HACCP管理评审计划
HACCP计划
北京盛佳乐餐饮有限公司SJL-QP710-02/HACCP计划批准:审核:编制:主管部门:发布日期: 2005年9月1日实施日期: 2005年10月07日目录一、批准令二、HACCP小组名单及职责三、一般信息与产品说明四、加工工艺流程图五、加工工艺描述六、危害分析工作单七、HACCP计划表一、批准令为保证本公司学生营养配餐的安全卫生,本公司特依据中华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国卫生部餐饮业食品卫生管理办法、食品企业通用卫生规范、CAC食品卫生通则等国内外法规和MOODY国际认证公司可操作的HACCP体系规范,制定了本公司的学生营养配餐HACCP计划.本计划包括原辅料采购,制作加工、分餐服务的全过程,现予批准颁布,并自即日起正式实施.本HACCP计划为2005年10月07日起正式施行的第一版本.总经理：2005年9月1日二、HACCP 小组成员及职责1. 授权书经本公司研究决定,本公司HACCP小组由下列人员组成,并授权其负有制定和实施HACCP计划的职权.2. HACCP小组成员名单姓名职务组长：品控部部长组员：厨师长组员：行政部长组员：总经理3. HACCP小组职责制定HACCP计划编制卫生标准操作规范SSOP实施和验证HACCP体系负责公司有关HACCP的培训工作负责HACCP和SSOP各项记录的编制与审核修改和完善HACCP计划确保HACCP计划的有效运行注：HACCP小组成员都受过HACCP原理、中华人民共和国卫生部餐饮业食品卫生管理办法、国家教育部和卫生部颁布的学校食堂与学生集体餐卫生管理规定、餐饮业和集体用餐陪送单位卫生规范等相关知识的培训,其中杨秀松、李丽娜参加了HACCP内审员培训班,经考试合格,并取得证书.三、一般信息及产品说明五、加工工艺描述1、制定食谱：每周制定食谱.按照国家学生营养午餐营养量供给量的要求,搭配菜式.依据公司禁购慎用物品清单的规定,控制禁用原辅料编制到菜谱当中去.2、采购：根据每周食谱提采购申请单,采购人员按照菜单的内容在合格供方处购入原辅料,并按照CCP控制措施——采购控制要求实施采购控制.采购生鲜原辅料的量以满足第二天使用为限,不可一次进料过多,以免产生存储过程引入的安全和质量问题.3、验收：采购原辅料经库管员验收后入库,按照使用情况暂存或即时处理.生鲜原辅料暂存须存放在冷藏库,库温不高于5℃.其它原辅料在各自库中存放.4、蔬菜挑拣：准备使用的蔬菜按照初加工要求挑拣,去除腐叶、杂质等不可食用部分.5、清洗：挑拣后的果蔬清洗干净备用.6、蔬菜切断、暂存：按照菜式要求将蔬菜切断成条、块等形状备用.7、漂烫：菜式加工工艺要求须漂烫的菜品使用一定温度的热水漂烫焯水.8、解冻：冻肉使用流水解冻 .解冻后立即加工处理,不能再冷冻.9、清洗、切割：根据不同菜式要求先后进行清洗、切割.清洗使用专用水槽,切割使用专用刀具、砧板.10、腌制：切配好的原料肉类、鱼类需要腌制的使用酱油、糖、香辛料、料酒等调味料腌制,然后制作.11、半热加工：工艺要求须进行半热加工的菜式采用焯水、过油等方式脱去一定的水分并护色、成型.12、冷却：半热加工后须留置的菜品要在规定的时间内冷却,然后置入冷库存放.成品烹制后须留置的菜品也如此冷却处理.2小时内温度降至21℃,6小时内降至5℃.13、暂存：切割、腌制、半热加工后的暂存是必然的工艺过程,时间不能过长,控制在2小时之内.14、烹制热处理、二次加热：采用常用的烹饪方法将菜品熟化,要求菜品中心温度达到70℃.15、面点配料：面点制品,根据面粉的使用重量及配料配方的要求,分别称取各种油、鸡蛋、添加剂等配料,注意添加剂的添加量宁少勿多.16、和面：按照使用数量称取面粉加入适量的水在和面机中搅拌均匀,然后取出放置面案上醒发.如制作发酵制品,应同时添加酵母.在醒发过程中要控制醒发时间不超过2小时.17、制馅：如制作含馅食品须制馅.按照前述肉品和蔬菜的处理控制方法处理后制馅,馅料使用时间——常温3小时,21——11℃6小时,5℃以下24小时.18、成型：按照欲制作的食品要求将面团揉制或包制成型后熟制.19、米挑选、洗淘：人工挑选米中的沙砾等杂质,然后淘洗干净,加入适量的水熟制.20、熟制：使用蒸柜、电饼铛、烤箱、煮锅等设备,将米熟化成稀饭或米饭,将面熟化成各种不同的食品.熟化后须留置的食品遵照冷却工序的要求,在规定时间内冷却后留置存放.食用前须充分加热.21、盛装：经过熟制的食品,盛装在清洗消毒合格的容器内分送至分餐间.22、分餐装盒：熟制的食品在分餐间按要求分装入餐盒,并做好留样.留样量不少于150克,留样的食品保存在样品专用冰箱内,保存时间48小时.分餐过程必须在分餐间内进行,进入分餐间前分餐员工要洗手消毒,带口罩,手套,使用工具夹取食品,不准裸手接触食品.23、装箱/暂存：装入餐盒后的配餐装入保温箱内,等待发运.24、运输：学生营养配餐由封闭火车运送到各学校.25、发餐：学生营养配餐发餐时间不应在中午12点20分以后.26、餐具清洗消毒：分餐完毕,要进行汤桶及保温箱的回收工作,首先要清除餐具内的残渣,并用洗洁净洗去油质,再用清水冲洗,后用消毒液消毒.分餐工具在用洗洁净洗去油质后,再用清水冲洗,后用热力消毒.27、餐具暂存：冲刷好的餐具放在专用的橱柜中存放,每日使用消毒液消毒橱柜.八、危害分析工作单蔬菜水果制备肉禽蛋制备米、面制品制备分餐工具清洗消毒危害分析九、HACCP计划早餐、晚餐安全控制说明本公司为本校师生制作早餐及晚餐其安全控制如下：本公司制作的早餐及晚餐的制备流程及危害分析与营养午餐基本相同,故制定食谱、采购接收、半热加工暂存前冷却、肉暂存、面点配料、烹调加热、分餐员工手消毒、餐盒消毒的安全控制与营养午餐相同.发餐时间的控制为：食品出锅至发餐结束不超过2小时,我公司对早、晚餐发餐结束时间进行两周的观察,每次发餐时间均不会超过个小时,故对此项不在进行监控.。
