营养与膳食指导教学大纲

合集下载

《营养与膳食指导》课程标准(2019 护理专业高职高专)

《营养与膳食指导》课程标准（2019 护理专业）1．前言1.1课程性质《营养与膳食指导》是助产专业进行职业能力培养的一门专业拓展课，是为了培养学生能对孕妇、产妇、乳母和婴儿开展合理营养的膳食指导而设立的一门课程。

先修课程有人体形态、人体机能和生物化学，后续课程为助产技术、儿科护理和顶岗实习。

1.2设计思路本课程按孕妇、产妇、乳母和婴儿4个特殊人群的营养指导进行设计和教学。

理论教学以任务-活动形式展开，与实训交互进行。

由9个任务和5个实训一起组成本课程的教学内容和实践。

2．课程目标2.1总体目标通过本课程学习，培养学生树立平衡膳食和营养是现代医学综合治疗支柱之一的理念，培养自信、诚信和爱岗敬业的品质和良好的人际沟通和团队协作的职业素养。

理解营养学的基础理论和技能，为今后工作中开展临床膳食指导积累初步经验。

2.2具体目标2.2.1知识目标⑴理解合理营养和膳食指南的概念，熟悉合理营养的重要性和基本要求。

⑵理解中国居民膳食指南（2016）、中国居民平衡膳食宝塔（2106）和中国居民平衡膳食餐盘（2016）。

⑶理解能量、碳水化合物、脂肪、蛋白质、VitA、VitC、铁、钙、膳食纤维和水的生理功能、食物来源、DRIs。

1．解中国妇幼人群膳食指南（2016）.2．解体质分类的判断标准。

3．解24h回顾法的概念和步骤，熟悉膳食调查的评价方法。

4．悉SOAP的概念和步骤。

5．解医院膳食。

6．解营养风险筛查（NRS2002）的概念、方法、目的和意义。

7．悉食物交换份法的概念和步骤。

⑾理解低能量饮食、高叶酸饮食、高铁饮食、糖尿病饮食、限盐（钠）饮食。

2.2.2能力目标⑴能正确使用《常见食物成分表》。

⑵能正确使用《中国居民膳食营养素参考摄入量表》。

⑶能根据医院膳食原则对患者正确判断医院膳食的种类。

⑷能正确地应用食物模型进行膳食史的询问，能根据询问结果正确计算日常膳食中各类食物的摄入量。

⑸能用SOAP营养咨询方法进行大学生营养咨询。

营养与膳食教学大纲

《营养与膳食》教学大纲一、课程性质与任务1、课程的性质：专业基础课2、课程的任务：《营养与膳食》是高职护理、助产专业的必修课程之一。

它在本专业课程设置中起到不可替代的作用，有机地将基础理论知识与专业知识连接起来，将营养学知识溶入临床护理之中，体现现代临床营养的新水平。

它主要是阐述人生命活动过程中从食品中获得各种营养素与机体利用之间关系；同时为学习者提供如何充分利用食品中不同营养素服务于临床护理工作。

二、课程的目标课程的目标：通过本课程学习，使我校广大护理、助产学生掌握临床营养方法，并能独立调配临床膳食。

三、教学实践分配教学内容学时理论实践合计1、绪论222、热能223、蛋白质224、脂类225、糖类和膳食22纤维6、维生素227、矿物元素和22水112 8、各种食物谷类、豆类9、动物性食112物、蔬菜水果类、纯热能食物10、营养水平调112查22 11、合理营养平衡膳食12、医院膳食2213、肠内外营养2222 14、胃肠道疾病的营养15、肝胆胰疾病22的营养、代谢疾病的营养22 16、肾脏疾病的营养、创伤疾病的营养合计33336四、教学内容和要求序号单元主要内容教学要求教学活动学时1绪论理论教学营养与膳食的概念，营养素的种类掌握什么是营养与膳食2实践项目2第一章第一节热能理论教学热能单位，产热营养素，食物特殊动力作用掌握产热营养素的热能系数和热能分配，食物特殊动力作用2实践项目3第一章第二节蛋白质理论教学蛋白质的生理作用，人体必需氨基酸掌握蛋白质的生理作用及缺乏症，掌握人体9种必需氨基酸2实践项目4第一章第三节脂类理论教学分类、生理意义、消化与吸收掌握必需脂肪酸2实践项目5第一章第四节糖类第五节膳食纤维理论教学消化与吸收、储存及利用、需要量掌握糖类分类和生理意义2实践项目6第一章第六节维生素理论教学分类、各种必需维生素掌握各必需维生素生理意义2实践项目7第一章第七节矿物元素第八节水理论教学分类、钙铁锌硒碘的生理作用掌握分类和钙铁锌硒碘的生理意义2实践项目8第二章第一节事物的分类第二节谷类第三节豆类及其制品理论教学食物分类、谷类营养和豆类营养掌握食物分类和谷类豆类的营养水平2实践项目9第二章第四节动物性食物第理论教学动物性食物分类和营养价掌握动物性食物的营养价值1五节蔬菜水果类第六节纯热能食物值、蔬菜水果的分类和营养实践项目烹调一条鱼品尝自己烹调的鱼110第三章营养水平调查理论教学什么是营养水平调查，怎么调查掌握营养水平调查方法1实践项目营养体格调查查看自己是否营养不良111第四章合理营养与平衡膳食理论教学什么是合理营养、平衡膳食掌握合理营养和平衡膳食的概念，掌握中国剧民膳食指南1实践项目给自己绘制食谱112第五章医院膳食理论教学什么是医院膳食，怎么调配医院膳食掌握医院膳食分类，掌握医院基本膳食的调配2实践项目13第六章第一节肠内营养理论教学什么是肠内营养、怎样进行肠内营养掌握肠内营养概念和制剂，以及肠内营养方式方法2实践项目14第六章第二节胃肠外营养理论教学什么是胃肠外营养掌握胃肠外营养概念和制剂，以及胃肠外营养的方式方法2实践项目15第七章第一节胃肠道疾病的营养第二节肝胆胰疾病的营养理论教学掌握各种疾病的营养调配原则2实践项目16第七章第三节肾脏疾病的营养第四节代谢疾病的营养第五节创理论教学2实践项目伤疾病的营养学时合计理论33实践3五、考试考核方式1、考试方式：笔试（闭卷）2、考试时长：2小时3、分值：100分（理论成绩80分；平时成绩20分）六、教材与参考书1、教材：《营养与膳食》，张金梅主编，高等教育出版社，2004年2、主要参考书：《食品营养学》，邓泽元主编，东南大学出版社，2007年，《现代营养学》（第8版），闻芝梅主译，中国化工出版社，2007年，《必需微量元素的营养生理及临床意义》，孔祥瑞编，安徽科技出版社《公共卫生营养学》，吕佩杏，合记图书出版社，1989年《人体营养与社会营养学》，李静，中国轻工业出版社，1993年。

