食品公司毕业实习报告

毕业实习报告

题目武汉市佳佳禾食品有限公司毕业实习报告学生姓名学号

专业班级

指导教师职称讲师

中国•武汉

二O—四年九月

目录

前言 (1)

1 实习单位介绍 (1)

2 实习内容 (1)

2.1 原料管理 (1)

2.2 搅拌 (2)

2.3 开酥 (2)

2.4 成型 (2)

2.5 包装 (3)

2.6 检验 (3)

3 实习心得 (3)

4 致谢 (6)

、八、、》

刖言

光阴似箭，时光荏苒，转眼间我已经结束了在大学三年的学习生活，即将迈入大四大四的生活让我带着憧憬，也带着些忐忑，不管怎样也改变不了我即将成为大四学生的事实。在迈入大四之前还有一个重要的事情就是毕业实习，本来我是应该跟随学校实习的，但是家里可以帮我找到实习单位，就表明我会有更大的机会接触更核心的东西，我就选择进入武汉佳佳禾食品有限公司，去学习更多的东西。

1实习单位介绍

武汉佳佳禾食品有限公司是刚成立的新公司，位于湖北省武汉市黄陂区汉口北大道华中企业城16号，公司面积不大，但证照齐全，各种生产设备一应俱全，生产过程中的卫生和质量状态优秀。主营速冻食品生产，预包装食品兼散装食品批发和零售，已经与多家知名企业建立长期合作关系。公司增强一流服务意识，打造良好企业信誉，不懈追求顾客的满意！公司拥有严格的管理体系和很强的服务理念。在经营范围以内，坚决提供质优价廉的产品，精心打造顾客满意品牌。公司始终坚持消费者利益高于一切，坚决杜绝假冒伪劣或质次价高的产品，致力于拓宽更广阔优质货源的进货渠道，致力于打造客户满意、放心的品牌企业。

公司依据产品的不同，下设六个原料初加工部门，部门各司其职，共同创造公司的传奇。

2实习内容

出于客观因素的影响，本人没有将各个部门都了解一番，但是仅从蛋挞皮的初加工部门，就可看到公司对生产的严格要求。在这里，我经历了从面粉到蛋挞皮一系列的工艺程序。

2.1原料管理

我在这里待了四天，这四天的任务都是一样的。上午上班时用掸子掸去面粉袋上的浮尘，检查电子称是否正常，将掸子送至清洁处去灰，查验原料是否与前一日登记的数量一样，就可以开始一天的工作了。将所需原料按照配比，严格称量，通过传送窗口送至搅拌间。进入原料间前还要进行自查与互查，检验彼此穿着是否符合规矩。

下班前，将剩余原料的数量登记在册严格清理货架、电子称及一应用具，打扫好车间卫生，整理好原料的摆放，做到无尘。

2.2搅拌

这是原料加工的第一步，这里同样也需要注重卫生。每日上班第一件事情就是清洗搅拌桶，将搅拌桶烘干。装好搅拌桶，将原料倒入桶内，设定好搅拌机的各种参数，就可以开始搅拌。同时，

对整形机进行清洗，将搅拌好的面团放入整形机中略微整形，将整形后的面团通过传送带送至开酥间。在生产过程中，注意机器的运行，以防发生问题, 影响加工效率。

下班前，将搅拌桶清洗干净，清洗整形机，将搅拌机和整形机的里外擦拭干净。清理桌面、传送带和工作台，地面彻底清洁，拖净。整理车间内各种机器物品，不留死角＜ 2.3开酥这里同样要求清洁干净，进入车间前的一系列清洁整理工作是必不可少的，换鞋、穿工作服、洗手、无菌风去尘。这里多的一项工作就是检查手指甲，因为这里的工作，工人会直接接触面团，尽管彻底洗手难免指缝里不会有什么异物。从搅拌间转来的面团，加入辅料，然后揉匀、醒发，放入机器切条。揉面可是一个技术活，对于我这种不愿意下厨的人可是个不小的挑战，力度要适中，不能过分用力，力度小了，辅料又会分散不均，影响下一步的工序。刚开始没有经验，为防止出错，同事专门拿了一团废料供我练习，直至我熟练才敢放我上工。醒发倒还好，将揉好的面团放入醒发室，醒发一段时间即可。切条就更简单了，只用按要求放好面团，开启机器，剩下的就不用你操心了。当然，你还是用注意机器的运行，听声音判断机器的使用状态。

