西餐酒水知识
西餐酒水知识
白兰地的饮用及服务
白兰地用杯：白兰地杯 服务：当客人点到此酒时，用量酒器从整瓶酒中到出一份，注入
杯中，并配一杯冰水，于酒同时用托盘送至客人面前，再将酒杯 放在杯垫上，然后将另一个杯垫放在酒杯前方，将冰水放在上面。
习惯：饮用白兰地，欧美人多喜在餐后以特别设计之口杯，边摇 晃边饮用，边饮边闻其香醇酒味，白兰地亦可加上冰块，汽水或 配做混合酒在白兰地在餐前或休闲时候用。
三块，然后用量酒器一份倒入杯中，用托盘托 至客人，在客人右侧用杯子放在杯垫上，威士 忌多在饮用时加冰，汽水或是混合酒用，加水、 加冰、加可乐、加苏打水、调鸡尾酒）
三、伏特加酒（Vodka）
伏特加：伏特加的传统酿造法是首先以马铃薯 或玉米、大麦、黑麦为原料，经过蒸馏制成高 达95度的酒精，再用蒸馏水淡化至40度到60 度，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈， 无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩， 只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的 特色。
饮用方法：同威士忌
六、特基拉酒（Tequila）
又称龙舌兰烈酒 龙舌兰酒是墨西哥的国酒，由高级仙人掌的枝
叶和一些淀粉经两次蒸馏而成，酒精度40度左 右，味辛辣。该酒是以龙舌兰为原料经过蒸馏 制作而成的一款蒸馏酒，酒汁非常猛烈，分有 白牌及黄牌，白牌酒质无色，黄牌因在橡木桶 里储存，因在橡木桶内储存而有琥珀色，多在 饮用时加果汁或做混合酒亦有净饮。 饮用方法：纯饮，将盐撒在虎口上舔一口盐， 然后挤一点柠檬汁后一口将酒喝下。
特种葡萄酒：
利口酒、加香葡萄酒、 强化葡萄酒、无醇葡萄酒
酿酒葡萄品种简介
著名红葡萄品种:
三珠：赤霞珠、品丽珠 、蛇龙珠（中国产） 著名白葡萄品种：
美乐
霞多丽
社交礼仪：西餐之酒水
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（六）伏特加vodka
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1.伏特加的特色：
伏特加是俄国和波兰的国酒，伏特加是以多种谷物（马铃薯、玉米）为原料，用重 复蒸馏，精炼过滤的方法，除去酒精中所含毒素和其它异物的一种纯净的高酒精浓度 的饮料。伏特加无色无味，没有明显的特性，但很提神。伏特加酒口味烈，劲大刺鼻， 除了与软饮料混合使之变得干洌，与烈性酒混合使之变得更烈之外，别无它用。但由 于酒中所含杂质极少，口感纯净，并且可以以任何浓度与其它饮料混合饮用，所以经 常用于做鸡尾酒的基酒，酒度一般在40度~50度之间。
2.伏特加的饮用：
标准用量为每位客人42毫升，用利口杯或用古典杯，可作佐餐酒或餐后酒。 纯 饮时，备一杯凉水，快饮（干杯）是其主要饮用方式。许多人喜欢冰镇后干饮，仿佛 冰溶化于口中，进而转化成一股火焰般的清热。
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（六）杜松子酒Gin
杜松子酒即金酒，常见的译名有琴酒、锦酒、杜松子酒。 金酒可分为荷式金酒和英式金酒两大类，两者风格差异明显。
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皇家礼炮 ROYAL SALUTE
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2.饮用方法： 威士忌酒为烈性酒，酒精含量达40～43％。其饮用方法灵活
多样，除可直接饮用外，还可用汽水、冰或其他饮料冲淡，混合苏
打水等，也可加绿茶，切碎的柠檬片等果品作为饮料（在西欧及日
本盛行的饮用方法）。优质威士忌酒加水稀释后，香型不变，澄清 透明。 用威士忌杯子，平底小玻璃杯。
西餐之酒水
一、酒品及饮用
（一）啤酒 1.啤酒类型： 德国式 捷克式
丹麦式
生啤
熟啤
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黄啤
红啤
黑啤（StoutBeer ）
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2.啤酒的饮用： 啤酒杯
西餐饮酒礼仪知识有哪些_西餐饮酒应注意的礼仪常识
西餐饮酒礼仪知识有哪些_西餐饮酒应注意的礼仪常识一般西餐饮得最多的就是葡萄酒，葡萄酒是西餐中不可或缺的部分，而葡萄酒从选酒到试酒再到喝酒，这其中也有一些需要注意的地方。
下面是小编为大家整理的西餐饮酒礼仪知识，希望能对大家有所帮助。
西餐饮酒礼仪(1)选酒置身高档的餐厅点葡萄酒，通常在场会有个侍酒师帮你选到最适合的酒。
