果蔬贮藏加工实验实训教程(赵晨霞主编)思维导图
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《果蔬加工技术》课程教学大纲
《果蔬加工技术》课程教学大纲一、课程说明1. 本课程的性质果蔬加工技术是高等职业学校食品类专业必修的一门专业课程。
学习本课程可使学生具备从事生产和经营所必需的果蔬加工的根本学问和根本技能，为学生就业、创业打下肯定的根底。
2. 本课程教学目的及任务2.1 本课程的教学目的是：使学生具备高技能型人才所必需的果蔬加工的根本学问和根本技能，具有较强的工作岗位适应力量、分析和解决实际问题的力量以及创意识和职业道德意识。
2.2 本课程教学任务 2.2.1 学问任务〔1〕.使学生知道果蔬加工在我国国民经济中的重要作用； 〔2〕.使学生了解果蔬中的化学成分及其在加工中的变化； 〔3〕.使学生把握果蔬加工的根本原理及加工产品的质量标准； 〔4〕.使学生了解果蔬加工的最进展动态；〔5〕.使学生生疏副产品的综合利用与环境保护的关系。
2.2.2 力量任务〔1〕. 使学生把握主要果蔬加工的关键原理和技术；适用专业： 食品加工技术 适用层次： 三年制高职 课程类别： 必修课 xxx开课学期： 第四学期 总 学 时： 82 编写人员：审核人员：编审日期：2022.11.1 0〔2〕. 使学生学会果蔬加工中罐制品、干制品、速冻制品、糖制品、腌制品、汁制品、酒和醋制品等加工工艺的根本技能；〔3〕. 使学生能够解释果蔬加工中消灭的原料褐变、干制品霉变、糖制品返砂、罐制品胀罐、腌制品酸败、汁制品浑浊、商品异味等特别现象；2.2.3德育任务〔1〕. 使学生具备辨证思维的力量，能够运用哲学思想解释客观现象；〔2〕. 使学生具有良好的职业道德意识及爱岗敬业的精神；〔3〕. 使学生具有实事求是的学风、创精神和创业力量。
3.本课程教学与其他课程的关系《果蔬加工技术》必需在必修《无机及分析化学》《有机化学》《生物化学》《食品化学》《食品微生物》等课程后进展学习，只有在了解了果蔬成分、根本化学性质和微生物生长生殖特性，才能深入学习果蔬加工的根本原理、加工技术和加工特性。
第三节 果蔬速冻.
速冻甜玉米
阴凉通风处 短期存放，切 不可堆积
90~100℃ 12～15min
薄膜袋和纸箱 包装后，于18℃以下冻藏。
原料采收
成熟度适中 的甜玉米穗
预冷
剥皮
清洗分选 整理
预煮
速冻
包装 冷冻贮藏
手工剥去苞叶， 除去玉米须
-35℃以下，使 甜玉米穗中心温 度达-18℃以下
速冻甜玉米
原料采收
采收成熟度适中的甜玉米穗，去除畸形、短小等不能加工的部 分。及时运回工厂。注意防止暴晒、雨淋及机械损伤。
预冷
将甜玉米摊开在有鼓风设备 的阴凉通风处短期存放，切不 可堆积。以防甜玉米穗因散热 不好，导致品质下降。
剥皮
手工剥去苞叶，除去玉米 须，并剔除有病虫害、严重 脱粒及干瘪的甜玉米穗。
清洗、分选
将剥去苞叶的甜玉米穗放入2%的食盐水中浸泡25～30min驱虫， 取出用流动水漂洗10～15min，捞出沥水。再除去残留的玉米须， 按形状、色泽、长度的不同分选。
冰晶的形成过程
冰晶开始出现的温度即是冻结点（冰点），结冰包括晶核的 形成和冰晶体的增长两个过程。 晶核的形成是极少一部分的水分子有规则的结合在一起，即 结晶的核心，晶核是在过冷条件下出现的。冰晶体的增长是 其周围的水有次序地不断结合到晶核上，形成大的冰晶体。
冷冻速度对产品质量的影响
