2020{酒类与营销}洋酒知识图解大全附流行的鸡尾酒调法

合集下载

常见90款鸡尾酒调制（附图上）

常见90款鸡尾酒调制（附图上）01.Pink Lady 红粉佳人原料:琴酒30ml,蛋清15ml,柠檬汁15ml,红石榴糖浆7.5-8ml(太多太少则影响色彩), 红樱桃装饰。

作法:用8分满冰块冰摇杯,倒入配料,摇至外部结霜,倒入装饰好的鸡尾酒杯,置于杯垫上。

来历:此乃1912年,著名舞台剧《红粉佳人》在伦敦首演的庆功宴会上,献给女主角海则尔.多思的鸡尾酒。

烈度:302.Tequila Sunrise 特基拉日升原料:海波highball杯用料太多,不如用漏斗鸡尾酒杯。

龙舌兰酒30ml,红石榴糖浆10ml, 柳橙汁以杯的容量为准(一般用鲜橙汁或味全等橙汁比较理想),从中心向外切一刀柳橙片一片装饰。

作法:加3分满冰块于杯中,倒入龙舌兰,注入柳橙汁至8分满,用吧叉匙轻搅拌。

取红石榴糖浆沿吧叉匙背面顺流入杯底,不搅拌。

夹柳橙片架于杯口,置于杯垫上。

来历:本款鸡尾酒如同红日正喷薄而出,故名。

星座:射手座(11.23-12.22)烈度:2.503.Matador 斗牛士原料:龙舌兰酒30ml,菠萝汁45ml(dole),莱姆汁15ml。

作法:在古典酒杯中加入三分之一满冰块,将原料倒入摇酒壶摇匀,倒入杯中,置于杯垫上。

来历:Matador之意为斗牛士,墨西哥斗牛盛行,本款鸡尾酒用墨西哥特产龙舌兰做基酒,故名。

烈度:2.504.Screw Driver 螺丝起子原料:伏特加30ml,柳橙汁(用鲜橙汁或味全橙汁味道极佳)。

作法:在高飞球杯(highball)中加3分满冰块,量伏特加30ml倒入,注入柳橙汁至8分满后,用吧叉匙轻搅4-5下,放入调酒棒,置于杯垫上。

来历:当年在伊朗油田上工作的美国人为了克暑,用工具袋中的螺丝起子来搅拌伏特加和柳橙汁作为降温饮料,故名,又称螺丝刀。

烈度:205.Russian 俄罗斯人原料:伏特加20ml,琴酒20ml,深色可可酒20ml。

作法:用8分满冰块冰摇杯,倒入配料,摇至外部结霜,倒入鸡尾酒杯,置于杯垫上。

鸡尾酒配方演示精品PPT课件

• 椰味甜酒（Malibu） 1.5oz
• 蜜瓜甜酒（Melon liqueur） 0.5oz
• 菠萝汁（pineapple juice） 0.5oz
• 柠檬(lemon)
1
片
• 樱桃（cherry）
1
个
• 将上述材料（除柠檬与樱桃）倒入加有冰块的摇壶内，摇妥后滤如鸡尾酒杯，以柠檬及樱桃做装饰。
• 口味甜，18°
3
水果总动员
• 蜜瓜甜酒（melon liqueur） 1
• 椰子甜酒（coconut liqueur） 0.5
4
曼哈顿酒(Manhattan)
• 40毫升威士忌，20毫升味美思酒，2注安格斯特拉苦酒(用龙胆和苦橙制成的一种苦味利口酒)
•
调制方法：将所
有配料倒入一个装有
冰块的玻璃杯中，搅
拌均匀后倒入鸡尾酒
碟，最后加入一颗樱
桃点缀。
5
海岸(Sex on the Beach)
• 30毫升伏特加，30毫升桃子利口酒，60毫升菠萝汁，60毫升小红莓汁
•
调制方法：将所
有配料倒入摇杯，配
上冰块摇匀，然后倒
入一个长饮杯，搞定
6
龙舌兰日出(Tequila Sunrise)
19
自由古巴
• 金酒20毫升,君度利口酒45毫升,柠檬汁10毫升,可乐倒满,柠檬两片
• 【.做法】; 把可乐以外的材料倒入调酒器里摇匀后倒入加有大半冰块的杯中.接着用可乐倒满拧入两片柠檬轻轻搅匀即可.
20
MOJITO
• 哈瓦那俱乐部40毫升、柠檬汁60毫升、糖浆20毫升、新鲜薄荷叶适量、苏打水适量、柠檬角1个、方糖1 块

