茶叶深加工学(绪论)
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3.茶食品 作为礼品和零食，广泛用于会议、 旅游、运动、餐饮中。
琳琅满目的茶产品
国内著名品牌：香飘飘奶茶平面广告
香飘飘广告词
• 香飘飘广告语：杯装奶茶 开创者!
• 杯子连起来可绕地球一圈！ • 杯子连起来可绕地球两圈
（2009，七亿多杯）！ • 杯子连起来可绕地球三圈
（2011，十多亿杯）！
星巴克抹茶拿铁
b.袋泡茶要求原料的颗粒度在10~60目，高档 的颗粒度控制在16~32目。内包装纸的过滤 性要强，滤出的茶汤清澈，禁止有毒物质存 在于包装纸和线中。
1、茶叶机械加工
• 技术关键：最大程度保持原茶的固有风味， 加工、包装时间尽可能短，以免茶叶吸湿 劣变。
2、茶叶的物理加工。比如速溶茶及茶的水浸出 物、罐装茶水、泡沫茶。其特点是只改变茶的 形态而不改变茶的内质的加工。成品不再是 “ 叶”形的加工方法，便于贮藏或饮用。
a.茶多酚应用于建筑领域（加工出具抗菌防臭的黏胶 纤维、环保茶刨花板）、应用于医疗保健（茶多酚含 片、口服液）；
b.茶皂素应用于建筑材料（防水纤维板、混凝土稳定 剂）、农药的湿润剂、日用品的天然洗洁剂、对虾养 殖保护剂、机械工业减磨剂；
c.TF、TR、TB即是天然着色剂，也可消炎解毒、降 脂降压。此外，茶叶功能性提取物还应用于动物饲料， 作为植物活力增强剂、土壤改良剂。
含绿茶多酚的纺织品
a) 以绿茶多酚染织的衬衫、T恤、内衣以及床上的 枕套、床单、被套等，具有高效清除体味、抑制 体表微生物、预防皮肤瘙痒等功效。
b) 以绿茶多酚染织的袜子具有显著的抑菌、消臭效 果，是预防和治疗脚气的理想产品。
茶叶日化用品
• 观看茶产品视频！ • 心相印抽纸 • 佳洁士洗手液
6.其他领域
• 概念：茶叶深加工是指以茶鲜叶、半成品茶、成品茶、 再加工茶及茶叶副产品等为原料，以现在科学理论和 高新科技为基础，运用机械、物理、化学、生物等手 段，从广度和深度对茶叶进行重新变革及从中提取、 纯化某些特定成分的过程。
• 该课程是农副产品综合利用科学的一个分支，是《茶 叶生物化学》和《茶叶加工学》课程知识的深化与拓 宽，是食品营养与健康，植物化工，医学化工，农副 产品深加工等学科渗透到茶学后形成的一门学科。
茶叶深加工学
主编：林金科
前言
• 茶是世界范围内受欢迎的饮料，饮茶有利 于健康。
• 54个国家产茶，亚洲是世界主要茶叶产区。 • 160个国家饮茶。
• 茶和咖啡、可可并称当今世界三大无酒精饮料。 刺激兴奋的可可，浪漫浓郁的咖啡，自然清新的 茶叶，不同文化背景的国家在饮品选择方面有着 各具特色的偏好。非洲是世界最大的可可生产区， 多输往西欧和美国。发展中国家主要栽培咖啡， 其中拉丁美洲的总栽培面积和产量最高。消费则 集中在发达国家，以美国、西欧各国为多。亚洲 是世界著名茶叶产区，亚洲茶文化源于中国。
• 观看茶产品视频！ • 康师傅冰红茶--跑酷 • 康师傅冰红茶--EXO • 抹茶饼干
药物茶 以茶为主成分，配制成各种药茶和 保健茶。
• 技术关键：优化配方，深刻了解茶的特效 成分和配伍药物成分的功能、理化性质与 生化特性。
• 张劲松教授团队： EGCG与硒，茶硒互动！ EGCG与褪黑素，值得结合！ EGCG与戒酒硫，必须远离！
• 我国茶园面积和茶叶产量位居世界第一，但 茶叶大多是以初级农产品直接进入市场的， 尤其是占总产量60%的中低档茶叶得不到深 加工和综合利用，以及其低廉的价格出口或 在国内市场销售。
