体外模拟胃肠消化中山楂多酚及抗氧化活性的变化

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体外模拟胃肠消化过程中黑果腺肋花楸果提取物活性成分及其抗氧化作用变化规律

体外模拟胃肠消化过程中黑果腺肋花楸果提取物活性成分及其抗氧化作用变化规律王旭辉;钟方丽;王晓林;王云;封晴【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2024(45)4【摘要】通过体外模拟,探究黑果腺肋花楸果提取物胃肠消化过程中的活性成分及抗氧化作用变化规律。

采用紫外分光光度法测定黑果腺肋花楸果提取物口腔消化液、胃消化液、肠消化液、肠透析液以及黑果腺肋花楸果提取物溶液5种样品中总黄酮、多酚、花青素、原花青素含量变化;同时,检测5种样品对羟基自由基、DPPH自由基、ABTS+自由基、超氧阴离子自由基的清除能力。

结果表明:黑果腺肋花楸果提取物中原花青素含量最高,为(333.86±3.46)mg/g,其次是多酚,花青素含量最少。

在模拟消化过程中活性成分变化趋势存在差异,花青素含量在口腔消化液中最多,肠消化液次之,胃消化液和肠透析液中较少;原花青素在口腔消化液中最多,胃消化液中减少,肠消化液和肠透析液中消失。

多酚在肠消化液中含量最高,口腔和胃消化液中差距不大,肠透析液中明显减少。

模拟消化液清除羟基自由基、DPPH自由基的变化趋势相似,其中口腔消化液抗氧化能力最强(清除羟基自由基IC50值为71μL,强于维生素C,清除DPPH自由基IC50值为13.7μL,弱于维生素C),肠消化液抗氧化能力最弱,而清除ABTS+自由基能力的结果略有不同,清除超氧阴离子自由基的能力有待进一步研究。

通过研究结果可以看出黑果腺肋花楸果提取物消化产物具有潜在的抗氧化活性,并与相关活性成分含量具有一定相关性。

【总页数】7页(P89-95)【作者】王旭辉;钟方丽;王晓林;王云;封晴【作者单位】吉林化工学院化学与制药工程学院【正文语种】中文【中图分类】R28【相关文献】1.黑果腺肋花楸在体外模拟消化过程中酚类物质及抗氧化性的变化规律2.体外模拟消化对黑果腺肋花楸叶片抗氧化及抑制糖消化酶活性影响3.黑果腺肋花楸酵素自然发酵过程中主要成分与抗氧化活性变化4.黑果腺肋花楸分级提取物成分分析及抗氧化活性比较5.黑果腺肋花楸果制剂中有效成分测定及体外活性研究因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

体外模拟消化过程中余甘子果实及醇提物的活性成分和抗氧化能力的变化

吴娜，朱孛琛，章旭，等. 体外模拟消化过程中余甘子果实及醇提物的活性成分和抗氧化能力的变化[J]. 食品工业科技，2023，44（24）：349−358. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2023020233WU Na, ZHU Beichen, ZHANG Xu, et al. Changes in Active Ingredients and Antioxidant Capacity of Phyllanthus emblica Linn and Its Ethanol Extract in Vitro Simulated Digestion[J]. Science and Technology of Food Industry, 2023, 44(24): 349−358. (in Chinese with English abstract). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2023020233· 营养与保健 ·体外模拟消化过程中余甘子果实及醇提物的活性成分和抗氧化能力的变化吴　娜1，朱孛琛1，章　旭1，董方钰1，刘　姣1，陈　芳1，邓泽元2，潘　瑶1,*（1.南昌大学公共卫生学院，江西南昌 330000；2.南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室，江西南昌 330000）摘　要：为探究余甘子冻干粉及其乙醇提取物在体外消化（口腔、胃、小肠和大肠）过程中的差异，本研究对余甘子的主要成分进行了鉴定，然后比较了两者消化前后的总酚和总黄酮含量以及抗氧化能力。

结果表明，余甘子富含多酚和黄酮类物质，其中，冻干粉结合型多酚含量更高，而醇提物游离型多酚含量更高。

体外模拟消化前，冻干粉的总酚和总黄酮的含量分别为5.40±0.07 mg GAE/mL 和1.48±0.15 mg RT/mL ，醇提物的总酚和总黄酮含量分别为3.65±0.05 mg GAE/mL 和14.80±0.74 mg RT/mL 。

体外消化模型的研究进展

内容摘要
为了更深入地探讨7种饲料原料粉碎粒度对蛋白质体外消化率及能耗的影响，我们设计了一项实验研究。在实验中，我们选取了7种常见的饲料原料，分别为玉米、豆粕、麦麸、鱼粉、棉粕、菜粕和酵母粉。首先，我们将每种饲料原料分别粉碎成不同粒度的粉末，然后测定其蛋白质体外消化率和能耗。
内容摘要
实验结果表明，对于不同的饲料原料，粉碎粒度对蛋白质体外消化率及能耗的影响存在差异。其中，玉米、豆粕和鱼粉的粉碎粒度对蛋白质体外消化率的影响较为显著，而麦麸、棉粕、菜粕和酵母粉的影响相对较小。此外，粉碎粒度的变化对蛋白质体外消化率的影响并非单调递增或递减，而是存在一个最优粒度。对于能耗方Байду номын сангаас，粉碎粒度越小，能耗越高，这与文献综述中的结论一致。
柚子皮多糖的体外消化及其抗氧化活性的变化规律
日常生活中，我们也可以通过食用柚子或柚子制品来摄取柚子皮多糖等有益健康的成分。除了食用柚子外，我们还可以了解更多有关植物来源的食物和补充剂的信息，以及它们对我们的健康可能产生的影响。通过合理的饮食和生活方式，我们可以充分利用这些天然抗氧化物质，提高我们的健康水平并预防疾病。
内容摘要
在讨论中，我们分析了粉碎粒度对蛋白质结构的影响，发现较小的粉碎粒度有助于改善蛋白质的分散性和溶出性，从而提高其体外消化率。此外，我们还探讨了粉碎粒度提高蛋白质体外消化率的可能性，认为其可能与提高饲料与消化酶的接触面积有关。
内容摘要
总之，本项研究证实了7种饲料原料的粉碎粒度对蛋白质体外消化率及能耗具有显著影响。在实际生产中，应根据不同的饲料原料和养殖需求，选择合适的粉碎粒度，以充分发挥饲料的营养价值并降低能耗。这一研究结果对于优化畜牧业生产具有一定的指导意义。
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体外模拟消化粗杂粮粉中多酚、黄酮释放及生物利用率的研究