缓冻
细胞间隙的水先结冰，形成少量晶核，并不断吸收胞内水分增 大，形成冰晶体，使细胞壁破裂，原生质脱水，无机盐浓度增 加，蛋白质变性，细胞死亡。解冻后，果蔬质地变坏。风味消 失。
三、速冻工艺
修 整 护 色 清洗、去皮 切分、修整 分级
驱虫
热烫 护色 包装 速冻 入库冷藏 成品
原料选择
果蔬储运加工 实训2
感 官 质 量
质 地
纤维 除用品尝感受法外；可用仪器测定其抗 化程度 剪切力；用化学分析的方法测定其纤维 素、木质素的含量。 汁液 除品尝外感受外，可用榨汁或钻孔法来 含量 测定。
粗糙 细嫩 致密 松软
可用感官测定的方法。如：手捏、牙齿 的切割、咀嚼来感受。
感官品质鉴定
内容 鉴定项目 鉴（测）定方法
颜色
果蔬的颜色也是分级、包装的重要依据， 同时也是刺激消费者购买欲望的直接因素。
形状、状态
形状、状态 状态因子是果蔬外观质量特性不可忽视的重要 指标，是新鲜程度的具体表现，如果蔬失水后 造成的萎焉、皱皮等都可造成品质的降低。
缺陷
在果蔬生长发育环境不良、栽培技术不规范 和生长调节剂使用不当时造成的果实畸形、 开裂；病虫防治不及时造成的病斑、虫咬痕； 采收不规范、包装不合理、运输不当而造成 的各种碰、擦、揉等机械损伤。
气味特性
气味特性
果蔬的气味特性是由成分复杂的挥 发性芳香物质（酯、醛、酮、醇、萜、 挥发性酸类等物质）及其它外源性异味 等特性因子构成，大多数芳香性物质对 果实的成熟有促进作用。
滋味特性
糖
甜
有机酸
酸 苦 涩 鲜
果蔬中的 风味物质
生物碱或糖苷 鞣质（单宁等酚类物质）
氨基酸类物质
滋味特性
滋味特性
滋味特性是通过人们的味觉器 官来感知的。这些滋味形成物质在 各种果蔬中的含量是不同的，对于 果品糖酸比例的协调是滋味特性的 重要成因。
测定
记录读数 可溶性固形物含量测定流程图
滴定酸的测定
酸碱指示剂法
原理
根据酸碱中和原理,用碱液滴定试液中的酸,以酚酞 为指示剂确定滴定终点,按碱液的消耗量计算食品 中的总酸含量。
园艺产品贮藏与加工-绪论
说说你家乡盛产的园艺产品有哪些？
经常见到吗？
园艺产品的采后处理
贮藏的目的：减少损耗、保持品质、保鲜（色、香、味）
加工的目的： • 提高食用品质，增加花色品种 • 充分利用资源，减少贮运环节损失使贮藏运输不受地区季节限
制 • 促进对外贸易、创汇 • 均延长了果蔬产品的供应期，提高了其附加值
作为采后技术核心的冷链在我 国园艺产品采后处理中还不够 普及。
缺少专业水平运输公司，运输 工具落后，果蔬产品经运输后 ，损失很大。
目前，全国铁路冷藏车5500辆，冷 藏保温汽车8000多辆，冷藏船100 多艘，冷藏集装箱2000多只（ TEU）。而美国的冷藏（保温）汽 车有22万多辆，日本有10多万辆 。欧、美、日等国食品冷藏运输率 均达80％～90％。我国的食品冷 藏运输率仅约10％～20%左右。
绪论
1 园艺产品的介绍 2 园艺产品贮藏加工现状及问题
3 园艺产品贮藏加工产业发展对策
4 课程内容及学习要求
园艺产品贮藏加工业发展对策
1.建立园艺产品质量标准体系，提高园艺产品质量
农业标准化：农业的生产经营活动要以市场为导向，具有 规范的工艺流程和衡量标准。
“当今世界，谁掌握了标准的制定权，谁就在一定程度上 掌握了技术和经济竞争的主动权。”—— 原科技部部长 徐冠华
8119.3 万吨
2014年(1-6月)
全国软饮料的产量
14926.9 万吨
2013年
