β-环状糊精在食品中的应用
简述环状糊精的作用
简述环状糊精的作用
环状糊精是一种天然的多糖类化合物，具有很多重要的应用。
它的作用可以简述如下：
1. 化学物质的封装：环状糊精可通过物理包封、化学修饰或分子印迹等方法将不同大小、形状、化学性质的化合物包封在其内部，形成稳定的包封物质。
这种封装可以改变化合物的溶解性、稳定性、生物利用度等，增强其应用价值。
2. 制药领域的应用：环状糊精可以被用作药物的载体，将药物包封在内部以增加溶解性和稳定性，并延长药物在体内的潜留时间。
此外，环状糊精还可以被用作口服药物的辅料，改善药物的口感、释放性能和生物可利用度。
3. 食品工业的应用：环状糊精可以用于食品工业中的调味品、食品添加剂和食品包装材料等。
它可以改善食品的口感、稳定性和保存性，增加食品的营养价值。
4. 环境保护领域的应用：环状糊精可以用于水处理、废气处理和固体废物处理等环境保护领域。
它可以吸附有害物质、催化降解有机污染物和增强废物的稳定化，有助于减少环境污染。
总的来说，环状糊精具有广泛的应用前景和重要的应用价值，将在制药、食品工业和环境保护等领域发挥重要作用。
β-环状糊精在食品工业中的应用
上扩大试验 规模 ． 通过调整工艺参 数．
可 以研 制 出适于工 业化 生产 低 胆 固醇 蛋
制品的 最佳 工 艺。
于长期贮存或在食品中保持。 将薄荷醇
蔬菜保鲜和 防腐
ｐ Ｃ 可 以作 为 杀菌 剂 的包 埋 剂 ． —Ｄ
用 ｐ Ｃ 包接 ． － Ｄ 可以减 少其在加热过程
中的损 失 。 例如 ， １ ０ ０ 糖 加 热 至 将 ０ ０份
防 潮
§ Ｃ 既 可作 为 食 品 防 潮 剂 ， 可 － Ｄ 也 添 加 于 肉制 品中 增 加 肉 品的 保 湿 性 ． 改 进 肉品 质 地 。 １份 １ Ｃ 、 份 豆 油 将 ０ ３ Ｄ５ － 和 ５ 水混 合成 包 接 物 与３ ０ 砂 糖 份 再 ０份 混 合 ， 燥 成 粉 ， 作 为糖 果 的 抗 潮 解 干 可 剂 。 加 该 抗 潮 解 剂 的糖 果 在 ３ 。 相 添 ０Ｃ、 对 湿 度 为８ ％ 的 空 气 中放 置 ４ ｈ 完 全 ０ ８， 不 会 吸水 潮 解 此 抗 潮 解剂 涂 于 蛋 糕 将 表 面 ， 相 同 条 件 下 放 置２ ／ 时 糕 在 ４Ｊ ＇ 蛋 ， 无任 何 改变 。
率分 别为 ９％ 、 ９ 、 ２ ￣８ ％ ， 对 ７ ８％ ８ ％ ｆ ｏ 而 ａ 照 组则 为 ９％ 、 ４ １ ８ ％ ５％ 和 １％ 。 １ １ 在调
预处理 工艺． ｐ Ｃ 分 子渗入 采 Ｉｐ Ｃ 处 Ｖ ＇ Ｅ 菜 （ 精 处 理 浓度 以１ －２ ％为宜 ） 既 糊 ０ ０ ．
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很重要,β-环糊精的使用及其安全性
β－环糊精的使用及其安全性一、β－环糊精简介中文名称：β-环糊精英文名称：β-Cyclodextrin别名：β-环糊精；环麦芽七糖；环七糊精；BCD结构式：低聚糖同系物，由7个葡萄糖单体经α-1，4糖苷键结合生成的环状物。
分子式：(C6H10O5)7分子量：1135.0理化性质：白色结晶性粉末，无臭，稍甜，溶于水（1.8 g/100 ml，20℃），难溶于甲醇、乙醇、丙酮，熔点290-305℃，内径（分子空隙）0.7-0.8nm，旋光度[α]25D+165.5°。
本品在碱性水溶液中稳定，遇酸则缓慢水解，其碘络合物呈黄色，结晶形状呈板状。
本品可与多种化合物形成包结复合物，使其稳定、增溶、缓释、乳化、抗氧化、抗分解、保温、防潮，并具有掩蔽异味等作用，为新型分子包裹材料。
来源与制法：淀粉糊化后经微生物产生的环状葡萄糖基转移酶（Cyclodextrin-glycMyltransferase）作用，经脱色、结晶、分离而制得。
二、β－环糊精在食品中的应用1、食品和食品成份的稳定（1）．防挥发、防氧化、光和热分解食品用的香精如玫瑰油、麝香酮月桂醛十一癸醛、壬基醛、鸢尾油、茴香脑、d-樟脑、鞠荽醇等易于挥发，易受空气、日光氧化分解。
同CD包接成结晶复合物，挥发性和氧化显著缓慢，便于长期贮存或在食品中保持。
芳香和辛竦调味料提取出的油，一般不稳定，用β -CD包接得到药含香油8－13%的复合物。
复合物贮存中，挥发、氧化、热分解都大为减低，用于食品制造有相当高的稳定功效，可用于各种食物和罐头的生产，如从食、烘饼、饼干、糕点、速食食品、速溶食品、调味膏、调味粉等香味的保持和防止香料分解引起的颜色改变。
薄荷醇用β -CD包接，在加热食品制造中可以减少损失。
香辛辣料用β -CD包接，效果也很显著。
食用芳香油如芝麻油同β -CD包接成固体，在速溶食品制造中保护香味。
高挥发性食品香料同β -CD包接成复合物，再与氢化动物油或植物油混合，能在高温下保持稳定，适用于烘烤食品和罐头食品的制造。
很重要-β-环糊精的使用及其安全性
β－环糊精的使用及其安全性一、β－环糊精简介中文名称：β-环糊精英文名称：β-Cyclodextrin别名：β-环糊精；环麦芽七糖；环七糊精；BCD结构式：低聚糖同系物，由7个葡萄糖单体经α-1，4糖苷键结合生成的环状物。