体外模拟消化粗杂粮粉中多酚、黄酮释放及生物利用率的研究刘江宁，李鸿梅，李炳东，吴林发(吉林农业大学食晶科学与工程学院，吉林长春130118%摘要：以粗杂粮粉为原料，分成非发酵粉和发酵粉2组，利用体外模拟消化试验研究多酚、黄酮的最佳释放时间，模拟肠液透析得出多酚和黄酮的生物利用率。

结果表明:体外模拟消化过程中多酚、黄酮最佳释放时间为胃消化1h,肠消化2h；发酵可以提高多酚、黄酮的释放量；非发酵粉和发酵粉中多酚、黄酮的生物利用率分别为10%$12%和11%$12%。

关键词：体外模拟消化;粗杂粮粉；多酚;黄酮；生物利用率Sthdy on the release ol polyphenols,flavones and bioavailability in vitro simulated digestion ol coarse grains powderLIU Jiangqiing,LI Hong-mei,LI Bing-long,WU Lit-fa(College ol Food Scieccc and Engineering,Jilin Agrichlthral University,Changchun130118,Jilin,China) Abstract:Coarse grains powder was used as mateaal,and divided into too groups:non-fermented powder and fermented powder.The optima-release time of polyphenols and Oavvnes was used vitro simulated diaestion and the biogvvilabilitr of polyphenols and flavvnes was obtained by simulated intestinal dialysis.The results showed that:the optimal release of polyphenols and flavvnes duang in vitro simulated digestion was1h in gastmc diaestion and2h in intestinal diaestion;fermentation could increase tOe release of polyphenols and Oavvnes;tOe biovvvilability of polyphenols/Bavvnes in non-fermenod powder and fermented powder were10%、12%and11%、12%respectively.Key words:in vitro siculated diaestion;coarse grains powder;polyphenol;flavvne;biovvvilability中图分类号：TS210.1文献标志码：A文章编号：1008-9578(2021)04-0037-04杂粮包括多种谷类和豆类食物,其具有作为功能食品的巨大开发潜力，存在一系列对人体健康有利的植物化学物质［1］。

茶多酚在模拟胃肠消化过程中含量及活性的变化规律

收稿日期：2021-01-08 基金项目：湖北省自然科学基金项目（2017CFB695）作者简介：李玉壬（1998-），女，硕士研究生，研究方向：茶叶深加工通讯作者：杨晓萍（1971-），女，博士，副教授，研究方向：茶叶生物化学、茶叶深加工与综合利用
茶多酚（TP）是茶叶中的一种天然活性成分，具有抗氧化、清除自由基、抑制脂质过氧化、提高膜稳定性等活性[1]；同时，TP 还能通过调节肠道微生物菌群的组成、改善肠道微环境，被广泛应用于改善肠道健康等方面，成为了代谢综合征治疗的热点选择[2]。
LI Yu-ren, WANG Rui, WANG Xu-jie, CHEN Chun-feng, YANG Hui, LUO Zhong-fang, YANG Xiao-ping (Key Laboratory of Horticultural Plant Biology, Ministry of Education, College of Horticulture & Forestry Sciences,
剩余部分被结肠中的微生物分解释放，最终导致 TP 的生物利用度大幅度降低[7]。这使得与 TP 相关的深加工
NaHCO3 将模拟胃消化液 pH 值调至 6.0±0.2，然后加入 30 mL 模拟肠液（20 mL 现配的模拟十二指肠液和
制品在人体消化过程中难以保持活性，无法充分发挥 10 mL 现配的模拟胆汁组成），混合均匀后于 37 ℃恒
其原有特性。因此，如何提高胃肠消化后 TP 的生物利温，110 r/min 振荡器中再分别进行不同时间（0.5、1.0、
用率，成为 TP 深加工产品急需解决的问题。
1.5、2.0 h）的模拟肠消化处理。分别取不同消化时间

211091469_五种食用花卉体外模拟消化过程中多酚、黄酮含量及抗氧化活性的变化

李娜，陆俊. 五种食用花卉体外模拟消化过程中多酚、黄酮含量及抗氧化活性的变化[J]. 食品工业科技，2023，44（8）：374−382.doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022050297LI Na, LU Jun. Changes of Polyphenol and Flavonoid Contents and Antioxidant Activities of Five Edible Flowers during Simulated Digestion in Vitro [J]. Science and Technology of Food Industry, 2023, 44(8): 374−382. (in Chinese with English abstract). doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022050297· 营养与保健 ·五种食用花卉体外模拟消化过程中多酚、黄酮含量及抗氧化活性的变化李　娜1，陆　俊2,*（1.长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院，湖南长沙 410016；2.中南林业科技大学食品科学与工程学院，湖南长沙 410004）摘　要：目的：为探究五种食用花卉经体外模拟胃肠消化后酚类物质及抗氧化活性的变化规律。

方法：以五种可食用花卉（桂花、万寿菊、栀子花、紫玉兰花、木槿花）为研究对象，通过对比消化前、体外模拟胃消化、体外模拟肠消化五种食用花卉多酚、黄酮含量及其体外抗氧化活性变化规律。

结果：五种可食用花卉的黄酮、多酚含量及抗氧化活性在模拟胃消化阶段增长不大，而在模拟肠消化阶段呈现出较大的增长趋势。

通过整个模拟胃肠消化，多酚增长了127.55%（桂花）~461.70%（万寿菊），黄酮增长幅度为46.50%（玉兰）~218.46%（万寿菊），其中以万寿菊的多酚和黄酮的含量最多，分别达到了（8.95±0.03） mg 没食子酸当量（GAE ）/g 和（83.01±0.01） mg 儿茶素当量（CE ）/g 。

