麻辣烫(串串香)的制作方法及配方
重庆串串香绝密配方
重庆串串香绝密配方重庆串串香绝密配方串串香麻辣烫料配方Ⅰ：调料：牛油20斤；油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。
制法：①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜加入绞成茸，冰糖拍碎备用。
葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。
②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。
⑴原料：以穿上竹签的原料标准，也有不能穿上竹签的，如：粉丝，粉条，宽粉，海带丝等。
⑵制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：1⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。
⑷调料：常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮／海米；根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。
提醒：因吃麻辣烫的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。
既白汤＝鲜汤+调料。
鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。
调料：盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西红柿，香菜段，少许芝麻，鸡油，虾皮／海米。
制作麻辣烫串的方法和配料
制作麻辣烫串的方法和配料麻辣烫串是一道非常受欢迎的小吃，以其麻辣、鲜香、爽口的口感成为了许多人的最爱。
下面我将介绍一下麻辣烫串的制作方法和常用的配料，希望对你有所帮助。
首先，我们来看一下麻辣烫串的制作方法：1. 准备食材。
麻辣烫串的食材可以根据个人的口味喜好进行调整，一般包括豆皮、豆腐干、午餐肉、鸡肉丝、牛肉丸、鱼丸、海带、豆腐、蘑菇、粉丝等等。
你可以根据自己的喜好选择适合的食材，确保食材新鲜干净。
2. 制作调料。
将生姜、大蒜、香葱、花椒、干辣椒、八角、桂皮等调料准备好。
你可以根据个人口味确定所需的辣度和香气，适量调整原料的比例。
3. 汤底准备。
麻辣烫串的汤底可以根据个人的口味选择。
一般来说，麻辣烫串的汤底包括麻辣汤底、清汤底和酸汤底等。
你可以根据自己的喜好选择适合的口味。
4. 熬制汤底。
将锅中加入足够的水，放入事先准备好的调料材料，开中小火煮沸，然后转小火慢慢炖煮1-2小时，以便充分释放调料的香味。
5. 准备串料。
将事先准备好的食材均匀切成适量大小，以便串在串上。
你可以根据自己的喜好和食材的种类选择适合的串料，并将其处理干净。
6. 准备锅具。
你可以选择一个砂锅或者火锅作为烹饪的工具，根据个人的实际情况选择合适的容器。
7. 烧烤串。
将准备好的串料一个一个地串在烤串上，可以根据个人的喜好来选择串的方式，比如肉和蔬菜交替串，或者是一种食材一串等。
将串好的食材放入砂锅或者火锅中烹饪。
8. 下料煮熟。
根据食材的不同，时间会有所不同。
一般来说，烹饪时间应该保证食材煮熟，但不要过度煮熟，以保持食材的原汁原味。
9. 准备调料。
根据个人的喜好准备各种调料，比如麻辣酱、蒜泥、香菜等等。
你可以选择单一的调料，也可以选择混合搭配，以满足自己的口味需求。
最后，将煮熟的麻辣烫串捞出装碗，倒入适量的汤底，淋上调料即可。
接下来，我们来看一下常用的麻辣烫串配料：1. 花椒：花椒是麻辣烫串不可缺少的调料之一，它能够增添食品的麻辣味道。
街边小吃麻辣窜的做法及配方
街边小吃麻辣窜的做法及配方麻辣窜，又称麻辣烫或串串香，是一种流行于中国各地的街边小吃。
它以独特的麻辣口感和丰富的食材选择而受到人们的喜爱。
麻辣窜的制作方法和配方多种多样，下面将为您详细介绍一种常见的麻辣窜的做法及配方。
一、材料准备1. 主料：各种食材串（如肉串、蔬菜串、豆制品串等）。
2. 辅料：大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角、草果等。
3. 调料：食盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精、食用油。
二、底料的制作1. 热锅凉油，放入大葱段、姜片、蒜瓣炒香。
2. 加入干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角、草果等香料，继续炒香。
3. 加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精调味，翻炒均匀。
4. 加入适量的清水，大火烧开后转小火熬煮30分钟，使底料充分融合。
三、食材的处理1. 将各种食材串提前准备好，如肉串、蔬菜串、豆制品串等。
2. 肉类食材可以先进行腌制，加入适量的食盐、生抽、料酒、白糖、鸡精等调料，腌制30分钟。