13种鸡尾酒调法

悬浮式威士忌WHISKY FLOAT这是一种由矿泉水及威士忌构成的二层式鸡尾酒，看起来非常漂亮。

它利用水与威士忌间的比重差，将威士忌悬浮在矿泉水上面。

日本是以度数和%来表示酒的酒精浓度，但是美国与英国则是使用Proof，美国100%的酒精以200 Proof来表示。

80Proof等于日本的40度。

英国100%的酒精以175Proof来表示，其70Proof相当于美国的80Proof，也就是日本的40度。

材料：威士忌-------------45ml矿泉水-------------适量用具：平底杯一只做法：1.将冰块放入杯中倒入矿泉水2.慢慢在上面浮一层威士忌热威士忌托地HOT WHISKY TODDY在喜爱的烈酒里加入少许方糖等甜味材料，以开水或热开水冲淡，这种类型的鸡尾酒我们称之为托地。

以琴酒为基酒的叫琴酒托地，以兰姆为基酒的叫兰姆托地。

一般而言，用热开水冲调的鸡尾酒，头一个字都会加上HOT。

材料：威士忌---------------45ml热开水---------------适量柠檬片---------------1片方糖-----------------1粒用具：平底杯、搅拌长匙、吸管做法：1.把方糖放入温热的平底杯中，倒入少量热开水让它溶化。

2.倒入威士忌，加点热开水轻轻搅匀。

3.用柠檬做装饰，最后附上吸管。

薄荷茱莉普MINT JULEP薄荷的刺激香味能增添威士忌的味道，让这种鸡尾酒喝起来倍觉清凉，是一种消除口中苦味的甘甜饮料，它诞生在美国南方，属于夏季饮用的鸡尾酒。

要使薄荷茱莉普喝起来更可口，可将酒杯放在冰箱中冰镇至杯子泛白。

这层白霜遇上清爽的薄荷茱莉普，自然而然散发出一种无法言语的爽快感。

材料：威士忌-------------60ml矿泉水-------------30ml薄荷叶--------------3片砂糖---------------2茶匙用具：高脚玻璃杯/锡杯、搅拌长匙、吸管做法：1.把威士忌以外的材料倒入杯中。

鸡尾酒鸡尾酒的调制PPT课件

• 此法两种目的：将酒精度高的酒味压低以使容易入口；让较难混合的材料快速融合在一起。
第19页/共73页
摇和法
备注：（1）一般来讲，不易相互混合的材料（如果汁、奶油、生鸡蛋、糖浆等）使用摇和法调制。（2）讲究“快速” ，从而避免冰块融化得太多而冲淡酒味。（3）讲究“双恰”，即通过调酒师恰当地操作，使各种材料之混合恰到好处。
301杯以上的相同鸡尾酒无论是1次调制完成还是几次完成不应倒完第1杯再倒第2杯而应将酒杯排开杯缘相连从左至右再从右至左平均分配可以保证几杯酒的品位完全相同避免由于手掌温度使调酒器里的冰块溶化而造成出酒前后浓度不均匀等不利因素
第二节、鸡尾酒的调制
一、调酒的用具二、调酒的技法三、调酒的规则四、色彩的配制五、口味的配制六、调酒的配方
第43页/共73页
四、色彩的配制
• 1、原料的基本色 • 2、原料的调配色 • 3、色彩的情调
第44页/共73页
1、原料的基本色
（1）基酒：除金酒及伏特加外，大多有色。
（2）香甜酒：原料众多，颜色十分丰富。
（3）糖浆：由含糖比重不同的水果构成，颜色较多。
（4）果汁：具有水果的自然颜色，含糖量较糖浆少。
玻璃器皿图示1
第7页/共73页
玻璃器皿图示2
第8页/共73页
玻璃器皿图示3
第9页/共73页
练习：说出下列酒杯名称
第10页/共73页
3、酒吧设备
1、制冷设备 2、清洗设备: 洗杯机（washing machine） 3、其他常用设备（1）电动搅拌机（blender）。（2）果汁机（juice machine）。（3）榨汁机（juice squeezer）。（4）奶昔搅拌机（blender milk shaker）。（5）咖啡机（coffee machine）。（6）咖啡保温炉（coffee warmer）。

