餐饮服务质量检查标准表

8
出现断档菜肴或饮料时是否主动为宾客介绍相近菜品
□是□否
9
当出现客人为上菜速度过慢而报怨时是否主动安慰客人
□是□否
10
斟倒酒水时，是否把最后的酒水倒进主人杯中让主宾空杯
□是□否
11
斟倒酒水时，是否按操作规程进行
□是□否
12
上头道菜时，是否向客人说：“对不起，让您久等了。祝各位贵宾用餐愉快”
□是□否
13
上菜时，是否向宾客报菜名
□是□否
14
是否为宾客派菜或派汤
□是□否
15
派菜或派汤时，是否做到均等且略有剩余，以示菜肴的丰盛
□是□否
16
是否为需要更换骨碟的客人换骨碟
□是□否
17
递送物品时，是否使用托盘
□是□否
18
宾客招呼，是否迅速到达
□是□否
19
宾客吩咐完毕后，是否退一步行礼并说：“请您稍等。”而不是立即转身”
□是□否
20
是否不为宾客提供微笑服务的
□是□否
摆台质量检查标准
序号
检查内容
检查结果
1
餐桌座椅是否坚固牢靠
□是□否
2
台布是否干净无污渍
□是□否
3
铺台布时，台布的四个角是否均匀遮盖四个桌腿
□是□否
4
餐桌座椅是否摆放整齐
□是□否
5
骨碟摆放是否距桌边1厘米且距离相等
□是□否
6Hale Waihona Puke 骨碟如有图案是否将其摆正朝向座椅
16
菜单、酒水单、台签是否清洁、破损
□是□否
17
背景音乐是否适合就餐气氛音量是否符合要求
□是□否
18
堆放杂物处是否整齐卫生
□是□否
19
吧台的台面是否已擦拭干净
□是□否
20
酒店内的装饰物是否擦拭干净
□是□否
21
总体环境质量是否达到酒店要求
□是□否
□是□否
就餐环境检查标准
序号
检查内容
检查结果
1
检查中是否做到三个三分之一（上中下）
□是□否
2
玻璃门窗镜而是否清洁，无灰尘
□是□否
3
窗柜，工作台桌是否擦拭干净
□是□否
4
地面是否擦拭并保持干净明亮
□是□否
5
墙面是否擦拭并保持干净明亮
□是□否
6
天棚是否清洁无污痕无破损无漏水痕迹
□是□否
7
室内气味是否清新
□是□否
□是□否
40
客人走后，是否迅速翻台，为下一餐准备
□是□否
41
是否按安全检查表仔细检查做到杜绝事故发生。
□是□否
42
是否将客人的用餐意见和建议及时反馈给主管和经理
□是□否
工作纪律检查标准
序号
检查内容
检查结果
1
工作时间是否相聚闲谈或窃窃私语
□是□否
2
工作时间是否大声喧哗
□是□否
3
工作时间是否出现串岗或空岗
□是□否
33
客人要求结账时，是否核对过账单做到准确无误
□是□否
34
结账是否准确迅速无误
□是□否
35
结账完毕后，是否向客人表示感谢
□是□否
36
是否向客人征询意见
□是□否
37
客人起身要离开时，是否提示客人是否失落物品
□是□否
38
是否送客人下楼并在大厅门口与客人道别
□是□否
39
与迎宾是否滞顺利交接，以防止跑单
□是□否
14
酒水单是否清洁干净无污渍且按规定摆放
□是□否
15
花瓶及瓶花是否干净无灰尘且按规定摆放
□是□否
16
摆台用品的卫生是否合格
□是□否
17
摆台用品是否无破损
□是□否
18
摆台时如需要摆放调料蛊是否干净且蛊内调料常换常新
□是□否
19
摆台是否净手且持拿摆台用品部位符合规范要求
□是□否
20
是否符合总体要求即摆设配套整齐、一致、清洁、卫生，令人有清新、舒畅的感觉
□是□否
20
上热菜热汤时，是否提示客人以免发生意外。
□是□否
21
是否向带小孩的客人提示注意小孩的安全
□是□否
22
菜肴出现问题时，是否先致歉后找管理人员
□是□否
23
撤换餐具时，是否发出很大响声
□是□否
24
上最后一道菜时，是否告之宾客菜已上齐
□是□否
25
是否为宾客提供微笑服务
□是□否
26
是否为及时正确地更换灰缸
8
窗帘是否带灰尘味和污痕
□是□否
9
灯泡、灯管、灯罩是否脱落、破损、污痕照明是否能正常使用
□是□否
10
餐厅内温度和通风是否正常
□是□否
11
柜内物品是否摆放整齐
□是□否
12
餐椅是否牢靠坚固
□是□否
13
餐桌餐椅是否摆放整齐
□是□否
14
广告栏已过期宣传品是否撕去
□是□否
15
广告宣传品是否破损、带灰尘、污痕
□是□否
□是□否
27
是否为吸烟的宾客点烟
□是□否
28
遇到自己熟悉的客人，是否热情寒暄并向客人介绍值台服务员
□是□否
29
为家翻宅乱弟送餐具时，是否按要求的持握手法或部位操作
□是□否
30
服务期间的站立姿势是否符合规范要求
□是□否
31
在服务工作时是否做到“四勤”“五声”“三轻”
□是□否
32
是否记住此用餐客人的姓名、职务
服务质量检查标准
序号
检查内容
检查结果
1
客人进入餐厅或在客人路过时，是否主动问候，表示欢迎
□是□否
2
迎接宾客是否使用服务敬语
□是□否
3
在通道上路遇客人是否礼让并问候
□是□否
4
使用敬语时是否行礼
□是□否
5
是否协助宾客入座
□是□否
6
是否为宾客斟酒并说：“请用菜”
□是□否
7
是否为客人积极推销菜点和饮品
□是□否
□是□否
12
是否嘲笑客人失慎的现象
□是□否
13
是否在宾客投诉时进行辩解
□是□否
14
是否随背景音乐哼唱现象
□是□否
15
是否不理会宾客的现象
□是□否
16
是否在态度上、动作上向宾客撒气的现象
□是□否
17
是否对熟客过分随便的现象
□是□否
18
是否将现金等个人物品带个营业区域内
□是□否
19
是否在工作时间打闹的现象
□是□否
4
工作时间是否打私人电话
□是□否
5
是否在营业区域内随意走动
□是□否
6
是否抱手臂或手插入衣袋现象
□是□否
7
工作时间，是否在工作区域吸烟、喝水、吃东西现象
□是□否
8
上班时间是否看书报、干私活
□是□否
9
是否在客人而前打哈欠、伸懒腰等行为
□是□否
10
工作期间是否倚靠趴的现象出现
□是□否
11
是否对宾客指指点点或对宾客的物品进行评价的现象
□是□否
7
汤碗是否摆在骨碟的左上方
□是□否
8
汤勺勺把的方向是否顺序一致朝左
□是□否
9
筷子是否摆在骨碟在右侧图案是否朝向座椅
□是□否
10
筷子末端是否与桌边齐边，且前端指向桌子的中心
□是□否
11
烟灰缸摆放时是否有利于客人使用
□是□否
12
啤酒杯（水杯）是否摆放在骨碟前，且图案朝向座椅
□是□否
13
台签正面是否朝向入口处便于客人寻找