功能食品实验指导
功能食品实验指导
功能食品评价原理与方法实验报告要求：一、要有封皮1课程名称，2姓名，3班级二、A4纸打印，左侧装订三、目录，项目如下：1.小鼠的捉持、给药、灌胃方法2.小鼠的麻醉、取血、处死方法3.小鼠的解剖实验4.急毒实验(LD50)5.抗疲劳作用实验6.抗肝损伤实验四、按照项目名称内容写报告五、原始数据进行整理，统计学处理，给出结论六、按照学号排序七、备注：抗疲劳作用实验用的保健品为氨基酸复合液，抗肝损伤实验（清舒宁胶囊）请按照实际药品内容写报告，与后面给的东方红豆的抗疲劳作用的实验研究，克劳可（东方红豆）对CCL4诱导小鼠急性实验性肝损伤的保护作用的实验步骤基本一致实验1、鼠的抓取方法（一）小鼠一般不会咬人，但取用时动作也要轻缓。
先用右手抓住鼠尾提起，放在实验台等粗糙表面，在其向前爬行时，用左手的拇指和食指抓住小鼠的两耳和头颈部皮肤。
然后将鼠体置于左手心中，把后肢拉直，用左手的无名指及小指按住尾巴和后肢，前肢可用中指固定，即可作注射或其他实验操作。
（如图1－1小鼠抓取方法）实验2、小鼠的给药途径和方法使用注射器和吸取药液时的注意事项：1、注射器必须洗净，针头要尖锐、通气，大小合适。
一般小鼠皮下、腹腔、肌肉注射用5.5-6号针头，静脉注射用4.5号或5号针头，口服灌胃用16号针头；大鼠所用的针头均大1号，灌胃用静脉切开针；家兔与大鼠所用针头可相同。
2、将针头的口用手指堵住，轻轻抽拉针栓，检查针头与针筒是否有漏气现象。
3、先计算需用药量，再吸取药液。
4、注射前需排除气泡，调整药液至准确的用量。
5、注射器一般应平拿，否则需用手指轻扶针栓，以防滑落打碎或进入空气。
2－1排除空气方法注射针在消毒前注意检查：1、针管与基部连接处，用手拉拔，不应有松动现象。
2、针的刃口，用手指接触，不应有毛刺。
3、注射针经使用后，发现针头严重弯曲，应捡出不宜继续使用。
4、注射针套在注射器的接头上，经过90度旋转紧紧套上。
当压缩注射器内液体时，应不漏水。
特定全营养配方食品临床试验技术指导原则
特定全营养配方食品临床试验技术指导原则特定全营养配方食品（TND）是一种专门设计用于满足特定人群的全面营养需求的食品。
在临床实验中，正确的技术指导原则对于确保试验的准确性和可靠性至关重要。
下面是针对特定全营养配方食品临床试验的技术指导原则。
1.试验设计和样本确定首先，确定试验的目标和研究问题。
然后，根据试验目的和研究问题来确定合适的样本规模和招募标准。
样本规模应足够大，以确保结果的统计学意义，招募标准应明确，并且特定全营养配方食品的适用人群应符合招募标准。
2.试验组和对照组分配根据试验的目标和研究问题，确定试验组和对照组的分配方式。
试验组接受特定全营养配方食品的摄入，而对照组接受其他常规食品或安慰剂的摄入。
3.数据收集和记录准备好合适的数据收集工具，例如问卷调查、生化指标测量仪器等。
确保数据的准确性和可靠性，并详细记录数据以备后续分析。
4.膳食管理和监控5.临床评估和观察对试验参与者进行定期的临床评估和观察，包括生理指标、身体状况、体重变化等方面的观察。
通过监测和评估可以了解特定全营养配方食品对参与者的影响和效果。
6.统计分析和结果解释收集完所有数据后，进行统计分析和结果解释。
使用合适的统计方法评估试验组和对照组之间的差异和相关性。
根据分析结果解释试验结果，并做出合理的结论。
7.伦理考虑和安全控制在整个试验过程中，必须严格遵守伦理原则和安全控制措施。
保护试验参与者的隐私权和安全，并确保试验过程对参与者不会造成伤害或危害。
总之，特定全营养配方食品临床试验的技术指导原则包括试验设计和样本确定、试验组和对照组分配、数据收集和记录、膳食管理和监控、临床评估和观察、统计分析和结果解释以及伦理考虑和安全控制。
遵循这些原则可以确保试验的可靠性、准确性和安全性。
20-功能食品分离提取实训指导书-40本
《功能食品分离提取》实训指导书烟台南山学院工学院食品科学与工程系二○一三年十二月前言1、实验前必须认真预习实验指导书及实验内容，明确实验目的、步骤、原理、回答实验教师的提问，回答不合要求者，须重新预习，才能进行实验。
2、对规定实验外确属需要的内容，可先提出实验原理和方法，经指导教师同意后，方可进行实验。
3、做实验时必须严格遵守实验室的规章制度和仪器设备的操作规程，服从指导教师的指导。
4、爱护仪器设备，节约使用材料，使用前详细检查，使用后要整理就位，发现丢失或损坏应立即报告，未经许可不得动用与本实验无关的仪器设备及其它物品，不准将任何实验室物品带出室外。
5、实验时必须注意安全，防止人身和设备事故的发生，若发生事故应立即切断电源，及时向指导教师报告，并保持现场，不得自行处理，待指导教师查明原因并排除故障后，方可继续实验。
6、进入实验室后应保持安静，不得高声喧哗和打闹，不准随地吐痰，不准乱抛纸屑杂物，要保持实验室和仪器设备的整齐清洁。
7、实验完毕后，经指导教师检查仪器设备、工具、材料及实验记录后方可离开。
8、实验后要认真完成实验报告，包括分析结果、处理数据、绘制曲线及图表等。
对不合格要求的实验报告应退回重做。
9、对违反实验规章制度和操作规程、擅自动用与本实验无关的仅器设备、私自拆卸仪器而造成事故和损失的肇事者必须写出书面检查，视情节轻重和认识程度按规定处理。
目录实训一甘露醇的提取及鉴定 (1)实训二茶叶中咖啡因的提取 (3)实训三橘皮中香精油提取工艺条件的优化 (6)实训四大蒜素的提取方法的比较 (8)实训五探究花生红衣色素的最佳提取工艺条件 (11)实训六果胶的提取 (14)实训七碱提酸沉法提取大豆蛋白 (17)实训八功能食品功效成分提取设计 (19)实训一甘露醇的提取及鉴定实验类型：综合性实验实验学时：12实验要求：必修适用专业：食品生物技术一、实验目的1、了解甘露醇的理化性质。
2、掌握从海带中分离提纯甘露醇的原理和基本操作技术。
食品检测实验指导书(学生用)
实验三食品酸性物质测定—滴定法一、实验目的1．了解食品总酸度测定原理；2．掌握食品总酸度测定方法。
二、实验方法1．原理用无二氧化碳水提取样品中的酸性物质，以标准碱溶液滴定食品中的有机酸(弱酸)，酚酞作指示剂。