红酒的售卖与鸡尾酒的调制

红酒的售卖与鸡尾酒的调制人头马XO杯卖每杯分量1盎司其余所有洋酒杯卖每杯分量2盎司纯基酒加若干冰块摇酒壶内摇匀即可，也可根据客人需求加适量可乐雪碧。

1、青柠薄荷材料：加波士绿薄荷1.5盎司柠檬汁0.5盎司雪碧若干制作方法：调酒壶加6分满冰块，加波士绿薄荷1.5盎司，柠檬汁0.5盎司，加适量雪碧，搅匀。

2、玛格丽特先取干净的玛格丽特杯，在杯口粘一圈柠檬汁，再倒放在盐上转一圈，在杯上插片柠檬，这样装饰就好了。

绿色玛格丽特，摇酒壶放冰块4块，特基拉酒（龙舌兰）1盎司橙皮香甜酒0.5盎司鲜柠檬汁1盎司加入壶中，摇匀倒出即可。

蓝色玛格丽特，特基拉酒（龙舌兰）1盎司、蓝色柑香酒0.5盎司、砂糖1茶匙、细碎冰3/4杯、盐适量，做法也是一样的3、龙舌兰日出材料：龙舌兰酒1.5盎司；橙汁（补足剩余）；石榴糖浆2茶勺制作方法：将龙舌兰酒、橙汁倒入酸酒杯中调和；2用吧勺装上石榴糖浆后，沿着杯壁慢慢倒入，使石榴糖浆沉入杯底。

4、长岛冰茶材料：辛辣金酒15毫升，朗姆酒15毫升，伏特加15毫升，龙舌兰酒15毫升，橘橙酒5毫升，柠檬汁30毫升，砂糖2茶勺，可乐补足剩余，柠檬片1片制作方法：将除可乐外的所有材料倒入柯林斯杯（en:Collins glass）中；加入适量碎冰轻微摇晃；用可乐注满后慢慢调和直至产生类似红茶的颜色；最后在杯缘用柠檬片装饰，放入两根粗吸管。

5、干马天尼材料：2盎司Gin（金酒）、0.5盎司 Dry Vermouth（干味美思）橄榄制作方法：在鸡尾酒杯中加入冰块，进行冰杯；用冰夹取适量冰块置于调酒杯中；用量酒杯将干味美思量入酒杯内；用量酒杯将金酒量入酒杯内；用吧匙进行调和，搅拌10次左右即可；将鸡尾酒杯里的冰块倒掉；将酒倒入鸡尾酒杯中；用水果夹夹取橄榄放人杯内；完成6、金汤力制作方法：先量取1盎司金酒倒入水杯中，加入汤力水至8分满，摇匀。

最后在杯中加入柠檬薄片进行装饰。

鸡尾酒调制实用调酒师培训PPT课件

1、投放原料要遵循先冰块、后辅料，最后基酒的原则。 2、要严格按配方要求投放原料，以确保酒品的统一风格和质量。 3、要养成使用量酒器的习惯，这是保证鸡尾酒标准口味的唯一方法。 4、斟倒鸡尾酒时，以八分满为宜，过分满杯不仅服务、饮用不方便，而且外观也不美。 5、含气体的碳酸饮料不能放入调酒壶中摇和，只能直接倒入载杯，再轻微搅匀。
05
调制鸡尾酒工具
调制鸡尾酒的工具：
冰勺 Ice Scoop
量杯 Jigger
酒嘴 Pourer
调酒杯 Mixing Glass
滤冰器 Strainer
酒吧匙 Bar Spoon
调制鸡尾酒的工具：
调酒壶 Shaker
冰夹 Ice Tongs
冰桶 Ice Bucket
水果榨汁器 Fruit Squeezer 切板 Cutting Board
++ =
鸡尾酒的结构:
辅料：又称为：调缓剂或调味调香材料，可以缓冲基酒强烈的刺激味，更能发挥鸡尾酒的特色，同时又能增加鸡尾酒的色彩，使鸡尾酒世界五彩斑斓。
1、开胃酒类（如：味美思、安格斯杜拉苦酒等）。 2、加味加香材料利口酒类（如：黑加仑味、薄荷味等）。 3、发酵酒类（如：葡萄酒、啤酒、香槟酒等）。 4、果汁类（如：橙汁、番茄汁、柠檬汁等）。 5、汽水类（如：汤力水、苏打水、干姜水、可乐、雪碧等）。 6、其他材料类（如：鸡蛋、糖粉、牛奶、丁香、肉桂、辣椒油、奶油、胡椒粉等）。
按饮用时间和场合分：可分5类
餐前鸡尾酒：（酸或干烈，糖分少）。 ①餐后鸡尾酒：（较甜性、调制时配比较多香草类利口酒，这种利口酒含有诸多药材，饮后能化解食物淤结，促进消化）。 ②晚餐鸡尾酒：（是晚餐时佐餐用的鸡尾酒，口味辣、色鲜艳，非常注重酒品与菜肴的搭配，有些可以作为头盘、汤的替代品。但一般都用葡萄酒佐餐，比较少用鸡尾酒）。 ③派对鸡尾酒：（注重酒品口味和色彩搭配，酒精含量低）。 ④夏日鸡尾酒：（清凉爽口，具有生津解渴之妙用）。