而且，侍酒师能成功地帮助你选取搭配美食的最佳款酒，如果你采纳他们的专业意见，将会毋庸置疑地享受一次食物与葡萄酒的绝美搭配经历。
因为著名高档的餐厅通常会有比较全面的葡萄酒单，涵盖多种不同年份的同一款酒，信息多达100多页。
这样的清单是非常艰巨恼人的，如此状况下，侍酒师的帮助就显得必不可少了。
(2)试酒一旦主人(或者是谁主张点葡萄酒的)点完葡萄酒，侍酒师会选择适当的玻璃器具放置到餐桌上，在你入座位置右侧刀的位置靠上些。
然后他们会把葡萄酒拿来送至点酒人处，确定是否有误。
确认完毕后，侍酒师将会取下软木塞，向点酒者提供一小口份量的葡萄酒。
这样的举动并不是为了让点酒者品尝下是否喜欢此款酒，而是为了检查酒的状态，以及酒的味道是没有缺陷的。
(3)喝酒试酒满意之后，侍酒师就可以围绕餐桌倒酒了，倒酒顺序客人要先于主人。
通常酒杯内只倒入1/3量的酒，这是为了便于客人摇晃酒杯时没有任何外溢，完全闻到葡萄酒的香气。
在高档餐厅内，侍酒师和服务员会在用餐期间为你填满酒杯，所以尽量避免自己填满。
如果发现杯子空了，可以通知负责员工，提醒他们要续杯。
当然对于休闲餐厅和酒吧你可以自己随意续杯。
西餐饮酒的应注意的礼仪：喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。
轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。
此外，一饮而尽、边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。
不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。
西餐饮酒应注意的礼仪常识喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。
《西餐酒水知识》课件
酒的文化意义
酒在人类文化中具有重要意义，它不仅是饮 品，还承载着社交、礼仪、节庆等文化功能 。
西餐酒水分类
红葡萄酒
红葡萄酒通常由红葡萄品种酿制而成，色泽 深红，口感浓郁，适合搭配红肉、烤肉等食
物。
白葡萄酒
香槟酒是一种起泡白葡萄酒，通常由黑皮诺 和莫尼耶皮诺两种葡萄品种酿制而成，色泽 浅黄或金黄，口感细腻，适合作为庆祝或特
观察包装
观察酒的包装是否整洁、美观 ，同时注意瓶子的形状和标签 的设计，这些都可以反映酒的 品质。
考虑价格
不同品质的酒价格差异很大， 要根据自己的预算选择合适的 酒。
如果有机会，可以尝试一些不 同品种和品牌的酒样品，以更 好地了解自己的口味偏好和需 求。
感谢您的观看
THANKS
殊场合的饮品。
香槟酒
白葡萄酒通常由白葡萄品种酿制而成，色泽 浅黄或金黄，口感清爽，适合搭配海鲜、家 禽等食物。
烈酒
烈酒是指酒精度较高的酒类，如白兰地、威 士忌、伏特加等，这些酒通常作为调酒的基 酒或单独饮用。
酒的酿造方法
酿造法
酿造法是指通过发酵过程将葡萄 转化为葡萄酒的方法，根据发酵 过程中是否添加酵母菌，可以分
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观察外观
观察葡萄酒的颜色、澄清度和 气泡情况，以判断酒的新鲜度 和品质。
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闻香辨味
通过闻香和品尝来判断葡萄酒 的香气、口感和余味，以选择 符合个人口味的葡萄酒。
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考虑配餐
根据用餐的需要选择葡萄酒， 例如红葡萄酒适合配红肉，白 葡萄酒适合配白肉和海鲜。
选购其他酒的技巧
尝试样品
了解品种
对于其他类型的酒，如威士忌 、白兰地等，需要了解不同品 种的特点和品质等级，以便选 择适合自己的酒。
西餐酒水知识点总结大全
西餐酒水知识点总结大全一、餐前酒在西餐中，餐前酒是开胃的一种酒品。
通常在用餐之前提供给客人，旨在为接下来的用餐提供一个愉悦的开始。
餐前酒一般选择清淡的饮品，以便不会影响接下来精致的美食。
1. 鸡尾酒鸡尾酒是一种混合酒，通常由基酒、糖浆、果汁、饮料和其他调配而成。
在西餐中，常用的鸡尾酒有马蒂尼、曼哈顿、莫吉托等。
这些鸡尾酒口感清爽，香甜可口，适合用来开胃。
2. 清酒清酒又称为日本米酒，是一种以米为原料，经过发酵和蒸馏而成的酒品。
其口感清爽，酒精含量适中，适合作为餐前酒来搭配日式料理。
3. 香槟香槟是一种以霞多丽、黑皮诺、霞丽等葡萄品种为原料，采用传统方法酿制而成的起泡白葡萄酒。
香槟口感细腻，气泡丰富，能够刺激味蕾，提升食欲。
因此，它也是一种常见的餐前酒。
