生产酱类的执行标准及配料
制作调味酱的执行准则和原材料
制作调味酱的执行准则和原材料执行准则
1. 食品安全第一：制作调味酱时，食品安全必须是首要考虑因素。
确保所有原材料的合规性和新鲜度，遵循卫生标准以保证产品质量和消费者健康。
2. 选择优质原材料：为了制作高品质的调味酱，选择优质原材料至关重要。
采购新鲜、有机、无添加剂的原材料，确保调味酱的口感和营养价值。
3. 制定配方：根据不同口味和用途，制定调味酱的配方。
确保配方均衡，注重口感、风味和营养价值的完美结合。
4. 制作流程规范化：建立规范化的制作流程，确保调味酱质量始终如一。
制定详细的工序标准，包括原料准备、加工顺序、烹饪温度等。
5. 保持工作环境清洁：保持制作调味酱的工作环境清洁整洁，
防止交叉污染。
定期清洁工作台、工具和，并遵循厨房卫生要求。
6. 检验和质量控制：制作完成的调味酱需要进行检验和质量控制。
确保产品符合标准，包括口感、颜色、味道和保存期限。
原材料
制作调味酱所需的原材料根据不同口味和配方而有所区别。
以
下是一些常见调味酱原材料的例子：
1. 醋：白醋、米醋等，提供酸味和调节口感。
2. 酱油：生抽、老抽、黑豆酱等，提供咸味和增加风味。
3. 辣椒：新鲜辣椒、辣椒酱、辣椒粉等，提供辣味和增加香气。
4. 调味品：盐、糖、味精等，提供平衡的味道和增加口感。
5. 油：植物油、花生油等，提供滑润感和储存稳定性。
请注意，以上仅为一些示例原材料。
具体的原材料选择和配方需要根据制作不同种类的调味酱而有所调整。
以上是制作调味酱的执行准则和原材料的简要介绍，希望对您有所帮助。
酱类产品的制作规范和配料清单
酱类产品的制作规范和配料清单酱类产品是指通过将植物原料或动物原料加工制作而成的具有浓郁调味作用的调味品，包括各种酱油、酱料、膏状调料和汁类调料等。
酱类产品的制作规范和配料清单对于保障产品质量和安全至关重要，下面将详细介绍。
1.制作规范：（1）原料选择：酱类产品的原料应符合卫生标准，无异味、无霉变、无腐败现象。
植物原料如大豆、麦芽等应选用新鲜成熟的带壳原料，动物原料如鱼、虾等应选用新鲜活动的海鲜。
（2）加工工艺：酱类产品的加工工艺应合理，包括碾磨、煮制、发酵、放置等环节。
工艺中应注意卫生措施，避免杂质、异物的污染。
（3）储存条件：酱类产品应储存在避光、通风、干燥的环境中，避免受到高温、潮湿等有害因素的影响。
（4）生产设施：生产酱类产品的企业应设立符合卫生标准的生产车间，无菌生产的产品应有对应的生产设施。
2.配料清单：（1）大豆：选用新鲜完好的大豆作为酱类产品的主要原料，注意去除杂质。
（2）小麦：选用杂质少、完好的小麦为制作酱类产品的辅料，如酱油中的小麦酵素。
（3）食盐：酱类产品中经常含有食盐，用于调节味道和促进发酵。
（4）糖：作为调味糖分添加到酱类产品中，调节味道和口感。
（5）酵母：用于酱类产品的发酵过程，促进酱类产品的口感和香气。
（6）香辛料：如辣椒、姜蒜、花椒等，根据产品的不同要求添加相应的香辛料，增加风味。
（7）淀粉：用来增稠酱类产品，提高其粘度和质感。
（8）调味品：如味精、鸡精等，根据产品的需要添加适量的调味品。
通过制作规范和配料清单的制定，可以确保酱类产品的质量和安全。
酱类产品的制作规范包括原料选择、加工工艺、储存条件和生产设施等方面的要求，保证产品的卫生安全和品质稳定；配料清单明确了酱类产品所需的各种原料成分和配方比例，确保产品的口感和味道的一致性。
制作规范和配料清单的合理制定，对于酱类产品的生产过程和产品质量的控制至关重要。
花生酱执行标准
花生酱执行标准1. 引言花生酱是一种以花生为主要原料制成的食品，其口感香浓，深受大众喜爱。
为了确保花生酱的质量和安全性，制定了一系列的花生酱执行标准。
本文档将详细介绍花生酱的执行标准，内容包括产品定义、原料要求、加工工艺、质量指标等。
2. 产品定义花生酱是由花生经过研磨、加热等加工工艺制成的均质状或流动状的产品。
花生酱通常具有以下特点：•颜色：呈棕色或深棕色；•口感：细腻、香浓、不粘牙；•香味：具有独特的花生香味；•营养价值：富含蛋白质、脂肪、维生素等。
3. 原料要求花生酱的原料主要是花生，为了保证产品的质量和安全性，对原料的要求如下：•花生：应选择新鲜、无霉变、无昆虫等有害物质的花生；•添加剂：在生产过程中使用的添加剂应符合食品安全标准，不得使用任何有毒有害物质。