(图片)鸡尾酒调法

经典鸡尾酒调法：红粉佳人著名的鸡尾酒红粉佳人，像穿着一袭粉红色长裙的佳人，她可不是在水一方，遥不可及，而是温暖的在你身边摇曳她醉人的媚态。

用冰块冻过的专用鸡尾酒三角杯，里面盛着粉红色的酒液，闻之芳香，饮之润滑。

有柠檬汁的酸，有伏特加的辣，也有红石榴糖浆的甜，一位粉红色佳人的粉红色心情没有溢满杯子，上面隔了一层细腻的气泡……佳人就是佳人，言语是多余的，时光也会为她停滞不前。

1912年的伦敦上演的一出舞台剧《红粉佳人》，专为当时的女主角特制的鸡尾酒，颜色鲜红美艳，因此这款名为“红粉佳人”的鸡尾酒以她不可方物的口感和美艳姿态，成为女性的恩物。

配方：柠檬汁1/3盎司、红石榴糖浆1/3盎司、蛋清一个，君度酒1/2盎司，朗姆酒1/2盎司，伏特加1/2盎司。

器具：调酒器、量酒杯、鸡尾酒杯、吧匙、冰桶及冰夹。

原料：蛋白、柠檬汁或柠檬、红石榴糖浆、君度酒、朗姆酒、伏特加。

做法：1、在鸡尾酒杯中加入冰块，进行冰杯；2、取适量冰块（方冰6块）放入调酒器底杯内；3、将公杯里的蛋白（1个鸡蛋的量）倒入调酒器底杯内；4、量入柠檬汁和红石榴糖浆；5、用量酒杯量入君度酒、朗姆酒、伏特加倒人调酒器底杯内；6、盖好滤冰网兼盖子和小盖子，用单手摇或双手摇的方法摇混均匀至外部结霜即可；7、将鸡尾酒杯里的冰块倒掉，鸡尾酒过滤入杯；8、将红樱桃取出，用刀在其底部划一口子，置于鸡尾酒杯上。

龙舌兰日出原料：德其拉烈酒（1盎司）、红石榴汁（1/4盎司）、橙汁（3 盎司）。

装饰：红樱桃加橙片、造霜挂杯。

做法：兑和法。

先将四块冰块放人老式杯中，用量杯把德其拉烈酒和橙汁量入杯中，用吧匙搅拌均匀，最后倒人红石榴汁。

不用搅拌，红石榴汁就会自动沉入杯底，有如日出时绚烂的一抹艳红。

玛格丽特原料：龙舌兰30ml、蓝色柑香酒15ml、柠檬汁15ml砂糖茶匙、细碎冰3/4杯、盐适量。

做法：1、用盐将杯子做成雪糖杯型；2、将冰块和材料倒入果汁机内、摇匀倒入杯中即可。

鸡尾酒调制大全(44种鸡尾酒调制方法有配图)

【酒名：环游世界】原料：冰（3块）菠萝汁（3盎司）伏特加（0.5盎司）绿薄荷（0.5盎司）制作方法（搅拌法）
【酒名自由古巴】原料：：可乐一瓶、朗姆酒2分之一盎司冰块3个柠檬片一个
香蕉牛奶鸡尾酒
蓝色多瑙河
环游世界
自由古巴
第四组作品展示
斯汤力（清淡型朗姆酒1盎司、可乐适量将柠檬片和樱桃作装饰）
Rum Collins
螺丝钻
夜上海
两者之间
•
1、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。20.1 2.1620. 12.16W ednesday, December 16, 2020
•
2、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。10:2 6:1110: 26:1110 :2612/ 16/2020 10:26:11 AM
•
3、越是没有本领的就越加自命不凡。 20.12.1 610:26: 1110:2 6Dec-20 16-Dec-20
•
4、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。 10:26:1 110:26: 1110:2 6Wednesday, December 16, 2020
•
5、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。 20.12.1 620.12. 1610:2 6:1110: 26:11D ecembe r 16, 2020
蓝色多瑙河
自由古巴
橙子奶昔
女孩
第七组作品展示
猫爪（鸡蛋黄一个柠檬汁 1盎司橙汁80毫升伏特加 1盎司鸡尾酒杯一个一片红樱桃一个）
珍重再见（白兰地1盎司凤梨汁一盎司红枣汁两盎司梨一片）
柠檬片
香格里拉鸡尾酒（橙汁红酒酸奶）
第八组作品展示