分子式：(C6H10O5)7分子量：1135.0理化性质：白色结晶性粉末，无臭，稍甜，溶于水（1.8 g/100 ml，20℃），难溶于甲醇、乙醇、丙酮，熔点290-305℃，径（分子空隙）0.7-0.8nm，旋光度[α]25D+165.5°。
本品在碱性水溶液中稳定，遇酸则缓慢水解，其碘络合物呈黄色，结晶形状呈板状。
本品可与多种化合物形成包结复合物，使其稳定、增溶、缓释、乳化、抗氧化、抗分解、保温、防潮，并具有掩蔽异味等作用，为新型分子包裹材料。
来源与制法：淀粉糊化后经微生物产生的环状葡萄糖基转移酶（Cyclodextrin-glycMyltransferase）作用，经脱色、结晶、分离而制得。
二、β－环糊精在食品中的应用1、食品和食品成份的稳定（1）．防挥发、防氧化、光和热分解食品用的香精如玫瑰油、麝香酮月桂醛十一癸醛、壬基醛、鸢尾油、茴香脑、d-樟脑、鞠荽醇等易于挥发，易受空气、日光氧化分解。
同CD包接成结晶复合物，挥发性和氧化显著缓慢，便于长期贮存或在食品中保持。
芳香和辛竦调味料提取出的油，一般不稳定，用β -CD包接得到药含香油8－13%的复合物。
复合物贮存中，挥发、氧化、热分解都大为减低，用于食品制造有相当高的稳定功效，可用于各种食物和罐头的生产，如从食、烘饼、饼干、糕点、速食食品、速溶食品、调味膏、调味粉等香味的保持和防止香料分解引起的颜色改变。
薄荷醇用β -CD包接，在加热食品制造中可以减少损失。
香辛辣料用β -CD包接，效果也很显著。
食用芳香油如芝麻油同β -CD包接成固体，在速溶食品制造中保护香味。
高挥发性食品香料同β -CD包接成复合物，再与氢化动物油或植物油混合，能在高温下保持稳定，适用于烘烤食品和罐头食品的制造。
β-环状糊精用于腌渍的蔬菜梅菜笋丝
（三）证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件产品中文名称：β-环状糊精产品英文名称：beta-cyclodextrinβ-环状糊精用于腌渍的蔬菜（梅菜笋丝）的使用效果及技术必要性研究目录1．研究背景1.1 β-环状糊精的性质1.2 β-环状糊精在食品工业中的应用1.3 β-环状糊精在食品工业中的应用研究2. β-环状糊精用于腌渍的蔬菜（梅菜笋丝）生产加工的技术必要性证明材料2.1 β-环状糊精的功能类别及作用机理2.2 实验步骤2.3 结果与分析2.3.1梅菜笋丝中，β-环状糊精添加与否的效果对比试验2.3.2梅菜笋丝中，β-环状糊精不同添加量的效果对比实验2.3.3梅菜笋丝中，同类功能食品添加剂的使用效果对比实验2.3.4 β环状糊精与α-环状糊精、γ-环状糊精的使用经济性对比2.4 结论参考文献1．研究背景1.1 β-环状糊精的性质β-环状糊精，是由7个D-葡萄糖以α-l,4-糖苷键结合的环状结构的麦芽低聚糖，这种环状结构耐热，耐酸，耐碱，不易受酶分解，其溶点为300-350°C，它的空穴内径可达7.0-8.0 nm。
内部呈疏水性，外部呈亲水性，故可以包埋脂溶性物质。
其独特的环状结构，中间为空穴，可以使某些气体、液体、固体分子进入穴内，形成包接的化合物，减少了与周围环境的接触，因而可以包埋许多易分解、易挥发、难溶解成分。
1.2 β-环状糊精在食品工业中的应用β-环状糊精化学性质稳定，在食品工业中应用它可作为良好的稳定剂、护色剂、乳化剂和矫味剂，使食品成分稳定，从而抗氧化和光热的分解，防止挥发，还能保护天然色素，排除异味和苦涩味等，用途十分广泛。
β-环状糊精在食品工业中应用广泛，现择其一二，列举如下。
包埋风味物质为了防止加工如挤压成型、喷雾干燥等工艺和贮藏过程中风味的降解和损失，可以利用β-环状糊精与风味成分形成络合物加以保护，利用环状糊精与风味物质作用，形成环状糊精-风味物质分子的包埋络合物，更好地保护多组分食品体系中存在的挥发性和/或不稳定的风味物质，使其在食品加工中免受损失。
beta环状糊精(食品化学)名词解释
beta环状糊精(食品化学)名词解释
β环状糊精是一种食品添加剂，化学名为β-环状糊精（cyclomaltoheptaose）。
它是由葡萄糖分子通过特定键合方式所构成的环状结构。
β环状糊精在食品工业中主要用作增稠剂、乳化剂、稳定剂和保湿剂。
它的环状结构使其具有较高的稳定性和可溶性，能够与脂肪、蛋白质和其他食品成分形成复合物。
这些复合物能够稳定乳化和分散系统，改善食品的质感和口感。
同时，β环状糊精还可吸附和保持水分，防止食品脱水。
由于β环状糊精是由葡萄糖构成，因此不会对人体产生毒性和危害。
它被广泛应用于各类食品，如烘焙产品、乳制品、调味品、冷冻食品等，以提升食品的质量和稳定性。
然而，使用β环状糊精的食品应注意适量使用，遵循食品安全的原则。
很重要,β-环糊精的使用及其安全性资料
β－环糊精的使用及其安全性一、β－环糊精简介中文名称：β-环糊精英文名称：β-Cyclodextrin别名：β-环糊精；环麦芽七糖；环七糊精；BCD结构式：低聚糖同系物，由7个葡萄糖单体经α-1，4糖苷键结合生成的环状物。