4. 加工工艺花生酱的加工工艺主要包括以下步骤：1.花生炒制：将花生放入炒锅中炒制，使其表面略带焦黄色，改变花生的味道和香气。
2.研磨：将炒制好的花生放入研磨机中研磨，将花生研磨成颗粒状或细腻状。
3.加热：将磨好的花生放入加热设备中进行加热处理，确保产品的卫生安全。
4.包装：将加热好的花生酱装入合适的包装容器中，密封后进行产品标识。
5. 质量指标为了确保花生酱的质量和安全性，制定了以下质量指标：•外观：色泽均匀，无异物；•香味：具有独特的花生香味；•质地：细腻，不粘牙；•湿度：不超过5%；•油脂：不低于50%；•蛋白质：不低于10%。
6. 检验方法为了保证花生酱的质量符合标准，制定了相应的检验方法：•外观：目测；•香味：嗅觉；•质地：口感评价；•湿度：称量法；•油脂：加热萃取法；•蛋白质：Kjeldahl法。
7. 产品包装花生酱在生产完成后，需要进行适当的包装，以确保产品的质量和卫生安全。
常见的包装形式有：•玻璃瓶：透明、易于观察和使用；•塑料罐：轻便、耐用；•铝箔包装：能更好地保持产品的新鲜度和口感。
8. 使用方法花生酱可以直接食用，也可以用于制作各种美食。
调味酱汁(食品安全企业标准)
调味酱汁1范围本标准规定了调味酱汁的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以酿造酱油（大于50%）为原料，辅以植物香辛料（白胡椒、辣椒、八角、花椒、姜）、食用盐、味精、食品添加剂（柠檬黄、苯甲酸钠、红曲红、焦糖色）而制成烹饪用的调味酱汁。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 1886.1 食品安全国家标准食品添加剂红曲红GB 1886.64 食品安全国家标准食品添加剂焦糖色GB 1886.184 食品安全国家标准食品添加剂苯甲酸钠GB 2717 酱油卫生标准GB 2720 食品安全国家标准味精GB 2721 食品安全国家标准食用盐GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4481.1 食品安全国家标准食品添加剂柠檬黄GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.22 食品安全国家标准食品黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.28 食品安全国家标准食品中苯甲酸钠、山梨酸钾和糖精钠的测定GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB/T 5009.39 酱油卫生标准的分析方法GB 5009.235 食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定GB/T 7652 八角GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 7900 白胡椒GB/T 12456 食品中总酸的测定GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB/T 30382 辣椒（整的或粉状） GB/T 30383 生姜 GB/T 30391 花椒JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》 3 技术要求 3.1 原料和辅料要求3.1.1 原料3.1.1.1酱油：应符合GB 2717的规定。
国家芝麻花生酱的执行标准
国家芝麻花生酱的执行标准国家芝麻花生酱的执行标准是指针对芝麻花生酱产品制造过程中的原料选择、加工工艺、质量要求、包装、标签和贮存等方面进行规范的准则。
该标准的制定旨在保证芝麻花生酱产品的质量和安全，并为生产企业提供统一的生产和管理依据。
一、原料选择：1. 芝麻：应选择经过干净，完整，成熟而未霉变的芝麻作为原料。
2. 花生：应选择经过干净、完整、色泽鲜亮且未油腻的花生作为原料。
二、加工工艺：1. 清洗：将芝麻和花生分别进行清洗，去除杂质和不符合质量要求的原料。
2. 炒制：将清洗后的芝麻和花生进行分别炒制，以增强风味。
3. 磨制：将炒制后的芝麻和花生分别进行磨制，使之成为细腻的芝麻酱和花生酱。
4. 调配：将芝麻酱和花生酱按照一定比例进行调配，以获得最佳口感和风味。