滴定到终点(pH=8.2)后，酚酞显微红色，根据所消耗标准碱溶液的体积和浓度，计算样品总酸度。
2．仪器与器皿分析天平,感量0.0001g；恒温水浴锅。
25mL滴定管，最小刻度0.1mL；250mL容量瓶、三角瓶、50mL移液管等玻璃器皿。
3．试剂与溶液95%乙醇、无水乙醇、酚酞、邻苯二甲酸氢钾(基准试剂)、氢氧化钾等分析纯试剂；蒸馏水。
①酚酞指示剂：1g酚酞溶解于100mL95%乙醇溶液中。
② 0.1mol/L氢氧化钾乙醇标准溶液：称取约6g氢氧化钾，溶解于1000mL无水乙醇中。
如果试样总酸度较高，需要配置1mol/L氢氧化钾乙醇标准溶液，临使用前标定。
4．样品面包、蛋糕、豆腐、酸牛奶、白酒、果汁。
5．测定步骤⑪样品预处理①固体样品：将样品适度粉碎过40目筛，混合均匀，称取25g试样于250mL三角瓶中，加约200mL无CO2蒸馏水溶解试样，于75～80℃水浴上加热30min(果脯类则在沸水中加热1h)。
冷却至室温，转移至250mL容量瓶中，用无CO2水定容，干燥滤纸过滤，弃去初液，收集滤液备用。
②含二氧化碳的饮料、酒类：吸取50mL样品于三角瓶中，45℃水浴加热30min，除去CO2，冷却后直接用于滴定。
③半固体饮料：将样品混合均匀后称取25g于250mL容量瓶中，加无CO2蒸馏水至刻度，摇匀，备用。
若混浊，则需过滤，滤液备用。
④ 固体饮料：称取5g 试样于研钵中，加入少量无CO 2蒸馏水，研磨成糊状，用无CO 2蒸馏水将糊状试样转移到250mL 容量瓶中，加水定容至刻度，摇匀，过滤后备用。
⑫ 氢氧化钾乙醇标准溶液标定精密称取0.3g(精确至0.0001g)邻苯二甲酸氢钾于250mL 锥形瓶中，加50mL 新煮沸过的冷蒸馏水，振摇溶解。
保健食品功能检验与评价技术指导原则(2023年版)
保健食品作为一类具有特定保健功能的食品，在保障公众健康、满足特定人裙营养需求等方面发挥着重要作用。
为了规范保健食品的功能检验与评价工作，确保保健食品的安全性和有效性，国家相关部门不断修订和完善保健食品功能检验与评价技术指导原则。
2023 年版的保健食品功能检验与评价技术指导原则的出台，具有重大的意义和深远的影响。
一、新版指导原则的背景与意义随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，保健食品市场呈现出蓬勃发展的态势。
然而，市场上也存在一些保健食品夸大宣传功效、质量参差不齐等问题，给用户的健康带来潜在风险。
为了加强对保健食品的监管，保障公众的合法权益，制定科学、严谨、可行的保健食品功能检验与评价技术指导原则势在必行。
新版指导原则在总结以往经验的基础上，结合了国内外最新的研究成果和监管要求，进一步明确了保健食品功能检验与评价的方法、标准和程序。
它的出台有利于规范保健食品的研发、生产和销售环节，提高保健食品的质量和安全性，促进保健食品行业的健康发展。
也为用户正确选择和使用保健食品提供了科学依据，增强了用户对保健食品的信任度。
二、新版指导原则的主要内容（一）保健食品功能评价方法的完善新版指导原则对保健食品的功能评价方法进行了系统的梳理和完善。
明确了不同功能类别的保健食品应采用的主要评价方法，如增强免疫力功能评价可采用小鼠免疫功能试验、血清溶血素测定等；改善睡眠功能评价可采用小鼠睡眠剥夺试验、脑电图分析等。
对评价方法的操作步骤、数据采集和分析要求等进行了详细规定，确保评价结果的准确性和可靠性。
新版指导原则还强调了多指标综合评价的理念，鼓励在功能评价中综合考虑多个生理指标和生化指标的变化，以更全面地评估保健食品的功能效果。
这有助于克服单一指标评价的局限性，提高评价的科学性和客观性。
（二）保健食品原料的质量要求保健食品的功效与原料的质量密切相关。
新版指导原则对保健食品原料的质量提出了更高的要求。
要求原料应符合国家相关标准和规定，具有明确的来源、质量控制指标和检验方法。
食品化学实验指导书
食品化学实验指导合肥工业大学生物与食品工程学院目录实验一美拉德反应初始阶段的测定实验二脂肪氧化、过氧化值及酸价的测定（滴定法）实验三蛋白质的功能性质（一）实验四蛋白质的功能性质（二）实验五绿色果蔬分离叶绿素及其含量测定实验一美拉德反应初始阶段的测定一、原理美拉德反应即蛋白质、氨基酸或胺与碳水化合物之间的相互作用。
美拉德反应开始，以无紫外吸收的无色溶液为特征。
随着反应不断进行，还原力逐渐增强，溶液变成黄色，在近紫外区吸收增大，同时还有少量糖脱水变成5－羟甲基糖醛（HMF），以及发生健断裂形成二羰基化合物和色素的初产物，最后生成类黑精色素。
本实验利用模拟实验：即葡萄糖与甘氨酸在一定pH缓冲液中加热反应，一定时间后测定HMF的含量和在波长为285nm处的紫外消光值。
HMF的测定方法是根据HMF与对－氨基甲苯和巴比妥酸在酸性条件下的呈色反应。
此反应常温下生成最大吸收波长的550nm的紫红色。
因不受糖的影响，所以可直接测定。
这种呈色物对光、氧气不稳定，操作时要注意。
二、实验仪器与试剂（一）实验仪器：分光光度计、水浴锅、试管等。
（二）实验试剂：1．巴比妥酸溶液：称取巴比妥酸500mg，加约70ml水，在水浴加热使其溶解，冷却后转移入100ml容量瓶中，定容。
2．对－氨基甲苯溶液：称取对－氨基甲苯10.0g，加50ml异丙醇在水浴上慢慢加热使之溶解，冷却后移入100ml容量瓶中，加冰醋酸10ml，然后用异丙醇定容。
溶液置于暗处保存24小时后使用。
保存4－5天后，如呈色度增加，应重新配制。
3．1mol/L葡萄糖溶液。
4．0.1mol/L甘氨酸溶液。
三、操作步骤（一）取5支试管，分别加入5 ml 1.0 mol/L葡萄糖溶液和0.1mol/L赖氨酸溶液，编号为A1、A2、A3、A4、A5。
A2、A4调pH 到9.0，A5加亚硫酸钠溶液。
5支试管置于90℃水浴锅内并记时，反应1h，取A1、A2、A5管，冷却后测定它们的258nm紫外吸收和HNF 值。
食品化学实验指导