• 随着科技的进步和茶叶消费市场的拓展，目 前茶叶产品正从传统的六大茶类向多形式的 深加工产品演化。
• 2014年，茶园总面积—4112万亩，其中采 摘面积—3162万亩，产值1349亿。
儿茶素过滤网
抑菌、防霉、除臭，清除甲醛、甲硫醇、自由基等作用。
儿茶素香烟
• 湖南农业大学与湖南常德卷烟厂合作ห้องสมุดไป่ตู้发了添加 儿茶素微胶囊的东方红牌香烟，可以显著降低吸 烟者口腔中挥发性含硫化合物的浓度，有效降低 吸烟对人体的危害。
• 湖南农业大学以儿茶素为抗氧化剂和自由基清除 剂，开发出仿烟型无尼古丁吸品，大量出口美国， 成为无尼古丁香烟的新宠。
• 三大饮品之间为竞合关系，相互具有替代性，竞 争性，但同时也可共同调配使用，如巧克力奶茶、 咖啡奶茶、鸳鸯红茶等，很多国际公司如雀巢、 星巴克、麒麟、超级等同时生产以上饮品！
• 我国最先发现和利用茶。茶的利用经历了从药用 到食用到饮用，从煮食（战国）到煮饮（唐）再 到泡饮（废团茶为散茶，明代）的演变。茶类由 绿茶发展到现如今六大茶类。世界上所有的茶都 直接或间接来自中国。
2、发挥茶叶保健功能。分离提取儿茶素、茶 黄素、茶红素、茶氨酸、咖啡碱、茶多糖、 茶皂素、γ-氨基丁酸等天然产物，有方向、 有目的地将茶制品可与其他物质相配合，以 发挥更大的效用。
3、充分利用茶叶资源，发掘茶叶的剩余价值， 提高附加值。大量的低档茶、茶下脚料和茶废 弃物虽没有直接的市场出路，但其中又含有许 多可以利用的资源，对其进行深加工，可以充 分利用这些资源服务人类健康，而企业也从中 获得经济利益。根据其特性和低廉价格，目前 茶叶深加工所用原料大多数是低档茶。
• 因此我们必须未雨绸缪，利用产能冲击还未 到来的几年时间实现茶叶生产的转型升级。
茶叶深加工是实现 中国茶产业跨越式 发展的重要途径！
----陈宗懋
我国发展茶叶深加工产业的优势
• 资源优势 茶叶暂时性过剩；我国大部分茶区、大量 夏秋茶弃采，资源丰富。
• 品质优势 我国茶叶种类丰富，品质优良。 • 科技、教育资源丰富 全国近30所涉茶院校从事科技
人才培养和茶叶研究；众多科研院所从事茶叶研究。 • 起步晚，发展空间大 • 茶文化底蕴深厚，消费基础良好
茶叶深加工产业当前存在的突出问题
1.茶叶深加工产品比例小。目前我国的茶叶产品中， 深加工产品只占6～8%左右，而在日本约占三分 之一。
2.起步较晚基础薄弱。深加工装备普遍落后，与发达 国家相差10～20年（尤其是与日本），高新加工 技术应用不普及 。
（7）作为乳制品添加剂（抗氧化、消除不良 气味、去除豆制品的豆腥味等）
（8）作为焙烤食品添加剂（饼干、面包、面 条，不仅茶香浓郁，而且延长保质期。）
（9-11）作为水产品、肉制品、油炸食品添加 剂（防腐败、防褐变、去除异味，改善风味）
（12）作为空气清新剂（去除室内异味，增 加茶香）
2.茶饮料 红茶、绿茶、乌龙茶、白茶、黑茶、 茉莉花茶（适应快节奏生活，补充水分，增 加营养物质和保健功效。）
• 观看帝泊洱产品视频。 • 视频1 • 视频2
3、茶叶的生物化学加工。其采用化学或生物 化学方法，以茶鲜叶、成品茶、茶花茶果等 为原料，从中分离和纯化某些特效成分加以 利用。比如茶多酚、茶色素、咖啡碱、茶多 糖等制品。
a.从成分来说：多酚系列，维生素系列，色 素系列，嘌呤碱系列，多糖系列；
a.罐装茶水是即饮茶，泡沫茶是调制茶。
b.速溶茶是茶叶冲泡液经过浓缩、干燥、粉碎 而成的固形物。