三、质量要求：1. 外观：芝麻花生酱应呈光泽，色泽均匀，无异香或异味。
2. 成分：芝麻花生酱应符合相关食品安全标准中对成分和营养价值的要求。
3. 品味：芝麻花生酱的口感应绵软且不粘牙，风味浓郁。
四、包装和标签：1. 包装：芝麻花生酱应采用食品级别的包装材料，密封良好，防潮、防氧化。
2. 标签：包装上应注明产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产厂商等信息。
五、贮存：1. 温度：芝麻花生酱应贮存于干燥、阴凉、通风的环境中，避免阳光直射和高温。
2. 保存期限：芝麻花生酱的保质期限需符合食品安全标准的规定。
3. 使用前与保存：芝麻花生酱使用前应先拆封，使用后应储存于适当的温度条件下，避免过久保存。
综上所述，国家芝麻花生酱的执行标准提供了对原料选择、加工工艺、质量要求、包装、标签和贮存等方面的规范要求，旨在确保产品的质量和安全，并为生产企业提供统一的生产和管理依据。
生产企业应严格按照标准要求进行生产，确保芝麻花生酱的品质符合食品安全标准的要求。
混合芝麻酱的执行标准
混合芝麻酱的执行标准混合芝麻酱是一种将芝麻酱和其他配料混合在一起的调味品，以下是混合芝麻酱的执行标准：
1. 原材料要求：芝麻酱应选用优质芝麻，经过炒制、研磨等工艺制成。
其他配料应符合相关国家标准或行业标准。
2. 感官要求：混合芝麻酱应具有浓郁的芝麻香味，无异味，色泽均匀，无杂质。
3. 理化指标：混合芝麻酱的水分含量应不超过1%，脂肪含量应不低于50%，酸度（以乳酸计）应不超过 2.0%。
4. 微生物指标：混合芝麻酱应符合国家食品安全标准的要求，不得检出致病菌。
5. 食品添加剂：混合芝麻酱中不得添加任何非食品原料和非法添加剂。
6. 包装：混合芝麻酱应采用符合食品安全标准的包装材料进行包装，包装应密封、防潮、避光。
7. 标签：混合芝麻酱的标签应符合国家相关法律法规和标准的要求，应标明产品名称、配料表、生产日期、保质期、生产厂家、地址、联系方式等信息。
8. 储存和运输：混合芝麻酱应储存在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温。
运输过程中应注意防潮、防晒、防挤压。
以上是混合芝麻酱的执行标准，企业应按照标准要求进行生产和质量控制，确保产品符合国家相关法律法规和标准的要求，保障消费者的健康和安全。
果酱生产国际标准
果酱生产国际标准
果酱生产的国际标准主要包括以下几个方面：
1. 原料：果酱的原料应该是新鲜、成熟、无病虫害和腐烂的水果。
2. 加工过程：果酱的加工过程应该符合卫生标准，包括清洗、切割、蒸煮、搅拌、加糖等环节。
3. 添加剂：果酱中可以添加一些食品添加剂，如防腐剂、甜味剂、酸味剂等，但应该符合相关的国际标准和法规。
4. 标签：果酱的标签应该包含产品名称、成分、生产日期、保质期、生产商等信息。
5. 质量指标：果酱的质量指标包括外观、色泽、口感、味道、酸度、糖度等，应该符合相关的国际标准和法规。
以上是果酱生产的国际标准的一些基本要求，不同国家和地区可能会有一些差异。
如果您需要具体的标准，建议参考相关的国际标准和法规。
黄豆复合调味酱的执行标准
黄豆复合调味酱的执行标准1. 原料要求黄豆复合调味酱的原料应符合相应的食品标准和规定的要求，主要原料包括黄豆、小麦粉、食用植物油、食盐、白砂糖等，其中黄豆应符合GB 19643的规定，小麦粉应符合GB 2715的规定，食用植物油应符合GB 2716的规定，食盐应符合GB 2721的规定。
2. 感官要求黄豆复合调味酱的感官要求包括色泽、滋味、气味、形态等方面。
其色泽应呈黄褐色或棕褐色，有光泽；滋味应具有黄豆特有的香味和味道，无异味；气味应无不良气味；形态应为粘稠状，无杂质。
3. 卫生指标黄豆复合调味酱的卫生指标应符合国家相关标准和规定的要求，如铅、砷、汞等重金属以及黄曲霉素等有害物质含量应符合规定限量。
4. 食品添加剂黄豆复合调味酱中使用的食品添加剂应符合国家相关标准和规定的要求，严禁使用非法定食品添加剂和有毒有害物质。
具体食品添加剂的使用范围和限量应按照国家相关标准和规定执行。
5. 标签标识黄豆复合调味酱的标签标识应符合国家相关标准和规定的要求，包括产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、食用方法等内容。
同时，标签上应明确标注食品添加剂的使用情况和具体名称。