食品化学实验指导目录实验一水分的测定（烘重量法）实验二食品水分活度的测定（直接测定法）实验三食品水分活度（a w）的测定（水分活度仪测定法）实验四粗灰分的测定（干式灰化法）实验五总酸的测定（滴定法）实验六还原糖的测定实验七淀粉含量的测定实验八淀粉含量的测定（碘量法）实验九美拉德反应初始阶段的测定实验十果胶的提取和果酱的制备实验十一淀粉糊化及酶法制备淀粉糖浆及其葡萄糖值的测定实验十二豆类淀粉和薯类淀粉的老化（粉丝的制备与质量感官评价）实验十三粗脂肪的测定（索氏抽提法）实验十四脂肪氧化、过氧化值及酸价的测定（滴定法）实验十五大豆中油脂和蛋白质的分离实验十六蛋白质的盐析和透析实验十七蛋白质的功能性质（一）实验十八蛋白质的功能性质（二）实验十九粗蛋白质的测定（微量凯氏定氮法）实验二十可溶性蛋白质的测定（考马斯亮蓝G-250法）实验二十一茚三酮法测定氨基酸总量实验二十二维生素C含量的测定(2,6-二氯酚靛酚法)实验二十三维生素C含量的测定（紫外快速测定法）实验二十四总抗坏血酸含量的测定（荧光法）实验二十五从番茄中提取番茄红素和β—胡萝卜素实验二十六β-胡萝卜素含量的测定（HPLC法）实验二十七类黄酮含量的测定（HPLC法）实验二十八绿色果蔬分离叶绿素及其含量测定实验二十九水果皮颜色和淀粉白度的测量（测色色差计的使用）实验三十食品感官质量评价实验一水分的测定（烘重量法）一、原理常用的果蔬新鲜原料含水量的测定, 是将称重后的果蔬置于烘箱中烘去水分, 其失重为水分重量。
在烘干过程中, 果蔬中的结合水, 在100℃以下不易烘干, 若在105℃以上, 样品中一些有机物质（如脂肪）是易氧化使干重增加, 而果蔬中的糖分, 在100℃上下则易分解, 也可使测定产生误差, 故烘干温度先为60-70℃, 至接近全干时再改用100-105℃干燥。
二、材料、仪器与试剂（一）材料: 苹果、梨、黄瓜、番茄等。
（二）仪器: 烘箱或真空干燥箱、分析天平、称量瓶、干燥器。
食品产品检验作业指导书
食品产品检验作业指导书1. 背景食品产品检验是确保食品安全和质量的重要环节。
本指导书旨在为相关人员提供检验操作的指导，确保检验工作的准确性和高效性。
2. 检验前准备在进行食品产品检验前，确保以下准备工作已完成：- 检验设备的校准和保养- 检验样品的准备和标识- 相关文件和记录的准备3. 检验流程食品产品检验的基本流程如下：1. 样品接收和登记2. 样品标识和记录3. 检验项目选择和准备4. 检验操作执行5. 结果录入和分析6. 报告编写和归档4. 检验操作指导根据不同的食品产品和检验项目，操作指导可能有所不同。
以下是一些一般性的检验操作指导：- 样品准备：确保样品的清洁、完整和代表性- 设备操作：按照设备操作说明进行操作，确保准确性和安全性- 检测方法：根据标准检测方法进行检测，遵循操作规程- 数据记录：准确记录检测结果和观察到的异常情况- 结果分析：根据标准要求和公司的要求进行结果分析和判断5. 质量控制在食品产品检验中，质量控制是确保检验准确性和可靠性的关键。
以下是一些常用的质量控制技术：- 样品平行检测：使用同一样品进行重复检测，评估分析的稳定性- 样品加标法：向样品中添加已知浓度的标准物质，评估分析方法的准确性- 参比物检测：使用已知浓度的参比物进行检测，校正和验证分析结果6. 安全和环保要求在进行食品产品检验时，注意以下安全和环保要求：- 穿戴个人防护装备，如实验服、手套和口罩- 定期维护和清洁检验设备，确保设备的安全运行和准确性- 合理使用和储存检验试剂和标准物质，避免浪费和污染环境7. 食品产品检验注意事项在进行食品产品检验时，注意以下事项：- 严格按照检验标准和方法进行操作- 注意操作规程中的注意事项和警示信息- 及时处理检验过程中的异常情况和问题- 详细记录检验操作和结果，确保可追溯性和可复审性8. 参考资料以上是食品产品检验作业的一些指导，希望能为相关人员提供帮助。
如有任何问题，请及时咨询食品安全管理部门或专业人士。
保健食品功能检验与评价技术指导原则(2023年版)
保健食品功能检验与评价技术指导原则（2023年版）随着人们健康意识的提高，保健食品正成为越来越多用户日常生活中的选择。
保健食品作为一种特殊的食品类型，其功效和安全性备受关注。
为了规范保健食品市场，保障用户权益，国家相关部门不断推动保健食品功能检验与评价技术的指导原则的更新与完善。
本文将针对保健食品功能检验与评价技术指导原则（2023年版）进行详细介绍和解读。
一、背景和意义随着我国经济的快速发展和用户对健康的关注，保健食品市场规模逐年扩大。
然而，由于保健食品本身的特殊性，其功效成分和功能表述多样，检验与评价技术一直是该行业的难点与痛点。
为了进一步规范保健食品市场，确保保健食品的质量和安全，推出保健食品功能检验与评价技术指导原则（2023年版）至关重要。
二、主要内容1. 保健食品功能成分分析技术（1）对保健食品中的功能成分进行分析和鉴定，包括但不限于维生素、矿物质、植物提取物等。
（2）采用先进的仪器设备和分析方法，确保功能成分的准确性和可靠性。
2. 保健食品功能性能评价技术（3）根据保健食品的功能性能特点，制定评价指标和方法，进行功能性评价。
（4）通过临床试验证实、动物实验等手段，评价保健食品的功能性能。
3. 保健食品安全性评价技术（5）开展保健食品中可能存在的有害成分分析，确保保健食品的安全性。
（6）建立保健食品安全评价的技术指标和方法，包括急性毒性、慢性毒性和致突变性等方面的评价。
4. 保健食品标签和广告宣传技术（7）对保健食品标签和广告宣传中的功能表述和宣传内容进行监管和评估，保证其真实、准确、不误导用户。
（8）建立保健食品标签和广告宣传的技术规范和监管方法，保障用户知情权和选择权。
5. 保健食品质量控制技术（9）建立全面的保健食品质量控制技术体系，包括原料采购、生产工艺、包装储存等全过程的质量控制。
（10）制定相应的质量控制标准和方法，确保保健食品的质量和稳定性。
三、推动作用1. 促进保健食品行业发展通过规范保健食品功能检验与评价技术，有利于提高保健食品行业的整体素质，促进行业发展和创新。
食品专业综合实验指导书样本