c.茶的水浸出物可作为抗氧化剂、天然着色剂 及其他营养保健品的添加剂，一般对原茶风味 不作要求，但要保证其功能成分。
2、茶叶的物理加工
• 技术关键：提高茶叶水浸出率，确保灭菌 安全，延长保质期。
企业案例--帝泊洱
b.从用途来说：食品天然添加剂（抗氧化剂、 着色剂、抑菌剂）；化妆品/药物附加成分 （牙膏、口含片、漱口剂、胶囊、清洁剂 等。）
3、茶叶的生物化学加工
• 技术关键：提高纯度和得率，保持生物学 活性。
茶叶健康产品
茶叶日化用品
• 观看含茶产品视频！ • 茶牙膏1 • 茶牙膏2
4、茶叶的综合技术加工 比如茶食品、茶酒、 药物茶、茶油等制品。
茶皂素---天然安全高效的洗发护发素
• 茶皂素是具有强烈气泡力的天然表面活性 剂，现已被广泛应用于洗发香波和护发产 品中，可使头发柔顺亮泽，具有安全高效 的特点。飘柔、丹滋等国内外洗发/护发品 牌中已经大量采用。
茶皂素---建材领域
茶黄素制品
四、茶叶深加工发展趋势
1.茶叶深加工产品具有广阔的市场前景 因 其应用领域非常之广泛。比如茶饮料具有低 脂肪、低热量、低糖的特点，富含保健成分， 具有天然、健康、解渴、提神的特性，比碳 酸饮料更爽口、解渴，比水饮料更怡人有味、 清香淡雅。
茶叶深加工/综合利用包括以下内容：
➢速溶茶加工、袋泡茶加工 ➢医药茶加工、香味茶加工 ➢茶饮料加工、茶酒加工 ➢茶叶食品加工 ➢茶化妆品和日用品加工 ➢超微茶粉加工 ➢茶梗加工、茶树花加工 ➢茶叶有效成分分离制备等。
一、发展茶叶深加工的意义
1、丰富市场茶产品种类，促进茶叶消费 。 主要用于茶饮料、食品、保健品、日化用品， 开辟了新用途，找到了新市场，满足不同消 费者需求，扩大了茶叶消费。
4、增加农民收入，扩大就业机会。每年大约 有30%的夏署季鲜叶留在茶树上没有采摘， 茶叶深加工可使茶产业链延长，带动茶农增 收。
5、提供便捷的饮茶方式和新产品。比如茶饮 料的出现使得消费者无需冲泡即可饮用；速 溶茶则缩短了冲泡时间，无需处理茶渣，使 饮茶更方便。迄今为止，已经有200多种茶产 品开发出来，应用领域广泛，经济效益显著。
茶酒 通过茶叶冲泡液，添加发酵基质和适 当的酵母菌和有机酸发酵菌（醋酸菌、乳酸 菌、柠檬酸菌等），要求适温、适时和适当 的茶水比，发酵成具有酿茶特色的风味。
三、茶叶深加工产品应用
1.速溶茶（12种用途） （1）调制茶饮料（果汁、果味、碳酸等） （2）固体饮料（小包装、套装茶水） （3）茶点 （4）混合固体饮料（柠檬茶、奶茶、草药茶） （5）冷食添加剂（发挥着色、生津解渴之效） （6）作为糖果添加剂（口香糖、夹心糖，发 挥抗氧化保鲜作用）
• 通过本门课程的学习，为茶资源的高效利用和茶产品 开发提供理论和实践参考。
茶叶深加工与综合利用的关系
• 深加工是手段，综合利用是目标和结果。 • 茶的综合利用是指用茶鲜叶、成品茶、茶
花、茶籽、茶根或是茶厂的废次品、下脚 料，甚至茶渣为原料，利用相应的加工工 艺生产出含茶制品，从而实现对茶资源的 有效利用。
3.深加工产品发展水平仍然较低 。多数属于低级、 初级加工，产品附加值低。产品粗加工多，高档 产品少；原料产品多，终端产品少。出口终端客 户少，分销商多。
4.缺少国际知名品牌。日本伊藤园、三得利、麒麟； 美国安利（茶黄素）、康宝莱（健康茶食品）；联 合利华等。
5.标准体系不够健全。深加工原料没有标准；加工技 术规程随意性大；缺少统一的深加工产品安全卫生 标准（目前参照茶叶和出口国）。
• 观看茶产品视频！ • 伊右卫门绿茶 • 农夫山泉打奶茶 • 绿茶面膜 • 优乐美奶茶
