【精品推荐】常见的植物性食物中毒有哪些
植物性食物中毒
光过敏性皮炎型
暴露部分出现日光性 皮炎症状
无
猪嘴蘑
1. 毒蕈中毒
毒粉褶菌 白毒伞Leabharlann 鹿花蕈毒红菇 猪嘴蘑
2. 含氰甙植物中毒
➢有毒成分：氰甙（苦杏仁甙、亚麻苦甙） ➢食物来源：
✓ 苦杏仁甙主要存在于蔷薇科植物的核仁中（苦杏 仁、桃仁、枇杷仁、李子仁、樱桃仁等）
✓ 亚麻苦甙主要存在于亚麻和木薯中。
2. 含氰甙植物中毒
道反应外，主要有精神神经症状，如精神兴奋或抑制，精神错乱， 交感或交感神经受影响等症状，一般潜伏期短，病程短（除少数 严重中毒者死亡外），死亡率低。（阿托品药物治疗，可迅速缓 解）
1. 毒蕈中毒
（三）溶血型
此型中毒常见由鹿花蕈引起。有毒成分为鹿花蕈素， 属甲基联胺化合物，有强烈和溶血作用。此毒素具有 挥发性，对碱不稳定，可溶于热水，烹调时如弃汤汁 可去除大部分毒素。
红菇、毒粉褶菌、虎斑菌、 牛肝菌、橙红毒伞等
神经精神型
胃肠炎+副交感兴奋 10min~6h 症状
重者有精神症状
低
红毛绣伞、毒红菇、滑锈 菇
溶血型
6~12h
胃肠炎+溶血→多伴 CNS症状
低 鹿花蕈、马鞍毒蕈
多脏器损伤型
胃肠炎→假愈期→内 10~30h 脏损害→精神症状→
恢复期
高
毒伞七肽、白毒伞、磷柄 毒伞等
➢ 潜伏期：10分钟-6h
➢ 主要症状：剧烈腹泻、腹痛（上腹部和脐部疼痛 为主）。病程2-3天，死亡率低。
1. 毒蕈中毒
（五）光过敏性皮炎型 ➢猪嘴蘑 ➢中毒时颜面肿胀、疼痛 ➢河北、吉林时有报道
1. 毒蕈中毒
➢ 临床表现
中毒分型
潜伏期
植物性食物中毒特点及中毒表现
植物性食物中毒特点及中毒表现
误食有毒植物或有毒植物种子，因烹调加工方法不当，没有把有毒物质去掉而引起的中毒。
季节性、地区性比较明显。
植物中的有毒物质多种多样，毒性强弱差别较大，临床表现各异，救治方法不同，预后也不一。
植物性食物中毒多散在发生，多数没有特效疗法。
1.引起植物性食物中毒原因：将天然含有有毒成分的植物及其加工制品当做食品。
在加工过程中未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品。
在一定条件下产生大量有毒成分的可食的植物性食品。
2.常见的植物性食物中毒：毒蘑菇、发芽马铃薯、豆浆、菜豆、曼陀罗、白果、桐油、苦杏仁。
3.常见植物性食物中毒表现：见附表5。
六种常见食物中毒预防知识5则范文
六种常见食物中毒预防知识5则范文第一篇：六种常见食物中毒预防知识六种常见食物中毒预防知识1、四季豆(又称芸豆、小刀豆、豆角等)和油豆角（也称东北油豆角）中毒致病物质：皂甙、血球凝集素等天然毒素。
中毒表现：四季豆、油豆角中毒一般为食用后1-4小时内发病，快的可在十几分钟之内发病。
主要表现为恶心、呕吐、胃部不适，胃烧灼感及腹痛、腹泻等胃肠炎症状，可伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。
严重者有脱水, 血压下降、电解质紊乱、休克等症状。
预防控制措施：预防四季豆、油豆角中毒的方法简单，只要严格按照“一洗二浸三烫四烹调”的工序，把四季豆、油豆角彻底煮熟焖透就可以了。
2、木薯中毒致病物质：氢氰酸。
中毒表现：发病潜伏期为0.5-12小时，一般在食后1至数小时内出现症状。
轻者恶心呕吐、头痛、头昏、嗜睡或烦燥等，较重者呼吸急促，心悸，紫绀，抽搐等，严重者呼吸困难、昏迷、瞳孔散大光反射消失、心律失常，呼吸衰竭等征。
预防控制措施：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉（有些地方的方法是水泡3～5天，每天换水1次），再加热煮熟，煮时将锅盖打开，使氢氰酸蒸发，弃汤，即可食用。
3、生豆浆中毒致病物质：皂素。
中毒表现：通常在食用0.5-1小时后即可发病，主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻，可伴有腹痛、头晕、乏力等症状。
预防控制措施：在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。
煮熟的豆浆没有泡沫，然后再用小火煮10分钟左右，若豆浆量较大或较稠，加热时一定要不断地搅拌，使其受热均匀。
4、河豚鱼中毒致病物质：河豚毒素。
中毒表现：一般在10分钟-3小时内发病。
早期表现为手指和脚趾刺痛或麻痛，口唇、舌尖以及肢端感觉麻木，继而全身麻木，严重时出现运动神经麻痹，四肢瘫痪，失声、呼吸困难、循环衰竭、呼吸麻痹；还可有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、血压下降、心律失常等，最后呼吸麻痹死亡。
预防控制措施：河豚鱼中毒无特效解毒剂，重在预防，禁止供应和食用河豚鱼。
误食植物中毒案例
误食植物中毒案例误食植物是一个常见的世界性健康问题，特别是在发展中国家，造成了大量的中毒病例和死亡。
在中国，每年因误食植物而导致中毒的人数众多。
虽然许多植物对人有一定的毒性，但大多数人都对这些植物了解不多。
在这篇文章中，我们将探讨几个与误食植物中毒有关的案例。
1. 华南李子华南李子是一种常见的植物，其果实味道酸甜可口，常被用作水果食用。
然而，其果核和果肉之间的白色薄膜富含氢氰酸盐，误食可能导致中毒。
