酒类基本知识介绍..
酒的基础知识——六大基酒
酒的基础知识——六大基酒.doc酒的基础知识——六大基酒酒是一种历史悠久的饮品，经过长期的发展，形成了多种类型的酒品。
其中，酒分为六大基酒，分别是：葡萄酒、啤酒、烈酒、黄酒、米酒和果酒。
1. 葡萄酒葡萄酒是以葡萄为原料，经过发酵制作而成的酒类。
根据红葡萄和白葡萄的不同，葡萄酒又可分为红葡萄酒和白葡萄酒两大类。
葡萄酒具有香气浓郁、口感独特的特点，常用于正餐搭配或品酒。
2. 啤酒啤酒是一种以麦芽、水、酵母和啤酒花为原料，经过发酵制作而成的酒类。
啤酒具有酒精度低、口感清爽的特点，常被视为社交饮品，广泛流行于世界各地。
3. 烈酒烈酒是一类酒精度较高的酒类，包括了伏特加、威士忌、龙舌兰酒等。
烈酒通常以谷物、水果或其他植物为原料，并通过蒸馏的方式酿造而成。
烈酒具有醇厚的口感和独特的香气，常用于烹饪或独自品尝。
4. 黄酒黄酒是中国传统的一种酒类，以糯米为主要原料，经过发酵酿造而成。
黄酒色泽金黄、香气独特，口感醇厚。
黄酒在中国历史上有着悠久的文化和饮食使用，常用于烹饪或宴席。
5. 米酒米酒是一种以米为主要原料，经过发酵酿造而成的酒类。
米酒在亚洲国家流行，尤以日本、韩国、泰国等地最为盛行。
米酒具有香甜的口感和特殊的米香味，常用于烹饪或饮用。
6. 果酒果酒是以水果为原料，经过发酵酿造而成的酒类。
不同种类的果酒以不同的水果为主要原料，如苹果酒、葡萄酒、草莓酒等。
果酒具有浓郁的果香和清爽的口感，常作为餐前酒或甜点酒品。
以上是六大基酒的基础知识，每一种酒品都有其独特的特点和文化背景。
在品酒或餐饮中，了解这些基础知识可以帮助我们更好地选择和品尝不同种类的酒类。
同时，也有助于更好地欣赏和理解酒的世界。
酒类基本知识
第一章酒类基本知识第一节酒的定义及酿造一、酒的定义酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖的物质，经过发酵制成的含乙醇的饮料。
酒的主要成份：乙醇、水、酯类、糖份、醛类、矿物质、杂醇油、气体和微生物等组合而成。
二、白酒的酿制过程：母醇加原料(小米、高粱等)粉碎后，经反复蒸煮及冷却(25度左右)后，加入中温曲，入窖发酵一个月左右，出窖滤酒后人地窖储藏，再经勾兑即可装瓶。
在蒸酒时，先出的和后出的酒质量不同，可分为：酒头、特级、甲级、乙级、一般、酒尾。
接酒时要“斩头去尾”，因为“头、尾”中含水分和杂质多，酸甜苦辣俱全。
酒的“头、尾”虽不好，却可起调味作用，就像胡椒粉，不能单吃，但能调味。
“特级”重点取香，“甲级”重点取甜，“乙级”香甜差不多，没有“特级”好。
蒸酒时各级酒的出现时间和比例无定式，所以酿酒师必须要及时恰当地分段接酒，分级贮存，最后由勾兑师将贮存期满的各种级别的酒进行勾兑，勾兑师必须勾兑出本酒的风格来。
第二节白酒准确的分类方法一、习惯上按使用的原料、曲种、生产工艺、设备等来区分。
l、按酿酒原料来分：(1)粮食酒：以大米、高粱、玉米等粮食为主要原料酿制的饮用酒；(2)薯干酒：即以鲜薯、薯干为原料酿制的饮料酒；(3)代用品酒：以野生淀粉原料或含糖原料酿制的饮料酒；如青杠子、糖蜜、玉米糠、粉渣等。
2、按使用的酒曲种类：可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒、大小曲混合白酒。
3、按生产工艺区分：主要有固态法发酵白酒、半固态法发酵白酒和液态法白酒。
4、按酿酒设备可分为手工白酒、半机械化白酒和机械化白酒。
二、固态法酿造白酒最显著的特征是：固态糖化发酵、固态蒸馏。
它的主要特点如下：1、采用间歇式、开放式生产，并用多菌混合发酵；2、低温蒸煮、低温糖化发酵、固态法酿酒、蒸煮温度低，据测定最高为102度左右，避免了高温高压：因为采用双边发酵工艺，为了保证糖化，发酵正常进行，采用低温人窖(池、桶)，使酒醅在较低的温度下进行糖化和发酵，以保证酒的风味和出酒率的提高。
酒水类别知识点总结图
酒水类别知识点总结图一、葡萄酒1. 白葡萄酒：白葡萄酒是用白葡萄酿制而成的酒，通常颜色呈黄色或金黄色。
常见的白葡萄酒品种有赤霞珠、长相思、霞多丽等，口感酸爽清新，适合搭配海鲜、白肉等食物。
2. 红葡萄酒：红葡萄酒是用红葡萄或者深紫色葡萄酿制而成的酒，通常呈红色或紫红色。
常见的红葡萄酒品种有梅洛、赤霞珠、西拉等，口感浓郁醇厚，适合搭配红肉、奶酪等食物。
3. 起泡葡萄酒：起泡葡萄酒是在发酵过程中产生大量的二氧化碳气泡的酒类，通常具有杏仁香气和清新口感。
常见的起泡葡萄酒有香槟、气泡葡萄酒等，适合作为餐前酒或者搭配甜点、水果等食物。
4. 粉红葡萄酒：粉红葡萄酒是由红葡萄汁浸渍一段时间而形成的酒，通常颜色呈浅红或粉红色。
口感清新、爽口，适合搭配烧烤、沙拉等食物。
5. 甜葡萄酒：甜葡萄酒指的是残留糖含量较高的葡萄酒，通常呈甜美的口感和香甜的香气。