6. 储存运输黄豆复合调味酱的储存和运输应符合国家相关法规和标准的要求，保持清洁卫生，防止污染和变质。
在运输过程中应避免剧烈震动和高温，防止阳光直射。
7. 检验方法黄豆复合调味酱的各项指标检验方法应按照国家相关标准和规定的要求进行，如感官指标可采用人工品尝或仪器分析方法进行检测，卫生指标可采用化学分析或仪器分析方法进行检测。
8. 包装要求黄豆复合调味酱的包装应符合国家相关法规和标准的要求，采用食品级包装材料，保证产品的卫生安全。
包装上应标注生产日期、保质期、净含量等信息，并按照规定加贴食品标签。
同时，包装应具有良好的密封性能和阻隔性能，以保持产品的品质和卫生。
总之，黄豆复合调味酱的执行标准是确保产品质量和安全的重要依据，从原料采购到产品储存运输的各个环节都应严格遵守。
牛肉干复合调味酱(食品安全企业标准)
牛肉干复合调味酱1范围本标准适用于以黄豆酱、豆豉、豆瓣酱、大豆油为原料，以水、花生仁、干葱、辣椒干、芝麻、牛肉干、食用盐、味精、白砂糖、香辛料为辅料，添加食品添加剂。
花生仁、辣椒干经挑选、粉碎，与原料按比例混配炒制、加入辅料熬制、灌装、包装加工而成的牛肉干复合调味酱。
2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3技术要求3.1原辅料要求3.1.1原料黄豆酱应符合GB2718和GB/T24399的要求。
豆瓣酱应符合GB2718和国家相关标准及规定的要求。
大豆油应符合GB/T1535和GB2716的要求。
豆豉应符合GB2712和国家相关标准及规定的要求。
3.1.2辅料水应符合GB5749的要求。
花生仁应符合GB19300和GB/T1532的要求。
芝麻应符合GB/T11761的要求。
食用盐应符合GB2721和GB/T5461的要求。
味精应符合GB2720和GB/T8967的要求。
白砂糖应符合GB13104和GB/T317的要求。
香辛料应符合GB/T15691和国家相关标准及规定的要求。
干葱、辣椒干、牛肉干应符合国家相关标准及规定的要求。
3.2生产用水应符合GB5749的要求。
3.3食品添加剂食品添加剂质量应符合国家相关标准及规定的要求。
3.3感官要求感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求3.4理化指标理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标3.5污染物限量污染物限量应符合表3的规定。
表3污染物限量3.6真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。
3.8微生物限量3.8.1致病菌限量应符合GB 29921中即食调味品的规定。
3.8.2微生物限量应符合表4的规定。
表4微生物限量3.9食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。
项目要求检验方法色泽具有该产品应有的色泽取适量试样于白色洁净容器中，在自然光线下，观其色泽、杂质，闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。
辣椒酱(食品安全企业标准)
辣椒酱1范围本标准规定了辣椒酱的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以菜籽油、干辣椒为原料，辅以豆瓣酱、芝麻、食用盐、味精、香辛料、食品添加剂（呈味核苷酸二钠、山梨酸钾），经混合炒制、灌装、杀菌等工序制成的辣椒酱。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
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GB/T191包装储运图示标志GB/T1536菜籽油GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB1886.171食品安全国家标准食品添加剂5′-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB2718食品安全国家标准酿造酱GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB/T5461食用盐GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠(味精)GB/T11761芝麻GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T30382辣椒（整的或粉状）12GB 31644食品安全国家标准复合调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3技术要求3.1原料和辅料要求3.1.1原料3.1.1.1菜籽油：应符合GB/T 1536的规定。
