养牛学(第三章)牛的体质外貌和生产力
第三讲+生产性能及其测定
小
快
少
大
慢
多
结缔组织增多，肌纤维变硬， 脂肪沉积减少，肉质较粗又不 易肥育。
（四）饲养管理
饲养是改善肉质、提高产肉量最主要的 因素。在丰富的饲养条件下，幼阉牛的 体重较贫乏组提高近一倍。
（五）品种间杂交
Байду номын сангаас
几十年来，国外广泛开展经济杂交，作为提 高牛肉生产的重要方法。并业已证明两品种 的杂交后代，其产肉能力一般比纯种牛提高 15～20％。三品种杂交效果又优于二品种杂 交。
第一胎的产奶量相当于第五胎产奶量的70％； 第二胎的产奶量相当于第五胎产奶量的80％； 第三胎的产奶量相当于第五胎产奶量的90％； 第四胎的产奶量相当于第五胎产奶量的95％。
2.初次产犊年龄与产犊间隔
育成母牛体重达成年母牛体重的70％左右时， 即可配种。
中国荷斯坦牛在合理的饲养条件下，13～16
表3―1 主要乳用品种的产奶量和奶成分
2.个体
同一品种的不同个体，由于遗传基础不同， 使得个体间泌乳性能存在明显差异。 如荷斯坦牛，低产者产奶量仅3 000kg左右， 最高者可达30 833kg，乳脂率也可为2.6% 至6%不等。
这种个体间的差异，是选育工作的基础。
(二)生理因素
1.年龄与胎次
充实腹是腹下线呈浅弧状，并在肷部下方开始逐渐 紧缩，腹部既有相当容量，又无下垂松弛； 平直腹是腹下线与地面几乎平行；直至肷部下方也 不显紧缩； 卷腹是在腹部后方过分紧缩、上吊，这种腹部，消 化器官不发达，容量小，为奶牛严重缺陷； 草腹是腹部显得膨大而松弛；垂腹是在草腹基础上， 又呈下垂状态。
养牛生产技术——牛的品种及外貌
荷斯坦（公）
荷斯坦（公）
荷斯坦（母）
荷斯坦（母）
原产地
英吉利海峡南端的娟姗岛
娟 姗
外貌特征
毛色以红褐色次之，还有褐色等，鼻镜 和舌一般为黑色，口的周围有白圈，体 重母牛约为450kg，公牛约为700kg，公
牛
牍初生重为28kg，母犊为24kg。
生产性能
平均产奶量3000~4000kg,乳脂率5%~7%, 该品种干物质含量为各乳用品种之冠， 这是该牛的一个特色，乳脂肪球大而 呈黄色，风味佳。0kg左右,在较好的条 件下达4000㎏,牛乳脂率4.10%~4.47%。该牛产 肉性能良好,2~3岁公牛屠宰率50%~55%,净肉率 44%~48%。耐粗放,抗寒能力强。
三河牛
原产地
新疆伊犁、塔城等地区
新 疆
褐 牛
外貌特征
新疆褐牛为被毛深浅不一的褐色,额顶、角基、 口轮周围及背线为灰白色或黄白色。鼻镜、眼 睑、四蹄和尾帚为深褐色,角大小中等,向侧前 上方弯曲,呈半椭圆形;颈适中,胸较宽深,背腰 平直。
节
牛
的
二、乳用牛的外貌特征
体
型
外
三、牛年龄的鉴定
貌
一、体各部位名称
（1）头顶，（2）角，（3）额，（4） 鼻梁，（5）鼻镜，（6）颔，（7） 颔垂，（8）颈，（9）肩端（10） 胸垂（11）肘端，（12）前胸， （13）胸底，（14）前膝，（15） 蹄踵，（16）蹄底，（17）乳井， （18）乳静脉，（19）前乳区附着， （20）前乳区，（21）乳头，（22） 蹄，（23）系，（24）悬蹄，（25） 尾帚，（26）飞节，（27）后乳区， （28）肋，（29）后膝，（30）大 腿，（31）后乳区附着，（32）臀, （33）尾，（34）臀角，（35）尾 根，（36）髋部，（37）腰角， （38）肋部，（39）肩后，（40） 髻甲，（41）背，（42）腰，（43） 尻，（44）背线，（45）胸围。
牛的体型外貌及其鉴别课件
02
青年期
皮肤开始变得粗硬， 角开始生长，眼睛开 始变小；
03
中年期
体型逐渐成熟，角变 得粗壮，皮肤上有褶 皱；
04
老年期
角变得更为粗壮，皮 肤上的褶皱更深，体 型显得瘦弱。
年龄鉴别的方法与技巧
观察牛的牙齿
随着年龄的增长，牛的牙齿会经历不同的变化。例如，幼 年期的牛牙齿较小、洁白无瑕，而老年期的牛牙齿则可能 存在磨损或变色。
了解品种特点
掌握不同品种牛的特点和习性，以 便更好地鉴别。
鉴别实例分析
实例一
荷斯坦牛与蒙贝利亚牛的区别在 于体型、毛色和前、后躯发达程 度的不同。
实例二
夏洛来牛与利木赞牛的区别在于 体型、毛色和肌肉丰满程度的不 同。
03
牛的年龄鉴别
Chapter
年龄与外貌变化的关系
01
幼年期
皮肤娇嫩，眼睛明亮 ，绒毛细腻、有光泽 ；
体型大，毛色纯白，乳房发达， 乳静脉明显，肌肉丰满，后躯发 达。
体型大，毛色为深灰色或黑色， 乳房发达，乳静脉明显，肌肉特 别丰满，后躯发达。
鉴别方法与技巧
观察整体外观
从牛的体型、毛色、乳房、肌肉 等方面进行观察，判断其品种特
征。
注意细节特征
观察牛的耳朵、尾巴、牛角等部位 的特征，有助于鉴别不同品种。
意义。
进行健康检查
定期对牛进行健康检查，可以及 时发现和治疗疾病，避免因疾病
影响其生产性能。
生产性能鉴别实例分析
实例一