蚌埠学院生物与食品工程系二〇一〇年三月目录实验室学生守则实验室安全措施及意外事故处理实验一蛋白质功能性质的测定实验二天然果胶的提取及果冻的制作实验三非酶褐变实验实验四绿色蔬菜的护绿和叶绿素含量的测定实验五食品中某种酶提取、分离、活性以及反应动力学参数的测定实验室学生守则1、必须遵守实验室的各项规章制度, 听从教师的指导, 尊重实验室工作人员的职权。
2、保持实验室整洁, 不乱扔东西, 保持桌面、地面清洁, 废纸、废屑等应投入垃圾箱, 保持水槽干净畅通, 任何固体物质不能倒入水槽中。
3、爱护仪器设备, 不浪费实验材料, 节约水、电、煤。
4、实验过程中保持安静, 不高声谈笑, 不乱吃东西, 未经教师许可, 不得擅自离开。
5、实验完毕离开实验室时, 应把桌面上的水、电、煤开关关闭。
实验室安全措施及意外事故处理1、倾倒药品或加热液体时, 不要俯视容器, 以防溅出。
2、如遇烫伤, 不要用水洗涤伤处, 未破时, 可涂饱和碳酸钠溶液, 或用碳酸钠粉调成糊状敷于伤处, 必要时用绷带包扎, 已破后, 涂于紫药水或10%高锰酸钾溶液, 若烫伤较重, 再撒上消炎粉或涂上烫伤药膏, 用绷带包扎。
3、若遇玻璃或铁器创伤, 不能用手抚摸, 也不能用水清洗, 应先消除创伤处玻璃等污物, 用紫药水、碘酒等涂擦伤处, 必要时再撒上消炎粉, 然后用绷带包扎, 如伤口较大, 应立即就医治疗。
4、一旦发生着火事故, 应首先关闭煤气开关和电门, 然后迅速把周围容易着火的东西移开, 向火源撒沙子或用石棉布覆盖火源, 衣服着火时, 决不要奔跑, 应马上用石棉布覆盖火处或赶紧把衣服脱下, 若火势较大, 应一面叫人帮忙, 一面卧地打滚, 严禁用水浇泼。
5、如遇触电事故, 应立即拉开闸刀, 截断电源.或尽快地用绝缘材料 (木棒、竹扦等) 使触电者与电源隔离。
6、如发现煤气泄漏, 应立即关闭煤气开关, 打开窗户, 并通知实验室工作人员进行检查和修理。
可食用实验食品添加剂实验
可食用实验食品添加剂实验实验材料与方法：本实验使用的可食用实验食品添加剂为A、B、C、D四种。
实验采用随机分组设计，将实验对象分为四组，每组分别添加不同的食品添加剂。
每组实验对象数量相等，保证实验结果的可靠性。
实验过程中，严格按照食品添加剂的使用说明进行添加，确保实验环境的洁净和安全。
实验目的：本实验旨在研究不同可食用实验食品添加剂对食品品质的影响。
通过实验，探究每种添加剂在食品中的作用机制，为食品工业的发展提供科学依据。
实验步骤：1. 预先准备好实验食品样品，保证食品原料的新鲜与质量。
2. 分别将添加剂A、B、C、D加入不同的食品样品中，按比例调配。
3. 对每组食品样品进行加热处理或其他制备，使添加剂充分渗透。
4. 对不同组别的食品样品进行外观、口感、营养成分等多方面比较分析。
5. 记录实验数据并进行统计分析，得出各添加剂的影响结果。
实验结果与分析：通过实验对比发现，添加剂A能显著改善食品的口感和色泽，但对营养价值影响较小；添加剂B在延长食品保鲜期方面效果显著，但口感稍受影响；添加剂C的效果主要体现在提升食品的营养价值，但对口感影响较大；添加剂D在改善食品口感和增加食品口感多样性方面表现出色。
结论：根据实验结果，可食用实验食品添加剂在食品加工中具有重要作用。
不同类型的添加剂应用于不同的食品制作过程中，能够达到更好的效果。
同时，应合理使用添加剂，避免添加过量对食品质量产生负面影响。
本实验结果为食品工业生产提供了新的思路和方法，对提高食品质量和口感具有一定的指导意义。
食品分析-实验指导
3 分析步骤
称取2.00～3.00 g 混匀（必要时过滤）的样品，置于250 mL 碘瓶中，加
30 mL 三氯甲烷-冰乙酸混合液，使样品完全溶解。加入1.00 mL 饱和碘化钾溶
液，紧紧塞好瓶盖，并轻轻振摇0.5 min，然后在暗处放置3 min。取出加100 mL
水，摇匀，立即用硫代硫酸钠标准滴定溶液（0.002 mol/L）滴定，至淡黄色时，
实验四 油过氧化值的测定
1 原理 油脂氧化过程中产生过氧化物，与碘化钾作用，生成游离碘，以硫代硫 酸钠溶液滴定，计算含量。
-CH-CH- + 2KI → K2O + I2 + -CH-CH-
2 试剂
I2 + Na2S2O3 → Na2S4O6 + 2NaI
⑴ 饱和碘化钾溶液：称取14 g 碘化钾，加10 mL 水溶解，必要时微
2、试剂 实验用水为蒸馏水，试剂不加说明者，均为分析纯试剂。
（1）氯化铵缓冲液：1L 容量瓶中加入 500mL 水，准确加入 20.0mL 盐酸，振荡 混匀，准确加入 50mL 氢氧化铵，用水稀释至刻度。必要时用稀盐酸和稀氢氧化 铵调试至 pH9.6～9.7。
（2）硫酸锌溶液(0.42mol/L)：称取 120g硫酸锌(ZnSO4·7H2O)，用水溶解，并 稀释至 1000mL。
加1 mL 淀粉指示液，继续滴定至蓝色消失为终点，取相同量三氯甲烷-冰乙酸溶
液、碘化钾溶液、水，按同一方法，做试剂空白试验。
4 计算
X3=X2×78.8
式中：X2——样品的过氧化值，g/100g； X3——样品的过氧化值，meq/kg； V2——样品消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液体积，mL； V3——试剂空白消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液体积，mL； c2——硫代硫酸钠标准滴定溶液的浓度，mol/L；
食品专业综合试验指导
食品专业综合试验------不同蔬菜在贮藏过程中的品质变化1.实验原理选取不同种类的蔬菜进行不同温度、光照和空气条件下的保鲜贮藏的实验研究, 旨在为果蔬保鲜方案的制定提供依据。
2.试验方法2.1实验材料的选取鸡毛菜、蘑菇、卷心菜、芹菜、菠菜、金针菇、豆角等。
2.2测试试剂与仪器试剂：1%草酸溶液;2%草酸溶液; 2,6一二氯靛酚溶液。
仪器：组织捣碎机、家用电冰箱、精密电子天平、实验室常用仪器。
2.3实验方法设计不同的温度、光照和空气条件，考察样品在不同条件下的变化。
例：第一个影响因素温度，.一组放在室温，一组放在4℃冰箱，隔一天测下各项指标，直至蔬菜品质完全恶化，考察不同温度对品质的影响；第二组实验考察光照及空气条件对品质的影响：一组持续敞开放在光照条件下，一组敞开放在黑暗条件下，一组密封放在黑暗条件下，隔一天测下各项指标。