常见的甜葡萄酒有香甜的冰酒、贵腐葡萄酒等，适合搭配甜点、干果等食物。
二、烈性酒1. 威士忌：威士忌是一种由大麦、燕麦、玉米等谷物酿造的烈性酒，常见的有苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌等。
口感浓郁、复杂，适合搭配雪茄、巧克力等食物。
2. 白兰地：白兰地是一种蒸馏酒，通常是葡萄酒蒸馏而成的烈性酒。
口感浓烈、独特，常用于烹饪和配餐。
3. 朗姆酒：朗姆酒是一种由甘蔗汁或糖蜜酿造的烈性酒，通常呈浅金黄色。
口感甜润、醇和，适合搭配水果鸡尾酒、甜点等食物。
4. 烈酒：烈酒是一种高度浓缩的烈性酒，常见的有伏特加、龙舌兰酒等。
口感浓烈、辛辣，适合用于调酒和鸡尾酒制作。
三、啤酒1. 传统啤酒：传统啤酒是一种发酵后呈现清澈透亮颜色，口感清爽的啤酒。
常见的传统啤酒有比利时白啤、德国小麦啤酒等，适合搭配烤肉、炸鱼等食物。
2. 香浓啤酒：香浓啤酒是一种口感丰富、酒体厚重的啤酒，常见的有黑啤酒、咖啡啤酒等。
适合搭配烤肉、巧克力等食物。
3. 混合啤酒：混合啤酒是将不同种类的啤酒混合而成的啤酒，例如混合了果味啤酒和小麦啤酒的混合啤酒。
酒水类别知识点归纳总结
酒水类别知识点归纳总结一、葡萄酒1. 葡萄酒的起源葡萄酒是一种由发酵的葡萄汁制成的酒。
葡萄酒的历史可以追溯到公元前6000年，最早的葡萄酒产地是今天的乔治亚和伊朗。
2. 主要特点葡萄酒主要有红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三种类别。
红葡萄酒颜色深，酒体丰富，口感圆润；白葡萄酒颜色清澈，口感清爽；桃红葡萄酒则介于红白之间，口感平衡。
3. 葡萄品种葡萄酒的类型和口感多样，涉及众多葡萄品种。
例如，梅洛葡萄适合用来酿造丰满口感的红葡萄酒，长相思葡萄则产出香气浓郁的白葡萄酒。
4. 生产地区葡萄酒因产于不同地区，并因土壤、气候等地方因素而有所不同。
法国波尔多、勃艮第、梅斯、香槟等地是全球葡萄酒的产区中心。
5. 配餐知识葡萄酒在搭配不同菜肴时能够提升美食的味道。
如白葡萄酒适合与海鲜搭配，红葡萄酒则搭配肉类菜肴较为合适。
6. 保存与品鉴葡萄酒一般需要存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。
品鉴葡萄酒时，可从外观、气味、口感等方面进行评价。
二、啤酒1. 啤酒的原料啤酒的主要原料包括麦芽、啤酒花、水和酵母。
麦芽是主要的原料之一，而啤酒花是赋予啤酒苦味和芳香的重要成分。
2. 啤酒的类型啤酒主要可以分为淡色啤酒、黑啤酒和小麦啤酒。
淡色啤酒是最常见的类型，黑啤酒口感醇厚，小麦啤酒酸甜爽口。
3. 生产工艺啤酒生产的主要工艺包括酿造、发酵、糖化等环节。
在酿造过程中，需要注意麦芽的加热、啤酒花的加入、发酵时间等细节。
4. 啤酒的文化与习俗啤酒在不同的国家和地区有着不同的文化与习俗。
比如，德国的啤酒节是世界著名的啤酒文化节日。
5. 啤酒的品鉴啤酒的品鉴可以从颜色、气味、泡沫、口感等方面进行评价。
啤酒的品鉴需要具备一定的专业知识和经验。
6. 健康知识适量饮用啤酒对人体有益，但过量饮用则会带来健康问题。
因此，应该根据自身情况来饮酒，避免过量饮酒。
三、烈酒1. 烈酒的分类烈酒主要可以分为白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、龙舌兰酒等。
这些烈酒在原料、制作工艺、口感等方面都有所不同。
酒类基础知识
山西杏乡世家酿酒有限公司
米香型：以桂林三花酒为代表 1、主体香：β-苯乙醇，乙酸乙酯和乳酸乙酯。 2、感官特点：米香清雅，入口绵柔，落口爽
净，回味怡畅。 凤香型：以西凤酒为代表 1、主体香：乙酸乙酯为主，其他酯香气为辅
的微弱酯类复合香气。 2、感官特点：醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐
山西杏乡世家酿酒有限公司
2、按使用的主要原料分为： ①粮食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒
等。 ②瓜干酒（有的地区称红薯酒、白薯酒）。 ③代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、
高粱糠酒、米糠酒等。
山西杏乡世家酿酒有限公司
3、按生产工艺分为： ①固态法白酒。原料经固态发酵，又经固态蒸馏
山西杏乡世家酿酒有限公司
十一、中国名白酒
一共十七种中国白酒获国家金奖。 四川泸州老窖特曲、贵州茅台、山西汾酒、
四川五粮液、四川剑南春、四川全兴大曲、 四川郎酒、四川沱牌曲酒、江苏洋河大曲、 安徽古井贡酒、贵州董酒、陕西西凤酒、 江苏双沟大曲、武汉黄鹤楼、武陵酒、宝 丰酒、宋河粮液。