4.茶针织品 茶色毛巾、茶室帘、茶羊毛被、 茶棉T恤、茶床单和靠垫、茶衬衫、茶袜子、 茶枕头。
5.茶日化用品 口罩、护肤霜、肥皂、洗发 露、护发素、沐浴露、牙膏、漱口液、防龋 齿剂、抗菌剂、鞋垫、面巾纸、湿纸巾、扇 子、拖鞋、滤网、尿不湿。
• 据国际茶叶委员会（ITC）数据统计，2014 年世界茶产量为502.6万吨。中国茶产量占 全球茶叶总产量的41.6%，为209.2万吨。其 中内销179.1万吨，出口30.1万吨。
• 目前茶叶生产的产能过剩还没有充分表现出 来，但隐性的过剩更可怕。现在近1000万亩 的未开采茶园3年后理论上可以使全国茶叶 总产量再增加1/3，再加上未来几年又将增加 的五六百万亩茶园。这样，巨大产能的释放 将对整个茶叶市场形成巨大的冲击力。
• 其特点是综合应用前面所述的各项技术，以 茶作为制品中的重要组成成分，与其他组分 优化配比，提高茶制品的生理效应与药理功 能。包括茶叶药物加工、茶叶食品加工和茶 叶发酵工程等。
茶食品饮料 主要有茶面包、茶蛋糕、茶糖果、 茶膳、果味茶水、保健茶水、低浓度茶酒、冰 茶等饮料。
• 技术关键：精研原食品固有技艺，保持原食 品外观的基础上，突出茶的特有风味和色泽， 提高食品保健功效。
茶叶深加工与产业关联度示意图
茶叶深加工产业价值和意义
二、茶叶深加工技术
技术内容：
➢机械加工 ➢物理加工 ➢生物化学加工 ➢综合技术加工
1、茶叶机械加工。比如超细微茶粉和袋泡茶。 其特点是只在形式上改变茶叶颗粒的大小， 便于贮藏、冲泡。
a.超细微茶粉是利用超微粉碎技术，将茶叶 粉碎成几微米至几十微米的超微茶粉，可直 接食用或饮用，从而完全摄取茶叶中的成分。
琳琅满目的茶产品
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香飘飘广告词
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• 杯子连起来可绕地球一圈！ • 杯子连起来可绕地球两圈
（2009，七亿多杯）！ • 杯子连起来可绕地球三圈
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星巴克抹茶拿铁
b.袋泡茶要求原料的颗粒度在10~60目，高档 的颗粒度控制在16~32目。内包装纸的过滤 性要强，滤出的茶汤清澈，禁止有毒物质存 在于包装纸和线中。
1、茶叶机械加工
• 技术关键：最大程度保持原茶的固有风味， 加工、包装时间尽可能短，以免茶叶吸湿 劣变。
2、茶叶的物理加工。比如速溶茶及茶的水浸出 物、罐装茶水、泡沫茶。其特点是只改变茶的 形态而不改变茶的内质的加工。成品不再是 “ 叶”形的加工方法，便于贮藏或饮用。
a.茶多酚应用于建筑领域（加工出具抗菌防臭的黏胶 纤维、环保茶刨花板）、应用于医疗保健（茶多酚含 片、口服液）；
b.茶皂素应用于建筑材料（防水纤维板、混凝土稳定 剂）、农药的湿润剂、日用品的天然洗洁剂、对虾养 殖保护剂、机械工业减磨剂；
c.TF、TR、TB即是天然着色剂，也可消炎解毒、降 脂降压。此外，茶叶功能性提取物还应用于动物饲料， 作为植物活力增强剂、土壤改良剂。
含绿茶多酚的纺织品
a) 以绿茶多酚染织的衬衫、T恤、内衣以及床上的 枕套、床单、被套等，具有高效清除体味、抑制 体表微生物、预防皮肤瘙痒等功效。
b) 以绿茶多酚染织的袜子具有显著的抑菌、消臭效 果，是预防和治疗脚气的理想产品。
茶叶日化用品
• 观看茶产品视频！ • 心相印抽纸 • 佳洁士洗手液
