蔬采摘后在阴凉处预冷2天，预冷温度必须控制在10℃，然后轻轻把果蔬摆放在木架上。
2.严格控制窖内温湿度。
一般入窖初期可采取通风措施或白天关闭窖门、晚上开门降温的方法，使温度控制在10℃以下，入冬后可采用昼通夜闭的方法，控制温度在0～1℃，相对湿度在80％～90％为好。
当外界温度下降到10℃以下时应封闭窖门。
二、无公害保鲜：1.生物保鲜剂：即利用抗生菌杀灭或抑制致病微生物的生长。
2.天然保鲜剂：从植物、微生物或动物体中释放出能抵制微生物活动或果蔬呼吸代谢消耗的物质。
目前已有松柏、贝壳、茶叶（茶多酚）、大蒜（蒜素）、花椒、紫苏等生物保鲜剂，尤其是贝壳中的聚壳糖在果品保鲜上已初显成果。
三、二氧化硫保鲜法利用二氧化硫气体熏蒸进行防腐贮藏。
二氧化硫不仅可以降低果蔬的呼吸强度，而且有灭菌、保鲜、保色的效果。
常用的有以下三种：1.二氧化硫熏蒸贮藏：贮藏前将果蔬装筐、装箱垛起，用塑料薄膜全部盖严，按每立方米体积用3克硫磺的量，把硫磺分放在塑料薄膜帐内预先准备好的铁盒上燃烧，生成二氧化硫，熏蒸半小时后揭膜通风，然后隔12～15天再熏蒸一次，以后每隔两个月再重熏一次。
这样熏蒸在0℃的温度下可长期保存。
但是在温度过高时，二氧化硫释放速度太快，易产生中毒现象和漂白作用，使用下边第二种方法较为安全。
2.二氧化硫药包贮藏：在果箱内放入亚硫酸氢钠和吸湿硅胶混合粉剂。
亚硫酸钠的用量为果蔬重量的0.3％，硅胶为0.6％。
应用时将两种药品混合分成5份，按对角线法放在箱内果菜上，利用其吸湿反应时产生的二氧化硫保鲜，每隔20～25天可换药包一次，在0℃的条件下可贮藏到春节以后。
果蔬贮藏保鲜技术
果蔬贮藏保鲜技术
1.温度控制：果蔬贮藏温度一般应控制在0-10摄氏度之间，避免过
高或过低的温度影响品质并影响保鲜效果。
2.湿度控制：湿度控制可防止果蔬失水、腐烂，通常湿度应保持在80%-90%左右。
3.包装技术：采用透明无毒的包装材料，可有效减少果蔬的水分散失，防止细菌和虫害的侵害，延长果蔬的寿命。
4.气调技术：通过更换包装内部的气体成分和气压，可减缓果蔬的代
谢速度，延长果蔬的保鲜期。
5.冷冻技术：将果蔬冷冻后贮存，可有效减缓果蔬代谢速度，保持细
胞完整性，提高果蔬的保鲜期。
6.除菌、杀虫技术：采用紫外线、臭氧等杀菌技术，或喷洒无毒的农药，可有效防止细菌和虫害的侵害，延长果蔬的保鲜期。
7.调味、腌渍技术：采用适量的盐、醋、糖等进行调味和腌渍，可增
加果蔬的风味和口感，同时也能有效延长果蔬的保鲜期。
鲜切果蔬贮藏保鲜技术
鲜切果蔬贮藏保鲜技术鲜切果蔬（Fresh-cut fruits and vegetables）又称半处理果蔬或轻度加工果蔬（Minimally processed fruits and vegetables），是指以新鲜果蔬为原料，经分级、清洗、整修、去皮、切分、保鲜、包装等一系列处理后，再经过低温运输进入冷柜销售的即食或即用果蔬制品。
鲜切果蔬以其新鲜度高、方便、安全等优点，深受消费者的喜爱，但果蔬加工中的机械伤害，加剧了呼吸作用和代谢反应，引发一系列生理生化变化，如变色、变味、衰老、失水等，失去了新鲜产品的特征，严重影响了其商业价值。
因此，选择有效的保鲜技术，减缓品质的下降，对鲜切产品具有重要意义。
一、物理保鲜技术1、低温保鲜低温保鲜是一种利用低温来抑制果蔬组织的呼吸作用，降低酶活性，抑制生理生化反应速度，延缓果蔬衰老，抑制褐变和微生物活动，从而延长产品货架期的保鲜技术。
不用果蔬适用的温度不一致，运用较多的是0°C、4°C。
2、气调保鲜气调保鲜（Modified atmosphere packaging, MAP）的基本原理是通过包装袋内外气体交换和袋内产品的呼吸作用，被动地形成一个袋内气调环境，或用某一特殊的混合气体充入特定的包装袋，其最终目标是在包装袋内形成一个理想的气体条件，尽可能降低产品的呼吸强度，同时不对产品造成不良影响。
现行的高O2 和低CO2 同传统的低O2 和高CO2 气调保鲜对鲜切果蔬的保鲜同样都取得较好的效果。
3、冷杀菌保鲜冷杀菌（Gold sterilization）是指在杀菌过程中食品温度不升高或升高很低的一种安全、高效的杀菌方法。
冷杀菌主要包括超高压杀菌、辐照杀菌、紫外线杀菌、高压脉冲电场杀菌、高压脉冲磁场杀菌、生物杀菌等。
4、臭氧水保鲜臭氧是一种广谱消毒杀菌剂，具有极强的氧化性，能杀灭物体表面的细菌、病毒，去除果蔬残留农药，且无二次污染，是一种极有效的物理保鲜技术。
果蔬的贮藏保鲜技术
果蔬的贮藏保鲜技术
1. 冷藏保鲜：
冷藏保鲜是利用低温环境来保持果蔬的新鲜度和延长其保质期的一种方法。
一般情况下，果蔬的冷藏温度应控制在0-5℃之间，相对湿度应保持在90％-95％左右。
对于需要特别保护的果蔬，可以采用气调冷藏、真空冷藏、辐射冷藏等方式进行贮藏保鲜。
2. 气调保鲜：
气调保鲜是通过调节贮藏环境中气体成分来保持果蔬新鲜度的一种方法。
在密封的条件下，通过向贮藏环境中充入氮气、二氧化碳等气体，使环境中的氧气浓度降低，进而抑制果蔬的呼吸作用，延长其保质期。
3. 真空保鲜：
真空保鲜是将果蔬放入真空袋中，排除空气并密封，以延长其保质期的一种方法。
由于真空环境下几乎无氧气，因此果蔬的新陈代谢会受到抑制，同时避免了空气对果蔬的氧化作用。
4. 防腐剂保鲜：
防腐剂保鲜是利用防腐剂来杀灭果蔬表面的细菌和真菌，以延长其保质期的一种方法。
常用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫等，在使用时应注意控制用量和使用频率。
5. 生物保鲜技术：
生物保鲜技术是利用微生物菌体及其代谢产物来保持果蔬的新鲜
度和延长其保质期的一种方法。
微生物菌体及其代谢产物可以抑制果蔬的腐败和变质，从而延长其保质期。
果蔬贮藏保鲜技术研究
果蔬贮藏保鲜技术研究作为大自然的馈赠，新鲜的水果和蔬菜是我们食物中不可或缺的一部分，它们富含维生素、矿物质和抗氧化剂，对我们的健康有着极其重要的作用。
但是，由于水果和蔬菜的生长和采摘时间以及储存方式的不同，它们的保鲜期各不相同。
因此，研究果蔬贮藏保鲜技术是非常必要的。
一、果蔬保鲜技术1. 温度控制温度是果蔬保鲜的最重要的因素之一，一般来说，保持食物的低温可以延长食物的寿命。
但是，不同的食物适合的储存温度不同，因此我们需要根据不同的食物选择不同的储存温度。
例如，蔬菜的储存温度应该保持在0℃-5℃之间，而柑橘类水果的储存温度则应该保持在7℃-10℃之间。
2. 湿度控制湿度是果蔬储存过程中不可忽视的因素。
如果食物处于高湿度环境中，那么它将会很快腐烂，同时如果食物处于过低的湿度条件下，它会变干且质量变劣。
因此，在储存食物的时候，我们需要控制其储存湿度。
例如，买回来的蘑菇应该放到湿度为90%的环境中，而根茎类蔬菜则需要放到湿度为95%的环境中。
