菜单菜谱饭店点菜单PPT模板
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火锅店菜谱、点菜单
菜
序 号 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128
类
菜 名 单 位 份 份 份 份 份 份 份 份 份 份 份 份 单价 元 元 元 元 元 元 元 元 元 元 元 元 136 137 138 139 140 141 数 量 序 号 129 130 131 132 133 134 135
水
瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶
类
元 元 元 元 元 元 154 155 156 157 158 159 平坝窖酒 平坝窖酒(八年陈) 陈年平坝窖 老 习 酒 金质习酒 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 元 元 元 元 元
火 锅 全 体 员 工 期 待 您 的 光 临 ！
红
160 161 长城至醇 长城 3 金标
#
酒
瓶 瓶
豆 腐 鱼 黄 鱿 中 鱼 螺 甲 沙 丁 鱼 海 卿 鱼 金 鲳 鱼
凉菜类
拌 皮 蛋 拌 黄 瓜 拦蕨根粉 炸花生米 凉拌三丝 拌米豆腐 份 份 份 份 份 份 元 元 元 元 元 元
鲜 牙 梗 火 腿 肠 梅林午餐肉 猪 粉 肠
酒
142 143 144 145 146 147 雪花清淳 雪花勇闯 雪花纯生 红星二锅头(小) 红星二锅头(大) 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 元 元 元 元 元 148 149 150 151 152 153 百年赖茅内供酒 赖茅十五年 老土人家(听装) 老土人家(听装) 镇酒黑瓶 镇酒白瓶
类
元 元 164 165
瓶 瓶
元 元
162 163
长城百年红 长城北纬37°解百纳
饮
166 167 168 169 170 171 172 王老吉听装 花生牛奶 百事可乐（听装） 百事可乐(大) 雪 碧 听 瓶 听 瓶 听 元 元 元 元 元 元 173 174 175 176 177 178 179 营养快线(小) 营养快线(大) 红 奶 牛 茶 冰 红 茶 芒果茶(小)
婚宴菜单设计PPT课件
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菜单详解
• 万紫千红果冻拼盘（拼盘） • 喜庆满堂迎宾八小碟
——（味碟） • 鸿运当头大红乳猪拼盘（热菜） • 浓情蜜意鱼香焗龙虾 （热菜） • 金枝玉叶彩椒炒花枝仁（热菜） • 大展宏图雪蛤烩鱼翅 （热菜） • 金鱼满船蚝皇扒鲍贝 （热菜）
• 年年有余豉油胆蒸老虎斑（热菜） • 喜气洋洋大漠风沙鸡（热菜） • 花好月圆花菇扒时蔬（热菜） • 幸福美满粤式香炒饭
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封 底
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感谢您的观看。
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——（主食） • 永结连理美点双辉
——（主食） • 百年好合莲子百合红豆沙
（热汤）
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万紫千红——果冻拼盘
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喜庆满堂——迎宾八小碟
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鸿运当头——大红乳猪拼盘