幼儿园饮食健康教育：儿童营养与饮食科学教学大纲

幼儿园饮食健康教育：儿童营养与饮食科学教学大纲幼儿园饮食健康教育：儿童营养与饮食科学教学大纲一、引言幼儿期是孩子生长发育的重要时期，而健康的饮食习惯对于儿童的生长发育至关重要。

幼儿园饮食健康教育作为幼儿教育的一部分，越来越受到家长和教育者的关注。

制定一份符合幼儿园实际情况的儿童营养与饮食科学教学大纲，对于帮助幼儿养成健康的饮食习惯，促进他们的全面发展，具有非常重要的意义。

二、幼儿健康饮食的重要性1. 营养需求幼儿期是儿童生长发育最快的阶段，而且他们的营养需求量也是相对较大的。

保证幼儿获得足够的营养成分，对于他们的身体健康和智力发育至关重要。

2. 健康习惯养成幼儿期是习惯形成的关键时期，良好的饮食习惯不仅影响着他们的当前健康状况，也会对将来的健康产生重要影响。

通过健康饮食教育，培养幼儿正确的饮食观念和习惯，对于他们是非常重要的。

三、制定儿童营养与饮食科学教学大纲的重要性1. 规范教学内容制定教学大纲可以规范教学内容，明确幼儿园饮食健康教育的目标和要求，使教师在教学过程中有章可循，有针对性地进行教学。

2. 提高教学质量有了教学大纲，教师可以更好地准备课程内容，提高教学质量，并且可以更好地进行教学评价，保证教学过程的质量。

3. 具有指导性教学大纲可以作为教师教学的指导，明确教学目标，教学过程，评价方式等内容，为幼儿园饮食健康教育的教学工作提供了有力的指导。

四、儿童营养与饮食科学教学大纲的内容和要求1. 教学目标（1）了解基本的营养知识，明白各类食物对身体的作用（2）培养良好的饮食习惯，了解均衡饮食的重要性（3）了解食品安全知识，学会正确的食品卫生和安全知识2. 教学内容（1）食物营养知识：蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等（2）均衡饮食知识：了解各类食物的营养成分，学会合理搭配食物（3）食品卫生与安全知识：学会正确的食品储存方式，了解食品的新鲜度和安全性等3. 教学方法（1）生动形象的图片教学（2）互动游戏教学（3）艺术化的食物制作教学4. 教学评价（1）观察评价（2）游戏测评（3）小测验评价五、个人观点和总结从幼儿园饮食健康教育的重要性出发，制定一份儿童营养与饮食科学教学大纲是非常有必要的。

《营养学基础与科学膳食》教学大纲

《营养学基础与科学膳食》教学大纲1.教学目标：《营养学基础与科学膳食》通过重点讲授什么是合理营养、人体所需要的六大营养素、各类食品的营养价值、中国居民膳食指南、特殊人群营养、膳食营养与常见营养性病症的关系及保健食品的相关问题等，让学生掌握合理营养的概念、营养学基础知识和科学膳食方法。

使学生能更清楚地认识到在国民生活水平日益提高的今天所面临的营养不平衡问题，争取改善营养认识，提高营养知识水平，促进国民的身体健康。

2.教学方法：本课程本着“以学生为主体，以教师为主导”的教育思想，进一步整合、优化和充实了课程体系与内容；加强了教学手段和方法的改革，强化了现代教学技术在课程中的应用，除全部内容采用多媒体教学手段外，还在课堂中引入兴趣化的教学手段来提高学生学习兴趣，如增加案例教学和视频教学，开发基于问题的学习模式，采用学术讲座式的教学形式等。

