第四章玉米加工副产品综合利用第二节

• 主要是醇溶蛋白。从淀粉胚乳分离蛋白质时得到的黄浆 水过滤收集不溶解部分烘干制的。蛋白含量60%-70%。
二、玉米蛋白粉的组成及质量标准
玉米蛋白粉的组成
纤维, 2% 灰分, 1% 淀粉, 20% 碳水化合 物, 0.01%
玉米蛋白粉的质量标准
水分, 10%
脂肪, 7%
蛋白质, 65%
注：蛋白质为N*6.25，表 中数据均为质量分数，除 水分外均为干基。
经清理后的玉米胚芽，需随即晒干或烘干至水分含量10％以下。以防
干燥
胚芽油
造成油脂变质和酸败，影响油脂产品的产量和品质，又会降低饼粕的利用 价值。 使玉米胚芽在受热处理的同时水分含量降至10％以下，使料胚发生塑
软化
性变化。软化常用热风烘干机或热蒸气辊筒烘干机，料胚在软化时不宜温
度升高过急，以防止蛋白质过早变性而使料胚失去弹性，进而影响轧胚、 蒸炒和榨油处理。
糖类，直接排放不但造成资源浪费，十分不经济，而且有机物对环境造成较大污染。
二、玉米浆的利用途径
制植酸钙 制肌醇 在发酵工业上的用途
植酸钙
性状 分布 应用
植酸钙在医药、食品、纺 织、印刷工业中有着广泛 应用。在医药工业中通常 作为各种药物，在胃炎、 十二指肠溃疡等疾病的治 疗中起很大作用；在食品 防腐保险中，可以防止生 锈，并防止食品变黑变质； 在营养保健功效上有促进 新陈代谢、增进食欲和助 长育等作用；还可以作为 治疗神经系统的各种疾病。
制胚芽油
制蛋白质
其他方面的应用
干燥
玉米胚芽粕代替 大豆生产酱油，增
发酵型玉米胚芽 酸奶，产品营养丰 富，风味独特，具 有保健功效 。
添加适量优质大 豆膳食纤维和分离
加了产品的附加值，
为企业创造更高的 利润。
蛋白均可提高面包
品质，并可减少其 他辅料用量 。
第三节 玉米浆的综合利用
一、玉米浆
玉米浆的简介 玉米浆的处理
第二节 胚芽的综合利用
目
录
一、玉米胚芽的营养价值
玉米胚芽含丰富的人体必须营养素，
玉米胚芽占玉米重的8%－10%，每100g
玉米胚芽含蛋白质20.5g、脂肪28.6g、
碳水化合物40.8g以及丰富的VB、VE、
粗纤维和多种氨基酸、矿物质。
二、玉米胚芽的利用
制胚芽油 制蛋白质
玉米胚芽油
玉米胚芽油含有丰富营养成分和较高营养价值，其脂肪酸组成中80%以上是油酸、
二、玉米蛋白粉的组成及质量标准
玉米蛋白粉的组成 玉米蛋白粉的质量标准
通常以蛋白质含量为主，按质定价。通常： 水分≤12%； 纤维≤3%； 脂肪≥1%； 蛋白质≥60%。 有的要求：淀粉含量20%，粒度为50%过40目筛。 根据工艺不同，有的蛋白含量只能达到50%甚至更低。
醇溶蛋白 谷蛋白
一、玉米中的蛋白
玉米中蛋白分布 玉米蛋白分类 蛋白类副产品
玉米浆 胚芽饼 蛋白粉
• 水溶性蛋白质。在第一工序的浸泡过程中进入浸泡液， 经过蒸发得到。蛋白质占44%-45%，是用于抗生素生 产的营养源。
• 经分离出来的胚芽经榨油后，获得胚芽饼，含蛋白25% 左右，是玉米中生物学价值最高的蛋白质，目前主要用 作饲料，国外利用低温浸提制取胚芽蛋白乳饮料。