体外模拟胃肠消化过程中猕猴桃抗氧化成分及活性的变化

体外模拟胃肠消化过程中，猴桃抗氧化成分及活性的变化王静，，茜，刘洋，陈雪峰(陕西科技大学食品与生物工程学院，陕西西安710021)摘要：研究/猴桃果浆和果汁在体外模拟胃肠消化过程中多酚黄酮类物质含量及抗氧化活性的变化规律#采用铁还原力，以及DPPH自由基、超氧阴离子自由基、\自由基清除法测定抗氧化性#结果显示，消化后多酚和黄酮物质释放量增加。

果浆消化后最大释放量分别为消化前的1.62倍和2.40倍；果汁消化后多酚、黄酮的最大释放量分别是消化前的1.63倍和2.90倍#果汁、果浆的DPPH自由基、超氧阴离子自由基和\自由基清除率以及铁还原力均在模拟胃消化1h和肠消化1h后达到最大值，随后开始下降并趋于稳定。

果浆和果汁的抗氧化能力虽不同，但变化规律类似#研究表明，模拟胃肠消化能促进/猴桃多酚、黄酮的释放，提高抗氧化活性#关键词：/猴桃；胃肠消化；抗氧化；多酚；类黄酮中图分类号:TS201文章编号:1673-1689(2020)11-0049-07DOI:10.3969/j.issn.1673-1689.2020.11.007Changes of Antioxidant Components and Activities in Kiwifruit after Simulated Gastrointestinal Digestion in vitroWANG J&'g,HAN Ying,LUO Qian,LIU Yang,CHEN Xuefeng（School of Food and Biological Engineering,Shaanxi University of Science&Technology,Xi'an710021,China）Abstract:To explore the changes of polyphenols and flavonoids content and antioxidant activity during in vitro simulated gastrointestinal digestion of kiwif2uit（pulp and juice）,the antioxidant activity was evaluated by the ferric reducing antioxidant power assay and the radical scavenging capacity of DPPH,superoxide anion and hydroxyl.The results showed that the release of polyphenols and flavonoids increased after digestion.For kiwifruit pulp,the maximum amounts of polyphenols and flavonoids were1.62and2.40times of that before digestion,while1.63and2.90 times for juice.The radical scavenging rates of DPPH,superoxide anion and hydroxyl,as well as ferric reducing antioxidant power of juice and pulp reached the maximum after1h digestion,then declined and gradually stabilized.Different antioxidant capacity with similar variation of pulp and juice is observed.Studies indicate that simulated gastrointestinal digestion can promote the release of polyphenols and flavonoids,and improve antioxidant activity.Keywords:kiwifruit,gastrointestinal digestion,antioxidant,polyphenols,flavonoids收稿日期：2020-04-22基金项目：国家自然科学基金项目（21707086）；陕西省自然科学基础研究计划一般项目（青年）（2019JQ-453）。

体外模拟胃肠消化法在食物消化行为中的研究进展

体外模拟胃肠消化法在食物消化行为中的研究进展作者：那吉杨婷赵檑来源：《食品界》2021年第11期摘要：人体胃肠道在食物消化以及营养物质吸收过程中具有极其重要的地位与作用。

但由于在研究人体胃肠功能过程中存在一定的伦理性问题，若使用体外人工模拟胃肠消化系统则能够有效解决此类问题，这将有助于促进胃肠道功能及食物消化行为方面的研究。

基于此，本文以体外胃肠模拟消化概述为切入点，研究并分析体外模拟胃肠消化法在食物消化行为方面的研究现状，展望未来体外模拟胃肠系统的研究与应用进程，以期能为体外模拟消化的研究工作者提供一定的参考。

关键词：体外模拟胃肠系统;人工模拟;食物消化行为引言食物进入人体经咀嚼后，会在胃部中停留约8min-3h，之后才会被运输到小肠或十二指肠，其在胃、肠道的消化情况受pH值、消化酶、无机盐等多种生理因素的影响。

BOUAYED J等人发现胃消化作用能对植物中的多酚和黄酮等抗氧化活性成分的释放和吸收产生较大影响。

不可否认的是，直接使用人体进行消化实验所得数据更为精确，但由于在研究人体胃肠功能过程中存在一定的伦理性问题，研究结果还可能存在个体差异，故难以在实验过程中得到普及。

而人体外模拟消化模型因具有方便易于控制、成本低、可以一次检测多个样品等优点而受到广大科学研究工作者的青睐。

体外模拟胃肠系统（ivHGSS）是基于人类胃肠中各种生理机制在实现对食物消化作用的模拟科学研究体系，是根据人体胃肠消化液的成分及消化环境建立起来的体外消化环境，其能在一定程度上真实模仿人体内环境，主要可适用于替代生物活体的动物实验和科学研究。

该方法于1999年由Garrett等人最早提出，并成功将其应用于测定婴儿食品中β-胡萝卜素的生物利用度。

现阶段，体外胃肠模拟系统主要可分成三类：单相静态、半连续稳态与连续动态，被广泛应用在食物胃肠代谢动力学、食物营养物质生物利用评估及其重金属残留评估及等方面。

本文首先分析了体外模拟胃肠模型的分类，在此基础上针对体外模拟胃肠系统在食物消化行为中的研究进展做出了综述，以期进一步扩大体外模拟胃肠消化系统的应用范围，为体外模拟胃肠系统在食物消化行为方面的研究提供更多的思路与参考。

多酚化合物体外模拟消化的稳定性分析

多酚化合物体外模拟消化的稳定性分析李俶1，王谢祎1，翟宇鑫1，戴涛涛1，陈军1,*，刘继延2，刘成梅1（1.南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，江西南昌 330047；2.江西齐云山食品有限公司，江西赣州 341000）摘要：选取7 种不同种类的酚类化合物，研究体外模拟胃肠道消化对其稳定性的影响。