山西杏乡世家酿酒有限公司
山西杏乡世家酿酒有限公司
2、勾兑的作用 主要是使酒中各种微量成分配比适当，达
到该种白酒标准要求和或理想的香味感觉 和风格特点。勾兑的做法就是把生产车间 的酒逐一品尝，分析各自的长处和短处， 将它们互相掺和，使各种微量成分按比例 配合，酒体更加谐调。
山西杏乡世家酿酒有限公司
3、什么是调味 调味是对勾兑后的基础酒的一项加工技术。调味
都会影响出酒率和酒质，所以选料很关键
山西杏乡世家酿酒有限公司
4、蒸煮与流酒（大槎酒） ①、主料与辅料分别蒸煮，蒸煮后要下曲。曲是
发酵剂，是由粮食做成，大麦豌豆吸收温度湿度 进行发酵，晾干粉碎后拌入主料辅料中，下地缸 发酵（地缸就是水瓮，埋入底下，缸口与地齐平） ②、主料加曲放入地缸中 ③、加盖棉被 谷糠保持一定温度与湿度，原料在 缸体中经过28--30天发酵（最长达45天，），如 果发酵掌握不好，做酒会做成醋 ④、30天后，从缸中挖出来，上锅蒸馏。
酒类专业知识知识
观察酒的颜色
观察酒的颜色可以判断酒的品种、 年份和酿造方法。一般来说，红 葡萄酒的颜色随着年份的增加而 变浅，白酒则相反。
注意酒的清澈度
如果酒中有杂质或悬浮物，说明 酒的质量可能有问题。
观察酒的挂杯
挂杯是由于酒精挥发而形成的， 一般来说，挂杯越明显，酒的质 量越好。
闻香
闻酒的香气
01
闻酒的香气可以判断酒的品种、酿造方法和成熟度。一般来说，
以雷司令品种为主，出产口感细腻、芳香四溢的白葡萄酒。
美国纳帕谷
以赛美蓉和长相思品种为主，出产口感醇厚、果香浓郁的 白葡萄酒。
烈酒产区
苏格兰
以威士忌为主要品种，出产品质卓越的单一麦芽威士忌和调和威士 忌。
法国干邑
以白兰地为主要品种，出产世界著名的干邑白兰地。
美国波本
以波本威士忌为主要品种，出产口感浓郁、甜美的波本威士忌。
感受酒的余味
余味是指酒咽下后留在口中 的味道和感觉，优质的酒余 味悠长。
回味
回味酒的味道
回味是指酒咽下后在口腔和喉咙 中留下的感觉和味道，好的酒回 味悠长。
感受酒的平衡度
平衡度是指酒中各种成分之间的 比例关系，好的酒口感平衡。
04 酒的搭配与享用
酒与食物的搭配
白酒与海鲜
白酒的酸度可以中和海鲜的咸鲜，提升口感。
发酵过程中Leabharlann 产生许多副产物，如甘油、酯类和酸类等，这些物质对葡萄酒的口感 和香气都有重要影响。
陈酿
陈酿是将新酿成的葡萄酒存放在橡木 桶或酒窖中，经过一段时间的沉淀和 熟化，使葡萄酒变得更加丰富和复杂 的过程。
陈酿时间的长短对葡萄酒的品质有很 大影响，不同类型和风格的葡萄酒需 要的陈酿时间也不同。
酒类知识
酒类知识
一、糟：
1.一种甜食，可以直接使用，也可以和鸡蛋、汤圆同烧；
2.中国食品烹饪中使用的一种调味品，比如可以用来腌制熟了的鸡爪或毛豆；
3.饲养业中用来喂养动物的饲料；
二、酎：是指远古时代的高级酒，经过两次或多次复酿的重酿酒。
三、醴：甜美的泉水；指采用稻、麦、粟、黍等不同等级的谷子酿造的系列酒。
特指：美酒。
说明：古代把五谷看成一个等级体系，有如下的等级次序：稻处最高等级，以下依次是麦、黍、粟、菽）
四、酪：是指用动物的入职酿制的甜酒。
《黄帝内经》
五、曲蘖就是发霉发芽的谷粒，即酒曲，在远古时代，是指同一种东西。
随着生产力的发展，酿酒技术的进步，曲蘖分化为曲（发霉谷物）、蘖（发芽谷物），用蘖和曲酿制的酒分别称为醴和酒。
“
六、酒的分类
1.按制作的方法分：酿造酒、蒸馏酒、配制酒；
2.按度数分：高度酒、中度酒、低度酒；
3.按商业经营类别分：白酒、红酒、黄酒、药酒、啤酒；
4.按配餐方式分：开胃酒、佐餐酒、餐后酒；
5.按酒的香型分：酱香型、浓香型、清香型、米香型、其它香型；
6.按酒质分为：（国家级、企业级）优级酒、一级酒。
面试酒类知识点
面试酒类知识点1. 酒类的分类在面试过程中，面试官可能会涉及到酒类的分类问题。
一般来说，酒类可以分为以下几种：•葡萄酒：根据颜色可以分为红葡萄酒和白葡萄酒；根据甜度可以分为干型、半干型、半甜型和甜型葡萄酒；根据产地可以分为不同的产区，如法国、意大利、澳大利亚等。
•啤酒：根据发酵方法可以分为顶发酵啤酒和底发酵啤酒；根据原料可以分为大麦啤酒、小麦啤酒、黑啤酒等；根据酒精度数可以分为低度啤酒和高度啤酒。
•烈酒：如威士忌、伏特加、朗姆酒等。
•白酒：根据品种可以分为高粱白酒、纳米达白酒等；根据产地可以分为不同的地方酒，如茅台酒、五粮液等。
在回答这类问题时，我们可以简要介绍每种酒类的特点和主要分类方式。
2. 酒的品尝技巧品尝酒类也是面试中常见的问题。
下面是一些常用的酒的品尝技巧：•视觉：观察酒的颜色、透明度和粘度等特征。
•嗅觉：用鼻子闻酒，寻找酒中的香气，如果香、花香、木香等。
•味觉：小口品尝酒，感受酒的甜度、酸度、苦度、咸度和酒体等特征。
•回味：品尝完酒后，留意酒的余味和后味。