3. 包装包装可以帮助食物保持新鲜。
透明的塑料薄膜是最常见的果蔬包装材料，在使用时，我们应该根据食物的类型和特点选择不同的封袋方法。
例如，对于易腐食物如肉类和水果，我们应该使用充气的包装袋，以增加其保鲜效果。
而对于根茎类蔬菜，则应该使用透气的包装袋，以保证其干燥和微氧的环境。
二、果蔬贮藏技巧1. 采摘时注意果蔬保鲜的第一步是在采摘时就保持它的新鲜度。
在采摘时，我们应该尽量将食物完整无损地摘取下来，并且尽可能不要使用手摸食物的表面，以免破坏其外层抗氧化物质的保护作用。
2. 分类储存食物的组成会影响其储存时间，因此我们需要将不同的食物分类储存。
有些水果和蔬菜在储存时会产生乙烯气体，这种气体会使得其他果蔬更容易变质腐烂。
因此，我们需要将这些排放乙烯气体的水果和蔬菜分开存放，以减少它们对其他食物的影响。
3. 监测储存条件为了确保食物的新鲜度，我们需要经常检查食物的储存环境，并进行必要的调整。
果蔬贮藏保鲜基本技术
果蔬贮藏保鲜基本技术目前在国内外广泛应用的贮藏方式可以归纳为两类：一类是低温贮藏，即利用自然低温或人工降温（机械制冷或加冰）的方法，使贮藏环境在低温时进行贮藏；另一类是控制气体成分贮藏（简称气调贮藏）。
这种贮藏方式多是在低温条件下，调节贮藏场所中的气体成分，使之达到适于果蔬贮藏的气体指标，从而得到更好的贮藏效果。
随着果蔬贮藏技术和一些处理方法的不断改革和创新，除采用以上方式进行贮藏外，目前国内外对辐射处理、电磁场处理以及减压贮藏等方面的研究也较为注意，为果蔬贮藏开避了新的研究途径。
（一）简易贮藏保鲜简易贮藏包括堆藏、沟藏（埋藏）和窖藏三种基本形式，以及由此而衍生的假植贮藏和冻藏。
这些都是利用自然低温尽量维持所要求的贮藏温度，结构设备简单，并且都有一定的自发保藏作用。
1．堆藏是将果蔬直接堆放在田间和果园地面或空地上的临时性贮藏方法。
堆藏还可以作为一种预贮方法。
堆藏时，一般将果蔬直接堆放在地面上或浅沟（坑）中，根据气温变化，分次加厚覆盖，以进行遮荫或防寒保温。
所用覆盖物多就地取材，常驻用覆盖材料有苇席、草帘、作物秸秆、土等。
由于堆藏是在地面上堆积贮藏，因此果实入贮后受地温影响较小，而受气温影响较大，尤其在贮藏初期，因气温较高，堆温难于下降。
因此，堆藏不宜在气温高的地区应用，一般只在秋冬之际作短期贮藏时采用。
贮藏堆的宽度和高度应根据当地气候特点，果蔬种类来决定。
2．沟藏是果蔬贮藏方法中较为简便的一种，根菜、板栗、核桃、山楂等一般多用此法保藏；苹果等水果也有采用此法保藏的。
沟藏应在地面挖沟或坑，埋藏地点应选择地势高燥，土质较粘重，排水良好，地下水位较低之处。
沟的方向在比较寒冷的地区，以南北长为宜；在较为温暖地区，多采用东西长方向，沟的深度一般根据当地冻土层的厚度而定，在冻土层以下贮藏。
埋藏的效果除受土温影响外，还与其宽度有关。
果蔬在沟内堆放的方法一般有以下几种：一是堆积法，即将果蔬散堆于沟内，再用土（沙）覆盖；二是层积法，即每放一层果蔬，撒一层沙，层积到一定高度后，再用土（沙）覆盖；三是混沙埋藏法，将果蔬与沙混置后，堆放于沟内，再进行覆盖；四是将果蔬装筐后入沟埋藏。
加工技术-果蔬保鲜贮藏新技术
加工技术-果蔬保鲜贮藏新技术一、工艺流程新鲜果蔬→清洗→表面杀菌解毒→漂洗→涂膜→贮藏二、工艺要点l、原料选择保鲜的原料应选取鲜嫩(最好为八成熟)无腐烂、无严重虫害、无损伤的果蔬产品，采摘后需马上进行杀菌、保鲜处理，尽量减少采摘后与保鲜处理之间的存放时间。
2、清洗采摘后的果蔬放入干净自来水与适量洗涤剂配制的清洗液中，清洗掉表面各种泥土、污垢及虫卵等。
3、杀菌解毒(两种方法任选一种)(1)采用高锰酸钾溶液杀菌解毒。
具体办法是：将清洗干净的果蔬放人0．1％-0．2％的高锰酸钾溶液中浸泡1～3分钟。
(2)采用过氧乙酸溶液杀菌。
使用该液杀菌时需再加入3～4倍的水稀释，使用方法与高锰酸钾溶液相同(注：用此法杀菌后的果蔬可免去漂洗工序)。
另外，也可用臭氧机制成的臭氧水杀菌。
4、漂洗果蔬杀菌解毒后立即投入干净的自来水中漂洗，洗去表面残留杀菌液，捞出后放在苇席上，在阴凉处沥干表面水分。
5、涂膜以浸、涂或喷等方式将事先配制好的涂膜保鲜液均匀地涂附在果蔬表面，涂附后立即放在苇席或竹席上，阴凉环境下晾干表面，即在果蔬表面形成一层透明质、半透气性保鲜薄膜。
6、贮藏条件(1)选用通风避光、无鼠害的房间。
(2)使用前房间或地窖四壁用1．5％漂白粉溶液喷洒杀菌。
也可喷洒0．3％过氧乙酸菌液。
另外，在果蔬贮藏过程中，对贮藏室定期进行杀菌处理。
杀菌液可选用高锰酸钾溶液或漂白粉溶液。
(3)贮藏室的地面撒适量的石灰。
(4)在贮藏室中制作相应数量的用于码放果蔬的花架。
果蔬可直接堆放也可用筐或透气性袋包装后码放在花架上。
(5)为将果蔬呼吸释放的乙烯气体氧化去除，可采用两种方法(任选一种)，一是氧化剂法：即将配制好的氧化保鲜剂，按每公斤果蔬5克保鲜剂(干计)比例盛放于塑料或瓷制容器中，均匀分布放置在贮藏房间或地窖的底部。
二是臭氧发生机氧化法：即在房间或地窖的上部安装一台臭氧发生机，要求臭氧浓度为每立方米6毫克(注意：当臭氧浓度超过2毫克／每立方米时，人长时间在室内呼吸对人体有害，操作时要特别注意)，臭氧发生机的型号依房间大小而定。
农产品的贮藏与保鲜方法
农产品的贮藏与保鲜方法随着人们对健康饮食的日益重视，农产品的保鲜和贮藏问题也成为了大家关注的焦点。
合理的贮藏与保鲜方法不仅能够延长农产品的保鲜期，还能保持其营养成分的完整性和口感的良好。
本文将介绍几种常见的农产品贮藏与保鲜方法，以帮助读者更好地处理和保存农产品。
一、蔬菜类产品的贮藏与保鲜方法1. 放置于冰箱冷藏是蔬菜类产品保持新鲜度的一种简单有效的方法。
将蔬菜类产品放入冷藏室，能够有效地减缓其新陈代谢速度，延长保鲜期。
但是需要注意的是，不同类型的蔬菜有不同的保鲜要求，如叶菜类应置于果蔬室，而根茎类则应放在冷藏室。
2. 脱水处理蔬菜类产品的贮藏和保鲜过程中，脱水处理是一种常用的技术手段。
将蔬菜进行切块或切丝后，通过脱水处理能够降低其水分含量，从而减缓腐烂速度，延长保鲜期。
此外，脱水还有助于减小产品体积，便于贮藏和携带。
3. 真空包装采用真空包装可以有效地抑制蔬菜类产品的呼吸作用，减慢其新陈代谢速度，达到延长保鲜期的目的。
将蔬菜类产品放入密封袋中，尽量排除空气，并进行密封处理，能够最大限度地减少氧气、水分和细菌的接触，从而降低腐烂的风险。
二、水果类产品的贮藏与保鲜方法1. 不同水果的贮藏原则不同种类的水果贮藏原则有所不同。
一般来说，热带水果如香蕉、菠萝等适合放在常温环境下保存。
其他水果如苹果、梨等则适合放置于冷藏室。
而柑橘类水果和葡萄则可以放在通风良好的地方。
2. 定期检查与翻动为了保持水果的保鲜度和品质，应定期检查水果的存放状况，并进行适当的翻动。