一头体型健壮、乳房发育良好的母牛，产奶量高且 稳定。通过对其体型外貌和生产记录进行分析，可 以判断该母牛具有较高的繁殖能力和产奶量。
实例二
一头肌肉发达、体型粗壮的公牛，生长速度快且肉 质优良。通过对其体型外貌和生产记录进行分析， 可以判断该公牛具有较高的生长速度和肉质品质。
第3章--牛的体型外貌(体尺)及其鉴别资料
第三章 牛的体型外貌及其鉴别第一节 牛体各部分的特征一、牛的体表部位名称 牛体二、牛的各部位特征（一）头部：头部所表现的品种特征最为明显，亦可区别生产用途和性别特征。
品种用 途役牛 头较粗重 性 别公牛： 头宽短而深，粗重，眼大，鼻孔大，嘴宽肉牛 头短宽 奶牛头细长母牛： 头轻狭长，清秀细致※如果牛头公母不分，甚至公牛母相或母牛公相，都是严重缺点。
一般标准：头长/体斜长>34%→长头 头长/体斜长<26%→短头 最大额宽/头长>47% 最小额宽/头长<37—40%正常（二）颈部：颈长一般为体长的27—30%，超过此限则为长颈或短颈。
1.一般役用牛和肉用牛的颈较短粗，肌肉发达；乳用牛颈较薄 长，两侧有许多皱纹。
2.公牛颈部比母牛粗短而隆起。
（三）鬐甲亦称肩峰 肉用牛或兼用牛比奶牛及役牛的要宽、厚，公 牛的鬐甲比母牛的高而宽。
（四）前肢：肢势应端正，肢间距离宽，肢间距离很近时会影响胸部的发育。
（五）胸部：胸要宽大，并有足够的深度。
肋骨扩张愈好，弯曲成弓形。
胸腔的容积大，因而其心、肺发达。
（六）背部：良好的背应该是长、直、平、宽，与腰结合良好。
由耆甲到十字部成一水平线，不可有凹陷或拱起。
（七）腰部：长、宽、平，与背和十字部结合良好。
（八）腹部：腹内有消化器官，故应充实，容积宜大呈圆筒形，不应有垂腹或卷腹。
垂腹也叫“草腹”，表现在腹部左侧显得特别膨大而下垂，多由于幼年期营养不良，采食大量质量低劣的粗料，瘤胃扩张，腹肌松弛的结果。
卷腹：由于幼年期采食体积小的精料的结果，腹部两侧扁平，下侧向上收缩成犬腹状态。
消化器官不发达。
（九）尻部：尻部要求长、宽、平直，肌肉丰满。
母牛尻部宽广，有利于繁殖和分娩，而且两后肢相距也宽，有利于乳房的发育，产肉量也多。
（十）臀部：要宽大，肌肉丰满。
（十一）乳房：乳用牛要求乳房形状巨大，乳腺发达，结缔组织不宜过分发达。
肉用牛同样要求发育良好的乳房，以便有足够的奶汁哺育犊牛。
一、体质外貌及其各部位特征 奶牛生产的目标是高产、稳产、健康
短而有光泽，肌肉不甚发达，皮下脂肪沉积不多，胸腹宽深，中躯较长，后躯和 乳房十分发达，从侧望、前望、上望均呈“楔行”。
各部位的具体特征为： 1. 头颈部
在体躯的最前端，它以鬐甲和肩端的连线与躯干分界，包括头部和颈部。 （1）头部 头部是以头骨为其解剖基础的体表部位，并以枕骨脊为界与颈 部相连。头部有长短、宽窄、轻重、粗细之分，表现出明显的品种特征。 奶牛头一般较清秀、狭长、轮廓清晰，头面血管十分显露。 鉴定头部要注意其大小、形状以及头部与整体的比例关系，同时要观察鼻镜、 眼、耳、额等部位特征，母牛不得有凶相。 眼要圆大、明亮、有神、机敏、温顺（母牛）。眼睛细小无神而呆滞或眼球 暴露凶相的均不可取。 嘴要宽阔、口裂要深，界线要明显，上下唇应整齐、坚强，下颚发达，这是 采食能力强的象征。鼻镜宜宽广，鼻粱正直，鼻孔粗大。 耳宜大小适中，薄而灵活，耳上的毛细血管明显，分泌物丰富，内侧呈橘黄 色更佳。 额宜宽阔，以示胸部发育良好。 （2）颈部 颈部是以七个颈椎为其解剖基础的体表部位。奶牛的颈宜薄、 长而平直，两侧纵行皱褶多。同时要注意头与颈、颈与肩的连接要自然，结合处 不宜有明显凹陷。 2. 前躯 前躯包括鬐甲、前肢和胸部三部分。 （1）鬐甲 鬐甲是以第二至第六各背椎棘突与肩胛软骨为其解剖基础的体 表部位，是连接颈、前肢和躯干的枢纽。鬐 甲有长短、窄宽、高低、尖和分岔之 分。 牛体营养欠佳，肌肉不发达，弱体质时会形成尖鬐 甲；背椎棘突发育不良、 胸部两侧韧带松弛引起体躯下垂、胸部过度发育时都会形成岔鬐 甲（双鬐 甲）。 奶牛鬐 甲宜长平而较狭，多与背线呈水平状态。 （2）前肢 前肢包括肩部、臂和下前肢三部分。 肩部：肩部是以肩胛骨为其解剖基础的体表部位，它的形态取决于肩胛骨的 长短、宽窄、着生状态以及附着肌肉的丰富程度。肩有狭长肩、短立肩、广长斜 肩、肥肩和羽状肩等不同类型。肩部狭而长、肌肉欠丰富为狭长肩；肩部短而直
养牛学(05-3.1)
2、间接相关
（奶牛的腹围与产奶量）
二、外貌选择的重要意义
1、通过外貌选择生产性能 2、通过外貌选择遗传潜力 3、通过外貌早期选种 4、通过外貌选择体质
三、外貌选择的重点
1、选择与生产性能相关较大的部位 2、选择与体质密切相关的部位
第二节 各种用途牛的体质外貌特点
一、乳用型牛的体质外貌特点 二、肉用型牛的体质外貌特点 三、役牛的体质外貌特点
第三章 牛的体质外貌
第一节 体质外貌与生产性能的关系 第二节 各种用途牛的体质外貌特点 第三节 牛的外貌鉴定 第四节 牛体活重的测定
第一节
体质外貌与生产性能的关系
一、体质外貌与生产性能是相关的 二、外貌选择的重要意义 三、外貌选择的重点
