公共营养师理论测试题(含答案)

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公共营养师理论知识测试题(含答案)

2011年11月13日

一、单项选择题

1人体的基本组织不包括( D )

A、上皮组织

B、结缔组织

C、神经组织

D、骨组织

2对蛋白质的消化有帮助的成分包括(A )

A、糜蛋白酶

B、肠脂肪酶

C、胰脂肪酶

D、唾液酶

3可以被直接吸收的物质是(B )

A、蛋白质

B、氨基酸

C、脂肪

D、淀粉

4不属于慢性病的是(A )

A、胃溃疡

B、肥胖病

C、高血压

D、心脑血管病

5在通常情况下,脑组织消耗的能量均来自于(A)。

A、碳水化合物

B、蛋白质

C、维生素

D、脂类

6某患者易发生牙龈肿胀、出血等症状,可能与下列哪种营养素缺乏有关(B)。

A、维生素B

B、维生素C

C、烟酸

D、叶酸

7下列哪种营养素的缺乏可能影响机体的性发育(C)。

A、铁

B、钙

C、锌

D、碘

8根据我国的饮食特点,成人脂肪供给的能量占总能量的(A)。

A、20%~30%

B、30%~40%

C、30%~50%

D、35%~45%

9组成蛋白质的基本单位为(A)。

A、氨基酸

B、核苷酸

C、脂肪酸

D、氨基和羧基

10克汀病与哪种营养素缺乏有关(D)。

A、铁

B、铜

C、硒

D、碘

11在骨骼和牙齿中的钙以什么形式存在(C)。

A、游离型

B、结合型

C、矿物质

D、络合物

12人体内铁的总量约为(A)。

A、4~5g

B、8~15g

C、14~15g

D、114~115μg

13下列观点错误的是(C)。

A、碘在体内主要参与甲状腺激素的合成;

B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能;

C、硒遍布于人体各组织器官和体液,以脾脏中浓度最高;

D、铜参与铁的代谢和红细胞生成。

14黄曲霉毒素主要诱发动物:(C)。

A、肾癌

B、胃癌

C、肝癌

D、结肠癌

E、卵巢癌

15下列可作为食品曾受到人和动物粪便污染的指示菌的是:(A)。

A、大肠菌群

B、蜡样芽孢杆菌

C、肉毒梭菌

D、变形杆菌

16有机氯农药急性中毒主要表现为:(A)。

A、神经毒作用

B、肾脏毒作用

C、肝脏毒作用

D、致畸

E、致癌17下列哪种细菌属嗜盐性细菌?(B)。

A、沙门细菌B、副溶血弧菌C、致病性大肠杆菌D、金黄色葡萄球菌E、肉毒杆菌

18下列哪类疾病需要计量控制膳食?(E)。

A、冠心病B、胃溃疡C、肥胖症D、肝功能不良E、糖尿病

19对消化道出血患者应给予的基本膳食是:(D)。

A、普通饭B、软饭C、半流质D、流质E、易消化食物

20有轻微发热,消化不良及肠道疾病恢复期适宜吃(C)。

A、普通饭

B、软饭

C、半流质食物

D、流质食物

21水肿患者适合食用:(C)。

A、高热能饮食B、低热能饮食C、高蛋白饮食D、高纤维饮食

E、少盐饮食

22为预防胎儿神经管畸形,孕期应补充叶酸的开始时间是:(A)。

A、孕前开始

B、孕后1个月

C、孕后2个月

D、孕后3个月

23《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加:(C)。

A、100kCal/D

B、150kCal/D

C、200kCal/D

D、300kCal/D

24对于1~3岁的幼儿,由脂肪提供的能量应在:(C)。

A、20%~25%

B、25%~30%

C、30%~35%

D、35%~40%

25对于幼儿营养素的RNI以下不正确的是:(D)。

A、VB1为0.6mg/ D

B、VB2为0.6mg/D

C、VD为10μg/D

D、碘为30μg/D 26高温环境作业人员随汗液流失的无机盐最高的是:(A)。

A、钠

B、钾

C、钙

D、镁

27通常母乳中含量不足的营养素是(B)。

A、钙

B、铁

C、维生素 C

D、维生素B

28我国营养学会推荐的老年人钙的RNI值为:(B)。

A、600/D

B、1000mg/D

C、200mg/D

D、1200mg/D以上

29下列含必需脂肪酸较高的油为(A)。

A、大豆油

B、猪油

C、牛油

D、羊油

30烹饪蔬菜时加点醋能减少维生素的损失,主要是水溶性维生素,特别是(B)。

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素B

D、维生素D

31烹饪中保护营养素的最好方法是(A)。

A、上浆挂糊

B、炒前焯水

C、高压蒸制

D、适当加碱

32下列维生素具有抗氧化功能的是(B)。

A、维生素

B、维生素C B、维生素E、维生素C

C、叶酸、维生素A

D、生物素、维生素A

33某成年男性的饮食习惯是每天吃猪肉300~500g;碳水化合物400~500g,喜好甜品、蛋糕、汽水、冰淇淋等零食;蔬菜水果约100g;盐约12g;油约40~50g,此膳食模式属于( C )

A、符合中国居民平衡膳食宝塔饮食要求

B、健康饮食模式

C、高脂饮食模式

D、高纤维饮食模式

34(A)是按人体需要,根据食物各种营养物质的含量设计的食谱,使人体摄入的营养素种类齐全、数量充足、比例合适,即达到平衡膳食。

A、营养配餐

B、食谱编制

C、膳食指南

D、平衡膳食宝塔

35不符合乳母合理膳食原则的是(B)

A、营养价值要高

B、种类不宜过多

C、搭配尽量平衡

D、保证能量充足

36下列维生素与缺乏症对应不正确的是:(D)。

A、维生素A与干眼病

B、核黄素与口角炎

C、硫胺素与脚气病

D、叶酸与癞皮病

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