13024 万吨
2012年
2012年广东省软饮料的产量达2103.5万吨，同比增长11.56%，居 全国榜首，占全国总产量的16.15%。
2012年末，凉茶已经超过可口可乐成为我国最畅销的灌装饮品。
未来几年，软饮料行业整体规模将继续扩大。软饮料行业生产结 构会持续调整，包装饮用水仍然占最大比重，茶饮料、蛋白饮料比 重将有所提高，健康型饮料将形成新的产业结构主体。
经常见到吗？
园艺产品的采后处理
贮藏的目的：减少损耗、保持品质、保鲜（色、香、味）
加工的目的： • 提高食用品质，增加花色品种 • 充分利用资源，减少贮运环节损失使贮藏运输不受地区季节限
制 • 促进对外贸易、创汇 • 均延长了果蔬产品的供应期，提高了其附加值
作为采后技术核心的冷链在我 国园艺产品采后处理中还不够 普及。
缺少专业水平运输公司，运输 工具落后，果蔬产品经运输后 ，损失很大。
目前，全国铁路冷藏车5500辆，冷 藏保温汽车8000多辆，冷藏船100 多艘，冷藏集装箱2000多只（ TEU）。而美国的冷藏（保温）汽 车有22万多辆，日本有10多万辆 。欧、美、日等国食品冷藏运输率 均达80％～90％。我国的食品冷 藏运输率仅约10％～20%左右。
绪论
1 园艺产品的介绍 2 园艺产品贮藏加工现状及问题
3 园艺产品贮藏加工产业发展对策
4 课程内容及学习要求
园艺产品贮藏加工业发展对策
1.建立园艺产品质量标准体系，提高园艺产品质量
农业标准化：农业的生产经营活动要以市场为导向，具有 规范的工艺流程和衡量标准。
“当今世界，谁掌握了标准的制定权，谁就在一定程度上 掌握了技术和经济竞争的主动权。”—— 原科技部部长 徐冠华
8119.3 万吨
2014年(1-6月)
全国软饮料的产量
14926.9 万吨
2013年
13024 万吨
2012年
2012年广东省软饮料的产量达2103.5万吨，同比增长11.56%，居 全国榜首，占全国总产量的16.15%。
2012年末，凉茶已经超过可口可乐成为我国最畅销的灌装饮品。
未来几年，软饮料行业整体规模将继续扩大。软饮料行业生产结 构会持续调整，包装饮用水仍然占最大比重，茶饮料、蛋白饮料比 重将有所提高，健康型饮料将形成新的产业结构主体。
果蔬贮运加工 综合实训
梨的贮藏试验结果分析与交流
贮藏品种
处理方法 采后处理方法
温度、湿度
贮藏的环境条件控制
贮藏过程检测内容 制表和文字描述
结果分析
收获体会
梨贮藏试验分组及报告
对照组（孙尚萌）：不同温度条件梨的 贮藏效果
试验报告 撰写
葵花油组（石佳 丁春怡）：常温下葵花 油处理的效果比较；0℃下葵花油处理贮 藏效果比较；不同温度下葵花油处理效果 比较。 二苯胺组（张欢）：常温下二苯胺处理 的效果比较；0℃下二苯胺处理贮藏效果 比较；不同温度下二苯胺处理效果比较。
参观果蔬贮藏库和检测室
实训要求
实训用具
操作要点
师生互动
实训目的与要求
1 2 3
认真记录参观内容 了解观察冷库的结构 及时提出想问的问题
4 写好总结，小组交流
实训仪器设备
自备 仪器
笔记本、笔、尺子。
机械、气调设备；无损伤监测仪等。
操作要点
实训地点的确定
调查提纲的准备
操作要点
实地调查 参观考察主要贮藏场所
市场调研调查提纲的拟订
贮藏库的布局与结构
建筑材料
经济效益分析
调查提纲 的拟订
主要设备
存在问题及解决方法
贮藏管理经验
操作要点
（一） 遵守参观单位的规章制度和参观要求，按照调查提纲尽
