学前营养学课后习题参考答案

学前营养学课后习题参考答案绪论第一章1、简述营养学的基本概念）营养：人体摄取、消化、吸收和利用食物中对身体有益的物质以维持生命活动的整（1答：个过程。（2）营养素：指保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的物质。以及按照传统既是食品又是药品的物品，指各种供人食用或饮用的成品和原料，3）食品：（但是不包括以治疗为目的的物品。健康：不仅仅是没有疾病或不虚弱，而是身体的、精神的健康和社会适应的完好状态。（4））营养学：指研究人体营养规律以及改善措施的科学。（5）儿童营养学：研究学前儿童生长发育对营养的需求规律，探讨促进学前儿童生长发育6（以及营养性疾病的防治措施，,提出相应的喂养要求、食物选择方法和平衡膳食的营养因素，促进学前儿童健康成长。、改善我国学前儿童营养应采取哪些措施2(3)）全社会都要关注和支持母乳喂养；（2答：（1）重视孕期妇女营养与健康状况的改善；防治婴幼儿的铁缺乏和缺铁性(4)科学、合理添加辅食，维持婴幼儿良好的生长发育速率；）6进一步研究评估婴幼儿喂养状况的新指标；（贫血，制订有效改善措施成为当务之急；(5)制订中国婴幼儿和学前儿童喂养指导建议。7）注重幼儿园和散居学前儿童营养状况的改善；（学前儿童的生长发育特点第二章1、学前儿童体格发育的特点。岁以内相比显岁儿童体重在这个年龄阶段增长的速度与1）体重增长的规律：4～6答：（1岁儿童身高的增长也是一个～62）身高增长的规律：4得慢了不少，平均每年约增加2kg。（ 7cm6～。相对稳速增长的阶段，每年增长、学前儿童大脑发育的特点2）学前儿童脑组织对血液21）儿童脑组织对缺氧十分敏感，对缺氧的耐受力比较差。（答：（兴奋过学前儿童高级神经活动的抑制过程不够完善，3）血糖中葡萄糖()的变化十分敏感。（学前儿童大脑增）（4程强于抑制过程，兴奋和抑制在皮质较易扩散，神经活动的强度较弱。岁末大脑各66岁，神经健鞘基本上发育完成，神经传导也就更加迅速、准确。殖旺盛。到7岁时脑重已基本接近成人。叶的分化也渐趋成熟。到6～3、咀嚼有那些作用幼儿园为什么不宜举行吃饭速度的比赛降低龋齿发病率，舌部和齿根进行清扫而保持其清洁度，可以对口腔、（1）答：咀嚼的作用：保持和增进口腔特别是牙齿和齿龈的健康。）可以防止牙列排列不齐的发生；（2）可以使食物得以磨碎，有助于胃肠对营养素的消化和吸收；（3）可以让具有硬度、弹性以及温度的食物感觉刺激口腔，使儿童获得情绪上的满足，缓4（解其心理上的紧张。吃饭速度比赛不利于儿童咀嚼功能的发挥和发展、乳牙有哪些作用应如何保护好学前儿童牙齿4答：乳牙的作用：（1）乳牙是儿童咀嚼食物的重要工具。健康的乳牙有助于消化食物、有利于生长发育。（2）乳牙的存在将为以后长出的恒牙留下间隙，若乳牙发生龋坏或早期丧失，可使邻牙移位、恒牙萌出的间隙不足而排列不整齐，还可以使恒牙过早萌出或推迟萌出。（3）从小儿开始出乳牙一直到5～6岁这段时期又是儿童开始发音和学讲话的重要时期，正常、完整的乳牙则有助于儿童正确发音。．