将营养相关知识与实际生活、人体健康紧密联系，突出体现适应全校本科生学习的教学特点。

3.教学内容学时分配及授课教师：4.主要教学内容与目的要求绪论一、营养与健康的基本概念（掌握）1.营养的概念2.健康的概念3.平衡膳食4.传统营养学观点5.营养与疾病概述二、中国居民的营养现状（了解）1．营养缺乏（绝对营养不良）2、营养过剩三、膳食结构的变迁（了解）1.膳食结构的历史变迁2.2002年调查结果3.2003年中国城市居民前十位死因4.调整膳食结构预防慢性病四、膳食营养素参考摄入量（了解）1.营养素需要量2.膳食营养素参考摄入量五、食品安全性问题（了解）1.食物中毒2.转基因食品第一章食物的体内过程一、消化系统的组成和功能（熟悉）1.消化系统的组成2.消化系统的功能二、食物的消化过程（熟悉）1.消化与吸收的概念2.消化的方式3.食物消化的共性和特性三、营养物质的吸收（熟悉）1.吸收部位2.吸收形式3.主要营养物质的消化和吸收四、营养物质的体内运输（熟悉）1.循环系统的组成2.各种营养素的运输五、代谢物的排泄（熟悉）1.排泄系统的组成2.尿液的生成及排放第二章营养素的基础知识第一节蛋白质和氨基酸一、蛋白质的生理功能（熟悉）二、氨基酸（掌握）三、氮平衡（掌握）四、食物中蛋白质营养价值的评价（一）影响营养价值的主要因素及基本概念（掌握）1.影响营养价值的主要因素2.氨基酸模式3.限制氨基酸4.蛋白质的互补作用5.蛋白质的营养分类（二）蛋白质含量（熟悉）（三）蛋白质消化率（熟悉）（四）蛋白质利用率（熟悉）1.生物学价值2.蛋白质功效比值3.蛋白质氨基酸评分五、蛋白质的食物来源和供给量（熟悉）六、蛋白质摄入不足对健康的危害（了解）七、蛋白质摄入过多对健康的危害（了解）八、一些特殊的氨基酸（了解）第二节脂类一、脂类的种类及功能（掌握）（一）中性脂肪（脂肪）即三酰甘油1.主要生理功能2.甘油三酯在营养学上的功能（二）类脂质1.种类2.磷脂3.固醇类二、脂肪酸（掌握）1.脂肪酸分类2.深海鱼油三、脂类的食物来源与参考摄入量（熟悉）（一）食物来源1.动物性脂肪2.植物油类（二）参考摄入量四、脂类的营养价值评价（熟悉）第三节碳水化合物一、碳水化合物的分类、食物来源（掌握）（一）单糖1.葡萄糖2.果糖3.半乳糖（二）双糖1.蔗糖2.麦芽糖3.乳糖4.海藻糖（三）寡糖（低聚糖）（四）多糖1.糖原2.淀粉3.膳食纤维二、碳水化合物的生理功能（掌握）1.是构成机体组织的重要成分2.在体内储存和提供能量3.调节血糖4.维持神经组织功能5.具有节约蛋白质作用6.抗生酮作用7.润滑作用8.解毒作用三、碳水化合物的来源和参考摄入量（熟悉）四、膳食纤维的生理功能（掌握）第四节能量（熟悉）1.基础代谢2.体力活动3.食物热效应4.人体一日能量需要的确定第五节矿物质一、矿物质概述（掌握）1.矿物质特点2.矿物质的主要生理功能二、钙（掌握）1．钙的吸收与代谢2、钙的生理功能3、钙的缺乏与过量4、钙的参考摄入量及食物来源三、铁（掌握）1.铁的吸收与代谢2.铁的生理功能3.铁的缺乏与过量4.铁的参考摄入量及食物来源四、碘（掌握）1．碘的吸收与代谢2、碘的生理功能3、碘的缺乏与过量4、碘的参考摄入量及食物来源第六节维生素一、维生素概述（掌握）1.维生素分类2.维生素缺乏3.维生素与其他营养素的相互关系二、维生素A（掌握）1、理化性质2、消化吸收和代谢三、维生素D（掌握）1、理化性质2、消化吸收和代谢3、生理功能4、缺乏与过量5、参考摄入量及食物来源四、维生素E（掌握）1、理化性质2、消化吸收和代谢3、生理功能4、缺乏与过量5、参考摄入量及食物来源5、参考摄入量及食物来源五、硫胺素（掌握）1、理化性质2、消化吸收和代谢3、生理功能4、缺乏与过量第三章各类食物的营养价值第一节食品营养价值的评定及意义（熟悉）一、食品营养价值的评定1.食品营养价值的概念2.营养素密度与平衡膳食3.营养素的生物利用率二、评定食品营养价值的意义第二节各类食品的营养价值（掌握）一、谷类食物的营养价值1．谷类的结构2．谷类的营养素分布3.谷类食物的营养特点4.烹调和加工对谷类食物营养价值的影响1．豆类的种类二、豆类食物的营养价值1．豆类的种类2．大豆的营养价值3.大豆中的抗营养因素4.其他豆类的营养价值5.豆制品的营养价值6.常见的豆制品三、蔬菜水果的营养价值1.蔬菜的主要营养价值2.水果的主要营养价值3.烹调、加工和储存对蔬菜营养价值的影响四、鲜肉的营养价值1．蛋白质2．脂肪3.碳水化合物4.矿物质5.维生素五、肉制品的营养价值1．肉制品的分类2．营养价值与鲜肉基本一样，但加工后营养价值可能降低六、禽肉的营养价值营养价值与鲜肉基本一样七、鱼肉的营养价值1．蛋白质2．脂肪3.矿物质4.维生素5.糖类及有机酸6.含氮浸出液八、奶及奶制品的营养价值1．蛋白质2．脂肪3.碳水化合物4.矿物质5.维生素6.生物活性肽7.奶制品的营养价值九、蛋类的营养价值第四章特殊人群营养第一节孕妇及乳母的营养（熟悉）一、孕妇营养（熟悉）1.孕妇生理特点2.能量3.蛋白质4.脂肪5.矿物质6.维生素二、孕期营养不良对母体和胎儿的影响（熟悉）1．孕期营养不良对母体的影响2．孕期营养不良对胎儿的影响三、孕期膳食原则（掌握）1.孕早期膳食原则2.孕中期膳食原则3.孕晚期膳食原则四、乳母营养（熟悉）1.哺乳期的生理特点2.能量3.蛋白质4.脂肪5.钙及其他矿物质6.维生素7.水分五、乳母膳食原则（掌握）1.产后第一天2.产后第二天3.产褥期膳食原则第二节婴幼儿和学龄前儿童营养（熟悉）一、婴儿营养1.婴幼儿的生理特点2.乳牙萌出时间3.婴儿时期的营养问题二、婴儿的营养需求1．能量需求2.蛋白质需求3.脂肪需求4.碳水化合物需求5.矿物质需求6.维生素需求三、婴儿喂养1.母乳喂养2.人工喂养和配方食品3.婴儿辅助食品四、幼儿营养与膳食1.能量需求2.蛋白质需求3.脂肪和碳水化合物供能比4.矿物质和维生素5.幼儿膳食原则五、学龄前儿童营养1.学龄前儿童体格发育特点2.能量需求3.蛋白质需求4.脂肪需求5.碳水化合物需求6.微量元素需求7.学龄前儿童膳食原则第三节学龄期儿童和青少年营养（熟悉）1.生理特点2.能量需求3.蛋白质需求4.脂类需求5.碳水化合物需求6.矿物质需求7.维生素需求8.膳食原则第四节老年人营养（熟悉）1．老年人概念2．老年人生理及代谢变化特点3.老年妇女的特殊生理变化4.能量需求5.蛋白质需求6.脂类需求7.碳水化合物需求8.矿物质需求9.维生素需求10.水的需求11.膳食原则第五章食品的营养素强化（熟悉）一、营养强化剂的定义二、食品中添加强化剂的意义三、强化剂的有效性四、营养强化剂强化的方法五、我国营养强化的近期目标六、使用强化剂应该注意的事项七、强化剂的添加形式八、强化剂的分类第六章营养与健康（熟悉）一、饮食营养与人体健康二、营养与肥胖三、营养与肿瘤四、营养与高血压五、营养与免疫六、营养与冠心病七、糖尿病的营养第七章科学膳食第一节中国居民膳食指南（掌握）一、我国居民目前的膳食情况——膳食失调患病上升二、中国居民膳食指南（一）《中国居民膳食指南（2007）》的组成（二）一般人群膳食指南的基本内容1.食物多样，谷类为主，粗细搭配2.多吃蔬菜水果和薯类3.每天吃奶类、大豆或其制品4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食6.食不过量，天天运动，保持健康体重7.三餐分配要合理，零食要适当8.每天足量饮水，合理选择饮料9.如饮酒应限量10.吃新鲜卫生的食物（三）“平衡膳食宝塔”1.基本内容2.在应用平衡膳食宝塔时，要注意的问题第二节中老年人和慢性病人的食谱设计（熟悉）一、中老年人食谱设计1.中老年人的生理特点和营养需求2.中老年膳食食谱的要点二、慢性病人的食谱设计（一）脂肪肝病人的食谱设计1.基本概念2.膳食目标3.食谱设计要点4.食谱举例（二）糖尿病病人的食谱设计1.基本概念2.膳食目标3.食谱设计要点4.食谱举例（三）高尿酸血症和痛风的食谱设计要点1.基本概念2.膳食目标3.食谱设计要点4.食谱举例（四）高血压病人的食谱设计要点1.基本概念2.膳食目标3.食谱设计要点4.食谱举例（五）高脂血症病人的食谱设计要点1.基本概念2.膳食目标3.食谱设计要点4.食谱举例三、健康饮食10句口诀。