调味酱(食品安全企业标准)
调味酱1范围本标准规定了调和酱的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以芝麻、花生仁、葵花籽仁为原料，经清理、漂洗、炒籽、冷却、磨酱、分油后，再经调配混合、熟化或不熟化、均质、包装等工序制成的调和酱。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 1532 花生GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.5 食品安全国家标准玻璃制品GB 4806.6 食品安全国家标准食品接触用塑料树脂GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.6 食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 11761 芝麻GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 19300 食品安全国家标准坚果与籽类食品GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量LS/T 3220 芝麻酱JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 产品分类按产品配方不同分为芝麻调味酱、复合芝麻酱和花生调味酱。
调味酱的生产标准及成分要求
调味酱的生产标准及成分要求
前言
调味酱是我们生活中常见的调料，如何保证调味酱的生产质量及成分安全是一个重要的问题。
本文旨在介绍调味酱的生产标准及成分要求，以便消费者能更加理性地选择调味酱。
生产标准
调味酱的生产标准应符合以下要求：
1. 生产厂家应该具有合法的生产资质，且生产设施应符合食品生产的卫生标准。
2. 生产车间应严格遵循生产工艺流程，确保原材料的完全卫生安全。
3. 生产车间应该严格控制生产环境，操作工人应该具有严格的操作规范。
4. 生产前应检测所有原材料，确保符合食品安全标准。
5. 生产车间应有严格的质量控制和检测系统，确保所有调味酱的质量和安全性。
成分要求
为了保证调味酱的安全和品质，以下是调味酱成分的要求：
1. 主要成分应该是食品安全的材料。
2. 成分比例应该合理，不应添加过量的色素、香精等非食品原料。
3. 调味酱应当标注成分表，表格中应包含所有成分和比例。
结语
通过了解调味酱的生产标准及成分要求，我们可以更加理性和科学地选择产品。
同时，我们也应该支持法律部门对于食品工业的监管，并在日常生活中注重食品卫生和品质。
复合调味酱(食品安全企业标准)2
复合调味酱1范围本标准规定了复合调味酱的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以盐渍辣椒酱、黄豆酱、洋葱、盐渍蒜米为原料，以绵白糖、味精为辅料，添加食品添加剂冰乙酸、黄原胶、苯甲酸钠、山梨酸钾等，经腌制、混合、搅拌、粉碎、配料、灌装等工艺制成的复合调味酱。