保护学前儿童牙齿应主要以下方面：（1）帮助儿童养成良好的卫生习惯。如早晚要刷牙，进食后要漱口，少吃甜食，尤其是临睡觉前；定期检查，及时治疗。

（2）注意饮食：饮食不宜过热、过冷或冷热交替；适当多吃些富含粗纤维的食物，帮助儿童充分咀嚼；

（3）保证营养的供给，特别是钙、磷以及维生素D的供给，促进儿童恒牙的发育。

第三章学前儿童的营养需要

1．学前儿童对能量的需要主要用于哪些方面

答：1、基础代谢 2、食物的特殊动力作用 3、生长发育

4、动作需要

5、排泄的损失

2．能量的食物来源主要是什么在能量供给方面各自特点如何

答：能量的食物来源主要是蛋白质、脂肪和碳水化合物。

它们在能量供给方面特点如下： 1、蛋白质不应作为主要热能来源 2、碳水化合物是热能的主要来源 3、脂肪是热能的储存库

3、人体的必需氨基酸有哪几种

答：9种氨基酸为必需氨基酸，它们是亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氰酸、缬氨酸和组氨酸．其中组氨酸是婴儿的必需氨基酸。

4、学前儿童对脂肪的需要如何

答：1、构成人体细胞和组织的重要成分 2、防寒和保护机体 3、促进脂溶性维生素的吸收 4、供给必需脂肪酸 5、增进食欲和饱腹感

5、学前儿童龋齿产生的原因是什么7如何预防

答：龋齿形成的原因：

①蔗糖易于发酵，并可产生溶解牙齿珐琅质和矿物质的物质。

②蔗糖与牙齿中某些细菌和酵母作用，在牙齿上形成一层黏着力很强的不溶性葡聚糖，同时产生作用于牙齿的酸，引起龋齿。

学前儿童龋齿的预防：

①学前儿童应少吃含有蔗糖的糖果、甜饮料等零食和甜食。

②养成睡前不吃东西的习惯。

③吃零食后，应及时刷牙和漱口。

6、简述学前儿童较易缺乏的矿物质、生理功能和食物来源。

答：学前儿童较易缺乏的矿物质是：钙、铁、锌、碘

（1）钙的生理功能：①构成机体的骨骼和牙齿钙是骨髂的重要组分。②维持多种正常生理功能。钙的食物来源：①儿童最理想的钙源：奶及奶制品（钙含量丰富，吸收率高）

②豆类及其制品．尤其是大豆、黑豆含钙也较为丰富。③芝麻、小虾皮、海带等。

（2）铁的生理功能：①参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程；②铁与红细胞形成和成熟有关。③提高机体免疫力：具有促进抗体产生④促进脂类从血液中转运

⑤促进药物在肝脏中解毒等功能。

铁的食物来源：①动物性食品含铁丰富，吸收率高，如肝脏、动物血、瘦肉等。②植物性食物含铁量高的有黑木耳、海带、芝麻酱等。

（3）锌的生理功能：①结构：锌是人体中多种酶的组成成分②催化：有近百种酶依赖锌的催化③调节功能：对蛋白质合成和代谢、激素具有调节功能

锌的食物来源：动物性食物：如瘦肉、动物内脏、蛋黄、鱼及其他海产品，尤以墨鱼卵及牡蛎含量较高。

）碘的生理功能：碘是构成甲状腺素的主要原料，其生理功能通过甲状腺素的作用来体4（．现。甲状腺素参与能量代谢，调节机体新陈代谢，并促进体格的生长发育。

碘的食物来源：含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类。

7、简述学前儿童较易缺乏的维生素、生理功能和食物来源。

答：学前儿童脂溶性维生素较易缺乏的是维生素A、维生素D。

学前儿童较易缺乏的水溶性维生素是B族中的B1、B2及维生素C。

（1）维生素A的生理功能

①促进视觉细胞内感光物质的合成与再生，维持正常视觉，保护视力。②维持全身上皮细胞结构的完整性。③有利于提高机体免疫力，促进骨骼及牙齿的健康生长。

维生素A的食物来源：①动物性食物中含量丰富，较好的来源有动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、乳类、禽蛋等。②植物性食物以深绿色或黄红色蔬菜、水果(菠菜、芹菜、胡萝卜、辣椒、芒果、杏子、柿子等)补充胡萝卜素。

（2）维生素D的生理功能：提高血浆钙和磷的水平到超饱和的程度，以适应骨骼矿物化的需要，对骨骼形成极为重要。

维生素D的食物来源：①植物性食物如蘑菇、蕈类含有维生素D2。③动物性食物则含有维生素