四、烹饪步骤1. 准备一个煮锅，将熬好的底料倒入锅中，大火烧开后转小火保持温度。
2. 将腌制好的食材串放入锅中，用筷子轻轻翻动，使其均匀受热。
3. 煮熟食材串，肉类食材要煮熟煮透，蔬菜食材要保持脆嫩。
4. 食材串煮熟后，捞出放入碗中，加入适量的底料汤汁。
5. 根据个人口味，可以加入蒜泥、香菜、葱花等调料进行调味。
五、注意事项1. 食材串的选择可以根据个人口味和喜好进行，肉类、蔬菜类、豆制品类等都可以。
2. 腌制食材时，加入适量的调料可以增加食材的入味。
3. 煮食材串时要控制好火候和时间，使其煮熟煮透，同时保持食材的口感。
4. 麻辣窜的底料可以根据个人口味进行调整，增加或减少辣椒和花椒的用量。
六、营养价值麻辣窜以各种食材串为主，可以根据个人喜好选择肉类、蔬菜类、豆制品类等食材，营养丰富。
肉类食材富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素E、钙、磷、铁等营养成分，具有滋养身体、增强免疫力的作用。
麻辣烫配方大全
麻辣烫配方大全关于《麻辣烫配方大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
串串香是一种街头普遍特色小吃，无论是针对成年人還是小朋友而言，串串香都是有一股难以抗拒的魔法。
而串串香主要是许多不一样食物组成在一起的特色小吃，可是街头卖的串串香都会令人担忧食品身心健康和环境卫生问题。
许多人吃完街头串串香以后都是出現腹泻的状况，因而在家里制做串串香十分有必要。
因此关于串串香的秘方有什么呢?在家里自制麻辣烫主要材料：腊肠2袋、虾丸150克、千页豆腐100克、蟹棒棒100克、香菇100克、牛肝100克、鸡蛋100克、红萝卜50克辅材：食用盐适当、麻辣烫底料100克、花生酱2勺、涮羊肉调料1勺、姜20克、葱20克、油辣子1勺、浓汤宝1盒流程1.依照主要材料和辅材提前准备各种各样食物，香菇、红萝卜清理干净，各种各样食物用签子穿好。
2.大多数锅水添加盐、葱、生姜片，浓汤宝和串串香的火锅底料，烧开。
3.先放进生的和冷藏的食物，低火煮5分鐘上下。
4.再放进熟的食物再次煮2-3分鐘，让食物进味。
5.把麻汁、涮羊肉调料、油辣子添加小量温开水调成料汁预留。
6.串串香串熟后，刷上涨好的调味品，根据自身的口感添加孜然粉和辣椒粉。
麻辣烫底料作法：主要材料：火锅或麻辣烫底料调料：1、啤县豆瓣电影1/3袋2、干红辣椒多个3、麻椒、八角茴香、八角多个4、葱根段，生姜片、大蒜瓣、葱段多个5、大骨汤(沒有大骨汤能用沸水替代，但味儿稍弱些些)作法：1、锅加温后先倒一勺子食用油，轻晃使锅绝大多数都吃到油，加温1分鐘后再倒进食用油3炒勺，加温。
2、油烧后改低火，添加豆瓣电影煸炒出香气，再先后倒进小辣椒、麻椒、八角茴香、姜、葱段、蒜、曝出香气，加切完的火锅火锅底料(小块的火锅底料最好是先剁碎才非常容易炒)煸炒出味3、添加大骨汤一大半锅，改火灾烧开4、添加葱段、盐、味精，滴少量芝麻油，火灾烧开既可。
5、熄火换锅到电磁灶上，打火下菜开吃。
麻辣烫的制作方法详解
麻辣烫的制作方法详解麻辣烫，是一道以辣椒油为主要调味料的传统中式美食。
它的独特口感和香辣的味道吸引了无数人的喜爱。
下面将详细介绍麻辣烫的制作方法，让您能够在家中轻松享受到美味的麻辣烫。
所需材料：1. 底料：麻辣底料、花椒粉、豆瓣酱、生姜、大葱、蒜2. 主食材：牛肉、鸡肉、鱼丸、豆腐、粉丝、豆芽、藕片、金针菇、油菜等3. 配料：香菜、蒜苗、酱油、香油、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、盐、鸡精等步骤一：准备工作1. 将牛肉、鸡肉等主食材洗净，切成薄片备用。
2. 豆腐切成块状，豆芽洗净。
3. 将生姜、大葱、蒜切碎备用。
步骤二：炒制底料1. 取一个平底锅，加入适量的食用油，放入生姜、大葱、蒜爆炒出香味。
2. 倒入麻辣底料，翻炒均匀。
3. 加入适量的豆瓣酱，翻炒均匀。
4. 加入花椒粉，翻炒均匀，炒至底料颜色转红。
步骤三：煮制麻辣汤底1. 取一个炒锅，加入适量的清水，放入之前炒制好的底料。
2. 煮开后转小火煮10分钟，锁住底料的味道。
步骤四：调制个人口味1. 取一个大碗，根据个人喜好，加入适量的麻辣汤底。
2. 加入适量的酱油、香油、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、盐、鸡精等，调制出个人喜欢的口味。
3. 可根据自己的喜好加入蒜苗、香菜等蔬菜作为配料。
步骤五：烫制主食材1. 煮一锅水，将之前准备好的主食材放入锅中焯水。
2. 焯水的时间根据食材的种类和大小而定，通常牛肉、鸡肉需要煮熟，而豆腐、蔬菜等则只需要焯烫一下即可。
3. 焯烫好的主食材捞出放入调制好的麻辣汤中，煮至熟透。
步骤六：上桌享用1. 将煮熟的麻辣烫倒入碗中。
2. 可根据个人口味加入额外的调料，如香菜、蒜苗等。
3. 热气腾腾的麻辣烫即可上桌享用。
总结：麻辣烫以其独特的辣味和口感，成为了美食爱好者的最爱。
通过按照上述的步骤和方法，您可以轻松在家中制作出美味的麻辣烫。
调制汤底时，可以根据个人口味增加或减少调料的用量，使其更加符合自己的偏好。