营养与膳食教学大纲

营养与膳食教学大纲一、课程概述营养与膳食是涵盖了生物学、化学、生理学、营养学和食品科学等多个学科领域的综合性课程。

本课程旨在帮助学生了解营养学的基本知识，掌握合理膳食的技能，以促进他们的身体健康和生活质量。

二、课程目标1、理解营养学的基本概念和原理，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养素的生理功能和需要量。

2、掌握各类食物的营养特点，以及如何通过合理搭配来达到均衡营养。

3、了解营养与慢性疾病（如心血管疾病、糖尿病和癌症等）之间的关系，并认识到营养在疾病预防和控制中的作用。

4、掌握膳食计划的制定和实施技巧，包括个体和群体的膳食需求评估、食谱编制和调整等。

5、理解营养教育的意义和实施方法，能够进行基本的营养咨询和指导。

三、课程内容1、营养学基础知识：包括营养素的分类、生理功能和需要量，以及人体对食物的消化和吸收过程。

2、各类食物的营养特点：介绍各类食物（如谷类、蔬菜、水果、肉类、豆类、奶类和油脂等）的主要营养成分和特点，以及如何合理选择和搭配食物。

3、合理膳食的原则：讲解如何根据个体的年龄、性别、身体状况和活动水平等因素来确定其膳食需求，并介绍合理膳食的基本原则，如均衡、多样、适量和新鲜等。

4、膳食计划制定：介绍如何评估个体或群体的膳食需求，如何编制食谱，以及如何根据实际情况对食谱进行调整。

5、营养教育与指导：介绍营养教育的意义和方法，包括如何进行基本的营养咨询和指导，如何帮助他人建立健康的饮食习惯和生活方式。

6、营养与慢性疾病：探讨营养与慢性疾病之间的关系，如心血管疾病、糖尿病和癌症等，并介绍如何在日常生活中进行预防和控制。

7、食品安全与卫生：讲解食品安全的基本知识，如食品污染的来源、危害和控制方法，以及如何在日常生活中保障食品安全。

8、营养调查与评估：介绍如何进行个体的营养调查和评估，以了解个体的营养状况和需求，并给出相应的建议和措施。

9、健康生活方式：探讨健康生活方式对身体健康的影响，如运动、睡眠、压力管理和心理健康等，并介绍如何在日常生活中建立健康的生活方式。

饮食营养与健康-教学大纲

饮食营养与健康-教学大纲饮食营养与健康课程教学大纲(供通识选修课程教学使用)一、课程名称：饮食营养与健康（Food nutrition and health）二、课程类别：通识选修课三、学时学分：30学时，2学分四、先修课程：化学五、考核方式：考核六、承担教研室：食品教研室七、选用教材李殿鑫主编，《饮食营养与健康》，华中科技大学出版社八、参考书目刘海玲主编，《饮食营养与健康》，化学工业出版社九、教学目的和任务《饮食营养与健康》的教学目的是使学生系统地了解和掌握饮食营养与健康的基本概念、基本理论和基本知识，并且培养学生运用食品和营养学知识增进健康、防治疾病的能力。

十、教学内容、基本要求和学时分配绪论（2学时）教学内容：1.影响生命的因素。

2.生命的基础。

3.人体的调理。

4.我国饮食面临的问题。

基本要求：1.了解影响生命的因素和生命的基础。

2.了解人体调理与健康。

3.了解我因饮食面临的问题。

第一章营养的基础知识（8学时）教学内容：1.蛋白质。

2.脂类。

3.碳水化合物。

4.维生素。

5.矿物质。

基本要求：了解蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素和矿物质的生理功能、缺乏与过多的危害以及食物来源与供给量。