一天的工作结束后，免不得要清洁机器。揉面的案板要洗净放在规定的地方晾干，同时清理台面。机器内外均要擦干净，地上没有杂物和灰尘，同样不留死角。

2.4成型

换鞋、穿工作服、洗手、无菌风去尘这些工作前的必备工作，一样都不少，之后就是擦桌子，铺好桌布，擦拭按压机，测试好台秤等待开工。在这里的主要任务就是将开酥间送来的面团分成质量均匀的小块，当然，这个质量均匀不是肉眼或者经验能够完成的，需要台秤的帮助。将称好质量的小面团，放进蛋挞壳中，放至按压机成型，然后送至包装车间即可。面团的分装可不是小事，也是“熟能生巧”的一种侧面证明，面团质量有严格要求，不能多也不能少，多了再取下对下一个面团有影响，少了再加上，碾压出的产品会有瑕疵。每个面团都要保证表面的均匀。经过一次次的实践，我终于能够尽量避免出差错，不会把面团粘在称上或者不停地调节面团的多少。

下班前的工作依然是清洁机器和用具，这个车间的工作虽然忙碌，可是却是唯一一个可以坐着工作的地方。机器的内外都要擦拭干净。桌面和台秤表面也要清洁干净，然后就是器具摆放整齐，地面拖净，不留死角。

2.5包装

这个车间对于指甲的要求不是那么严格，但是工作前的必备项目可是一样不少。在这里的任务主要是将成型的产品十个一摞，蛋挞皮与壳间用保鲜膜隔开，避免外壳对产品的污染，排整齐后每十摞产品放至真空包装袋中，然后送入仓库。这里的工作很简单, 但是也要求效率，而且工作台不大，需要小心谨慎的对待，以免不小心，就会毁掉一摞产品，造成浪费。当然不单单要将产品装袋，还要对产品进行初检，观察其表面是否干净平整，表面是否无污物。观察表皮是否过于黏着或表皮发干。只有这些均符合要求的产品才能进行包装，送入冷库。每袋产品会贴上生产日期，同时，在

一天工作结束时，会留下两三个蛋挞不入袋，等待检验部门的检验。车间每天会轮流一人进入喷码间制作条码，彰显产品的生产时间。

下班后依然是清理，清理送产品的货架清洁台面，丢掉毁了的产品，记录损耗。彻底清洁车间卫生，不留死角。

2.6检验

每日的产品都会送到这里进行检验，我们还会到各个车间随机取样，然后进行检验。检验方法严格按照国标要求，绝不允许任何不好的产品流入市场。因为这项工作的重要性，我没有单独进行。我在这里的主要任务是，上班前配置好所需培养基，做好前期准备。然后到各个车间取样后交给检验员，然后配合检验员做好检验间的卫生。这种东西对于我来说是再熟悉不过的工作，我在这里做的很舒服，一边工作一边感叹，学校为我们提供的环境真的很棒，所有的东西都让我觉得熟悉。

所有的产品最后都会进入冷库，零下 18摄氏度保存，这对于食品来说是不错的保存环境。而且，公司还有发电机，虽然功率不大，但是偶然短时间的停电还是能够抵挡的。

3实习心得

三周的实习时间说长不长，说短也不短，这三周天天在公司待着，不仅与同事产生了深厚的感情，还得到了很多经验，有很多想说的话。

一、工作的辛苦

以前总会听爸妈回家一边揉着全身，一边看电视，虽然能看出爸妈的劳累和憔悴，但是总觉得既然爸妈没有说出口，是不是也没有想象中的那么不可接受。但是经过这三周的磨砺，我总算对于那份辛苦有了切身的体会，每日回家浑身的酸痛，然后路上的行动，每天什么事都不想做，连看电视都勾不起我的兴趣，唯一想做的就是睡觉，有时候连饭都不想吃了。以前总会听爸妈回家一边揉着全身，一边看电视，虽然能看出爸妈的劳累和憔悴，但是总觉得既然爸妈没有说出口，是不是也没有想象中的那么不可接受。但是经过这三周的磨砺，我总算对于那份辛苦有了切身的体会，每日回家浑身的酸痛，然后路上的行动，每天什么事都不想做，连看电视都勾不起我的兴趣，唯一想做的就是睡觉，有时候连饭都不想吃了，想想爸妈的平时，我才知道，原来他们是为了我才强撑着疲惫下厨，原来一天工作下来是这么的辛苦。我还是在同事的帮助下慢慢完成工作的，跟他们比起来我的任务算是轻的，还是觉得这般辛苦，可以想见爸妈每天似同事们这般工作，那种辛苦肯定比我要严重。想想真觉得对不起爸妈，今后要更加努力，才能不辜负爸妈的养育之恩。想想爸妈的平时，我才知道，原来他们是为了我才强撑着疲惫下厨，原来一天工作下来是这么的辛苦。我还是在同事的帮助下慢慢完成工作的，跟他们比起来我的任务算是轻的，还是觉得这般辛苦，可以想见爸妈每天似同事们这般工作，那种辛苦肯定比我要严重。想想真觉得对不起爸妈，今后要更加努力，才能