通过上述品尝技巧，我们可以更好地感受酒的特点和品质。
3. 酒的储存与陈年面试中，有时会问到如何储存和陈年酒类。
以下是一些常见的酒的储存与陈年的要点：•温度和湿度：酒的储存环境需要保持适当的温度和湿度，一般来说，酒的储存温度应在10-15摄氏度之间，湿度应保持在50-80%之间。
•光线：酒对光线敏感，因此应将酒存放在阴凉、无光线直射的地方。
•震动：酒对震动也很敏感，需要避免频繁震动或剧烈震动。
•储存时间：不同酒的陈年时间不同，一般陈年时间越长，酒的口感和香气会变得更加复杂和柔和。
在回答酒的储存与陈年问题时，可以结合具体的酒类进行回答，强调不同酒类的储存要求和陈年效果。
4. 酒的文化与礼仪酒文化是各个国家和地区的文化传统的一部分，酒的礼仪也是社交场合中的一种重要礼仪。
以下是一些常见的酒的文化与礼仪：•酒的宴请：在中国文化中，酒宴是一种常见的社交方式，主人会邀请客人品尝美酒，表达对客人的尊重和好意。
中国的酒文化知识简介
中国的酒文化知识简介中国自古以来就有着悠久的酒文化，在中国的饮食文化中，酒文化占据着非常重要的地位。
下面将简单介绍中国的酒文化知识，按类别进行划分。
一、酒的分类在中国，酒的种类非常丰富，常见的酒有白酒、黄酒、啤酒等。
1.白酒：白酒是中国最为著名的酒之一，主要分为四大酒类：茅台、五粮液、洋河和泸州老窖。
2.啤酒：啤酒是一种以麦芽和酵母为基础，用啤酒花进行调制的发酵酒，啤酒在中国是一种非常受欢迎的饮品。
3.黄酒：黄酒也是中国的传统酒类之一，通常是以北方的高粱为原料酿造而成的，是一种甜润的酒。
二、酒文化1.酒的礼仪：饮酒是中国文化的重要传统，也是中国饮食文化的重要组成部分。
在饮酒时，要注意以下几点：(1)敬酒：中国人有一种敬酒的传统，主人可以先端起酒杯，敬客人们一起举杯，不及时同座的要跟着举杯，做到一碗不落空。
(2)斟酒：中国人在斟酒时是要向前斟的，因为这种方法既可以表现出尊重，也可以避免剩余的酒滴到桌子上。
(3)喝酒：喝酒时候，不能一杯接一杯，要清着喝，不能溅丢，手中拿杯也要放平。
2.酒的文化活动:中国有很多的传统节日和庆典活动，其中一些庆典活动与酒文化有关，如：(1)春节：在中国的春节期间，饮酒是一种传统的庆祝方式。
吃饺子的时候，人们会喝一杯热腾腾的白酒，象征着新年的好兆头。
(2)中秋节：在中国的中秋节，人们会喝一种叫“桂花酒”的酒，这种酒富含丰富的营养，一饮就能使人充满力量和信心。
(3)宴席：在中国人们有很多的庆典宴席，如婚宴、寿宴、节日宴席等，都离不开酒。
酒是中国的传统饮品，代表了人们温情、欢乐和感恩的心情。
三、酒文化传统中国的酒文化已经有着悠久的历史传统，自古以来就有许多著名的酒文化个例，下面列举了其中一些：1.杯中漏：杯中漏将指同饮一杯酒的两人相互举杯，喝到一半自动转到对方的杯子里，寓意着友谊的升华。
2.斗酒诗：斗酒诗是古代的一种酒文化形式，意味着朋友们喝酒时互相娱乐，同时也决斗智慧的展现。
《酒的基本知识》课件
THANK YOU
啤酒
总结词
啤酒是一种由麦芽、水和酵母为主要原料酿造而成的低酒精 饮料，其色泽从淡黄色到深棕色不等，口感从清爽到浓郁各 有不同。
详细描述
啤酒的酿造过程包括原料选择、糖化、煮沸、发酵和包装。 根据酿造工艺和原料的不同，啤酒的味道和风格也会有所不 同。啤酒通常比较清爽，适合搭配汉堡、炸鸡等快餐食物。
烈酒
04
酒的品鉴与文化
品鉴技巧
观色
观察酒的颜色，可以初步判断酒 的品种和品质。红葡萄酒的颜色 随着陈年逐渐变浅，而白葡萄酒
则随着陈年逐渐变深。
闻香
通过嗅觉感受酒的香气，可以判 断酒的品种、酿造方法和陈年时
间。
品味
品尝酒的味道，包括酸、甜、苦 、咸等味道，以及酒的口感和余
味。
酒的配餐
红葡萄酒
适合搭配红肉、烤肉、 野味等较重口味的菜肴
增强免疫力
适量饮酒可以刺激免疫系 统，增强身体抵抗力，减 少感染疾病的风险。
不良饮酒习惯的危害
肝脏损害
长期大量饮酒会导致脂肪肝、肝硬化等疾病，严 重危害肝脏健康。
心血管疾病
过度饮酒会刺激心脏，导致心律不齐、心肌病等 心血管疾病。
癌症风险
酒精是一种致癌物质，长期大量饮酒会增加患癌 症的风险。
如何科学饮酒
酿造方法
酿造方法
酿造设备
介绍不同酒类的酿造方法，如发酵法 、蒸馏法等，以及各种酿造方法的原 理和特点。
介绍酿酒所需的设备和工具，如酒窖 、发酵罐、蒸馏器等，以及设备选择 对酒品质的影响。
酿造工艺
讲解酿造过程中涉及的工艺流程和技 术，如糖化、发酵、蒸馏、陈酿等， 以及这些工艺对酒品质的影响。
原料选择
酒的基本知识
酒名：贵州茅台 新飞天 价格：天猫1159元 净含量：500ml 酒精度：53度 配料表：水、高粱，小麦、 厂址：贵州茅台酒股份有限公司 酱香型
酒名：贵州茅台 15年陈 价格：天猫4320元 净含量：500ml 酒精度：53度 配料表：、高粱、大米、糯米、小麦 厂址：贵州茅台酒股份有限公司 酱香型白酒珍藏版 礼盒装