6.其他领域
• 概念：茶叶深加工是指以茶鲜叶、半成品茶、成品茶、 再加工茶及茶叶副产品等为原料，以现在科学理论和 高新科技为基础，运用机械、物理、化学、生物等手 段，从广度和深度对茶叶进行重新变革及从中提取、 纯化某些特定成分的过程。
• 该课程是农副产品综合利用科学的一个分支，是《茶 叶生物化学》和《茶叶加工学》课程知识的深化与拓 宽，是食品营养与健康，植物化工，医学化工，农副 产品深加工等学科渗透到茶学后形成的一门学科。
茶叶深加工学
主编：林金科
前言
• 茶是世界范围内受欢迎的饮料，饮茶有利 于健康。
• 54个国家产茶，亚洲是世界主要茶叶产区。 • 160个国家饮茶。
• 茶和咖啡、可可并称当今世界三大无酒精饮料。 刺激兴奋的可可，浪漫浓郁的咖啡，自然清新的 茶叶，不同文化背景的国家在饮品选择方面有着 各具特色的偏好。非洲是世界最大的可可生产区， 多输往西欧和美国。发展中国家主要栽培咖啡， 其中拉丁美洲的总栽培面积和产量最高。消费则 集中在发达国家，以美国、西欧各国为多。亚洲 是世界著名茶叶产区，亚洲茶文化源于中国。
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药物茶 以茶为主成分，配制成各种药茶和 保健茶。
• 技术关键：优化配方，深刻了解茶的特效 成分和配伍药物成分的功能、理化性质与 生化特性。
• 张劲松教授团队： EGCG与硒，茶硒互动！ EGCG与褪黑素，值得结合！ EGCG与戒酒硫，必须远离！
• 我国茶园面积和茶叶产量位居世界第一，但 茶叶大多是以初级农产品直接进入市场的， 尤其是占总产量60%的中低档茶叶得不到深 加工和综合利用，以及其低廉的价格出口或 在国内市场销售。
• 随着科技的进步和茶叶消费市场的拓展，目 前茶叶产品正从传统的六大茶类向多形式的 深加工产品演化。
• 2014年，茶园总面积—4112万亩，其中采 摘面积—3162万亩，产值1349亿。
儿茶素过滤网
抑菌、防霉、除臭，清除甲醛、甲硫醇、自由基等作用。
儿茶素香烟
• 湖南农业大学与湖南常德卷烟厂合作ห้องสมุดไป่ตู้发了添加 儿茶素微胶囊的东方红牌香烟，可以显著降低吸 烟者口腔中挥发性含硫化合物的浓度，有效降低 吸烟对人体的危害。
• 湖南农业大学以儿茶素为抗氧化剂和自由基清除 剂，开发出仿烟型无尼古丁吸品，大量出口美国， 成为无尼古丁香烟的新宠。
• 三大饮品之间为竞合关系，相互具有替代性，竞 争性，但同时也可共同调配使用，如巧克力奶茶、 咖啡奶茶、鸳鸯红茶等，很多国际公司如雀巢、 星巴克、麒麟、超级等同时生产以上饮品！
• 我国最先发现和利用茶。茶的利用经历了从药用 到食用到饮用，从煮食（战国）到煮饮（唐）再 到泡饮（废团茶为散茶，明代）的演变。茶类由 绿茶发展到现如今六大茶类。世界上所有的茶都 直接或间接来自中国。
2、发挥茶叶保健功能。分离提取儿茶素、茶 黄素、茶红素、茶氨酸、咖啡碱、茶多糖、 茶皂素、γ-氨基丁酸等天然产物，有方向、 有目的地将茶制品可与其他物质相配合，以 发挥更大的效用。
3、充分利用茶叶资源，发掘茶叶的剩余价值， 提高附加值。大量的低档茶、茶下脚料和茶废 弃物虽没有直接的市场出路，但其中又含有许 多可以利用的资源，对其进行深加工，可以充 分利用这些资源服务人类健康，而企业也从中 获得经济利益。根据其特性和低廉价格，目前 茶叶深加工所用原料大多数是低档茶。
• 因此我们必须未雨绸缪，利用产能冲击还未 到来的几年时间实现茶叶生产的转型升级。