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志GB1445绵白糖GB1886.10食品安全国家标准食品添加剂冰乙酸GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB1886.41食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB1886.184食品安全国家标准食品添加剂苯甲酸钠GB2714食品安全国家标准酱腌菜GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3-2010食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T12456食品中总酸的测定GB/T12457食品中氯化钠的测定GB13104食品安全国家标准食糖GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T24399黄豆酱JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T1071洋葱国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3要求3.1原辅料要求3.1.1盐渍辣椒酱、盐渍蒜米应符合GB2714的规定。
芝麻酱执行标准
芝麻酱执行标准芝麻酱是一种由芝麻制成的浓稠酱料，具有浓厚的芝麻香味和独特的口感，广泛应用于中华料理中。
为了确保芝麻酱的质量和安全，制定了芝麻酱执行标准，以规范生产和销售过程，保障消费者的权益。
一、原料选择。
芝麻酱的原料主要包括芝麻、食用油和少量调味品。
在选择原料时，应确保芝麻新鲜、干燥，无霉变异味，食用油应为食用级别的油品，且不含杂质和异物。
调味品应符合国家食品安全标准，不得使用过量化学添加剂。
二、生产工艺。
芝麻酱的生产工艺应符合卫生标准，生产车间应保持清洁，生产设备应定期清洗和消毒。
生产过程中，应避免受到外界污染，确保产品的卫生安全。
生产工艺应严格按照标准操作，不得擅自改变或添加其他原料。
三、质量检测。
芝麻酱的质量检测应包括外观检查、感官评价和化学指标检测。
外观应为均匀细腻的浓稠状，无异物和霉变现象。
感官评价包括香味、口感和色泽，应符合产品标准。
化学指标检测包括酸价、过氧化值和重金属残留等指标，不得超出国家标准规定的范围。
四、包装与储存。
芝麻酱的包装应选用食品级别的包装材料，严禁使用劣质或回收包装。
包装应密封良好，防潮防尘，避免阳光直射。
储存环境应通风干燥，避免高温和阳光直射，产品应远离异味和有害气体。
五、销售与配送。
芝麻酱的销售与配送应遵守食品卫生法规，保持产品的卫生和安全。
销售环节应定期清理卫生，避免灰尘和异物污染。
配送过程中，应采取适当的保鲜措施，确保产品的新鲜度和安全性。
六、售后服务。
对于消费者的投诉和意见，生产企业应及时响应并处理，确保消费者的权益。
对于产品质量问题，应及时召回并进行处理，避免对消费者造成损失。
综上所述，芝麻酱执行标准的制定和执行，对于保障产品质量和消费者权益具有重要意义。
生产企业应严格按照标准操作，确保产品的质量和安全，为消费者提供放心的食品。
同时，监管部门应加强对芝麻酱生产和销售环节的监督检查，遏制不合格产品的流入市场，保障公众健康。
调味酱的生产标准及成分要求
调味酱的生产标准及成分要求本文档旨在确定调味酱的生产标准和成分要求。
调味酱是一种常用的调味品，用于增添食物的味道和口感。
为了确保调味酱的质量和安全性，以下是我们的生产标准和成分要求：1. 原材料选择- 所有原材料必须符合国家食品安全法规的要求，并经过检验合格。
- 应优先选择天然和无污染的原材料，避免使用人工添加剂和有害物质。
2. 成分要求- 调味酱的成分应明确标注在产品包装上，包括每种原材料的含量比例。
- 调味酱的成分应包括主要原料、辅助原料和调味料。
- 主要原料应占比较高，并含有足够的营养价值。
- 辅助原料应在必要时使用，但不得超过推荐比例，以保持产品的纯度和质量。
- 调味料应符合食品安全标准，不得含有任何违禁添加剂或有害物质。
3. 生产过程要求- 生产调味酱的设施应符合卫生标准，并按照良好的制造规范操作。
- 生产过程中应采用合适的处理方法，确保成分的充分混合和均匀分布。
- 生产过程中应避免污染和交叉污染，确保产品的卫生和安全性。
4. 质量控制- 每批生产的调味酱都应进行严格的质量控制检测，包括原材料检验和成品检验。
- 检测项目应包括原材料的安全性、成分的准确性和产品的质量指标。
- 所有检测结果应记录并保存，以便追溯和监管。
5. 标签要求- 调味酱的产品标签上应清晰标注产品的名称、成分、净含量、生产日期和保质期等信息。
- 标签上的信息应准确无误，并符合国家相关的法规和标准要求。
6. 包装要求- 调味酱的包装材料应符合食品卫生标准，避免对产品质量造成任何污染。
