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湘菜
茶俗
我国是茶叶的故乡，是茶叶的原产地。 是世界上饮茶和制茶最早的国家。 民间说开门七件事：柴米油盐酱醋茶 1、迎客茶俗 2、喜庆茶礼 3、祭祀茶礼
待客茶俗
以茶待客，泡茶献客——一份清茶，一份情意 •江南人沏茶——水斟至七分上下，主人不断为客人斟茶 ，忌杯中茶谁见底，否则视为失礼； •哈尼族——先敬一碗“闷锅酒”，再从火塘中取出茶罐 ，向客人敬浓茶； •闽西客家族——备有嫩、粗两种茶，嫩茶待客,以小茗壶 冲泡嫩茶，用小杯敬茶品茗; •宁夏回族——“盖碗茶”和炸馓子 •广东潮汕和福建漳泉——“工夫茶”
酒之文化
（一）酒与文学
（二）酒人与典故
酒与文学
1、酒与诗歌
悲——陆机 置酒高堂，悲歌临觞。人寿几何，逝出朝霜。
欢——李白
人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。
离——王维
劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。
合——欧阳修 十载相逢酒一卮，故人才见便开颜。
喜——杜甫
东晋的陶渊明，他的诗中有酒，他的酒中有诗。他
白居易是位大酒徒。他的一生不仅以狂饮著称，而
谢谢观赏
中国民俗文化
三河市第一小学六二班孔 杰主编
民俗文化
衣、食、住、行、思
汉族服饰
• •
汉服，全称是“汉民族传统服饰”，又称汉衣冠、汉装、华服，汉服定型于 周朝，传承于秦朝。汉代衣冠直接继承自秦朝，如汉蔡邕《独断》卷下：“ 天子常服，汉服受之秦”。汉朝形成完备的冠服体系。 汉服从黄帝即位到公元17世纪中叶（明末清初），在汉族的主要居住区，以 “华夏－汉”文化为背景和主导思想，以华夏礼仪文化为中心，通过自然演 化而形成的具有独特汉民族风貌性格，明显区别于其他民族的传统服装和配 饰体系，是中国“衣冠上国”、“礼仪之邦”、“锦绣中华”、赛里斯国的 体现，承载了汉族的染织绣等杰出工艺和美学，传承了30多项中国非物质文 化遗产以及受保护的中国工艺美术。
官府菜
公馆菜
寺观菜
素菜、斋菜、香食
民间菜
家常、家宴
中国四大菜系
中国八大菜系
中国十大菜系
中国十二大菜系
鲁菜 川菜 淮扬 粤菜
鲁菜 川菜 淮扬 粤菜 湘菜 浙菜 闽菜 皖菜
鲁菜 川菜 淮扬 粤菜 湘菜 浙菜 闽菜 皖菜 京菜 沪菜
鲁菜 川菜 淮扬 粤菜 湘菜 浙菜 闽菜 皖菜 京菜 沪菜 豫菜 秦菜
川菜
仪狄酿酒
夏禹时期人氏。
1、《世本》：“仪狄始作酒醪，变五味；少
康作秫酒。” 2、西汉刘向《战国策 魏策》：“昔者，帝 女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之， 遂疏仪狄而绝旨酒。曰：‘后世必有以酒亡 其国者’。” 3、“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄。”
杜康酿酒
为周朝时代人。白水县，系古雍州（陕西一
十大名茶
⒈浙江杭州的西湖龙井 ⒉江苏吴县的太湖碧螺春 ⒊安徽的六安瓜片茶 ⒋湖南洞庭湖的君山银针茶 ⒌安徽的黄山毛峰茶 ⒍河南的信阳毛尖茶 ⒎安徽的太平猴魁茶 ⒏江西的庐山云雾茶 ⒐四川蒙山的蒙顶茶 ⒑浙江长兴的顾渚紫笋茶
酒文化
我国酿酒起源的传说
人类很早就懂得了酿造多种不同的酒类。据考 证，大约在公元前20世纪至公元前15世纪。古埃及、 古希腊以及中国古代的先民已经掌握了简单的酿酒 技术，并可用五谷、各种果子及不同的原料来酿制 不同味道的酒。 我国酿酒起源的传说：
白日放歌需纵酒，青春作伴好还乡。 愁——李白 抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁。 哀——阮籍 临觞多哀楚，思我故时人。对酒不能
言，凄怆怀酸辛。
诗——杜甫 李白斗酒三百篇，
长安市上酒家眠。 书——杜甫 张旭三杯草圣传， 挥毫落纸如云烟。 文——苏轼 文章本天成，饮酒 自得文。