这样可以避免水果在贮藏过程中产生压力、积累水分和细菌，减少腐烂的风险。
3. 不宜与其他食材存放在一起水果含有较高的乙烯释放物质，容易加速其他食材的成熟和变质。
因此，在贮藏过程中，应尽量将水果与其他食材进行隔离，避免交叉感染。
三、畜禽类产品的贮藏与保鲜方法1. 低温储存畜禽类产品的贮藏通常采用低温储存的方式，以减缓产品内部物质代谢的速度，延长保鲜期。
将畜禽类产品放置在冷冻室或冷藏室中，能够有效地抑制细菌生长和蛋白质的降解，保持产品的新鲜度和口感。
果蔬采后保鲜技术
果蔬采后保鲜技术一、引言现代生活中，新鲜的果蔬对我们的健康至关重要。
然而，由于果蔬采摘后易腐烂，导致许多重要的营养素损失。
为了解决这个问题，保鲜技术成为了重要研究领域。
本文将介绍一些常见的果蔬采后保鲜技术，帮助读者了解如何保持果蔬的新鲜和营养。
二、冷藏技术冷藏技术是在较低温度下保持果蔬新鲜的一种常见方法。
通过将果蔬放置在冷藏室中，可以降低果蔬的新陈代谢速率，延缓腐烂过程。
同时，冷藏还可以减缓酶的活性，从而延长果蔬的保鲜期。
对于一些需要长期保存的果蔬，冷藏是一个有效的保鲜方法。
三、冷冻技术冷冻技术是另一种常见的果蔬保鲜方法。
将果蔬放入低温环境中，快速冷冻可以减少水分结晶，从而保持果蔬的质量和口感。
冷冻还可以抑制微生物的生长，减少果蔬腐烂的风险。
然而，冷冻过程中也会造成一定的营养素损失，因此，在解冻之前应该避免频繁的冷冻和解冻过程。
四、真空包装技术真空包装技术是一种通过排除果蔬周围的氧气来延长果蔬保鲜期的方法。
将果蔬放置在真空包装袋中，即可排除氧气，减缓果蔬的新陈代谢速率。
真空包装还可以防止果蔬受到外界的微生物和臭氧的污染。
这种技术广泛应用于一些易受氧化的果蔬，如苹果、梨等。
五、贮藏技术贮藏技术是一种使用特殊环境条件来保持果蔬新鲜的方法。
例如，在贮藏室中，通过控制湿度、温度和气氛组成的方法，可以防止果蔬腐烂或变质。
此外，还可以使用添加剂，如二氧化碳、乙烯吸收剂等，来延长果蔬的保鲜期。
贮藏技术对于某些需要长期保存的果蔬，如土豆、洋葱等非常有效。
六、生物技术生物技术在果蔬保鲜中也发挥了重要作用。
通过利用微生物的特性，如乳酸菌、酵母菌等，在果蔬表面形成一层抗菌屏障，可以有效延长果蔬的保鲜期。
此外，一些基因工程方法也被用于果蔬保鲜研究中，通过调控果蔬中的相关基因来延缓果蔬的腐烂过程。
七、总结果蔬采后保鲜技术的研究与应用，对于确保我们每天都能享受新鲜、营养的果蔬至关重要。
通过冷藏、冷冻、真空包装、贮藏和生物技术等多种方法，我们能够延长果蔬的保鲜期，减少果蔬的营养损失。
储存果蔬的三种方法
储存果蔬的三种方法
1 冷藏
开始保存果蔬的首选方式是冷藏。
冷藏可以对果蔬进行长时间的保存，几乎可以保存所有的果蔬，只要确保它们所处的空间的温度保持在不超过0℃的温度即可。
这样就可以避免果蔬受到外界环境影响而变质发霉。
2 干燥贮藏
干燥贮藏是另一种保存果蔬的方式。
有些果蔬，如梨、苹果、芒果、西瓜等，可以在干燥的空气中进行贮藏。
这些果蔬需要位于一个温度适宜的环境，空气动挪干燥，并且避免接触日光。
如果冷藏不准确或者不及时，这时候干燥贮藏就显得能够应付几种情况，其次，将果蔬干燥、洗净后可以摆在室温下长期贮藏，这种方式可以更好地保存和保鲜果蔬。
3 地贮藏
有些果蔬比较能承受长时间低温条件，因此可以采用地贮藏的方式。
这种贮藏方式需要在封闭的容器内，用相对湿度低的土壤或者乳脂装着果蔬放入坑洞中，在特定的条件下可以让果蔬受益于地温的贮藏效果，保持果蔬的新鲜和品质。
以上三种方式都能够有效地贮藏果蔬，但是需要注意的是，不同的果蔬有不同的储存需求，所以在保存果蔬的时候，一定要按照不同果蔬的要求进行保存，以达到更好的保存效果。
三种先进的果蔬保鲜法
三种先进的果蔬保鲜法
1、冷温高湿储藏法日本研究出一种新水果保鲜法。
它能较大幅度地延长水果保鲜时间，而且不会给水果造成不良影响。
其作法是：把冷库的温度调到0～1℃，湿度调到95%，并注入负离子和臭氧的混合气体。
它的益处在于：有些水果不能承受低温，但高湿度可解决这一难题；低浓度臭氧不能杀菌，但加上负离子后杀菌能力有了明显提高，对水果也不会产生不良影响。
这种保鲜法同以往方法相比，桃子、葡萄和梨的保鲜时间可延长5倍；柑橘摘下后保鲜5个月后仍能食用。
2、高温处理保鲜法英国科学家发明了各种鳞茎蔬菜的高温贮藏技术。
该技术利用高温对鳞茎类蔬菜发芽的抑制作用，把贮藏室温度控制在23℃，相对湿度维持在75%，这样就可达到长期贮藏保鲜的目的。
3、新型塑料保鲜膜日本研制成功一种一次性新型塑料保鲜膜，它由两层透水性极好的尼龙半透明膜组成，两层之间装有渗透压高的砂糖糖浆。
用这种塑料膜来包装果蔬，能缓慢地吸收从果蔬表面渗出的水分，从而达到保鲜目的。
果蔬产品贮藏保鲜技术教案
果蔬产品贮藏保鲜技术教案一、果蔬产品贮藏保鲜知识第一章绪论一、教学目(de)：（一）了解国内外果蔬贮运保鲜(de)概况（二）了解果蔬生产(de)几个特点二、教学重点：（一）让学生了解果蔬采后损耗(de)严重性（二）根据资料让学生了解果蔬贮运保鲜这门课(de)重要性三、教学难点：果蔬生产同其它产品不同(de)特点,具有季节性、地域性、新鲜易腐等特点.四、教学方法：先让学生根据自己(de)经验阐述果蔬生产(de)特点及对目前所知道果蔬贮运方面(de)(de)情况,再通过多媒体教学,发挥多媒体教学(de)有效信息量大和图文并茂(de)特点,采取先看图像、录像资料、图表、照片等,然后让学生分析果蔬贮运保鲜上存在(de)问题,以及果蔬生产(de)特点,再由教师归纳(de)方式,使学生(de)思维处于积极状态.五、课堂教学过程设计：1．提问,学生自己对这门课(de)了解2．提问,果蔬生产具有什么特点3．播放目前国内外果蔬生产情况4．播放果蔬采后损耗(de)情况5．归纳果蔬生产(de)特点6．归纳果蔬贮运保鲜在国内外(de)概况7．提供参考书及参考文献供学生课后阅读.第二章采前因素对果蔬采后贮藏(de)影响一、教学目(de)：（一）了解采前因素对果蔬采后贮运保鲜(de)影响（二）果蔬(de)贮运保鲜不只是采后(de)是,也关系到采前(de)栽培、环境条件及果蔬本身(de)因素.二、教学重点：（一）影响果蔬采后贮运效果(de)主要采前因素（二）果蔬本身(de)种性是影响果蔬采后贮运(de)关键因素.同时栽培技术、环境条件对果蔬(de)耐藏性、抗性也有影响三、教学难点：让学生了解果蔬贮运不只是采后(de)事,也关系到采前.四、教学方法：利用图表、举例、照片,让学生比较不同种类、品种果蔬(de)耐藏性差异,不同栽培技术、环境条件与果蔬贮藏保鲜(de)效果.五、课堂教学过程设计：1．举例和提问比较不同种类果蔬之间耐藏性(de)差异,如柑桔类、苹果、荔枝、龙眼、香蕉等不同种类果蔬之间耐藏性(de)差异.2．