分子式：(C6H10O5)7分子量：1135.0理化性质：白色结晶性粉末，无臭，稍甜，溶于水（ 1.8 g/100 ml，20℃），难溶于甲醇、乙醇、丙酮，熔点290-305℃，内径（分子空隙）0.7-0.8nm，旋光度[α]25D+165.5°。
本品在碱性水溶液中稳定，遇酸则缓慢水解，其碘络合物呈黄色，结晶形状呈板状。
本品可与多种化合物形成包结复合物，使其稳定、增溶、缓释、乳化、抗氧化、抗分解、保温、防潮，并具有掩蔽异味等作用，为新型分子包裹材料。
来源与制法：淀粉糊化后经微生物产生的环状葡萄糖基转移酶（Cyclodextrin-glycMyltransferase）作用，经脱色、结晶、分离而制得。
二、β－环糊精在食品中的应用1、食品和食品成份的稳定（1）．防挥发、防氧化、光和热分解食品用的香精如玫瑰油、麝香酮月桂醛十一癸醛、壬基醛、鸢尾油、茴香脑、d-樟脑、鞠荽醇等易于挥发，易受空气、日光氧化分解。
同CD包接成结晶复合物，挥发性和氧化显著缓慢，便于长期贮存或在食品中保持。
芳香和辛竦调味料提取出的油，一般不稳定，用β -CD包接得到药含香油8－13%的复合物。
复合物贮存中，挥发、氧化、热分解都大为减低，用于食品制造有相当高的稳定功效，可用于各种食物和罐头的生产，如从食、烘饼、饼干、糕点、速食食品、速溶食品、调味膏、调味粉等香味的保持和防止香料分解引起的颜色改变。
薄荷醇用β -CD包接，在加热食品制造中可以减少损失。
香辛辣料用β -CD包接，效果也很显著。
食用芳香油如芝麻油同β -CD包接成固体，在速溶食品制造中保护香味。
高挥发性食品香料同β -CD包接成复合物，再与氢化动物油或植物油混合，能在高温下保持稳定，适用于烘烤食品和罐头食品的制造。
很重要,β-环糊精的使用及其安全性
用CD将液体洒类和果汁类改变成固体粉末，使用、包装、运输方便，更利于长期贮藏。
6、其他品质改进
维生素类营养品人微言轻食品添加剂，在食品烘制中易受热破坏，用β-CD包接成复合物则对热稳定。
7、防腐
β-CD本身不能防腐，而是保护防腐剂长期有效。β-CD同山梨酸、脱氢乙酸、苯甲酸或其盐类包接成的复合物，远比原化合物有效。
鉴定方法：
①本品水溶液（1+10）加1~3滴稀碘液，呈黄色。
②旋光度检验：旋光度[α]25D+165.5°±2.0°。
含量分析：用本酚硫酸法测定试样的总糖量，利用糖化酶只分解直链糊精和低聚糖，而不分解环状糊精的特性，以DNS法（3,5-二硝基水杨酸法）测出糖化酶作用于试样产生的葡萄糖量，总糖与葡萄糖量之差与总糖之比，即为环状糊精的含量。
2、排除臭气和苦涩味
CD除去食品中的臭气和苦涩味道，效果特别显著。
（1）．排除臭气
生鱼、咸鱼和其他海味加工品、羊肉和其他肉类、内脏、加工奶制品、大豆制品等用CD糖浆处理，都能排除臭气。
蔬菜加工品如芦芛、西红柿、萝卜等制品生气勃勃有的臭味，可加CD除去。
补充食品中的钙用的骨粉，常有不快气味，加少量β-CD和少量水在60℃搅拌30分钟，气味不再出现
四ห้องสมุดไป่ตู้小结
冰淇淋、冰牛奶、冰棍等冷食制造原料黄油或黄油有独特的臭味，带进冷食制品中，口溶性也差，加用0.5-10%的CD包接后，配合其他原料制冷食，气味得到改善。
3、乳化
含油量高的饮料，无蛋蛋酱，调味油，搅和奶油、冰淇淋和咖啡等食品添加β-CD，形成长期稳定的乳状悬液。
用脂肪酸、甘油、甘油脂和β-CD作乳化剂，加入其他原料，可制成乳化性能良好的各种液状、膏状加工油脂食品，乳化状态稳定，保存一月，品质不变。用β-CD调制的乳化食品油脂还具有透明感和可塑性。
倍他环糊精特性及使用
中文名：倍他环糊精（β-环状糊精）英文名：β-Cyclodextrin简称：β-CD标准：《中国药典》2010年版、QB1613-92CAS编码：7585-39-9一、性能与特点倍他环糊精（β—环状糊精，简称β—CD）是由环状糊精葡萄糖基转移酶作用于淀粉乳，经α—1.4糖甙键连接7个葡萄糖单位而成的环状结构的糊精。
其分子式为：(C6H10O5)7，分子量为1135。
它是一种白色结晶状的粉末，无臭、微甜，溶于水及丙三醇中，但难溶于甲醇、乙醇、丙酮和乙醚等有机溶剂；结晶无一熔点，但加热到200℃时开始分解。
倍他环糊精的水溶解性是随温度上升而溶解度增高，不同温度的水溶解度详见下表。
倍他环糊精的溶解度表温度（℃）0.5 15 20 25 30 40 45 50 60 70 80 90倍他环糊精（g/100mlH2O）0.81.351.551.852.253.524.455.629.0215.325.339.7倍他环糊精的分子结构中间有一穴洞，其分子的葡萄糖甙键的仲醇羟基均位于穴洞环形结构的外则，具有亲水性或极性，而伯醇羟基位于穴洞环形结构的内则，具有疏水性（亲油性）或非极性。
由于这种结构上的两者的极性的特殊的性质，能与许多种较小的分子化合物包接于穴洞内，形成包接络合物。
工业上的应用正是利用穴洞具有的独特的这种性质倍他环糊精分子的结构图见图：二、应用范围β-环状糊精是工业生产中很好的赋形剂、矫味剂、稳定剂、乳化剂、防腐剂、品质改良剂，广泛应用于制药业、食品行业、日用化工等领域中开发提高产品的稳定性和产品质量。