4. 开瓶酒开瓶酒是指一种以果酒为基酒的、通过发酵而成的含酒精酒品。
它口感清新，酸甜适中，非常适合用来开启一顿美食之旅。
二、红白葡萄酒红白葡萄酒是西餐中常见的两种葡萄酒类型。
它们在口感、香气和搭配餐食方面都有不同，因此需要我们仔细了解。
1. 红葡萄酒红葡萄酒是以红葡萄为原料，经过发酵和陈酿而成的酒品。
其口感醇厚、丰富，香气浓郁，通常搭配肉类、奶酪和巧克力等食物。
常见的红葡萄酒有赤霞珠、梅洛、西拉、黑皮诺等。
2. 白葡萄酒白葡萄酒是以白葡萄为原料，经过发酵而成的酒品。
其口感清爽、口感酸甜，香气清新，通常搭配海鲜、白肉和蔬菜等食物。
常见的白葡萄酒有长相思、夏多内、雷司令等。
红白葡萄酒都需要根据所搭配的食物、食材的口味来进行选择，搭配得当可以让美食更加完美。
三、香槟香槟是一种以霞多丽、黑皮诺、霞丽等葡萄品种为原料，采用传统方法酿制而成的起泡白葡萄酒。
它是西餐中非常常见的一种酒水，一般用于喜庆的场合，如结婚、生日、节日等。
香槟的品质通常由年份、起泡率、甜度和泡沫持久度等因素所决定。
在享用香槟时，我们可以根据具体场合和个人口味来选择合适的香槟。
在西餐中，香槟通常搭配海鲜、奶酪和甜点等食物，能够为用餐增添一份浪漫和喜庆的氛围。
西餐酒水知识培训
西餐酒水知识培训西餐酒水知识培训是一种非常重要的职业培训。
在现代社会中，西餐已经成为人们日常生活中的一部分，而酒水则是西餐不可或缺的配套饮品。
但是，对于大多数人来说，对西餐酒水并不了解，这影响了他们在就餐时的品味和体验。
因此，西餐酒水知识培训就成为了学习西餐文化和提升西餐品味的一种重要途径。
1.西餐酒水知识的重要性西餐酒水是指在西式餐厅或者高档餐厅中，对于葡萄酒、香槟、威士忌、伏特加、啤酒、茶、咖啡等饮品的知识和搭配。
对于一名优秀的西餐服务员来说，他必须拥有深刻的西餐酒水知识，才能够为客人提供高质量的服务。
西餐酒水知识能够提高西餐的档次和品味。
对于就餐的客人来说，西餐酒水的品质和搭配是一种非常重要的体验。
当一个西餐服务员能够准确地为客人推荐酒水，或者提供一些基本的酒水知识，能够让客人感到自己是在一家高档的餐厅就餐。
西餐酒水知识能够提高卖家对客人的信任。
具有丰富的西餐酒水知识的服务员，能够准确地为客人提供高品质的酒水和食品，并能够对酒水进行适当的推荐和介绍，让客人更加放心。
西餐酒水知识能够提高服务员的专业技能。
对于一名优秀的服务员，其不仅仅能够为客人提供高质量的酒水，还能够解答客人的各种问题或问题。
同时，这也意味着服务员需要对西餐酒水有深入的了解。
2.西餐酒水知识的基本要求对于西餐酒水的基本要求，我们可以分为以下几个方面：1.酒标基础知识在西餐服务中，我们需要掌握酒的种类、产地、年份、材质等基础信息，以及酒标上的配对和地理位置等信息。
此外，还需要了解酒的标准规格和保质期。
2.酒温和饮酒温度二合理的温度对酒的品质也有很大的影响。
不同种类的酒需要不同的温度，以保证其口感和口感的完美结合。
3.酒和食物的搭配法则酒和食物搭配，可以提升菜品和酒的品质和口感，让人感受到不一样的味道体验。
因此，配酒和食物需要遵循一定的法则，如根据菜品的种类和味道，选配合适的酒；或者通过相似或者互补的味道，提升味蕾的刺激。
4.沟通与展示技巧与客人进行沟通和交流是优秀西餐服务员非常重要的环节。
西餐酒水服务(共19张PPT)
第五页，共19页。
（二）白葡萄酒服务(fúwù)
1、准备工作(gōngzuò) 2、展示商标 3、开启酒瓶 4、斟倒酒水
第六页，共19页。
1、准备(zhǔnbèi)工作
（1）客人订完酒后，立即去酒吧取酒， 最好在5min之内完成。
（2）在冰桶内放入1/3桶冰块，再放入 1/2桶的水后，放在冰桶架上，并配一条 叠成8cm宽的条状餐巾。
1、开胃酒：鸡尾酒、味美思酒、比特(bǐ tè)酒或雪 利酒等。
2、头盆：选用低型、干型的白葡萄酒，如德国摩泽 尔的白葡萄酒、法国阿尔萨斯的白葡萄酒和法国勃 艮第的白葡萄酒。
3、汤类：一般不用酒，但也可配雪利酒或马德拉酒 。
4、副盆：选用干型葡萄酒、玫瑰露葡萄酒或低度干 红葡萄酒
第四页，共19页。
5、主菜：
（1）海鲜类：12%~14%无甜味的干白葡萄酒
1、开胃酒：鸡尾酒、味美思酒、比特(bǐ tè)酒或雪利酒等。
（2）小牛肉、猪肉和鸡肉等白色肉类：酒度不太高 4、副盆：选用干型葡萄酒、玫瑰露葡萄酒或低度干红葡萄酒
4、斟倒酒水(jiǔshuǐ)
的，如11%~13%干红葡萄酒 （1）将准备好的白葡萄酒与冰桶架等一同拿到主人座位的右侧(yòu cè)，将小碟放在主人餐具的右侧(yòu cè)。
后，立即将空杯撤掉。
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（四）香槟酒服务(fúwù)
1、准备工作 2、开启(kāiqǐ)酒瓶 3、斟倒酒水