举例和提问,比较同一种类不同品种果蔬(de)耐藏性间(de)差异,如柑桔类中(de)蕉柑、甜橙、柠檬等品种间,荔枝不同品种间、苹果不同品种间(de)耐藏性差异.3．用图片说明其它果蔬本身因素对耐藏性(de)影响,如砧木、成熟度、疏果、疏花、修剪等.4．利用图表比较不同栽培技术措施对果蔬耐藏性(de)影响,如肥、水、病虫害防治等.5．不同环境条件对果蔬采后耐藏性(de)影响,如纬度、海拔、气候等.6．归纳影响果蔬贮运保鲜(de)采前因素,并总结哪个因素起关键作用.7．让学生思考根据这些知识,如果要获得良好(de)贮运效果,在采前要做好哪些方面(de)工作.第三章采后生理变化对果蔬产品贮藏(de)影响一、教学目(de)：（一）了解几个有关(de)概念,如呼吸强度,呼吸跃变,呼吸高峰,呼吸热,乙烯,休眠.（二）掌握果蔬果蔬呼吸热(de)计算方法.（三）掌握果蔬呼吸与其贮藏(de)关系,降低果蔬呼吸作用(de)方法或手段.（四）了解果蔬采后蒸腾作用与果蔬贮藏(de)关系.（五）了解乙烯在果蔬成熟衰老过程中(de)作用及如何控制.（六）了解果蔬贮运保鲜中(de)结构、化学成分(de)变化规律.（七）了解果蔬(de)休眠在贮藏保鲜中(de)利用.二、教学重点：（一）果蔬采后贮运过程中化学成分(de)变化规律.（二）果蔬采后(de)呼吸作用与贮藏保鲜(de)关系及其控制方法.（三）果蔬采后乙烯代谢与果蔬(de)贮运保鲜(de)关系.（四）水分代谢在果蔬贮运中(de)作用及其控制方法.三、教学难点：有关呼吸(de)几个概念,呼吸热(de)计算,呼吸强度(de)测定,乙烯和水分代谢在果蔬贮运中(de)作用,机械伤与果蔬采后生理及贮藏保鲜(de)关系.四、教学方法：采用回忆、复习、看图表、看参考书及图片(de)方法,将植物生理学、植物学(de)有关章节同本章联系起来,同时做4个实验,让学生掌握糖、酸、维生素C及呼吸强度(de)测定方法,并根据测定结果分析糖、酸、VC在果蔬成熟衰老过程中(de)变化,以及不同种类、品种果蔬呼吸强度间(de)差异,并利用此呼吸强度计算呼吸热.五、课堂教学过程设计：1．回忆,果蔬是由植物(de)哪个部位发育而来,其名称为什么,用多媒体来阐述.2．思考,果蔬在成熟衰老中化学成份(de)变化规律,与人类关系较密切(de)化学成份有哪些,在贮运过程中有何变化,对果蔬作为食物来说是否有益3．回忆,呼吸强度、呼吸跃变、呼吸高峰、呼吸热、呼吸基质、呼吸商等概念.4．举例,呼吸高峰和非呼吸高峰型果蔬.5．比较,呼吸高峰与非呼吸高峰(de)差异.6．计算,根据呼吸强度计算呼吸热,单位.7．思考,呼吸与果蔬贮藏保鲜(de)关系.8．思考,如何控制果蔬在贮运保鲜过程中(de)呼吸强度,控制到什么程度.9．用图表归纳呼吸与果蔬(de)成熟衰老和贮运保鲜中(de)控制方法.10．回忆,果蔬成熟衰老过程中(de)水分代谢情况.11．思考,水分代谢与果蔬贮运(de)关系.12．提问,果蔬贮运过程与水分代谢有关(de)因素有哪些13．思考,如何控制果蔬贮运保鲜过程中(de)失水.14．回忆,植物中(de)五大激素是什么15．回忆,乙烯(de)生物合成途径.16．图表,展示乙烯(de)生物合成途径及促进和抑制方法.17．思考,根据乙烯合成途径,采取什么措施如何控制果蔬贮运中产生(de)乙烯.18．休眠,概念,在休眠(de)三个阶段中,哪个阶段对贮藏有利19．提问,如何通过延长休眠来延长果蔬(de)贮藏期.20．思考,机械损伤对果蔬采后生理代谢有哪些影响21．思考,机械损伤对果蔬贮藏保鲜有哪些影响22．实验一,果蔬中糖含量(de)测定,利用手持式折光仪,原理及方法.23．实验二,果蔬中有机酸含量(de)测定,不同酸折算系数及结果(de)计算.24．实验三,果蔬中维生素C含量(de)测定,采用染料滴定法.25．思考,根据三个实验结果,比较不同果蔬化学成分(de)差异及其与贮藏保鲜(de)关系.26．实验四,果蔬呼吸强度(de)测定,采用气流法和气相色谱法,计算呼吸强度.27．实验,比较不同品种果蔬(de)呼吸强度及其与贮藏(de)关系.28．实验,比较机械损伤对果蔬呼吸强度(de)影响.29．总结,果蔬(de)采后生理及其与贮藏保鲜(de)关系.第四章果蔬采后损耗(de)原因及基本防止方法一、教学目(de)：（一）了解果蔬采后损耗(de)基本原因.（二）了解防止果蔬采后损耗(de)方法.二、教学重点：（一）让学生了解果蔬采后损耗(de)严重性（二）掌握几个主要(de)采后损耗,如人为损耗,病虫害引起(de)损耗,自然损耗,让学生明白自然损耗是无法控制(de),而人为损耗及微生物引起(de)损耗均可控制在最低限度.（三）生理失调与病理病害症状间(de)区分方法.三、教学难点：自然损耗、人为损耗和微生物引起(de)损耗主要包括哪些部分,如何区分及如何控制.四、教学方法：这一节要通过大量(de)图片、录像及实物、实验等来让学生比较不同微生物病害症状、生理失调症状等,使学生能根据果蔬采后损耗(de)症状来判断引起这种症状(de)原因.五、课堂教学过程设计：1．提问,果蔬采后损耗(de)原因有哪些.2．提问,引起果蔬采后大量损失(de)原因是什么.3．放一些果蔬腐烂(de)照片.4．放一些果蔬采后生理失调(de)图片.5．归纳果蔬采后损耗(de)主要原因.6．利用照片、图片,让学生了解引起不同果蔬采后腐烂(de)主要症状及其病原菌.7．利用照片和图片,让学生了解果蔬采后生理失调(de)症状及其原因.8．提问,控制果蔬微生物病害(de)方法及措施.9．归纳,微生物病害(de)(de)控制方法及措施.10．比较,果蔬(de)冷害与冻害,引起(de)原因.11．观看,不同果蔬(de)冷害症状.12．思考,防止冷害(de)措施.13．看录像,柑桔贮藏过程中(de)微生物病害及生理病害症状及其原因.14．总结.二果蔬产品采收和采后商品化处理第一章果蔬处理过程一、教学目(de)：（一）掌握果蔬采后商品化处理(de)几个主要过程.（二）掌握果蔬采后商品化处理各个技术环节需注意(de)事项.二、教学重点：（一）果蔬采后处理(de)各个技术环节.（二）在各个技术环节中可采用(de)方法.三、教学难点：果蔬采后处理各个技术环节中(de)关键技术措施.四、教学方法：利用录像、照片、幻灯、图片、参考书、网上资料,让学生了解国内外有关果蔬采后处理各个技术环节(de)技术措施,设备,操作过程,注意事项.比较各个技术环节中(de)不同技术措施.五、课堂教学过程设计：1．提问,在学生(de)印象中,采后处理包括哪些技术环节.2．提问,确定果蔬采收成熟度(de)方法.3．照片和图表,不同果蔬(de)成熟度(de)判断标准.4．举例,国内外几种果蔬(de)成熟度判断方法.5．图片和实物,硬度计.6．