量多的完成调查内容；
（二） 遵守交通安全和生产安全； （三）做好笔记，积极询问，认真思考，补充资料，完善报告； （四）对调查报告的内容、格式、字数、交报告的时间提出要求。
实训用具
材料
笔记本、笔、尺子； 试验报告、PPT材料等。
仪器
温度计、奥氏气体分析仪、硬度计、糖度计等。
《果蔬贮运学实验》幻灯片
C02，然后加BaCl2进展反响，终止C02和氢氧化钠的 反响。再用浓度的草酸溶液滴定，根据所用去的草酸 量即可求出呼吸放出的C02量，即测定果蔬品种的呼 吸强度值。 材料及用品：待测果蔬样品(苹果)，真空枯燥器，吸收 管，滴定管架，铁夹；大气采样器，25ml滴定管， 100ml容量瓶，150ml三角瓶，500ml烧杯，蒸发皿， 小漏斗，10ml移液管，洗耳球，万用试纸，台秤。 0．4N氢氧化钠，0．2N草酸，饱和氯化钡溶液，酚 酞指示剂。
含酸量的测定(中和法〕
一、目的及原理 果蔬中含有各种有机酸，主要的有苹果酸、柠檬酸、酒
石酸、草酸等。果品品种种类不同，含有有机酸的种类和数 量也不同 。果蔬含酸量测定是根据酸碱中和原理，即用浓度 的氢氧化钠溶液滴定，故测出来的酸量又称为总酸或可滴定 酸。计算时以该果蔬所含主要的算来表示，如苹果、梨、桃、 杏、李、番茄、莴苣主要含苹果酸，以苹果酸计算，其毫克 当量为0.067g；柑橘类以柠檬酸计算，其毫克当量为 0.064g；葡萄以酒石酸计算，其毫克当量为0.075g。
《果蔬贮运学实验》幻灯 片
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实验一 不同品种果品的观察、鉴别 及糖、硬度、有机酸的测定
二、药品与器材 苹果 0.1N氢氧化钠、1%酚酞指示剂；50ml或10ml滴定管、
200ml容量瓶、20ml移液管、100ml烧杯、研钵、分析天平、 漏斗、棉花或滤纸、小刀、白瓷板、滴定管。
三、操作与步骤 称取均匀样品20g，置研钵中研碎，注入200ml容量瓶
中，加蒸馏水至刻度。混合均匀后，用棉花或滤纸过滤。 吸取滤液20ml放入烧杯中，加酚酞指示剂2滴，用0.1N
含酸量的测定(中和法〕
一、目的及原理 果蔬中含有各种有机酸，主要的有苹果酸、柠檬酸、酒
石酸、草酸等。果品品种种类不同，含有有机酸的种类和数 量也不同 。果蔬含酸量测定是根据酸碱中和原理，即用浓度 的氢氧化钠溶液滴定，故测出来的酸量又称为总酸或可滴定 酸。计算时以该果蔬所含主要的算来表示，如苹果、梨、桃、 杏、李、番茄、莴苣主要含苹果酸，以苹果酸计算，其毫克 当量为0.067g；柑橘类以柠檬酸计算，其毫克当量为 0.064g；葡萄以酒石酸计算，其毫克当量为0.075g。
《果蔬贮运学实验》幻灯 片
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实验一 不同品种果品的观察、鉴别 及糖、硬度、有机酸的测定
二、药品与器材 苹果 0.1N氢氧化钠、1%酚酞指示剂；50ml或10ml滴定管、
200ml容量瓶、20ml移液管、100ml烧杯、研钵、分析天平、 漏斗、棉花或滤纸、小刀、白瓷板、滴定管。
三、操作与步骤 称取均匀样品20g，置研钵中研碎，注入200ml容量瓶
中，加蒸馏水至刻度。混合均匀后，用棉花或滤纸过滤。 吸取滤液20ml放入烧杯中，加酚酞指示剂2滴，用0.1N
果蔬贮藏与加工PPT课件
罐藏优良品种有无刺卡因，此外还有巴厘、菲律 宾等亦作罐藏用种。