1、在医药行业中的应用*增加药物的稳定性*降低药物的刺激性、毒性、副作用，掩盖异味*增加药物的溶解度2、在食品工业中的应用*香辣调料、食用香料、香精以及色素等物质的稳定剂、缓释剂*防潮保湿、增强防腐、去苦去臭、增泡乳化、延长货架期3、在日用化工方面的应用*减小副作用，提高稳定性，延长留香三、用法与用量1、湿法包合法例：饱和溶液法将环糊精产品加水加温溶解制成饱和溶液，然后加入客体分子化合物，充分搅拌混合制成包接络合物。
β-环状糊精在食品中的应用
β-环状糊精在食品中的应用在这篇文章中我将介绍β-环状糊精的结构、性质及其在食品中的应用。
β-环状糊精的简介：环糊精的制造及其应用进展较快,尤其是β-环状糊精在医药和食品工业领域的发展。
1978年, 日本成为第一个成功地利用生化方法生产环糊精的国家, 之后美国、法国、匈牙利也发展成为生产环糊精的主要国家。
β-环状糊精是由软化芽抱杆菌产生的葡萄糖基转移酶作用于淀粉产生的一种低聚糖。
它是环状分子结构, 外围具有亲水性, 内部具有疏水性,所以内部空隙可包合其他物质形成包合化合物。
由于其独特的结构和性能, 已使之在国外食品工业中被广泛地应用, 在国内也开始重视β-环状糊精的应用。
1、β-环状糊精的结构β-环状糊精（β-Cyclodextrine,简称β-CD）是由淀粉经酶发酵生成的, 由七个D-(+)-吡喃葡萄糖组成, 其每个葡萄糖都取椅式构象, 通过α-1,4-糖苷键首尾相接形成一个环状分子,具有一个略呈截锥形的圆筒结构。
每个单糖C2、C3上含有的两个仲羟基, 处于锥形圆筒开口较大的筒口上, 并且都朝一个方向按顺时针排布, 其C6伯羟基则处于锥形圆筒开口较小的一侧。
如图所示：2、β-环状糊精的性质由于β-环状糊精分子中没有可还原的端基，它一般作为一种非还原性的碳水化合物参与化学反应。
β-环状糊精对碱稳定，在碱溶液中不易降解。
β-环状糊精在酸溶液中部分水解生成葡萄糖和系列开环的麦芽糖二酸盐。
β-环状糊精对β-淀粉酶稳定, 不被酵母发酵。
β-环状糊精还能通过以下途径生成β-环糊精衍生物：①取代二个或更多的环状糊精端羟基或次羟基上的H；②取代一个或多个端轻基或次经基；③通过过氧化物的氧化破坏1个或多个C2~C3键由于其独特的结构和性能，β-环状糊精的应用越来越受关注，逐步广泛应用于食品工业，化学工业，医药等行业3、β-环状糊精在食品中的应用β-环状糊精的特性：1、提高“客体”分子对氧化, 水解、光和热的稳定性。
β环糊精结构
β环糊精结构β环糊精是一种重要的环糊精衍生物，其结构由7个葡萄糖分子组成。
β环糊精结构的特点在于具有空心的圆筒形状，这使得它在许多领域中具有广泛的应用价值。
β环糊精结构在药物领域中有着重要的作用。
由于其独特的空心结构，β环糊精可以与许多药物分子形成包结合物。
这种结合使得药物分子在体内更容易被吸收和释放，从而增强了药效。
此外，β环糊精还能够保护药物分子免受光、热和氧化等外界环境的影响，延长了药物的稳定性。
在食品工业中，β环糊精结构也有着重要的应用。
由于其空心结构能够与食物中的有害物质形成包结合物，β环糊精可以用于食品中的脱臭和除味。
例如，在海鲜加工过程中，β环糊精可以有效地去除海鲜中的异味，提高食品的口感和品质。
此外，β环糊精还可以用于食品中的防腐和抗氧化，延长食品的保鲜期。
β环糊精结构还在环境领域中发挥着重要的作用。
由于其空心结构具有一定的吸附能力，β环糊精可以用于水质净化和废水处理。
例如，在水中存在的有机污染物可以被β环糊精吸附，从而净化水质。
在化学合成中，β环糊精结构也有着广泛的应用。
由于其空心结构具有一定的空间立体效应，β环糊精可以用于催化剂的设计和合成。
例如，在有机合成反应中，β环糊精可以作为催化剂的载体，提高反应的效率和选择性。
此外，β环糊精还可以用于分离和纯化有机化合物，加快化学合成的速度和提高产率。
β环糊精结构作为一种重要的环糊精衍生物，在药物、食品、环境和化学合成等领域中具有广泛的应用价值。
其独特的空心结构使得它具有吸附、包结和保护等功能，有助于改善人类的生活质量和环境质量。
我们相信，在进一步的研究和应用中，β环糊精结构将发挥更大的潜力，为人类的发展和进步做出更大的贡献。
β-环糊精的使用及其安全性
β－环糊精的使用及其安全性一、β－环糊精简介中文名称：β-环糊精英文名称：β-Cyclodextrin别名：β-环糊精；环麦芽七糖；环七糊精；BCD结构式：低聚糖同系物，由7个葡萄糖单体经α-1，4糖苷键结合生成的环状物。
分子式：(C6H10O5)7分子量：1135.0理化性质：白色结晶性粉末，无臭，稍甜，溶于水（1.8 g/100 ml，20℃），难溶于甲醇、乙醇、丙酮，熔点290-305℃，内径（分子空隙）0.7-0.8nm，旋光度[α]25D+165.5°。
本品在碱性水溶液中稳定，遇酸则缓慢水解，其碘络合物呈黄色，结晶形状呈板状。
本品可与多种化合物形成包结复合物，使其稳定、增溶、缓释、乳化、抗氧化、抗分解、保温、防潮，并具有掩蔽异味等作用，为新型分子包裹材料。
来源与制法：淀粉糊化后经微生物产生的环状葡萄糖基转移酶（Cyclodextrin-glycMyltransferase）作用，经脱色、结晶、分离而制得。