思考,不同成熟度采收对果蔬贮藏(de)影响.7．归纳.8．提问,分级(de)目(de).9．图片和多媒体,分级(de)设备.10．图表,不同果蔬(de)分级标准.11．归纳,分级(de)目(de)及方法.12．提问,包装(de)作用.13．多媒体,包装机械,材料.14．多媒体,超级市场上(de)果蔬包装.15．实物,不同包装材料及包装方式.16．归纳,包装作用,材料,方法.17．思考,采后是否需要防腐处理.18．多媒体,防腐(de)措施19．思考,采用杀菌剂需要注意(de)事项.20．提问,根据以前所学知识,如何催熟21．思考,催熟(de)作用.22．举例,一些果蔬(de)催熟技术.23．思考,为什么果蔬贮运前需要预冷,预冷(de)概念.24．多媒体,预冷(de)方法25．比较,不同预冷方法(de)特点及其优缺点,适应性.26．归纳,果蔬采后商品化处理(de)主要技术环节及方法.第二章果蔬(de)采后运输及冷链流通一、教学目(de)：（一）掌握运输是联结果蔬产销(de)纽带.（二）掌握果蔬(de)运输是一促动态(de)贮藏过程,要求更严.二、教学重点：（一）运输是一种动态(de)贮藏,需要(de)条件同贮藏过程甚至更严.（二）不同运输工具(de)适应性.三、教学难点：果蔬种类与运输工具、运输距离、市场需求等(de)关系,冷链流通(de)技术措施.四、教学方法：利用多媒体,让学生认识不同(de)运输工具及其适应(de)果蔬种类,不同运输工具(de)优缺点.五、课堂教学过程设计：1．提问,果蔬采后运输(de)特点.2．提问,果蔬采后运输(de)工具主要有哪些.3．提问,不同运输工具(de)优越点及其适合(de)果蔬种类.4．多媒体,不同(de)运输工具.5．归纳,果蔬运输时需要掌握(de)技术措施.6．延伸,果蔬(de)冷链流通,是发达国家果蔬采后流通(de)主要方式,其优点.7．总结,不同运输工具在果蔬采后流通中(de)作用.三果蔬(de)贮藏保鲜方法一、教学目(de)：（一）了解国内外果蔬贮藏保鲜(de)基本方法（二）掌握果蔬(de)降温贮藏、简易贮藏及气调贮藏(de)技术措施.二、教学重点：（一）降温贮藏(de)原理及方法（二）气调贮藏(de)优缺点.三、教学难点：果蔬采后贮藏保鲜(de)方法,各种方法中要掌握(de)具体技术措施.四、教学方法：利用多媒体,展示不同(de)贮藏保鲜方法及其效果,不同果蔬所适合(de)贮藏条件等.五、课堂教学过程设计：1．思考,果蔬贮藏主要(de)原理是什么.2．提问,根据所学知识,采用不同(de)贮藏方法,主要是为了控制果蔬(de)什么代谢过程.3．提问,根据自己(de)知识,认为可以采用哪些技术措施来贮藏果蔬.4．讲述,果蔬贮藏主要分为三种,一为降温贮藏,二为气调贮藏,三是其它贮藏方法.5．多媒体,简易贮藏,是降温贮藏(de)一种,主要方式.6．通风库贮藏,对设施(de)要求.7．提问,通风库贮藏,关键要做好哪几个方面.8．多媒体,冷库贮藏降温(de)原理.9．多媒体,冷库贮藏(de)设备.10．思考,冷库贮藏(de)管理需注意哪些措施.11．气调贮藏(de)概念.12．提问,根据呼吸(de)化学反应式讲一下气调贮藏(de)原理.13．多媒体,气调贮藏(de)方式.14．比较,气调贮藏与低温贮藏(de)优缺点.15．图表,适合气调贮藏(de)果蔬适宜(de)气体比例.16．其它贮藏方法,如辐射、减压等,让学生了解.17．总结.四、主要果品贮藏保鲜案例第一章香蕉贮运保鲜一．教学目(de)（一）了解目前国内外香蕉贮运保鲜(de)概况（二）掌握香蕉贮藏特性和贮藏运输技术二．教学重点（一）引导学生分析香蕉贮运过程中变质腐烂(de)原因,认识主要采后病害.（二）明确香蕉贮运技术是涉及到采前栽培管理和采后贮运保鲜(de)系统工程.（三）在认识香蕉贮藏特性(de)基础上,理论联系实际,理解和掌握香蕉保鲜技术.三．教学难点阐明果实成熟、衰老与腐烂密切相关；延缓香蕉成熟衰老是香蕉保鲜(de)关键之一.四．教学方法发挥多媒体教学(de)有效信息量大和图文并茂(de)特点,采取先看图像、然后引导启发学生分析与讨论问题,再由教师归纳(de)方式,使学生(de)思维处于积极状态,克服满堂灌注入式教学(de)弊端.技术要点：简明扼要、易记.五．课堂教学过程设计（一）播放图像内容：生产上香蕉贮运过程中 (de)损失严重生理病害和侵染性病害(de)病症及发生规律采后生理变化规律(de)图表：呼吸、乙烯、硬度、颜色、淀粉与糖等(de)变化（二）提问与教师归纳根据图像及图表,通过提问及归纳(de)方式,掌握香蕉贮藏特性及采后变质腐烂(de)原因1．香蕉贮藏特性（1）成熟过程中生理变化急剧、耐藏性下降呼吸跃变、乙烯大量释出,硬度下降,果皮褪绿转黄,淀粉迅速转化为糖（2）病菌采前潜伏侵染或采后侵染,贮运及成熟过程为害导致腐烂.果实成熟过程抑菌物质多巴胺含量下降.（3）典型(de)热带水果,怕冷,＜11℃冷害.（4）怕热,温度越高,成熟、衰老越快,＞25℃青皮熟.2．采后变质腐烂(de)原因（1）忽视采前栽培及防病虫使耐藏性降低（2）机械损伤严重（采前采后）（3）未能科学地使用杀菌剂防腐（4）包装落后（5）低温冷害和高温伤害（6）缺乏保鲜技术（保持蕉果青硬）和设备（预冷及冷藏）贮运过程迅速成熟、衰老（三）提问与教师归纳在了解香蕉(de)贮运特性及采后损失(de)原因后,让学生积极思考,提出技术措施.提出“香蕉贮运保鲜技术”工艺流程图,播放流程图,让学生了解基本过程,然后解释各技术环节要点.先放要点文字,再用图像解释.（四）各环节技术要点1．采前技术防病虫(de)药剂及使用方法；加强栽培管理2．采收：适时无伤采收3．采后处理：去轴落梳,清洗杀菌防腐包装与加入吸收剂4．贮藏与运输常温系统：高温季节应尽量通风、散热；低温季节应防寒.低温系统：预冷→贮运4．催熟5．市场与销售：掌握市场信息,创名牌商品意识,开发市场.（五）实验,香蕉(de)采后处理过程及其催熟小结：香蕉(de)贮运保鲜技术是涉及采前采后(de)系统工程.第二章荔枝(de)贮藏保鲜技术一、教学目(de)（一）了解目前国内外荔枝贮运保鲜(de)概况（二）掌握荔枝贮藏特性和贮藏运输技术二、教学重点（一）引导学生分析荔枝贮运过程中变色、变质腐烂(de)原因,认识主要采后病害.（二）明确荔枝贮运技术是涉及到采前栽培管理和采后贮运保鲜(de)系统工程.（三）在认识荔枝贮藏特性(de)基础上,理论联系实际,理解和掌握荔枝保鲜技术.三、教学难点阐明果皮变色、果实成熟、衰老与腐烂密切相关；延缓荔枝果皮变色是荔枝保鲜(de)关键之一.四、教学方法发挥多媒体教学(de)有效信息量大和图文并茂(de)特点,采取先看图像、然后引导启发学生分析与讨论问题,再由教师归纳(de)方式,使学生(de)思维处于积极状态,克服满堂灌注入式教学(de)弊端.