一、体质外貌与生产性能是相关的
生产性能是由器官系统实现的，外 貌是器官系统的外部表现。 1、直接相关
二、肉用型牛的体质外貌特点
1、细致疏松型体质：皮薄骨细，全身肌肉丰满，皮下脂 细致疏松型体质： 肪发达，被毛细而有光泽，疏松而匀称。
二、肉用型牛的体质外貌特点
2、从前、后、侧、上看均为矩形： 从前、 上看均为矩形：
－体躯低垂，前后躯发育良好而中躯较短，颈短， 宽厚，耆甲平，宽厚，前胸饱满，肋骨直立， 弯曲度大，间隙小。 －背腰宽广、平坦，腹线平直。 －尻部宽、长、平、直，腰角丰圆，臀端间距宽， 四肢短，左右肢间距宽，丰满多肉，尾细长。 四肢短，左右肢间距宽，丰满多肉，尾细长。
二、肉用型牛的体质外貌特点三、役牛的体质外貌特点
1、粗糙紧凑型体质：皮厚骨粗，肌肉强大结实，富于线条， 粗糙紧凑型体质： 皮下脂肪不发达。
三、役牛的体质外貌特点
2、为倒梯形侧望 前躯强大，后躯较弱，背线前高后低，腹线前低后高。 3、其他特征 －耆甲高、长而圆，肩宽、长、厚，适当倾斜，胸宽深。 －背腰平、直、宽阔，腰短。 －尻长、宽，有适当斜度，大腿宽厚，间距不宜太宽。 －前肢正直，后肢稍弓，长短适中，四肢骨骼健壮，粗糙， 筋腱明显有力，关节强健，肌肉发达，蹄圆大，蹄叉紧。
牛的体质外貌和生产力
牛的体质外貌和生产力引言牛是一种重要的家畜，在农业生产中具有重要的作用。
牛的体质外貌和生产力是决定其品种类型、适应性能、生育能力和肉、奶产量等因素的关键。
本文将介绍牛的体质外貌特征和其与生产力之间的关系。
体质外貌特征不同品种的牛在体质外貌上存在差异，主要表现在以下方面：体型牛的体型可分为大型、中型和小型三种。
大型牛体型高大，胸深背宽，骨骼粗壮；中型牛体型适中，比例匀称；小型牛体型较小，矮小结实。
体型的大小与牛的品种和用途相关，大型牛适合用于肉用，中型牛适合用于肉奶兼用，小型牛适合用于奶用。
身体结构牛的身体结构包括骨骼、肌肉和皮肤等方面的特征。
优良牛的骨骼结实，肌肉丰满发达，皮肤光滑有弹性。
骨骼和肌肉的发达程度与牛的生长发育和生产力有关。
毛色不同品种的牛在毛色上存在多样性。
常见的牛的毛色有黑色、白色、红色和花斑色等。
毛色的差异可能与牛的基因和环境因素相关。
角牛的角是其特有的特征之一，某些品种的牛具有角，而某些品种的牛没有角。
角的形状和大小也存在差异，这些差异可能与牛的基因和品种有关。
体质外貌与生产力的关系牛的体质外貌与其生产力之间存在一定的关系。
以下是体质外貌和生产力之间的几个关系：体型与生产力研究表明，大型牛比小型牛具有更高的肉、奶产量。
这是因为大型牛的体型更大，骨骼和肌肉发达，能够承受更大的体重，从而具有更高的生产能力。
身体结构与生产力优良牛的身体结构与其生产力直接相关。
骨骼发达的牛能够支撑更多的体重，肌肉丰满的牛具有更高的运动能力和产量，而皮肤的光滑有弹性则表明其健康状况良好。
毛色与生产力毛色对于牛的生产力有一定的影响。
例如，在热带地区，具有黑色毛色的牛能更好地抵抗高温，而在寒冷地区，具有红色毛色的牛则更能适应低温环境。
角与生产力是否具有角对于牛的生产力可能有影响。
有研究显示，具有角的牛比无角的牛具有更高的生产能力，这可能与角的存在增加了牛对外界环境的稳定性和抵抗力有关。
结论牛的体质外貌与其生产力密切相关，体型、身体结构、毛色和角等特征都能够在一定程度上反映出牛的品种类型、适应性能、生育能力和肉、奶产量等因素。
牛的体质外貌和生产力
牛的生长发育
初生犊牛的生长发育特点 犊牛的哺乳期生长发育 犊牛断奶后的生长发育特点 成年牛的生长发育特点
03
牛的生产力
奶牛的生产力
奶牛的产奶量：不同品种和年龄的奶牛产奶量不同，影响因素包括饲养管理、饲料配方等。
奶牛的繁殖能力：奶牛的繁殖周期和繁殖率也是影响其生产力的因素之一。
奶牛的饲料转化率：奶牛的饲料转化率也是衡量其生产力的重要指标之一，高效的饲料转 化率可以提高奶牛的生产效益。 奶牛的健康状况：奶牛的健康状况对其生产力也有很大影响，保持奶牛的健康状态可以提 高其生产力和产奶质量。
添加 标题
市场前景展望：随着人们生活水平的提高和饮食结构的改变，牛肉市场需求将继续保持增长趋势。同时， 政府对于农业产业的扶持也将为养牛业带来更多的发展机遇。
牛产品的市场需求与趋势预测
牛肉市场需求：随着生活水平的提高， 人们对牛肉的需求量不断增加
牛奶市场需求：随着健康意识的提高， 人们对牛奶的需求量也在不断增加
要性
遗传资源保护 措施：如建立 基因库、制定
保护政策等
遗传资源利用 方式：如杂交 育种、基因编
辑等
未来展望：探 讨如何更好地 保护和利用牛 的遗传资源， 提高生产力和
经济效益
未来发展趋势与挑战
基因编辑技术的广泛应用 增加繁殖效率和提高生产性能的需求 适应气候变化和保障可持续发展的挑战 克服资源紧张和环境污染的问题
奶牛：专门用于产奶 的牛种
肉牛：专门用于产肉 的牛种
牛的外貌特征
添加标题
头部特征：牛的头 部呈长方形，前额 宽大，头骨较窄， 皮肤较厚