第十六页，共19页。
1、准备(zhǔnbèi)工作
（1）准备冰桶。 （2）将酒从酒吧取出，擦拭干净，放在
冰桶内冰冻。 （3）将酒连同冰桶和冰桶架一起放在客
人桌旁不影响(yǐngxiǎng)正常服务的位置 。
西餐酒水礼仪
西餐酒水礼仪正式的西餐宴会上，酒水是主角。
酒水与菜品的搭配十分严格。
一般来讲，吃西餐时，不同的菜肴需要搭配不同的酒水。
西餐宴会所使用的酒水，大致可以分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒三种，当然它们还细分了许多具体种类。
下面小编就为大家整理了关于西餐用酒礼仪，希望能够帮到你哦!餐前酒别名开胃酒，在正式用餐前或搭配食用开胃菜时饮用。
常见的餐前酒如鸡尾酒、味美思和香槟酒。
佐餐酒又称餐酒，是正式用餐时饮用的酒水。
常用的佐餐酒均为葡萄酒，且多为干葡萄酒或半干葡萄酒。
“白酒配白肉，红酒配红肉”是非常重要的讲究。
白肉，即鱼肉、海鲜、鸡肉，食用时搭配白葡萄酒;红肉，即牛肉、羊肉、猪肉，食用时搭配红葡萄酒。
这里所讲的白酒、红酒均为葡萄酒。
餐后酒用餐后饮用的助消化酒水。
最常见的有利口酒，又叫香酒，而最有名的餐后酒，则是白兰地酒，号称“洋酒之王”。
关于西餐礼仪不同的酒杯享用不同的酒品，西餐餐桌会摆放3~4只酒水杯在每位用餐者右手边餐刀的上方，依次从外向内侧使用，有时也会因女主人的喜好而进行相应变动。
一般来讲香槟杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯，是不可缺少的.。
【西餐的敬酒与干杯】在较为正式的场合，颇为讲究酒水的饮用程式。
常见的饮酒程式之中，以斟酒、祝酒、干杯应用最多。
斟酒酒水通常应在饮用前才斟入酒杯。
除主人及侍者外，其他宾客一般不宜自行为他人斟酒。
侍者斟酒时要道谢，若主人亲自斟酒，宾客则应该端起酒杯致谢，必要时还需起身站立，女士则欠身点头为礼。
敬酒也称祝酒，是宴会上不可少的程式。
敬酒时，主人会提祝酒词。
在他人敬酒或致词时，应停止用餐或饮酒。
干杯需要有人率先提议。
提议者应起身站立，右手端起酒杯，或用右手拿起酒杯后，以左手托扶杯底，面带微笑，真诚地面对他人。
在主人提议干杯后，即使滴酒不沾也要起身拿起酒杯示礼，表示尊敬。
【几点需要特别留心】西餐干杯的酒，讲究饮用香槟酒，应以饮去杯中一半酒为宜，当然，也要根据个人情况量力而行。
西餐宴会，人们只祝酒不劝酒。
西餐酒类知识点总结大全
西餐酒类知识点总结大全一、葡萄酒1. 葡萄酒的起源葡萄酒是一种源自于欧洲的酒类，由葡萄经过发酵而成。
葡萄酒起源于公元前6000年前的新石器时代，是世界上最古老的酒类之一。
2. 葡萄酒的分类葡萄酒可以根据不同的葡萄品种、产地和酿造方法来进行分类。
一般来说，葡萄酒可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、气泡葡萄酒和玫瑰葡萄酒等几类。
3. 葡萄酒的特点葡萄酒具有多种口感和风味，一般来说，红葡萄酒具有丰富的果香和单宁质感，而白葡萄酒则更清爽，再加上气泡葡萄酒和玫瑰葡萄酒等类别的特点，使得葡萄酒成为了餐酒中的一大亮点。
4. 葡萄酒的品鉴品鉴葡萄酒需要了解葡萄酒的色泽、气味、口感等要素，同时也需要了解葡萄酒的产地、品种、年份等信息。
二、葡萄酒的配餐1. 葡萄酒与肉类的搭配红葡萄酒与牛肉、羊肉等红肉类较为搭配，而白葡萄酒则更适合搭配鸡肉、鱼类等白肉类。
2. 葡萄酒与奶酪的搭配红葡萄酒与硬质奶酪搭配更佳，而白葡萄酒则更适合搭配软质奶酪。
3. 葡萄酒与甜点的搭配气泡葡萄酒搭配甜点更佳，气泡的爽口和微甜的口感，能够与甜点相得益彰。
三、威士忌1. 威士忌的概念威士忌是一种以大麦等谷物为原料，经过发酵和蒸馏而成的烈性酒。
威士忌主要源自于苏格兰和爱尔兰，是世界上最具代表性的威士忌产地。
2. 威士忌的分类威士忌可以分为单一麦芽威士忌、混合麦芽威士忌、纯麦麦芽威士忌和玉米威士忌等几大类。
3. 威士忌的口感威士忌具有多种口感和风味，由于不同的酿造方法和原料，威士忌可以呈现出多种不同的口感，如烟熏、果香、单宁质感等。
4. 威士忌的品鉴品鉴威士忌需要了解威士忌的色泽、气味、口感等要素，同时也需要了解威士忌的产地、年份、酿造方法等信息。
四、威士忌的饮用方式1. 纯饮威士忌作为一种高度的烈性酒，可以纯饮品味其独特的口感和风味。
2. 鸡尾酒威士忌也是很好的鸡尾酒原料，如威士忌苏打水、威士忌可乐等。
3. 加冰适量的冰块可以降低威士忌的浓度，使其更加顺滑。
西餐中各种酒水礼仪简介
西餐中酒水的类。
在正式的西餐宴会里，酒水是主角，西餐宴会中所上的酒水，一共可以分为餐前酒、进餐酒、餐后酒等三种。
他们各自又拥有许多具体种类。
一、餐前酒。