再分离干燥制取玉米胚芽浓缩蛋白。此方法制取 浓缩玉米蛋白具有工艺简单、成本低等优点，容 易实际应用，但这种方法在工业生产中往往蛋白 得率较低。
二、玉米胚芽的利用
制胚芽油
制蛋白质
2、水相酶解法 利用蛋白酶将玉米胚芽粕中蛋白质充分 溶出以提高蛋白质收率。此方法中酶制剂的 成本较高。刘晓等利用纤维素酶与玉米蛋白
肌醇
玉米浆中蛋白质干 基含量高达40 %以上，维 生素（如烟酸等）、生物 素和氨基酸含量较丰富。 玉米浆作为一种较好的微 生物生长或代谢产物合成 的促进剂已广泛应用于生 化药物、抗生素、酶制剂 等众多发酵产品的生产过 程，作培养基用的氮源。 玉米浆具有多种氨基酸、 维生素和金属离子，价格 便宜，可以替代酵母粉、 牛肉膏等作为乳酸发酵的 营养资源，降低生产成本， 提高生产效益。
粉反应后，多级酸洗，得到蛋白产品中蛋白
质含量达。
二、玉米胚芽的利用
制胚芽油
制蛋白质
3、有机溶剂法
利用丙酮、乙醇等有机试剂提取饼粕
中的多酚、植酸后得到蛋白质。因工艺复
杂，成本高及溶剂对蛋白质营养价值有一
定影响，工业化生产困难较大。
二、玉米胚芽的利用
制胚芽油
制蛋白质
4、双液相萃取法
王车礼等采用CaCl2：水溶液和二氯乙
65℃条件下萃取，回收率达到95.7%。
二、玉米胚芽的利用
制胚芽油 制蛋白质
玉米胚芽油的制取工艺流程：
二、玉米胚芽的利用
制胚芽油 制蛋白质
制玉米糁回收的玉米胚芽，混杂有较多的玉米粉、碎粉和皮屑，需要用双层振动筛
清理
进行筛理。制玉米淀粉回收的玉米胚芽，混杂有皮屑和胚根鞘等杂质，需要用浅盘或流槽 以清水连续漂洗几次，如备有旋流分离器，可利用旋流所产生的离心作用，分离出胚芽。
二、玉米胚芽的利用
制胚芽油 制蛋白质
4、水酶法
在机械破碎的基础上，采用能降解植
物油料细胞壁的酶，可以彻底破坏植物组 织细胞壁，而使油脂从油料中释出。利用 非油组分对油和水的亲和力差异，同时利 用油水比重不同而将油和非油组分分离。
二、玉米胚芽的利用
制胚芽油 制蛋白质
5、超临界CO2萃取 根据玉米油中各组分在超临界中溶解 性能的差异，通过改变压力进行选择分离。 尹卓容实验得到萃取最优条件为： 35MPa ，
酿酒酵母属于兼性 厌氧型微生物，在乙醇发
酵工业中具有辽阔的应用
前景。发酵培养基是酿酒 酵母营养和能量的来源， 发酵培养基的组分在发酵 过程中起着相当关键的作 用。酒精发酵在发酵工业 中的地位不言而喻，然而 在传统的发酵过程中，菌 种的酒精发酵浓度低，原 料利用率和酒精转化率低， 能耗大，已经严重阻碍生 产效率的提高，玉米浆在 乙醇发酵领域的突出贡献 逐渐显现出来。
二、玉米胚芽的利用
制胚芽油
制蛋白质
玉米胚芽蛋白在食品中的应用
在焙烤食品中的应用
干燥
玉米胚芽蛋白氨基酸组成均衡、必需氨基酸含量高， 是一种很好的食品营养添加剂。焙烤食品中添加玉米胚芽 蛋白，可以弥补小麦蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的不足，起 到强化蛋白质的作用。
二、玉米胚芽的利用
制胚芽油
制蛋白质
在肉制品中的应用
轧胚
