果酒的制作教学设计

果酒的制作教学设计集团标准化工作小组 [Q8QX9QT-X8QQB8Q8-NQ8QJ8-M8QMN]

《果酒的制作》教学设计

授课年级:高二学校：湖北省黄冈中学授课人：崔腾云

一、设计理念及思路

选修1是一门“以学生为主体”通过实验设计和操作实践学习科学探究的选修课程，重在培养学生设计实验、动手操作、收集证据等科学探究的能力。本节课通过对描述葡萄酒的唐诗，激励学生主动探究。引导学生设计出可行的制作果酒的装置，鼓励学生亲身体验，精心操作，获得醇香浓厚的葡萄酒和梨酒，培养学生的实验设计和动手能力，鼓励学生合作学习，并在教学过程中将该实验整合到学生的研究性学习课题中，促进学生研究性学习能力的提高，同时关注学生在实验过程中的一些生成性问题。整节课的教学采用“自主学习——讨论交流——实验实施——现象记录和检验——总结交流”的基本程序，让学生自主地合作探究，制作果酒，从中体会到探究和生活的快乐。

二、教材分析

本节课是人教版高中生物选修1《生物技术实践》——专题1《传统发酵技术的应用》——课题1的内容，主要是以葡萄酒和梨酒为例介绍果酒的制作和检测方法，重在培养学生设计实验，动手操作等科学探究能力。葡萄酒的制作是以酵母菌的细胞呼吸为知识基础，与必修内容联系十分密切，而且初中八年级上也有米酒的制作这个实验，所以学生熟练掌握葡萄酒的制作原理以及能够设计出合理的制作方案和装置对于学生更好的理解酵母菌的有关内容是十分必要的。

三、学情分析

从知识储备上看：通过必修1的学习，学生对于酵母菌细胞呼吸的方式已掌握得比较清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比较容易，但由于高二学生知识体系还在不断完善，动手操作的能力较弱，在葡萄酒的制作过程中控制发酵条件难度较大。

从能力上看：现在的学生大多数基础扎实，思维敏捷，具有强烈的求知欲望，课外知识丰富，对问题的思考有一定的深度，因此具备一定的自主学习能力。但由于学生知识容量有限，逻辑思维正处于发展阶段，发现问题的能力和创新意识还有待提高，因此教师应适时进行引导，打造以问题为中心的新型课堂教学模式，使学生成为课堂的主人。

从社会背景来看，黄冈地区有深厚的自酿酒品的文化，麻城木子店的老米酒在黄冈地区小有名气，而且不少家庭都有自酿葡萄酒的实践经历，所以学生对果酒的制作并不陌生。

四、教学目标

1.知识目标

（1）说明果酒制作的原理，列举其对社会生产和人类生活的意义。

（2）知道酒精的检测方法。

2.能力目标

（1）尝试设计简易的果酒的制作装置。

（2）掌握采集和处理实验材料以及制作果酒的基本操作技能。

（3）进行讨论交流

3.情感目标

（1）能客观的观察和记录发酵过程中的实验现象。

（2）提出有研究价值的问题。

（3）关注生活，体验葡萄酒制作的乐趣。

五、重难点

重点：果酒的制作原理和流程

难点：发酵过程中条件的控制

六、教学方法

选修教材实验和学生研究性学习课题相结合（自主学习、合作探究、讨论交流）。

七、课前准备

实验报告

实验材料和工具：（1）教师准备：葡萄、梨、酸性、榨汁机、酸性重铬酸钾、显微镜

（2）学生准备：发酵罐

本课题实验贴近学生的生活，学生的参与热情很高，最开始我们是预计10个研究性学习小组，报名的时候报了12个组，最后做实验的时候来了14个组；而且学生在整个的实验进程中生成了很多新的问题，课题结束了都有学生问我：“为什么我制作的葡萄酒颜色较浅，而购买的葡萄酒颜色深红。”在实验过程中我们培养了学生的自疑自析的能力，实现了“教为了不教”的长远目标。

当然，教育是一门“遗憾”的艺术，本课题中还是存在着诸多遗憾，例如：我们给学生准备了两种水果，但是材料的多样性选择还是不够；学生将发酵装置带回家中，环境条件存在一定的差异性；学生的生成性问题的探究还是和课时的安排存在一定的矛盾等等。