原料选择
梨
以中等大小，果面光滑，果形整齐，果心
小，肉质致密，石细胞及纤维素少，果肉
白色，香味浓，风味好的品种为佳。巴梨
是罐藏的专用种。
我国常用慈梨、雪花梨、鸭梨。
原料选择
苹果
一般要求果实横径6cm以上，果肉致密，果形整 齐，果心小，风味浓，香味好，白肉，耐煮制， 含单宁少，以成熟适度8成熟以上而不发绵者为好。
具韧性，不溶质、粘核，风味浓郁，组织致密，
果核小，核洼、果顶合缝线不含花青素的品种
为好。
我国选育出的罐桃品种有丰黄、连黄、不溶 质粘核白肉桃等。
原料选择
菠萝
以果实八九成熟，果大（单果重0.5 kg以上）呈长 筒形，果心小而居中心位置，纤维素少，果皮薄， 果眼浅，果肉黄色至金黄色，组织较致密，风味 浓的品种为佳。
热菌。较耐热,必须用高压杀菌。
海拔高度 海拔高 度
其它
海拔高度越高 杀菌越不容易 所需时间就长
铁皮罐、 小型罐杀菌快
如：大部分蔬菜罐头
2.化学成分
-原料中的油脂、蛋白质、低浓度的糖盐 对微生物有保护作用。
二、罐头容器
镀锡(铬)薄钢 板 、两片罐、 三片罐，罐内 壁有涂料。质 轻、传热快， 避光、抗损伤。
细菌学杀菌
指杀死一切微生物，要求绝对无菌。
杀菌的理论依据
杀菌对象 杀菌规程
肉毒杆菌或PA3679（生芽胞梭状芽胞杆菌）
t1 – t2 – t3/T(℃)
t1 ：表示罐头从料温升到杀菌温度所需时间。 t2 ：表示罐头保持杀菌温度的时间。 t3：表示罐头降温冷却所需时间。 T：表示杀菌温度。
如：5' – 20 ' –5 ' /100(℃)
果蔬贮运和加工果蔬贮藏28页PPT
【重点难点】
【复习思考】
果品贮藏
重点难点
• 重点：主要果品的贮藏特性、商业贮藏的
主要方式及贮藏技术要点，制定果品贮藏 运输的技术方案。
• 难点：掌握各种果蔬的贮藏特性，各种不
同品种的各自特点。
【能力目标】 【知识目标】
【重点难点】
【复习思考】
苹果贮藏
一、贮藏特性
1 品种特性 耐藏性：早熟<中熟<晚熟 早熟品种（7 ~ 8月上旬成熟）
【能力目标】 【知识目标】
【重点难点】
【复习思考】
梨贮藏
3 贮藏条件 • 温度 大多数品种贮藏的适宜温度为0±1℃。但是鸭梨等
个别品种对低温比较敏感，采后若迅速降温至0℃贮藏， 果实易发生黑心病。采用缓慢降温或称分段降温，可减轻 黑心病发生。
• 湿度 RH90%~95％。 • 气体 低O2（3％～5％）几乎对所有品种都有抑制成熟衰
【能力目标】 【知识目标】
【重点难点】
红巴梨
【复习思考】
梨贮藏
2 呼吸跃变
国内外研究公认，西洋梨是典型的呼吸跃变 型果实，随着呼吸跃变的启动，果实逐渐成熟软 化。国内有关鸭梨、酥梨等品种采后生理特性的 研究表明，白梨系统也具有呼吸跃变，但其呼吸 跃变特征如乙烯发生、呼吸跃变趋势不似西洋梨、 苹果、香蕉、猕猴桃那样典型，其内源乙烯发生 量很少，果实后熟变化不甚明显。
【重点难点】
【复习思考】
苹果贮藏
1. 机械冷库贮藏
苹果冷藏的适宜温度因品种而异，大多数晚熟 品种以-l℃～0 ℃为宜，空气相对湿度为90％~95%。 苹果采后应尽快冷却，最好在采后3d内入库，入 库后3~5d降温至贮藏要求的温度。
【能力目标】 【知识目标】
果蔬储运加工 实训4
O2（%） = CO2 （%）=
100 V1 - V2 V1
100 V2 - V3 V1
操作时注意事项
操作时注意事项