第5页/共17页
浓情蜜意——鱼香焗龙虾
第6页/共17页
金枝玉叶——彩椒炒花枝仁
第7页/共17页
大展宏图——雪蛤烩鱼翅
第8页/共17页
金鱼满船——蚝皇扒鲍贝
第9页/共17页
年年有余——豉油胆蒸老虎斑第10 Nhomakorabea/共17页
喜气洋洋——大漠风沙鸡
第11页/共17页
花好月圆——花菇扒时蔬
第12页/共17页
幸福美满——粤式香炒饭
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永结连理——美点双辉
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百年好合——莲子百合红豆沙
菜单详解
• 万紫千红果冻拼盘（拼盘） • 喜庆满堂迎宾八小碟
——（味碟） • 鸿运当头大红乳猪拼盘（热菜） • 浓情蜜意鱼香焗龙虾 （热菜） • 金枝玉叶彩椒炒花枝仁（热菜） • 大展宏图雪蛤烩鱼翅 （热菜） • 金鱼满船蚝皇扒鲍贝 （热菜）
• 年年有余豉油胆蒸老虎斑（热菜） • 喜气洋洋大漠风沙鸡（热菜） • 花好月圆花菇扒时蔬（热菜） • 幸福美满粤式香炒饭
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封 底
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——（主食） • 永结连理美点双辉
——（主食） • 百年好合莲子百合红豆沙
（热汤）
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万紫千红——果冻拼盘
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喜庆满堂——迎宾八小碟
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鸿运当头——大红乳猪拼盘
第5页/共17页
浓情蜜意——鱼香焗龙虾
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金枝玉叶——彩椒炒花枝仁
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大展宏图——雪蛤烩鱼翅
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金鱼满船——蚝皇扒鲍贝
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年年有余——豉油胆蒸老虎斑第10 Nhomakorabea/共17页
喜气洋洋——大漠风沙鸡
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花好月圆——花菇扒时蔬
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幸福美满——粤式香炒饭
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永结连理——美点双辉
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百年好合——莲子百合红豆沙
《宴会菜单》ppt课件
冷菜
大薄片 已成为滇西名菜，工于火候，长于刀 法，用特制的猪头肉片成薄如蝉翼的大 片，具有咸、酸、辣、麻、香多种滋味， 肉脆嫩，嚼时有劲，回味无穷。
凉 拌 海 蜇
蒜 泥白 肉
蒜泥白肉属于川菜菜系，曾风靡 一时，为人们称道，此菜要求选 料精，火候适宜，刀工好，佐料 香，热片冷吃。
猪肉含有丰富的优 质蛋白质和必需的 脂肪酸，具有补肾 养血，滋阴润燥的 功效；但猪肉中胆 固醇含量偏高，肥 胖人群及血脂较高 者不宜多食。