25种常见鸡尾酒的配方和做法

25种常见‎鸡尾酒的配‎方和做法1.彩虹酒 POUSS‎E-CAFE材料：山多利石榴‎糖浆---1/6，汉密士瓜类‎利口酒---1/6，汉密士紫罗‎兰酒---1/6，汉密士白色‎薄荷酒---1/6，汉密士蓝色‎薄荷酒---1/6，山多利白兰‎地---1/6用具：利口杯一只‎做法：依序将配方‎慢慢倒入杯‎中。

这种鸡尾酒‎是利用利口‎酒间的比重‎差异，调出色彩丰‎富的鸡尾酒‎。

调制彩虹酒‎时最需注意‎的一点是，同一种利口‎酒或烈酒会‎因制造商的‎不同而使酒‎精度数或浓‎缩度不同，只要能掌握‎各种酒的比‎重数据，就能调出各‎种不同而漂‎亮的彩虹酒‎。

2.鸡尾酒－热威士忌托‎地HOT WHISK‎Y TODDY‎材料：威士忌---45ml，热开水---适量，柠檬片---1片，方糖---1粒用具：平底杯、搅拌长匙、吸管做法：1.把方糖放入‎温热的平底‎杯中，倒入少量热‎开水让它溶‎化。

2.倒入威士忌‎，加点热开水‎轻轻搅匀。

3.用柠檬做装‎饰，最后附上吸‎管。

在喜爱的烈‎酒里加入少‎许方糖等甜‎味材料，以开水或热‎开水冲淡，这种类型的‎鸡尾酒我们‎称之为托地‎。

以琴酒为基‎酒的叫琴酒‎托地，以兰姆为基‎酒的叫兰姆‎托地。

一般而言，用热开水冲‎调的鸡尾酒‎，头一个字都‎会加上HO‎T。

3.浪漫鸡尾酒‎－Ｘ．Ｙ．Ｚ材料：无色兰姆---1/3，无色柑香酒‎---1/3，柠檬汁---1/3用具：调酒壶、鸡尾酒杯做法：1.将冰块和材‎料倒入调酒‎壶中摇匀。

2.倒入杯中即‎可。

这种名字让‎人觉得似乎‎有甚么秘密‎存在，其实它的配‎方很简单，是由兰姆，柠檬汁，柑香酒各1‎/3调制而成‎的。

这种白色的‎鸡尾酒入口‎容易，很受大家欢‎迎。

如果将配方‎中的兰姆换‎成白兰地，就是有名的‎「侧车」鸡尾酒，事实上X˙Y˙Z是从「侧车」变化而来的‎。

4.为女士调治‎的鸡尾酒－贝利尼 BELLI‎N I材料：发泡性葡萄‎酒---2/3，桃子酒(Peach‎nekta‎r)---1/3，石榴糖浆---微量用具：搅拌长匙、香槟杯做法：1.将冰冷的桃‎子酒和石榴‎糖浆倒入杯‎中搅匀。

