请客吃饭如何点菜

F、 扇贝、鲍鱼等：一人一个；
G、 鱼：一般情况下无太多限定，但如果是配10人，则一般要1.2斤—1.5斤的， 太小看起来太小器；人少则可小点，如2—4人：0.6斤，5—6人0.8斤，7—
8人1斤以上。数量上一般是一条，做法以清蒸为好。
谢谢
点菜的学问
第七、点菜要注意客人的身份。如果是一帮平时都 玩得很铁的人，点菜就可以随便一点。如果这次 的吃饭是一个崭新的社交应酬，对方是初次见面 ，或者地位很高的领导，再不然是窈窕淑女，点 菜的人就要注意不要点那些吃相很不雅观的菜。 比如，带墨的鱿鱼，女客人一般都不敢动手吃； 扣肉或者比较难撕咬的菜，领导和女客人也不会 轻易下筷。你不点了这样的菜， 结果，大家大眼瞪小眼，个个都 第八、点菜要让客人充满着期待。意思是， 是想吃却不敢吃，那就很失败了。 不要当着客人的面把要上的菜都让他们知 道。主要的菜点完后，点菜的人可以离开 座位，告诉大家你是去下面看着生猛池或 者冰柜再点几个菜。这样做有两个好处： 第一、有些菜，当着客人的面不好问价钱 ，问了以后，因为太贵而不点，很失礼。 离开他们到外面问清楚价钱再决定，请客 的人起码没那么被动。
当然这只是概数，只能做为一个参考数。
点菜量的把握
一些特殊的，整只的菜肴，应有不同的分配量： A、 乳鸽：3—4人一只，5—8人两只。9—12人3只，因为乳鸽一般是一切四 （特殊要求的每人1只）； B、 蟹：小的约3两，重要客人可酌情4两或以上； C、 鸡：4—6人半只，8—12人1只； D、 卤拼：2—8人，中份。8—12人大份； E、 原盅炖品：一人一位；
鲜过敏等等；如有老人、小孩注意点几个对牙要求不高的菜。 第六、点菜尽量不要出现重复。这里所说的重复，包括材料上的重复，还有
制作方法上的重复。比如，几个人出去吃饭，主人叫客人点菜，他们一人
点一个，结果，出现了四个煲。一个车螺白菜煲，一个咸鱼茄瓜煲，一个 猪腰杜仲韭菜煲，还有一个花蟹豆芽煲。这是 典型的制作方法上的重复，比如不能两个菜都 含有猪肉，或者两个菜都是鸡肉做的。
请客吃饭如何点菜？
请客吃饭是我们每个人都会遇到 的问题，怎样点菜更是我们每个人 都会遇到的问题。 一个好的请客好的点菜方法能够活跃气氛，达到我们想要 的目的和追求，而一个方法不当的点菜方法，反而可能起到适 得其反的效果。 接下来就来和大家分享一下请客点菜的技巧。
点菜的标准
1、正常客户按照100元/人的标准进行点菜（酒水由公司按照客人级别 分类安排），如点菜有超出部分将由个人承担； 2、特殊客户会超出标准，需由销售员或相关人员申请并经由相关领导
第八、凉热搭配。凉菜宜少，热菜宜多，交叉食入，餐饱欲歌。客人
吃的满足，主宴人才会高兴。 第九、饮品搭配。根据客人爱好可点多种饮品。
点菜量的把握
按就餐人数确定点菜数量： A、1—2人：2—3道菜，1个汤；
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B、3—4人：1凉，3热，1个汤；
C、5—7人：2—4凉，6—8热，1个汤； D、8—9人：4凉，8热，1个汤； E、10—12人：6-10凉，10热，1个汤；
点菜要注意搭配
第五、价格搭配。请什么样的客人点菜时都要注意搭配好价格。价格
大致如台阶般设置，价格最高的是主菜、中等的为副菜、低档的为
配菜。都是高档的让人感觉奢靡，形象不好；都是低档的让客人觉 得你对他缺乏尊重，也让人觉得小气。 第六、主副搭配。这里包涵两层含义。一个是主副食搭配要恰当；二 个是主副菜搭配要得体。 第七、造型搭配。将长、圆、方和雕刻成形态各异的菜肴摆上桌，品 起来将是一种奇特的舒爽感受。
同意后执行；
3、公司内部员工聚餐活动尽量安排经济实惠型。
点菜的学问
第一、请客人先选菜，如果客人谦让点菜权
，主人不必过于勉强，亦可根据预算提
前由酒店配菜； 第二、点菜过程要快，不要点了很久都没有 定，重点菜和口味菜询问一下客人是否 喜欢，尤其注意不要适合自己口味点太 辣或者太油腻的菜。
点菜的学问
第三、点菜要先评估预算，一般主菜要比客人多一个到两个，配一个冷盘和 一道汤就足够了，特别油腻的菜，一般点一个就可以，例如椒盐排骨，猪
点菜要注意搭配
第一、荤素搭配。其中道理大家都明白。只点荤不点素，大家会有油腻感；只 点素不点荤身体摄入的营养不够，很快就饥肠辘辘。点菜荤素搭配好的话 ，即可以增进食欲又可以提升精、气、神。 第二、颜色搭配。百色春园满目怡情，单色宴席食难尽兴。一桌宴席是一个艺 术平台，点菜时搭配好颜色， 紫颤颤、粉艳艳、白生生、绿莹莹， 令人一看就食欲大振、精神倍儿爽。 第三、营养搭配。设置任何宴席都必须 把这一点作为一个主要目的来点菜。 尤其是现在大家工作比较劳累，身 心经常出现倦怠感，点菜更要注意 搭配好营养。 第四、口味搭配。南方人和北方人、男人和女人、大人和小孩其口味是有区别 的。我们的宴席上会经常出现不同地域、不同性别、不同年龄的人，要让 大家吃好喝好，就要照顾到地域、性别、年龄的口味来点菜。
膀，扣肉，东坡肉一类，如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭 、有
肉类，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如山药、青菜等。
第四、点菜要上档次，只需点一 到两个 有 特色，上档次的 菜，不需要每个菜都很贵。
点菜的学问
第五、点菜不要同时点几道同类型的菜，如果是肉类，种类和做法最好有区
分；要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否有孕、是否服药、是否海