法语叫做开胃酒，英国叫做开胃品，意思都是“增加食欲的东西”，显而易见，它是在正是用餐前饮用的，或是在吃开胃菜时与之配伍的。
开胃酒的目的的是刺激食欲，喝得太多反而没有食欲，所以不要多喝。
餐前酒因国而异，各国经常喝的分别如下：美国——鸡尾酒、威士忌、啤酒；日本——啤酒、威士忌、鸡尾酒、葡萄酒；法国——葡萄酒、威士忌、马丁尼；英国——葡萄酒、威士忌、鸡尾酒、啤酒；俄罗斯——伏特加、葡萄酒。
二、进餐酒。
也称佐餐酒。
毫无疑问，它是字正式用餐期间饮用的酒水。
西餐里的进餐酒均为葡萄酒。
正式西餐，每上一道菜，侍者就会奉上一次酒，酒随菜不同而不同。
常用的葡萄酒有雪醴酒、苦艾酒、香槟酒或鸡尾酒。
在正餐或宴会上选择进餐酒，有一条重要的讲究不可不知，即“白酒配白肉，红酒配红肉”。
这里所说的白肉，即鱼肉、鸡肉、海鲜等。
吃这类肉时，须配白葡萄酒。
这里所说的红肉，即牛肉、羊肉、猪肉等。
吃这类肉时，应配以红葡萄酒。
鉴于西餐菜肴里的白肉多为鱼肉，故这一说法有时又被改头换面地表达为：“吃鱼喝白酒，吃肉喝红酒”。
其实二者的本义完全相同。
不过，此处说的白酒、红酒都是对葡萄酒而言。
三、餐后酒法语、英语叫消化酒，是帮助消化的意思。
最常见的餐后酒是利久酒，他又叫香甜酒。
最有名的餐后酒则是有“洋酒之王”美称的白兰地酒。
白兰地是葡萄酒蒸馏而成的，酒精浓度大约是42°或43°，代表性的有法国科涅克地方产的白兰地。
上述区分也不是十分严格的，往往一种酒是不太容易区分其是餐前酒、进餐酒或是餐后酒的。
因为，有时候它既有可能是餐前酒，也有可能是进餐酒。
在一般情况下，饮不同的酒水，要用不同的专用酒杯。
在每位用餐者桌面上右边餐刀的上方，大都会横排放置着三四只酒水杯。
取用时，可依次由外向内测进行。
西餐酒类知识点总结
西餐酒类知识点总结一、葡萄酒葡萄酒是指以葡萄为原料，经过发酵和陈酿后得到的酒，是世界上最古老、最广泛、最受欢迎的酒类之一。
葡萄酒的品种繁多，风味各异，不同类型的葡萄酒适合搭配不同的菜肴，也有不同的品酒技巧和饮用方法。
1. 葡萄酒的种类常见的葡萄酒种类包括红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡葡萄酒。
红葡萄酒是以红葡萄酿制而成，常见的品种有赤霞珠、梅洛、西拉等；白葡萄酒是以白葡萄酿制而成，常见的品种有长相思、霞多丽、雷司令等；桃红葡萄酒是以红葡萄和白葡萄混合酿制而成；起泡葡萄酒是指有起泡感的葡萄酒，常见的种类有香槟、气泡葡萄酒等。
2. 葡萄酒的产区葡萄酒产区通常根据气候、土壤和酿造工艺的不同可以分为新世界葡萄酒产区和旧世界葡萄酒产区。
旧世界葡萄酒产区包括法国、意大利、西班牙等欧洲国家，新世界葡萄酒产区包括澳大利亚、美国、南非、智利等国家。
3. 葡萄酒的鉴赏品尝葡萄酒需要注意色泽、气味、口感和余味等方面。
葡萄酒的色泽可以反映其年份和陈年情况，气味包括果香、花香、香料香等，口感通常包括甜度、酸度、单宁和酒精度等，余味则可以体现葡萄酒的品质和陈年程度。
4. 葡萄酒的搭配不同类型的菜肴需要搭配不同类型的葡萄酒。
一般来说，红肉菜肴适合搭配红葡萄酒，白肉菜肴适合搭配白葡萄酒，海鲜菜肴适合搭配桃红葡萄酒，甜点适合搭配甜葡萄酒或者气泡葡萄酒。
5. 葡萄酒的保存葡萄酒的保存需要注意温度、湿度、光线和储藏方法。
一般来说，葡萄酒的保存温度应在10-16摄氏度之间，湿度应在60-80%之间，光线要避免直射阳光，储藏方法通常有酒窖、酒柜和酒架等。
6. 葡萄酒的品酒葡萄酒的品酒需要注意视觉、嗅觉和味觉。
首先观察葡萄酒的色泽、清澈度和酒体，然后用鼻子嗅出葡萄酒的香气，最后经历口感的甜度、酸度、单宁和余味。
7. 葡萄酒的饮用葡萄酒的饮用方法通常分为开瓶、倒酒、摇杯、嗅香和品酒等步骤。
开瓶时注意轻轻拧开瓶塞，避免震动和碎裂，倒酒时可以先倒满杯底再让酒液顺着杯壁旋转倒满，摇杯时可以用手握住杯颈轻轻摇动，嗅香时应将杯口靠近鼻子吸气，品酒时应慢慢品饮体会。
西餐酒水知识培训
西餐知识培训
1.西餐的概述〔西餐在国内的开展情况，西餐要紧菜式的风味特点〕
2.西餐摆台知识
(1).西餐早餐散点摆位
标准程序：
〔2〕自助早餐的摆位
标准程序：
标准程序：
〔4〕西餐自助
标准程序：
〔5〕口布花和餐巾的折放
〔1〕西餐的散点效劳程序〔早餐，晚餐〕
标准程序：
标准程序：
〔2〕自助餐的效劳程序〔早餐午，晚餐〕
标准程序：
标准程序：
〔3〕送餐的效劳程序
标准程序：
〔4〕点菜效劳
标准程序：
〔5〕.更换餐具
标准程序：
〔6〕上菜程序
标准程序：
〔7〕收餐程序
标准程序：
〔8〕红酒和雪茄的知识〔PPT〕
酒水类知识的培训
（1）酒水的概述〔ppt〕
（2）酒吧的开吧程序
标准程序：
其他注重事项
〔3〕酒吧的关吧程序
标准程序：
其他注重事项
（1）点单效劳
标准程序：
其他注重事项
（2）退单出品