haccp计划书
啤酒HACCP计划书一、发布令二、前提与要求三、 HACCP在酒类中应用概述四、组建HACCP小组五、产品描述六、确定加工工艺及控制措施七、绘制生产流程图八、进行危害分析及危害分析表的绘制九、建立预防措施十、确定关键控限值十一、确定关键控制点十二、建立监控系统十三、建立纠偏措施十四、建立验证程序十五、建立记录管理程序十六、产品标识、质量追踪和产品召回制度一、发布令haccp小组根据GB 4927——2001《啤酒》;GB 2758——1981《发酵酒卫生标准》;GB10344——1989《饮料酒标签标准》;GB4544——1996《啤酒瓶》的规定，在国家出入境检验检疫局制定的瓶装啤酒的实际生产情况，制定了《瓶装啤酒HACCP计划书》二、前提与要求2.1啤酒酿制相关法律、法规啤酒酿制相关法律、法规包括中华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国计量法、中华人民共和国标准化法、中华人民共和国商检法、中华人民共和国环境保护法、中华人民共和国合同法、消费者权益保护法、中国出口食品生产企业卫生要求[2002年国家认可认证监督委员会（简称认监委）20号令]。
啤酒酿制相关标准如下：食品企业通用卫生规范（GB 14881——94）啤酒厂卫生规范（GB 8952——88）啤酒（GB/T 4927——2001）发酵酒卫生标准（GB 2758——2005）饮料酒分类（GB/T 17204——1998）啤酒大麦（GB/T 7416——2000）大米（GB 1354——1986）压缩啤酒花及颗粒啤酒花（QB 3770.1——1999）啤酒麦芽（QB 1686——1993）白砂糖（GB 317——1998）粮食卫生标准（GB 2715——2005）生活饮用水卫生标准（GB 5749——1985）啤酒瓶（GB 4544——1996）瓦楞纸箱（GB 6543——1986）饮料酒标签标准（GB 10344——1989）食品工具、设备用洗涤剂卫生标准（GB 14930.1——1994）食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准（GB 14930.2——1994）污水综合排放标准（GB 8978——1996）锅炉大气污染物排放标准（GB 13271——2001）啤酒分析方法（GB/T 4928——2001）食品卫生微生物学检验菌落总数测定（GB 4789.2——2003）食品卫生微生物学检验大肠菌群测定（GB 4789.3——2003）食品卫生微生物学检验酒类检验（GB 4789.25——2003）食品卫生微生物学检验染色法培养基和试剂（GB 4789.28——2003）2.2啤酒酿制前提方案⑴工厂设计选址，厂区和道路啤酒生产企业应建在地势高、水源充足的地区。
haccp体系认证管理评审计划
英文回复：In developing the HACCP system certification management evaluation plan， the primary task is to clarify the purpose and scope of the appraisal。
The purpose of the review was to conduct aprehensive assessment of the functioning and effectiveness of the HACCP system， to identify problems and deficiencies and to propose improvements。
The scope of the review should cover a wide range of HACCP system documents，records， facility equipment， personnel quality， etc。
to ensureprehensive coverage and review of the HACCP system。
The purpose and scope of the evaluation shall be clearly defined， together with such basic information as the time，place and membership of the review team， to be fully prepared for subsequent evaluation activities。
The determination of the appropriate time and place for the evaluation would help to guarantee the smooth conduct of the evaluation activity， while the selection of members of the review team should take into account their professional background and experience in order to ensure the objectivity and authority of the evaluation。
haccp计划的12个步骤
haccp计划的12个步骤一、进行危害分析。
这可是超级重要的一步哦。
