人机工程学的定义

（2）人—机—环境之间的关系： 相互依存；相互作用；相互制约。
（3）人机工程学的研究对象： 人—机—环境系统的整体状态和过程。
（4）人机工程学的任务： 使机器的设计和环境条件的设计适应于人， 以保证人的操作简便省力、迅速准确、安全 舒适，心情愉快，充分发挥人、机效能，使 整个系统获得最佳经济效益和社会效益。
整体厨房
整体厨房是将橱柜、抽油烟机、燃气灶具、消毒柜、洗碗机、冰箱、微波炉、 电烤箱、各式挂件、水盆、各式抽屉拉篮、垃圾粉碎器等厨房用具和厨房电器进 行系统搭配而成的一种新型厨房形式。具有储存、清洗、加工、配餐、烹调、备 餐、交流功能。
整体厨房展示
整体厨房展示
厨房的设计原则
• 厨房的设计应以人体工学原理出发，考虑减轻操作者劳动强度，方便使用。 • 厨房设计时，应合理布置灶具、脱排油烟机、热水器等设备，必须充分考虑这
人机工程学在整体厨房中的应用
在整体厨房“ 人一 机一环境”的特定系统中，“人”即操作者，是主要 因素；橱柜、设备及器具等是 “机”，厨房的室内空间尺度、形状、色彩 及声、光、 热、空气条件是 “环境”，要设计出使操作者使用最好、最舒 适的 “环境”和最省力的 “机”，则首先要分析、了解 “人”。
人本因素
些设备的安装、维修及使用安全。 • 厨房的装饰材料应色彩素雅、光洁、易于清洗。
• 厨房的地面，宜用地砖、花岗岩等防滑、防水、易于清洗的材料。 • 厨房的顶面、墙面宜选择防火、抗热、易清洁的材料。 • 厨房的装饰设计不应影响厨房的采光、照明、通风的效果。 • 厨房装饰设计时，严禁移动煤气表，煤气管道不得作暗管，同时，应考虑抄表方便
人机工程学的应用
具体含义说明
（1）人—机—环境的具体含义：
人——指操作者或使用者； 机——泛指人操作或使用的物，可以是机器。
也可以是用具、工具或设施、设备等； 环境——是指人、机所处的周围环境，如作
业场所和空间、物理化学环境和社会环境等； 人—机—环境系统——是指由共处于同一时
间和空间的人与其所使用的机以及它们所处 的周围环境所构成的系统，简称人—机系统。
围绕每一设备的工作面和贮藏柜应因地制宜根据实际需要情况放置。例如，洗涤槽与冰箱 间的空间常为调制食品中心，因此牛奶、鸡蛋、黄油、面粉、糖、调味品等应贮藏在那里， 而有关的用具，如量匙、量杯、搅拌器、烤盘等也应放在贮藏柜里。炉灶旁边应有足够的柜 台，以布置碟、碗及相应的用具，诸如锅、铲、盘也应贮藏在炉灶附近，这就形成了一个服 务中心。而靠近洗涤池的地方，也就成了一个食物清洁的准备中心。在那里，需要贮藏蔬菜 箱、刀、削皮器、果实去心器、刷子等。
人是人机工程学的主体,所以以人为本进行产品设计,是设计的重要目的. 人的需求决定 了产品的功能,只有发现人的实际需求,产品的功能才能得到实质的体现.
进入21世纪，国民生活水平得到普遍提高，现代住宅设计已把设计重点和施工精度放在 起居室、洗手间和厨房上来了。消费者的生活行为发生大的改变，厨房的功能不再是过去 单一的满足烹调行为要求，已发展为集仓储、加工、清洗、烹饪和配餐等多功能为一体的 综合服务空间。
厨房操作台的宽度和深度
人在站立操作时所占的宽度女为66cm，男为70cm，但从人的心理需要来说，必 须将其增大一定的尺寸。根据手臂与身体左右夹角呈15度时工作较轻松的原则， 操作台面宽度应以760mm为宜。因此一般来说，在条件允许的情况下，操作台的 宽度应≥760mm。
人使用操作台的主要操作区的深度为450mm，而人略探身可触及的操作案台深 度为600mm，因此从这方面看操作台的深度不宜小于450mm，也不宜大于 600mm。
人机工程学的定义
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人机工程学的定义（一）
国际人机工程学会（International Ergonomics Association）：研究人在某种工 作环境中的解剖学、生理学和心理学等方面的因素，研究人和机器及环境的相互作 用，研究在工作中、生活中和休假时怎样统一考虑工作效率 、人的健康、安全和舒 适等问题的学科。
厨房的高度
厨房的高度
厨房高度影响对厨房的使用。厨房 高度小会让使用者感到压抑，厨房过高 会造成空间和经济的损失。厨房高度不 低于2.8米，不包括天花板内管道层高 度。
厨房的空间组织
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厨房的空间组织 合理的厨房布置，可让使用者操作方便、提高效率、节约时间创造条件。任何厨房 设计，均应以食品贮藏和准备、清洗和烹调过程为依据。厨房中，通常包括三个主要 设备：炉灶、电冰箱和洗涤槽。在这三个设备间布置食品、用具的贮藏和工作面，使 用者在这三者之间的活动路线形成一个三角形，称工作三角形。一般，专家建议其三 角形三边之和应不超过6．7m，并以4．5－6．7m为宜。大多数研究表明，洗涤槽和炉 灶间的路程来回最频繁，因此，建议将此距离缩到最短。
厨房操作台
厨房操作台的高度
目前操作台的高度多数为 860mm，而事实上，人在切菜时，上臂和小臂应呈一定夹 角，这样可以最大程度地调动身体力量，双手也可相互配合地工作。调查显示，如果身 高相差1Cm的话，最舒适切菜台高度一般相差0．5cm左右。根据人体尺度的国家标准 可知，成年女子身高的10百分位数为 150．3Cm，90百分位数为 164Cm，因此相对应 的操作台高度应在79cm～86cm之间，具体的高度根据使用者的高度来调节，原则即 为身高每增加1Cm，操作台的高度增加0．5cm，一般将操作台高度定为800mm～ 850mm能适合于大多数人。如果厨房空间足够的大，可补充增设其他所希望高度的操 作台，以满足不同功能的需要。
人机工程学的定义（二）
《中国企业管理百科全书》将人机工程学定义为：研究人和机器、环境 的相互作用及其合理结合，使设计的机器与环境系统适合人的生理、心 理等特点，达到在生产中提高效率、安全、健康和舒适的目的。
人机工程学的定义(三）
综上所述可以认为：人机工程学是以人的生理、心理特性为依据，应用系统工程的观 点，分析研究人与机械、人与环境以及机械与环境之间的相互作用，为设计操作简便 省力、安全、舒适，人—机—环境的配合达到最佳状态的工程系统提供理论和方法的 科学。因此，人机工程学可定义为：按照人的特性设计和改善人—机—环境系统的科 学。