玉米胚芽经软化处理后，随即经辊筒轧胚机轧成0.3—0.4mm的薄片，促 进细胞结构的破坏，使油路缩短，便于料胚的蒸炒和压榨。
二、玉米胚芽的利用
制胚芽油 制蛋白质
胚芽油
胚料进入蒸炒设备蒸炒时的水分含量不低于12％，经40--50分钟加
干燥 蒸炒
热，最后使料胚温度超过100℃， 料胚的水分含量由12％逐渐降低至3
水代法是一种传统的提油方法。其 原理是以水代油，油料经烘炒、 磨碎后，
加入大量沸水搅拌振荡，利用蛋白质的
亲水性强而油脂疏水性强的特性达到分
离油脂的目的。
二、玉米胚芽的利用
制胚芽油 制蛋白质
2、压榨法 当蒸炒的料胚温度达到115--120℃、 水分含量为2％--4％时，则直接进入压 榨机榨油。此时室温需保持30--40℃，
玉米浆，是玉米深加工得到的主要副产物。玉米浆富含多
种化学营养物质。用加工玉米总量45%的水浸泡玉米，这样经
浓缩后就可以得到固形物含量为40~50 %，蛋白质含量为16~30 %，氨基酸含量为8~12 %，还原糖含量为5~7 %，维生素含量为
0.7~1 mg/L，总酸含量为8~13 %，乳酸含量为7~12 %，磷含量为
4~4.5%，钾含量为2~2.5 %的玉米浆。
一、玉米浆
玉米浆的简介 玉米浆的处理
相关企业将玉米浸泡水浓缩成Baidu Nhomakorabea形物含量为20%左右的玉米浆，与玉米皮混合
加工成加浆玉米皮，作为饲料原料出售。玉米浆含有二氧化硫、曲霉毒素、木聚糖等 有毒或抗营养因子，且很难干燥，不能大量添加进饲料中，于是绝大多数玉米浸泡水 被直接排放至污水处理厂进行处理。玉米浸泡水含有丰富的可溶性氨基酸、蛋白质和
植酸钙为无色无定形粉末， 无臭无味，不溶于醇类、 丙酮、乙醚、苯等有机溶 剂，微溶于水，在酸性水 溶液中能解离成易溶于水 的植酸和金属离子。
植酸钙的分布在植物中非 常广泛，以种子、谷粒、 胚芽居多。大部分植物油 料种子里面都含有植酸钙 镁，一般含量比较低。
二、玉米浆的利用途径
制植酸钙
制肌醇
在发酵工业上的用途
肌醇
性状
易溶于水，微溶于酒精、 乙酸、甘油及乙二醇，不 溶于乙醚、氯仿无水丙酮 等有机溶剂。温度低于 90 ° C 时，肌醇可以从水 中结晶为无色单斜棱晶体， 其中含有 2 分子的结晶水， 在 100~110 ° C 时，会脱 水成为无水结晶体。 肌醇作为一种生物活素， 在生物体内不可或缺，作 为合成膜磷脂、醇磷脂等 的前提物质，是人类多种 细胞的生长所必须
％--4％，以料胚色渐变至棕红色，且能闻到香气而不焦糊为止。
二、玉米胚芽的利用
制胚芽油
制蛋白质
干燥
二、玉米胚芽的利用
制胚芽油
制蛋白质
玉米胚芽蛋白的提取方法
水相法 水相酶解法 有机溶剂法
双液相萃取法
超滤、渗滤法
二、玉米胚芽的利用
制胚芽油
制蛋白质
1、水相法
采用不同水相（水、稀碱、稀酸、稀盐）将
蛋白提取出来，在蛋白质等电点附近将蛋白沉淀，
烷为液选剂处理菜籽粕，从菜籽粕粒度小 于0.2mm的饼粕得到含量大于58%蛋白质， 有少量籽皮。
二、玉米胚芽的利用
制胚芽油
制蛋白质
5、超滤、渗滤法 利用超滤膜对分离组分选择性，截留分子量较大 各种蛋白质分子或相当粒径胶体物质，可将蛋白质浓