添加标题
嘴巴特征：牛的嘴 巴呈长方形，嘴唇 较厚，牙齿呈白色 或黄色
添加标题
第3章__牛的体型外貌(体尺)及其鉴别
（六）背部：良好的背应该是长、直、平、宽，与腰结合良好。由 耆甲到十字部成一水平线，不可有凹陷或拱起。
（七）腰部：长、宽、平，与背和十字部结合良好。 （八）腹部：腹内有消化器官，故应充实，容积宜大呈圆筒形，不
应有垂腹或卷腹。
垂腹也叫“草腹”，表现在腹部左侧显得特别膨大而下垂，多 由于幼年期营养不良，采食大量质量低劣的粗料，瘤胃扩 张，腹肌松弛的结果。 卷腹：由于幼年期采食体积小的精料的结果，腹部两侧扁平，下侧 向上收缩成犬腹状态。 消化器官不发达。 （九）尻部：尻部要求长、宽、平直，肌肉丰满。母牛尻部宽广， 有利于繁殖和分娩，而且两后肢相距也宽，有利于乳房的发 育，产肉量也多。 （十）臀部：要宽大，肌肉丰满。 （十一）乳房：乳用牛要求乳房形状巨大，乳腺发达，结缔组织不
性别
特等
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ一等
二等 三等
公
85
80
75
70
母
80
75
70
65
说明：对公、母牛进行外貌鉴定时，若乳房、四肢和体躯其中一项有明显生理缺陷者， 不能评为特级；两项时不能评为一级；三项时不能评为二级。
肉牛外貌鉴别评分表
部位
鉴别要求
评分 公牛 母牛
整体结 品种特征明显，结构匀称，体质结实，肉用体型明 构 显，肌肉丰满，皮肤柔软有弹性
牛乳齿与永久齿的区别
区别项目
乳齿
永久齿
色泽 齿颈 形状 生长部位 排列情况
乳白色 有明显的齿颈 较小而薄，舌面平坦、伸 展 齿根插入齿槽较浅 排列不够整齐，齿间空隙 大
稍带黄色 不明显 较大而厚，齿冠较长 齿根插入齿槽较深 排列整齐，且紧密而无空 隙
养牛学(第三章)牛的体质外貌和生产力
（2）乳的分泌与排出
分泌：泌乳期间，乳的分泌是持续不断的。乳刚挤完时，乳的分泌速度最高，下次挤奶前降至最低。 排出：不及时挤奶，乳房充胀，内压增高，乳的分泌就会减慢或停止，牛乳的成分也会被血液带走。每天应挤奶2～3次。
人工挤奶
机器挤奶
遗传因素 品种：产奶量黑白花＞娟姗牛，乳脂率正好相反。 个体：同一品种，不同个体产奶量大不相同。 生理因素 年龄：成年时最高（一般为6岁）。 泌乳阶段：低产牛产后20～30天最高，高产牛产后40～60天最高。 体型：体型大的奶牛产奶量高，但应适当，不宜太大。 初产年龄：24月龄或更晚初产，产奶性能良好。
牛的牙齿与年龄
牛的牙齿的生长有一定的规律性。 五岁以前，换一对牙——2岁，2对牙——3岁，3对牙——4岁，5岁以后，主要看齿面磨损情况和牛齿的结构。 钳齿在6岁时呈方形；7岁呈三角形；8岁呈四边形；10岁呈圆形，出现齿星；12岁后圆形变小；13岁时呈纵卵圆形。
二个或二个以上乳齿出现 初生至1月龄 第一对乳齿由永久门齿代替 1.5～2岁 第二对永久门齿出现 2.5 岁
乳齿与永久齿的区别.
项目 乳齿 永久齿
色泽 白色 乳黄色 齿颈 明显 不明显 齿根 插入齿曹较浅，附着不稳 插入齿曹较浅，附着稳定 大小 小而薄，有齿间隙 大而厚，无齿间隙 生长部位 齿根插入齿曹较浅 齿根插入齿曹较深 排列情况 排列不够整齐，齿间隙较大 排列整齐，紧密而无空隙
1-2:头长 3-4:额小宽 5-6:额大宽
1-2:体高 3-4:胸围 5-6:背高 7-8:腰高 9-10:臀端高 9-11:体斜长 9-12:臀长 14:胸宽 A．腰角宽 B．髋宽 C．坐骨端宽
管围指数:管围/体高
胸围指数:胸围/体高
尻宽指数:坐骨端宽/腰角宽
最新整理、养牛学(农业版)教案：1.3奶牛的体型外貌(农林类)养殖
第三节奶牛的体型外貌一、牛的体表部分名称牛分：头颈部、前躯、中躯和后驱四大部分头颈部：躯体最前端，鳍甲和肩端的连线与躯干分界。
头和颈两部分。
前躯部：在颈部之后，包括鳍甲、前肢、胸等部分。
中躯部：腰角与大腿之前的中间躯段。
包括背、腰、胸（肋）、腹四部位后驱部：尻，臀，后肢，乳房，生殖器。
二、牛体各部位特征1、头颈部在躯体的最前端。
（1）头部鼻镜：鼻的最前端，包括鼻孔，上下唇，口。
鼻镜宜宽广，口要方正，表示有良好的采食和呼吸能力。
眼：明亮，灵活。
表示健康，温顺。
耳：以薄为佳，耳毛细、血管明显，分泌物丰富，内呈橘黄色更佳。
额：宽阔，表示脑部发育好。
（2）颈部7个颈椎，前连头部，后接体躯，有平衡牛体的作用。
注意头与颈、颈与肩的结合。
结合处没有明显凹陷。
2、躯干部与内脏的发育和功能有关有关（1）鳍甲，是颈肩、前肢和体躯的连接点。
要长、平而教狭多于背线呈水平。
（2）胸部，鳍甲下方和两前肢之间，内有血液循环和呼吸器官，胸腔的大小关系到心脏与肺部发育。
胸要深，宽。
肋间宜宽、长而且开张。
胸深应占体高的2分之一以上。
（3）背部，可以鉴定牛的体质强弱和生产性能，要要长、宽、平直。
凹背，鲤鱼背不行。
（4）腰部，背腰和尻部必须结合良好，要平，直。
凹腰，长狭腰表示体弱。
