浅谈动物检验检疫对食品安全作用
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药 期 ” 制 度 。再 次 建 立 健 全 动 物 产 地
当前 ，随着 环 境 的污染 ，畜牧 养 殖 所需 的饲料 以及 养殖 环境 受 到农 作 物 农 药 、化 肥 的大 量使 用 以及 ＿ Ｔ 业
刘 健
“ 三废 ”的排 放等 因素影 响 ，使得 空气
污 染 、土 壤 污 染 和水 污染 日趋 严 重 ，造
管 。 一 要 强 化 免 疫 。坚 持 “ 预 防 ” 为
上 市 ，最终对 动物产 品安全构成威胁 。
１ 前 言
２ ． ５ 动 物屠 宰 加 工过 程
近年 来 ，随着我 国经济 的持 续发 展 和生 活质量 的不 断改善 ．人们 对舌 尖 上 的安 全越 来越 重视 ．特 别是 现代 农业 科技 在畜 牧业 中 的运 用 ，在 提供
３ 动 物检 验 检 疫 工 作 措 施和 建议
３ ． １ 切 实抓 好 动 物 产 地检 验 检 疫
件 等 等 ，严 重 的损 害 了消 费 者利 益 ．
一 陕 西省 汉阴县畜 牧兽医中 牧业 １ （ ］ ０ 一 危 害人 民身体 健康 ．也 心 给畜 造 成
了巨大 的经济损失 。 ２ 我国动物性食品安全存在的问题
能 实行 定点屠 宰 ，致使 私屠 滥 宰现 象
在 农 村 和 城 乡结 合 部 还 未 彻 底 根 除 、
加之部 分地 区的屠宰 场 由于屠宰量 小 、
效 益偏 低 ，在加 工 过 程 中 的废 弃 物 、
浅谈动物检验检疫对食品安全作 用
次 污 染
污水 、粪便 等 不能及 时 的处理 造成 二
推 动 我 国动物 检 疫 工 作再 上 新 台阶 。
经 统 计 调 查 ，全 球 已 知 道 的 动 物
传 染病 和 寄生 虫病 有 ３ ０ ０多种 ，其 中 有 １ ０ ０多种 为人 畜共 患病 ，可直 接侵
标 等违 规行 为 ．按 照 畜产 品追 溯体 系
管 理 相 关 制 度 ．严 厉 查 处 ， 严 把 市 场
２ ． １ 养 殖 环 境 的 污 染
动 物 产 地 检 验 检 疫 ．是 从 源 头 上
保 障动物性 食 品安 全的重 要措 施 ，首 先要 搞好 养殖 场 （ 户 ）的动 物 防疫 条 件审查 工作 ，积 极 推行规 模化 标 准养 殖 ，督 促 养殖 场 （ 户 ）建立 健全 养殖 档案 ，完善畜 禽标识 及 可追 溯管理 制 度 ，进一步 落实畜产 品安 全主体责任 。 其 次应 建 立 养殖 场 （ 户） “ 瘦 肉精 ” 自检 制 度 和 官方 兽 医 监督 抽 检 制 度 ， 杜绝 “ 瘦 肉精 ”等 违禁 物质 的非 法 添 加 。监督养 殖场 （ 户 ）建立养殖档 案 ， 所有 饲 料 、兽 药等 投人 品 的使用 都 应 按规 定登 记 ，严格 执行 兽药 使用 “ 停
促 进 规 范 出 证 ，对 票 证 填 写 不 规 范 者 ， 实行过错追究。
３ ． ２ 加 大监 督 管 理 力度
部 分个 体兽 医大剂 量使 用 或滥 用 青 霉素 类 、磺 胺类 、喹诺 酮类 等抗 菌 药 ，甚 至使 用激 素类 药物 ，不 仅 不利
于 动 物 疾 病 的 治 疗 ， 而 且 导 致 动 物 产 摘 要 ： 当前 ， 食 品 安 全 成 为 人 类 共 同 话 题 ，食 品 安 全 不仅 涉 及 广 大 人 民群
２ ． ３ 兽 药 、农 药使 用方 面
检 疫 工 作 档 案 台 账 ，包 括 “ 检 疫 申
报” 、 “ 现场检疫 ” 、 “ 瘦 肉精 监 管 抽 检” 、 “ 检 疫 证 ” 等 台账 记 录 ．做 到
行踪 有记 录 ，ｌ Ｔ作 有记 载 ，检疫 可 追 溯的 “ 痕迹 化管理 ” 。加强使 用后 的动 物产地检疫 证明存根 的核销审查 力度 ，
百度文库
生 耐药性和动 物产品 中的药 物高残 留