来不上船，自称巨是酒中仙。李白的人和他 的诗，表现出他的洒脱豪放的个性，无羁无 绊的处事态度，无疑与酒趣对他的抚慰解顾 有关。
欧阳修是妇孺皆知的醉翁：无酒不成文，无
酒不成了乐。天乐地乐，山乐水乐，皆因为 有酒。他那篇著名的《醉翁亭记》，从头到 尾一直“也”下去，贯穿一股酒气。
苏东坡是著名的文学家，也是著名的酒徒。“明月
科学使用调味“四君子”
禽肉放蒜
贝类放葱
畜肉放椒
鱼类放姜
蒜能提味 禽肉放蒜 肉香味浓 易于消化
葱能祛寒 抵抗过敏 食贝避咳 也避腹痛
花椒助暖 还可祛毒 牛羊狗肉 更应多放
生姜缓寒 可解腥气 做鱼多放 可助消化
汉族饮食民俗
•八大菜系 •茶俗 •酒俗
对中国菜系的认识
国内按级别分类
聚敛天下美食
宫廷菜（仿膳菜）
带）之城。
魏武帝乐府曰：“何以解忧，惟有杜康。”
“有饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气
芳，本出于此，不由奇方。”
小知识：关于中国八大名酒
第一届（1952年）共评出四大名酒：茅台酒、汾酒、泸州大曲 酒、西凤酒。 第二届（1963年）共评出八大名酒：五粮液、古井贡酒、泸州 老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。 第三届（1979年）共评出八种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、 剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲。 第四届（1984年）共评出十三种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、 洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全 兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。 第五届（1989年）共评出十七种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、 洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全 兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋 河粮液、沱牌曲酒。 屡受好评的为如下八大名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、泸州老 窖特曲、剑南春、郎酒、古井贡酒、洋河大曲、双沟大曲。
饮食文化——成因
• 经济原因——东种西牧；北面食、杂 粮，南稻 • 自然条件——东南待客重水鲜，西北 迎宾多羊馔 • 民族原因 • 宗教信仰——民俗是退化的宗教
发展阶段
• 生食——生食、演变（腌制生鱼、生肉） • 熟食——烤食、煮食（炒食） • 烹调——主食和副食的不同配制（主食：稻 米、小麦、玉米、高梁、小米等，副食：蔬 菜、禽蛋、肉类等） • 饮料——茶、酒、奶。以茶、酒为主。
几时有，把酒问青天。”我们从他嗜酒如命和风度 潇洒的神态，可以寻到李白和白居易的影子。他的 诗，他的词，他的散文都有浓浓的酒味。正如李白 的作品一样，假如抽去酒的成分，色香味都为之锐 减。 的诗篇，与分的饮酒生活，同样有名气，为后世歌 之颂之。 且也以善酿出名。他为官时，分出相当一部分精力 去研究酒的酿造。
风——李清照 三杯两盏淡酒，怎敌它晚来风急。
花——李白
看花饮美酒，听鸟鸣晴川。
雪——白居易
晚来天欲雪，能饮一杯无。 月——苏轼 明月几时有，把酒问青天。
2、酒与小说 3、酒与散文
酒与名人
李白
苏东坡 欧阳修
白居易ห้องสมุดไป่ตู้
李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