要把可能出现在食品生产过程中的各种危害都找出来，像生物性的，比如细菌、病毒这些小坏蛋；化学性的，像是农药残留之类的；还有物理性的，像小石子混进食物里就不好啦。
就像侦探找线索一样，把每个角落可能存在的危险都揪出来。
二、确定关键控制点。
找到那些特别关键的点，就像一场演出里的主角一样。
这些点如果控制不好，那整个食品的安全就可能出大问题。
比如说在食品加工过程中，加热的环节就是个关键控制点，如果温度不够，细菌可能就杀不死啦。
三、建立关键限值。
这就像是给每个关键控制点划个红线。
比如刚刚说的加热环节，要确定加热到多少度，持续多久才是安全的。
不能随便定哦，得根据科学依据来，就像给每个主角定好严格的表演规则。
四、建立监控程序。
要时刻盯着这些关键控制点呢。
就像小管家一样，定时去检查关键控制点有没有按照规定来。
是每小时看一次，还是每天看一次，都得安排好。
五、建立纠正措施。
要是发现关键控制点没达到要求怎么办呢？这时候就需要纠正措施啦。
就像小朋友做错事了，要有改正的办法。
如果加热温度不够，那可能就得重新加热，或者把这批不合格的产品处理掉。
六、建立验证程序。
要时不时地检查整个HACCP计划是不是真的有效。
就像考试检查答案一样，看看我们定的这些规则、措施是不是真的能保证食品安全。
七、建立文件和记录保持程序。
把所有的东西都记录下来，就像写日记一样。
从危害分析到监控结果，再到纠正措施，都要有详细的记录。
这样要是出了问题，就可以翻翻看是哪里出了岔子。
八、组建HACCP小组。
找一群懂行的小伙伴组成小组。
大家各有所长，有的懂食品加工，有的懂微生物知识，就像超级战队一样，一起为食品安全保驾护航。
九、描述产品。
要把产品的各种情况说清楚，是什么样的食物，用什么原料做的，加工过程是怎样的。
就像介绍自己的好朋友一样，把它的方方面面都告诉大家。
十、识别预期用途。
知道这个食品是用来做什么的，是直接吃，还是要再加工。
HACCP管理评审报告
HACCP管理评审报告会议主题：对公司HACCP体系的运行情况进行评审，对出现的问题进行分析整改，并结合实际情况对体系文件进行修订和完善，确保体系运行的适宜性、充分性和有效性。
会议时间：2007年8月13日9：00-11：30会议地点：会议室主持：张巍与会人员：黄伟众、黄贯芬、沈雪英、沈雪琴会议内容：一、HACCP体系运行的适宜性、充分性、有效性评审报告人：黄伟众在公司在全体干部员工的共同努力下，HACCP体系运行情况正常，HACCP各项管理制度、关键控制点和卫生标准操作程序（SSOP）得到了贯彻和落实，员工对体系的理解和认识有了一定的提高。
1、食品安全目标完成情况公司的食品安全目标：“产品检测合格率≧98%％,实际达成情况为100％。
客户食品安全投诉率：为0件部门分解目标完成情况见《质量目标完成情况汇总表》，实现状况良好。
总结：通过各部门的努力，各项食品安全/质量目标已达标。
2、体系运行情况HACCP小组按照HACCP体系的要求对酱卤肉制品、豆制品（非发酵性豆制品）、水产品（风味水产品）的生产进行了危害分析，识别了一系列相应的危害，并采取对应措施。
取得的效果有以下内容：（1）公司的各部门职能进行了明确，能满足生产经营的需要；培训工作进一步加强，公司通过培训，和现场专业技能、安全生产、贯标知识等多种形式的考核，确保相关上岗人员能力都能满足岗位的要求；在人员招聘上，确保应聘人员的能力素质和技能资格；品管部主要开展了原料、半成品、产品理化检验、生产工艺过程监控以及环境、员工个人卫生检查等项目，基本满足了公司质量控制的要求。
（2）生产部总体上已达到《HACCP体系文件》、《卫生质量手册》以及SSOP以及相应管理制度的规定要求，在几个月的实施运行中，员工基本都能按操作程序执行操作。
3、通过审核推进体系运行就近段时间开展的内部审核工作进行了充分的肯定，通过公司自行开展的内施 ，体系策划建立较充分。
门部审核，指出本公司所建立的 HACCP 体系的符合性和有效性，虽然有不足的 部分，但也完全具备第三方现场审核的条件，希望大家继续努力，做好本公司 HACCP 体系的认证工作。
HACCP管理评审报告报告
HACCP管理评审报告报告在公司在全体干部员工的共同努力下，HACCP体系运行情况正常，HACCP各项管理制度、关键控制点和卫生标准操作程序（SSOP）得到了贯彻和落实，员工对体系的理解和认识有了一定的提高。
1、食品安全目标完成情况公司的食品安全目标：“产品检测合格率≧98%％,实际达成情况为100％。
客户食品安全投诉率：为0件部门分解目标完成情况见《质量目标完成情况汇总表》，实现状况良好。
总结：通过各部门的努力，各项食品安全/质量目标已达标。
2、体系运行情况HACCP小组按照HACCP体系的要求对酱卤肉制品、豆制品（非发酵性豆制品）、水产品（风味水产品）的生产进行了危害分析，识别了一系列相应的危害，并采取对应措施。
取得的效果有以下内容：（1）公司的各部门职能进行了明确，能满足生产经营的需要；培训工作进一步加强，公司通过培训，和现场专业技能、安全生产、贯标知识等多种形式的考核，确保相关上岗人员能力都能满足岗位的要求；在人员招聘上，确保应聘人员的能力素质和技能资格；品管部主要开展了原料、半成品、产品理化检验、生产工艺过程监控以及环境、员工个人卫生检查等项目，基本满足了公司质量控制的要求。
（2）生产部总体上已达到《HACCP体系文件》、《卫生质量手册》以及SSOP以及相应管理制度的规定要求，在几个月的实施运行中，员工基本都能按操作程序执行操作。
3、通过审核推进体系运行就近段时间开展的内部审核工作进行了充分的肯定，通过公司自行开展的内部审核，指出本公司所建立的HACCP体系的符合性和有效性，虽然有不足的部分，但也完全具备第三方现场审核的条件，希望大家继续努力，做好本公司HACCP体系的认证工作。