（5）腹部，位于背腰的下方。
内有消化器官，与生产性能有关。
要宽，大，深，圆。
腹线与背线平直。
卷腹，垂腹是不良的表现。
（6）肷部，饱食，饮水后丰满。
多为凹陷。
（7）尻部（臀）下方有乳房和生殖器官。
尻的大小决定骨盆腔的容量。
与生产性能，繁殖性能有关。
要长，宽，平，方，有适量肌肉。
长度为体长三分之一。
（8）尻部，尾根，末端的长毛为尾帚。
3、乳房部乳房宜大，质地好，附着好，即乳房容积大，呈方形，乳腺发达，柔软有弹性。
4个乳区发育匀称，前伸后延，为浴盆圆形和球形。
乳头：呈圆柱形，大小适中，乳头距离均匀，乳头口松紧适度。
乳井：乳静脉进入胸腔的通道，应粗大而深。
乳静脉：由乳房内部向心脏输送大量血液的主要脉管。
养牛学
能力单元一概论牛的品种及区域分布一、乳用牛中国荷斯坦牛外貌特征：毛色呈黑白花，体质细腻结实，体躯结构均匀，后躯发达。
乳房发育良好，多呈浴盆状，质地柔软，乳静脉明显。
乳头大小、分布适中。
肢势端正，蹄质坚实。
由于各地引用的何斯坦公牛和本地母牛类型不同，以及饲养环境条件的差异，体格不够一致，基本上可划分为大、中、小三个类型。
美国荷斯坦公牛与北方母牛杂交后代多为大型，日本、德国等中等体型的公牛杂交后代多为中型，荷兰等国欧洲类型公牛杂交后代多为小型。
生产力水平：12月龄性成熟；14-16月龄适配；一个泌乳期（305天）平均单产5000kg-7000kg；乳脂率3.4%；适应性能良好,遗传稳定,多数地区均可饲养,抗病力强,饲料报酬高。
二、兼用牛西门塔尔牛产地：原产于瑞士，是兼用品种。
外貌特征：西门塔尔牛为大型牛种，骨骼粗壮结实，嘴宽，眼大，角细致。
前、后躯发育良好，体躯深，背腰长宽而平直，臀部宽平，四肢粗壮，蹄圆厚；乳房发育中等，泌乳能力强；被毛多为黄白花和红白花。
生产力水平：①肉乳兼用型：初生犊牛体重，公牛为45公斤，母牛为44公斤。
周岁体重达到454公斤。
成年体重，公牛为1000-1300公斤，母牛为650-700公斤。
胴体瘦肉多，肉质良好。
一般屠宰率为55-60%，经育肥的公牛可达65%。
500日龄的公牛平均日增重1.15公斤。
②乳肉兼用型：产乳性能好，平均产奶量可达4500千克以上，高产群体可达7000千克以上，乳脂率高达4%以上。
杂交效果：西门塔尔牛改良各地的黄牛，都取得了比较理想的效果，体型改善，肉用性能明显提高，易管理，耐粗放。
杂交一代牛的初生重为33千克，本地牛仅为23千克；平均日增重，杂种牛6月龄为608．09克，18月龄为519．9克，本地牛相应为368．85克和343．24克。
三、肉牛1、安格斯牛产地：原产于英国，属于古老的小型肉牛品种。
外貌特征：安格斯牛以被毛黑色和无角为其重要特征，故也称其为无角黑牛。
牛的品种和生物学特性
三河牛
原产地
新疆伊犁、塔城等地区
新疆褐牛为被毛深浅不一的褐色,额顶、
新
角基、口轮周围及背线为灰白色或黄白 色。鼻镜、眼睑、四蹄和尾帚为深褐色,
疆 外貌特征 角大小中等,向侧前上方弯曲,呈半椭圆
褐
形;颈适中,胸较宽深,背腰平直。
牛
平均产乳量2100~3500kg,乳脂率
4.03%~4.08%。产肉性能,在放牧条件 生产性能 下,9~11月份测定,1.5岁、2.5岁和阉
乳用型荷斯坦牛泌乳性能为各乳牛品种之
冠。母牛平均年产奶量5500kg-7000 kg，
生产性能
好的奶牛可产10000 kg或更多，在现在高 产牛群里，成年牛将有1000-12000 kg的
高峰泌乳遗传能力。荷斯坦牛乳脂肪球小，
乳色发白，平均乳脂率3.6%~4.0%，乳蛋
白率3.30%
荷斯坦（公）
荷斯坦（公）
三、牛年龄的鉴定
情况 二个或二个以上 乳齿出现
第三对永久门齿 出现
年龄 初生-1月 龄
3.5岁
情况 年龄
第一对 1.5—2岁 乳齿由 永久门 齿代替
第四对 4.5岁 永久门 齿出现
情况 第二对永久门齿代 替
永久门齿磨成同一 水平，第四对亦出 现磨损
年龄 2.5岁
5--6岁
7-8岁，第一对门 齿中部出现珠形 圆点；8-9岁第二 对门齿中部呈现 珠形圆点；10-11 岁第四对门齿中
夏洛来
夏洛来
原产地
法国中部的利木赞高原
利
利木赞牛毛色为红色或黄色，口、鼻、 眼圈周围、四肢内侧及尾帚毛色较浅，
木 外貌特征 角为白色，蹄为红褐色。头较短小，额
赞
宽，胸部宽深，体躯较长，后躯肌肉丰 满，四肢粗短。
第3章__牛的体型外貌(体尺)及其鉴别
肉牛外貌鉴别评分表
部位
鉴别要求
评分
公牛
母牛
整体结构
品种特征明显，结构匀称，体质结实，肉用体型明显，肌肉丰满，皮肤柔软有弹性
25
25
前躯
胸宽深、前胸突出、肩胛宽平、肌肉丰满
15
15
中躯
肋骨张开、背腰宽而平直、中躯呈圆桶形、公牛腹部不下垂
15
20
后躯
16.后肢：结实，肢势良好，左右两肢间宽，系部有力，蹄形正，蹄质坚实，蹄底呈圆形
5
10
小计
15
总计
100
中国荷斯坦牛公牛外貌评分鉴别表
项目
细目与给满分标准
标准分
一般外貌