炖牛肉
牛肋板肉。通过炖制，大众 化菜，非常适宜身体虚弱及 病后恢复期的人吃。此菜特 点色泽红亮，软绵香嫩
千层肉
甜菜
散烩八宝 是用糯米、红枣、莲子仁、桂元 肉、密樱桃、瓜子仁、糖桂花、 密冬瓜、苡仁米等蒸熟制成坯， 再加白糖、猪油散烩而成。它色 泽光亮，香甜滋润，油而不腻， 甜而不厌，有“浅盏小酌细品尝， 离席数时回味长”的成语
热菜
坛子鸡
坛子鸡由瓷坛（或特制砂 锅）焖制工艺和神秘的宫 中药物配制而成。皮脆肉 嫩骨酥，满口溢香。坛子 鸡还因为中药秘方的卤制， 有活血舒筋，清肺、健胃 之功 主要食材油鸡，熟云腿，
清蒸鲥 鱼
属于苏菜系，鱼身银白，肥嫩鲜美，爽口而不 腻。此菜为江南三味之一。鲥鱼的脂肪含量很 高，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的 作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大 有益处。鲥鱼肉味甘、性平，有强壮滋补、温 中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功
宴会菜单设计
组长：张国富 组员：王亚苹
万江利 宝显娇
菜
单
冷菜
热菜
甜菜
素菜 汤菜
菜单明细
凉拌海蜇 35/份 蒜泥白肉 38/ 份大薄片40/份
清 蒸 鲥 鱼128/份 散烩八宝 30/份
新版餐厅菜品介绍餐饮美食舌尖上的美味ppt模板
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家常菜谱PPT
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【蒜汁香烤茄子】
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【辣炒荷包蛋】
• 材料：鸡蛋 4个，韭菜苔100克，红辣 椒10根，大蒜4瓣，香辣豆豉酱2汤匙， 米醋2汤匙,白糖2茶匙，盐1/4茶匙; 做法： 1 .韭菜苔洗净切成长5cm的段。红椒洗 净去蒂，斜切成片。大蒜去皮切薄片。 2 .不粘平底锅烧热，倒入油大火加热， 待油8成热（徐徐有烟时），逐个磕开 鸡蛋放入，改成中火。 3. 等鸡蛋的底部凝结后，用铲子轻轻 戳散蛋黄，使蛋黄可以平铺在蛋清上。 4 .将鸡蛋翻一个面，待底部凝固时， 将鸡蛋盛出放在案板上，切成大块备用。 5 .锅中再倒入一些油，加热至7成热时， 放入红辣椒煸出辣味，放入韭菜苔和大 蒜片翻炒20秒钟，倒入鸡蛋块。 6 .淋入米醋，放入白糖和豆豉酱炒匀 后，最后放入盐，再翻炒几下即可出锅。
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【凉拌三丝木耳】
• 原料：水发木耳150克。黄瓜75克， 水发粉丝75克。香油20克，盐3克， 味精2克 做法： 1、将发好的木耳（去蒂），黄瓜 洗净，均切成细丝；粉丝洗净，用 手掐短；将木耳丝投入开水锅中略 烫一下，立即捞出，再将粉丝投入 焯烫成熟，捞出都用凉开水浸凉； 黄瓜丝放入碗内，加少许盐腌渍片 刻。 2、食用时，从凉开水中捞出木耳 丝、粉丝控干水，放入盘中，再将 黄瓜丝挤去盐水放入，浇入香油， 撒上味精，放入余下的盐，拌匀即 可。
•
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【凉拌黄瓜木耳】
• 原料：木耳5朵、黄瓜半根、胡萝卜 半根、花椒三五粒、大料半个、葱半 根、蒜茸适量、糖、盐、鸡精、醋少 许。 做法： 1、木耳用温水泡十几分钟，泡发后 清洗干净，撕小朵； 2、黄瓜、胡萝卜切菱形片； 3、锅中水开后，滴几滴油，分别放 入胡萝卜、木耳焯熟，捞出过凉； 4、油锅放少许油，放花椒、大料、 葱段炸出香味，放凉； 5、木耳、黄瓜、胡萝卜放入蒜茸、 糖、盐、鸡精、醋、炸好的油拌匀即 可。