4、体系改进针对体系运行存在的一些问题，拟在今后的工作中采取以下改进措施：（1）继续加强公司产品的过程控制能力，尤其是杀菌工序的控制，必要时改进设备。
（2）加大对各项记录档案的检查力度，强调记录填写的及时性、完整性，同时在不违背体系要求的前提下，对文件记录进行合理的修改，使其更加简洁、清晰。
质量管理体系和HACCP体系管理评审报告
我公司的现行质量管理体系及haccp体系文件基本完备质量管理体系及haccp体系监控纠偏验证及记录保持程序齐全满足质量管理体系及haccp体系要求其试运行充分有效总结以上结果可以确认我公司质量管理体系及haccp体系试运行有效
质量管理体系和HACCP体系管理评审报告
评审会议时间 主持 2018/8/5 XXX 地点 记录人 JL-9.3-04 公司会议室 XXX
管理评审 综述
四、资源的充分性（财力，物力，人力） 公司为建立质量和食品安全管理体系对资源进行了重新分配，基本能满足体系的运行及生 产产品，具有一定潜力承接外贸任务。现有 管理评审 1、人力资源情况： 综述 化验员、特殊作业人员有、拣选人员、包装人员等均做到持证上岗：能够满足公司产品及 体系的建立、实施、持续改进。为满足体系运行需要，制定了年度培训计划，并得到了有 效实施。并对新标准进行了有效的培训。 2、公司建立质检部，所有测量检测设备按年度周检计划送检。确保了检测设备的完好准 确 3、生产设备进行了全面的统计和维护，并编制了年度大中修理计划。确保了设备的完 好，保证了产品的生产量及生产质量。 五、食品安全的符合性： 生产的枸杞质量好，无食品安全事故，按顾客满意程序调查，顾客对我公司提供的产品质 量和服务意识是满意的。 六、法律法规的遵循情况： 我 公司能够遵守国家的法律法规，基本能够满足法规及地方标准的要求，确保公司能够在整 体上逐步提高了员工的质量意识及遵守国家的法律法规意识，能够确保为顾客提供满意的 产品质量及合格的产品，能够成为同行的典范。 七、内部审核情况： 我公司内部审核是2018年7月25-26日按内审计划实施，共发现 1个不合格项，发生在生产 部，公司对不符合分析不合格原因，制定了纠正措施，质量管理体系及HACCP体系得到了 有效运行，企业自我完善能力得到了提高。 八、客户的反馈： 公司根据顾客满意、顾客投诉控制程序，对产品质量进行了进行调查，暂无顾客投诉。 九、应对风险机遇和措施的实施情况： 针对公司应对风险机遇和措施的实施情况进行有效评价； 十、食品欺诈和食品致敏源的实施情况： 制定了食品欺诈预防计划，并对食品欺诈计划进行确认和验证；对食品生产中薄弱环节进 行了评估，综合评级为低风险；对食品致敏源进行了识别和评估，符合HACCP体系补充1.0 要求； 目前存在主要问题： 1.人员食品安全卫生意识不够强，不能自觉的按照清洗消毒控制程序进行执行。 2.文件局部地方与公司的实际情况运行不适宜，待进一步修改完善。 针对以上问题，我们从以下几个方面着手： 第一：HACCP小组各成员要积极主动检查并协调整改到位，同时各部门要对问题整改做到 举一反三，以减少和预防不符合项的发生，使公司质量管理体系及HACCP体系不断改进、 完善 第二：员工食品卫生意识不足，操作技能和操作方法有许多不足之处，我们再全面 的开展培训工作，通过例会、班前会和专门的培训课，对生产部人员进行再培训，强化各 级人员个个方面的技能提高，同时对关键岗位严格进行持证上岗制。 第三：根据标准要求执行计划，在生产淡季对车间局部进行整改。
最新版(haccp2021年改版 ISO22000-2018年版)内审(计划-不符合)
行政部：文件记录管理，人员意识、能力和培训等过程，涉及条款：
F：7.1.2、7.2、7.3、7.5
H：1.2.3-4、3.2
C:食品安全小组： 安全产品实现策划， 产品特性描述，危害分析、控制措施验证确认的控制、设计开发等过程涉及条款：
ISO22000+HACCP管理体系内部审核计划
1.审核目的：评估ISO22000与haccp管理体系的符合性、适宜性。
2.审核范围：肉制品的生产所涉及的活动及覆盖场所及相关部门。
3.审核依据：1）IS022000：2018标准要求；2）haccp体系认证要求V1.0；
3）法律法规要求和客户要求；4）公司的管理体系文件
4.审核成员：审核组长：
组员：
审核时间：XXX年XX月XX日
安 排
时 间
审核部门/过程及涉及条款
审核组长：组员：
XX月XX日
8：30-9：00
首次会议
9：00-12：00
14：00-16：30
A:生产部/生产车间/仓库/工程部：
基础设备设施控制，GHP/PRP，运行环境，产品防护计划的控制、标识和可追溯性控制、工艺流程，生产过程控制，危害控制计划实施与纠偏措施等过程控制，涉及条款:
F：8.5.4.5、8.7、8.8.1、8.9.1-4、10.1
H：3.6、3.8、5.1
资财部：原辅料、食品包装材料安全卫生保障制度涉及条款:
F：7.4、7.1.5、7.1.6、8.5.4.5
H：2.5.2、3.5、3.12、4.3.4.3
完整的HACCP计划书
完整的HACCP计划书介绍HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）计划是一种管理食品安全的系统，旨在预防和控制可能对消费者健康造成危害的食品安全风险。
本文档将详细介绍一个完整的HACCP计划书，包括计划的目的、范围、团队、食品安全评估、危害分析、关键控制点、监测和纠正措施等内容。
计划目的本HACCP计划的目的是确保在食品加工过程中控制食品安全风险，减少食品中的污染物质，以保护消费者的健康。
计划范围本计划适用于XXX公司的食品加工部门。