快来亲自动手制作一碗麻辣烫，让您的味蕾尽情享受辣味带来的愉悦吧！。
麻辣烫(串串香)底料配方
麻辣烫（串串香）底料配方牛油麻辣烫特点：麻辣鲜香，辣而不燥，麻而不苦。
主料：干子弹海椒5千克，二金条干海椒1000克，干青花椒2000克，鲜牛油50千克，色拉油10千克，鸡油5千克，郫县豆瓣酱3千克，鲜汤适量。
调料：黄酒30克，白酒6克，醪糟汁20克，冰糖2克，鸡粉50克，味精50克，盐适量。
香料：小茴香75克，香叶20克，豆豉，丁香6克，良姜50克，甘草10克，白蔻50克，香茅50克，胡椒75克，金砂仁30克，南姜50克，百里香20克，黄桅子50克，桂皮50克，紫草100克，玉果45克，木香30克，青果20克，香砂35克，香草50克，老姜750克，大蒜500克，红葱头500克，洋葱500克，白酒250克。
制作方法：（1）先将干子弹海椒、二金条干海椒入油炒至金黄色，再将青花椒炒香，分别入搅拌机中搅细；将所有香料用纱布包好，放在老油里面用温油泡香；（2）走菜时，根据锅的大小，按1500克油：500克水的比例，每锅放100克搅细的香辣椒、20克搅细的花椒、30克黄酒、6克白酒、20克醪糟汁、2克冰糖、50克鸡粉、50克味精、盐适量搅匀，即可制作。
制作关键：此方法的香，主要来源于海椒、花椒、牛油的香味比较浓；要根据季节增减牛油的用量，如冬季牛油的用料要少点，因为冷了牛油很容易凝结，夏季可以适当多用点。
新式麻辣烫特点：麻辣鲜香，辣而不燥，麻而不苦，属于半渣型。
主料：干子弹头海椒5千克，二金条干海椒2500克，干青花椒2500克，鲜牛油1.5千克，色拉油50千克，鸡油5千克，牛大骨鲜汤10千克。
调料：黄酒30克，白酒6克，醪糟汁20克，冰糖2克，鸡粉50克，味精50克，盐适量。
香料：小茴香75克，香叶20克，良姜50克，甘草10克，白蔻50克，香茅50克，胡椒75克，香果50克，金砂仁30克，南姜50克，百里香20克，黄桅子50克，桂皮50克，紫草100克，玉果45克，木香30克，青果20克，香沙35克，香草50克，老姜750克，大蒜500克，红葱头500克，桑根50克，白酒250克。
麻辣烫的做法及配方
麻辣烫的做法及配方麻辣烫是一种风靡全国的火锅式快餐，源于四川，以其鲜香、麻辣、烫而著称。
它将各种食材串在竹签上，在特制的麻辣汤底中涮煮，捞出后蘸上特制的调料，口感丰富，营养均衡。
下面是详细的麻辣烫做法及配方介绍。
一、麻辣烫的汤底配方1. 主料：牛骨、猪骨、鸡骨、鸭骨等（可根据实际情况选择）。
2. 香料：八角、桂皮、香叶、草果、丁香、白芷、三奈、砂仁、草果、白果等。
3. 调料：葱、姜、蒜、花椒、辣椒（可根据口味调整）、盐、味精、鸡精、白糖等。
4. 汤料：海带、黄豆芽、豆腐皮、木耳等（可根据口味选择）。
二、麻辣烫的制作步骤1. 准备食材：将各种食材（如肉片、蔬菜、豆制品等）串在竹签上。
2. 熬制汤底：将牛骨、猪骨、鸡骨、鸭骨等主料放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后撇去浮沫。
3. 加入香料和调料：将八角、桂皮、香叶、草果、丁香、白芷、三奈、砂仁、草果、白果等香料放入布袋中，扎紧袋口，放入锅中。
同时，加入葱、姜、蒜、花椒、辣椒等调料。
4. 汤底熬制：将锅中的汤底小火慢熬，期间需要不断撇去浮沫，熬制大约2-3小时，直至汤底浓稠，香气四溢。
5. 准备麻辣烫调料：根据个人口味，将蒜泥、香菜、葱花、辣椒油、醋、酱油、芝麻酱、花椒粉等调料准备好。
6. 涮煮食材：将串好的食材放入熬制好的麻辣汤底中，快速涮煮至食材熟透。
7. 捞出食材：将涮煮好的食材捞出，沥干水分。
8. 蘸料食用：将沥干水分的食材放入大碗中，根据个人口味，加入适量的蒜泥、香菜、葱花、辣椒油、醋、酱油、芝麻酱、花椒粉等调料，拌匀后即可食用。
三、注意事项1. 食材选择：麻辣烫的食材种类丰富，可根据个人口味选择喜欢的食材。
2. 汤底熬制：熬制汤底时，需要耐心和细心，确保汤底熬制到位，口感更佳。
3. 撇去浮沫：在熬制汤底过程中，要不断撇去浮沫，保证汤底的清澈。
4. 调料搭配：根据个人口味，调整调料的搭配，提升麻辣烫的口感。
5. 食用方式：麻辣烫可以搭配米饭、面条等主食食用，口感更佳。
干锅 串串香制作方法介绍
干锅菜品调料，料油，香料，佐料配制秘方和制作技巧锅底制作制作干锅酱菜油10斤，牛油1斤，鸡油2斤，干辣子2斤（要用小米辣），豆瓣酱4斤，花椒1.2斤（四川），外地0.6斤，冰糖0.1斤，白酒0.1斤，秘制香料1.2斤，鸡精0.25斤，美乐香辣酱500克，永川豆豉0.2斤，桥头火锅料500克，姜0.5斤，味道长牌干锅酱350克，丁点牌干锅香200克。
制作方法：一，先把辣椒水泡打成糍粑辣椒，香料打碎用热水泡两个小时。
二，用大的不锈钢桶炼油，炸小芹菜捞起，炸姜葱蒜。
三，依次下糍粑辣椒，花椒，麻椒，香料，豆瓣，转小火熬制10分钟左右，至辣椒干香，再加入红油，豆瓣，泡姜，大火熬去水分，转小火熬15分钟左右，再加入干锅香料350克（香料不要加多，否则香味太杂）小火熬30分钟左右，至香气四溢并油色红亮，清澈，打掉渣渣，留油即成。
四，炒至豆瓣酥时，像醪糟，白酒焖几天后在起老油。