第二章食物的营养（4学时）教学内容：1.作物类。

2.果蔬类。

3.肉类。

4.水产类。

5.乳蛋类。

基本要求：了解作物类、果蔬类、肉类、水产类和乳蛋类营养特点和食用价值。

第三章合理的膳食（6学时）教学内容：1.膳食结构。

2.膳食指南。

3.平衡膳食。

基本要求：1.了解中国居民的膳食结构概况、膳食指南的基础理论和和内容。

2.掌握营养调查和监测，构建平衡的膳食宝塔。

第四章营养与健康（6学时）教学内容：1.婴幼儿的营养与膳食。

2.成年人的营养与膳食。

3.老年人的营养与膳食。

基本要求：了解不同阶段人群的生理变化、营养需要和合理膳食。

第五章营养与疾病（4学时）教学内容：1.营养与糖尿病。

2.营养与肥胖。

3.营养与高血压。

4.营养与肿瘤。

营养与膳食闫肖卿教学大纲

营养与膳食闫肖卿教学大纲营养与膳食闫肖卿教学大纲随着人们对健康生活的追求不断增加，营养与膳食的重要性也逐渐被人们所认识和关注。

为了更好地传授营养与膳食知识，提高人们的健康意识，闫肖卿教授制定了一份全面而深入的教学大纲。

首先，大纲的目标是让学生了解和掌握基本的营养知识。

在这个部分，教授会介绍人体所需的各类营养素，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。

学生将学习到每种营养素的作用、推荐摄入量以及常见的食物来源。

通过这些知识的学习，学生将能够更好地了解自己所需的营养素，并通过合理的膳食来满足身体的需求。

其次，大纲还包括了膳食与健康的关系。

教授将介绍一些常见的健康问题，如肥胖、糖尿病、心血管疾病等，并讲解它们与膳食的关联。

学生将学习到如何通过膳食来预防和改善这些健康问题。

此外，教授还会介绍一些特殊人群的膳食需求，如孕妇、儿童、老年人等，以及一些常见的营养不良疾病，如贫血、维生素缺乏症等。

通过这些案例的学习，学生将能够更好地理解膳食与健康之间的关系，并能够为不同人群制定合理的膳食方案。

此外，大纲还包括了膳食与心理健康的关系。

教授将介绍一些研究结果，表明膳食与心理健康之间存在密切的联系。

例如，一些研究发现，饮食模式与抑郁症的发生有关。

学生将学习到如何通过膳食来维持良好的心理健康，并了解一些膳食与心理健康之间的机制。

最后，大纲还包括了膳食与环境可持续性的关系。

教授将介绍一些研究结果，表明不良的膳食习惯对环境造成的负面影响。

例如，大量的肉类消费导致了水资源的浪费和温室气体的排放。

学生将学习到如何通过合理的膳食来减少对环境的负面影响，并了解一些膳食与环境可持续性之间的关联。

总之，营养与膳食闫肖卿教学大纲全面而深入地介绍了营养与膳食的相关知识。

通过这份大纲的学习，学生将能够了解和掌握基本的营养知识，了解膳食与健康、心理健康以及环境可持续性之间的关系。

这将有助于学生们提高自己的健康意识，并通过合理的膳食来改善自己的生活质量。

营养与膳食指导教案_营养与食品卫生学授课班级及专业.docx

贵阳医学院教学教案本课程名称营养与食品卫生学授课班级及专业预防医学教研室营养与食品卫生学教师及职称聂四平（教授）教研室主任孙晓红（教授）贵阳医学院教务处制2005年6月第...章营养学基础.. (10)第二章植物化学物 (85)第三章各类食品的营养价值 (100)第四章特殊人群的营养 (120)第五章营养与营养相关疾病 (146)第六章社区营养1902002 级班营养与食品卫生学营养与食品卫生学聂四平孙晓红教学内容教材名称（版次）营养与食品卫生学（第五版）起止章节页码绪论Pl~7 第一篇/第一章/第一节P7~ 18讲授题目 1.绪论2・营养学基础（蛋白质）计划用学时2学时教学要求掌握内容营养、合理营养、营养素_____________ 必需氨基酸、限制氨基酸、蛋白质互补作用蛋白质评价的三个方面熟悉内容氨基酸模式、氮平衡、蛋白质营养评价的各指标优质蛋白质定义及种类蛋白质-热能营养不良了解内容消化、吸收、代谢教学要点垂点、难点、疑点 1. 必需氨基酸2005年08 M 30 H授课年级预防医学专业课程名称教研室教师室主任审核签字2.蛋白质评价的三个方面教学方法 1.课堂讲授（多媒体演示教学）2.课堂提问3.课堂讨论1.什么是合理营养？2.怎样理解蛋白质互补作用？3.蛋白质评价有哪三个方面？各包含哪些指标?五、一）2002 级班营养与食品卫生学营养与食品卫生学聂四平孙晓红教学内容教材名称（版次）营养与食品卫生学（第五版）起止章节页码第一章/第二节~第四节 P18-35 讲授题目 1.脂类 2.碳水化合物 3. 热能计划用学时 2学时教学要求掌握内容 n-3. n-6系列脂肪酸概念、种类，必需脂肪酸及功能，食物来源 ______________膳食纤维概念、种类及作用，乳糖不耐受性概念、原因和克服方法人体热能消耗的三个方面（基础代谢及影响因素、体力活动、食物热效应），熟悉内容脂类功能，磷脂特点及功能，固醇类碳水化合物分类、功能，食物来源了解内容脂类分类，消化吸收及转运；供给量碳水化合物消化吸收，供给量热能单位及生热营养素，人体一日热能需要确定，热能供给基本情况教学要点垂点、难点、疑点 1. m3、n-6系列脂肪酸概念、种类2. 水溶性、非水溶性膳食纤维作用及机制3. 乳糖不耐受性概念、原因和克服方法4。

