生物活性寡肽的研究进展

② 免疫活性 免疫活性肽可与肠黏膜结合淋巴组织相 互作用，且可自由通过肠壁而直接与外周 淋巴细胞发生作用。 ③ 抗氧化作用 抗氧化肽存在于动物肌肉中的肌肽，可 在体外抑制被铁、血红蛋白、脂质氧化酶 和单线态氧催化的脂质氧化作用。
④ 抗高血压 抗高血压肽主要是通过抑制血管紧张素 转换酶，进而影响肾素 - 血管紧张素 - 醛固 酮系统来实现对血压影响的。 ⑤ 降胆固醇 大豆多肽可通过刺激甲状腺激素分泌， 促进胆固醇的胆汁酸化，使粪便排泄胆固 醇增加，从而降低血液胆固醇。
五.生物活性寡肽的制备
生物活性寡肽的制备方法 ① 食品蛋白酶解法 蛋白质多肽链内部存在着许多功能区， 选择不同的蛋白酶，利用蛋白酶的底物专 一性、控制水解条件、水解度，就可以得 到不同的功能性片段，从而制备出具有各 种生理功能的功能活性肽。
② 合成法 肽合成的方法很多，合成方法的选择主要 以所需目标肽的量及其肽链长度而定。 化学合成法：适用于合成中等长度的肽。 DNA重组技术：常用于较长的肽链合成。 酶合成法：多用于较短的肽链的合成。

1.乳肽：主要由动物乳中酪蛋白与乳清蛋白酶解 制得，比原蛋白更易溶解于水和被人体消化吸收， 耐酸、耐热、渗透压低，是活性肽中需求量最大、 应用最广的保健功能素材。

2.大豆肽：大豆肽是大豆蛋白质经酸法或酶法水 解后分离、精制而得到的多肽混合物, 以3~6个氨 基酸组成的小分子肽为主, 还含有少量大分子肽、 游离氨基酸、糖类和无机盐等成分, 分子质量在 1000以下。
生物活性寡肽的 研究进展
生物科学
主要内容

一.生物活性寡肽简介 二.生物活性寡肽的种类 三.生物活性寡肽的作用 四.生物活性寡肽的吸收 五.生物活性寡肽的制备方法
一.生物活性寡肽简介

寡肽：由10个以内的氨基酸组成肽类。 多肽：由10-50个氨基酸组成肽类。 生物活性寡肽：是指存在于生物体内，具各种特 殊生物学功能的肽，又称功能肽 。生物活性寡肽 是20世纪末，科学家在破解基因的秘密时，对存 在于生物体内的另一类物质研究后发现的。
三.Biblioteka Baidu物活性寡肽的作用
生物活性寡肽的生物学意义主要体现在其 吸收机制优于氨基酸和具有氨基酸不可比 拟的生理活性。 ① 抑菌
生物活性寡肽多数是 50 个氨酸酸以下的碱性或 正离子肽，富含赖氨酸（ Lys ）精氨酸（ Arg ）。 具有双亲性（既具有亲水结构又具有亲脂结构） 亲水结构使其溶于液体，亲脂结构使其与细菌细 胞膜结合，使细菌的细胞膜下形成小孔，致使细 胞泄漏，使其生长受到抑制，并最终导致死亡。
四.生物活性寡肽的吸收
与蛋白质相比，寡肽更易被人体消化吸收。 现代营养学研究表明：蛋白质经消化 道中的酶作用后并不完全是以游离氨基酸 的形式被吸收，而主要是以寡肽的形式被 吸收，且机体对寡肽的吸收代谢速度比对 游离氨基酸的吸收快。
人体对生物活性肽的吸收具有5个特点： ① 不需消化，直接吸收； ② 吸收效率快； ③ 吸收率高，100%被吸收； ④ 主动吸收； ⑤ 活性肽具有载体功能，可将食物中的 各种营 养物质运输到人体的各个器官、 组织和细胞。
⑥ 结合矿物质 酶解酪蛋白获得的肽可结合和运输二价 矿物质离子，从而促进人体对矿物质的吸 收，并可促进骨骼和牙齿发育、预防佝偻 病、骨质疏松等作用。 ⑦ 促进生长 大豆蛋白的酶解物可促进细胞的生长分 化。
⑧ 抑制肿瘤 活性肽可以与细胞外基质、纤维蛋白竞 争细胞和血小板表面的整合素等分子，干 扰肿瘤细胞与细胞外基质的相互作用，抑 制血小板瘤栓形成及肿瘤血管生成，从而 达到抑制肿瘤转移的目的。

3.高F值寡肽：高F值寡肽是蛋白酶作用于
食物蛋白后形成的一种低分子量活性肽。
因其具有独特的氨基酸组成和生理功能而
受到食品和医药界的高度关注。在氨基酸
混合物中, 支链氨基酸与芳香族氨基酸的
摩尔比称为Fischer值, 简称F值。

4.谷胱甘肽（GSH）：是由谷氨酸、半胱氨酸和甘 氨酸经肽键缩合而成的活性三肽 , 广泛存在于动 物肝脏、血液、酵母和小麦胚芽中, 各种蔬菜等 植物组织中也有少量分布。谷胱甘肽具有独特的 生理功能, 被称为长寿因子和抗衰老因子。日本 在50年代开始研制并应用于食品, 现已在食品加 工领域得到广泛应用,我国 对谷胱甘肽的研究尚处于 起步阶段。


生物活性寡肽是蛋白质中20个天然氨基酸以不同 组成和排列方式构成的从二肽到复杂的线形、环 行结构的不同肽类。由于构成寡肽的氨基酸种类、 数目与排列顺序的不同，决定了它纷繁复杂的结 构与功能。
二.生物活性寡肽的种类
生物活性寡肽的分类： 按功能分：降血压肽、高F值寡肽、酪蛋白 磷酸肽、免疫活性肽、清除自由基活性肽。 按来源分：动物源生物活性寡肽、植物源 生物活性寡肽。 常见的生物活性寡肽： 乳肽、大豆肽、花生多肽、谷胱甘肽（GSH）、 高F值寡肽、玉米蛋白生物活性肽、海产类生物活 性肽等。