技术要点：简明扼要、易记.五、课堂教学过程设计（一）放图像内容：生产上香蕉贮运过程中 (de)损失严重生理病害和侵染性病害(de)病症及发生规律采后生理变化规律(de)图表：呼吸、乙烯、硬度、颜色、淀粉与糖等(de)变化（二）提问与教师归纳根据图像及图表,通过提问及归纳(de)方式,掌握香蕉贮藏特性及采后变质腐烂(de)原因1．荔枝贮藏特性,采后易变色,变味,腐烂.2．荔枝采后变质腐烂(de)原因：霜疫霉病,酸腐病,冷害等,虫害3．忽视采前栽培及防病虫使耐藏性降低4．械损伤导致(de)采后腐烂和变色5．未能科学地使用杀菌剂防腐6．包装落后7．冷害8．缺乏保鲜技术导致荔枝贮运过程变色,腐烂.（三）提问与教师归纳在了解荔枝(de)贮运特性及采后损失(de)原因后,让学生积极思考,提出技术措施.提出“荔枝贮运保鲜技术”工艺流程图,播放流程图,让学生了解基本过程,然后解释各技术环节要点.先放要点文字,再用图像解释.（四）各环节技术要点1．前技术防病虫(de)药剂及使用方法；加强栽培管理2．采收：适时无伤采收3．采后处理：清洗 ,杀菌防腐 ,常用(de)防腐剂性能4．预冷,方法和作用4．贮藏与运输常温条件：预冷后保冷措施低温系统：预冷→贮运5．市场与销售：荔枝(de)货架寿命问题,掌握市场信息,创名牌商品意识,开发市场.小结：荔枝(de)贮运保鲜技术是涉及采前采后(de)系统工程.第三章柑桔、龙眼、芒果等其它南方水果(de)贮藏保鲜一、教学目(de)：（一）了解国内外这几种果蔬(de)贮运保鲜(de)概况（二）了解这几种果蔬采后处理(de)各个技术环节和措施二、教学重点：（一）这几种水果采后处理(de)技术措施,关键技术环节.（二）这几种水果(de)贮运特性.三、教学难点：比较这几种水果耐藏性(de)差异,引起这些差异(de)原因,生理特点,技术环节.四、教学方法：利用多媒体和录像,让学生了解和掌握南方这几种水果贮运保鲜(de)生产性(de)运作过程,以及了解这几种水果(de)采后贮运特性、贮运病害及其防治方法.五、课堂教学过程设计：1．提问,这几种水果贮运(de)难易程度.2．思考,根据已学知识,写出这几种水果采后处理(de)技术流程及注意措施.3．播放目前国内外这几种水果采后贮运(de)生产性运作录像.4．用多媒体展现这几种水果(de)贮运特性.5．用照片展示这几咱水果(de)贮运病害.6．归纳这几种水果(de)贮运特性7．归纳这几种水果(de)贮运流程.8．总结.五、主要蔬菜贮藏保鲜案例一、教学目(de)：（一）了解国内外蔬菜贮运保鲜(de)概况（二）了解蔬菜生产(de)几个特点及其与水果贮运(de)差异二、教学重点：（一）让学生了解蔬菜耐藏性(de)差异（二）几种蔬菜采后贮运(de)技术环节.三、教学难点：蔬菜种类多,耐藏性差异大,要根据不同(de)蔬菜种类采取相应(de)贮运方法.四、教学方法：先让学生根据自己(de)经验阐述蔬菜生产(de)特点及对目前所知道蔬菜贮运方面(de)(de)情况,再通过多媒体教学,发挥多媒体教学(de)有效信息量大和图文并茂(de)特点,采取先看图像、录像资料、图表、照片等,然后让学生分析蔬菜贮运保鲜上存在(de)问题,然后归纳,使学生(de)思维处于积极状态.五、课堂教学过程设计：1．提问,蔬菜与水果在贮运方法上有什么差异.2．提问,不同种类(de)蔬菜(de)贮运特性.3．举例,叶菜类,花菜类,果菜类,块茎类等.4．播放蔬菜采后损耗(de)情况5．播放蔬菜贮运(de)生产情况.5．归纳,不同蔬菜(de)贮运特性.6．归纳,不同蔬菜(de)采后处理流程和技术环节.7．总结.胡萝卜(de)贮藏保鲜一、贮藏特性萝卜、胡萝卜没有生理上(de)休眠期,在贮藏期中遇到适宜(de)条件便会萌芽抽苔,这样薄壁组织中(de)养分和水分就会向生长点转移,进而造成糠心.糠心是由根(de)下部和根(de)外部层向根(de)上部和内层组织逐步发展(de).贮藏中空气干燥,蒸腾作用旺盛是造成薄壁组织脱水变糠(de)因素之一.机械伤害和贮藏中温度高,都能使呼吸加强,进一步导致水解作用组织老化糠心.糠心与萌芽(de)出现不仅使肉质根失重,糖分减少,而且使组织绵软,风味淡薄,大大降低食用品质.防止糠心和萌芽是贮好萝卜和胡萝卜(de)首要问题. 为防止糠心和萌芽(de)出现,必须采用低温、高湿条件下贮藏,但不要受冻.最佳贮藏温度为０℃,高于５℃则严重缩短贮藏期.相对湿度为９５％以上. 由于萝卜和胡萝卜肉质根长期生活在土壤中,加之细胞与细胞间隙很大,通气良好.因而它们能耐受较高浓度(de)ＣＯ２,８％左右(de)ＣＯ２无不利影响二贮藏方法1.沟藏法选地势较高,地下水位较低,保水力较强(de)粘土地带挖沟.沟深一般应超过当地冻土层, 长度不限,东西向较好.挖出(de)土堆在沟(de)南侧以遮阳光.沟(de)下层土堆在北侧,可用于覆土.胡萝卜收获后,待气温下降不再回暖,又没有上冻,温度在0～5℃时入沟.胡萝卜在沟内倾斜码放,头朝下,根朝上,一层胡萝卜一层土,也可码放3～4层胡萝卜后再覆一层土.码放完后,上面覆土10～20厘米厚.以后随着外界气温下降,逐渐增加覆土厚度,一般总厚度以～1米为度,保证胡萝卜不受0℃(de)冻害为度.覆土应湿润,湿度偏低时,可浇些清水,使土壤含水量达18～20%,但沟内不应有积水.上市时,一次挖出上市.2.泥浆贮藏法由于胡萝卜对二氧化碳有较高(de)适应性,适于埋藏和密闭贮藏.所以少量贮藏时,可把胡萝卜放到泥浆中浸沾,后捞出放在木箱或筐中阴干.两天后,胡萝卜表面形成一个封闭(de)泥壳,带箱或筐放到冷凉(de)室内或窖中贮藏.保持室温0～1℃,可使胡萝卜不糠心、不萌芽, 贮藏2～3个月.3.窖内堆藏法在蔬菜贮藏窖中,把胡萝卜堆成方形或圆形垛.入窖前削去胡萝卜肉质根顶部防止发芽. 前期窖温高,可码成空心垛,垛高1～米.在窖内也可用湿土或细沙层积贮藏.窖内保持 0～1℃(de)温度和95%以上(de)空气相对湿度.4.冷库气调贮藏法在冷库内设置塑料薄膜帐子.入库前切除胡萝卜茎盘,经选择良好者码放在库内地面上. 一般垛长2米、宽1米、高1米,每垛1000千克.经一段时间(de)散热预贮,当库温与胡萝卜垛内(de)温度均降至0℃时,即可用塑料薄膜封闭.塑料薄膜帐容积稍大于垛,帐内空隙度为50% 左右.帐子四周用湿土压住,保持库内温度0℃左右.从封闭后～2个月后,当帐内氧气含量为6～8%,二氧化碳含量为10%左右时开帐通气,同时进行质量检查和挑选.大白菜(de)贮藏保险大白菜在我国各地均可栽培,不仅是北方地区冬春两季市场上(de)主要蔬菜,还可以调剂南方市场(de)部分需求.大白菜(de)品种很多,一般选择青口类型(de)中晚熟品种进行贮藏.1、贮藏特性大白菜喜冷凉和湿润(de)贮藏环境.其心叶(de)冰点温度为-1．2、,但在-0．