营养与膳食指导

↓临床营养学的首次革命
20世纪70年代，研究方向，从一般营养→临床营养，其重点是研究对住院病人如何输入营养素，从而引发了全静脉营养与全胃肠道营养
↓
20世纪80年代至90年代，确认了肠道是人体的第三种生物免疫屏障，引起了临床营养学的二次革命，建立营养治疗的新观念。
三、营养与膳食指导在医学上的意义
二、营养与膳食研究简史
在我国营养学的发展远比西方要早。现代营养学的发展的三个阶段：
18世纪中叶~19世纪初：发展的初始阶段 19世纪~20世纪中叶：发展的有极盛时期 20世纪中叶以来，营养科学进入了实验营
养阶段宏观→微观
在现代医学发展过程中，营养与膳食的研究成果起了重要作用：
20世纪70年代以前，工作主要是研究如何用不同的治疗膳食来治疗各种疾病→难以满足病人对营养的需求
Hale Waihona Puke 养不良营养缺乏营养过剩营养素的摄入不足、过多或不平衡均会引起疾病，合理营养已成为一种重要的防病治病手段。
四、我国营养与膳食研究简介
我国约在20世纪初建立了现代营养学，但在当时条件下，发展十分缓慢。1918年才有关于食品成分分析方面的报告。到1950年止，公开发表的关于营养学的论文公37篇。解放后营养学在我国得到较快发展。进行三次全国性营养调查（1959年、1982年、1992年）。 1985年由国家科委正式批准成立中国营养学会，下设有7个专业组（公共营养、妇幼营养、老年营养、特殊营养、临床营养、科普、新资源），使营养学得到稳步发展。
合理营养是健康的物质基础，平衡膳食的达到合理营养的唯一途径。因此，营养与膳食对人体的健康极为重要。
健康：指人体不仅没有躯体疾病，还要有完整的生理、心理状态和良好的社会适应能力。

营养学(营养师)教学大纲

营养学(营养师)教学大纲
营养学（营养师）教学大纲
1. 课程概述
本课程旨在培养学生对营养学的基本知识、原理和实践技能，使其具备成为合格营养师的能力和素养。

通过本课程的研究，学生将了解人体基本营养需求、饮食推荐、饮食与健康的关系以及营养相关疾病的防治方法。

2. 课程目标
- 了解人体的基本营养需求及其来源
- 掌握营养评估和饮食调整的方法
- 理解饮食与健康的关系以及营养相关疾病的预防和治疗方法- 培养学生的营养咨询和教育能力
3. 课程大纲
3.1 模块一：基本营养学概述
- 人体营养需求及营养素分类
- 营养素的消化、吸收和代谢
- 营养评估方法和标准
3.2 模块二：膳食与健康
- 不同年龄阶段的膳食推荐- 饮食与心血管疾病的关系- 饮食与糖尿病的关系
- 饮食与肥胖症的关系
3.3 模块三：营养与疾病防治- 营养与骨质疏松症的关系- 营养与贫血的关系
- 营养与消化系统疾病的关系- 营养与免疫系统疾病的关系
3.4 模块四：营养咨询与教育- 营养咨询的基本原则和技巧- 营养教育的方法和策略
- 营养咨询案例分析与实践4. 评估方式
- 平时成绩（出勤、课堂表现）占总评成绩的30%
- 期末考试占总评成绩的70%
5. 参考教材
- 《营养学基础》（王德纬、何军编著）
- 《饮食与健康》（刘宗泽、张龙彪编著）
以上大纲仅供参考，请根据实际教学需要进行调整和完善。

膳食营养教学大纲

《营养与膳食指导》教学大纲一、课程性质《营养与膳食指导》是中等卫生职业教育护理、助产、农村医学等专业一门重要的专业课程，介绍营养学基础知识、不同生理人群的营养、常见疾病的营养防治等内容。

本课程教学目的是：学生通过本课程的学习，掌握营养与膳食有关基本概念、基本理论，初步具备针对不同个体开展营养与膳食指导和从事社区营养健康教育工作的基本技能，为将来工作打下基础。

二、课程目标通过本课程的学习，学生能够达到下列要求：（一）职业素养目标1.具有关注健康、预防为主的意识。

2.具有严谨求实的工作作风和良好的职业道德。

（二）专业知识目标1.掌握人体所需能量及各种营养素的基本理论。

2.理解合理营养、平衡膳食的概念和基本要求。

3.掌握不同生理与病理情况的营养需求与膳食指导要点。

（三）专业技能目标1.初步具备针对不同个体开展营养与膳食指导的基本技能。

2.初步具备从事社区营养健康教育工作的基本技能。

三、教学时间分配四、课程内容和要求五、说明（一）教学安排本教学大纲主要供中等卫生职业教育护理、助产、农村医学等专业教学使用，第三学期开设，总学时为36学时，其中理论教学32学时，实践教学4学时。