测定顺序：先测CO2然后测O2。 测定温度： 15～20℃，焦性没食子酸 吸收O2效能最大,0 ℃时几乎完全丧失 吸收能力。 多次举1读数不相等时,说明吸收剂的 吸收性能减弱,需要重新配制吸收剂。 吸收剂为强碱溶液,使用时应注意安全。
奥氏气体分析仪部件
瓶内装 有盐水含指示剂。 升降形成水压，使气样被吸入或排出 或被压进吸收瓶使气样与吸收剂反应。
奥氏气体分析仪部件
三通磨口活塞 转动活塞位置，可起着取气、排气或关 闭的作用。
清洗与调整
清洗
将仪器的所有玻璃部分洗净，磨口活塞涂凡士林，并按图装 配好。
四、实训内容
（一） 操作流程
（二） 奥式气体分析仪测定CO2，O2含量
（三） CO2，O2测定仪测定CO2，O2含量
操作流程
观察手提式气体分析仪的构造 讲解操作要点 学生演示 学生实践 指导学生
结果计算
实训小结
测定果蔬贮藏环境中CO2O2含量
1 奥式气体分析仪器的结构功能 2 3 4 5 清洗与调整 取样 测定 操作时注意事项
试剂
氧吸收剂的配制。 方法1：33g焦性没食子酸和117gKOH，分别 溶解在一定量的蒸馏水中，冷却后将没食子 酸溶液倒入氢氧化钾溶液中， 再加蒸馏水 至150ml。 方法2：35g焦性没食子酸溶于少量水中。 将105g 氢氧化钾溶解在140ml蒸馏水中，冷 却后，将焦性没食子酸溶液倒入氢氧化钾溶 液中，即配成焦性没食子酸碱性溶液。
奥式气体分析仪
进气口 梳形管 磨口活塞 吸收瓶 量气筒 调节瓶
奥氏气体分析仪结构图
100 V1 - V2 V1
100 V2 - V3 V1
操作时注意事项
操作时注意事项
测定顺序：先测CO2然后测O2。 测定温度： 15～20℃，焦性没食子酸 吸收O2效能最大,0 ℃时几乎完全丧失 吸收能力。 多次举1读数不相等时,说明吸收剂的 吸收性能减弱,需要重新配制吸收剂。 吸收剂为强碱溶液,使用时应注意安全。
奥氏气体分析仪部件
瓶内装 有盐水含指示剂。 升降形成水压，使气样被吸入或排出 或被压进吸收瓶使气样与吸收剂反应。
奥氏气体分析仪部件
三通磨口活塞 转动活塞位置，可起着取气、排气或关 闭的作用。
清洗与调整
清洗
将仪器的所有玻璃部分洗净，磨口活塞涂凡士林，并按图装 配好。
四、实训内容
（一） 操作流程
（二） 奥式气体分析仪测定CO2，O2含量
（三） CO2，O2测定仪测定CO2，O2含量
操作流程
观察手提式气体分析仪的构造 讲解操作要点 学生演示 学生实践 指导学生
结果计算
实训小结
测定果蔬贮藏环境中CO2O2含量
1 奥式气体分析仪器的结构功能 2 3 4 5 清洗与调整 取样 测定 操作时注意事项
试剂
氧吸收剂的配制。 方法1：33g焦性没食子酸和117gKOH，分别 溶解在一定量的蒸馏水中，冷却后将没食子 酸溶液倒入氢氧化钾溶液中， 再加蒸馏水 至150ml。 方法2：35g焦性没食子酸溶于少量水中。 将105g 氢氧化钾溶解在140ml蒸馏水中，冷 却后，将焦性没食子酸溶液倒入氢氧化钾溶 液中，即配成焦性没食子酸碱性溶液。
奥式气体分析仪
进气口 梳形管 磨口活塞 吸收瓶 量气筒 调节瓶
奥氏气体分析仪结构图
果蔬贮藏保鲜技术ppt课件
图6-4 冷冻机工作原理示意 1．回路压力 2.开始压力 3．冷凝水入口 4.冷凝水出口 5．冷凝器
6．贮液(制冷剂)器 7.压缩机 8．调节阀(膨胀阀) 9.蒸发器
第二节 机械冷库贮藏 2.库内冷却系统
库内冷却系统
直接冷却（蒸发） 盐水冷却 鼓风冷却
.