6℃时其外叶就开始结冰,长期低于-0．6℃会产生冻害.因此最适宜(de)贮藏条件是：温度0℃,相对湿度95％以上.长期贮藏,大白菜(de)损耗量可达30％--50％.其主要原因是脱帮,其次是腐烂和自然失重.造成脱帮(de)原因与贮藏环境中乙烯含量密切相关.当乙烯含量超过2．3x10(右上-7)时,即可导致脱帮.贮藏环境中(de)温度愈高,或菜体所受(de)机械伤愈重,其乙烯释放量愈多.此外随着菜棵呼吸强度(de)增加也会加速脱帮和衰老,从而增加损耗.如能尽量做到轻拿轻放,并严格控制贮藏环境,就能减少乙烯(de)释放与积累,降低不必要(de)损耗.2、采收要求大白菜在入贮前如果含水量过高、组织过脆,就容易造成机械伤害并引发病害,因此在采收前10d(天)应停止浇灌.为了防止病虫害(de)侵袭,要根据农药残留期(de)长短来决定最后喷药(de)种类和时间,以使其残留量在收获时降到最低限度.适时收获是做好贮藏工作(de)基础.采收过早,由于外界气温较高,莱棵容易因受热而脱帮；采收过晚,菜棵在田间容易受冻.所谓适时,应以当地和当年(de)气候条件而定,一般在东北地区,以霜降前后为宜；华北地区则为立冬前后.供应贮藏(de)大白菜应选择成熟度达到八成心左右(de)菜棵为宜.3、预贮措施采收后(de)大白菜需先在田间自然晾晒,至菜棵直立时其外叶下垂而不致折断为宜.这样既可减少贮运过程中(de)机械伤害,还能增强其抗寒力.晾晒后选择七、八成心(de)菜棵进行整修,摘除黄帮、烂叶,撕去外围叶片(de)叶耳和“过头叶”(叶长超过叶球(de)部分),清除带有病虫(de)菜棵.经过晾晒、整修后,如果外界气温尚高,应把待贮菜棵整齐地码放在贮藏设施附近(de)背阴处,注意做好日间防热和夜间防冻工作.等外界气温降到1--2℃时方可入贮.4、贮藏方法根据各地实际情况可以选择堆藏、沟藏、窖藏或冷库贮藏等不同方式.通过贮藏、保鲜可以达到一季生产栽培、长期按需供应市场(de)要求.4．1堆藏.华北地区南部以及长江中下游地区适宜选择堆藏.此法是在露地或棚内,把大白菜倾斜地堆放成两行,其底部两行相距1m左右,向上堆码时要逐层向中间收缩,最后用一棵菜把这两行合在一起形成尖顶状.其高度1．2--1．5m.中间所留(de)空隙有利于通风和降温.堆码时每层菜。
四大果蔬贮藏保鲜法_周明
农家之友 2011.0524新技术•加工贮藏XIN JI SHU •JIA GONG ZHU CANG1、樱桃：樱桃属呼吸跃变型水果，有呼吸高峰和后熟作用。
主要的保鲜方法：⑴气调贮藏。
在小包装盒内衬0.06～0.08毫米的聚乙烯薄膜，装入樱桃扎口后放在-1～-5℃冷库中贮藏，使袋内氧3～5％，二氧化碳10～25％。
⑵电离辐射保鲜。
电离辐射不仅可以干扰基础物质代谢、延缓果实的成熟与衰老，还可以杀虫、灭菌和消毒，减少因病虫滋生和微生物引起的果实腐烂。
樱桃一般采用0.75~3.0戈瑞辐射。
2、草莓（1）冷藏。
果实采摘后应及时预冷至1℃，再进行冷藏，温度为0.5±0.2℃，相对湿度85～95％。
（2）贮藏。
将草莓果实先置0.3％过氧乙酸与50ppm 赤霉素的冷却混合液中浸渍1分钟，置冷风（0～1℃）下吹干药液后，将果实放入包装盒内，再装入聚乙烯塑料袋中，在袋中放入适量亚硫酸钠及乙烯吸收剂，扎紧袋口，进行气调贮藏，二氧化碳6～15％（不可超过20％），氧3～5％，贮藏温度0℃（3）植酸浸果。
用1％植酸+0.5％山梨酸浸果处理，室温下可保鲜1周。
⑷二氧化硫处理。
把草莓放入塑料盘中，分别放入1～2袋二氧化硫慢性释放剂（注意应与果实保持一定距离），用封条将塑料盒密封。
3、香椿：（1）室内摊贮。
选凉爽、湿润、通风的室内，先在地上洒少量水，再铺一层席，把香椿平摊席上，约10厘米厚，可短期贮藏。
（2）浸茎贮藏。
香椿整理成把，竖立于3～4厘米水中浸1昼夜，再装箱放阴凉通风处，可短期贮藏（3）冷藏。
先将捆成把的香椿预冷，然后装入已衬有0.02～0.03毫米聚乙烯薄膜的纸箱内，再加放一包乙烯吸收剂，最后将薄膜折叠盖好送入冷库。
要求库温0～1℃，湿度80～85％，可贮存1个月左右。
4、菜花：（1）窖藏。
将已成熟的花球，连同2～3轮叶片捆扎在一起，留3-4厘米的根，放在窖内菜架上，给予适宜的温湿度。
窖温高时，可在夜间放风（2）冷藏。
果蔬贮藏方法和原理
有效的贮藏方法可以延长果蔬的使用周期，减少频繁购买的需求。
果蔬贮藏的原理
1 控制温度和湿度
恰当的温湿度可以延缓果蔬的腐烂过程，保持其新鲜度。
2 通风
良好的通风有助于控制水果和蔬菜中的湿气和气味生成，防止霉菌的生长。
3 避免光照和震动
阳光和震动都会对果蔬造成破坏，应尽量避免暴露在光照和震动中。
避免密封
避免过度密封贮藏容器，以允许空气流 动。
避免光照和震动
光照
将果蔬存放在阴暗、避光的地方，如柜子、储藏室。
震动
避免将果蔬放在频繁晃动的地方，如车箱或洗衣机 上。
正确包装和储存技巧
切分包装
将果使用透明的保鲜膜将果蔬包 裹起来，阻断空气和湿气的 进入。
控制温度和湿度的方法
冷藏
将适合冷藏的果蔬放入冰箱， 保持在适宜的低温环境中。
常温贮藏
一些果蔬可以在常温下贮藏， 但要避免暴露在阳光下。
湿度调节
使用湿度适中的贮藏容器或 湿布覆盖果蔬，保持适当的 湿度。
保持通风的重要性
1
使用通风篮
2
使用通风篮或果蔬保鲜袋，保持果蔬周
围的空气流通。
3
间距摆放
将果蔬之间保持适当的间距，以充分通 风。
密封罐
使用密封罐进行果蔬的储存， 有效隔离空气和湿气。
果蔬贮藏的常见问题和解决方法
1
腐烂和霉菌
果蔬腐烂和霉菌的问题可以通过控制温度和湿度来解决。
2
变色和变质
果蔬变色和变质的问题可以通过正确包装和使用密封罐来解决。
3
味道变淡
果蔬味道变淡的问题可以通过合理保存时间和适当的存储方法解决。
果蔬贮藏方法和原理
果蔬保鲜技术
6 、原料包装 蔬菜多采用先速冻后包装的形式，水 果多为冻前包装。
7、冻藏
速冻果蔬要求在 -18℃或更低的温度下
进行冻藏，以保持其冻结状态。
五 、食品的冻结方法与设备
一、 食品的冻结方法 按冷却介质与食品的接触状况分： （1）间接冻结：静止空气冻结、送风冻结、 鼓风冻结和平板接触冻结 （2）直接冻结：冰盐混合物冻结、液氮冻 结、液态二氧化碳冻结
1、 原料的选择 在鲜食风味最佳时采收，此时的色香味最佳。 2、原料的预冷 通常有空气冷却和冷水冷却。 3 、原料清洗和整理 轻浮杂物吹风清除，较重杂物震动筛分离（多 用于小形果，损伤较小）
4 、原料预处理
果 蔬 食 品 工 艺 学
蔬菜的烫漂，果品的去皮、切分、护色等。
5、速冻
速冻要求冻结介质温度在 -35℃～ -30℃，风速保持在 58m/s，产品中心温度降至-18℃时，冻结即可结束。
①晶核在过冷条件达到后才能出现。
②冰晶体的增长是水分子有次序地不断结合到晶核上。
