高中生物必修一《蛋白质和核酸》

重点剖析
考向二 蛋白质的相关计算与分析
1.有关蛋白质结构的计算规律 (1)假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸分别形成1条链状多肽或 m条链状多肽时：
形成肽链数 1 m
形成肽键数 n－1 n－m
脱去水分子数 n－பைடு நூலகம் n－m
蛋白质相对分子质量 na－18(n－1) na－18(n－m)
特别 提醒
命题示例
1.如图为氨基酸分子的结构通式，下列叙述不正确的是(多选)
√A.结构④在所有生物体内均有20种 √B.氨基酸脱水缩合产生水，水中的氢来自②和③
C.结构④中含有的氨基或羧基一般不参与脱水缩合
√D.生物体内n个氨基酸形成一条多肽链脱去n个水
解析 氨基酸的种类由R基决定，R基约有20种，所以氨基酸的种类约有20种， 但并不是所有的生物体内均有20种，A错误； 氨基酸脱水缩合产生水，水中的氢来自一个氨基酸的①氨基和另一个氨基酸的 ③羧基，B错误；
第3讲 蛋白质和核酸
目标要求
1.概述蛋白质的结构和功能。 2.简述核酸的结构和功能。 3.说明生物大分子以碳链为骨架。
内容索引
考点一 蛋白质的结构、功能及相关计算 考点二 核酸的组成、结构与功能 知识网络 核心要语 重温高考 演练模拟 课时精练
蛋白质的结构、功能及相关计算 01
知识自主梳理
1.组成蛋白质的氨基酸 C、H、O、N
③水解：在蛋白酶作用下，肽键断裂，蛋白质分解为短肽和氨基酸。水解和脱 水缩合的过程是相反的。 (3)人工合成蛋白质(P25科学史话) 1965年我国科学家完成了结晶牛胰岛素的全部合成，这是世界上第一个人工 合成并具有生物活性的蛋白质。
正误辨析
1.判断关于氨基酸说法的正误
(1)具有氨基和羧基的化合物，都是构成蛋白质的氨基酸( × ) (2)脱水缩合形成的多肽中含有几个肽键就称为几肽( × )
①计算多肽的相对分子质量时，除了考虑水分子的减少外，还要考虑其他化学 变化过程，如肽链上出现一个二硫键(—S—S—)时，要再减去2(两个氢原子)， 若无特殊说明，不考虑二硫键。 ②若为环状多肽，则可将相对分子质量计算公式na－18(n－m)中的肽链数(m) 视为零，再进行相关计算。
(2)利用原子守恒法计算肽链中的原子数：在一个氨基酸中，若不考虑R基，则 含有2个碳原子、2个氧原子、4个氢原子和1个氮原子。在脱水缩合形成多肽 时，要失去部分氢、氧原子，但是碳原子、氮原子的数目不会减少。其相关数 量关系如下： ①碳原子数＝氨基酸的分子数×2＋R基上的碳原子数。 ②氢原子数＝各氨基酸中氢原子的总数－脱去的水分子数×2。 ③氧原子数＝各氨基酸中氧原子的总数－脱去的水分子数。 ④氮原子数＝肽链数＋肽键数＋R基上的氮原子数＝各氨基酸中氮原子的总数。 ⑤由于R基上的碳原子数不好确定，且氢原子数较多，因此以氮原子数或氧原 子数的计算为突破口，计算氨基酸的分子式或氨基酸个数最为简便。
酶 血红蛋白
抗体
教材 拾遗
(1)必需氨基酸(P21与生活的联系) 成人有8种，巧记为：甲(甲硫氨酸)来(赖氨酸)写(缬氨酸)一(异亮氨酸)本(苯丙 氨酸)亮(亮氨酸)色(色氨酸)书(苏氨酸)。婴儿多1种：组氨酸。 (2)蛋白质的盐析、变性和水解(P23与生活的联系) ①盐析：是由溶解度的变化引起的，蛋白质的空间结构没有发生变化。 ②变性：是由于高温、过酸、过碱、重金属盐等因素导致的蛋白质的空间结构 发生了不可逆的变化，肽链变得松散，蛋白质丧失了生物活性，但是肽键一般 不会断裂。
羧基 同一个
2.蛋白质的合成及其结构层次 (1)二肽的形成过程
①过程a：脱水缩合 ，物质b：二肽 ，结构c肽：键 。 ②H2O中H来源于氨基和羧基 ；O来源羧于基 。 (2)蛋白质的结构层次 氨基酸―脱――水―缩――合→ 多肽 ―盘――曲―、―折――叠→蛋白质。
3.蛋白质的多样性
种类
排列顺序
空间结构
n个氨基酸形成一条多肽链脱去(n－1)个水，D错误。
2.(2019·山西四校联考)下列关于人体氨基酸的叙述，正确的是 A.氨基酸是胰岛素等各种激素分子的基本单位
√B.不同氨基酸的R基一定不同
C.酪氨酸缺乏是人患白化病的根本原因 D.非必需氨基酸的合成与基因的功能无关
解析 部分激素不是蛋白质(如性激素)，它们的基本组成单位不是氨基酸，A 错误； 不同氨基酸的R基一定不同，B正确； 人患白化病的根本原因是基因突变，C错误； 非必需氨基酸的合成与基因的功能有关，D错误。
(3)组成生物体蛋白质的氨基酸分子至少都含有一个氨基(—NH2)和一个羧基
(—COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上( √ )
2.判断关于蛋白质说法的正误
(1)氨基酸的空间结构和种类决定蛋白质的功能( × ) (2)蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开时，其特定功能不会发生变化( × ) (3)细胞中氨基酸种类和数量相同的蛋白质是同一种蛋白质( × ) (4)蛋白质是生物体主要的能源物质( × )
考向逐一突破
长句应答
考向一 氨基酸的结构和种类
(1)长期以玉米为主食的人容易因赖氨酸缺乏而导致疾病，请分析原因：_赖__氨__ _酸__为__必___需__氨__基__酸___，__人__体__不___能__合__成__，___只__能__从__食__物___中__摄__取__才___能__保__证__正___常__生__命__活___动__，_ _玉__米__中___不__含__赖__氨___酸__，__因__此___长__期__以__玉__米___为__主__食__的___人__容__易__因___赖__氨_。酸缺乏而患病 (2)请叙述氨基酸的结构特点：_每__种__氨___基__酸__至__少___都__含__有__一___个__氨__基__和___一__个__羧__基， _并__且__都___有__一__个__氨___基__和__一__个___羧__基__连__接___在__同__一__个__碳___原__子__上__，___这__个__碳__原___子__还__连__接___一___ _个__氢__原___子__和__一__个__。侧链基团