- 包装应牢固，防止产品泄漏或受到外界污染。
- 包装上应明确标注产品的名称、规格、生产商信息和产品标准号码等重要信息。
以上是调味酱的生产标准和成分要求，我们希望通过这些要求确保调味酱的品质和安全性。
生产商应严格遵守这些标准，并定期对产品进行质量控制和检测，以确保消费者的健康和满意度。
酱卫生标准 - 食品标准
用下列标准最新版本的可能性。
GB 2760-86 食品添加剂使用卫生标准
GB 4789.22-94 食品微生物学检验 调味品检验
表2
─────────────────┬──────────────
项 目 │ 指 标
食品添加剂 │ 按GB2760规定
─────────────────┴──────────────
3.3 微生物指标
微生物指标应符合表2的规定。
─────────────────┼──────────────
大肠菌群,MPN/100mL ≤ │ 30
致病菌(系指肠道致病菌) │ 不得检出
本标准于1981年首次发布,1996年11月进行第一次修订。
本标准从实施之日起，同时代替GB2718-81《酱卫生标准》。
本标准由中华人民共和国卫生部提出。
本标准主要起草单位:北京市食品卫生监督检验所、国内贸易部北京食品酿造研
Hygienic standard for soybean paste
───────────────────────────────────
1 范围
砷(以As计),mg/kg ≤ │ 0.5
铅(以pb计),mg/kg ≤ │ 1
黄曲霉毒素B1，μg/kg ≤ │ 5
项 目 │ 指 标
─────────────────┼──────────────
食盐（以NaCl计），% │
本标准规定了以粮食为原料经发酵酿造的各类酱的卫生要求及检验方法。
本标准适用于酱。
2 引用标准
芝麻花生酱执行标准
芝麻花生酱执行标准芝麻花生酱是一种常见的调味品，不仅口感美味，而且香气浓郁，适用于多种菜肴。
然而，由于中国各地制作习惯存在差异，芝麻花生酱的执行标准也各有不同。
本文将介绍国家标准及若干地方标准，希望能够帮助读者更好地使用和制作这种美味调料。
一、国家标准根据《食品安全国家标准芝麻花生酱》（GB 2716-2018），芝麻花生酱的执行标准如下：1. 原材料：应选用优质芝麻、花生等作为原材料，无腐败、虫蛀、霉变等现象。
2. 检验项目：芝麻花生酱应符合以下指标：（1）外观：应为鲜润、洁白或浅黄色或米黄色或灰色或棕黄色或深黄色或红棕色、光滑等特征。
（2）香气：应有天然香气，无异味。
（3）口感：应富有极其特殊而纯正的均匀细腻的口感，无粗糙、异味等现象。
（4）芝麻和花生的含量。
3. 包装要求：应采用无毒、无异味、无污染的包装材料，密封性、防潮、防霉、防虫，符合国家卫生标准要求。
4. 储存要求：芝麻花生酱应储存在干燥、通风、阴凉、卫生的场所内，避免阳光直射和高温。
储存期不得超过6个月。
二、地方标准1. 四川标准四川路南食品有限公司生产的芝麻花生酱符合四川省高标准农产品认证要求。
该公司执行的标准如下：（1）原料：选用经过筛选、洗净、烘烤等工序的优质芝麻、花生为原材料。
（2）制作过程：调匀芝麻、花生、麻油、盐、糖、香料等材料，进行均匀混合后，蒸煮，最后打成泥状，装瓶即可。
（3）检验标准：应符合下列指标：外观：色泽为深黄色或米黄色，光泽度好，质地均匀细润。
气味和口感：具有浓郁的芝麻和花生香味，口感细腻、略带甜味。
卫生指标：不得有异臭、黄曲霉毒素等有害物质。
2. 贵州标准糖醋大头菜、四川糖醋鱼、红烧肉、剁椒鱼头、花雕鸡……这些地道贵州菜品的灵魂就是来自于风味独特、口感醇厚的贵州芝麻花生酱。
贵阳市珂岚膳品有限公司生产的芝麻花生酱符合贵州省高标准农产品认证要求，其执行标准如下：（1）原料选用本地优质芝麻和花生。
（2）制作过程: //省略（3）检验指标：//省略三、总结无论是国家标准，还是地方标准，芝麻花生酱的主要原料都是芝麻和花生，并且都要求无腐败、虫蛀、霉变等现象。
二八酱的执行标准
二八酱的执行标准二八酱是一种传统的中国调味品，以其鲜美独特的口感和浓郁的香气而受到广大食客的喜爱。
为了保证二八酱的质量和口感的一致性，制定和执行二八酱的执行标准至关重要。
本文将介绍二八酱的执行标准，包括原料选择、生产工艺、质量检测等方面的内容。
一、原料选择1. 大豆：选用优质黄豆作为主要原料，确保豆子新鲜、无霉变等质量问题。