（二）教学要求1．本课程对理论部分教学要求分为掌握、熟悉、了解3个层次。

2．本课程突出以岗位能力为导向的教学理念，提倡项目教学、案例教学、任务教学、角色扮演、情境教学等方法。

可通过测验、观察记录、技能考核和理论考试等各种形式对学生的职业素养、专业知识、专业技能进行综合考评。

评价内容不仅关注学生对知识的理解和技能的掌握，更要关注学生解决实际问题的能力水平，重视护理职业素质的形成。

老年人膳食与营养教学大纲

老年人膳食与营养教学大纲老年人膳食与营养教学大纲随着人口老龄化的加剧，老年人的健康问题也日益受到关注。

在老年人的健康管理中，膳食与营养起着至关重要的作用。

为了提高老年人对膳食与营养的认识和理解，制定一份老年人膳食与营养教学大纲是非常必要的。

首先，我们需要了解老年人的营养需求。

随着年龄的增长，老年人的身体机能逐渐下降，对营养的需求也有所不同。

他们需要更多的蛋白质来维持肌肉的健康，以及更多的钙和维生素D来保持骨骼的稳定。

此外，老年人还需要适量的膳食纤维来促进肠道蠕动，预防便秘等问题。

因此，在教学大纲中，应该明确指出老年人的营养需求，并提供相应的膳食建议。

其次，在教学大纲中应该包含老年人饮食的原则和注意事项。

老年人饮食的原则是指老年人在选择食物时应该遵循的一些基本原则，例如多样化、均衡、适量等。

多样化的饮食可以保证老年人摄取到各种营养物质，均衡的饮食可以避免某些营养物质的过量或不足，适量的饮食可以避免肥胖和其他健康问题的发生。

同时，教学大纲还应该提醒老年人在饮食中要注意一些特殊的事项，比如限制盐的摄入量、控制糖的摄入量等。

第三，教学大纲还应该包括老年人常见疾病与膳食的关系。

老年人常见的疾病包括高血压、糖尿病、高血脂等。

这些疾病与膳食有着密切的关系，通过合理的膳食可以帮助老年人控制疾病的进展。

例如，对于高血压患者，应该限制盐的摄入量，多摄取富含钾的食物；对于糖尿病患者，应该控制碳水化合物的摄入量，避免过度摄入糖分。

因此，在教学大纲中，应该详细介绍老年人常见疾病与膳食的关系，并给出相应的膳食建议。

最后，教学大纲还应该包括老年人膳食与心理健康的关系。

老年人的心理健康同样重要，而膳食也可以对其产生积极的影响。

例如，富含Omega-3脂肪酸的食物可以改善老年人的情绪和认知功能，富含维生素B的食物可以缓解老年人的焦虑和抑郁。

因此，在教学大纲中，应该强调老年人膳食与心理健康的关系，并提供相应的膳食建议。

综上所述，老年人膳食与营养教学大纲对于提高老年人对膳食与营养的认识和理解具有重要意义。

营养与膳食教学大纲

营养与膳食教学大纲标题：营养与膳食教学大纲一、课程简介营养与膳食课程是一门涉及生物学、化学、生理学和食品科学等多个学科的交叉学科。

本课程旨在为学生提供营养学和膳食方面的知识和技能，以便他们能够合理地规划和安排食物，满足人体在生长发育、新陈代谢和健康等方面的需求。

二、课程目标1、使学生掌握营养学的基本原理和概念，了解各种营养素的功能和需求。

2、帮助学生掌握食物选择、储存、烹饪和食谱编制等技能。

3、使学生了解不同人群（如婴儿、儿童、孕妇、老年人等）的特殊营养需求。

4、培养学生的实际操作技能，如家庭饮食计划、食品采购和食品安全等。

5、提高学生对营养与健康之间关系的理解，培养他们保持健康生活方式的态度和行为。

三、教学内容1、营养学基础：介绍营养学的基本概念、营养素的功能和需求，以及营养素缺乏和过量的影响。

2、食物成分与营养价值：介绍食物的基本成分、营养素含量和营养价值评估。

3、家庭饮食计划与食品采购：教授如何根据家庭成员的饮食需求和喜好制定饮食计划，以及如何选购新鲜、营养丰富的食品。

4、食品储存与烹饪技巧：讲解食品储存原则和方法，介绍烹饪技巧对食物营养价值的影响，以及如何保留食物中的营养素。

5、特殊人群的营养需求：介绍不同年龄段、不同生理时期的人群（如婴儿、儿童、孕妇、老年人等）的特殊营养需求。

6、食品安全与卫生：讲解食品卫生和安全知识，预防食物中毒和其他食品安全问题。

7、营养与健康：探讨营养素与人体健康的关系，介绍合理饮食对常见疾病（如肥胖、糖尿病等）的预防和辅助治疗作用。

四、教学方法1、理论教学：通过课堂讲解和讨论，传授营养学的基本知识和理论。

2、实践教学：组织实验、家庭饮食实践、食品采购实习等活动，培养学生的实际操作技能。

3、案例分析：通过分析真实的营养咨询案例，提高学生解决实际问题的能力。

4、互动教学：邀请专家讲座、组织小组讨论和角色扮演等活动，增强学生的参与度和自主学习能力。

五、评估与反馈1、课堂参与度：鼓励学生积极参与课堂讨论和提问，定期进行点名和回答问题。

幼儿园营养健康饮食知识教学大纲

幼儿园营养健康饮食知识教学大纲一、引言在幼儿园阶段，营养健康饮食知识的教育至关重要。

良好的饮食习惯不仅对幼儿的身体和大脑发育有益，还能够养成他们终身的健康生活方式。

在幼儿园阶段，教师和家长应该共同努力，为孩子提供全面的饮食知识教育。

本文将针对幼儿园营养健康饮食知识教学制定大纲，帮助幼儿园教师和家长更好地进行营养健康饮食知识的教育工作。

二、教育目标1. 了解基本营养知识：幼儿应该能够认识到膳食中不同营养素的作用，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，并知道它们对身体的作用和来源。

2. 培养健康饮食习惯：幼儿应该能够养成良好的饮食习惯，包括合理搭配膳食，多吃蔬菜水果，适量摄入肉类和豆类等。

3. 了解食物来源和加工过程：幼儿应该了解食物的来源和加工过程，明白不同食物背后的故事，并且珍惜食物。

三、教学内容1. 膳食结构知识1.1 碳水化合物1.2 蛋白质1.3 脂肪1.4 维生素1.5 矿物质2. 营养均衡知识2.1 合理膳食搭配2.2 营养均衡的重要性3. 饮食习惯培养3.1 多吃蔬菜水果3.2 适量摄入肉类和豆类3.3 少吃零食和甜食4. 食物来源和加工知识4.1 不同食物的来源4.2 食物的加工过程4.3 廉价食物与昂贵食物的区别四、教学方法1. 游戏教学：通过有趣的游戏活动，让幼儿在玩中学，加深对营养健康饮食知识的印象。