缩和分离并保留在截留物中，产品蛋白具有较佳氨基
酸组成。 利用超滤和渗滤处理盐溶球蛋白，使球蛋白沉淀， 同时溶液中植酸盐含量大幅降低，经喷雾干燥得到蛋 白质含量为85.6%。
二、玉米胚芽的利用
制胚芽油
制蛋白质
制备植物蛋白饮料
由于在生产工艺中并未去除玉米胚芽中的油脂，所以完全保持了玉米胚 芽的营养，经工厂化生产试验验证，其产品品质稳定、口感细腻滑润、饮后 余香无穷 。
干燥 玉米胚芽 漂洗 浸泡 洗涤 磨浆
浆渣分离
成品蛋白饮 料
杀菌
封口
灌装
灭菌、 脱臭
均质 （2次）
配料
二、玉米胚芽的利用
保持均匀进料、出油与出饼，以能闻到
饼粕香味，饼片坚实，表面光滑，背面 有裂纹，出油正常为准。
二、玉米胚芽的利用
制胚芽油 制蛋白质
3、浸出法 把油料胚（或预榨饼）浸于选定的
干燥 溶剂中, 使油脂溶解在溶剂内（组成混合
油），然后将混合油与固体残渣（粕）
分离，混合油再按不同的沸点进行蒸发、 汽提，使溶剂汽化变成蒸气与油分离， 从而获得油脂(浸出毛油)。
作用
应用
食品工业中作为营养剂，
加入婴儿食品中。肌醇作 为食品强化添加剂、营养 剂，经常被加入各类保健 饮料中。肌醇还可以促进 各种菌体的生长，在食品 发酵工业中，用于多种菌 种的培养和促进酵母的增 长等。在酿酒工业中经常 被作为酒类酵母培养增值 剂。
二、玉米浆的利用途径
制植酸钙 制肌醇
在发酵工业上的应用
干燥 碎肉制品的生产取决于瘦肉能否在一定条件下，与脂肪 (肥肉)形
成具有热稳定性的乳化肉糜，即加热后脂肪和水分仍保留在肉糜中 而不会分离出来，因此在碎肉制品中要添加蛋白质以改善肉糜稳定 性，增加产品持水、持油的能力。传统的蛋白质添加剂包括酪蛋白、 乳清浓缩蛋白、大豆蛋白等，国内目前在肉类食品中使用的蛋白质 添加剂主要是大豆粉和大豆分离蛋白。
亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸，不含胆固醇，且富含维生素E，具有防止动脉粥样 硬化病变和抗衰老作用。长期食用玉米胚芽油具有改善人脑细胞功能，增强记忆力，
缓解人体机制老化及老年斑形成等作用。
玉米胚芽饼
如果胚芽分离效果好，而且以溶剂浸出法制油，那么这样获得的脱脂玉米胚芽粕经过 脱溶脱臭处理后，就成为一种风味、加工性能和营养价值均良好的食品添加剂，可在
第四节 蛋白粉的综合利用
目
录
一、玉米中的蛋白
玉米中蛋白分布 玉米蛋白分类 蛋白类副产品
玉米蛋白
（占全粒重的10%）
胚芽含 20% 胚乳中含 76%
一、玉米中的蛋白
玉米中蛋白分布 玉米蛋白分类 蛋白类副产品
白蛋白 球蛋白
• 用水浸提所得蛋白。 • 用盐水浸提所得蛋白。 • 用70%酒精提取所得蛋白。 • 用稀碱浸提所得蛋白。
玉米胚芽饼（粕）含有玉米纤维，特别是有一种异味，所以一般均作为饲料处理。
糕点、 饼干、面包中使用，也可制作胚芽饮料或制取分离蛋白。
二、玉米胚芽的利用
制胚芽油 制蛋白质
玉 米 胚 干燥 芽 油 的 制 取 方 法
水代法 压榨法 浸出法
水酶法 超临界CO2萃取
二、玉米胚芽的利用
制胚芽油 制蛋白质
1、水代法