3、葡萄酒与健康 葡萄酒是最健康、最卫生的饮料，因为葡萄酒中富含250余 种对人体有益的营养成分，具有医疗保健功能 葡萄酒中含有的氨基酸，是葡萄酒营养和风味的重要组成部 分，亦是人体不可缺少的营养物质。 葡萄酒中的有机酸能够调解神经中枢，舒筋活血。 葡萄酒中含有大量的矿物质和维生素。还有助于消化，还有 杀菌能力，对感冒等疾病有一定的预防作用
产品名称： 哈尔滨啤酒 啤酒颜色: 黄啤酒 原料：水 麦芽 容量：500ml 价格：4.5左右 生产：百威英博(宁波)啤酒有 限公司
产品名称： 德国凯撒啤酒 啤酒颜色: 黑啤酒 原料：水 麦芽 啤酒花 容量：1000ml 价格：20左右 生产：德国进口
产品名称： 青岛啤酒 啤酒颜色: 黑啤酒 原料：水 麦芽 啤酒花 大米 容量：1000ml 价格：12左右 生产：青岛啤酒股份有限公司
酒名：古井 八年原浆 价格：天猫430元 净含量：500ml 酒精度45度 配料表：水 高粱 大麦 豌豆 厂址：：安徽古井贡酒股份有限公司 浓香型
(二)、啤酒 啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制 而成的饱含 二氧化碳的低酒精度酒。国际上的啤酒大部分添加辅助原料： 玉米﹑大米﹑大麦﹑小麦﹑ 淀粉﹑糖浆和糖类物质等。销售国内的啤酒一概不添加
产品名称：广东珍珠红酒 15年 酒精：17度 原料：纯净山泉水、优质糯米、冬虫草 黄酒种类: 加饭 容量：600ml 价格：699左右 生产：广东明珠珍珠红酒业有限公司
酒类基础知识
酒类基础知识酒类是指酒精度达到一定量的含酒精饮料。
酒类是人们经常消费的一种饮品。
那么你对酒类了解多少呢?以下是由店铺整理关于酒类知识的内容，希望大家喜欢!酒类的发展酒的产生远远早于文字出现以前。
考古学的证据表明，远在石器时代就有了盛酒的容器。
根据酒生成的物质条件和有关记载，我们的祖先早在原始社会时期就懂得如何用野果、蜂蜜和谷物制取酒精饮料了。
酒精生成的物质条件是天然具备的，以致于能进行简单模仿性劳动的猿猴也能“造酒”。
据李日华所著《蓬栊夜语》中记载：黄山多猿猱，春夏采花于石洼中，酝酿成汤，香气溢发，闻数百步”。
这种经野生花果堆积于高温季节自然发酵而成的花蜜果酒称。
猿酒”。
前人还有关于海南岛五指山中“猴采百花酿酒，土人得之石穴中”的记载。
农业的发展促进了酿造业的发展。
同。
猿酒”有本质区别的是人工粮食酿酒，这可以追溯到公元前5000年中国的仰韶文化时期，‘即我国古人发明的曲蘖发酵制酒。
商代之后，谷物的品种、产量部有了很大发展，这使酿造技术更加发达。
此后，又发明了蒸馏酒。
中国的酿造技术不仅作为一种。
文化”和社会文明的标.志，同时也是世界酿酒史上的辉煌成就和一大贡献。
我国传统的酒精饮料是黄酒、米酒和白酒。
葡萄酒是汉朝张骞由西域引进的。
啤酒，白兰地、威士忌、伏特加等是18世纪后相继由西方传入我国的。
白兰地原产于法国，我国习惯葡萄酒蒸馏制成的酒统称为白兰地，而用其他果实蒸馏成的酒则在白兰地前冠以果实名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地等。
威士忌原产酒的产生远远早于文字出现以前。
考古学的证据表明，远在石器时代就有了盛酒的容器。
根据酒生成的物质条件和有关记载，我们的祖先早在原始社会时期就懂得如何用野果、蜂蜜和谷物制取酒精饮料了。
酒精生成的物质条件是天然具备的，以致于能进行简单模仿性劳动的猿猴也能“造酒”。
杜松子酒(金酒，原产于荷兰，是以大麦、玉米为原料，制成食用酒精，再将杜松子浸泡于酒中?经过蒸馏制成。
伏特加是苏联的传统蒸馏酒，是以马铃薯或玉米为基本原料，经液态发酵和蒸馏制成食用酒精，按比例加入蒸馏水或食用水，再经过碳化处理，除去杂质和异味制成。
《酒类专业知识知识》PPT课件
茅台酒的品评要点
茅台酒以其"酱香突出,醇厚净爽,幽 雅细腻,回味悠长,空杯留香"的品质特 点赢得了消费者的喜爱.要体会郎酒的 感官特征,得按品酒的程序,眼观其色, 鼻闻其香,口尝其味,然后综合看风格.
29
• 1、茅台酒色的鉴评 • ——无色透明.对一般普通酱香白酒产品的基本要求. • ——微黄清亮透明.具有一定年限的酱香型白酒的基本色
35
• ——香味组分较协调,具有酱香型白酒的风格.对一般酱香型白酒的基 本要求.
• ——香味组分协调,具有酱香型白酒的明显风格.对具备一定年限的酱 香型酒的要求.
• ——香味组分协调,不公具有酱香型白酒典型风格,而且有茅台酒的个 性.
36
酒体的感官特征
• 色泽：无色〔或微黄〕、清亮透明、无悬浮物、无沉 淀
激性等情况,5-30s后,可将酒液咽下或吐出,然后使酒气随呼吸从口、鼻
孔排出,检查酒气是否刺鼻及香气的浓淡,判断酒的后味和回味.