最 后进 入餐 桌上 ，由于药 物在 人体 内
首先 要加强 动物饲 料兽药 管理 力 度 。一 是在 流通环 节加 强管 理 ．在 动 物 性 食 品进 入 市场 前 应该 加 大兽 药 、 农 药 、抗生 素等残 留主要 因素 的检 验
检 测 力 度 ． 对 农 药 兽 药 、激 素 残 留 超
极 其 丰富动 物性食 品的 同时 ，为追 求 生 长 速 度 和经 济效 益 的市 场 竞争 下 而 带来 诸多 的 肉食 品安 全 问题 。２ ０ ０ ６ 年 河北 省 的 “ 红 心鸭蛋 ” 案 、上海 瘦 肉精 中毒 案 、２ ０ ０ ７年河北 新乐 市加 １ 一
“ 病 死 猪 肉 ”案 、２ ０ １ ２年 “ 速 成 鸡 ” 事
众 的 生命 安 全与健 康 ．还 直接 影响 到
国 家 的稳 定 与 发 展 为 此 ． 对 动 物 检
的蓄积 ，最终 危害人体健康 。
２ ． ４ 动物 患病 和 寄 生 虫病
验 检 疫在 动 物 性 食 品 安 全 中 的作 用及 其 需要 改 进 的措 施 等 方 面作 以 阐述 ． 以此
关 键 词 ：动 物 检 验 ：检 疫 ：食 品 安 全 ： 作 用 意 义 ：建 议
害人 体。 畜禽产 品未 经检 疫或 未检 疫
出 等 原 因 造 成 携 带 寄 生 虫 的 动 物 产 品
入 口关 。二是加强兽 医诊疗 以及兽药 、 饲料 经 营人员 的培 训和 管理 。增 强 各 经 营者 、从 业者 的法律 意识 、道 德 素 质 和业 务能力 。其 次加 强动 物 饲养 监
成饲料原料中储 蓄有大量 的有毒有害物
质 ，从 而诱 发 人 类 各种 疾 病 的发 生 。 ２ ． ２ 违 禁 添 加 药 物 和 微 量 元 素 过
量 使 用
个 别 养 殖 场 户 或 饲 料 厂 ， 为 追 求 非 法 利 润 ，私 自添 加 违 禁 药 物 ，或 者
大 剂量 使用微 量元 素 ，导致 药 物残 留 在 动 物产 品 内 ，经食 物 链 进 入人 体 ． 对人 的生命健康安全造成严重威胁 。
当前 ，随着 环 境 的污染 ，畜牧 养 殖 所需 的饲料 以及 养殖 环境 受 到农 作 物 农 药 、化 肥 的大 量使 用 以及 ＿ Ｔ 业
刘 健
“ 三废 ”的排 放等 因素影 响 ，使得 空气
污 染 、土 壤 污 染 和水 污染 日趋 严 重 ，造
管 。 一 要 强 化 免 疫 。坚 持 “ 预 防 ” 为
上 市 ，最终对 动物产 品安全构成威胁 。
１ 前 言
２ ． ５ 动 物屠 宰 加 工过 程
近年 来 ，随着我 国经济 的持 续发 展 和生 活质量 的不 断改善 ．人们 对舌 尖 上 的安 全越 来越 重视 ．特 别是 现代 农业 科技 在畜 牧业 中 的运 用 ，在 提供
３ 动 物检 验 检 疫 工 作 措 施和 建议
３ ． １ 切 实抓 好 动 物 产 地检 验 检 疫
件 等 等 ，严 重 的损 害 了消 费 者利 益 ．
一 陕 西省 汉阴县畜 牧兽医中 牧业 １ （ ］ ０ 一 危 害人 民身体 健康 ．也 心 给畜 造 成
了巨大 的经济损失 。 ２ 我国动物性食品安全存在的问题
能 实行 定点屠 宰 ，致使 私屠 滥 宰现 象
在 农 村 和 城 乡结 合 部 还 未 彻 底 根 除 、
加之部 分地 区的屠宰 场 由于屠宰量 小 、
效 益偏 低 ，在加 工 过 程 中 的废 弃 物 、
浅谈动物检验检疫对食品安全作 用
次 污 染
污水 、粪便 等 不能及 时 的处理 造成 二
推 动 我 国动物 检 疫 工 作再 上 新 台阶 。
经 统 计 调 查 ，全 球 已 知 道 的 动 物
传 染病 和 寄生 虫病 有 ３ ０ ０多种 ，其 中 有 １ ０ ０多种 为人 畜共 患病 ，可直 接侵
标 等违 规行 为 ．按 照 畜产 品追 溯体 系
管 理 相 关 制 度 ．严 厉 查 处 ， 严 把 市 场
