厨房安全检查表

食堂卫生管理
一、食堂工作人员卫生要求： 1.每天起床后漱口、刷牙、洗脸（整理仪容） 2.每天工作前或饭后洗手，并注意手指甲 3.制服必须每天更换一次，并力求整洁 4.头发梳洗干净整洁，工作时不穿拖鞋 5.打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方洗手 6.员工不得带病上岗，生病应凭医院诊断证明脱岗治疗，感冒、皮肤外伤或感染其他 传染病应及时治疗修养，以免影响员工健康。 二、食堂卫生管理 1.保持供水和排水系统、通风设施的通畅，肉制品、蔬菜、餐具、厨具洗涤后产生的 污水必须及时排除。每天疏通下水道 1 次，防止堵塞。 2.及时清理抽油烟设备的油垢，工作厨台和橱柜内外要保持干净，不留卫生死角。 3.食品必须在工作厨台上料理操作，生、熟食物要分开处理，刀、砧板、工具及抹布 等必须保持清洁。 4.不能及时下料的肉类、鱼类食品要洗净后分类存放于冰箱或冷藏柜，生、熟食品注 意分开存放。 5.调味品应以适当容器盛装，使用后随即加盖。所有器皿及菜肴均不得与地面或污物 接触。 6.食堂须配置带密封盖的垃圾桶，做到及时清理倒除，不得在食堂内隔夜存放。垃圾 桶外部要经常保持干净，不得有明显污垢。 7.食堂员工上岗操作必须穿戴整洁的工作服和口罩，操作过程中不得用手接触或沾染 食品与容器，用夹子、勺子等工具取用。 8.食堂操作间禁止吸烟、吐痰，尽量避免咳嗽、打喷嚏。所有员工上班前后均应彻底 洗手，保持双手清洁。 9.员工就餐结束后，要彻底进行餐厅和操作间的清扫工作，清洁完毕，清扫工具应集 中妥善放置，杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等混合存放，有毒物品应做好标记放置于固定 场所，并指定专人负责管理。
厨房安全检查表
区域
食堂 清刷
检查内容
水电气
Fra Baidu bibliotek
机械
灭蚊灯
冰箱、冷库运转
煤气阀、蒸饭柜关闭
厨具
消防器具
中毒应急预案
员工卫生
食品安全
生、熟分区
餐具
采购与验收
卫生
门窗
空调、风扇运转
消毒柜
餐桌
门窗
卫生
水龙头
烧水器
卫生
年 检查情况
主管：
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