酒吧常见90款鸡尾酒及调法和来历

酒吧常见90款鸡尾酒及调法和来历酒吧常见90款鸡尾酒及调法和来历以下90款鸡尾酒是流⾏国内外的经典名款，其中烈度为五星制。

01.Pink Lady 红粉佳⼈原料:琴酒30ml,蛋清15ml,柠檬汁15ml,红⽯榴糖浆7.5-8ml(太多太少则影响⾊彩),红樱桃装饰。

作法:⽤8分满冰块冰摇杯,倒⼊配料,摇⾄外部结霜,倒⼊装饰好的鸡尾酒杯,置于杯垫上。

来历:此乃1912年,著名舞台剧《红粉佳⼈》在伦敦⾸演的庆功宴会上,献给⼥主⾓海则尔.多思的鸡尾酒。

烈度:302.Tequila Sunrise 特基拉⽇升原料:海波highball杯⽤料太多,不如⽤漏⽃鸡尾酒杯。

龙⾆兰酒30ml,红⽯榴糖浆10ml, 柳橙汁以杯的容量为准(⼀般⽤鲜橙汁或味全等橙汁⽐较理想),从中⼼向外切⼀⼑柳橙⽚⼀⽚装饰。

作法:加3分满冰块于杯中,倒⼊龙⾆兰,注⼊柳橙汁⾄8分满,⽤吧叉匙轻搅拌。

取红⽯榴糖浆沿吧叉匙背⾯顺流⼊杯底,不搅拌。

夹柳橙⽚架于杯⼝,置于杯垫上。

来历:本款鸡尾酒如同红⽇正喷薄⽽出,故名。

星座:射⼿座(11.23-12.22)烈度:2.503.Matador ⽃⽜⼠原料:龙⾆兰酒30ml,菠萝汁45ml(dole),莱姆汁15ml。

作法:在古典酒杯中加⼊三分之⼀满冰块,将原料倒⼊摇酒壶摇匀,倒⼊杯中,置于杯垫上。

来历:Matador之意为⽃⽜⼠,墨西哥⽃⽜盛⾏,本款鸡尾酒⽤墨西哥特产龙⾆兰做基酒,故名。

烈度:2.504.Screw Driver 螺丝起⼦原料:伏特加30ml,柳橙汁(⽤鲜橙汁或味全橙汁味道极佳)。

作法:在⾼飞球杯(highball)中加3分满冰块,量伏特加30ml倒⼊,注⼊柳橙汁⾄8分满后,⽤吧叉匙轻搅4-5下,放⼊调酒棒,置于杯垫上。

来历:当年在伊朗油⽥上⼯作的美国⼈为了克暑,⽤⼯具袋中的螺丝起⼦来搅拌伏特加和柳橙汁作为降温饮料,故名,⼜称螺丝⼑。

烈度:205.Russian 俄罗斯⼈原料:伏特加20ml,琴酒20ml,深⾊可可酒20ml。

调酒方法 PPT课件

柠檬，用开水勾兑的混合饮料，最有名的是“热威士忌托地”。常常在不同的旅行笔记中读到主人公在冬日下的苏格兰某地独自品
饮热托地的情景，于是对这种热饮鸡尾酒总是充满好奇。在广州找过不少酒吧，发现会做热托地的调酒师实在少，特约调酒师按着查到的正宗配方做了一杯，顿觉威士忌与蜂蜜在色泽与口感上的搭配都美妙无比，酒香意暖，令人沉醉，非常值得推介。
11
注：鸡尾酒常见颜色的来源
1、红色
它是鸡尾酒中最常见的色彩，它主要来自于调酒配料"红石榴糖浆"。通常人们会从红色联想到太阳、火、血，享受到红色给人带来的热情，温暖，甚至潜在的危险，而红色同样又能营造出异常热烈的气氛，为各种聚会增添欢乐、增加色彩，因此，红色无论是在现有鸡尾酒中还是各类创作、比赛中都得到广泛使用，如著名的"红粉佳人"鸡尾酒就是一款相当流行且广受欢迎的酒品，它以金酒为基酒，加上橙皮甜酒、柠檬汁和石榴糖浆等材料调制而成，色泽粉红，口味甜酸苦诸味调和，深受各层次人士的喜爱，以红色著名的鸡尾酒还有"新加坡司令"、"日出特基拉"、"迈泰"、"热带风情"等。
时间控制好，太长，冰块溶化成水，酒度降低而影响味道变淡，太短，不均匀（红粉佳人为例）。
注：采用这种方法，目的主要使得酒和其他材料充分混合，变得冰冷及适当稀释烈酒的浓度，一般酒变冷，摇壶外出现白霜即可。
该法比较适合调制酒精浓度高，稠度大的鸡尾酒（奶、奶油、蛋、果汁、蜂蜜（最好事先稀释好）等，注意：含气体的材料不能放入。）
8
四、鸡尾酒的命名
鸡尾酒的命名五花八门、千奇百怪。有植物名、动物名、人名，从形容词到动词，从视觉到味觉等等。而且，同一种鸡尾酒叫法可能不同；反之，名称相同，配方也可能不同。不管怎样，它的基本划分可分以下几类：以酒的内容命名、以时间命名、以自然景观命名、以颜色命名。另外，上述四类兼而有之的也不乏其例。

鸡尾酒调制大全(44种鸡尾酒调制方法有配图)