致冷剂: 目前主要采用氨和氟里昂, 前者致冷能力强, 价格便宜, 但存在燃烧, 爆炸和刺激人体的危险,
.
挖沟时将表土层熟土堆放在沟的南侧， 起遮荫作用。
深层生土堆放在沟的北侧，因其洁净、 病菌少，
用于覆盖萝卜，可减少病菌侵染。 南侧土堆的遮荫对于保持沟内温度稳定
有不可忽视的作用。
.
萝卜收获后最好当即入沟贮藏， 如外界气温较高，可将萝卜在田间堆成
小堆， 用叶子或土盖好，防止风吹日晒造成蒸
降， 以后随气温下降再覆土2～3次，最后约与地面齐平。 为了保持沟内湿润环境， 每次覆土时应浇些水，使土壤含水量保持在18％～20
％为宜，切忌沟底不要积水，以免引起腐烂。 沟藏的萝卜多为一次出沟，也可以根据市场需要从
沟的一头挖后再埋好土。
.
堆藏
生姜堆藏法 目前采用堆藏姜的方式主要有包装堆藏、
.
.
第二节 机械冷库贮藏 3.冷库的防潮系统
冷库的防潮系统主要是由良好的 隔潮材料敷设在保温材料周围，形 成一个闭合系统，以阻止水汽的渗 入。防潮系统和保温系统一同构成 冷库的围护结构。
.
➢防潮材料: 油毛毡, 水柏油, 防水涂料, 塑 料薄膜, 金属板等。
当导热系数较大的构件(如柱, 梁, 管道等) 穿过或嵌入隔热层时, 会导致隔热性能大 大下降, 并可导致隔热层受潮。
.
假植贮藏
花球未长成的花椰菜植株， 连根挖起假植在适宜温度条件下， 根、茎及叶片中的养分可继续向花器官
6．贮液(制冷剂)器 7.压缩机 8．调节阀(膨胀阀) 9.蒸发器
第二节 机械冷库贮藏 2.库内冷却系统
库内冷却系统
直接冷却（蒸发） 盐水冷却 鼓风冷却
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致冷剂: 目前主要采用氨和氟里昂, 前者致冷能力强, 价格便宜, 但存在燃烧, 爆炸和刺激人体的危险,
.
挖沟时将表土层熟土堆放在沟的南侧， 起遮荫作用。
深层生土堆放在沟的北侧，因其洁净、 病菌少，
用于覆盖萝卜，可减少病菌侵染。 南侧土堆的遮荫对于保持沟内温度稳定
有不可忽视的作用。
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萝卜收获后最好当即入沟贮藏， 如外界气温较高，可将萝卜在田间堆成
小堆， 用叶子或土盖好，防止风吹日晒造成蒸
降， 以后随气温下降再覆土2～3次，最后约与地面齐平。 为了保持沟内湿润环境， 每次覆土时应浇些水，使土壤含水量保持在18％～20
％为宜，切忌沟底不要积水，以免引起腐烂。 沟藏的萝卜多为一次出沟，也可以根据市场需要从
沟的一头挖后再埋好土。
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堆藏
生姜堆藏法 目前采用堆藏姜的方式主要有包装堆藏、
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第二节 机械冷库贮藏 3.冷库的防潮系统
冷库的防潮系统主要是由良好的 隔潮材料敷设在保温材料周围，形 成一个闭合系统，以阻止水汽的渗 入。防潮系统和保温系统一同构成 冷库的围护结构。
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➢防潮材料: 油毛毡, 水柏油, 防水涂料, 塑 料薄膜, 金属板等。
当导热系数较大的构件(如柱, 梁, 管道等) 穿过或嵌入隔热层时, 会导致隔热性能大 大下降, 并可导致隔热层受潮。
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假植贮藏
花球未长成的花椰菜植株， 连根挖起假植在适宜温度条件下， 根、茎及叶片中的养分可继续向花器官