标准程序：
其他注重事项
（3）咨客迎送客人
标准程序：
（4）冷热饮的效劳
标准程序：
（5）咖啡的制作和效劳
标准程序：
其他注重事项
〔9〕鸡尾酒制作的注重事项
标准程序：
其他注重事项。
西餐酒水知识点总结
西餐酒水知识点总结第一部分：葡萄酒的知识点1. 葡萄酒的分类葡萄酒根据酿造方式可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒。
红葡萄酒是用红葡萄酿制，气泡酒在发酵过程中产生二氧化碳使得酒液出现气泡。
2. 品鉴葡萄酒的方法品鉴葡萄酒的方法包括观察酒液的色泽、闻酒香味和品尝口感。
色泽的观察可以看出酒的年份和酒的品质，嗅闻香味可以品出酒的香气和酒体，品尝口感可以品出酒的甜度和酒精度。
3. 葡萄酒与食物的搭配红葡萄酒搭配红肉和奶酪类食物，白葡萄酒搭配海鲜和家禽类食物，气泡酒适合搭配甜点和开胃菜。
第二部分：啤酒的知识点1. 啤酒的种类啤酒根据酿造方式可以分为淡啤、黑啤、麦啤和特色啤。
淡啤色泽淡黄，黑啤色泽深红，麦啤添加了麦芽提高了酒体。
2. 道地啤酒的产地道地啤酒的产地主要包括比利时、德国、英国和美国。
比利时啤酒以果味和酒体为主，德国啤酒以浓郁的麦香为主，英国啤酒以酒花的苦味为主，美国啤酒以麦芽的清香为主。
3. 啤酒与食物的搭配淡啤适合搭配烧烤和辛辣食物，黑啤适合搭配肉类和奶酪类食物，麦啤适合搭配烘焙食品和甜点。
第三部分：烈酒的知识点1. 烈酒的种类烈酒可以分为蒸馏酒和发酵酒。
蒸馏酒包括威士忌、伏特加和朗姆酒，发酵酒包括龙舌兰和白兰地。
2. 烈酒的酿制原料烈酒的酿制原料包括谷物、水果、蔗糖和蔗浆。
威士忌使用大麦和玉米，伏特加使用小麦和高粱，朗姆酒使用甘蔗汁。
3. 烈酒的醇度和口感烈酒的醇度和口感取决于酿制方法和陈年时间。
威士忌口感浓烈而醇厚，伏特加口感清爽而略带甜味，朗姆酒口感甜润而醇和。
第四部分：非酒精饮品的知识点1. 桃汁桃汁口感清爽，有丰富的果香味。
可以用来调制果汁鸡尾酒和清凉饮品。
2. 红茶红茶醇香浓郁，有独特的茶香味。
可以用来调制奶茶和热茶饮。
3. 柠檬水柠檬水口感酸爽，有浓烈的柠檬味。
可以直接饮用或用来调制鸡尾酒和清凉饮品。
综上所述，西餐酒水的知识点包括葡萄酒、啤酒、烈酒和非酒精饮品。
消费者可以根据酒水的分类、品鉴方法和食物搭配来做出更加合适的选择，提升用餐体验。
西餐中各种酒水礼仪简介
西餐中酒水的类。
在正式的西餐宴会里，酒水是主角，西餐宴会中所上的酒水，一共可以分为餐前酒、进餐酒、餐后酒等三种。
他们各自又拥有许多具体种类。
一、餐前酒。
法语叫做开胃酒，英国叫做开胃品，意思都是“增加食欲的东西”，显而易见，它是在正是用餐前饮用的，或是在吃开胃菜时与之配伍的。
开胃酒的目的的是刺激食欲，喝得太多反而没有食欲，所以不要多喝。
餐前酒因国而异，各国经常喝的分别如下：美国——鸡尾酒、威士忌、啤酒；日本——啤酒、威士忌、鸡尾酒、葡萄酒；法国——葡萄酒、威士忌、马丁尼；英国——葡萄酒、威士忌、鸡尾酒、啤酒；俄罗斯——伏特加、葡萄酒。
二、进餐酒。
也称佐餐酒。
毫无疑问，它是字正式用餐期间饮用的酒水。
西餐里的进餐酒均为葡萄酒。
正式西餐，每上一道菜，侍者就会奉上一次酒，酒随菜不同而不同。
常用的葡萄酒有雪醴酒、苦艾酒、香槟酒或鸡尾酒。
在正餐或宴会上选择进餐酒，有一条重要的讲究不可不知，即“白酒配白肉，红酒配红肉”。
这里所说的白肉，即鱼肉、鸡肉、海鲜等。
吃这类肉时，须配白葡萄酒。
这里所说的红肉，即牛肉、羊肉、猪肉等。
吃这类肉时，应配以红葡萄酒。
鉴于西餐菜肴里的白肉多为鱼肉，故这一说法有时又被改头换面地表达为：“吃鱼喝白酒，吃肉喝红酒”。
其实二者的本义完全相同。
不过，此处说的白酒、红酒都是对葡萄酒而言。
三、餐后酒法语、英语叫消化酒，是帮助消化的意思。
最常见的餐后酒是利久酒，他又叫香甜酒。
最有名的餐后酒则是有“洋酒之王”美称的白兰地酒。
白兰地是葡萄酒蒸馏而成的，酒精浓度大约是42°或43°，代表性的有法国科涅克地方产的白兰地。
上述区分也不是十分严格的，往往一种酒是不太容易区分其是餐前酒、进餐酒或是餐后酒的。
因为，有时候它既有可能是餐前酒，也有可能是进餐酒。
在一般情况下，饮不同的酒水，要用不同的专用酒杯。
在每位用餐者桌面上右边餐刀的上方，大都会横排放置着三四只酒水杯。
取用时，可依次由外向内测进行。
《西餐酒水知识》课件
艾尔啤酒：口感醇厚，适 合搭配烤肉、奶酪等重口 味食物
世涛啤酒：口感浓郁，适 合搭配巧克力、咖啡等甜 品
果味啤酒：口感清新，适 合搭配水果、甜品等食物
黑啤：口感醇厚，适合搭 配烤肉、奶酪等重口味食 物
淡色啤酒：口感清爽，适 合搭配海鲜、沙拉等清淡 食物
啤酒的品尝和选购
啤酒种类：了解不同种类的啤酒，如淡啤酒、黑啤酒、小麦啤酒等