餐饮管理之菜单设计精品PPT课件
7 酥肉汤 8 酸萝卜老鸭汤 9 木瓜鸡
￥12/份 ￥38/份 ￥38/份
10拼盘汤 11酸笋鱼 12 木瓜猪脚
￥20 /份 ￥35/份 ￥35/份
13 夏枯草小肠汤 14 青木瓜豆子汤 15 甘蔗猪蹄汤
￥30/份 ￥15/份 ￥30/份
1 藿香洋芋
小炒类
￥15/份
2 素炒 3 芭蕉笋
￥15/份 ￥15/份
16 凉拌树花 17 凉拌猪耳朵 18 牛肉凉片
￥ 15/盘 ￥ 20/盘 ￥25/盘
1 炸竹虫
煎炸类
2 炸蜂蛹
3 炸馒头
￥35/盘 ￥35/盘 ￥10/盘
4 炸罗非鱼 5 炸猪皮 6炸小瓜
￥35/份 ￥15/份 ￥12/份
7 炸茄子 8 炸臭豆腐 9 炸小黄鱼
￥15/份 ￥15/份 ￥25/份
4 凉拌人工菌 5 凉拌豆腐 6 凉拌豌豆粉
￥25/份 ￥15/份 ￥15/份
7 凉拌羊杂 8 凉拌猪皮 9 凉拌鱼皮
￥35/份 ￥20/份 ￥20/份
10 凉拌土鸡 11 凉拌鸡脚 12 凉拌洋葱
￥30/份 ￥20/份 ￥15/份
13 凉拌西瓜 14 凉拌木耳 15 凉拌青豆
￥10/份 ￥12/份 ￥10/份
10 炸花生米 11 炸芭蕉 12 炸萝卜
￥12/份 ￥10/份 ￥10/份
13 炸南瓜 14 干炸里脊 15 炸洋芋丝
￥15/份 ￥30/份 ￥15/份
1 萝卜排骨汤
汤类
￥20/份
2 帕哈杂菜汤
￥15/份3 酸菜土豆汤源自￥10/份4 酸菜鱼 5 酸菜杂菜汤 6 苦菜豆腐汤
￥35/份 ￥10/份 ￥10/份
4 番茄南瓜尖 5 炒鸡杂 6木耳菌
《婚宴菜单》PPT课件
情比金坚（鱼翅扇贝）
彩蝶双飞（基围虾）
举案齐眉（清蒸大闸蟹）
花开富贵（海参香蕉船）
国色天香（海鲜拼盘）
主
凤求凰：
A：茶熏猪肘 B：鱼翅西瓜盅 C：大全家福 D：玫瑰糖衣燕窝
龙凤呈祥：
A：澳龙金针菇 B：黄金鱼子酱 C：澳龙卷 D：吐丝鲍鱼 E：水晶盘（水果盘）
菜
凤求凰
A：茶熏猪肘
凤求凰
B ：鱼翅西瓜盅
凤求凰
C：大全家福
凤求凰
D ：玫瑰糖衣燕窝
龙凤呈祥
A ：澳龙金针菇
龙凤呈祥
B ：黄金鱼子酱
龙凤呈祥
C ：澳龙卷
龙凤呈祥
D ：吐丝鲍鱼
龙凤呈祥
E ：水晶盘（水果盘）
果
点
甜甜蜜蜜（喜庆蛋糕） 欢欢喜喜（夹心酥糖） 热热闹闹（糖炒栗子） 圆圆满满（桂花杞子糕） 花好月圆（月饼） 百年好合（素三丝春卷） 四女奉亲（四色豆皮） 天女散花（水果花卉切雕）
甜 甜 蜜 蜜 （ 喜 庆 蛋 糕 ）
圆圆满满（桂花杞子糕）
花 好 月 圆 （ 月 饼 ）
百年好合（素三丝春卷）
您的幸福 是对 我们最大的肯定
倾 城 之 恋
龙 凤 呈 祥 宴
冷
盘
游龙戏凤 （象生冷盘）
鸳鸯彩蛋 （皮蛋豆腐）
称心如意（鱼条&鸡圈）
冰清玉洁（凉拌海蜇皮）
执子之手（蒜泥凤爪）
双宿双飞（酱鸡&鸭翅）
金玉满堂（蜜汁南瓜）
早生贵子（糖水红枣&桂圆）
琴瑟和鸣（凉拌西芹）
花开富贵（凉拌五彩丝）
热
菜
鸾凤和鸣（琵琶鸭掌）
麒麟送子（麒麟鳜鱼）
鸾 凤 和 鸣 （ 琵 琶 鸭 掌 ）
宴会菜单设计PPT课件
教学目的： 通过本章的学习，能够掌握宴会菜单的分类方
法；了解宴会菜单在餐饮经营管理中的作用； 掌握宴会菜单的设计步骤，能进行不同类型的宴
会 菜单设计。
第1页/共40页
第一节 宴会菜单设计知识
一、宴会菜单的定义和分类
（一）宴会菜 单的含义：
宴会菜单是经过 精心设计的反映 宴会膳食有机构 成的专门菜单。 “菜品组合的艺 术”
酒水的档次应与宴会的档次一致 酒水的来源应与宴会席面的特色一致 宴会中要慎用高度酒
第33页/共40页
三、酒水与菜品的搭配
有助于充分体现菜肴色香味等风格 饮用后不抑制人的食欲和人体的消化功能 佐食酒以佐为主