干锅油的制作豆瓣酱8斤，长泡辣椒2斤，新一代辣椒4斤，云南小米辣3斤，红花椒2斤，青花椒1斤，（麻得倒牌）红花椒油500毫升，姜3斤，蒜2斤，葱3斤，小芹菜1斤，圆葱2斤，醪糟2瓶，白酒1斤，豆豉1斤，油100斤（色拉油80斤，鸡油10斤，牛油10斤），丁点牌干锅香200克。
制法：一，香料，汆水，去杂质晾干或烘干后打成粉。
二，锅下菜籽油，烧至八成热时，关火，下姜葱，算，请泡制出味儿，并单相思，捞出不用，然后将菜籽油上火，下入糍粑辣椒，郫县豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒约四十分钟至香浓时即成。
秘制香料干锅香料（单位，斤）八角0.8，三奈0.4，香果0.5，桂皮0.4，白豆蔻0.4，香叶0.4，草扣0.1，排草0.4，灵草0.4，小茴香0.4，草果0.4，丁香0.1，孜然0.3。
全部打细拌匀（中粗）干锅辣鸭头特色介绍，鸭头一皮筋道，肉滑嫩，口味香辣独特，备受食客欢迎，最初版的辣鸭头是将鸭头卤好，摆放在干锅，辣鸭头，洋葱，土豆块，香芹，青红椒块上面，边上围一圈荷叶饼，这种做法突出了鸭头的香和辣。
串串香麻辣烫的做法及底料配方秘方特殊熬制祖传
拌入辣椒粉、盐、花椒面和胡椒粉腌渍30分钟，便可以穿制了。其中，猪牛
羊肉在腌渍时还须加一些嫩肉粉。
2、肥肠、猪肚、猪肺、鹌鹑蛋等。将这些原料煮熟，再改刀成片或剥壳。
3、鸡翅尖、炸肉丸、腊肉、香肠、火腿肠、鸭旽等。除了鸡翅尖和炸肉丸可直接穿制以外，其余的需改
刀成片或条。
4、蔬菜类原料、豆制品原料等。把蔬菜类原料改刀成条或片以后穿好，
串串香的蘸料制法：最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面，味精和盐拌匀而成的干料，
后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后来，随着火锅味碟被引入到串串香里，
所用到的调味品就更多样了。一般在制作蘸料时所用的调辅料有：香油、鸡精、
味精、盐、鲜红辣椒末、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油、
匀，再放入辣椒节、花椒、姜片、香料和料酒，待小火慢炒60-80分锅里的辣椒节已呈琥珀色时，再加入
适量的白酒和匀便好
混合油配比：是取红油2500克和熟菜油2500克混合而成。
香料配方：小茴香60克、香叶50克、八角30克、千里香40克、孜然30克、草果20克、白蔻15克、砂仁
15克、桂皮15克、丁香15克、香果5克和山奈5克配制而成。
陈醋等。其中，鲜红辣椒可增加鲜辣味，香油、熟花仁、香菜；小葱
花可用来增香，大蒜可杀菌，陈醋可减辣降燥，放蚝油则是为了增鲜巴味
制作方法
1）串串香汤料的调制：
把不锈钢桶上火，先放入炒好的底料，再倒入20千克骨头汤，另外还要调入适量的胡椒粉和姜片，上
烧沸后转小火保持温度熬料，待客人入座后，用大汤勺把汤料搅转，再舀约2000克的汤料装
再分别用清水漂起。而豆制品原料则改刀成条或片后穿好，直接使用。
麻辣烫绝密配方
麻辣烫绝密配方在众多风味小吃当中，最具独特的“麻辣烫”当推首位。
麻辣烫，又叫串串香，顾名思义就是又麻又辣还比较烫的食品。
麻辣烫配方中既然有麻，就不可能少了花椒，而辣就不可没有辣椒。
说起来，好象和我国的川菜有点相似。
当然我们不可能只吃花椒与辣椒，麻辣烫的主食是粉条。
如果你向上点“档次”，使它更鲜美，可以适当的加入肉和绿色食品等，那样营养丰富了，可能就会改变麻辣烫的原质原味，没有清纯的过瘾。
麻辣烫还特别讲究一个“烫”字，就是要趁热吃，趁烫吃，那样才能麻的痛快，辣的够劲，烫的过瘾。
在众多麻辣烫配方中，四川人以自己风味独特的麻辣烫而自豪，而四川麻辣烫尤以乐山一带为代表。
据说最早的麻辣烫起源于长江之滨，是船工和纤夫创造了麻辣烫的吃法。
后来，码头上的小贩见这种涮烫方式有利可图，便将菜品和炉具加以改造，臵于挑担两头，边走边吆喝，江边桥头卖劳力的朋友便围着担子享用起来，麻辣烫渐渐从江边上了岸。
麻辣烫配方现如今有了很大改进，当青菜鱼肉被细细地穿在了签子上，一股脑儿地往高温里推，这才是真正是赴汤蹈火。
于是在年轻人中，麻辣烫成了一种时髦的小吃，而吃麻辣烫最火爆的季节也增加到春、秋、冬三季。
麻辣烫配方－1佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚用油：猪油，牛油，菜仔油制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。
另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成。
辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有）佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒麻辣烫配方－2菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。
麻辣烫的做法及配方大全有哪些