调制技巧与方法
01
02
03
搅拌法
将材料倒入调酒杯中，用吧勺轻轻搅拌，使酒液充分混合。
摇和法
将材料倒入摇酒器中，加入冰块后迅速摇动，使酒液充分冷却并混合。
兑和法
将材料直接倒入酒杯中，搅拌均匀即可。
鸡尾酒口感与风味
口感
鸡尾酒的口感丰富多样，包括清爽、浓郁、酸甜、苦涩等。
风味
不同基酒和材料的搭配，可以调制出各种独特风味的鸡尾酒，如水果味、香草味、咖啡味等。
6. 得其利
白朗姆酒 + 柠檬汁 + 糖。
鸡尾酒口感与风味
7. 新加坡司令
金酒 + 樱桃白兰地 + 柠檬汁 + 苏打水。
8. 汤姆柯林斯
金酒 + 柠檬汁 + 糖 + 苏打水。
9. 约翰柯林斯
威士忌 + 柠檬汁 + 糖 + 苏打水。
鸡尾酒口感与风味
10. 曼哈顿鸡尾酒
01
黑麦威士忌+甜味美思+苦精+樱桃装饰。
制法
将香蕉去皮切段放入搅拌机中，加入朗姆酒、牛奶和冰淇淋，搅打成泥状后倒入杯中即可。
口感
绵密柔滑，带有香蕉的甜味和牛奶的浓郁口感，微醺中透出丝丝凉意。
04 热带风情鸡尾酒调制
莫吉托（Mojito）
原料
白朗姆酒、青柠檬、薄荷叶、苏打水、糖浆
调制方法
将薄荷叶和青柠檬放入杯中捣碎，加入白朗姆酒和糖浆，最后加入苏打水和冰块搅拌均匀即可。
蓝色橙皮酒和黄色菠萝汁，呈现海洋般的蓝黄配色。
迈阿密之风（Miami Vice）
原料
草莓酱、香蕉、菠萝汁、白朗姆酒、柠檬汁

洋酒知识大全（附经典配方）

洋酒知识大全（附经典配方）〓洋酒知识大全(附经典配方）〓1楼洋酒—是指进口酒类的总称。

它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等……，不同酒精含量的酒水品种.酒的制作过程都少不了发酵这一工艺，它是通过酵母菌的作用，将糖类分解成乙醇（酒精）的可饮用的液体，乙醇含量在0.5%--75.5%之间，同时含有一定的营养成分和香味成分。

世界各地酒的种类有数万种之多，酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异，人们为了便于了解和记忆，于是就用不同的方法将它们予以分类。

若以生产原料对酒进行分类，大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七大类；若以饮用时机来进行酒类的划分，又有餐前酒（开胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特饮酒的不同；若以酒精含量的不同进行分类，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分；若以酒的性质来加以划分，可以将它们归结为三大类：（1）发酵酒类，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。

（2）蒸馏酒类，包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。

（3）精炼和综合再制酒类，包括英国金酒、利口酒、味美思酒（苦艾酒）、苦味酒（Bitter)、药酒等。

法国白兰地知识法国白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时间的陈年。

世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。

所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。

干邑是由法国的Charente所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法律上说,不可称为干邑干邑COGNAC 在法国CHARENTE河边的干邑—COGNAC古城,是生产干邑美酒中心。

此种白兰地已世界驰名,因此这个法国字COGNAC,差不多全世界的人都认识了。

就连中国也不例外。

干邑区又分六个小区,所产酒的品质也有高低，按顺序排列如下:1.GRANDE CHAMPAGNE 大香槟区2.PETITE CHAMPAGNE 小香槟区3.BORDERIES 边缘区4.FINS BOIS 植林区5.BONS BOIS 优等植林区6.BOIS ORDINAIRES 一般植林区所有白兰地酒厂, 都用字母来分别品质, 例举如下:E代表ESPECIAL(特别的)F代表FINE(好)V代表VERY(很好)O代表OLD(老的)S代表SUPERIOR(上好的)P代表PALE(淡色而苍老)X代表EXTRA(格外的)干邑的品质之所以超过其他的白兰地,不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧,也是因为该地区的土壤好、天气好等, 因此产的葡萄特别好。

