重大活动餐饮服务食品安全保障ppt课件

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第二章 重大活动食品安全保障方案的 制定和保障程序
重大活动重点食品安全监督主要包括： （1）审查食谱、食品采购、从业人员健康、冷菜制作、餐具 清洗消毒、食品留样等内容； （2）根据重大活动规模、人数确定是否选派执法人员进驻重 大活动现场； （3）对食品生产加工制作重点环节进行动态监督，填写现场 检查笔录和监督意见书，必要时进行食品安全监测。
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第二章 重大活动食品安全保障方案的 制定和保障程序
一、重大活动食品安全保障方案的制定 1.制定目的 规范重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作，保证食品安 全，预防食物中毒和食品污染事件的发生，确保重大活动的 顺利进行。 2.制定依据 依据《食品安全法》、《突发事件应对法》、《食品安全法 实施条例》、《国家重大食品安全事故应急预案》、《餐饮 服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规 范》和《突发公共卫生事件应急条例》等规定，结合实际， 8 制定本预案。
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第一章重大活动餐饮服务食品安全保障的基
本原则、相关责任
二、相关责任 （一）食品药品监督管理部门职责。 1. 制定重大活动餐饮服务食品安全监督管理保障工作方案。 2. 根据重大活动的性质和规模，确定餐饮服务相应监管方式， 根据工作需要选派监督人员进驻餐饮服务接待单位进行监管 和保障。 3. 做好餐饮服务食品安全相关法律法规的宣传培训和监督工作。 4. 负责相关餐饮接待单位食谱、食品原料加工场所、就餐环境 的审查、确认工作。 5. 负责食品安全突发事件的现场调查处理工作。
重大活动餐饮服 务食品安全保障
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目录
第一章重大活动餐饮服务食品安全保障的基本原则、相关责任 一、重大活动餐饮服务食品安全保障的基本原则 二、重大活动餐饮服务食品安全保障的相关责任 第二章重大活动食品安全保障方案的制定和保障程序 一、重大活动食品安全保障方案的制定 二、保障程序 第三章重大活动食品安全事故的应急处理 一、工作原则 二、使用范围 三、应急组织指挥机构及职责 四、预警和预防机制 五、应急响应 六、后期处置 2 七、保障措施
第二章 重大活动食品安全保障方案的 制定和保障程序
3.适用范围 本方案适用于县级党委、人大、政府、政协要求的食品药品 监管部门对具有特定规模和社会影响的政治、经济、文化、 体育及其他重大社会活动（以下简称重大活动）实施的专项 食品安全监督工作。 4. 工作任务 根据当地党委、人大、政府、政协下达的任务，对重大活动 实施食品安全监管；负责重大活动期间的食品安全监测和食 品安全状况评估，预防食物中毒和食品污染等事件的发生。
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第一章重大活动餐饮服务食品安全保障的基
本原则、相关责任
1. 持有有效的餐饮服务许可证。 2. 餐饮服务食品安全监督管理量化分级A级餐饮服务单位（或 具备与A级标准相当的条件）； 3. 具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供 能力； 4. 配备专职食品安全管理人员； 5. 符合食品药品监管部门提出的其他要求。 （三）餐饮服务接待单位职责。 餐饮服务接待单位应严格按照《餐饮服务食品安全规范》、 《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》的要求从事餐 饮服务经营活动并应做好以下工作； 1. 依法承担食品安全第一责任人的职责；
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第一章重大活动餐饮服务食品安全保障的基
本原则、相关责任
（二）活动主办单位职责。 主办单位于活动举办前20个工作日，向食品药品监督管理部 门通报重大活动相关信息，包括活动名称、时间、地点、人 数、会议代表食宿安排；主办单位名称、联系人、联系方式； 接待单位名称、地址、联系人、联系方式；重要宴会、赞助 食品等相关情况，商讨、确定需要食品安全监督保障的内容 和要求，为食品药品监督管理部门的保障人员提供必要的工 作条件；主办单位应当协助食品药品监管部门加强餐饮服务 食品安全监管，督促接待单位落实餐饮服务食品安全责任， 并根据餐饮服务食品安全监管部门的建议，调整接待单位。 主办单位应当选择符合下列条件的接待单位承担重大活动餐 饮服务：
第一章重大活动餐饮服务食品安全保障的基
本原则、相关责任
一、基本原则 重大活动餐饮服务食品安全监督管理，坚持“预防 为主、科学管理、属地负责、分级监督”的原则。 市食品药品监督管理局负责指导、协调和监督全市 重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作，各区食 品药品监督管理局负责本行政区域内重大活动餐饮 服务食品安全保障任务和监督管理工作。
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第二章 重大活动食品安全保障方案的 制定和保障程序
6.监管方式 重大活动食品安全监督分为全程监督和重点监督两种方式。 重大活动食品安全监管领导组依据重大活动具体内容，确定 实施重大活动食品安全监管的方式。 全程食品安全监督主要包括： （1）审查食谱、食品采购、食品库房、从业人员健康、加工 环境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、备餐与供餐时 间、食品中心温度、食品留样、自带食品和赞助食品等内容； （2）食品药品监管部门选派餐饮服务食品安全监管执法人员 （以下简称执法人员）进驻重大活动现场，对食品生产加工 制作环节进行动态监督，填写现场检查笔录和监督意见书； （3）实施食品安全计划监测和现场食品安全快速监测。
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第一章重大活动餐饮服务食品安全保障的基
本原则、相关责任
2. 接受主办单位的管理和食品药品监督管理部门的监督，积极 配合食品药品监管部门及保障工作人员的监督管理，对监管 部门及其保障人员提出的意见认真整改； 3. 制定重大活动餐饮服务食品安全保障和服务具体实施方案， 并报食品药品监督管理部门审核。 4. 制定重大活动餐饮服务食品安全事故应急处置方案； 5. 在重大活动开展前，与食品药品监督管理部门签订责任承诺 书。
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第二章 重大活动食品安全保障方案的 制定和保障程序
5.工作职责 1 、根据需要成立重大活动食品安全监管领导组，局主要领导 和分管领导担任组长和副组长，并下设具体工作部门。 2、对管辖的重大活动接待单位开展食品安全监管、监测和食 品卫生状况评估； 3、配合重大活动期间食物中毒和食品污染事件的调查、处理； 4、对执法人员进行重大活动食品安全监管专项培训； 5、选派执法人员参加重大活动食品安全监管工作任务; 6、做好食品安全监管物资、车辆、通讯等保障工作； 7、督促重大活动接待单位做好食品从业人员的培训工作。