公共营养师理论测试题(含答案)
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公共营养师理论知识测试题(含答案)
2011年11月13日
一、单项选择题
1人体的基本组织不包括( D )
A、上皮组织
B、结缔组织
C、神经组织
D、骨组织
2对蛋白质的消化有帮助的成分包括(A )
A、糜蛋白酶
B、肠脂肪酶
C、胰脂肪酶
D、唾液酶
3可以被直接吸收的物质是(B )
A、蛋白质
B、氨基酸
C、脂肪
D、淀粉
4不属于慢性病的是(A )
A、胃溃疡
B、肥胖病
C、高血压
D、心脑血管病
5在通常情况下,脑组织消耗的能量均来自于(A)。
A、碳水化合物
B、蛋白质
C、维生素
D、脂类
6某患者易发生牙龈肿胀、出血等症状,可能与下列哪种营养素缺乏有关(B)。
A、维生素B
B、维生素C
C、烟酸
D、叶酸
7下列哪种营养素的缺乏可能影响机体的性发育(C)。
A、铁
B、钙
C、锌
D、碘
8根据我国的饮食特点,成人脂肪供给的能量占总能量的(A)。
A、20%~30%
B、30%~40%
C、30%~50%
D、35%~45%
9组成蛋白质的基本单位为(A)。
A、氨基酸
B、核苷酸
C、脂肪酸
D、氨基和羧基
10克汀病与哪种营养素缺乏有关(D)。
A、铁
B、铜
C、硒
D、碘
11在骨骼和牙齿中的钙以什么形式存在(C)。
A、游离型
B、结合型
C、矿物质
D、络合物
12人体内铁的总量约为(A)。
A、4~5g
B、8~15g
C、14~15g
D、114~115μg
13下列观点错误的是(C)。
A、碘在体内主要参与甲状腺激素的合成;
B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能;
C、硒遍布于人体各组织器官和体液,以脾脏中浓度最高;
D、铜参与铁的代谢和红细胞生成。
14黄曲霉毒素主要诱发动物:(C)。
A、肾癌
B、胃癌
C、肝癌
D、结肠癌
E、卵巢癌
15下列可作为食品曾受到人和动物粪便污染的指示菌的是:(A)。
A、大肠菌群
B、蜡样芽孢杆菌
C、肉毒梭菌
D、变形杆菌
16有机氯农药急性中毒主要表现为:(A)。
A、神经毒作用
B、肾脏毒作用
C、肝脏毒作用
D、致畸
E、致癌17下列哪种细菌属嗜盐性细菌?(B)。
A、沙门细菌B、副溶血弧菌C、致病性大肠杆菌D、金黄色葡萄球菌E、肉毒杆菌
18下列哪类疾病需要计量控制膳食?(E)。
A、冠心病B、胃溃疡C、肥胖症D、肝功能不良E、糖尿病
19对消化道出血患者应给予的基本膳食是:(D)。
A、普通饭B、软饭C、半流质D、流质E、易消化食物
20有轻微发热,消化不良及肠道疾病恢复期适宜吃(C)。
A、普通饭
B、软饭
C、半流质食物
D、流质食物
21水肿患者适合食用:(C)。
A、高热能饮食B、低热能饮食C、高蛋白饮食D、高纤维饮食
E、少盐饮食
22为预防胎儿神经管畸形,孕期应补充叶酸的开始时间是:(A)。
A、孕前开始
B、孕后1个月
C、孕后2个月
D、孕后3个月
23《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加:(C)。
A、100kCal/D
B、150kCal/D
C、200kCal/D
D、300kCal/D
24对于1~3岁的幼儿,由脂肪提供的能量应在:(C)。
A、20%~25%
B、25%~30%
C、30%~35%
D、35%~40%
25对于幼儿营养素的RNI以下不正确的是:(D)。
A、VB1为0.6mg/ D
B、VB2为0.6mg/D
C、VD为10μg/D
D、碘为30μg/D 26高温环境作业人员随汗液流失的无机盐最高的是:(A)。
A、钠
B、钾
C、钙
D、镁
27通常母乳中含量不足的营养素是(B)。
A、钙
B、铁
C、维生素 C
D、维生素B
28我国营养学会推荐的老年人钙的RNI值为:(B)。
A、600/D
B、1000mg/D
C、200mg/D
D、1200mg/D以上
29下列含必需脂肪酸较高的油为(A)。
A、大豆油
B、猪油
C、牛油
D、羊油
30烹饪蔬菜时加点醋能减少维生素的损失,主要是水溶性维生素,特别是(B)。
A、维生素A
B、维生素C
C、维生素B
D、维生素D
31烹饪中保护营养素的最好方法是(A)。
A、上浆挂糊
B、炒前焯水
C、高压蒸制
D、适当加碱
32下列维生素具有抗氧化功能的是(B)。
A、维生素
B、维生素C B、维生素E、维生素C
C、叶酸、维生素A
D、生物素、维生素A
33某成年男性的饮食习惯是每天吃猪肉300~500g;碳水化合物400~500g,喜好甜品、蛋糕、汽水、冰淇淋等零食;蔬菜水果约100g;盐约12g;油约40~50g,此膳食模式属于( C )
A、符合中国居民平衡膳食宝塔饮食要求
B、健康饮食模式
C、高脂饮食模式
D、高纤维饮食模式
34(A)是按人体需要,根据食物各种营养物质的含量设计的食谱,使人体摄入的营养素种类齐全、数量充足、比例合适,即达到平衡膳食。
A、营养配餐
B、食谱编制
C、膳食指南
D、平衡膳食宝塔
35不符合乳母合理膳食原则的是(B)
A、营养价值要高
B、种类不宜过多
C、搭配尽量平衡
D、保证能量充足
36下列维生素与缺乏症对应不正确的是:(D)。
A、维生素A与干眼病
B、核黄素与口角炎
C、硫胺素与脚气病
D、叶酸与癞皮病