结果表明：不同酚类化合物在胃肠道消化过程中的稳定性不同。

高效液相色谱分析结果显示，胃消化过程对酚酸类化合物的影响较小，其含量无显著变化，但类黄酮化合物在胃消化过程中稳定性较差，儿茶素含量下降了16.6%、表儿茶素含量下降了约6%。

经模拟肠液处理后，除阿魏酸、对羟基苯甲酸外，其他酚类化合物含量均显著降低，此外，绿原酸在肠液消化过程中生成了新的物质。

体外模拟胃肠液消化对混合标准品的作用结果有所不同，模拟胃液消化对混合标准品含量均无显著影响，模拟肠液消化后，仅表儿茶素、没食子酸含量分别降低为76.96%和50.30%，其他酚类化合物含量均无显著变化。

关键词：酚类化合物；体外模拟消化；高效液相色谱Stability of Polyphenols during in Vitro DigestionLI Ti 1, WANG Xieyi 1, ZHAI Yuxin 1, DAI Taotao 1, CHEN Jun 1,*, LIU Jiyan 2, LIU Chengmei 1(1. State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, China;2. Jiangxi Qiyunshan Food Co. Ltd., Ganzhou 341000, China)Abstract: The aims of this study were to investigate the stability of 7 polyphenols during in vitro digestion. The changes in seven polyphenol standards at different phases of gastrointestinal (GI) digestion were estimated by an HPLC method. The results showed that no signiﬁcant changes were observed in phenolic acid compounds in gastric digestion; however, ﬂavonoids compounds decreased signiﬁcantly. Except ferulic acid and р-hydroxy benzoic acid, the amounts of all phenolic compounds investigated were decreased significantly in intestinal phase and at the same time, chlorogenic acid were transformed into new compounds. The mixed standards had no significant changes during gastric digestion. However, epicatechin and gallic acid were signiﬁcantly reduced to 76.96% and 50.30%, respectively after intestinal digestion, while 5 other phenolic compounds did not change noticeably.Key words: polyphenols; in vitro digestion; high performance liquid chromatography (HPLC)DOI:10.7506/spkx1002-6630-201613001中图分类号：TS201.2 文献标志码：A 文章编号：1002-6630（2016）13-0001-05引文格式：李俶, 王谢祎, 翟宇鑫, 等. 多酚化合物体外模拟消化的稳定性分析[J]. 食品科学, 2016, 37(13): 1-5. DOI:10.7506/spkx1002-6630-201613001. LI Ti, WANG Xieyi, ZHAI Yuxin, et al. Stability of polyphenols during in vitro digestion[J]. Food Science, 2016, 37(13): 1-5. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-201613001. 收稿日期：2015-07-15基金项目：国家自然科学基金地区科学基金项目（31460394）；江西省科技支撑计划项目（20121BBF60039）作者简介：李俶（1971—），女，教授，博士，研究方向为天然产物的提取与应用。

山楂不同部位总黄酮含量与体外美白及抗氧化活性研究

第42卷第3期青岛科技大学学报(自然科学版)2021年6月Journal of Qingdao University of Science and Tcchnology(Natural Science Edition)Vol..2No. J un.021文章编号:1672-6987(2021)03-0027-05；DOI：10.16351/j.1672-6987.2021.03.005山楂不同部位总黄酮含量与体外美白及抗氧化活性研究刘霞，李照珍，公亚婷，姚佳彤，公衍玲*(青岛科技大学化工学院，山东青岛266042)摘要：制备山楂不同部位水提取物和醇提取物，测定总黄酮含量，检测其对酪氨酸酶的抑制率、超氧阴离子自由基清除率和羟自由基清除率。

结果表明：山楂醇提取物中总黄酮含量普遍高于水提取物，其中山楂叶高达64.7%.各提取物均有不同程度的酪氨酸酶抑制、超氧阴离子自由基和羟自由基清除作用。

其中，山楂叶和山楂果的水提取物在0.5g•mL1时对酪氨酸酶的抑制率分别达70.8%,62.3%;山楂叶提取物清除自由基的能力最强，在0.5g•mL1时，山楂叶水提取物和山楂叶醇提取物对超氧阴离子自由基基的清除率分别为70.2%和67.3%；而对羟自由基的清除率分别为7&3%和89.1%.本研究为山楂提取物应用于美白抗衰老化妆品提供参考，在实际应用时可根据需要选择山楂不同部位和不同提取溶剂与方法。

关键词：山楂；总黄酮；美白活性；抗氧化活性中图分类号：R932文献标志码：A引用格式：刘霞，李照珍，公亚婷，等.山楂不同部位总黄酮含量与体外美白及抗氧化活性研究青岛科技大学学报(自然科学版)，2021,42(3)：2731.LIU Xia，LIZhaozhen，GONG Yating，etal．Studyonthetotalflavonoidscontentindi f er-ent parts of Crataegus pinnatifida and their whitening and antioxidant,activities in vitro[j] Journal of Qingdao University of Science and Technology(Natural Science Edition),2021, 42(3)：27-31.Study on the Total Flavonoids Content in Different Parts of Crataegus Pinnatifida and Their Whitening and Antioxidant Activities in VitroLIU Xa,LIZhaozhen,GONG Yatng,YAOJatong,GONG Yanlng (College of Chemical Engineering,Qingdao University of Science and Technology,Qingdao266042,China)Abstract:The water extracts and alcohol extracts from different,parts of Crataegus pinna--ifida wereprepared,thecontentoftotalflavonoidswasdetermined,andtheinhibitionrate of tyrosinase,superoxide anion free radical scavenging rate and hydroxyl free radical scavenging rate were detected.The content,of total flavonoids in Crataegus pinna—f d a alcohol extract.was higher than water ext.rat.,among which the content,of Crataegus pinna—f d a leaves was as high as64.7%.All extracts can inhibit,tyrosinase,scavenge superoxide anion free radicalsandhydroxylfreeradicals.Amongthem,theinhibitoryrateontyrosinaseofthewa-ter extracts of leaves and fruits reached70.8%and62.3%at0.5g•mL1,respectively.收稿日期：2020-06-09基金项目：山东省重点研发计划项目（2018GSF119005）；青岛科技大学大学生创新创业训练计划项目（2019）.作者简介：刘霞（1996—）女，硕士研究生.*通信联系人.28青岛科技大学学报（自然科学版）第42卷The leaves extracts had the strongest,scavenging ability on free radicals.At a concentrationof0.5g•mL1,the superoxide anion radical scavenging rates of water extract,and alcoholextract,of Crataegus pinnatifida leaves were70.2%and67.3%,while the hydroxyl radicalscavenging rates were78.3%and89.1%,respectively.This study provides a reference forthe application of Crataegus pinnaiifida extracts in whitening and ant-aging cosmetics.Different.parts of hawthorn and different,extracting solvents and methods can be selected according to the need in practical application.Key words:Crataegus pinnatifida;total flavonoid;whitening activity;antioxidant,activity蔷薇科植物山楂（Crataegus pinnatifida Bge.3,又叫山里红，是一种广泛分布于我国北部地区且历史悠久的植物。