白葡萄酒：搭配海鲜、鸡肉等 清淡菜肴
起泡酒：搭配开胃菜、沙拉等 前菜
甜酒：搭配甜点、水果等甜品
香槟酒
香槟酒的种类和特点
香槟酒分为 白香槟、粉 红香槟和黑 香槟三种
白香槟：颜 色为淡黄色， 口感清爽， 带有果香和 花香
粉红香槟： 颜色为淡粉 色，口感较 甜，带有果 香和花香
黑香槟：颜 色为深红色， 口感浓郁， 带有果香和 花香
酒体轻盈的酒搭配清淡的菜肴， 酒体厚重的酒搭配浓郁的菜肴
酒水的口感、香气、酸度、甜 度等要与菜肴相协调
葡萄酒
葡萄酒的种类和特点
红葡萄酒：颜色 深红，口感醇厚， 单宁含量高，适 合搭配红肉和奶 酪
白葡萄酒：颜色 浅黄，口感清爽， 酸度较高，适合 搭配海鲜和沙拉
桃红葡萄酒：颜 色粉红，口感介 于红白葡萄酒之 间，适合搭配各 种菜肴
软饮料的品尝和选购
品尝方法：观察颜色、闻气味、 品尝口感
选购建议：根据个人口味和需求 选择合适的软饮料
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
选购技巧：选择知名品牌、查看 保质期、注意成分表
注意事项：避免过量饮用、注意 饮食搭配、关注健康问题
软饮料在西餐中的应用
餐前开胃：软饮料可以作为 餐前开胃饮品，增加食欲
鸡尾酒
西餐喝酒礼仪知识点总结
西餐喝酒礼仪知识点总结西餐是一种精致的餐饮文化，它不仅包括了精美的食物，还有独特的用餐礼仪。
在西餐中，饮酒礼仪也是一个非常重要的部分。
正确的饮酒礼仪可以提升用餐的氛围，使人们愉快地享用美味的菜肴。
在本文中，我们将总结一些西餐喝酒的礼仪知识点，希望能帮助大家在西餐礼仪中更加得体地喝酒。
1.选择合适的酒在西餐中，通常会搭配各种不同类型的酒品。
在选择饮品时，要注意以下几点：- 葡萄酒：在西餐中，经常会配以红酒或白酒。
在选择葡萄酒时，要注意搭配菜肴的口味，比如红肉搭配红酒，海鲜搭配白酒。
- 烈酒：在正式的西餐中，往往会提供各种烈酒，比如威士忌、干邑等。
在喝这些烈酒时，要小口慢饮，以免醉酒影响用餐体验。
2.正确的装杯方式在西餐用餐中，酒杯的摆放也有一定的规矩：- 若提供有白酒和红酒，在配餐时，白酒杯通常会放在红酒杯的右侧，而水杯则放在酒杯的左侧。
- 用餐过程中，若要换酒，服务员会根据菜肴的变化来更换相应的酒杯。
3.盛酒礼仪在西餐中，盛酒的方式也有一些礼节性的规定：- 若是服务员为客人倒酒，通常是站在客人的右侧，将酒瓶抬起倒入杯中，再放置在桌上。
- 若是客人自行倒酒，要注意用手握住酒瓶的下半部分，避免触碰到瓶口，以免弄脏。
4.喝酒的姿势在西餐中，喝酒的姿势也有一定的规矩：- 喝白酒时，要拿起杯子时，要尽量避免将手指放在杯口上，而要放在杯身下部。
- 喝红酒时，一般会拿起杯柄，而不是杯身，以免影响酒温。
5.交谈中的饮酒在西餐过程中，往往会伴随着轻松的聊天氛围，但要注意以下几点：- 若正在喝酒时有话要说，要先将酒杯放在桌面上，再说话，避免酒水喷溅到他人。
- 若有人给你倒酒，要及时感谢对方，可以举杯行酒礼，以示敬意。
6.克制饮酒在西餐过程中，要注意适度地饮酒，不要过量。
如果自己不擅长喝酒，可以轻松地拿起酒杯，只喝一小口或干脆不喝。
7.结束饮酒在用餐结束时，通常会收集酒杯，客人也不要主动去收拾酒杯。
以上是一些西餐喝酒的礼仪知识点总结，希望对大家有所帮助。
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拿破仑VSOP 轩尼诗VSOP 马爹利蓝带 金牌马爹利 名士马爹利 马爹利XO 人头马XO 人头马路易十三 人头马VSOP
白兰地的制作工艺
制造过程：先把葡萄造发酵后，把酒暖烘起来，然后 再进行蒸馏两次，新亮出来的白兰地，酒性极猛，所 以必须放在橡木桶里，经过一段日子，就会自然变得 香醇（蒸馏过程通常在冬季里经行） 为了突出贮陈年限，抬高酒价，酒瓶的商标上还要有 醒目的特殊标记，这些标记各有不同的意义。 在白兰地国家标准GB11856-1997中将白兰地分为四 个等级，特级（X.O）、优级（V.S.O.P）、一级 （V.O）和二级（三星和V.S）。其中，X.O酒龄为2050年，V.S.O.P最低酒龄为6-20年，VO最低酒龄为3 年，二级最低酒龄为2年。伏特加酒Leabharlann Vodka）
伏特加：用小麦等谷物经蒸馏过程之后，已由 使用了马铃薯 伏特加酒性刚强和金酒几乎一样，但经过了过 滤而成故欠缺了金酒之花香芬芳酒味，多在饮 用时加在饮用时加冰，汽水或是混合酒用， 饮用方法：同威士忌
金酒（Gin）
金酒：用杜松子等谷物制成，不需经窖藏即可 食用，英国出产之伦敦干金，因酒味芬芳浓烈， 远甚其他地方出品而名，多在饮用时加水，果 汁，汽水或做混合饮用酒。 饮用方法：同威士忌
C餐后酒的服务方式
基本同餐前酒
第四节 西餐烈酒
西餐的六大烈酒