然后画图，分析各因素的影响情况。
2.3.1失重率的测定通过精密电子天平进行称量, 计算式如下:失重率(% ) =（G0- Gi）/G0×100%i= 2, 4, 6;式中, G0 为新鲜果蔬的重量(g) ; Gi 为测定时果蔬的重量(g)。
2.3.2维生素C 的测定采用2, 6—二氯靛酚滴定法。
原理为还原型抗坏血酸能还原2, 6—二氯靛酚染料。
该染料在酸性溶液中呈红色, 被还原后红色消失。
具体方法见附录。
3结果与分析3.1感官品质变化分析通过观察和利用数码相机拍照, 分析果蔬在不同温度、光照和空气条件下的外观品质的变化（颜色变化、硬度变化）。
3.2不同贮藏条件下果蔬失重率的变化3.3不同贮藏条件下果蔬维生素C 的变化附录：2，6一二氯靛酚滴定法测定维生素C一、目的1．学习并掌握定量测定维生素C 的原理和方法。
2．掌握微量滴定法的基本操作技术。
二、原理维生素C 是人类营养中最重要的维生素之一，缺少它时会产生坏血病，因此又称为抗坏血酸（ascorbic acid ）。
它对物质代谢的调节具有重要的作用。
2022年保健食品功能检验与评价技术指导原则
保健食品功能检验与评价技术指导原则〔2022年版〕一、主题内容和适用范围1 本指导原则明确了保健食品功能学评价的根本原则。
2 本指导原则适用于保健食品功能检验与评价，包含保健食品的动物学功能评价和人体试食评价。
二、保健食品功能评价的根本要求1 对受试样品的要求1.1应提供受试物的名称、性状、规格、批号、生产日期、保质期、保存条件、申请单位名称、生产企业名称、成分、生产工艺、质量标准、保健功能以及推举摄入量等信息。
1.2 受试样品应是规格化的定型产品，即符合既定的成分、生产工艺及质量标准。
1.3 提供受试样品的安全性毒理学评价的资料以及卫生学检验汇报，受试样品必须是已经过食品安全性毒理学评价确认为安全的食品。
功能学评价的样品与安全性毒理学评价、卫生学检验、X物质检测的样品应为同一批次。
对于因试验周期无法使用同一批次样品的，应确保X物质检测样品同人体试食试验样品为同一批次样品，并提供不同批次的相关说明及确保不同批次之间产品质量一致性的相关证明。
1.4 应提供受试物的主要成分、成效成分/标志性成分及可能的有害成分的分析汇报。
1.5 如需提供受试样品高兴剂、X药物等X物质检测汇报时，应提交与功能学评价同一批次样品的高兴剂、X药物等X物质检测汇报。
2 对受试样品处理的要求2.1 受试样品推举量较大，超过实验动物的灌胃量、掺入饲料的承受量等情况时，可适当减少受试样品中的非成效成分的含量，对某些推举用量极大〔如饮料等〕的受试样品，还可去除局部无安全问题的成效成分〔如糖等〕，以满足保健食品功能评价的需要。
以非定型产品进行试验时，应当说明理由，并提供受试样品处理过程的详细说明和相应的证明文件，处理过程应与原保健食品产品的主要生产工艺步骤保持一致。
2.2 对于含乙醇的受试样品，原则上应使用其定型的产品进行功能实验，其三个剂量组的乙醇含量与定型产品相同。
如受试样品的推举量较大，超过动物最大灌胃量时，同意将其进行浓缩，但最终的浓缩液体应恢复原乙醇含量。
食品化学实验指导书（定稿）
⾷品化学实验指导书（定稿）实验⼀⾷品⽔分活度(Aw)的测定⼀、实验⽬的通过实验，进⼀步加深对⽔分活度概念的理解，掌握⽔分活度测定仪的使⽤和⾷品⽔分活度的测定⽅法。
⼆、实验原理⾷品中的⽔是以⾃由态、⽔合态、表⾯吸附态等状态存在。
不同状态的⽔可分为两类：由氢键结合⼒联系着的⽔分称为结合⽔；以⽑细管⼒联系着的⽔称为⾃由⽔。
⾃由⽔能被微⽣物利⽤，结合⽔则不能。
⼀般⾷品⽔分测定⽅法定量测定所得为含⽔量，不能说明这些⽔是否都能被微⽣物所利⽤，对⾷品的⽣产和保藏均缺乏科学的指导作⽤；⽽⽔分活度则反映⾷品与⽔的亲和能⼒⼤⼩，表⽰⾷品中所含的⽔分作为⽣物化学反应和微⽣物⽣长的可⽤价值。
⽔分活度近似的表⽰为在某⼀温度下溶液中⽔蒸⽓分压与纯⽔蒸汽压之⽐。
拉乌尔定律指出，当溶质溶于⽔，⽔分⼦与溶质分⼦变成定向关系从⽽减少⽔分⼦从液相进⼊汽相的逸度，使溶液的蒸汽压降低，稀溶液蒸汽压降低率与溶质的摩尔分数成正⽐。
⽔分活度也可⽤平衡时⼤⽓的相对湿度(ERH)来计算。
故⽔分活度(Aw)可⽤下式表⽰：Aw=p/p0=n0/(n1+n0)= ERH/100式中p—样品中⽔的分压；p0—相同温度下纯⽔的蒸汽压；n0—⽔的摩尔数；n1—溶质的摩尔数；ERH—样品周围⼤⽓的平衡相对湿度（%）。
⽔分活度测定仪主要是在⼀定温度下利⽤仪器装置中的湿敏元件，根据⾷品中⽔蒸⽓压⼒的变化，从仪器表头上读出指针所⽰的⽔分活度。
本实验要求掌握利⽤⽔分活度测定仪器测定⾷品⽔分活度的⽅法和了解⾷品中⽔分存在的状态。
三、实验材料、试剂和仪器苹果块，猕猴桃果脯，⾯包，饼⼲；氯化钡饱和溶液；⽔分活度测定仪。
四、实验内容⑴将等量的纯⽔及捣碎的样品（约2克）迅速放⼊测试盒，拧紧盖⼦密封，并通过转接电缆插⼊“纯⽔”及“样品”插孔。
固体样品应碾碎成⽶粒⼤⼩，并摊平在盒底。
⑵把稳压电源输出插头插⼊“外接电源”插孔（如果不外接电源，则可使⽤直流电），打开电源开关，预热15分钟，如果显⽰屏上出现“E”，表⽰溢出，按“清零”按钮。
食品营养学实验指导
食品营养学实验指导实验二食物样品总能量（燃烧热）的测定一、实验目的与要求1目的了解氧弹式热量计的结构、测定原理和操作使用方法。
学会常温下测定可燃食物的发热量。
2要求学习和掌握燃烧热测定方法，通过实验求出食物的总能量（TE）、与通过查询食物成分表计算得到的生理有效能量值（或称净能量系数）进行比较。
二、实验原理燃烧热系1克有机化合物完全氧化时，所能放出之热量。
食物燃烧热，即食物中所含的总能量（TE），是食物在燃烧过程中完全氧化成终产物（CO2、H2O 及其他气体）所释放出的热量。
单位重量物质的燃烧热即为该物质的热价，其单位：kcal/g。
根据热力学第一定律，一个热化学反应，只要其开始与终末状态一定，则反应的热效应就一定。
这一原理使我们测定各物质的燃烧热变得有意义。
有机物差不多均能完全氧化，并且反应进行很快，因此准确地测定燃烧热就有了可能（图1）。