麻辣烫的做法及配方大全有哪些关于《麻辣烫的做法及配方大全有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
说起来串串香我们许多的人都很喜欢吃，有的人也是每日必须在外面吃辣。
但是我们常常听见有的人说有的麻辣烫店家以便让我们可以迷上这种特色美食，竟然在里面加上了许多针对人体危害的物质，目地便是吸引住我们常常去吃这种食材。
实际上要想杜绝这种串串香产生的损害，我们还可以自己在家制做。
5分鐘自制麻辣烫原材料：麻辣烫底料一包、冷水适当、牛筋丸、包心香辣丸、各色各样虾丸、面条、豆腐皮、平菇、西蓝花、油炸豆腐、香肠、大鱿鱼、豆腐卷。
作法：1、在锅中倒进适当的冷水，低火将水做开。
2、将串串香的火锅底料包倒进水里，用筷子将料包调均匀。
3、依照肉类食品—淡水鱼—豆类食品—蔬菜的次序。
4、将提早用竹签子串好的食物按序放进锅中。
5、要先将肉类食品提早涮煮至八分熟时再放进下一种食物。
6、最终放进蔬菜，盖盖子焖煮30秒后就可以熄火。
7、将涮好的食物放进碗中，盛加入适量的辣椒油高汤就可以服用。
常见问题：涮烫食物时，要谨记先放进不容易熟的食物，待其八分熟时，再放进非常容易烫熟的食物；做麻辣烫汤底很重要，喜爱吃辣椒一些的可立即挑选辣椒油甜味的料包制做高汤；不要吃辣的，可立即采用白汤的火锅火锅底料来制做高汤。
（或者用烧煮的老母鸡汤和骨头汤来做高汤）自制麻辣烫,注重一点得话要用大骨汤,要是没有大骨汤能够立即用冷水加自身喜爱的调味品制成。
高汤原材料:柴鸡1000克、猪大骨800克、鸡爪2只、生姜片3片,小葱1根(葱姜也可无需)高汤作法:1.先将柴鸡、猪大骨、鸡爪清洗。
火锅内引入半锅凉水,先放进猪大骨用低火煮至水开,再煮约5分鐘,直到猪大骨里的血都出来。
再放进柴鸡,低火煮至水开再煮约3分鐘,取下固态食物。
2.火锅内再次引入冷水18碗,将全部原材料放进网锅(没有网锅得话,能够把食物立即放进锅内,煲好汤以后统一过虑),盖上火灾烧开。
水开后开启盖子,低火煲3-4钟头,至汤量剩1/4,茶汤颜色变为乳白色就可以。
串串香麻辣烫底料配方
串串香麻辣烫底料配方
原料准备：
1.干辣椒25克
2.豆瓣酱50克
3.蚝油20克
4.生抽20克
5.鸡精15克
6.蒜末适量
7.姜末适量
8.葱花适量
9.菜籽油适量
步骤：
1.干辣椒准备：将干辣椒用剪刀剪成小段，可根据自己口味调整辣椒
的份量。
2.倒油：将适量的菜籽油倒入锅中，放入辣椒段，以小火慢炸，注意
控制火候，避免辣椒炸糊。
3.炸制过程：辣椒慢炸的同时，可加入适量的姜末和蒜末，调成中火，炸制至辣椒段呈现出红亮的颜色。
4.加入调味料：炸好的辣椒放入碗中，加入豆瓣酱、蚝油、生抽和鸡精，搅拌均匀。
5.熬制底料：将调好的辣椒酱放入锅中，以小火慢慢搅炒，炒至辣椒
酱的香味出来，颜色由红变成深红为止。
6.调成浓稠型底料：炒制的辣椒酱随即倒入碗中，根据个人口味酌情
加入适量的水，搅拌均匀，使其变成浓稠型底料。
7.放凉装瓶：将调好的底料晾凉后，装入干净的玻璃瓶中，封瓶密封
保存。
制作好的麻辣底料可以跟据自己的口味加一些其他的调料，如花椒粉、郫县豆瓣酱等，来增强麻辣的味道。
最后，提醒大家在制作麻辣底料的时候要注意控制火候，避免辣椒过
度炸糊，影响口感。
另外，底料的调配可以根据个人口味进行调整，喜欢
麻辣重口味的可以适量增加辣椒的份量和花椒的比例。
麻辣烫制造技术与配方
(串串香）麻辣烫的制作方法及配方容易出现的问题及解决方法：烫制的成品不熟。
麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。
不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。
鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了荤菜：兔腰 50克毛肚 50克鳝鱼 50克猪环喉 50克午餐肉 50克鸭肠 30克素菜：藕片 80克莴笋 80克冬瓜 50克香菌 50克豆腐干 50克白菜 80克花菜 50克青菜头 80克调料：牛油 250克菜油 100克郫县豆瓣 150克永川豆豉 50克. 冰糖 10克花椒 5克胡椒 2克干辣椒 30克醪糟汁 20克绍酒 20克姜米 10克精盐 100克草果 10克桂皮 10克排草 10克白菌 10克辣椒面 250克鲜汤 1500克1、制卤水。
炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。
再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。
将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。
午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。
用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。
卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。
烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。
或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
麻辣烫（串串香）特点：麻辣味浓，醇厚爽口，回味无穷。
“麻辣烫”又叫“串串香”，它是四川火锅的另一种形式——“小火锅”，与火锅不同的是：原料必须要用竹签子串起，再入锅中烫熟后食用，还可蘸食干辣椒等味碟。
另外，麻辣烫只有红味锅卤（辣味）而不像火锅有白卤锅底。
还有，“麻辣烫”所用的锅一般与火锅器皿差不多，但更多地选用了较小的锅来烫食，因此得名“小火锅”。
祖传麻辣烫配方技术
正宗四川麻辣烫锅底的标准配方附秘制香料配方）介绍】：麻辣烫流行于全国各地，尤其是在成都，大街小巷都有。
牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣烫时牛油只能占总油脂的的1/3 ，而且牛油要先加姜、葱熬一下，以祛除牛油的异味。
现将四川麻辣烫的详细烹调方法介绍给大家。
配方提供】：唐清林，四川名厨，四川省十大技术能手，多次荣获各种大赛金牌奖。
原料】：秘制香料（山奈15克，八角20 克，桂皮15克，草果10 克，香叶8克，丁香3 克），干辣椒50 克，郫县豆瓣50 克，姜30 克，大蒜45 克，牛油50克，菜子油100克，冰糖30克，鲜汤2千克，胡椒粉10克，鸡精15 克，葱节30 克，醪糟20 克。
制作方法】：（1）干辣椒入开水锅中煮沸5分钟，倒入盆中浸泡30 分钟，沥干水，剁细；香料绞细，姜、蒜切成03 厘米大小的丁；菜子油炼熟。
（2）净锅置小火上，放入牛油和菜子油，烧至五成热时，下入辣椒蓉炒 5 分钟至油呈红色时，下人郫县豆瓣炒10 分钟，加入香料、姜蒜丁小火慢炒20 分钟，加入醪糟炒3 分钟，出锅装在盆中，即成火锅底料，随取随用。
（3）火锅盆中放入火锅底料，入鲜汤，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒、葱节即可上桌，待烧开后即可烫食各种原料。
【关键】：炒料时火力不能大，要一直用小火，这样才能将各种香料的味道融为一体。
牛油一定要先加姜、葱熬，这样才能祛除牛油的异味正宗麻辣烫配方以下是十二种大料的配比及操作过程：按照先后顺序分类分为：串菜一配制大料一炒制大料一汤料熬制一汤料调味一烫菜过程一装碗过程1. 可烫制菜类：（根据当地的菜类品种大概可以有40种左右）1.1素菜类:青菜白菜花菜香菜生菜菠菜黄花菜空心菜绿豆芽黄豆芽豆腐日本豆腐豆腐干豆腐皮腐竹平菇香菇金针菇丝瓜黄瓜海带藕片冬瓜片土豆片油豆腐火腿肠胡萝卜油条年糕鸭血粉丝粉条等（买粉丝的时候，一定要买比较好的，不容易煮烂的；因为吃麻辣烫时，基本上每个人都会点一份粉丝，如果粉丝质量不好，会影响总体的口感）1.2荤菜类：牛肉咸肉鸭肠油炸肉皮牛百叶及各种贡丸蟹柳类等（注：串菜这一环节比较灵活，最主要的是串了觉得比较美观；用比较少的材料，串好了以后让顾客看了觉得份量比较多，吃起来又吃得不会太饱，让人吃了一次，下次还想吃）2. 汤料配方：2.1主要配制大料：（另提供每种大料的市场价格，仅供参考）我原来做的时候，每次配底料的时候也不会用标准电子秤去称的，也只是用自己的手去抓来估计的（配料时比例不要差别太大，基本是不会影响口感的）因我的手在正常的男性当中稍微大一点，下面我将提供一下我用手抓的大概比例，以给你们提供参考.（解释:①一只手的满把：即用右手抓满一下的量；②一只手的大半把即右手抓一半多一点（比第①项用量少一小半左右）；③以个数计：直接按个数就可以了）白寇（25元/斤；用量：一只手的大半把）；香砂（6元/斤；用量：一只手的大半把）桂皮（8 元/斤；用量：折成小段，一只手的大半把）；小茴香（6元/斤；用量：一只手的大半把）；大茴香（6元/斤；用量：一只手的满把再多一点）；草果（25元/斤；用量：6-7个）；孜然（10元/ 斤；用量：一只手的满把）；丁香（25元/斤；用量：一只手的大半把）；香叶（7.5元/斤；用量：一只手的满把）；凉姜（8元/斤；用量：6-7个）;花椒（25元/斤；用量：一只手的满把再多一点，在麻辣烫中此料是麻”的关键，能吃麻”则在此用量基础上增加，反之则减少）辣椒：（用量：一只手满把，想辣就多加一点，不想太辣就少加一点，在麻辣烫中此料是辣”的关键，能吃’辣则在此用量基础上增加，反之则减少）注：①因为我之前每次配料时，习惯一下配三天的料；以上的配方是我配三天料的用量，但是炒料这前一定要把三天的用量分开，即每次只炒三分之一的用量就可以了，当然如果你不习惯一下配三天的料，那你也可以每次只配一天的用量，也就是说每种料的用量要除以3，即是每天的用量，这一点重要。
麻辣串的配料的简介
麻辣串的配料的简介关于《麻辣串的配料的简介》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
大家都了解串串香是四川菜的一张十分知名的一个种类，这类四川菜的名品店是十分的美味可口的，很多人都十分喜欢吃这类东西，并且历经很多年的发展趋势，这类美味可口的四川菜早已散播来到中国各省，变成了大家在晚上饮酒的最好的食品，而麻辣串的调料是十分难做的，一般人都学不懂，下边就讨论一下麻辣串的调料的介绍吧。