二、β－环糊精在食品中的应用1、食品和食品成份的稳定（1）．防挥发、防氧化、光和热分解食品用的香精如玫瑰油、麝香酮月桂醛十一癸醛、壬基醛、鸢尾油、茴香脑、d-樟脑、鞠荽醇等易于挥发，易受空气、日光氧化分解。
同CD包接成结晶复合物，挥发性和氧化显著缓慢，便于长期贮存或在食品中保持。
芳香和辛竦调味料提取出的油，一般不稳定，用β -CD包接得到药含香油8－13%的复合物。
复合物贮存中，挥发、氧化、热分解都大为减低，用于食品制造有相当高的稳定功效，可用于各种食物和罐头的生产，如从食、烘饼、饼干、糕点、速食食品、速溶食品、调味膏、调味粉等香味的保持和防止香料分解引起的颜色改变。
薄荷醇用β -CD包接，在加热食品制造中可以减少损失。
香辛辣料用β -CD包接，效果也很显著。
食用芳香油如芝麻油同β -CD包接成固体，在速溶食品制造中保护香味。
高挥发性食品香料同β -CD包接成复合物，再与氢化动物油或植物油混合，能在高温下保持稳定，适用于烘烤食品和罐头食品的制造。
β-环状糊精在食品加工中的应用
鑫湘食品添加剂经营进口和国产食品添加剂、食品原料辅料和香精香料β－环状糊精在食品加工中的应用（鑫湘食品添加剂）环状糊精问世已100多年，由于它的独特的结构，在食品生产中得到广泛的应用。
环状糊精（英文缩写CD）是由几个D－葡萄糖以α－1，4苷键结合的环状结构的麦芽低聚糖，它包括以6，7或8个葡萄糖分子组成的α－CD，β－CD，γ－CD，而β－CD的包埋功能和经济效益最佳，使用量最多。
环状糊精分子有独特环状空间结构，β－CD的这一环状结构是很稳定的，不易受酶、酸、碱、热等条件的作用而分解，其熔点达300~350℃。
环状糊精外侧为亲水性，内侧为疏水性。
溶解于水中的β－CD－接近到被包埋物，即释放出空洞中水分子，并和被包埋物结合形成复合物。
环状糊精在食品加工中，得到广泛应用：1．防挥发，抗氧化，抗光和热分解。
食品中的各种香气成份以及食用香精、香辛料等均易挥发使其失去特有风味，降低了产品质量，而这些成份同β－CD包结复合物，在贮存中挥发，氧化，热分解显著减少。
芥子粉的辛辣成份是烯基芥子油，用β－CD包结可以制成稳定的芥末调味粉及辣根调味品。
山葵和肉桂等香料中的香料成份易受热挥发，因此在食品加工中的使用量较高，将这些香精包埋于环状糊精中，由于它耐热且不易挥发，因而减少了用量，节约了香精。
β－CD具有表面的活性剂作用，而且β－CD与油脂的包结物也具有表面活性剂的作用和性质，这一特性是十分重要的。
可使用的β－CD的油生食品包括蛋黄酱、调味汁、稀奶油、人造奶油、液状起酥油、花饰油膏。
2．排除异味和香涩味食品中有异味和苦涩味时用β－CD来除去，能收到特别显著的效果，在加工鱼、肉中加入β－CD0.5~2%，对鱼、肉等有掩蔽，降低腥味的效果。
在豆乳饮料生产中加入2~5%β－CD可除去豆腥味，陈米中加入β－CD10mg/100g，可除去不快气味。
柑桔汁中的桔皮苷，柠檬碱和柚皮苷有较重的苦味，如加入0.3~0.5%β－CD，对柚苷和柠檬碱脱除率为49.2%，β－CD对夏橙，葡萄果汁也有同样效果。
β-环状糊精的功能特性及在食品工业中的应用
β-环状糊精的功能特性及在食品工业中的应用β-环状糊精的功能特性及在食品工业中的应用2014-10-29 09:58:22 | 来源：包谷网|Β-环状糊精(β-cyclodextrin)，简称β-CD，是淀粉经酸解环化生成的产物。
环状糊精具有保护一些物质抗氧化、抗光、抗热、防挥发以及固相化等功能，因此可作为多功能食品添加剂广泛应用于食品工业中。
一、β-环状糊精的功能特性(一)防挥发，抗氧化、光、热，防潮等，延长保质期食品中各种香气成分以及食用香料和香辛料遇光、热等容易挥发、分解，遇氧气容易氧化导致变质，从而使食品失去了应有的风味，降低了食品的质量。
芳香和辛辣调味料提取出的如桂叶油、薄荷油、柠檬油、肉桂油、蒜油、葱油、茴香油、玫瑰油、茴香脑、月桂醛等芳香油或香料物质一般不稳定，用β-环状糊精包结得到其复合物，可使这些芳香油和香料物质在贮存中的挥发、氧化、光热分解都大为降低，应用于食品有相当高的稳定功效，可用于各种食品的生产，如肉食、糕点、速食或速溶食品、调味品等香味的保持和防止香料分解引起的颜色改变。
食品工业中大都需要添加色素。
健康的天然色素色泽自然，而且不少还具有营养价值和保健的作用，如胡萝卜素。
但天然色素大多数不稳定，易受氧气、光、热、酸、碱等分解导致退色或变色。
而β-环状糊精能很好地包接类胡萝卜素、叶绿素、黄酮类色素、多酚类、醌类色素等天然色素，起到稳定色素的作用。
β-环状糊精还可以和其他抗氧化剂如维生素C、维生素E等起到协同增效的作用。
将豆油、β-环状糊精、水、砂糖以2:1:1:60的比例混合，干燥成粉，可作为糖果的抗潮解剂，添加该抗潮解剂的糖果在30℃、相对湿度为80%的空气中放置48h，完全不会吸水潮解。
奶油、蛋黄酱和各种食用油等都可加β-环状糊精制成扩散剂，涂在面包、糕点上可起到保水和保形的作用，推迟制品干燥和形状改变。
(二)消除异味的作用很多食品如肉制品、果蔬制品、乳制品等会天然存在或者在加工过程中产生一些令人不愉快的异味。