27
• 4、综合判定风格：风格是酒的色、香、味全面品质的综合反映, 是既抽象又具体的总体特征的体现.名酒之所以名贵,是名在质量 ,贵在风格.一个酒的风格对该酒在消费者心中的声誉有着很大的 影响,都有一个总体映像或结论.风格就是根据色、香、味的鉴评 情况,以简练的语言,形象化地说明酒的色香味的特点,综合判断 白酒的典型性〔个性〕.
40
茅台酒与人体健康
2、茅台酒中含有超氧化物歧化酶〔sod〕、酚类化合物、愈创木 酚、阿魏酸等自由基清除剂.sod系氧自由基专一清除剂,主要功能 是"一清四抗",即清除体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病 及抗衰老.经常适量饮用郎酒,对皮肤保养有积极的作用.此外,郎 酒中含有多种不饱和脂肪酸,如油酸、亚油酸、棕榈酸、月桂酸等 ,他们不但具有柔和的香和味,对稳定香气、改善味感起着重要作 用,而且能抑制机体胆固醇的生成 .
酒类知识
一、酒的种类包括：白酒，啤酒，葡萄酒，黄酒，米酒，药酒等。
以酒的性质划分为三大类：⑴发酵酒类，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。
⑵蒸馏酒类，包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰琴酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。
⑶精炼和综合再制酒类，包括英国琴酒、利口酒、味美思酒（苦艾酒）、苦味酒（Bitter）、药酒等。
蒸馏酒通常分为八大类：琴酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、兰姆酒（朗姆酒）（Rum）、龙舌兰酒（Tequila）、中国白酒（Spirits）和日本清酒。
二、酒类政策禁酒令：《中央军委加强自身作风建设十项规定》中央“八项规定”、“六项禁令”三、酒类市场细分：年龄细分：中青年市场和中老年市场性别细分：女性市场、男性市场用途细分：自饮市场、区域细分：全国市场、区域市场、本土市场。
价格细分：高端市场、中端时尚、低端市场。
四、白酒的十一种香型1．酱香型：中国贵州茅台酒厂有限责任公司的“贵州茅台酒”。
2．浓香型：宜宾五粮液股份有限公司的“五粮液”（多粮）、泸州老窖股份有限公司的“1573”（单粮）。
3．清香型：山西杏花村汾酒厂股份有限公司的“汾酒”。
4．特香型：江西四特集团的“四特酒”。
5．米香型：广西桂林三花酒厂的“桂林三花酒”。
6．老白干香型：河北衡水老白干酒厂的“衡水老白干”。
7．凤香型：陕西西凤酒股份有限公司的“西凤酒”。
8．兼香型：湖北白云边股份有限公司的“白云边酒”。
9．豉香型：广东佛山太吉酒厂的“玉冰烧酒”。
10．药香型：贵州振业董酒股份有限公司的“董酒”。
11．芝麻香型：山东景芝酒业股份有限公司的“景芝神酿酒”。
五、白酒分类根据曲种，白酒分为“大曲酒”、“小曲酒”、“麸曲酒”、“混曲酒”等。
六、葡萄酒分类按酒的颜色1．白葡萄酒2．红葡萄酒3．桃红葡萄酒按含糖量1．干葡萄酒2．半干葡萄酒3．半甜葡萄酒4．甜葡萄酒按二氧化碳含否分为：静酒和气泡酒按酿造方法1．天然葡萄酒2．加强葡萄酒3．加香葡萄酒4．葡萄蒸馏酒按酒精含量1．软饮料葡萄酒(或无泡酒)2．起泡葡萄酒(SPARKING)3．加强葡萄酒/加度葡萄酒(FORTIFIED) 4．加香料葡萄酒(AROMA TIZED)七、葡萄的主要品种红葡萄主要品种：赤霞珠Cabernet Sauvignon梅洛Merlot黑皮诺Pinot Noir品丽珠Cabernet Franc佳美Gamay西拉Syrah(Shiraz)歌海娜Grenac白葡萄品种1．雷司令（Riesling）2．白羽（Rkatsiteli）3．贵人香（Italian Riesling）4．李将军（Pinot Blanc）5．霞多丽（Chardonnay）6．长相思（Sauvignon Blanc）7．白诗南（Chenin Blanc）8．塞米雍（Semillon）9．灰皮诺（Pinot Gris）主要洋酒：1、白兰地（brandy）、威士忌（whisky）和兰姆酒（rum）、杜松子酒（gin）、伏特加（vodka）。
酒类商品知识点总结
酒类商品知识点总结酒类商品是一种古老的饮料，不仅在中国，全世界都有其存在。
酒类商品包括各种类型的酒，如啤酒、葡萄酒、烈酒等。
酒类商品的生产、销售和消费都有着丰富的知识点，下面我们将对酒类商品的相关知识进行总结。
1. 酒的分类酒类商品可以按照酿造原料、酿造方法、酒精度、风味等多种方式进行分类。
根据酿造原料，酒可以分为啤酒、葡萄酒、烈酒等。
啤酒是以麦芽为原料，以酵母和啤酒花为辅料酿造而成的。
葡萄酒是以葡萄为原料，通过发酵酿造而成的。
烈酒则是以粮食、果实等为原料，采用蒸馏技术酿制而成的高度酒精饮料。
根据酒精度，酒可以分为弱酒和烈酒。
弱酒指酒精度低于20%的酒类商品，如啤酒、葡萄酒等。
烈酒指酒精度高于20%的酒类商品，如白酒、威士忌等。
根据风味，酒可以分为干酒、甜酒等。
干酒指口感干燥的酒，其残留糖分含量低，甜度较低。
甜酒则是口感甜蜜的酒，其残留糖分含量高，甜度较高。