计划涵盖了从原料采购到成品包装的整个生产过程。
团队组成制定和执行本HACCP计划的团队成员如下：1.食品安全经理 - 负责全面监督计划的执行，并确保符合食品安全标准。
2.生产经理 - 负责监测和管理实际的食品加工过程，确保符合计划要求。
3.质量控制经理 - 负责监督和检查成品的质量，确保符合食品安全标准。
4.供应链经理 - 负责监控原料的采购和供应链管理，确保原料的质量可控。
食品安全评估1. 食品成分评估对所用食品原料的成分进行评估，确保成分符合食品安全标准，不含有潜在的有害物质。
2. 贮存和运输评估评估原料贮存和运输环节中的食品安全风险，采取措施确保原料在贮存和运输过程中不受污染。
3. 加工过程评估评估食品加工过程中的食品安全风险，包括可能导致污染的环境因素、人员操作等。
采取控制措施确保食品安全。
4. 产品包装评估评估产品包装过程中的食品安全风险，包括包装材料的质量、包装过程中的卫生条件等。
采取控制措施确保产品质量。
危害分析基于食品安全评估的结果，进行危害分析，确定可能导致食品安全风险的因素，以便制定相应的控制措施。
1. 物理性危害物理性危害指的是食品中可能存在的异物，如金属片、玻璃渣等。
通过引入金属探测器和玻璃检测仪等设备进行检查，确保食品中不含有异物。
2. 化学性危害化学性危害包括可能存在的有害化学物质和农药残留等。
HACCP供应商管理评审制度
b 供应商风险：根据供应商的管理水平，社会认可度，及管理水平对原材料的影响，及
间接或直接对我公司产品的影响可能性风险，分为：高、中、低，三个等级。
c 风险等级分：高（6-9 分）、中（3-4 分）、低（1-2 分），三个等级。
风险等级
原料风险
低
中
高
供
低
1
2
3
应
商
中
2
4
6
风
险
高
3
6
9
编写/日期 版本/修订
生产设备、环境卫生、检测手段、生产现场管理、人员结构等情况进行现场调查评估。
4.2.3 新供应商的评估与审批
4.2.3.1 采购部依据 《供方调查评价表》、对供应商进行分析、比较、选择出合格的应
商，签订供货协议或合同，确认合作关系。并填写《合格供方名录》。
4.2.3.2《合格供方名录》经总经理批准后以受控件形式下发采购部、品控部等门。《合
修订内容
编制 审批 生效日期
编写/日期 版本/修订
复核/日期
A/0
修改次数
批准人/日期 修改人/日期
XXX 食品有限公司
供应商管理评审制度
文件编号 制定部门 生效日期 页码
XXX-ZY-005 采购部 2017-6-1
第 2页 共 6 页
1 目的 对供应商进行评定和选择，以保证供应商能长期、稳定的提供优质、价格合理的物料 或服务。 2 适用范围 适用于给公司提供生产所需的材料或服务的供应商的评定。 3 职责 3.1 供应商的评审和质量控制-------采购部 3.2 供应商评核---------------------------采购部、品控部 3.3 供货商调查、评估的核准-------总经理 4 作业程序 4.1 对所有合格供应商建立供应商基本资料。 4.1.1 供应商需提供：营业执照、生产许可证、印刷许可证、官方检验报告、关检报告 等。 4.2 新供应商的确认方法 4.2.1 新供应商能力的书面调查 采购部应对供应商的能力进行调查，以了解供应商的基本情况，包括： a. 供应商的基本产能、具体生产量，是否具有能力供应。 b. 供应商基本的生产设备、检测设备、信誉度。 c. 供应商质量体系是否通过认证或其产品是否通过认证等。 4.2.2 新供应商的评价方法 根据物资对公司生产的产品质量的影响程度，物资的价格，服务质量等因素，可采取 以下一种或几种评价方法对供应商进行评价。 a. 样品评价 公司向供应商提出采购物资的要求，请供应商提供样品，品管课对样品进行检测并确 认。必要时由生产部进行小批量试用，试用过后由研发部与品控部检测并出具检测报
haccp管理评审报告
haccp管理评审报告一、评审目的本报告旨在对公司HACCP体系进行管理评审，以确保其持续符合法律法规要求、客户期望以及公司战略目标，进一步提高食品安全管理水平。
二、评审范围本次管理评审范围覆盖公司所有涉及HACCP体系的生产线、产品及服务。
三、评审内容1. HACCP体系文件审查：审查HACCP体系文件是否完整、规范，是否符合国家法律法规、标准及客户要求。
2. 现场检查：对生产线、仓库、实验室等关键区域进行现场检查，核实HACCP体系执行情况。
3. 员工培训：评估员工对HACCP体系知识的掌握程度，检查培训计划及实施情况。
4. 客户反馈：收集客户对公司产品及服务的反馈意见，评估HACCP体系在提高客户满意度方面的效果。
5. 体系改进：审查HACCP体系改进措施的实施情况及效果，分析存在的问题及改进空间。
四、评审方法1. 文件审查：对公司HACCP体系文件进行逐一审查，对比法律法规、标准及客户要求，确保文件合规性。
2. 现场检查：通过实地观察、交流访谈等方式，了解生产线、仓库、实验室等关键区域的实际情况，核实HACCP体系执行情况。
3. 员工培训：通过问卷调查、考试等方式评估员工对HACCP体系知识的掌握程度，检查培训计划及实施情况。
4. 客户反馈：收集客户对公司产品及服务的反馈意见，分析HACCP体系在提高客户满意度方面的效果。
5. 体系改进：分析HACCP体系改进措施的实施情况及效果，识别存在的问题及改进空间。
五、评审结论根据本次管理评审，公司HACCP体系整体运行良好，但在某些方面仍需改进。
具体如下：1. HACCP体系文件需要进一步完善，确保与法律法规、标准及客户要求保持一致。
2. 部分生产线在执行HACCP体系方面存在一定差距，需加强培训和监督检查。
3. 员工对HACCP体系知识掌握程度有待提高，需加强培训和考核。