很重要-β-环糊精的使用及其安全性资料
很重要-β-环糊精的使用及其安全性资料什么是β-环糊精？β-环糊精是一种环形分子，由七个葡萄糖分子组成。
它与许多有机分子有着恰当大小和形状的空间结构相适应，因此在生物、化学等领域有着广泛的应用。
β-环糊精的使用化学分析β-环糊精可以作为化学分析中的试剂，例如可以与药物结合，使药物分子的结构更加稳定，从而便于分析。
用于医药β-环糊精可以作为药物的载体，将药物包含在内部，从而帮助药物更容易进入人体细胞内，增强药效。
食品和饮料β-环糊精也可以用于食品和饮料中，可以作为增稠剂、增强香味、膨胀剂等。
但是需要严格控制其添加量和使用目的，以保证安全性。
化妆品β-环糊精可以作为化妆品中的载体，将油脂、香料等揉合在一起，从而形成稳定的质地和更好的口感。
β-环糊精的安全性虽然β-环糊精在许多领域都有广泛的应用，但是其安全性仍需引起关注。
目前研究表明，β-环糊精的毒性较低，但长期接触和过量摄入可能会对人体健康造成一定的影响。
对人体健康的潜在影响据研究表明，β-环糊精可能对人体的肝功能和代谢有一定的影响，导致肝病等疾病的发生。
而长期过量摄入β-环糊精，会增加人体对卡路里和热量的吸收，导致肥胖等问题。
安全使用β-环糊精的建议为了保证β-环糊精的安全使用，需要遵循以下建议：•严格控制使用剂量，不过量食用或使用；•选择有品牌保证和正规生产厂家生产的食品、药品等；•避免过多接触或误食未经处理的β-环糊精。
结论β-环糊精是一种广泛应用于生物、化学等领域的分子，它对药品、化学分析等有着重要的作用。
但是它的安全性仍需引起关注，特别是长期接触和过量摄入会对人体健康造成一定的影响。
因此，在使用β-环糊精时，需要严格控制使用剂量，并选择品牌保证和正规厂家生产的产品。
环状糊精的络合作用及其在食品中的应用
环状糊精的络合作用及其在食品中的应用环状糊精作为一种复合功能糊精，拥有凝聚、稳定和保湿等多种功能，在食品中多用于改善流性、固定悬浮状态及保持食品结构，为食品提供额外的美感和口感体验。
环状糊精在食品行业广泛应用，它有很多功能，可以起到多种功能的综合作用，使食品具有良好的物理性质，增强食品的口感和口感。
因此，环状糊精的综合作用及其在食品中的应用越来越受到重视。
一、环状糊精的综合作用1、稠度提高。
环状糊精具有较好的粘度酶及稠度增加耐力，可使食品稠度提高。
2、水吸收能力上升。
环状糊精具有很强的水吸能力，可以使食品保湿及保鲜效果最大化。
3、增加口感。
环状糊精的结构能瞬间吸收周围的水分，可以显著提高食品的口感，使食品更加美味可口。
4、增强食物的体积。
环状糊精在食品中可以产生隐性的结构，当食物中有环状糊精时，会显著增加食物的体积，从而提高食物的营养价值。
二、环状糊精在食品中的应用1、烘焙食品。
环状糊精可以用于蛋糕、面包等烘焙食品，它能够增强食品的口感，提升食品的形象，使食品更加美味可口，增加食品的体积，这能够提高食品的档次。
2、冷冻食品。
环状糊精在低温下能形成稳定的结构，所以它也有被广泛应用在冷冻食品上，它能够保持食品的质地，使冷冻的食品在融解后仍保持着良好的口感。
3、乳酸饮料。
乳酸~饮料在食品中被广泛应用，环状糊精可以有效保护乳酸饮料的口感，使其口感更佳。
三、总结环状糊精具有许多特殊的功能，它可以提升食品的质量，提高食品的营养价值，增强食品的口感，保护食品的口感，从而获得良好的商业效果。
因此，环状糊精的综合作用及其在食品中的应用是值得我们关注的。
β-环状糊精的性质与作用
品名：β-环状糊精
中文别名：环麦芽七糖、环七糊精
英文名称：β-cyclodextrin、β-CD
CAS: 68168-23-0
分子式：C42H70O35.xH2O
性质：β-环状糊精为白色或几乎白色的结晶固体或结晶性粉末；无臭，略有甜味；溶于水，难溶于甲醇、乙醇、丙酮等；本品在碱性水溶液中稳定，遇酸则缓慢水解，其碘络合物呈黄色；结晶呈板状；可与多种化合物形成包合物，使其稳定、增溶、缓释、乳化、抗氧化、抗分解、保温、防潮，具有掩蔽异味的作用，是新型分子包裹材料。
1. β-环状糊精广泛应用于医药辅料行业主要用于增加药物的稳定
性，防止药物氧化与分解，β-环状糊精用于提高药物的溶解和生物利用度，β-环状糊精用于降低药物的毒副作用，用于掩盖药物的异味和臭气。
2. β-环状糊精在食品制造方面，主要用来消除异味，提高香料香精以及色素的稳定性，增强乳化能力和防潮能力。
3. β-环状糊精可以改善食品的口感，是药品,食品,化妆品制造业的良好的稳定剂和矫味剂。
安泰生物科技有限公司是以销售食品添加剂为主的公司，从事多种食品添加剂产品的销售。
主要产品有：花生四烯酸，甘氨酸钙，花生蛋白粉，亚麻籽油微囊粉，大豆异黄酮，氨基葡萄糖，鱼胶原蛋白肽，辅酶Q10，海藻酸钠，海藻糖，酪蛋白，叶黄素，乳酸亚铁，山梨酸钾，D-甘露糖醇等。
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糊精的功效与作用
糊精的功效与作用
糊精，又称粘性糊精或β-糊精，是一种环状糖分子。
它具有
许多重要的功效和作用，以下是其中一些常见的用途：
1. 糊精在食品工业中被广泛应用作为食品添加剂。