白兰地（Brandy） 威士忌（Whisky） 伏特加酒（Vodka） 朗姆酒（Rum） 金酒（gin） 特基拉酒（Tequila）
白兰地（Brandy）
人头马、马爹利、轩尼诗、拿破仑等。
白兰地品牌：
威士忌（Whisky）
威士忌酒是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料， 经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵化而酵 化而酿成的。 。 威士忌可单饮或加冰块饮用，也可加软饮料或 水饮用，并可用于调制鸡尾酒。
威士忌酒种类：
苏格兰威士忌酒：色泽棕黄带红，略带烟熏味 美国威士忌酒：多呈棕红色，有明显的橡木香 味。 加拿大威士忌酒：口味清淡，可单独饮用，也 可加淡水饮用。 爱尔兰威士忌酒：使用大麦、麦牙，但不经烟 熏酿制而成，所以没有烟熏之酒味
C、佐餐酒的服务方式
红葡萄酒常温饮用； 白葡萄酒冰镇饮用； 香槟酒等冰镇饮用； 红白葡萄酒的主要区别在于去皮发酵与不去皮 发酵
第三节
餐后酒
A、餐后酒概念
是以蒸馏酒为基酒，加入香料、果仁或药材等 配制而成，餐后饮用能帮助消化。
B、餐后酒的品种
君度橙酒 蛋黄甜酒 可可甜酒 蓝橙 椰子甜酒
谢谢！
一般都是配制酒
第二节 佐餐酒
A、佐餐酒概念
有葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、强化葡 萄酒和葡萄汽酒（香槟酒）。 食用红色肉类则搭配红葡萄酒，食用白色肉类 及海鲜类则搭配白葡萄酒较为恰当。简单地说 就是“红酒配红肉，白酒配白肉。”
B、佐餐酒的品种
红葡萄酒（干红、桃红、甜酒） 白葡萄酒（干白、甜白） 泍酒 些利酒 香槟酒
酒的分类
按酒精浓度分 高度酒（一般在40度以上）我国产的白酒和外国酒 中的伏特加多属此类。 中度酒（20度~40度之间）如竹叶青酒、青梅酒、 五加皮酒、白兰地酒和威士忌酒等。 低度酒(在20度以下）如黄酒、葡萄酒、啤酒 按酒的颜色分为白酒、色酒 按商品类型分为白酒、黄酒、啤酒、果露酒、药酒、 葡萄酒。
酒的功能
兴奋精神、舒筋活血、祛寒发热 ，消除疲劳。 对人体有较好的滋补作用 可以促进食欲，帮助消化 酒对人体具有药用价值。 酒可去腥解腻，增加菜肴美味 酒可助兴
酒的分类
按酒的酿造方法分： 蒸馏酒：如威士忌、金酒、白兰地、伏特加、 中国白酒 酿造酒又称发酵酒:酒度低，对人体刺激小， 含较多的营养成分，适量饮用有益健康。如： 黄酒、啤酒、葡萄酒、日本清酒及大部分果酒。 配制酒：在蒸馏酒或酿造酒中按一定比例加 入香草、香料、果实、药材等。如竹叶青酒、 五加皮酒、青梅酒和各种药酒。
第一节 餐前酒
A、餐前酒概念
指在餐前饮用的，可引导和刺激食欲，所以也 称为“餐前酒”。开胃酒因在餐前饮用，最好 不带甜味，以免影响食欲。餐服人员可选择无 甜味的香槟、带酸味的鸡尾酒、无甜味的雪利 酒或苦艾酒给客人饮用。
B、餐前酒的品种
潘诺茴香酒 苦艾酒
飘仙1号
C、餐前酒的服务方式
可以加冰、加水 使用力娇杯
威士忌酒品牌：
芝华士12年 皇家礼炮 黑方、蓝方 、红方 四玫瑰 白马 占边威士忌 爱尔兰威士忌
威士忌的饮用及服务
用杯：净饮· 烈酒杯，加冰饮：古典杯 服务：当客人点到此种酒时，先在杯中放入冰 三块，然后用量酒器一份倒入杯中，用托盘托 至客人，在客人右侧用杯子放在杯垫上，威士 忌多在饮用时加冰，汽水或是混合酒用，加水、 加冰、加可乐、加苏打水、调鸡尾酒）
白兰地的饮用及服务
白兰地用杯：白兰地杯 服务：当客人点到此酒时，用量酒器从整瓶酒中到出一份，注入 杯中，并做一杯冰水，于酒同时用托盘送至客人面前，再将酒杯 放在杯垫上，然后将另一个杯垫放在酒杯前方，将冰水放在上面。 习惯：饮用白兰地，欧美人多喜在餐后以特别设计之口杯，边摇 晃边饮用，边饮边闻其香醇酒味，白兰地亦可加上冰块，汽水或 配做混合酒在白兰地在餐前或休闲时候用。
西餐酒水知识
总述、酒的基础知识
酒的概念 酒的功能 酒的种类
酒的概念
酒是一种用粮食、果品等淀粉或糖的物质经发 酵、蒸馏、陈酿等方法制成的含已醇的带刺激 性的饮料。 白酒的主要成份是乙醇，俗称酒精。酒精浓度 高，酒性强烈，入口有烧灼感，刺激性也大。 酒精能按任何比例与水混合，以53%已醇与水 分子结合最紧密，因而刺激性相对小（我国有 许多白酒便是53度）
朗姆酒（Rum）
用甘蔗或蜜糖经蒸馏过程制成，有白朗及黑朗 姆之分，饮用方法相同。 饮用方法：同威士忌
特基拉酒（Tequila）
又称龙舌兰烈酒 墨西哥出产，用一种只在名为人礃制成，酒汁 非常猛烈，分有白牌及黄牌，白牌酒质无色， 黄牌因在橡木桶里储存，因在橡木桶内储存而 有琥珀色，多在饮用时加果汁或做混合酒亦有 净饮。 饮用方法：同威士忌，但又有所不同，需配盐 和柠檬。