试题 食品检验基础知识

食品理化检验考试试卷（一）

姓名：得分：

一填空（30分）

1.食品理化检验的目的是研究、的检测方法，依据食品质量标准和卫生评价食品的。

2.食品理化检验的内容有、和

。

3.食品理化检验经常用到、、等多种化学试剂，正确选择化学试剂的是分析测试质量保证的重要内容。

4.通用试剂的级别有、、，专用试剂是指。

5.实验用水至少符合GB/T6682中的规格；配制标准溶液时的浓度是指时的浓度。

6.食品检验中标定、使用时的滴定速度一般应保持在。

7.称量时，质量小于等于0.5g的样品选择的天平是

，质量大于等于0.5g的样品选择的天平是。8.食品用标准溶液应保存的温度是，保存时间一般不超过，当溶液出现、等现象时应重新制备。

9.食品检验中提高特效检验的方法有：、、

等方法。

10.显著性检验法在食品理化检验中的应用有、。判断两个平均值之间是否有显著差异，可用；比较两种方法的精密度有无显著差异可用。

二、选择题（20分）

1.样品保存的原则正确的是（）

A.干燥

B.洁净

C.低温

D.避光

E.密封

2.生物性污染的主要有（）

A.重金属

B.农残

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺

E.荧光增白剂

3.食品检验中双硫腙比色法测定铅时，加入（）能消除Cu2+、Fe3+的干扰。

A.氯化钾

B.氰化钾

C.铁氰化钾

D.亚硝酸钠

E.柠檬酸铵

4. 称量时的读数为9.341g ，其有效数字的位数为 ( )

A．5位 B．4位 C．3位 D．2位 E. 6位

5.pH为3.861，其有效数字的位数为 ( )

A．4位 B．5位 C．3位 D．2位 E. 6位

6.高效液相测定某食品的含量，其峰面积分别为：667788、667811、666999、666823、670001、665997下列RSD正确的是（）A．0.209% B．0.221% C．0.118% D．0.199% E. 0.210%

7.振荡浸提法一般情况下振荡时间是（）

A．10-30分钟 B．20-30分钟 C．15-30分钟 D．10-20分钟

E. 15-25分钟

8.高氯酸与强脱水剂接触时有危险，一般不用的浓于（）的高

氯酸

A．90% B．95% C．85% D．80% E. 100% 10.食品感官分析主要依靠的功能为（）A．视觉 B．嗅觉 C．味觉 D．触觉

三、名词解释（30分，每小题5分）

1.食品采样的一般程序

2.干法灰化

3.减压蒸馏

4.磺化法和皂化法

5.标准差（写出n<30时的计算公式）

6.浓缩、富集法

四、简述题（20分，每题10分）

1.简述食品理化检验的基本步骤。

2.水蒸气蒸馏操作中的注意事项。