模拟胃肠消化评价苹果多酚、黄酮及抗氧化活性的相关性

模拟胃肠消化评价苹果多酚、黄酮及抗氧化活性的相关性彭梦雪1,2，从彦丽2，刘冬2（1.广西师范大学生命科学学院，广西桂林 541004）（2.深圳职业技术学院，广东深圳 518055）摘要：以三个品种苹果（水晶富士、嘎啦果、青苹果）为原料，通过体外模拟胃肠消化和有机溶剂提取方法提取苹果的生物活性物质，测定提取液的多酚、黄酮及抗氧化活性，分析这三者的变化规律和相关性。

结果表明，模拟胃肠消化后，苹果的多酚、黄酮、抗氧化活性显著提高（P< 0.05），在胃肠消化1 h内多酚释放量达到最大值并保持稳定，胃消化阶段最大释放量多酚为消化前的1.36~1.76倍，肠消化为消化前的1.34~2.08倍。

苹果多酚主要由游离态多酚组成，有机溶剂提取液的多酚含量高于模拟胃肠消化后提取液多酚（P < 0.05）。

模拟胃消化阶段，多酚、黄酮、抗氧化活性之间存在显著正相关（r =0.74~0.99，P < 0.05），而肠消化阶段，抗氧化活性与多酚、黄酮的相关系数r = -0.47~0.47（P <0.05），相关性较低。

模拟胃肠消化，可能引起多酚类物质的含量和结构的改变，从而导致多酚、黄酮、抗氧化活性的提高。

关键词：多酚；黄酮；抗氧化活性；模拟胃肠消化；苹果文章篇号：1673-9078(2016)1-122-128 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.1.020 Determination of Antioxidant Activity and the Contents of Polyphenols and Flavonoids of Apples by Simulated Gastrointestinal DigestionPENG Meng-xue1,2, CONG Y an-li2, LIU Dong2(1.College of Life Science, Guangxi Normal University, Guilin 541004, China)(2.Shenzhen Polytechnic, Shenzhen 518055, China)Abstract: Three cultivars of apples (Fuji, Gala, and Granny Smith apples) were used as raw materials for the investigation. Bioactive substances were extracted by in vitro gastrointestinal digestion and organic solvent extraction method. The antioxidant activity, as well as polyphenol and flavonoid contents in the extract, were determined, and patterns in the changes and correlations among these three were analyzed. The results showed that after simulated gastrointestinal digestion, antioxidant activity and polyphenol and flavonoid contents of apples increased significantly (P < 0.05). The amount of released polyphenol reached a maximum level and remained stable during the one-hour gastrointestinal digestion. During gastric digestion, the maximum amount of released polyphenol was 1.36~1.76 times higher than that before gastric digestion. During intestinal digestion, the maximum amount of released polyphenol was 1.34~2.08 times higher than that before intestinal digestion. Apple polyphenols are mainly composed of free polyphenols, and the content of polyphenols in the organic solvent extract was more than that after the simulation of gastrointestinal digestion (P < 0.05). At the simulated gastric digestion phase, a strong correlation (r = 0.74~0.99，P < 0.05) was noted among antioxidant activity and polyphenol and flavonoid contents. However, at the intestinal digestion phase, the correlation among antioxidant activity and flavonoid and polyphenol contents was low (r = -0.47~0.47, P < 0.05). Simulating gastrointestinal digestion may cause changes in the content and structure of polyphenols, leading to increases in antioxidant activity and polyphenol and flavonoid contents.Key words: polyphenols; flavonoids; antioxidant activity; simulated gastrointestinal digestion; apples人体自由基过剩会引起生物大分子（如DNA、收稿时间：2015-04-09基金项目：广东省省国际合作项目（2012B050600031）；深圳市科技计划项目（JCYJ20130331151512026）作者简介：彭梦雪（1989-），女，硕士研究生，研究方向为植物资源研究与利用；刘冬（1968-，男，博士，教授，研究方向为食品生物技术通讯作者：从彦丽（1966-），女，副教授，研究方向为食品生物技术蛋白质、糖类和脂类等）的氧化损伤，导致心血管病、癌症、老年痴呆症和衰老等慢性退行性疾病的发生。