麻辣烫配方( 机密)麻辣烫配方( 机密)麻辣烫配方－1.食用油500克、动物油500克、黄奶油500克、麻椒2两、辣椒干4两、郫县豆瓣酱1袋、老冰糖2两、姜片500克、蒜头500克、砂仁5个、小茴少量、丁香花25颗、八角茴香5一小块、味精一两。
牛油250克、菜籽油100克、成都郫县豆办150克、永川豆豉50克、老冰糖10克、麻椒5克、胡椒粉2克、辣椒干30克、醪糟汁20克、绍兴酒20克、蕃薯粉10克、食盐100克、砂仁10克、八角茴香10克、排草10克、白菌10克、辣椒粉250克、酸菜鱼火锅1500克。
销售市场上，运营香辣青汤、滋补养生大骨汤、鲜美白汤和原汁原味海鲜汤（呵呵呵，一个都不可以少）4种特点能底汤的麻辣烫店许多，在其中泡沫烫骨汤麻辣烫店、非尝刺激麻辣烫店、甲子年热血传奇麻辣烫店、七公武林香辣店烫称之为是个中翘楚啦，她们有着一个相互的优势：全是能喝粥的串串香，自然时间在汤上！底汤以猪骨头、猪骨头吊鲜，另外添加砂仁、丁香花、白蔻、八角茴香等20多种中草药材。
并配上选用当代食品生物科技，以猪骨头、猪骨头及其菌类、瑶柱等为原材料，经超低温破碎后获取成分，制做而成的高纯、高质量调料火锅底料，充足保存原材料独有的高蛋白食物、钙、肽等的微量元素。
不但涮烫出去的菜肴口感好、纯天然，并且底汤美味，且中解辣解燥，不必担心容易上火，还能够具有补充优质蛋白质、维护保养滋补养生，健脾开胃疏肝理气的作用。
麻辣串的调料是较为难懂的，这类料的作法如果彻底把握得话要历经较长的時间才可以学好的，因此，期待有兴趣爱好的或是是开个一家麻辣烫店的人员要花一点时间来学习培训这类麻辣串的调料作法，让自身的技艺可以长足的进步，作出最好是的串串香。
串串香的做法和麻辣烫串串香的配方
串串香的做法和麻辣烫串串香的配方串串香是一道源自于四川的火锅菜品，它的特点在于食材新鲜、烹饪简单、口感美味。
下面是一份常见的串串香的制作方法：材料：1.主料：牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉、鱼丸、虾球、豆腐等各种肉类和海鲜食材；2.配料：四川火锅底料、花椒粉、麻辣香锅调料、蒜泥、花生酱等；3.辅料：干辣椒、花椒、盐、味精、酱油、料酒等；步骤：1.将牛肉、鸡肉等肉类食材切成小块；2.将食材串在竹签上，一个竹签约5-6块食材；3.准备一个炒锅，加入适量的食用油，油温烧至七成热；4.将串好的食材放入锅中煎炸，炸至外表金黄；5.炸好的食材捞出，沥干油份；6.另起一锅，加入适量的清水，煮开；7.加入四川火锅底料、花椒粉、麻辣香锅调料、蒜泥等，煮10分钟左右；8.将炸好的食材放入调料锅中，煮约5分钟，保证食材熟透；9.调味：加入适量的盐、味精、酱油、料酒等，根据个人口味调整；10.准备小碟，将蒜泥、花生酱等调料放入碟中备用；11.将煮好的串串香食材捞出，码放在盘子中；12.可以将蒜泥、花生酱等调料蘸取，或者直接享用串串香；13.火锅底料可以准备另一个锅，加入足够的水量，再加入适量的辣椒、花椒等材料，煮开后放入炉上保温备用；14.当串串香的调料凉了后，可以再次加热后使用。
麻辣烫串串香的配方：麻辣烫串串香的配方相对来说更复杂一些，需要准备多种配料才能调制出独特的味道。
下面是一份常见的麻辣烫串串香的配方：主料：1.五花肉：300克2.鸭血：300克3.鱼丸：300克4.鸭胗：200克配料：1.干辣椒：100克2.花椒：50克3.姜蒜：适量4.黄豆芽：适量5.木耳：适量6.豆皮：适量7.豆腐皮：适量8.蒜苗：适量9.青菜：适量调料：1.食用油：适量2.酱油：适量3.盐：适量4.味精：适量5.料酒：适量6.辣椒油：适量7.麻辣鸳鸯火锅底料：适量步骤：1.将五花肉洗净切片，鸭血、鱼丸切块，鸭胗剁成肉茸备用；2.准备一个炒锅，加入食用油，烧热后加入姜蒜爆炒；3.加入黄豆芽、木耳、豆腐皮、蒜苗、青菜等配料，炒熟备用；4.另起一个炒锅，加入食用油，烧热后加入干辣椒、花椒爆炒；5.加入鸭胗碎、五花肉、鸭血、鱼丸等主料，炒熟；6.加入适量的酱油、盐、味精、料酒调味，炒匀；7.准备一个大锅，加入适量的水，煮开；8.加入麻辣鸳鸯火锅底料，搅拌均匀；9.将炒好的配料和主料放入锅中，煮至熟透；10.可以根据个人口味加入适量的辣椒油，提升口感；11.调味：根据个人口味加盐、味精适量调整；12.捞出煮好的食材，装盘即可享用。
麻辣烫香料绝密配方
麻辣烫香料绝密配方关于《麻辣烫香料绝密配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
现如今，无论在街道，還是街巷，经常可以看到串串香的门店，足见串串香这类食材的火爆水平還是很高的。
自然，要想串串香美味得话，一定要制做出入口感美味与众不同且较为受大家热烈欢迎的火锅底料及其辅材来。
制做火锅底料需要用的原材料并许多，全过程也不容易。