它可以增加食品的粘度和稠度，改善食品的质地和口感。
同时，糊精还可以包裹食品中的油脂，延长其保存时间，减少氧化反应的发生。
2. 糊精也可以用作制备药物的辅助剂。
由于糊精可以与许多药物分子形成包合物，提高药物的稳定性、溶解度和生物利用度。
因此，糊精被广泛应用于药物的制剂、包装和稳定性研究中。
3. 在化妆品工业中，糊精常用于皮肤护理产品的配方中。
它可以增加化妆品的粘稠度，提高其附着性和持久性。
此外，糊精还可以吸附剩余的油脂和污垢，使皮肤清洁。
4. 糊精还可以用于环境保护领域。
由于糊精具有很强的吸附能力，它可以用于处理废水和废气中的有害物质。
糊精吸附有害物质后能够形成稳定的复合物，从而减少对环境的污染。
总的来说，糊精的功效和作用非常广泛，涉及食品、药物、化妆品和环境保护等多个领域。
通过糊精的使用，可以改善产品的性能，增加其稳定性和使用寿命，为人们的生活和环境带来诸多益处。
很重要-β-环糊精的使用及其安全性资料
β－环糊精的使用及其安全性一、β－环糊精简介中文名称：β-环糊精英文名称：β-Cyclodextrin别名：β-环糊精；环麦芽七糖；环七糊精；BCD结构式：低聚糖同系物，由7个葡萄糖单体经α-1，4糖苷键结合生成的环状物。
分子式：(C6H10O5)7分子量：1135.0理化性质：白色结晶性粉末，无臭，稍甜，溶于水（1.8 g/100 ml，20℃），难溶于甲醇、乙醇、丙酮，熔点290-305℃，内径（分子空隙）0.7-0.8nm，旋光度[α]25D+165.5°。
本品在碱性水溶液中稳定，遇酸则缓慢水解，其碘络合物呈黄色，结晶形状呈板状。
本品可与多种化合物形成包结复合物，使其稳定、增溶、缓释、乳化、抗氧化、抗分解、保温、防潮，并具有掩蔽异味等作用，为新型分子包裹材料。
来源与制法：淀粉糊化后经微生物产生的环状葡萄糖基转移酶（Cyclodextrin-glycMyltransferase）作用，经脱色、结晶、分离而制得。
二、β－环糊精在食品中的应用1、食品和食品成份的稳定（1）．防挥发、防氧化、光和热分解食品用的香精如玫瑰油、麝香酮月桂醛十一癸醛、壬基醛、鸢尾油、茴香脑、d-樟脑、鞠荽醇等易于挥发，易受空气、日光氧化分解。
同CD包接成结晶复合物，挥发性和氧化显著缓慢，便于长期贮存或在食品中保持。
芳香和辛竦调味料提取出的油，一般不稳定，用β -CD包接得到药含香油8－13%的复合物。
复合物贮存中，挥发、氧化、热分解都大为减低，用于食品制造有相当高的稳定功效，可用于各种食物和罐头的生产，如从食、烘饼、饼干、糕点、速食食品、速溶食品、调味膏、调味粉等香味的保持和防止香料分解引起的颜色改变。
薄荷醇用β -CD包接，在加热食品制造中可以减少损失。
香辛辣料用β -CD包接，效果也很显著。
食用芳香油如芝麻油同β -CD包接成固体，在速溶食品制造中保护香味。
高挥发性食品香料同β -CD包接成复合物，再与氢化动物油或植物油混合，能在高温下保持稳定，适用于烘烤食品和罐头食品的制造。
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β-环状糊精在食品中的应用在这篇文章中我将介绍β-环状糊精的结构、性质及其在食品中的应用。
β-环状糊精的简介：
环糊精的制造及其应用进展较快,尤其是β-环状糊精在医药和食品工业领域的
发展。
1978年, 日本成为第一个成功地利用生化方法生产环糊精的国家, 之后美国、法国、匈牙利也发展成为生产环糊精的主要国家。
β-环状糊精是由软化芽抱杆菌产生的葡萄糖基转移酶作用于淀粉产生的一种
低聚糖。
它是环状分子结构, 外围具有亲水性, 内部具有疏水性,
所以内部空隙可包合其他物质形成包合化合物。
由于其独特的结构和性能, 已
使之在国外食品工业中被广泛地应用, 在国内也开始重视β-环状糊精的应用。
1、β-环状糊精的结构
β-环状糊精（β-Cyclodextrine,简称β-CD）是由淀粉经酶发酵生成的, 由七个D-(+)-吡喃葡萄糖组成, 其每个葡萄糖都取椅式构象, 通过α-1,4-糖苷键首尾相接形成一个环状分子,具有一个略呈截锥形的圆筒结构。
每个单糖C2、C3上含有的两个仲羟基, 处于锥形圆筒开口较大的筒口上, 并且都朝一个方向按顺时针排布, 其C6伯羟基则处于锥形圆筒开口较小的一侧。
如图所示：
2、β-环状糊精的性质
由于β-环状糊精分子中没有可还原的端基，它一般作为一种非还原性的碳水化合物参与化学反应。
β-环状糊精对碱稳定，在碱溶液中不易降解。
β-环状糊精在酸溶液中部分水解生成葡萄糖和系列开环的麦芽糖二酸盐。
β-环状糊精对β-淀粉酶稳定, 不被酵母发酵。
β-环状糊精还能通过以下途径生成β-
环糊精衍生物：
①取代二个或更多的环状糊精端羟基或次羟基上的H；
②取代一个或多个端轻基或次经基；
③通过过氧化物的氧化破坏1个或多个C2~C3键
由于其独特的结构和性能，β-环状糊精的应用越来越受关注，
逐步广泛应用于食品工业，化学工业，医药等行业
3、β-环状糊精在食品中的应用
β-环状糊精的特性：
1、提高“客体”分子对氧化, 水解、光和热的稳定性。