第34页/共40页
三、酒水与菜品的搭配
风味对等、对称、和谐
色味淡雅的酒应配颜色清淡、香气高雅、口味纯正的菜肴 色味浓郁的酒应配色调浓艳、多味错杂的菜肴 咸鲜味菜肴应配干酸性酒 甜香味酒菜肴配甜型酒 香辣味的菜肴应配浓香型酒 中国菜尽可能选用中国酒；西方菜极可能选用西方酒。
第30页/共40页
➢菜单文字最好使用两种颜色，标题彩色，菜肴名称印刷黑色 ➢涉外酒店应考虑中英文两种字体
第31页/共40页
宴会酒水设计
一、酒水在宴会中的作用
（一）正确选择宴会酒水可以增强饮食的科学性 大多数酒品都具有营养价值 有的酒品具有开胃的作用 （二）酒水可以增加宴会气氛
第32页/共40页
二、酒水与宴会的搭配
第38页/共40页
菜肴销售状况定量分析
高
畅
耕牛类
明星类
销
（需求发动机）
程
度
额
瘦狗类
问号类
（放弃）
（七巧板类）
低
毛利额
高
第39页/共40页
法；了解宴会菜单在餐饮经营管理中的作用； 掌握宴会菜单的设计步骤，能进行不同类型的宴
会 菜单设计。
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第一节 宴会菜单设计知识
一、宴会菜单的定义和分类
（一）宴会菜 单的含义：
宴会菜单是经过 精心设计的反映 宴会膳食有机构 成的专门菜单。 “菜品组合的艺 术”
酒水的档次应与宴会的档次一致 酒水的来源应与宴会席面的特色一致 宴会中要慎用高度酒
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三、酒水与菜品的搭配
有助于充分体现菜肴色香味等风格 饮用后不抑制人的食欲和人体的消化功能 佐食酒以佐为主
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三、酒水与菜品的搭配
风味对等、对称、和谐
色味淡雅的酒应配颜色清淡、香气高雅、口味纯正的菜肴 色味浓郁的酒应配色调浓艳、多味错杂的菜肴 咸鲜味菜肴应配干酸性酒 甜香味酒菜肴配甜型酒 香辣味的菜肴应配浓香型酒 中国菜尽可能选用中国酒；西方菜极可能选用西方酒。
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➢菜单文字最好使用两种颜色，标题彩色，菜肴名称印刷黑色 ➢涉外酒店应考虑中英文两种字体
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宴会酒水设计
一、酒水在宴会中的作用
（一）正确选择宴会酒水可以增强饮食的科学性 大多数酒品都具有营养价值 有的酒品具有开胃的作用 （二）酒水可以增加宴会气氛
第32页/共40页
二、酒水与宴会的搭配
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菜肴销售状况定量分析
高
畅
耕牛类
明星类
销
（需求发动机）
程
度
额
瘦狗类
问号类
（放弃）
（七巧板类）
低
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酒店管理菜单ppt课件(共60张PPT)
Sauce
• 做法：
•
1、肉洗净擦干切块。
•
2、放油烧至温热，放入肉块煸炒，耐心炒至肉块表面完全变熟色。
第15页，共60页。
腌三文鱼 Marinated Salmon
❖ 主料：三文鱼柳
❖
配料：刁草、橙子
❖
调料：盐、糖
❖
制造：
❖
1.三文鱼洗净、去刺，将盐、糖与刁草混合均匀，抹在鱼
上，用保鲜膜封上，放一天。
❖
2．鱼腌好后取出，擦去上面的腌料，再将剩下的刁草撒在
鱼肉上。
❖
3．将橙子切片放在鱼肉一侧，用保鲜膜卷好，再放置半天
第4页，共60页。
拌海螺 Whelks and Cucumber