4. 客户反馈中存在对产品安全性的担忧，需进一步优化HACCP 体系，提高客户满意度。
HACCP管理评审控制程序(含表格)
文件制修订记录1.0目的对本公司质量管理体系、HACCP体系进行评审，确保体系的适宜性、充分性和有效性，并不断改进和完善，以实现公司的方针和目标。
2.0适用范围适用于公司管理层评价质量管理体系、HACCP体系改进的机会和变更的需要，并对实现公司质量方针和质量目标的情况进行综合评价。
3.0职责3.1总经理负责主持管理评审会议,批准“管理评审计划”及“管理评审报告”。
3.2管理者代表负责向总经理报告质量管理体系、HACCP体系的运行情况，提出改进的建议，组织编写“管理评审报告”并予以审核。
3.3行政部负责制订“管理评审计划”，并组织协调落实，收集并提供管理评审所需的资料，负责纠正和预防措施及改进措施实施后的跟踪验证工作；负责管理评审会议记录，编写评审报告；负责保存管理评审记录及有关活动资料。
3.4各相关部门负责提供与本部门工作有关的管理评审所需的资料，并负责落实评审中提出的纠正和预防及改进措施的实施工作。
4.0工作程序4.1评审频次4.1.1一般情况下,本公司每年进行一次管理评审。
4.1.2当公司的体系发生重大变化、产品结构发生重大调整、市场战略及社会要求或环境条件发生变化时，由总经理提出是否需要进行管理评审。
4.2评审人员4.2.1管理评审由总经理负责组织，管理者代表协助。
由管理者代表负责做好与评审有关的各项准备工作。
4.2.2参加评审的人员通常有：各职能部门负责人、总经理指定的其他人员。
4.3管理评审计划4.3.1一般情况下，在每年的6月下旬编制“管理评审计划”。
如发生4.1.2之情况，则适时编制“管理评审计划”。
“管理评审计划”由行政部编制，经管理者代表审核后，提交总经理批准。
其内容包括：评审目的、评审内容、评审人员、时间安排、评审方法、评审输入的准备等。
4.3.2管理评审内容a)内部及外部审核的情况；方针和目标贯彻及完成情况；b)纠正和预防措施实施效果；c)过程控制情况；d)产品质量状况（包括重大质量事故）；e)顾客的满意度、顾客投诉处理的情况以及顾客反馈的其他信息；f)方针和目标的实施情况及其适宜性；g)手册及其支持性文件（主要是程序文件）是否需要修改；h)HACCP控制情况；i）HACCP计划确认和验证；j)有无影响质量管理体系、HACCP体系的变化环境;k)改进的建议。
HACCP管理评审报告
X 年评审报告资料管理评审计划致：各管理评审会议出席者由：管理者代表、食品安全小组组长、内审小组成员事项：管理评审会议根据年度管理评审计划表及管理评审控制程序的要求，公司举行管理评审会议，具体安排如下：时间:202X年8月7日主持：赵承志(总经理)出席：张XXX记录：XX内容：(1)质量、BRC、HACCP、QSR (820)管理体系结构和实施情况及内部、第二方和第三方审核等情况总结与改进措施。
(2)组织机构、人员配备和责任分工是否合适，资源是否足够。
(3)本年度产品质量及产品安全卫生方针/目标的适宜性评估和达成情况。
(4)客户的绩效指标、投诉及反应情况。
(5)根本致因分析及纠正行动的有效性(纠正措施和预防措施的反应情况和验证活动的分析)。
(6)上一次管理评审结果的措施完成情况。
(7)可能影响管理体系的人事、产品、设施等变化情况分析。
(8)意外事件、纠正行动、超出规格的结果及不符合材料。
(9)过程表现和超出规定参数的偏差。
(10)危害及风险管理系统的审核。
(11)相同产品生产公司科学信息的开展情况(与BRC、1IACCP、QSR (820)标准及设定目标比对的工厂绩效)。
日期：202X年8月2号BF-PZ-12A0但体系仍存在缺乏，各部门对公司质量管理体系的程序文件的细化、展开充分自我评审、自我改进、自我完善的能力普遍薄弱。
2）稳定在职人员的生产技能，同时制定相应的岗位知识培训，在制定年度培训需求时，增加多一些岗位以、外的知识的培训、风险管控培训，满足在职人员的求知欲望。
3）公司制定的年度培训需求目前从抽查的情况来看，各部门基本上是按年度培训计划完成相应的培训，并附带了相应的培训记录，同时公司在实际需求的情况下，新增加：岗位培训、过程控制培训、消防安全、BRC标准等知识；培训后交至行政部处存档，从而更有目的组织人员培训。
4）各部门提出的资源配置需求（包括人员补充或岗位调整）由各部门拿出具体措施，并要与总经理沟通，由总经理批准后实施。
HACCP计划书标准模板
ＸＸＸＸＸ食品有限公司HACCP计划文件编号： Q/BD/ZC-03受控状态：文件版次：B/0散发编号：编制：ＸＸＸ审查：ＸＸＸ同意：ＸＸＸ目录1、食品安全小组2、产品特征3、产品描绘4、流程图、过程步骤和控制举措5、危害剖析和 HACCP计划表1、食品安全小组1.1 食品安全小构成员名单姓名职务小组内职责保证 HACCP 系统的成立、实行和保持及连续改良；向总经理报告体组长系的有效性和适合性以供给其进行管理评审，并作为系统改良的基础；组织小组的工作，文件同意。
副组组织拟订 HACCP 系统计划；安排和协调小组各项活动；编制有关文长件；审查 .考证 .负责与领导层交流。
副组组织拟订 HACCP 系统计划；安排和协调小组各项活动；编制有关文长件；审查 .考证 .负责与领导层交流。
副组监控 .纠偏 .记录，产品追忆回收、消费者投诉、顾客满意度测评，组织长有关人员进行技术培训组织拟订 HACCP 系统计划；安排成员和协调小组各项活动，组织有关人员进行技术培训成员监控 .纠偏 .记录，组织有关人员进行技术培训成员花费者投诉，顾客满意度检查成员监控 .纠偏 .记录，产品追忆回收、消费者投诉、顾客满意度测评。