茶叶深加工是实现 中国茶产业跨越式 发展的重要途径！
----陈宗懋
我国发展茶叶深加工产业的优势
• 资源优势 茶叶暂时性过剩；我国大部分茶区、大量 夏秋茶弃采，资源丰富。
• 品质优势 我国茶叶种类丰富，品质优良。 • 科技、教育资源丰富 全国近30所涉茶院校从事科技
人才培养和茶叶研究；众多科研院所从事茶叶研究。 • 起步晚，发展空间大 • 茶文化底蕴深厚，消费基础良好
茶叶深加工产业当前存在的突出问题
1.茶叶深加工产品比例小。目前我国的茶叶产品中， 深加工产品只占6～8%左右，而在日本约占三分 之一。
2.起步较晚基础薄弱。深加工装备普遍落后，与发达 国家相差10～20年（尤其是与日本），高新加工 技术应用不普及 。
（7）作为乳制品添加剂（抗氧化、消除不良 气味、去除豆制品的豆腥味等）
（8）作为焙烤食品添加剂（饼干、面包、面 条，不仅茶香浓郁，而且延长保质期。）
（9-11）作为水产品、肉制品、油炸食品添加 剂（防腐败、防褐变、去除异味，改善风味）
（12）作为空气清新剂（去除室内异味，增 加茶香）
2.茶饮料 红茶、绿茶、乌龙茶、白茶、黑茶、 茉莉花茶（适应快节奏生活，补充水分，增 加营养物质和保健功效。）
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3、茶叶的生物化学加工。其采用化学或生物 化学方法，以茶鲜叶、成品茶、茶花茶果等 为原料，从中分离和纯化某些特效成分加以 利用。比如茶多酚、茶色素、咖啡碱、茶多 糖等制品。
a.从成分来说：多酚系列，维生素系列，色 素系列，嘌呤碱系列，多糖系列；
a.罐装茶水是即饮茶，泡沫茶是调制茶。
b.速溶茶是茶叶冲泡液经过浓缩、干燥、粉碎 而成的固形物。
c.茶的水浸出物可作为抗氧化剂、天然着色剂 及其他营养保健品的添加剂，一般对原茶风味 不作要求，但要保证其功能成分。
2、茶叶的物理加工
• 技术关键：提高茶叶水浸出率，确保灭菌 安全，延长保质期。
企业案例--帝泊洱
b.从用途来说：食品天然添加剂（抗氧化剂、 着色剂、抑菌剂）；化妆品/药物附加成分 （牙膏、口含片、漱口剂、胶囊、清洁剂 等。）
3、茶叶的生物化学加工
• 技术关键：提高纯度和得率，保持生物学 活性。
茶叶健康产品
茶叶日化用品
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4、茶叶的综合技术加工 比如茶食品、茶酒、 药物茶、茶油等制品。
茶皂素---天然安全高效的洗发护发素
• 茶皂素是具有强烈气泡力的天然表面活性 剂，现已被广泛应用于洗发香波和护发产 品中，可使头发柔顺亮泽，具有安全高效 的特点。飘柔、丹滋等国内外洗发/护发品 牌中已经大量采用。
茶皂素---建材领域
茶黄素制品
四、茶叶深加工发展趋势
1.茶叶深加工产品具有广阔的市场前景 因 其应用领域非常之广泛。比如茶饮料具有低 脂肪、低热量、低糖的特点，富含保健成分， 具有天然、健康、解渴、提神的特性，比碳 酸饮料更爽口、解渴，比水饮料更怡人有味、 清香淡雅。
茶叶深加工/综合利用包括以下内容：
➢速溶茶加工、袋泡茶加工 ➢医药茶加工、香味茶加工 ➢茶饮料加工、茶酒加工 ➢茶叶食品加工 ➢茶化妆品和日用品加工 ➢超微茶粉加工 ➢茶梗加工、茶树花加工 ➢茶叶有效成分分离制备等。
一、发展茶叶深加工的意义
1、丰富市场茶产品种类，促进茶叶消费 。 主要用于茶饮料、食品、保健品、日化用品， 开辟了新用途，找到了新市场，满足不同消 费者需求，扩大了茶叶消费。