❖ 主料： 海螺 200克 辅料： 黄瓜 50克 木耳(水发) 15克 调料： 香油 7克 酱油 5克 醋 5克 黄酒 10克 味精 2克 姜 15克 各适量 拌海螺的做法： 1. 将海螺砸开，去黄取肉，洗净，切成薄片，放入开水锅内焯一下，捞入 凉开水内浸凉，装入盘内。 2. 黄瓜洗净，切片装盘。水发木耳切块装 盘。姜洗净去皮切末。 3. 将姜末、酱油、醋、香油、味精、黄酒对成 汁，浇在海螺片上，拌匀即成
第17页，共60页。
热菜
3．汤只没过肉皮时倒入生抽，加盐和鸡精调好口味，入黄豆、青豆和胡萝卜丁略煮后离火；
5、加盖或保鲜纸后，以高火加热5分钟。
西湖牛肉羹West Lake Beef Soup
Hot Dishs 其它调味料： 盐 3g 鸡精 5g 葱花 5g 淀粉 2g
腌鲜砂锅
❖
Shanghai Specialty in Casserole
❖
2.锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪
• 做法：
•
1、肉洗净擦干切块。
•
2、放油烧至温热，放入肉块煸炒，耐心炒至肉块表面完全变熟色。
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腌三文鱼 Marinated Salmon
❖ 主料：三文鱼柳
❖
配料：刁草、橙子
❖
调料：盐、糖
❖
制造：
❖
1.三文鱼洗净、去刺，将盐、糖与刁草混合均匀，抹在鱼
上，用保鲜膜封上，放一天。
❖
2．鱼腌好后取出，擦去上面的腌料，再将剩下的刁草撒在
鱼肉上。
❖
3．将橙子切片放在鱼肉一侧，用保鲜膜卷好，再放置半天
第4页，共60页。
拌海螺 Whelks and Cucumber
❖ 主料： 海螺 200克 辅料： 黄瓜 50克 木耳(水发) 15克 调料： 香油 7克 酱油 5克 醋 5克 黄酒 10克 味精 2克 姜 15克 各适量 拌海螺的做法： 1. 将海螺砸开，去黄取肉，洗净，切成薄片，放入开水锅内焯一下，捞入 凉开水内浸凉，装入盘内。 2. 黄瓜洗净，切片装盘。水发木耳切块装 盘。姜洗净去皮切末。 3. 将姜末、酱油、醋、香油、味精、黄酒对成 汁，浇在海螺片上，拌匀即成
第17页，共60页。
热菜
3．汤只没过肉皮时倒入生抽，加盐和鸡精调好口味，入黄豆、青豆和胡萝卜丁略煮后离火；
5、加盖或保鲜纸后，以高火加热5分钟。
西湖牛肉羹West Lake Beef Soup
Hot Dishs 其它调味料： 盐 3g 鸡精 5g 葱花 5g 淀粉 2g
腌鲜砂锅
❖
Shanghai Specialty in Casserole
❖
2.锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪
宴席菜单设计演示幻灯片
7
彩灯高悬（瓜雕造型） 囊藏锦绣（什锦肚丝）、 抬金进银（胡萝卜拌绿豆芽） 童叟无欺（猴头菇拼香椿） 一帆风顺（番茄酿卤猪耳） 开市大吉（炸瓤加吉鱼） 万宝献主（双色鸽蛋酿全鸡） 地利人和（虾仁炒南荠） 顺应天意（天花菌烩薏仁米） 高邻扶持（菱角烧鸭心） 勤能生财（芹菜镶财鱼片） 贵在至诚（鳜鱼丁橙杯） 足食丰衣（干贝烧石衣） 众星捧月（推纱望月） 货通八路（南味八宝甜饭） 千云祥集（北味千层酥） 8
列有不同价格档次和菜品组合的系列宴会菜单。 特点：一是价格档次分明，由低到高，基本
上涵括了一个餐饮企业经营宴会的范围；二是所 有档次宴会菜品组合都已基本确定；三是同一档 次列有几份不同菜品组合的菜单，供顾客挑选。 根据宴席主题的不同，有套装婚宴菜单、套 装寿宴菜单、套装商务宴菜单、套装欢庆宴菜单、 套装全席菜单等。 此类菜单针对的是顾客的一般性需要，因而 对有特殊需要的顾客而言，其最大的不足是针对 性不强。
第一讲：宴席菜单的定义及作用
菜单种类：零点菜单、 套菜菜单、团体包餐菜 单、宴会菜单。