由所测得的燃烧热还可以计算反应的热效应和化合物的生成热。
将样本制备成一定重量的测定样品，装于充有3.0 MPa纯氧的氧弹中进行燃烧。
燃烧所生之热为氧弹周围已知重量的蒸馏水及热量计整个体系所吸收，并由贝克曼温度计读出水温上升的度数。
该上升的温度乘以热量计体系和水的热容量之和，即可得出样品的燃烧热。
在测定过程中有些因素会影响测定结果的准确性，须加以矫正才能得出真实的热价。
例如，由于辐射的影响，水温上升的度数与由燃烧产热所致的实际升温之间有偏差；引火丝本身燃烧的发热量，以及含有N、S等元素的样品，在氧化后生成硝酸、硫酸，其发热量应予扣除等。
如设有一定重量物质（M，精确到mg）放在氧弹式热量计中燃烧，放出的热Q可使水和热量计本身从温度T1升高到T2，令E代表热量计的热容量(即热量计每升高1℃所需的热量，在这里又称为水当量)，用公式可表示如下：Q=M×W×E×(T2-T1)式中：Q——所测物质的燃烧热（cal/g）；W——水重（g）；E——水当量（g）；M——所测物质的重量（g）；T2——物质燃烧后的温度；T1——物质未燃烧前温度。
食品化学实验指导书
1.1 目录实验一果胶的制备和特性测定 (1)实验二脂肪过氧化值及酸价的测定 (2)实验三酪蛋白的制备及测定 (4)实验四维生素C 在食品加工中保存率的影响因素 (5)实验一果胶的制备和特性测定一、果胶的制备（一）目的要求了解果胶的基本结构、果胶的分类及提取原理和方法。
（二）实验原理果胶物质可分为三类，原果胶、果胶及果胶酸，其基本结构是不同程度甲酯化和被钠、钾子中和的α-半乳糖醛酸以1,4-苷键形成的聚合物，分子量高达200000 左右。
原果胶不溶于水，主要存在于出生细胞壁中，在一定温度经稀酸长时加热条件下，果皮层细胞壁的原果胶发生水解，由于结构甲酯化程度降低及部分苷键断裂而转变成水溶性果胶。
水溶性果胶经脱水干制有利于保藏和运输，果胶干制有直接干燥法和沉淀脱水两种方法。
直接干燥通常是把浓缩的果胶水溶液通过喷雾干燥获得。
沉淀脱水则是根据果胶不溶于高浓度乙醇特性，采用乙醇沉淀提取。
乙醇沉淀提取果胶，控制酒精浓度极为关键，浓度太高或太低都是不利的，浓度过高等于水分减少，水溶性的非胶物质没有机会溶解在水中，会随果胶一起沉淀出来，使果胶纯度降低；反之如果乙醇浓度太低，水分含量过高，果胶淀不完全，因此用乙醇沉淀提取果胶，乙醇用量最好为55%—60%左右。
果胶溶液中存在有微量电解质时，加入乙醇果胶将以海绵絮状沉淀析出，反之不易聚集析出。
柑橘类果皮是提取果胶的优良原料，新鲜果皮含果胶约1.5%—3%，干果皮则含9%-18%，柠檬皮果胶含量更多，新鲜果皮内含2.5%—5.5%，干果皮内含量高达30%—40%。
（三）试剂及材料1、0.5%HCl 溶液量取12mL 浓盐酸，加水稀释至1000mL。
2、1mol/LNaOH 溶液称取40gNaOH，用水溶解并稀释至1000mL。
3、95%乙醇。
4、柑桔皮和柚子皮。
（四）操作方法1、称取50—100g 果皮，分切，把果皮放入沸水中煮沸3 分钟，而后用清水漂洗，以除去色素、苦味等非胶物质，并把多余水分除去。
保健食品稳定性实验指导原则
保健食品稳定性实验指导原则前言随着健康意识的不断提高，人们对保健食品的需求越来越高。
而保健食品作为一类用于补充营养、调节身体机能、预防或治疗疾病的食品，其品质的稳定性显得尤为重要。
本文将就保健食品稳定性实验的指导原则进行讨论。
一、保健食品的稳定性稳定性指的是食品在储藏、加工、运输、销售和使用过程中的物理、化学和微生物等方面先有变化的趋势和范围的时间期限。
保健食品的稳定性与成分、加工工艺、包装和保存条件等密切相关。
一些营养素比如维生素C在受热、受光、受氧等条件下容易分解，因此保健食品需在以上的多种因素下进行稳定性测试。
二、保健食品稳定性实验指导原则1.实验设计实验的设计应根据产品性质、加工工艺、使用条件等来制定，并进行必要的前期调研和试验。
实验过程要保证可重复性、科学性和准确性。
2.样品制备样品制备要根据产品性质和实验要求来选择，遵循良好的制备规范。
如Xiao等人在《食品与药品监督管理杂志》中指出，如果采用“添加剂→禽肉和添加剂混合→填充剂→标识鸡肉分装”的制备模式对健骨保进行稳定性测试，样品制备过程中要无菌操作，避免二次污染。
3.实验方案实验方案应考虑到产品的所有稳定性问题，包括氧化、光敏、热敏等。
选择合适的温度、湿度、光线强度等条件进行稳定性测试，同时保证试验组和对照组条件一致。
4.实验细节实验中需要特别注意的细节包括：样品放置区域的卫生状态、实验器材的干净程度、设备校准和灭菌、试样取样和检测过程的准确性等。
5.实验数据分析实验数据的分析应该遵循科学原理，采用适当的统计方法，比如均值、方差、t检验、方差分析等，提取规律性和相关性。
同时，对数据要保密、保证客观和严谨。
6. 分析结论最后，根据针对性问题，对所有数据进行初步分析，发现规律和对比结果的差异。
在此基础上，对试验结果进行综合比较和评价，得出相应的结论和建议，为保健食品的稳定性提供有利的指导。
总结保健食品作为一类特殊性质的食品，对稳定性的要求尤为突出。
食品专业综合实验指导书
蚌埠学院生物与食品工程系二〇一〇年三月目录实验室学生守则实验室安全措施及意外事故处理实验一蛋白质功能性质的测定实验二天然果胶的提取及果冻的制作实验三非酶褐变实验实验四绿色蔬菜的护绿和叶绿素含量的测定实验五食品中某种酶提取、分离、活性以及反应动力学参数的测定实验室学生守则1、必须遵守实验室的各项规章制度，听从教师的指导，尊重实验室工作人员的职权。
2、保持实验室整洁，不乱扔东西，保持桌面、地面清洁，废纸、废屑等应投入垃圾箱，保持水槽干净畅通，任何固体物质不能倒入水槽中。
3、爱护仪器设备，不浪费实验材料，节约水、电、煤。
4、实验过程中保持安静，不高声谈笑，不乱吃东西，未经教师许可，不得擅自离开。
5、实验完毕离开实验室时，应把桌面上的水、电、煤开关关闭。
实验室安全措施及意外事故处理1、倾倒药品或加热液体时，不要俯视容器，以防溅出。