成员监督 HA/CCP/M/CA/R 行状况，职工技术培训编制有关文件；采集、采纳、传达成员有关文件，进行危害剖析、确定 CL成员监督 HA/CCP/M/CA/R 履行状况；监督环境 /生产 /设备履行管理状况。
成员监督 HA/CCP/M/CA/R 履行状况；监督环境 /生产 /设备履行管理状况。
工作岗位专业专长学历工作时间品控部产品查验中专2003 到现在品控部食品加工与技术大专2008 到现在总经理助冷饮加工生理兼生产2009 到现在产管理部部长销售部销售总监本科2008 到现在品控部食品加工与大专2009 到现在查验生产部冷饮加工生初中1997 到现在产管理办公室市场调研大专2009 到现在销售部销售管理初中2007 到现在行政部人力资源管本科2008 到现在理采买部管理本科2005 到现在生产厂长冷饮加工初中1997 到现在生产管理生产厂长冷饮加工初中1997 到现在生产管理1.2 HACCP 履行小组委任标准：1）由生产、质量查验、经营、综合等各部门人员构成；2）高中学历以上，具备食品生产、管理经验二年以上的人员；3）拥有必定的食品安全知识。
食品安全管理体系HACCP计划
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX有限公司HACCP计划文件编号： FSMS-HACCP-01版 本： A/0编 制： XXXXXX审 核： XXXXXX批 准： XXXXXX发布日期：2013-4-20发布实施日期：2013-5-1实施1.颁布令2.修改控制页3.范围4.引用文件5.术语和定义6.食品安全小组及职责7.产品描述8.工艺流程9.工艺描述10.危害分析工作单11.HACCP计划表HACCP计划是依据《中华人民工和国国家质量监督检验检疫总局令第20号》、ISO22000:2005《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》及相关法律法规，并结合本企业实际情况而制定。
它的主要目的是：通过危害分析，在生产加工的过程中建立关键控制点，控制、降低和消除生物的、化学的和物理的危害，确保食品的安全卫生。
经审定，此HACCP计划切实可行，可以满足消费者对食品安全卫生的需要，公司全体员工必须遵照执行。
现予以批准发布，并于2013年5月1日实施。
总经理：XXXXXX日 期：2013-4-20HACCP手册版本号 A01修改控制页 页 码 1/1文件编号 修改条款 修改日期修改人 审核 批准HACCP手册版本号 A01范围 页 码 1/1本计划规定了公司餐饮服务项目的环境、设施、设备和加工、贮存配送过程中的品质、卫生等管理需达到的基本要求。
本计划适用公司餐饮管理服务，使公司餐饮服务项目的原料采购、产品的加工、储存配送等方面在良好的条件下进行，生产出符合顾客要求的高质量、满意的食品。
HACCP手册版本号 A01引用文件 页 码 1/11.相关法律、法规和规章法中华人民共和国食品卫生法中华人民共和国产品质量法中华人民共和国农药管理条例中华人民共和国动植物防疫法粮食卫生管理办法食糖卫生管理办法调味品卫生管理办法水产品卫生管理办法肉与肉制品卫生管理办法蛋与蛋制品卫生管理办法2.相关标准GB5749 生活饮用水卫生标准GB2760 食品添加剂使用卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则GB 14881 食品企业通用卫生规范GB/T22000-2006 食品安全管理体系结构 食品链中各类组织的要求 GB/T27306 食品安全管理体系 餐饮业要求HACCP手册版本号 A01术语和定义 页 码 1/11.餐饮业：通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等手段，向消费者提供食品(包括饮料)、消费场所和设施的食品生产经营行业2.厨房：进行仪器切配和烹饪操作的场所(包括粗加工间、面点间、烹调间等)3.凉菜间：专门加工制作凉菜的操作间。
HACCP年度管理评审报告
XXXX年XX月XX日已完成对供方业绩评定工作，确定合格供方名录。已确定采购物资技术要求，采购员按要求采购，质量部已规范原材料检验规则，检验员按要求检验，进货检验合格率达到 98%。
5.应对风险和机遇所采取措施的有效性
公司已识别质量和食品安全风险与机遇、经营风险与机遇、市场风险与机遇、产品与服务的各个过程的风险与机遇等并确定相应的控制措施，对控制措施效果的评价的结果是总体来看，公司生产经营正常，风险可控。
10.2资源配备
随着公司管理水平的不断上升，本公司在人员配置、培训方面还有待加强。
11.顾客或者员工对食品安全管理体系有益的建议
根据销售部对顾客满意度调查及对员工进行的调查分析看，应大力强化对质量和食品安全体系标准、食品安全法、客户服务意识等方面的培训。
12合理化建议和持续改进的方向
a)续加强培训，提高员工操作技能和质量意识。
b)生产工艺改造，搞好技术攻关工作，降低生产成本。
c)增加自动选别机。
13管理体系所需的变更
a)新版文件的进一步完善；
b)本公司的质量方针、目标暂不改变；
六、评审结论
1、同意食品安全小组组长报告中对管理体系运行状况的评价：即HACCP和质量管理体系过去一年运行以来，公司的运行情况基本正常，质量和食品安全管理体系是充分、有效和适宜的；
XXXX有限公司
XXXX年管理评审报告
会议地点
会议室
填表人
日期
年月日
分发范围
总经理、食品安全小组组长、生产部、质检部、销售部、综合部
一、评审目的
评价质量和食品安全方针和目标的实施，评审质量和食品安全管理体系的适宜性、充分性和有效性，以及管理体系变化的需要，并对发现的问题及时采取纠正措施。