宴席菜单：又称宴席菜 谱，是指按照宴席的结 构和要求，将酒水冷碟、 热炒大菜、饭点蜜果等 三组食品按一定比例和 程序编成的菜点清单。
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第一讲：宴席菜单的定义及作用
宴席菜单的作用： 1、是采购原料、生产菜品、接
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第二讲：宴席菜单的种类
（按设计方式与应用特点分）
（二）专供性宴席菜单(定做) 专供性宴席菜单是餐饮企业设计人员根据顾
客的要求和消费标准，结合本企业资源情况 专门设计的菜单。 这种类型的菜单设计，由于顾客的需求十分 清楚，有明确的目标，有充裕的设计时间， 因而其针对性便很强，特色展示便很充分。 此类菜单在实际生活中应用较广，是目前宴 席菜单的一种主要应用形式。
彩灯高悬（瓜雕造型） 囊藏锦绣（什锦肚丝）、 抬金进银（胡萝卜拌绿豆芽） 童叟无欺（猴头菇拼香椿） 一帆风顺（番茄酿卤猪耳） 开市大吉（炸瓤加吉鱼） 万宝献主（双色鸽蛋酿全鸡） 地利人和（虾仁炒南荠） 顺应天意（天花菌烩薏仁米） 高邻扶持（菱角烧鸭心） 勤能生财（芹菜镶财鱼片） 贵在至诚（鳜鱼丁橙杯） 足食丰衣（干贝烧石衣） 众星捧月（推纱望月） 货通八路（南味八宝甜饭） 千云祥集（北味千层酥） 8
列有不同价格档次和菜品组合的系列宴会菜单。 特点：一是价格档次分明，由低到高，基本
上涵括了一个餐饮企业经营宴会的范围；二是所 有档次宴会菜品组合都已基本确定；三是同一档 次列有几份不同菜品组合的菜单，供顾客挑选。 根据宴席主题的不同，有套装婚宴菜单、套 装寿宴菜单、套装商务宴菜单、套装欢庆宴菜单、 套装全席菜单等。 此类菜单针对的是顾客的一般性需要，因而 对有特殊需要的顾客而言，其最大的不足是针对 性不强。
第一讲：宴席菜单的定义及作用
菜单种类：零点菜单、 套菜菜单、团体包餐菜 单、宴会菜单。
宴席菜单：又称宴席菜 谱，是指按照宴席的结 构和要求，将酒水冷碟、 热炒大菜、饭点蜜果等 三组食品按一定比例和 程序编成的菜点清单。
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第一讲：宴席菜单的定义及作用
宴席菜单的作用： 1、是采购原料、生产菜品、接
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第二讲：宴席菜单的种类
（按设计方式与应用特点分）
（二）专供性宴席菜单(定做) 专供性宴席菜单是餐饮企业设计人员根据顾
客的要求和消费标准，结合本企业资源情况 专门设计的菜单。 这种类型的菜单设计，由于顾客的需求十分 清楚，有明确的目标，有充裕的设计时间， 因而其针对性便很强，特色展示便很充分。 此类菜单在实际生活中应用较广，是目前宴 席菜单的一种主要应用形式。
第10讲 菜单设计PPT课件
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10.2 下拉式菜单设计
VFP提供了菜单设计器进行菜单设计，其设计步骤为： 1．规划与设计系统； 2．打开菜单设计器，创建菜单和子菜单； 3．按实际要求为菜单系统指定任务； 4．保存菜单定义（生成.MNX和.MNT文件）； 5．生成菜单程序（.MPR文件）； 6．运行菜单程序（.MPX文件）。
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10.2 下拉式菜单设计
3）菜单代码区 无论选定设置或清理复选框，都将出现编辑窗
口供用户键入代码。 设置复选框：供用户设置菜单程序的初始化代码， 位于菜单程序的首部，主要用来进行全局设置； 清理复选框：供用户设置菜单程序的清理代码， 在菜单显示出来后执行。