4、增加农民收入，扩大就业机会。每年大约 有30%的夏署季鲜叶留在茶树上没有采摘， 茶叶深加工可使茶产业链延长，带动茶农增 收。
5、提供便捷的饮茶方式和新产品。比如茶饮 料的出现使得消费者无需冲泡即可饮用；速 溶茶则缩短了冲泡时间，无需处理茶渣，使 饮茶更方便。迄今为止，已经有200多种茶产 品开发出来，应用领域广泛，经济效益显著。
茶酒 通过茶叶冲泡液，添加发酵基质和适 当的酵母菌和有机酸发酵菌（醋酸菌、乳酸 菌、柠檬酸菌等），要求适温、适时和适当 的茶水比，发酵成具有酿茶特色的风味。
三、茶叶深加工产品应用
1.速溶茶（12种用途） （1）调制茶饮料（果汁、果味、碳酸等） （2）固体饮料（小包装、套装茶水） （3）茶点 （4）混合固体饮料（柠檬茶、奶茶、草药茶） （5）冷食添加剂（发挥着色、生津解渴之效） （6）作为糖果添加剂（口香糖、夹心糖，发 挥抗氧化保鲜作用）
• 通过本门课程的学习，为茶资源的高效利用和茶产品 开发提供理论和实践参考。
茶叶深加工与综合利用的关系
• 深加工是手段，综合利用是目标和结果。 • 茶的综合利用是指用茶鲜叶、成品茶、茶
花、茶籽、茶根或是茶厂的废次品、下脚 料，甚至茶渣为原料，利用相应的加工工 艺生产出含茶制品，从而实现对茶资源的 有效利用。
3.深加工产品发展水平仍然较低 。多数属于低级、 初级加工，产品附加值低。产品粗加工多，高档 产品少；原料产品多，终端产品少。出口终端客 户少，分销商多。
4.缺少国际知名品牌。日本伊藤园、三得利、麒麟； 美国安利（茶黄素）、康宝莱（健康茶食品）；联 合利华等。
5.标准体系不够健全。深加工原料没有标准；加工技 术规程随意性大；缺少统一的深加工产品安全卫生 标准（目前参照茶叶和出口国）。
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4.茶针织品 茶色毛巾、茶室帘、茶羊毛被、 茶棉T恤、茶床单和靠垫、茶衬衫、茶袜子、 茶枕头。
5.茶日化用品 口罩、护肤霜、肥皂、洗发 露、护发素、沐浴露、牙膏、漱口液、防龋 齿剂、抗菌剂、鞋垫、面巾纸、湿纸巾、扇 子、拖鞋、滤网、尿不湿。
• 据国际茶叶委员会（ITC）数据统计，2014 年世界茶产量为502.6万吨。中国茶产量占 全球茶叶总产量的41.6%，为209.2万吨。其 中内销179.1万吨，出口30.1万吨。
• 目前茶叶生产的产能过剩还没有充分表现出 来，但隐性的过剩更可怕。现在近1000万亩 的未开采茶园3年后理论上可以使全国茶叶 总产量再增加1/3，再加上未来几年又将增加 的五六百万亩茶园。这样，巨大产能的释放 将对整个茶叶市场形成巨大的冲击力。
• 其特点是综合应用前面所述的各项技术，以 茶作为制品中的重要组成成分，与其他组分 优化配比，提高茶制品的生理效应与药理功 能。包括茶叶药物加工、茶叶食品加工和茶 叶发酵工程等。
茶食品饮料 主要有茶面包、茶蛋糕、茶糖果、 茶膳、果味茶水、保健茶水、低浓度茶酒、冰 茶等饮料。
• 技术关键：精研原食品固有技艺，保持原食 品外观的基础上，突出茶的特有风味和色泽， 提高食品保健功效。
茶叶深加工与产业关联度示意图
茶叶深加工产业价值和意义
二、茶叶深加工技术
技术内容：
➢机械加工 ➢物理加工 ➢生物化学加工 ➢综合技术加工
1、茶叶机械加工。比如超细微茶粉和袋泡茶。 其特点是只在形式上改变茶叶颗粒的大小， 便于贮藏、冲泡。
a.超细微茶粉是利用超微粉碎技术，将茶叶 粉碎成几微米至几十微米的超微茶粉，可直 接食用或饮用，从而完全摄取茶叶中的成分。