2. 视觉教学：利用图画、模型等多种视觉工具，形象生动地向幼儿展示不同食物的营养成分和作用。

3. 实践教学：组织幼儿参与简单的烹饪活动，让他们亲自动手，体验食物的来源和加工过程。

4. 故事教学：通过生动有趣的故事，向幼儿传递营养健康饮食知识，并引导他们树立正确的饮食观念。

五、教学评估1. 观察评估：教师通过观察幼儿的饮食习惯和选择，来评估他们对营养健康饮食知识的掌握情况。

2. 测验评估：通过简单的问答、画图等方式，对幼儿进行知识点的考核，及时发现问题并进行纠正。

六、结语通过以上教学大纲的制定，幼儿园教师和家长可以有针对性地开展幼儿营养健康饮食知识教育，帮助幼儿养成良好的饮食习惯，增强身体素质，为健康成长打下坚实的基础。

营养与膳食教学大纲

营养与膳食教学大纲护理系护理专业《营养与膳食》课程教学大纲总学时：20 课内实践学时：2执笔人：高仁甫审核人：督导组一、课程的性质与目标《营养与膳食》是护理专业学生必修的一门专业选修课程，是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响，以及对疾病发生、发展和康复的影响的科学，是护理学专业的一门主干课程，也是护理专业学生必修课程。

本课程通过课堂讲授、观看教学录像、自学等方式进行教学。

本课程的教学目的是培养学生深入理解营养、食品与人体健康、疾病的关系，比较全面系统地掌握营养学的基本理论和患病人群的合理营养及其护理，了解学科发展方向及在临床医学中的重要地位，并能结合实际工作中的问题和需求，从理论上加以提高，为改善人民营养水平，促进患者康复，增进人民体质做出贡献。

在教学中要理论联系实际，重视学生自学能力、知识的应用能力和创新能力的培养，让学生熟悉和了解营养与膳食的最新国内外进展。

二、课程的基本要求掌握各种营养素的生理功能和饮食来源；掌握常见食物的营养价值；掌握合理膳食和膳食指南的内容，并会用于指导特定人群；掌握各种医院饮食的适用范围和饮食原则；掌握各种管胃饮食和全胃肠外营养治疗方法；掌握住院患者营养状况评价的方法；了解膳食、营养与人体健康、疾病的关系，理解合理、健康的饮食对人体的重要性；了解膳食与临床常见疾病的关系，以及这些疾病的饮食护理。

三、课程内容（一）课程主要内容第一章营养与膳食概述1、掌握碳水化合物节氮和抗生酮作用的概念和意义（重点、难点）。

2、掌握有关氨基酸（必需氨基酸、限制性氨基酸、氨基酸模式）、蛋白质的各基本概念（优质蛋白质、蛋白质互补作用）及必需氨基酸的种类（重点、难点）。

3、掌握必需脂肪酸的概念、种类及主要生理功能（重点、难点）。

4、掌握能量单位、能量系数及相关基本概念（重点、难点）。

5、掌握维生素的概念、共同特点及营养状况评价，理解维生素的分类及其缺乏的主要原因（重点、难点）。

《饮食营养与健康》教学大纲【优质】

《饮食营养与健康》教学大纲适用专业：高职烹饪工艺与营养、酒店管理及其他相关专业学时数：16一课程的性质和任务《饮食营养与健康》是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科。

课程主要介绍了人体所需要的能量及营养素、各类食品的营养价值及特殊功效、人群营养学基础、膳食营养与健康的关系、膳食结构与膳食指南等相关内容。

通过本课程的学习，使学生掌握食品营养学的相关理论知识，并能运用这些知识指导各类人群的合理膳食与营养平衡，以保障人民的身体健康。

二、课程及课时分配三、课程教学内容和要求第一章概述要点：1、明确本课程的学习目标及主要学习内容，掌握营养学的相关概念，了解食品营养学的发展历史以及国内外的饮食营养状况，熟悉我国居民的主要营养问题。

通过对营养学相关知识的探讨，使学生充分认识到食物、营养与健康的关系。

第二章人体所需要的能量与营养素第一节人体所需要的能量要点：掌握人体的能量需要及能量平衡，掌握人体的能量消耗及能量来源，熟悉影响能量代谢的因素。

第二节碳水化合物要点：掌握碳水化合物的生理功能、食物来源及供给量，熟悉膳食纤维的生理功能，了解碳水化合物的分类、结构及性质。

第三节蛋白质要点：掌握食物蛋白质的营养学评价及人体蛋白质营养状况评价，熟悉蛋白质的组成、分类及对人体的生理功能，熟悉蛋白质的食物来源与供给量，了解提高蛋白质营养价值的措施第四节脂肪要点：掌握脂肪及必需脂肪酸的生理功能，熟悉脂肪的分类及食物来源，了解磷脂和胆固醇的功能。

第五节矿物质要点：掌握矿物质的概念、分类及生理意义；掌握钙、铁、锌等无机盐吸收和利用的影响因素以及缺乏与过量的危害；熟悉各种矿物质的食物来源与供给量第六节维生素要点：掌握VA、VD、VE、VB1 、VB2 、VB6及VC 的主要功能及与其它营养素关系、供给量、食物来源；理解VC、VA 、VB1等的理化性质及稳定性；视黄醇当量（μ g-RE ）的表示及营养意义；了解维生素在体内的吸收与代谢。

营养与膳食指导教案

福建卫生职业技术学院教案
№：
福建卫生职业技术学院教案
№：
福建卫生职业技术学院教案
№：
福建卫生职业技术学院教案
№：
福建卫生职业技术学院教案
№：
福建卫生职业技术学院教案
№：
福建卫生职业技术学院教案
№：
福建卫生职业技术学院教案
№：
福建卫生职业技术学院教案
№：
福建卫生职业技术学院教案
№：
福建卫生职业技术学院教案
№：
福建卫生职业技术学院教案
№：
福建卫生职业技术学院教案
№：
福建卫生职业技术学院教案
№：
福建卫生职业技术学院教案
№：
福建卫生职业技术学院教案
№：
福建卫生职业技术学院教案
№：
福建卫生职业技术学院教案
№：
福建卫生职业技术学院教案
№：
福建卫生职业技术学院教案
№：
福建卫生职业技术学院教案
№：
福建卫生职业技术学院教案
№：
福建卫生职业技术学院教案
№：
福建卫生职业技术学院教案
№：。