2. 麦曲：选用优质的麦曲，经过发酵处理，使其对豆子进行发酵并提供风味。
3. 辅料：选用新鲜的辅料，如食盐、味精等，确保其质量达到食品卫生标准。
二、生产工艺1. 浸泡：将黄豆浸泡在适宜温度和湿度下，使其吸水膨胀，为后续的破碎和发酵做准备。
2. 破碎：将浸泡后的豆子进行破碎处理，目的是使黄豆的内部物质能够更加容易被发酵剂吸收。
3. 发酵：将破碎后的黄豆与麦曲混合，进行发酵。
发酵时间和温度要严格控制，以确保二八酱的独特风味。
4. 熬制：将发酵后的混合物熬制成酱汁，通过熬制过程中的高温杀菌来确保二八酱的卫生安全。
5. 配方：按照一定的比例将酱汁与辅料混合，使之达到理想的口味和香气。
6. 储存：将调制好的二八酱进行储存，储存条件要求通风干燥、避光避热。
三、质量检测1. 外观检测：通过观察二八酱的颜色、质地、气味等外观特征来判断其质量是否合格。
2. 酱汁浓度检测：使用专业的设备，检测二八酱中的溶解固形物含量。
3. 酱汁味道检测：进行专业的口感评价，包括咸度、酸度、甜度等因素的综合评估。
4. 微生物检测：采用标准的微生物检测方法，检测二八酱中的菌落总数、大肠菌群等指标。
通过以上的执行标准，能够确保二八酱的品质和口感，从而满足消费者对于食品的期望。
同时，制定和执行执行标准也有助于提升二八酱的市场竞争力和品牌形象。
总结起来，二八酱的执行标准是保证其质量和口感一致的重要保障。
通过严格的原料选择、科学的生产工艺以及质量检测的有效控制，能够确保二八酱始终如一的优质口感，满足广大消费者的需求。
在制定和执行执行标准的同时，也能够促进二八酱行业的发展，提升品牌形象和市场竞争力。
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生产的食品品种说明
1、大豆酱说明：
配料：黄豆、面、盐。
食品添加剂：苯甲酸钠0.5g/kg;山梨酸钾0.5g/kg;，符合GB2760标准
标准GB 2718-2014《食品安全国家标准酿造酱》；
2、佐餐酱说明：
配料：大豆酱、麦芽糖、植物油、谷氨酸钠、葱、姜、大料、食品添加剂：苯甲酸钠0.5g/kg、山梨酸钾0.5g/kg。
肉味香精。
符合GB2760标准
标准SB/T10612---2011《黄豆复合调味酱》
3、香菇拌面酱说明：
配料：大豆酱、香菇、植物油、谷氨酸钠、葱、姜、大料、花椒
食品添加剂：苯甲酸钠0.5g/kg、山梨酸钾0.5g/kg。
肉味香精，符合GB2760标准
标准：SB/T10612---2011《黄豆复合调味酱》
4、豆瓣辣酱说明：
配料：大豆酱、干辣椒、大蒜、谷氨酸钠、柠檬酸、姜、大料、花椒、白砂糖
食品添加剂：苯甲酸钠0.5g/kg、山梨酸钾0.5g/kg。
符合GB2760标准
标准：SB/T10612---2011《黄豆复合调味酱》
5、火锅蘸酱料说明：
配料：大豆酱、大蒜、谷氨酸钠、、姜、大料、花椒、麦芽糖、干辣椒
食品添加剂：苯甲酸钠0.5g/kg、山梨酸钾0.5g/kg、柠檬酸1.0g/kg、黄原胶5g/kg。
符合GB2760标准
标准：SB/T10612---2011《黄豆复合调味酱》
6、花生酱说明：
配料：花生、盐、麦芽糖、单甘脂
食品添加剂：苯甲酸钠0.5g/kg、山梨酸钾0.5g/kg。
单甘脂0.6g/kg。
符合GB2760标准
标准：QB/T1733.4-2015《花生酱》；
7、糖醋蒜说明：
配料：蒜瓣、醋、酱油、水、姜、糖；
食品添加剂：苯甲酸钠0.5g/kg、山梨酸钾0.5g/kg。
符合GB2760标准
标准：SB/T 10439-2007《酱腌菜》
8、腊八蒜说明：
配料：蒜瓣、醋、酱油、水、姜、糖；
食品添加剂：苯甲酸钠0.5g/kg、山梨酸钾0.5g/kg。
符合GB2760标准
标准：SB/T 10439-2007《酱腌菜》
9、醋泡黄豆说明：
配料：黄豆、醋、水、蒜、姜、香辛料、糖、味精；
食品添加剂：苯甲酸钠0.5g/kg、山梨酸钾0.5g/kg。
符合GB2760标准
标准：SB/T 10439-2007《酱腌菜》
10、醋泡花生说明：
配料：花生、醋、水、蒜、姜、香辛料、糖、味精；
食品添加剂：苯甲酸钠0.5g/kg、山梨酸钾0.5g/kg。
符合GB2760标准
标准：SB/T 10439-2007《酱腌菜》
11、玉米黄豆粉说明
配料：玉米、黄豆；
标准：GB/T10463--2008《玉米粉》
玉米黄豆粉（粮食制品）。