鸡尾酒的调制PPT课件

鸡尾酒的调制
鸡尾酒的调制
第一节鸡尾酒调制技法第二节常见的鸡尾酒调制
第一节鸡尾酒调制技法
➢ 兑和 ➢ 调和 ➢ 摇和 ➢ 搅和
第一节鸡尾酒调制技法
➢ 兑和(build)
▪ 将酒按不同的密度缓慢倒入杯内，形成层次度。 ▪ 操作时注意：密度最大的酒放在下层，倒酒时要沿
着杯壁缓慢倒入。大家所熟悉的彩虹酒就是这样调出来的。
用把勺装上石榴糖浆后，沿着杯壁慢慢倒入，使石榴糖浆沉入杯底。
第彩一虹节 (Po鸡us尾se酒-C调【a制fe原)技法料】第二节常见的鸡金尾酒酒调（制Gin）盎司、干味美思（Dry 第大一家节所熟鸡悉尾的酒彩调V虹制e酒r技m就法o是u这th样）调出5来滴的。
【做法】加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用橄榄和柠檬皮装饰。
第二节常见的鸡尾酒调制
➢ 彩虹(Pousse-Cafe)
【原料】山多利石榴糖浆1/6 、汉密士瓜类利口酒1/6 、汉密士紫罗兰酒1/6 、汉密士白色薄荷酒1/6 、汉密士蓝色薄荷酒1/6 、山多利白兰地1/6 【用具】利口杯一只【做法】依序将配方慢慢倒入杯中【特点】这种鸡尾酒是利用利口酒间的比重差异，调出色彩丰富的鸡尾酒。
第山一多节利石鸡榴尾糖酒浆调马1制/6天技、法尼汉密酒士被瓜类称利为口酒“1/鸡6 、尾汉密酒士中紫罗最兰佳酒1杰/6 作、汉”密－士白色薄荷酒1/6 、汉密士蓝色薄荷酒1/6 、山多利白兰地1/6 以上所有内容入鸡调尾酒壶酒中之，加王8~。10块有冰人一起说摇：合，“过鸡滤到尾上酒好盐自边马（或天糖尼边）的冰冻过的玛格丽特杯中，挂上柠檬轮做装饰。特第基二拉节酒常盎见司的、鸡酒君尾开度酒调始1盎制，司又、柠以檬马汁 3天盎司尼、酒糖告浆 1终盎司。”马天尼酒第一节鸡尾酒调的制原技法型是杜松子酒加某种酒，最早以甜味依用序搅将拌配机方调慢酒慢，为倒操主入作杯比，中较选容易用，甜只要苦按艾顺序酒将为所需副材材料先料放。入搅随拌着机内时，代封严顶盖，启动一下电源开关即可。口感舒适、配方变简迁单、，适辛合女辣士的饮用味。感逐渐成为主流。

调酒技术鸡尾酒资料ppt课件

病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程
调制鸡尾酒的用料（碳酸饮料）
❖ 可乐（Coke） ❖ 雪碧（Sprite） ❖七喜（Seven Up） ❖汤力水（Tonic Water） ❖姜汁汽水（Ginger Ale） ❖苏打水（Soda Water）
概念
组成
鸡
尾
特点
酒
概
分类
述
程序
标准
是由酒和饮料，按一定的比例和方法调配而成的混合饮料。
基酒、调配料、酒杯、装饰
舒筋、提神、保健、养颜、酒度较低、赏心
悦目、品种多、友谊的催化剂
按饮用时间或目的分类;根据温度分类; 按制作方法分类.
点酒;选择酒杯;调酒壶或调酒杯; 取所用酒水;置吧台;加冰块;杯量取酒水; 调制;装饰;送酒。卫生;时间;操作;姿态;程序; 选择杯具和调制方法正确;斟酒八分满;无酒溅吧台;调酒壶(杯）内无余酒。
鸡尾酒的分类
按制作方法法分类
漂（Float）酸（Sour）
托迪（Toddy）左盟（Zoom）菲士（Fizz）库勒（Cooler）宾治（Punch）利克（Rickey）
等等、、、、、、、、、、、
病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程
病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程
调制鸡尾酒的用料（果蔬汁）
❖ 柠檬汁（Lemon Juice） ❖ 青柠汁（Lime Juie） ❖ 西红柿汁（Tomato Juice） ❖ 胡萝卜汁（Carrot Juice） ❖ 西瓜汁（Watermelon Juice） ❖ 石榴汁（Grenadine Juice） ❖ 橙汁（Orange Juice） ❖ 椰汁（Coconut Juice） ❖ 菠萝汁（Pineapple Juice） ❖ 萄葡汁（Grape Juice） ❖ 草莓汁（Strawberry Juice） ❖ 苹果汁（Apple Juice） ❖ 猕猴桃汁（Chinese Goosebeery Juice） ❖ 西柚汁（Grapefruit Juice） ❖ 荔枝汁（Leeches Juice） ❖ 芒果汁（Mango Juice） ❖ 黑加仑汁（Blackc Currant Juice）