山楂多酚类物质的提取及其抗氧化活性研究

山楂多酚类物质的提取及其抗氧化活性研究高鹏飞;尹爱武;田润;麻黎伟;陈婷【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2012(000)019【摘要】[目的]研究山楂中多酚类物质的提取和体外抗氧化作用,为山楂作为抗氧化、抗衰老的保健食品的开发提供理论依据.[方法]通过70％乙醇提取与D101大孔吸附树脂纯化制备山楂多酚；采用铁离子还原/抗氧化能力测定法、邻苯三酚自氧化法、二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)分析法及油脂过氧化值测定法,测定山楂多酚的体外抗氧化能力.[结果]纯化制备的山楂多酚含量为60.24％;山楂多酚对羟自由基(·OH)的50％清除率(IC50)为53.4μg/ml；对02-·的50％清除率(IC50)为42.3μg/ml；对DPPH·的50％清除率(IC50)为63.3 μg/ml;山楂多酚有较强的抗猪油氧化作用,能显著抑制猪油POV的增加.[结论]山楂多酚的提取工艺比较简单,有较强的体外抗氧化能力.【总页数】3页(P10276-10278)【作者】高鹏飞;尹爱武;田润;麻黎伟;陈婷【作者单位】大理学院药学院,云南大理671000;湖南科技学院生命科学与化学工程系,湖南永州425100;湖南中医药高等专科学校,湖南株洲412012;湖南科技学院生命科学与化学工程系,湖南永州425100;湖南科技学院生命科学与化学工程系,湖南永州425100【正文语种】中文【中图分类】S661.5;FS202.3【相关文献】1.甘薯叶片中多酚类物质的提取及抗氧化活性研究 [J], 孔秀林;张文婷;孙健;徐飞;朱红;岳瑞雪;张毅;钮福祥2.甘薯叶片中多酚类物质的提取及抗氧化活性研究 [J], 孔秀林;张文婷;孙健;徐飞;朱红;岳瑞雪;张毅;钮福祥;;;;;;;;;3.水蜜桃疏果多酚类物质提取及抗氧化活性研究 [J], 杨立风; 马超; 张明; 王崇队; 范祺; 张博华; 孟晓峰; 窦勇博; 吴茂玉4.澳洲坚果叶片酚类物质提取及抗氧化活性研究 [J], 张明; 帅希祥; 马飞跃; 杜丽清5.葡萄酒渣多酚类物质超声波辅助提取工艺优化及其抗氧化活性研究 [J], 孙少忆;马露;刘军;李佩佩;赵晓璐;田玉潭;马亚男;刘敦华因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

体外模拟胃肠消化过程中苹果和梨的抗氧化活性变化

体外模拟胃肠消化过程中苹果和梨的抗氧化活性变化万红霞;孙海燕;熊云霞;刘冬【摘要】采用体外模拟消化的方法对苹果和梨进行模拟胃肠消化实验,分别采用Folin-cio-calteu法、氯化铝-亚硝酸钠法和氧自由基吸收能力(ORAC)测定苹果和梨在模拟消化过程中抗氧化活性物质(以多酚表示)和黄酮及总抗氧化活性的变化规律.结果显示:在模拟胃消化过程中,苹果和梨最高的多酚释放量、黄酮释放量和抗氧化活性分别为消化前的1.753和6.595倍、1.282和1.478倍、1.597和1.931倍.体外模拟胃肠消化过程中,苹果和梨最高的多酚释放量、黄酮释放量和抗氧化活性分别为消化前的1.997和2.220倍、1.780和1.920倍、2.408和2.872倍.表明在模拟胃肠消化过程中,胃蛋白酶和胰酶可以显著促进苹果和梨抗氧化活性物质释放,释放的抗氧化活性物质可能来自多酚与果胶及纤维等形成的复合物的水解.【期刊名称】《广州城市职业学院学报》【年(卷),期】2019(013)003【总页数】6页(P68-73)【关键词】体外模拟消化;多酚;黄酮;抗氧化活性【作者】万红霞;孙海燕;熊云霞;刘冬【作者单位】广州城市职业学院食品系,广东广州510405;深圳职业技术学院应用技术研究院,广东深圳518055;华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州510641;深圳职业技术学院应用技术研究院,广东深圳518055【正文语种】中文【中图分类】TS255.1人体新陈代谢会产生自由基，如果自由基过多会导致氧化损伤，进而造成机体的组织器官发生病变[1]。

而水果中的多种抗氧化物质可作为外源自由基清除剂，减少自由基对人体的氧化攻击，有效降低疾病的发生率[2-3]。

常见的体外抗氧化活性评价方法是有机溶剂—强碱(或强酸)消化方法对游离多酚和结合多酚进行依次提取，然后对其多酚抗氧化活性进行测定，分析其抗氧化能力[4-5]。

目前，体外模拟胃肠消化已经被认为是研究食品中营养成分的消化过程的有效手段[6-9]。

模拟胃肠道消化过程中迷迭香提取物总酚及抗氧化活性变化

模拟胃肠道消化过程中迷迭香提取物总酚及抗氧化活性变化刘胜男; 余敏敏; 潘菁菁; 申瑞玲; 李红; 相启森【期刊名称】《《食品工业科技》》【年(卷),期】2019(040)017【总页数】5页(P294-298)【关键词】迷迭香提取物; 模拟胃肠道消化; 总酚; 抗氧化活性【作者】刘胜男; 余敏敏; 潘菁菁; 申瑞玲; 李红; 相启森【作者单位】郑州轻工业大学食品与生物工程学院河南郑州450001【正文语种】中文【中图分类】TS202.3迷迭香(Rosmarinus officinalis L.)是一种原产于地中海沿岸和非洲北部的天然植物香辛料[1]。

迷迭香富含萜类、酚类、黄酮类等多种活性物质[2-5],其中鼠尾草酸、鼠尾草酚、迷迭香酸、迷迭香酚等多酚类物质是迷迭香的主要活性成分[6-7]。

国内外研究表明,迷迭香所富含的多酚类物质具有抗氧化、抑菌、抗炎、抗肿瘤、延缓衰老等多种生理活性功能[8-10]。

研究表明,胃肠道消化过程可能对多酚类物质的结构、含量及其抗氧化、抗炎等生理活性造成影响。

Kahle等[11]研究发现,表儿茶素在肠液中会异构化生成儿茶素;Ryu等[12]发现覆盆子提取物中的花青素在体外胃消化过程中较稳定,而在肠消化时其含量降低了55%;陈希苗等[13]发现,山楂多酚在胃消化过程中稳定性较好,但在肠消化过程中易降解,含量显著降低。