2、冻结点 水的冰点（0℃）：纯水的结冰温度 果蔬的冻结点通常在 0-3.8 ℃；低于水 的冰点。
常见果蔬的含水量和冰点
名称 含水量(%) 冰点(℃) 名称 含水量(%) 冰点(℃)
苹果
杏 樱桃 葡萄 桃 杨梅 西瓜 草莓 梨
第四节
果蔬速冻技术
果 蔬 食 品 工 艺 学
本节内容
1、冷冻原理 2、冷冻对微生物的影响 3、冷冻对果蔬产品的影响 4、冻结前的原料处理 5、速冻方法及设备 6、速冻果蔬的包装和贮藏
一、冷冻食品的定义和分类
1、 冷冻（Refrigeration and Freezing）
即食品制冷过程中各阶段的总称，包括：
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薄膜包装冷藏：包装青花菜，可用60厘 米×32厘米×30厘米的纸板箱，箱内衬入 0.04毫米厚的聚乙烯塑料袋，花球装入后扎 口密封，并打两个小孔。每箱 装青花菜10 公斤。青花菜在包装前须经预冷，储藏适 温为0℃，相对湿度95%。采收后，立即将 青花菜降温至1℃，并用0.03毫米厚的聚乙 烯薄膜对单个花 球密封包装，可储藏30-45 天，保鲜、保绿效果良好，好球率在90% 以上。
• 采收 • 分级与包装
商品标准化，提高商品价值
剔除伤果、病虫害果，减少侵染传播
• 遇冷 • 其他处理（催熟及脱涩、愈伤、辐射、涂 膜处理、化学药剂处理）
果蔬贮藏技术概述
• 低温贮藏*
• 气调贮藏* • 低压 • 辐射
• 高压电场
• 涂膜贮藏 • 化学贮藏* • 天然保鲜剂贮藏
目标果蔬贮藏条件调研
抗病性
呼吸跃变
呼吸跃变
跃变型果实
呼吸跃变前采
非跃变型果实
乙烯是诱导呼吸跃变的根本原因
贮藏环境
温度 正常生理温度范围内，温度越低， 呼吸强度越小，贮藏效果越好。
气体成分 （O2,CO2,C2H4） 湿度（环境湿度，温度，空气流动，气 压）
机械损伤和微生物侵害
贮藏中避免发生生理失调
冷害
冻害
果蔬的采后处理
果蔬保鲜贮藏方案探讨
反季节仓储
影响果蔬贮藏特性的因素
采前因素
自身因素 自然环 境因素 农业种 植因素
采后因素
产品境因素
温度、气体成分、湿度、 机械伤和微生物侵害
果蔬采后生理特性
呼吸作用成为新陈代谢的主题
与采后生理失调 呼 吸 作 用 与耐贮藏性的关系 低的 不 呼前 影 吸提 响 作下 正 用， 常 。尽 生 可理 能代 降谢
EFFECT OF TEMPERATURE AND CONTROLLED ATMOSPHERE ON THE STORAGE OF FRUIT FROM LONG-LIFE TOMATOES
VEGETABLE CROPS RESEARCH BULLETIN
1、确定Habana F1, Strada F1为最佳储藏品种 Faustine F1 储藏较好
简易储藏保鲜：采用花菜专用袋，用乙 烯吸收剂（按果实重的0.1-0.2%）吸收花 菜在储藏过程中释放的乙烯气体，可以延 缓后熟和衰老。用化学保鲜剂如 1%瓜菜保 鲜剂、1号保鲜剂、克霉灵处理花球，可防 止腐烂。用该法储藏青花菜两三个月，商 品率仍达95%以上。
药剂处理保鲜：不论是采前喷6-苄基腺 嘌呤溶液还是采后浸6-苄基腺嘌呤溶液，均 能延缓青花菜的黄衰。选择成熟、大小一 致的花球，用浓度为40毫克/ 公斤的6-苄基 腺嘌呤溶液喷雾，晾干后用0.04毫米PE薄 膜进行单花球包装，放在塑料筐中，置于 冷库的货架上，冷库温度为1℃±0.5℃，空 气相对湿度 为85-95%，可储藏2个月绝大 部分花球仍保持绿色。
番茄贮藏常用方法
1．简易贮藏 将绿熟番茄放入木箱或其它贮藏容器中，预冷12个小时， 装入垫有泡沫塑料碎块的筐内，码垛贮藏，或将果实直接摆放在贮藏 架 上。窖温控制在11～13℃，相对温度80％～90％。可贮藏一个月 左右。 2．冷藏：利用机械制冷，绿熟果的适宜温度为12～13℃，红熟果1～ 2℃， 相对湿度85％～90％较为适宜,贮藏期可达30～45天。 3．气调贮藏：气调贮藏应在10～13℃下，相对湿度80％～85％，保持 贮藏环境中有2％～4％的氧和3％～6％的一氧化碳。 1）塑料薄膜大帐气调贮藏 用塑料膜作成密闭塑料帐，温度控制在5～10℃， 成熟度高的温度 可低些。可贮藏青熟至微红果实，生产上一般可贮藏45～60天。 2）塑料薄膜袋小包装贮藏法 将绿熟果用聚氯乙烯薄膜包 装，常温可保持15～20天。如再放入 冷库或地窖等进行贮藏可以贮藏1～2个月。
青岛市农业科学研究所从温度、包装材 料、保鲜剂等方面试验人手，提出“日本 品种夏士达”贮藏的最佳温度为0 ℃ ，用 0．04mm的保鲜袋包装，辅以噻菌灵烟剂 贮藏西兰花2-2.5个月；失重小于1％ ，花 球表现为青绿色．切口鲜度正常；商品率 达95％ ～99％。
运输
冷藏保鲜运输：运输青花菜，要求用冷 藏车或冷藏集装箱。装车前要将箱体温度 降到0℃。装卸时间要快，运输过程中箱体 内的温度要严格控制在0℃。没有冷 藏储运 设备的，可于采收后及时在包装箱内加冰 块降温，加冰量占箱总体积的1/3至2/5，并 且要尽快运至目的地。运输过程中温度不 宜高于4.5℃，否则小 花蕾会很快黄化。
不同品种西兰花货架期
Shelf-life of different broccoli cultivars stored at 5°C (41°F), and 95% RH Moderate (20 to 25 days): Cascade, Embassy, Emperor, Esquire, Galaxy, Gem, Green Lady, Green Valiant, Hi Caliber, Midori #8, Pinnacle, Sakata #12, Schooner, Southern Comet, Vantage Long (>25 days): Citation, Galaxy, Glacier, Greenbelt, Legacy, Marathon, Mercedes, Packman, Pirate, Premium Crop, Shogun, Skiff
彩椒
AGRICULTURA TROPICA ET SUBTROPICA VOL. 38(2) 2005 彩椒储藏方法： 品种：Capsicum annum L.‘California Wonder’ 包装：开放式，无孔聚乙烯袋，有孔聚乙烯袋。 温度：4℃ ，6.5℃ ，17℃ 考察指标：失重、绿色面积保留、病害、冷害 实验结果：4℃ ，6.5℃套无孔聚乙烯袋，彩椒失重最小 4 ℃ 5天或6.5 ℃ 10-20天，绿色面积保存最好。 4 ℃ ，6.5 ℃无孔包装后的彩椒在17 ℃环境暴露 2天品质变坏。 实验最终结果表明，6.5 ℃ ，有孔聚乙烯包装保 鲜效果最好，可以储藏20天。