2. 酒的制作酒的制作是一个复杂的过程，涉及到原料的选择、酿造方法、存储条件等多个环节。
啤酒的制作包括麦芽的制备、麦汁的制作、发酵和熟化等过程。
在酒厂，首先需要将大麦放在水中浸泡，然后将其烘干，接着将其碾磨成粉末，再将麦粉加水糊化，产生麦汁。
随后，在加入啤酒花和酵母的情况下，麦汁发酵成啤酒。
最后，啤酒经过熟化、过滤和灌装，最终成为市场上的啤酒产品。
葡萄酒的制作也是一个复杂的过程，其中包括采收葡萄、榨汁、发酵、陈酿等环节。
在葡萄园中，葡萄一般在秋季成熟，此时需要采摘葡萄并进行葡萄的处理，将葡萄榨取出的果汁放入橡木桶中，经过酵母的作用，果汁发酵成葡萄酒。
之后，葡萄酒需要陈年，在橡木桶中进行储存，随着时间的推移，葡萄酒的风味将逐渐变得醇厚。
白酒的制作则包括五个步骤：泡曲、酿酒、蒸馏、陈酿、勾兑。
其中，泡曲是将粮食放入水中浸泡，使其变软，然后将其放入蒸锅中蒸熟；酿酒是将泡曲与新鲜泉水、高粱等原料混合起来，放在发酵缸中发酵成酒糟；蒸馏是将酒糟放入蒸馏锅中进行蒸馏，得到白酒；陈酿是将白酒装入橡木桶中进行陈酿，使其口感更加丰富；勾兑是将陈酿好的白酒进行勾兑，以调配出符合市场需求的产品。
酒类简介介绍
在不同的文化中，酒类都扮演着重要角色。例如，葡萄酒在欧洲被誉为“液体 黄金”，是优雅与品味的象征；而在中国，黄酒则承载着深厚的历史文化底蕴 。
酒类的饮用礼仪与规范
01
适量饮用
酒类虽然美味，但应适量饮用。在社交场合，过度饮酒可能导致失态，
影响个人形象。
正确的品酒方法
不同类型的酒应用不同的品酒方法。例如，葡萄酒需要倾斜酒杯，观察
色泽，再闻香、品味；而啤酒则应倒入直立杯中，先闻香再大口饮用。
03
尊重他人
在聚会或宴会上，应尊重主人的安排，遵循先敬长辈或贵宾的礼仪。
酒类在社会交往中的地位与作用
• 社交媒介：酒类在社交场合中往往作为媒介，有助于拉近人与人之间的 距离，缓解紧张气氛。
• 商务交流：在商业谈判或会议中，适当的酒类消费有助于促进交流，达 成合作。
酒的分类与特点
分类
根据酿造原料和工艺的不同，酒 可分为白酒、啤酒、葡萄酒、黄 酒、清酒等。
特点
各类酒具有不同的口感、香气和 风味，如白酒清澈透明，啤酒泡 沫丰富，葡萄酒果香浓郁，黄酒 醇厚甘甜，清酒醇和爽口。
酒类在全球市场中的地位
市场规模：全球酒类市场规模庞大， 不断增长，其中中国、美国、欧洲等 地的酒类市场尤为活跃。
红酒
定义与特点
红酒是葡萄酒的一种，以 葡萄为原料，酒体呈现红 色或紫红色。具有丰富的 口感和营养价值。
生产工艺
红酒采用葡萄发酵工艺， 经过橡木桶陈酿，使其口 感更加醇厚。
知名产区与品牌
法国波尔多、勃艮第产区 的拉菲、玛歌等，都是世 界著名的红酒品牌，具有 独特的产地风味和品质。
啤酒
定义与特点
啤酒是一种低度酒精饮料，以麦 芽、啤酒花、水和酵母为原料制 成。口感清爽，适合大众消费。
酒类知识
酒类知识酒类知识一、白酒概述●白酒：是中国特有的壹种蒸馏酒，以谷物等农副产品为原料，经发酵蒸馏而成的高度酒，壹般50—60度。
○1按酿造工艺能够分为：1.发酵酒是指酿酒原料经过发酵后直接提取或用压榨法取得的酒。
如葡萄酒、啤酒、黄酒、米酒。
2.蒸馏酒是将经过发酵的原料加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体。
3.配制酒是指用壹种白酒或果汁作为基酒，加入其它不同的原料，如糖、香料及药材等经过加工后和基酒进行浸泡、混合、汇总，使之成为种类、味道不同的新酒。
○2按香型分为：酱香、浓香、清香、米香、复香，其酒液清澈透明，口味芬芳浓郁。
●酒的含量及功能：1.乙醇：人们适量饮用可使人精神兴奋、舒筋活血。
2.蛋白质、氨基酸、微量元素：对人体有较好的滋补作用，且能促进新陈代谢，且由抗病毒的作用。
3.含有有机酸类物质及苦味、辣味的物质：能够促进食欲、帮助消化。
4.酒烹调中的作用：能够去腥去腻，增加菜肴的芳香。
5.宴会中的敬酒、祝酒：礼仪和增加气氛。
●酒香特点：1.酱香——雅净，以贵州茅台为代表，又称茅香型。
风格是：香而不艳，低而不淡，香气优雅，回味绵长，杯空香气犹存。
2.清香——馥郁，以山西杏花村汾酒为代表，故又有汾香型之称，它具有酒气清香芬芳、醇厚绵软、干涸爽口、酒味醇净的特点，代表老白干的传统风格，其酒体的主香是乙醇、乳酸乙酯的香味。
3.浓香——芬芳浓香型，以四川的泸州老窖和五粮液为代表，故又成为泸香型或窖香型。
它具有香气“艳郁“饮时芳香浓郁，甘绵适口，口味悠长，饮后尤香的特点，因而深受饮者的喜好和好评，其酒体的主体香是乙脂和适量的丁酸乙脂的香味。
4.米香——米香型白酒代表桂林三花酒、全州湘山酒。
主要主体香味是乳酸乙酯、乙酸乙酯、高级醇的香味。
5.复合香型——有成兼香型或混合香型，董酒6.果香二、十大名酒(白酒)1.茅台酒（大曲酱香）：产于贵州省茅台镇。
独特的“茅香”，香气柔和优雅，郁而不猛，饮后空杯留香不绝，为该酒壹绝，53度~55度，以小麦制曲以当地高粱为原料，用深井水，经八次蒸馏，七次下窖，七次取酒。
酒类知识全面解析
酒类知识全面解析一、酒类的起源与历史酒类作为一种古老的饮料，其起源可以追溯到数千年前的古代文明。
据考古学家的研究发现，早在新石器时代，人类就已经开始酿造酒类。