因此,研究植物提取物在消化过程中的含量及活性变化对于揭示其活性功能具有重要意义。

然而,目前关于迷迭香提取物在消化过程中的含量和活性变化规律方面的研究相对较少。

因此,本实验通过研究迷迭香提取物多酚类物质在模拟胃肠道消化过程中的动态含量变化,并测定该提取物在模拟消化过程中的DPPH·清除能力、铁还原能力(Ferric ion reducing antioxidant power,FRAP)以及超氧阴离子自由基清除能力,分析抗氧化活性与总酚含量的相关性,以期为迷迭香在食品抗氧化、营养保健等方面的应用提供理论参考依据。

体外模拟胃、肠消化对6种黑色食品抗氧化成分及其活性的影响

体外模拟胃、肠消化对6种黑色食品抗氧化成分及其活性的影响陆俊;敦惠瑜;向孝哲;富春亚;莫凯迪;曾献【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2018(039)005【摘要】通过体外模拟胃、肠消化法考察6种黑色食品(黑米、黑苦荞、黑麦、黑豆、黑绿豆、黑小米)在胃、肠道消化过程中抗氧化成分及其活性变化规律.结果发现,通过模拟胃消化2h后,多酚和黄酮释放增长比例最高的分别是黑小米和黑豆,分别增长28％和41％,进一步通过模拟肠消化2h后,多酚和黄酮释放增长比例最高的分别是黑麦和黑绿豆,分别增长113％和52％.1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力、亚铁还原能力(ferric ion reducing antioxidant power,FRAP)和2’-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid,ABTS)自由基清除能力在模拟胃消化阶段的增长比例最高的分别是黑豆(114％)、黑绿豆(31％)和黑米(28％),在模拟肠消化阶段增长比例最高的分别是黑苦荞(161％)、黑小米(124％)和黑米(199％).通过模拟胃蛋白酶、胰酶和胆汁等消化作用后能显著提升黑色食品的黄酮、多酚释放量和抗氧化活性(P＜0.05),尤其是黑米,在消化前后均表现出最强的抗氧化活性,通过胃、肠消化后,其DPPH自由基清除能力、FRAP和ABTS+·清除能力分别为4 531.79、3 729.69 μmol Trolox/100 g md和3 727.14μmol Trolox/100 g md,分别较未消化时增长了200％、171％和383％,是较有应用前景的一种黑色食品.【总页数】10页(P47-56)【作者】陆俊;敦惠瑜;向孝哲;富春亚;莫凯迪;曾献【作者单位】中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙 410004;稻谷及副产物深加工国家工程实验室,湖南长沙 410004;特医食品加工湖南省重点实验室,湖南长沙 410004;中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙 410004;中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙 410004;中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙 410004;中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙410004;中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙 410004;稻谷及副产物深加工国家工程实验室,湖南长沙 410004【正文语种】中文【中图分类】TS210.1【相关文献】1.体外模拟消化对蓝莓皮渣粗提物抗氧化成分及其活性的影响 [J], 周笑犁;吴珊珊;林栋;杜斌;陈敏;张婷2.体外模拟胃肠消化对芒果抗氧化成分及其活性的影响 [J], 胡义东;文良娟;3.体外模拟胃肠消化对芒果抗氧化成分及其活性的影响 [J], 胡义东;文良娟4.体外模拟胃肠消化过程中猕猴桃抗氧化成分及活性的变化 [J], 王静;韩莹;罗茜;刘洋;陈雪峰5.体外模拟胃、肠消化对萝卜苗中活性物质、抗氧化功能及代谢差异物的影响 [J], 李茹;朱毅因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

多酚化合物体外模拟消化的稳定性分析

多酚化合物体外模拟消化的稳定性分析李俶;王谢祎;翟宇鑫;戴涛涛;陈军;刘继延;刘成梅【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2016(037)013【摘要】选取7种不同种类的酚类化合物，研究体外模拟胃肠道消化对其稳定性的影响。

结果表明：不同酚类化合物在胃肠道消化过程中的稳定性不同。

经模拟肠液处理后，除阿魏酸、对羟基苯甲酸外，其他酚类化合物含量均显著降低，此外，绿原酸在肠液消化过程中生成了新的物质。

【总页数】5页(P1-5)【作者】李俶;王谢祎;翟宇鑫;戴涛涛;陈军;刘继延;刘成梅【作者单位】南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，江西南昌 330047;南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，江西南昌 330047;南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，江西南昌330047;南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，江西南昌 330047;南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，江西南昌 330047;江西齐云山食品有限公司，江西赣州 341000;南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，江西南昌 330047【正文语种】中文【中图分类】TS201.2【相关文献】1.体外模拟3种消化液对铁皮石斛多糖的消化作用 [J], 张冠亚;黄晓君;聂少平;崔武卫2.不同烹饪方式及体外模拟消化环境对鲟鱼蛋白质氧化及消化性的影响 [J], 胡吕霖;任思婕;沈清;陈健初;叶兴乾3.体外模拟胃肠消化法在食物消化行为中的研究进展 [J], 那吉;杨婷;赵檑4.川明参多糖在体外模拟消化过程中的结构变化及对消化酶活性的影响 [J], 高涛;罗黄洋;吴韧;阎睿;贺灵芝;程飞;唐华丽5.不同烹饪方式对西兰花中维生素C和硝酸盐含量及体外模拟胃肠消化的影响 [J], 刘冬梅;周若雅;梁咏雪;王勇;陈东坡;周鹏因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