2、如遇烫伤，不要用水洗涤伤处，未破时，可涂饱和碳酸钠溶液，或用碳酸钠粉调成糊状敷于伤处，必要时用绷带包扎，已破后，涂于紫药水或10%高锰酸钾溶液，若烫伤较重，再撒上消炎粉或涂上烫伤药膏，用绷带包扎。
3、若遇玻璃或铁器创伤，不能用手抚摸，也不能用水清洗，应先消除创伤处玻璃等污物，用紫药水、碘酒等涂擦伤处，必要时再撒上消炎粉，然后用绷带包扎，如伤口较大，应立即就医治疗。
4、一旦发生着火事故，应首先关闭煤气开关和电门，然后迅速把周围容易着火的东西移开，向火源撒沙子或用石棉布覆盖火源，衣服着火时，决不要奔跑，应立刻用石棉布覆盖火处或赶紧把衣服脱下，若火势较大，应一面叫人帮忙，一面卧地打滚，严禁用水浇泼。
5、如遇触电事故，应立即拉开闸刀，截断电源.或尽快地用绝缘材料(木棒、竹扦等) 使触电者与电源隔离。
6、如发现煤气泄漏，应立即关闭煤气开关，打开窗户，并通知实验室工作人员进行检查和修理。
实验一蛋白质功能性质的测定——水溶性、乳化性、起泡性、凝胶作用一、实验目的1、掌握蛋白质基本功能性质的测定方法。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
功能食品实验指导实验不溶性膳食纤维提取（4学时）实验大蒜SOD的制备工艺（4学时）一、实验目的1、学习超氧化物歧化酶的提取与分离方法；2、熟练掌握操作过程中的操作要点，并能应用到实际生产中。
二、实验原理超氧化物歧化酶（SOD）是一种具有抗氧化、抗衰老、抗辐射和消炎作用的药用酶。
它可催化超氧负离子（O2－）进行歧化反应，生成氧和过氧化氢：2O2－＋H2＝＝O2＋H2O2。
大蒜蒜瓣和悬浮培养的大蒜细胞中含有较丰富的SOD，通过组织或细胞破碎后，可用pH7.8的磷酸缓冲液提取。
由于SOD不溶于丙酮，可用丙酮将其沉淀析出。
三、实验器材1.仪器或其他用具：电子天平、研磨器、高速离心机、水浴锅、移液枪、50ml试管、分光光度计等。
2.溶液及材料：（1）磷酸缓冲液：0.05mol/L,pH7.8的磷酸缓冲溶液；（2）氯仿－乙醇混合溶剂：氯仿：无水乙醇＝3：5（V/V）；（3）丙酮：用前冷却至4－10℃；（4）碳酸盐缓冲液：0.05mol/L,pH10.2；（5）EDTA溶液：0.1mol/L；（6）肾上腺素液：2mmol/L；（7）新鲜蒜瓣；（8）大蒜细胞，通过细胞培养技术获得。
四、实验操作步骤1．组织或细胞破碎称取5g左右大蒜蒜瓣或大蒜细胞，置于研磨器中研磨，使组织或细胞破碎。
2．SOD的提取将上述破碎的组织或细胞，加入2～3(20-30ml)倍体积的0.05mol/L,pH7.8的磷酸缓冲液，继续研磨搅拌20min，使SOD充分溶解到缓冲液中，然后用离心机在5000rpm，离心15min，弃沉淀，得提取液。
3．除杂蛋白提取液加入0.25倍体积的氯仿－乙醇混合溶剂搅拌15min，5000rpm离心15min，去杂蛋白沉淀，得粗酶液。
（自己配100 ml）4．SOD的沉淀分离将上述粗酶液加入等体积的冷丙酮，搅拌15min,5000rpm离心15min，得SOD沉淀。
将SOD沉淀溶于0.05mol/L,pH7.8的磷酸缓冲液中，于55－60℃热15min,离心弃沉淀，得到SOD酶液。
将上述提取液、粗酶液和酶液分别取样，测定各自的SOD活力。
5．SOD活力测定取3根小试管，按下表分别加进各种试剂和样品液。
(ml)在加入肾上腺素前，充分摇匀并在30℃水浴中预热5min至恒温。
加入肾上腺素（空白管不加），继续保温反应2min，然后立即测定各管在480nm处的光密度。
对照管与样品管的光密度值分别为A 和B。
在上述条件下，SOD抑制肾上腺素自氧化的50%所需的酶量定义为一个酶活力单位。
即：酶活力（单位）＝2·（A－B）·N/A式中N――样品稀释倍数；2――抑制肾上腺素自氧化50%的换算系数（100%/50%）。
若以每毫升样品液的单位数表示，则按下式计算：酶活力单位/ml＝2·（A－B）·N/A ·V/V1＝26·（A－B）·N/A式中V――反应液体积（6.5ml）；V1――样品液体积（0.5ml）。
最后，根据提取液、粗酶液和酶液的酶活力和体积，计算纯化回收率。
五、注意事项严格控制好各项操作参数，以免酶活力变性失活。
实验茶多酚的制备与检验（4学时）一、实验目的使学生体验从茶叶中提取茶多酚的过程，学习沉淀萃取法的原理与工艺流程。
二、实验原理茶叶茶多酚易溶于热水中，利用茶多酚能与Ca、Hg等金属离子产生络合沉淀的现象将茶多酚从提取液中分离离心出来。
在用靛红作指示剂的情况下，样液中能被高锰酸钾氧化的物质基本上都属于茶多酚类物质。
根据消耗1mL 0.318g/100mL的高锰酸钾相当于5.82mg茶多酚的换算常数，计算出茶多酚的含量。
三、实验用品1、仪器和小型用具：加热回流装置、500ml烧杯、布氏漏斗+减压过滤装置、滤纸、滴管、长搅拌棒、pH试纸（满足pH=4、pH=7两个范围）、天平、药勺、水浴锅、三角瓶、铁架台+滴定管。
2、材料：茶叶(市售绿茶叶末) 共350g3、试剂：乙醇(95%食用酒精)、3mol/L氯化钙、3mol/L氯化锌、乙酸乙酯四、实验步骤（一）提取工艺流程原料→粗粉碎→热水浸提→加盐→调pH→离心→弃上清液→稀酸转溶→乙酸乙酯萃取→浓缩干燥1、原料粉碎2、热水浸提：原料2.5-25g，与水按照质量比1：10在100℃热水中浸泡，边加热边搅拌。
3、加盐：在浸提液中加入3mol/L氯化钙或3mol/L氯化锌。
若无沉淀产生加入一定量的氢氧化钠调节pH。
4、离心：用离心机离心收集滤渣或沉淀。
5、稀酸转溶：加入稀盐酸至沉淀溶解。
取部分样品稀释定容进行检测。
6、转溶水液加乙酸乙酯萃取。
7、浓缩干燥：真空干燥。
（二）热水浸提粗品检测取200mL蒸馏水放在有柄瓷皿中，加入0.1%靛红溶液5mL，再加入供试液5mL。
开动搅拌器，用已标定的KMnO4溶液进行连搅拌边滴定，滴定速度不宜太快，一般以1s1滴为宜，接近滴定终点时再应慢滴。
滴定溶液由深蓝色转变为亮黄色为止，记下消耗高锰酸钾的毫升数为A值。