古代埃及、美索不达米亚、中国等文明古国都有关于酒的记载，可以说酒类在人类社会中具有悠久的历史。
二、酒类的分类与制作工艺酒类按照原料和制作工艺的不同，可以分为葡萄酒、啤酒、白酒等多种类型。
葡萄酒是以葡萄为原料酿制而成，啤酒则是以大麦等谷物为主要原料发酵而成，而白酒则是以谷物、豆类等为原料，通过蒸馏等工艺制成。
不同类型的酒类在制作工艺上有着各自的特点，也因此呈现出不同的口感和风味。
三、酒类的营养价值与健康功效适量饮酒对人体有一定的益处，但过量饮酒则会对健康造成危害。
酒类中含有丰富的多酚类物质，具有抗氧化、抗衰老等功效。
适量饮酒还可以促进血液循环，缓解压力，提高心情。
但是，过量饮酒会对肝脏、心脏等器官造成损害，甚至引发各种疾病。
因此，在享受酒类带来的乐趣的同时，也要注意控制饮酒量，保持健康的生活方式。
四、酒类的文化意义与社会影响酒类在不同文化中都有着重要的地位，是人们社交、庆祝、祭祀等活动中不可或缺的元素。
不同国家和地区的酒文化各具特色，反映了当地的历史、传统和生活方式。
酒类也是一种文化的传承和交流方式，通过酒文化的传播，不同文化之间可以加深了解和交流，促进文化的多元发展。
五、结语总的来说，酒类作为一种古老的饮料，在人类社会中扮演着重要的角色。
了解酒类的起源、分类、营养价值和文化意义，有助于我们更好地品味和享受酒类带来的乐趣，同时也要注意控制饮酒量，保持健康的生活方式。
希望本文的内容能够帮助读者更全面地了解酒类知识，享受健康、快乐的生活。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
• 人类最先学会酿造的酒
果酒和乳酒
• 我国最富有民族特色的酒
黄酒和白酒
• 目前产量最大的酒
啤酒
酿酒业发展方向
酿酒业是一个耗粮很大的行业，我国有关部门根 据中国国情和世界酿酒业的发展趋势，确定中国酿酒 工业的发展方向为：粮食酒向果酒类转变、蒸馏酒向 酿造酒转变、高度酒向低度酒转变、普通酒向优质酒 转变。 从人体健康考虑，限制白酒浓度，严格控制白酒 数量，提倡低度酒，培养新的消费习惯。因此，调整 产品结构，坚持优质、低度、多品种、低消耗的发展 方向，是酿酒行业在新世纪的任务。
• 分类
可细分为啤酒、葡萄酒、黄酒（ Rice Wine ）、果酒、其他发酵酒五种。
蒸馏酒
• 定义
蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。 英语名称：liquor、Distilled Liquor、Hard liquor。
• 蒸馏酒是其中含酒精最高的一类。 • 世界各地风土、气候、物产、人文历史、 传统习惯和嗜好不同，创造出多种多样的 蒸馏酒。
酒类基本知识介绍
汪焰胜
酒的品牌
酒的定义
• 定义
1999年版的《辞海》：“酒，用高粱、大麦、米、葡 萄或其它水果发酵制成的饮料。如白酒；黄酒；啤酒；葡萄 酒。” 在科学上的说法,凡含有酒精成分1%以上的饮料,皆可称 之为酒。
Hale Waihona Puke • 评价“酒犹水，可济可覆”。
酒的分类
• 按酒的生产工艺分类
酿造酒（发酵酒） 酒
配制酒
• 定义
使用酿造酒或蒸馏酒为原料酒,添加各种药材,水果香料,糖料或酒醪等， 采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的改变了其原酒基风格的酒。
• 配制方法
一般有浸泡法、蒸馏法、精炼法三种。浸泡法是指将药材、香料等原料 浸没于成品酒中陈酿而制成配制酒的方法；蒸馏法是指将药材、香料等 原料放入成品酒中进行蒸馏而制成配制酒的方法；精炼法是指将药材、 香料等原料提炼成香精加入成品酒中而制成配制酒的方法。
蒸馏酒 配制酒
酿造酒（发酵酒）
• 定义
酿造酒(Fermented Alcoholic Drink)又称发酵酒、原汁酒，是利用酵母的作 用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒。
• 生产过程
包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。
• 酒精成分在20%以下
由于酒精成分达到12%以上时，酸酵菌类如酵母菌的繁殖，便受到了限 制。即使是特别训化的菌类，亦很少可以在含酒精成分20%以上的环境 中继续作用。因此，酿造酒的特点就是酒精成分在20%以下。
蒸馏酒
• 七大类
(1)中国白酒 (2)白兰地 Brandy（以葡萄或其他水果为原料） (3)威士忌 Whisky（以谷物及大麦芽为原料） (4)老姆酒 Rum（以甘蔗糖蜜或蔗汁为原料） (5)伏特加 （俄得克）Vodka（以食用酒精为原料） (6)金酒 Gin（以食用酒精串香杜松子等） (7)其他蒸馏酒
• 配制酒又称调制酒，是酒类里面一个特殊的品种，不能专 属于哪个酒的类别，是混合的酒品。 • 配制酒是一个比较复杂的酒品系列，它的诞生晚于其他单 一酒品，但发展却是很快的。
酒的分类
• 按酒精含量分类
高度酒：酒精含量在40%以上，大部分蒸馏酒属此类。 中度酒：酒精含量在20%-40%之间，大部分配制酒属此类。 低度酒：酒精含量在20%以下，酿造酒（发酵酒）属此类。