1.毛色黑白花，体格高大
2.有雄相，肩峰中等，前躯较发达
3.各部位结合良好而匀称
4.背腰：平直而结实，腰宽而平
5.尾长而细，尾根与背线呈水平
1.侧望：构成一个楔形，即前躯浅后躯深，表示其消化系统，生
殖系统和泌乳系统发育良好。
2.前望：△又构成一个楔形：表示耆甲和肩胛部肌肉不多，胸部
宽阔，肺活量大。
3.上望：构成楔形：表示后躯宽大，发育良好。
4.乳房：①要求外形结构良好，乳腺充分发育，容积大，附着紧
凑，向前后延伸扩大，充满两股间，并突出于后方但不
2.体躯指数：胸围/体斜长×100。
表明家畜体质发育情况。
3.尻宽指数：坐骨宽/腰角宽×100。
高度培育的品种，尻宽指数大。
4.胸围指数：胸围/体高×100。
牛应用较多。
5.管围指数：前管围/体高×100。
役牛应用较多。
6.胸宽指数：胸宽/胸深×100。
牛生产学3章
25 25
肢 蹄 肢势端正，两肢间距宽，蹄形正，蹄质坚实，运步正常
小计
1. 长、宽、深 2. 肋骨间距宽，长而开张 3. 背腰平值 4. 腹大而不下垂 5. 尻长、平、宽
小计
1. 乳房形状好，向前后延伸，附着紧凑 2. 乳房质地：乳腺发达，柔软而有弹性 3. 四乳区：前乳区中等大，四个乳区匀称，后乳区高、宽而圆，乳镜宽 4. 乳头：大小适中，垂直呈柱形，间距匀称 5. 乳静脉弯曲而明显，乳井大，乳房静脉明显
十分平坦而多肉。沿脊椎两侧和背腰肌肉非常发 达，常形成“复腰”。 • ●尻部应宽、长、平、直而富有肌肉，忌尖尻和斜 尻。
牛生产学3章
•第三章 牛的体型外貌及其鉴 别
• 第三节 牛的外貌鉴定
• 一、肉眼鉴别 • 这是用眼睛观察牛的外貌，并借助于手的触摸对
家畜各个部位和整个畜体进行鉴别的方法。 • 1.被鉴别的牛自然地站在宽广而平坦的广场上，鉴
• 2.公牛颈部比母牛粗短而隆起。
牛生产学3章
•第三章 牛的体型外貌及其鉴 别
• （三）鬐甲亦称肩峰 肉用牛或兼用牛比奶牛及役牛的要 宽、厚，公牛的鬐甲比母牛的高而宽。
• （四）前肢：肢势应端正，肢间距离宽，肢间距离很近时 会影响胸部的发育。
• （五）胸部：胸要宽大，并有足够的深度。 肋骨扩张好， 弯曲成弓形。胸腔的容积大，因而其心、肺发达。
小计
1. 头、体型、后大腿的棱角明显，皮下脂肪少 2. 颈长适中，垂皮少，麒甲成楔形，肋骨扁长 3. 皮肤薄而有弹性，毛细而有光泽 4. 乳头呈柱形，排列距离大，呈方形 5. 睾丸：大而左右对称
小计
1. 前肢：肢势良好，结实有力，左右两肢间宽；蹄形正，质坚实，系部有力 2. 后肢：肢势良好，结实有力，左右两肢间宽；飞节轮廓明显，系部有力，蹄形正，蹄
家畜的体质外形与生产力
（3）体况body condition：指动物的肥满度和营养状况。决定于饲养管理 及利用性质，又叫“膘情”。 体况与体质不同，体质是相对稳定的，而体况在一生中，甚至一年中也不一 样，常因外界条件而异。畜牧业中体况可以分为： ①种用体况：不能过肥，也不能过瘦，精神饱满，被毛光泽，性欲旺盛，发 情正常； ②役用体况：稍瘦，坚强结实，可负担繁重的劳动； ③肥育体况：皮下及内脏器官脂肪发达，甚至在肌肉层中也充满脂肪； ④观赏体况：基本与种用体况相同，不过更加丰满，光洁优美。
3．意义
（1）可以鉴定不同品种与个体间的差异。 （2）可以正确判断家畜的健康状态及对生态条件的适应性。通过皮、 毛状况察看家畜的健康。 （3）可以判定家畜的主要用途及生产力方向。如肉用家畜与乳用家 畜间的差别。 （4）可以判定家畜的年龄及生长发育情况。如根据角轮数、牙齿状 况来推断牛的年龄。
牛牙齿的脱换规律
外形不仅反映动物的外貌，而且也反映其体质、机能、生产性能和健康 状态。外形学说就是通过相畜来研究动物形态与机能之间相互关系的学说。
2．中国古代动物相学的特点
（1）带有相关观点，如“肺欲得大，鼻大则肺大，肺大则能奔；心欲得 大，目大则心大，心大则猛烈不惊”。 （2）整体观念强，如“相马之道，形骨为先”；“徒以貌取，失之远 矣”，说明鉴定马的要领是先要观察其整体结构和实际能力表现，外貌 不能作为鉴定的唯一根据。 （3）抓住各部位要领，如“马头为王欲得方，目为丞相欲得光，脊为将 军欲得强，腹、胁为城廓欲得张，四下为令欲得长”。 （4） 动静结合，如马“举蹄轻快不起尘者善走”，牛“尿射前脚者快， 直下者不快”。说明不仅应该相马、牛的结构，还应结合其行为和机能 进行综合分析。 （5）注意鉴定程序，如“先察三羸五驽，乃相其余”（注：三羸即大头 小颈，弱脊大腹，小胫大蹄；五驽即大头缓耳，长颈不折，短上长下， 大髂(qia)短胁(xie)，浅髋(kuan)薄髀(bi)；以上都是外形上的失格）， 这种方法和现代外形学的鉴定程序是一致的。由于注意了有无重要失格， 也就保证了选种质量。
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1、体质外貌与生产性能
体质外貌与牛的生产性能密切相关，是选择和鉴定牛