haccp体系认证管理评审计划
haccp体系认证管理评审计划1.我们将安排每月一次HACCP体系认证管理评审会议。
We will arrange a monthly HACCP system certification management review meeting.2.会议的目的是评估HACCP体系的有效性和改进机会。
The purpose of the meeting is to evaluate the effectiveness of the HACCP system and identify opportunities for improvement.3.我们将审查过去一个月内的HACCP体系运行情况。
We will review the operation of the HACCP system in the past month.4.评审将包括对食品安全计划的执行情况的检查。
The review will include an examination of the implementation of food safety plans.5.我们还将检查可能存在的食品安全风险。
We will also examine potential food safety risks.6.会议的参与者将包括各部门的负责人和HACCP团队成员。
Participants in the meeting will include department heads and HACCP team members.7.我们将讨论任何食品安全问题和违规行为。
We will discuss any food safety issues and non-compliance.8.会议将评估之前提出的改进措施的实施情况。
The meeting will assess the implementation of improvement measures previously proposed.9.我们将确保每个改进措施都有所进展。
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3.公司质量方针、质量目标实现情况（各部门提供）。
4.市场分析报告（商务拓展部提供），应包括：
a）合同完成情况；
b）顾客的反馈；
c）对市场的预测；
5.体系运行情况（各部门提供），应包括：
a）本部门职责的履行情况（包括顾客的投诉及处理）情况；
b）本部门质量目标实现情况；
评审目的
确保质量方针、质量目标和质量管理体系持续的适宜性和有效性。
评审主持人：
评审日期：年月日
评审内容
现状陈述
存在问题及改进建议
评审结论（包括改进措施）
评审结论
（包括改进措施）
顾客投诉
处理情况
过程质量趋势
纠正和预防措施实施情况
上次管理评审跟踪措施的完成情况
有无影响质量
管理体系的变化环境
改进建议
管理评审报告LLD-QP-40-3
审核：
评审：
日期：
日期：
日期：
纠正和预防措施处理单LLD-QP-40-4
纠正和预防措施任务的下达
（1）不合格信息来源：
（2）不合格事实陈述：
（3）不合格信息严重性评价：□严重□一般
（4）纠正和预防措施任务的下达：
a.责任部门：
b.建议的纠正和预防措施：
填写人/日期：审核/日期：管理者代表/日期：
纠正和预防措施的制订（由责任部门填写）
服务
服务及时性
服务有效性
服务人员态度
价格
产品价格
运费
其它不满意之处或建议：
顾客签名/时间：
注：满意（100-80）比较满意（80-60）一般（60-40）不太满意（40-20）不满意（20-0）
请打“√”选择满意度等级，或给出分值；并请在一个月内寄回本公司。
本公司地址：
邮编：
电话：
传真：
管理评审报告LLD-QP-40-2
8对合同执行情况的评审。
评审方式
评审会议
评审时间
地点
2018/3/31 14：00
办公楼会议室
评审人员及分工
管理评审会议由总经理主持，管理者代表协助。各部门主管参加管理评审。总经理指定的其它人员：
评审输入的准备
（各部门报告的内容）
各部门/人员准备下列报告，并在4月5日前提交给管理者代表。
1.内部审核报告（管理者代表提供）；
评审内容
现状陈述
存在问题及改进建议
评审结论（包括改进措施）
质量方针、质量目标实施情况
组织结构、管理职能
资源配置
质量手册、程序文件等体系文件
总结论：
公司质量方针适宜性；
公司质量管理体系适宜性、充分性、有效性；
本次管理评审看出的改进措施及负责实施部门/人。
参加评审人员：
评审人
部门
职位
评审人
部门
职位
编制：
（1）原因分析：
（2）纠正和预防措施的制订：
a.责任人：b.预定完成日期：
b.制订的纠正和预防措施：
编制/日期：审核/日期：管理者代表/日期：
纠正和预。效果简述：
□纠正和预防措施未在规定日期完成，推迟至年月日完成。
未完成原因：
□其他：
验证人/日期：核实人/日期：
c）各层次HACCP体系文件对本部门（包括与其他部门的接口）的适宜性和充分性；
d）为实现食品安全目标而配置的资源的适宜性和充分性。
编制/日期：批准/日期：
顾客满意度调查表
顾客名称：
购买日期：
所购产品类别或名称：
评估项目
满意度等级
满意
比较满意
一般
不太满意
不满意
不满意之处或建议：
产品质量
包装
外观
尺寸
性能
HACCP管理评审计划LLD-QP-40
评审目标
评审HACCP体系,以确保其持续的适宜性、充分性和有效性。
评审内容
1食品安全方针、目标；
2组织机构，包括人员和资源配备是否合适；
3质量体系的结构和实施的整体效果；
4体系内部审核结果；
5重要的纠正和预防措施；
6顾客满意度调查结果；
7对顾客反馈或投诉处理结果的评审；