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10.2 下拉式菜单设计
B. “菜单选项”命令（适用于子菜单页）
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10.2 下拉式菜单设计
菜单设计器窗口界面
打开菜单设计器窗口后，进行菜单栏页的设置和菜单选 项以及菜单项的快捷键等设置，然后设置菜单程序的初始化 代码，保存菜单定义，生成菜单程序，运行菜单程序。
9
10.2 下拉式菜单设计
菜单设计器窗口界面组成
一行为一个菜单项，菜单名称、结果、选项列表示菜单项 属性，菜单级组合框用来从下级菜单页切换到上级菜单页。 按钮区可以插入菜单项、插入系统菜单项、删除菜单项和菜 单模拟显示。② 使用命令建立或打开菜单设计器
格式：MODIFY MENU <文件名> 说明：若<文件名>是新名字，为建立菜单，若已有该文件， 为打开菜单，扩展名.MNX可缺省。
③通过项目管理器来建立或打开
新建或打开项目管理器→“其他”选项卡→“菜单”选项 →“新建”按钮或“添加”按钮→菜单设计器窗口。
A. “菜单名称”列：输入菜单项的名称，该名字只用于显示， 并非程序中的菜单名。VFP允许用户在菜单项名称中为该菜 单项定义访问键，方法是在要定义的字符之前加上“\<”两 个字符，如果有两个菜单项定义了相同的访问键，则仅第 一个有效。
10.2 下拉式菜单设计
VFP提供了菜单设计器进行菜单设计，其设计步骤为： 1．规划与设计系统； 2．打开菜单设计器，创建菜单和子菜单； 3．按实际要求为菜单系统指定任务； 4．保存菜单定义（生成.MNX和.MNT文件）； 5．生成菜单程序（.MPR文件）； 6．运行菜单程序（.MPX文件）。
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10.2 下拉式菜单设计
3）菜单代码区 无论选定设置或清理复选框，都将出现编辑窗
口供用户键入代码。 设置复选框：供用户设置菜单程序的初始化代码， 位于菜单程序的首部，主要用来进行全局设置； 清理复选框：供用户设置菜单程序的清理代码， 在菜单显示出来后执行。
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10.2 下拉式菜单设计
B. “菜单选项”命令（适用于子菜单页）
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10.2 下拉式菜单设计
菜单设计器窗口界面
打开菜单设计器窗口后，进行菜单栏页的设置和菜单选 项以及菜单项的快捷键等设置，然后设置菜单程序的初始化 代码，保存菜单定义，生成菜单程序，运行菜单程序。
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10.2 下拉式菜单设计
菜单设计器窗口界面组成
一行为一个菜单项，菜单名称、结果、选项列表示菜单项 属性，菜单级组合框用来从下级菜单页切换到上级菜单页。 按钮区可以插入菜单项、插入系统菜单项、删除菜单项和菜 单模拟显示。② 使用命令建立或打开菜单设计器
格式：MODIFY MENU <文件名> 说明：若<文件名>是新名字，为建立菜单，若已有该文件， 为打开菜单，扩展名.MNX可缺省。
③通过项目管理器来建立或打开
新建或打开项目管理器→“其他”选项卡→“菜单”选项 →“新建”按钮或“添加”按钮→菜单设计器窗口。
A. “菜单名称”列：输入菜单项的名称，该名字只用于显示， 并非程序中的菜单名。VFP允许用户在菜单项名称中为该菜 单项定义访问键，方法是在要定义的字符之前加上“\<”两 个字符，如果有两个菜单项定义了相同的访问键，则仅第 一个有效。
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