抗氧化成分在消化过程中变化的研究进展

抗氧化成分在消化过程中变化的研究进展
陶文扬;孙陪龙;孙玉敬
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2017(038)009
【摘要】食物中的抗氧化成分具有促进健康和预防非传染性疾病的作用,近年来得到学术界和工业界的广泛关注,然而目前的研究主要还是停留在对于提取物的活性评价上,与实际的人体利用情况差异很大.食物消化过程中的pH值、各种消化酶类对食品抗氧化成分的稳定性存在潜在的影响.文章详述了近年来关于食品中多酚、黄酮、类胡萝卜素等主要的抗氧化成分在消化过程中结构变化的最新研究进展,并介绍了其抗氧化能力在消化前后的变化情况,以期为抗氧化成分的活性评价提供理论参考.
【总页数】9页(P271-279)
【作者】陶文扬;孙陪龙;孙玉敬
【作者单位】浙江工业大学海洋学院,浙江杭州 310014;浙江工业大学海洋学院,浙江杭州 310014;浙江工业大学海洋学院,浙江杭州 310014
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.4
【相关文献】
1.油炸方式对紫甘蓝在消化过程中抗氧化成分及活性的影响 [J], YIN Pei;CHEN Jianchu;YE Xingqian;LIU Donghong
2.浏阳豆豉发酵过程中抗氧化成分及活性变化研究 [J], 陈怡;刘洋;蒋立文;李跑;廖卢艳
3.体外模拟胃肠道消化下刺梨抗氧化成分的释放 [J], 李贻;贺君;张鹏敏
4.体外模拟胃肠消化过程中猕猴桃抗氧化成分及活性的变化 [J], 王静;韩莹;罗茜;刘洋;陈雪峰
5.川明参多糖在体外模拟消化过程中的结构变化及对消化酶活性的影响 [J], 高涛;罗黄洋;吴韧;阎睿;贺灵芝;程飞;唐华丽
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紫薯多酚生物活性及体外模拟胃肠消化稳定性研究

紫薯多酚生物活性及体外模拟胃肠消化稳定性研究
冯颖;谭畅;苏佳怡
【期刊名称】《农业科技与装备》
【年(卷),期】2018(000)004
【摘要】对经树脂纯化后的紫薯游离酚和结合酚提取物分别进行体外清除DPPH 自由基及α-葡萄糖苷酶抑制活性的检测.结果表明:紫薯游离酚和结合酚提取物清除DPPH自由基的半数抑制浓度(IC50)分别为0.014 mg/mL和2.020 mg/mL,α-葡萄糖苷酶抑制活性的IC50分别为0.160 mg/mL和0.980 mg/mL,说明紫薯多酚提取物具有较强的DPPH自由基清除能力和α-葡萄糖苷酶抑制能力;经体外模拟胃消化1h、肠消化2h后,游离酚和结合酚含量均下降,且前者下降幅度大于后者.【总页数】4页(P48-51)
【作者】冯颖;谭畅;苏佳怡
【作者单位】沈阳农业大学食品学院,沈阳 110866;沈阳农业大学食品学院,沈阳110866;沈阳农业大学食品学院,沈阳 110866
【正文语种】中文
【中图分类】TS215
【相关文献】
1.柑橘在体外模拟胃肠消化过程中总多酚、总黄酮及总抗氧化活性的变化规律 [J], 从彦丽;彭梦雪;刘冬;孙海燕;唐旭蔚
2.AM79 EPSPS蛋白的体外模拟胃肠液消化稳定性研究 [J], 王玉;王建华;刘允军
3.体外模拟胃肠消化中山楂多酚及抗氧化活性的变化 [J], 陈希苗;李美英;许秋莉;熊楚欣;孙远明
4.体外模拟胃肠道消化和结肠发酵对长黑青稞多酚生物有效性和抗氧化活性的影响[J], 陈壁;黄艾祥;李永强;黄勇桦;张建平;朱昱琳;李淳;初雅洁;杨士花;李晴;李梓毓
5.体外模拟胃肠消化法在食物消化行为中的研究进展 [J], 那吉;杨婷;赵檑
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体外模拟胃肠消化过程中云南金花茶抗氧化能力变化

体外模拟胃肠消化过程中云南金花茶抗氧化能力变化石志娇;唐军荣;向建英;阚欢;赵平;张贵良;刘云【期刊名称】《现代食品科技》【年(卷),期】2024(40)4【摘要】为探究云南金花茶在消化过程中总黄酮、总多酚释放及功能活性的变化情况,该研究采用体外模拟胃肠消化模型测定了云南金花茶消化液中总黄酮、总多酚浓度及自由基清除能力、铁离子还原能力和脂质过氧化抑制能力,并对其进行了相关性分析。

结果表明,模拟胃消化过程中,云南金花茶总黄酮、总多酚含量均比口腔消化高,最高分别达229.99、327.65µg/mL,经肠消化后,总黄酮含量在38.56~78.88µg/mL之间,总多酚含量在30.04~65.52µg/mL之间,含量较低。

在功能活性测定中,较口腔消化,胃消化阶段的DPPH·、ABTS+·清除能力和铁离子还原能力显著升高,脂质过氧化抑制能力随消化的进行呈上下波动;经肠消化后,DPPH·、ABTS+·清除能力和铁离子还原能力急剧下降,且均比胃消化阶段低,而脂质过氧化抑制能力则趋于平稳或逐渐上升。

通过相关性及主成分分析,各指标之间存在一定的关联性。

综上所述,云南金花茶是较好的活性物质来源,该研究可为探索云南金花茶在人体消化过程中活性物质的变化及作用机制提供一定的实验基础和新思路。

【总页数】9页(P95-103)【作者】石志娇;唐军荣;向建英;阚欢;赵平;张贵良;刘云【作者单位】西南林业大学西南山地森林资源保育与利用教育部重点实验室;云南省高校大健康类森林资源开发利用工程研究中心;云南大围山国家级自然保护区管护局河口管护分局【正文语种】中文【中图分类】R28【相关文献】1.柑橘在体外模拟胃肠消化过程中总多酚、总黄酮及总抗氧化活性的变化规律2.体外模拟胃肠消化过程中苹果和梨的抗氧化活性变化3.体外模拟胃肠消化过程中四种茶叶活性成分及抗氧化性变化规律4.体外模拟胃肠消化过程中猕猴桃抗氧化成分及活性的变化5.体外模拟胃肠消化过程中黑果腺肋花楸果提取物活性成分及其抗氧化作用变化规律因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。