体质和生产潜力的手段之一。 肉牛：具有宽深而肌肉丰满的体躯。 役牛：具有骨骼结实、肌肉发达和强壮有力的四肢。 奶牛：具有明显发达的泌乳器官。
但是，体质外貌与生产性能之间的关系是相对的，它不是
选择牛只的唯一标准。因为还有营养水平和健康状况等。
役用牛的鉴定要点
上看一张皮
下看四肢蹄 前看胸膛鼓
后看屁股齐
4、牛体尺测量及年龄鉴别 体尺测量是测量鉴别的重要内容之一，是计算体尺指 数和估测活牛体重的基础性工作，它能准确反映牛主要
部位的发育情况，弥补肉眼鉴别的缺陷。
体尺指数：即一种体尺对另外一种与其在生理解剖上 有关的体尺数据的比率，这样才可以反映出两部位间的
（2）乳的分泌与排出
①分泌：泌乳期间，乳的分泌是持续不断的。乳刚挤
完时，乳的分泌速度最高，下次挤奶前降至最低。 ②排出：不及时挤奶，乳房充胀，内压增高，乳的分 泌就会减慢或停止，牛乳的成分也会被血液带走。每天 应挤奶2～3次。
人工挤奶
机器挤奶
2、影响产奶性能的因素 （1）遗传因素
①品种：产奶量黑白花＞娟姗牛，乳脂率正好相反。
奶性能潜力。
3）个体全泌乳期产奶总量 个体全泌乳期产奶总量指母牛自产 犊之日起到干奶为止的累计产奶量。因 为牛泌乳期的长短受许多非遗传因素的
影响，因而，该指标不能正确反应牛的
产奶性能。
4）个体终生产奶量
第三章 牛的体质外貌和生产力
知识要点
牛的体质外貌与生产性能的关系 不同生产用途牛的外貌鉴别 奶牛的生产力测定指标及测定方法
肉牛主要生产力指标及测定方法
肉牛屠宰及胴体质量评定
第一节 牛的体质外貌
体质：是有机体形态结构、生理机能、生产性能、抗 病力、对外界生活条件的适应能力等相互之间协调性的 综合体现。 外貌：是体躯结构的外部表现，内部组织器官的发育 情况是构成外貌的基础。 个体的体质外貌表现是其遗传基础与其所处的外界环 境件，尤其是饲养管理等条件相互作用的结果。
第一对乳齿由永久门齿代替
1.5～2岁
第二对永久门齿出现
2.5 岁
第三对永久门齿出现
3.5 岁
第四对永久门齿出现
4.5 岁
永久门齿磨成同一水平
第四对亦出现磨损 5～6岁
7－8岁，第一对门齿中部出 现珠形圆点；8－9岁，第二 对门齿中部出现珠形圆点； 10－11岁，第四对门齿中部 出现珠形圆点 7～10岁 牙齿的躬行逐渐消失，变 直，呈三角形，明显分离，
肉用牛的外貌特征
肉用牛的体形外貌特点应该是无论从侧
面、上方、前方或后方观察，其体侧均 呈明显的矩形或圆筒状。 肉牛可以用“五宽五厚”概括其外貌特 点：额宽，颊厚，颈宽，垂厚，胸宽， 肩厚，背宽，肋厚，尻宽，臀厚。
（2）役牛的外貌特征 就整体而言：皮厚骨粗， 肌肉强大而坚实，富于线 条，皮下脂肪不发达，全 身粗糙而紧凑，属于粗糙 紧凑体质类型。 就外貌而言：前躯较后躯强大，显得前高后低，而 腹线又反而显得前低后高，形成“倒梯子形”。前高 后低的牛，便于役力的发挥，是役牛的理想体形。 役牛后推力强弱，主要表现在尻和大腿两个部位，其 中尤以尻部的长度、宽度、斜度和髋的位置关系更密切。
和半透性膜失去功能，因而初乳和患乳房炎的奶的组成， 与血液成分极其相似。
③乳蛋白的合成：
在乳腺细胞内合成的蛋白质如（约占90％） ：α-酪 蛋白、β-酪蛋白、γ-酪蛋白、 β-乳球蛋白
乳蛋白
直接来自血液的蛋白质（约占10％）如：免疫 球蛋白、血清蛋白、 γ-酪蛋白复合物
步骤：第一步AA＋ATP→AMP～AA＋PP
2.个体产奶量计算 1）个体305天产奶总量
个体305天产奶总量指母牛自产犊第一天开始
到第305天为止的产奶总量。产奶时间不足305天
者，按实际产奶量计算，并注明天数，产奶天数
超过305天者，305天以后的产奶量不计在内。
2）个体校正305天产奶量
按个体 305 天产奶总量来表示个体牛的产奶 性能有两个问题： 1. 母牛产奶天数超过 305天，但没有305天产奶 量的记录，而只有如310天、330天等产奶量 的记录。 2. 母牛产奶天数不足 305 天，其原因可能是因 为疾病或人为因素造成的，那么用实际产奶 量来作为 305 天产奶量，就低估了该牛的产
2、牛体各部位名称及形态特征 人们一般将牛整个躯体分为头颈部、前躯、中躯和后 躯4个部分来描述各部位的形态特征。
（1）头颈部 头颈部位于躯体的最前端，它以髻甲和肩端的连线与 前躯分解，又分为头部和颈部。头部以整个头骨为基础， 以枕骨脊为界与颈部相连。 头部 公牛：较宽、短、粗重、皮厚毛粗，颈部多卷毛，具 有雄性姿态。
（2）肉牛的外貌特征 就整体而言： 体躯低垂 ， 皮薄骨细，全身肌肉丰满， 疏松而匀称，属“细致疏松” 体质类型。
就外貌而言：前后躯均发 育良好，背宽深、平广，肌 肉丰满，呈“长方砖形”或 “矩形”。前后躯较中躯为 长，全身粗短紧凑，被毛细 密有光泽。
就尻部而言：宽、平、广、直，富于肌肉，腰角丰圆， 厚实多肉。
进一步成柱状，随年龄而
越加明显12岁以后
影响牛牙齿脱落和磨损的因素: 1.母牛的年龄:老年母牛生的犊牛脱换要比年 轻牛生犊牛早.