２ ． １ 养 殖 环 境 的 污 染
动 物 产 地 检 验 检 疫 ．是 从 源 头 上
保 障动物性 食 品安 全的重 要措 施 ，首 先要 搞好 养殖 场 （ 户 ）的动 物 防疫 条 件审查 工作 ，积 极 推行规 模化 标 准养 殖 ，督 促 养殖 场 （ 户 ）建立 健全 养殖 档案 ，完善畜 禽标识 及 可追 溯管理 制 度 ，进一步 落实畜产 品安 全主体责任 。 其 次应 建 立 养殖 场 （ 户） “ 瘦 肉精 ” 自检 制 度 和 官方 兽 医 监督 抽 检 制 度 ， 杜绝 “ 瘦 肉精 ”等 违禁 物质 的非 法 添 加 。监督养 殖场 （ 户 ）建立养殖档 案 ， 所有 饲 料 、兽 药等 投人 品 的使用 都 应 按规 定登 记 ，严格 执行 兽药 使用 “ 停
促 进 规 范 出 证 ，对 票 证 填 写 不 规 范 者 ， 实行过错追究。
３ ． ２ 加 大监 督 管 理 力度
部 分个 体兽 医大剂 量使 用 或滥 用 青 霉素 类 、磺 胺类 、喹诺 酮类 等抗 菌 药 ，甚 至使 用激 素类 药物 ，不 仅 不利
于 动 物 疾 病 的 治 疗 ， 而 且 导 致 动 物 产 摘 要 ： 当前 ， 食 品 安 全 成 为 人 类 共 同 话 题 ，食 品 安 全 不仅 涉 及 广 大 人 民群
２ ． ３ 兽 药 、农 药使 用方 面
检 疫 工 作 档 案 台 账 ，包 括 “ 检 疫 申
报” 、 “ 现场检疫 ” 、 “ 瘦 肉精 监 管 抽 检” 、 “ 检 疫 证 ” 等 台账 记 录 ．做 到
行踪 有记 录 ，ｌ Ｔ作 有记 载 ，检疫 可 追 溯的 “ 痕迹 化管理 ” 。加强使 用后 的动 物产地检疫 证明存根 的核销审查 力度 ，
百度文库
生 耐药性和动 物产品 中的药 物高残 留
最 后进 入餐 桌上 ，由于药 物在 人体 内
首先 要加强 动物饲 料兽药 管理 力 度 。一 是在 流通环 节加 强管 理 ．在 动 物 性 食 品进 入 市场 前 应该 加 大兽 药 、 农 药 、抗生 素等残 留主要 因素 的检 验
检 测 力 度 ． 对 农 药 兽 药 、激 素 残 留 超
极 其 丰富动 物性食 品的 同时 ，为追 求 生 长 速 度 和经 济效 益 的市 场 竞争 下 而 带来 诸多 的 肉食 品安 全 问题 。２ ０ ０ ６ 年 河北 省 的 “ 红 心鸭蛋 ” 案 、上海 瘦 肉精 中毒 案 、２ ０ ０ ７年河北 新乐 市加 １ 一
“ 病 死 猪 肉 ”案 、２ ０ １ ２年 “ 速 成 鸡 ” 事
众 的 生命 安 全与健 康 ．还 直接 影响 到
国 家 的稳 定 与 发 展 为 此 ． 对 动 物 检
的蓄积 ，最终 危害人体健康 。
２ ． ４ 动物 患病 和 寄 生 虫病
验 检 疫在 动 物 性 食 品 安 全 中 的作 用及 其 需要 改 进 的措 施 等 方 面作 以 阐述 ． 以此
关 键 词 ：动 物 检 验 ：检 疫 ：食 品 安 全 ： 作 用 意 义 ：建 议
害人 体。 畜禽产 品未 经检 疫或 未检 疫
出 等 原 因 造 成 携 带 寄 生 虫 的 动 物 产 品
入 口关 。二是加强兽 医诊疗 以及兽药 、 饲料 经 营人员 的培 训和 管理 。增 强 各 经 营者 、从 业者 的法律 意识 、道 德 素 质 和业 务能力 。其 次加 强动 物 饲养 监
成饲料原料中储 蓄有大量 的有毒有害物
质 ，从 而诱 发 人 类 各种 疾 病 的发 生 。 ２ ． ２ 违 禁 添 加 药 物 和 微 量 元 素 过
量 使 用
个 别 养 殖 场 户 或 饲 料 厂 ， 为 追 求 非 法 利 润 ，私 自添 加 违 禁 药 物 ，或 者
大 剂量 使用微 量元 素 ，导致 药 物残 留 在 动 物产 品 内 ，经食 物 链 进 入人 体 ． 对人 的生命健康安全造成严重威胁 。