（三）结果计算茶多酚含量(％)=（A- B）×W×T×0.00582×100/0.318/ m/ V式中A——样品液消耗的KMnO4量，mL；B——空白液消耗的KMnO4量，mL；W一KMnO4浓度，％；m——样品质量，g；V——吸取样品液量，mL；T—提取样品液量，mL。
五、思考题讨论加盐的种类、调节pH与加盐的测序、pH值等因素对茶多酚沉淀得率的影响。
功能饮料的开发与制作（4学时）一、实验目的学生加深学习果蔬食材的保健功能，锻炼学生设计实验和制定方案能力，开发学生的实验思维和分析解决问题的能力和动手制作能力，同时鼓励学生创新思维。
二、实验原理（一）功能性饮料1、概念保健饮料更科学的叫法是功能性饮料。
保健饮料，是指通过调整饮料中天然营养素的成分和含量比例，以适应某些特殊人群营养需要的饮品。
2、分类A根据原料分类1)利用传统食品加工的功能性饮料即利用传统的动物性食品（如乌骨鸡、中华鳖、蛇等）、植物性食品（无花果、南瓜、黑芝麻等）和微生物发酵食品（酸奶、醋蛋等），通过先进的工艺和设备而制得的饮料。
其营养丰富，许多含有人体必需的氨基酸、维生素、微量元素等，并具有不同的功能。
2)添加中药提取物和营养强化剂的饮料将药食两用中草药借助现代的工艺方法提取，然后通过添加提取物和一些营养强化剂（如矿物质、微生素、氨基酸等），从而制成一类具有较好的防病与保健作用的功能性饮料。
3)添加新资源食品的饮料人类在不断发现一些新资源食品，这类新资源食品在调节人体生理功能、防治某些疾病方面作用较强，如绞股蓝、珍珠、王浆、芦荟、银杏叶、杜仲、小球藻等。
这些新资源促进了疗效型功能性饮料的发展。
4)利用生物技术开发的饮料随着生物技术的发展，运用生物技术将生产出含有各种活性肽、免疫因子等的功能性饮料。
3、目前代表性的功能性饮料包括营养素饮料、运动饮料和其它特殊用途饮料三类。
所谓营养素饮料是指人体日常活动所需的营养成分，这种饮料以脉动、激活、尖叫为代表，而运动饮料含有的电解能很好地平衡人体的体液，以佳得乐、劲跑、维体等为代表；特殊用途饮料目前市场主流的主要就是以红牛、力保健和V 飙为代表的能量饮料，主要作用为抗疲劳和补充能量。
今年国家把功能饮料划入药品食品监督管理局监管，目前还没有制定相关功能饮料法规，其标准也尚未出台。
（二）功能性果蔬饮料的典型食材1.鲜姜发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解药毒，清热解毒。
在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。
2.葡萄多吃葡萄可补气、养血、强心。
医学研究证明，葡萄汁是炎症病人最好的食品。
葡萄籽95%的成份为原青花素，其抗氧化的功效比维生素C高出18倍之多，比维生素E高出50倍。
3.胡萝卜胡萝卜在西方有很高的声誉，被视为菜中上品。
荷兰人把它列为“国菜”之一。
胡萝卜所含的营养素很全面。
据测定，每百克含碳水化合物7.6克，蛋白质0.6克，脂肪0.3克，钙30毫克，铁0.6毫克，以及维生素B1、维生素B2、维生素C等，特别是胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅，每百克中约含胡萝卜素3.62毫克，相当于1981国际单位的维生素A，而且于高温下也保持不变，并易于被人体吸收。
胡萝卜素有维护上皮细胞的正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育及参与视紫红质合成等重要功效。
4.刺五加刺五加味辛、微苦、性微温。
归脾、肾、心经。
主治：风寒湿痹，筋骨挛急，腰痛，阳痿，脚弱脚气，疮疽肿毒，跌打劳伤。
益气健脾，补肾安神。
对于脾肾脏阳虚，体虚乏力，食欲不振，腰膝酸痛，失眠多梦尤为有效。
近代医学研究证明刺五加的作用特点与人参基本相同，具有调节机体紊乱，使之趋于正常的功能。
有良好的抗疲劳作用，较人参显著，并能明显的提高耐缺氧能力。
补中、益精、强意志、祛风湿、壮筋骨、活血去瘀、健胃利尿等功能。
久服"轻身耐劳"。
5.山楂山楂有重要的药用价值，自古以来，就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。
山楂的主要成分是黄酮类物质，对心血管系统有明显的药理作用。
山楂中还含有丰富的钙和胡萝卜素，钙含量居水果之首，胡萝卜素的含量仅次于枣和猕猴桃，最适于小儿食用。
6.枸杞在所有的水果中，枸杞的抗氧化能力指数是最高的。
而且研究发现，枸杞中的糖分可以降低胰岛素抵制，从而防止糖尿病。
7.南瓜南瓜中对人体的有益成分有：多糖、氨基酸、活性<蛋白类胡萝卜素及多种微量元素等。
各种成分的功用：南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高<机体免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。
类胡罗卜素：南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。
南瓜中高钙、高钾、低钠，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压。
此外，还含有磷、镁、铁、铜、锰、铬、硼等元素。
南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。
此外，南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与<烟草相同，但活性明显高于烟草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。
研究发现，在南瓜种子中的脂类物质对泌尿系统疾病及前列腺增生具有良好的治疗和预防作用。
9．苹果苹果，不仅是我国最主要的果品，也是世界上种植最广、产量最多的果品。
其味道酸甜适口，营养丰富。
据测定，每百克苹果含果糖6.5～11.2克，葡萄糖2.5～3.5克，蔗糖1.0～5.2克；还含有微量元素锌、钙、磷、铁、钾及维生素B1、维生素B2、维生素C和胡萝卜素等。
美国流传一种说法：“每顿饭吃一个苹果，就不用请医生”。