2. 牙齿的坚硬程度 : 凡齿质坚硬的 , 较难磨损 . 这种牙齿 , 群众叫“麦子牙”比一般的牙齿 要小些,洁白光滑,排列十分整齐.山区的黄牛 多竹板齿,这种畸形齿齿型大而长,阔而薄.着 生外倾 , 状如卧倒 , 不同于正常牙齿的垂直因 此,在磨损过程中,齿星始终不能成圆球状,只 能成月牙状或半月形 , 齿间很少出现缝隙 , 即 使到了老年,齿峰也很难磨钝.
日粮中植物性 长链脂肪酸
瘤胃中
氧化为饱和 脂肪酸 淋巴系统
与Pr 结合
血液
乳腺细 胞吸收
乳脂
乙酸盐
＋
酮体-羟基丁酸盐
乳腺细胞中
短链脂肪酸
⑥Vt、ash、H2O来源：
Vt、ash均来自血液，自身不能合成。 H2O一来源于富含K质的乳腺体小泡内的液体；二来 源于乳糖、蛋白质和脂肪合成后的产物，从血液流入细 胞内，以维持渗透压的平衡。
就外貌而言：有平、宽的尻部和发育良好的乳房，前 躯发育适当，后躯发育良好，呈楔形或三角形。
就乳房而言：紧紧地直接连接在两股之间的腹下，四个 乳区发育均匀对称，四个乳头 大小适中，间距较宽，乳房充 奶时底线平坦，即“方圆乳 房”，乳静脉弯曲明显，被毛 稀疏，富有弹性，乳腺发达， 即“腺质乳房”，另外乳井要
（2）前躯 指颈之后、肩胛软骨后缘垂直切线之前。 髻甲 髻甲是连接颈、前肢和躯干的枢纽。 长髻甲对各种用途的牛都是优良的。公牛较母牛的高 而宽厚，阉牛居二者之间。 前肢 肩：广长斜肩与髻甲接合良好，肌肉发达，是任何用 途牛的共同要求；而狭长肩则对任何种牛都不宜。 臂：介于肩关节与肘关节之间，有长、短，肥、瘦等 不同类型。 下前肢：呈正常姿势，关节明显、干净，长短适中， 结实有力，蹄质致密，蹄与地面呈50°角左右。 胸 宜宽深，说明心肺发育良好。
3、外貌鉴别
外貌鉴别主要是指根据不同生产类型牛的外貌特点进 行鉴别，以肉眼鉴别应用最多，其次还有测量（体尺） 鉴别、评分鉴别和线性外貌鉴别等。在进行外貌鉴定之 前，应首先了解不同生产类型牛的外貌特点。 （1）奶牛的外貌特点 就整体而言：皮薄骨细，血管显露，被毛短、细且有 光泽，肌肉不很发达，皮 下脂肪不多，全身细致、 紧凑而比较清秀，属“细 致紧凑”体质类型。
胸围指数:胸围/体高
管围指数:管围/体高
产肉指数:后腿围/体高 肢长指数:(体高-胸深)/体高 胸宽指数:胸宽/胸深
尻高指数:尻高/体高
额宽指数:额宽/头长 腿围指数:后腿围/体高
年龄鉴别
年龄是评定牛经济价值和种用价值的重要指标，也是 采取不同饲养管理措施的依据。根据产犊记录是确定牛
第二步AMP～AA＋tRNA →AA～tRNA＋AMP
第三步（AA～tRNA）n ④乳糖的合成：
tRNA rRNA
mRNA
AA1－AA2…AAn
乳糖为双糖，是由 1 分子的葡萄糖和 1 分子的半乳糖合 成的。
⑤乳脂的合成：
甘油三酯的混合物，饱和脂肪酸含量高。含50％短链脂 肪酸和50％长链脂肪酸。
排列整齐，紧
牛的牙齿与年龄
牛的牙齿的生长有一定的规律性。
五岁以前，换一对牙——2岁，2对牙—
—3岁，3对牙——4岁，5岁以后，主要 看齿面磨损情况和牛齿的结构。 钳齿在6岁时呈方形；7岁呈三角形；8岁 呈四边形；10岁呈圆形，出现齿星；12 岁后圆形变小；13岁时呈纵卵圆形。
二个或二个以上乳齿出现 初生至1月龄
3、奶牛生产能力的测定与计算
（1）产奶量测算
①月产奶量：每月计量记录 3d 的产奶量，每次间隔 8 ～
11d，以此为根据统计每月和整个泌乳期的产奶量。
全月产奶量＝（M1×D1）＋（M2×D2）＋（M3×D3）
M1，M2，M3为测定日全天产奶量； D1，D2，D3为当次测定日与上次测定日间隔的天数。
（3）中躯 肩胛软骨后缘垂直切线之后至腰角垂线之前，以背椎、 腰椎和肋骨为支架的中间躯段。其中以第七至第十三胸椎 为基础形成背，而腰以 6 个腰椎为基础，腹部位于背腰下 方，腹内有主要的消化器官。 （4）后躯 腰角以后的躯段，是以荐骨、骨盆及后肢诸骨为基础的 体表部位。 尻部 以骨盆、荐骨及第一尾椎为基础构成。尻部宜长、宽、 平或微低。 性器官 公牛：发育健全，睾丸发育良好、对称、大小、长短一 致。 母牛：大且肥润，闭合完全。 后肢 呈正常姿势，关节明显、干净，长短适中，结实力，蹄 质致密，蹄与地面呈50°角左右。
关系和牛体格部位发育的相互关系与比例，可以显示牛
的外形特征、身体状况和发育情况。