下边就为大伙儿介绍一下串串香的火锅底料、辅材秘方及做法！一、火锅底料用材占比中药材（配制下面有写），豆瓣酱500 克，水豆豉200 克，花椒粉500克，花椒面500 克，朝天椒（子弹头）面500 克，老冰糖250 克，纯粮酒（一般50 度上下散装白酒就可以）150 克，葱100 克，姜200 克，蒜,100 克，食用油（对比别的食用油香度容易挥发）600 克，黄奶油600 克，动物油600克，防腐剂（乙基麦芽酚30 克，味之素50 克，猪骨头高汤350 克，火锅馨香剂20 克，鸡精50 克，味精100 克）。
二、火锅底料制作过程1、中火爆锅，添加食用油、黄奶油、动物油大火烧热，添加葱蒜炸香出水孔捞起来。
2、倒进麻椒、花椒炒2 分鐘后先后添加水豆豉、香辛料炒5 分鐘上下。
3、添加郫县豆瓣酱文火改低火炮制10 分鐘上下，直至郫县豆瓣酱变暗红色后添加辣椒粉炮制5 分鐘上下。
4、添加老冰糖、龙骨汤炮制10 分鐘上下，加纯粮酒再次炒至水份将尽时熄火，添加火锅馨香剂，再添加乙基麦芽酚，味精，鸡精，味之素搅拌均匀，用保鲜袋封好，炒好的老料，最好静放3 天之后应用，那样实际效果会更好些。
三、碗中辅材碗中辅材秘方（100 碗使用量）：蒜末1500 克、芝麻油500、味精750 克、鸡精250 克、AAA 粉20 克、味之素20 克。
在一个器皿内搅拌。
出碗/每碗：蒜末芝麻油30 克，麻椒油10 克，醋10 克。
此占比为强烈推荐，实际以顾客口感规定。
提前准备给顾客上的情况下，还能够应本人口感加上的配料，油耗2 勺、白砂糖1 勺、花生酱2 勺、花生酱2 勺、放到一起搅拌均匀，可适度加上，主要是提鲜的。
麻辣烫制作方法及配料
麻辣烫制作方法及配料
麻辣烫是一道源自重庆的特色小吃，以其麻辣鲜香的口味而闻名。
制作麻辣烫并不复杂，只要掌握了正确的方法和配料，就能在
家轻松享受到地道的麻辣烫美味。
下面，我将为大家介绍一下麻辣
烫的制作方法及所需配料。
首先，我们来看一下麻辣烫的主要配料。
麻辣烫的汤底通常是
使用花椒、辣椒、生姜、蒜等调味料熬制而成的，这些调味料能够
赋予麻辣烫浓厚的麻辣味道。
此外，麻辣烫的配菜种类繁多，常见
的有豆腐、土豆、粉丝、肉类、海鲜等，可以根据个人口味进行选
择搭配。
接下来，我们来了解一下麻辣烫的制作方法。
首先，将花椒、
辣椒、生姜、蒜等调味料放入锅中，加入适量的清水，然后用中小
火煮沸，再煮10分钟左右，直至汤底的味道煮出来。
然后，将选好
的配菜逐一放入锅中煮熟，根据不同食材的烹饪时间进行适当的掌握。
最后，将煮好的配菜捞出装入碗中，再将煮好的汤底倒入碗中，一碗香气扑鼻的麻辣烫就做好了。
除了传统的麻辣烫汤底和配菜外，还可以根据个人口味进行一
些创新。
比如，可以在汤底中加入一些酸菜、豆瓣酱等调料，以增加麻辣烫的口感和味道。
此外，还可以根据季节的不同选择不同的配菜，比如夏天可以加入一些清爽的蔬菜，冬天可以加入一些温补的食材，以适应不同的季节和气候。
总的来说，麻辣烫的制作并不复杂，只要有正确的方法和新鲜的配料，就能够在家中轻松制作出美味可口的麻辣烫。
希望大家能够尝试制作一下，享受到这道美味的特色小吃。
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根本就是我不切实际的虚无缥缈的自以为是的自
花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研 细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、
干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切
成 2 厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成 4 厘米 左右见方。午餐肉切成 4 厘米左右见方的薄片；
2dm0f4c9a 麻辣烫加盟
根本就是我不切实际的虚无缥缈的自以为是的自
素菜切成 3 厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将
肴穿成约三四十克一串。
根本就是我不切实际的虚无缥缈的自以为是的自
烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将 各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候
烫制成熟。
蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒
盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食 用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
麻辣烫是许多吃货的最爱，下面给大家分享 一下怎么自己动手做，口味绝对超赞。:.食材食
谱热量：311.7(大卡)主料兔腰 50g 毛肚 50g 鳝
鱼 50g 猪环喉 50g 午餐肉 50g 鸭肠 50g 辅料藕片
80g 莴笋 80g 冬瓜 50g 香菇 50g 豆腐干 50g 白菜 50g 花菜 50g 青菜头 50g:. 制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到 6 成熟 后，下郫县豆瓣（先朵细）煵酥，速放入姜米、