2、改善了食品的气味和风味, 即掩盖了不愉快的气味和风味。
3、保持易挥发物质的长期稳定。
4、改变物质的物理和化学特性, 如提高难溶和不溶物质的溶解度。
由于β-环状糊精具有上述特性, 故在食品中可应用以下几个方面：
①包缠维生素和色素等不稳定性的成份, 提高它们的稳定性。
②包缠香精、芳香的调味料, 减少其芳香成份因挥发而造成的损失。
③β-环状糊精良好的乳化性, 可与食用油混合, 这样混合物可直接加入水溶液中。
④由β-环状糊精调配的乳化食用油脂还具有透明感和可塑性。
具体应用实例：
（1）保护天然色素
合成色素具有不同程度的毒性，因此从人体健康的角度考虑不是理想的食品添加剂。
天然色素色泽自然、种类繁多，不少具有营养价值，有的还有一定的保健作用，尤其安全性为人们信赖。
但天然色素大多数不稳定，易受氧气、紫外线、热、酸、碱、作用而退色或变色。
而环状糊精能很好地包结类胡萝卜素、叶绿素、黄酮类色素、多酚类、醌类色素以及其他天然色素，稳定色素。
若包结同时使用还原糖、抗坏血酸、维生素E等还原剂，抗氧化效果更佳。
（2）蔬菜保鲜和防腐
β-CD可以作为杀菌剂的包埋剂，经过一段时间后，被β-CD包埋的杀菌剂会释放出来或在一定湿度下被激活，从而抑制霉菌的生长，将此放入蔬菜中可降低其腐败速度，并防止变色。
研究证实，β-CD可与绿原酸形成包合物，从而阻止多酚氧化；2-羟丙基-β-环糊精具有更好的包合效果，在同样的储存条件下可通过调整其在果汁中的浓度，完全阻止或减缓酶促褐变的发生。
在脱水蔬菜加工过程中，可以通过预处理工艺，使β-CD分子渗入蔬菜组织内部，采用亲水性β-CD处理后的蔬菜（糊精处理浓度以10～20%为宜），既能阻止其在干燥时收缩变硬，提高产品外观品质，又能使复原过程中水分容易浸透，提高其复原率。
（3）除臭去苦
环糊精除去食品中的臭气和苦涩味的效果特别显著。
生鱼、咸鱼和其它海味品、羊肉和其它肉类、动物内脏、奶制品、粮食、大豆制品等用环糊精处理后能除去不快气味。
蔬菜加工品中特有的臭味也可用环糊精除去。
柑橘汁中的桔皮苷、柚皮苷和柠檬苦素有较重的苦涩味，溶解度小，使桔汁带苦味并形成浑浊，不易澄清，不利于制造瓶装和罐装产品，加入环糊精后沉淀完全消除，苦味也消失，而且不影响产品质量。
冰淇淋、冰牛奶、冰棍等冷食中的奶油有独特的臭味，口溶性也差，加
入0.5%～10% 的环糊精包接后风味得到改善。
（4）防潮
β-CD既可作为食品防潮剂，也可添加于肉制品中，增加肉品的保湿性，改进肉品质地。
将10份β-CD、5份豆油和5份水混合成包接物，再与300份砂糖混合，干燥成粉，可作为糖果的抗潮解剂。
添加该抗潮解剂的糖果在30℃、相对湿度为80%的空气中放置48h，完全不会吸水潮解；将此抗潮解剂涂于蛋糕表面，在相同条件下放置24小时，蛋糕无任何改变。
（5）延缓香精的释放
β-CD对薄荷醇具有包合作用，且随温度升高，包合物中薄荷醇的释放率增加，因此在食用含薄荷醇的食品时，可随口腔温湿度的变化而释放清凉的薄荷香味；甜橙油可以用来调配各种不同的橙味香精，也可配入其他味感的香精中，以增加其清新飘逸感，但是甜橙油的主要香味成分苧烯对光、热和氧气十分敏感，在贮存和加工过程中容易损失和变质，用β-CD将其微胶囊化，可减少甜橙油中主要香味成分苧烯的损失。
（6）促进食品乳化、发泡
含油量高的饮料、冰淇淋、蛋黄酱、冰淇咖啡饮料、搅拌奶油和调味汁等食品中添加β-CD，可生成长期稳定的悬浊液；在烘烤食品中添加糖（或糖醇）、表面活性剂与β-CD的混合物，可显著增大面包体积，增强面包的抗老化，有效延长产品的货架期的作用。
（7）液体饮料的粉末化
β-CD的包合结构可将饮料、酒、果汁等液体食品改变成固体粉末, 从而减小了产品的体积, 提高了产品的稳定性, 便于运输和贮藏。
国外已有报道将威士忌和其他酒类用β-CD包接而成粉末酒，使用时渗入热水即成饮料酒，据称这种产品可以保存五十年不变。
又如，日本也正在深入研究蜂蜜、酵母浸青、大豆磷脂、含醋调味液、酱油、豆酱的粉末化。
（8）对茶有保质保鲜作用
β-CD在茶饮料生产中功效显著, 可减少茶乳酪的产生, 保持茶饮料原有的风味; 对不良风味起到掩蔽作用; 对茶汤中的色素物质也具有包埋作用; 可防止光、热、氧等不良因素对茶饮料的影响。
在速溶绿茶中加入β-CD，可显著提高产品保质期。
与糊精、麦芽糊精和可溶性淀粉对速溶茶的芳香微胶囊相比，β-CD的包埋效果最佳，其产品的耐贮藏性最好，因此可作为速溶茶的增香手段。
同时，在速溶茶加工中，β-CD可作为赋形剂，添加后可降低其吸湿性，并利于保持其分散性和耐贮藏性。
在茶饮料或咖啡饮料加工中，可使用β-CD柱分离技术去除茶饮料或咖啡饮料中98%的咖啡碱，减轻饮料苦味；儿茶素是茶汤中的主要沉淀物之一，也是产生苦涩味的主要物质，使用β-CD柱分离技术可脱除红茶、绿茶等饮料中的儿茶素。
4.展望
随着社会经济发展的日益加快和人民生活水平的不断提高，人们越来越关注食品质量及其色香味，因此对食品添加剂的要求越来越高。
由于β-CD具有特殊的结构，利用现代生物工程技术将其与食品添加剂或食品本身通过包埋、包接等方式相结合，可有效改善食品的有效营养成分和口感。
因此它具有非常广阔的应用前景。