在2017年，有几个婴儿因误食华南李子而导致中毒死亡的案例在广州市被报道。
这些孩子大多数是不到两岁的婴儿，他们误食了华南李子果核或果肉之间的白色薄膜。
据广州市食品药品监督管理局的相关负责人介绍，华南李子在烹调前应先浸泡过夜，并取出果核后再进行烹调。
2. 水仙水仙是一种美丽的花卉，但所有部位都含有毒素。
水仙中的氟化物可以危及人体的心血管和神经系统，还会引起口腔和胃肠道的刺激。
在2018年，一家四口因误食水仙花而送医急救。
四人均出现恶心、呕吐、腹泻、胃痛等症状，其中两名患者还出现了心率增快和低血压。
医生对症治疗后，患者的症状逐渐好转。
3. 银杏尽管银杏树可以被用于园林绿化，但其种子极具剧毒。
银杏中的一种毒素称为銹胺（ginkgolic acid），它可以引起皮炎、水泡、口吐等症状，并有可能引发过敏反应。
此外，误食银杏种子还会导致腹泻、呕吐、头痛和重度口渴等症状。
在2016年，一名男子误食了银杏种子后出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
经过紧急处理后，他逐渐康复了。
4. 鲁冰花鲁冰花是一种栽培和野生都很常见的植物，其花瓣可以用来酿造茶饮。
尽管人们饮用鲁冰花茶已有数百年的历史，但如果饮用不当，也有可能导致中毒。
鲁冰花中的鲁冰花毒素（lubimine）可以引发恶心、呕吐、腹泻和头痛等症状，严重者甚至会出现昏迷和呼吸衰竭。
在2019年，一名女性误饮了含鲁冰花的茶饮后出现晕厥、呼吸急促和皮肤皲裂的症状。
她被紧急送往医院，医生通过洗胃和输液等处理措施，成功将她从危险中拯救了出来。
【幼儿园膳食管理】常见的几种食物中毒
常见的几种食物中毒（一）有毒动植物中毒1、含高组胺鱼类（主要是海鱼中的青皮红肉鱼类如蓝圆参、鲐鱼，金枪鱼，沙丁鱼等）；鱼质腐败或腌制不透，未去内脏，导组胺含量高。
主要症状：类过敏性症状：脸红，头晕，心跳呼吸急促，血压下降等。
2、四季豆（菜豆、扁豆、芸豆）：四季豆未炒熟煮透，红细胞凝聚素或皂甙没有消除。
主要症状：初期感觉胃部不适，继而恶心、呕吐、腹痛。
3、豆浆：豆浆加热不透，豆浆内含有胰蛋白酶抑制素、皂甙等物质。
主要症状：恶心、呕吐、腹胀、腹泻，可伴有腹痛、头晕、乏力等。
4、毒蘑菇：误把野生毒蘑菇当作可食蘑菇采摘食用，毒蘑菇含有多种毒素，主要有肠胃毒素、神经毒素、溶血毒素、原浆毒素等。
主要症状：症状复杂多变，一般分为胃肠炎型、神经精神型、溶血型、脏器损害型等。
（二）常见的化学性食物中毒1、有机磷农药中毒：误食喷洒有机磷农药不久的水果、蔬菜等，抑制胆碱酯酶活性，出现头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、多汗、流涎。
预防措施：严禁采摘和食用刚喷洒过有机磷农药的瓜、果、蔬菜；蔬菜瓜果按一洗二浸三烫四炒的顺序操作。
2、亚硝酸盐中毒：误将亚硝酸盐（工业用盐）当作食盐使用。
进食大量含硝酸盐、亚硝酸盐较多的蔬菜等食物。
主要症状：头晕、无力、胸闷、气短、心慌、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等。
预防措施：妥善保管好亚硝酸盐，包装应有明显标志：不要食用腐败变质的蔬菜和腌制少于15天的腌菜。
3、毒鼠药中毒误将毒鼠药当作碱面、食盐使用；或误食因毒鼠药中毒死亡的动物；或误食用毒鼠药制作的毒饵。
不同种类的毒鼠药引起的症状不同，多有恶心、呕吐、头痛、头晕、乏力等症状，严重者出现意识障碍、抽搐、昏迷，甚至死亡。
预防措施：禁止使用毒鼠强、氟乙酰胺等剧毒鼠药；严禁食用被毒死的或者死因不明的家禽和家畜；不要捡食他人丢弃的、来历不明的食物4、“瘦肉精”中毒食用了含有大量“瘦肉精”（盐酸克仑特罗）的猪内脏或猪肉。
主要症状：心悸、紧张、震颤、头晕等。
十种毒似砒霜的食物 一定要少吃
十种毒似砒霜的食物一定要少吃
许多人认为有毒的植物大多是陌生的野生植物，其实不然，日常生活中常见的粮食作物、油料作物、蔬菜、水果等食用植物中也有些可能引起中毒的因素。
下面介绍几种常见的食用有毒植物。
1 四季豆
致命毒素：皂素
致命机理：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。
此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
解毒方法：为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
2 蚕豆
致命毒素：巢菜碱苷
致命机理：蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血（蚕豆黄病）。
春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。
而且一般在吃生蚕豆后4~24小时后发病。
解毒方法：为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。
3 生豆浆
致命毒素：皂素
致使机理：由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。
特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常。
农村常见的剧毒植物
农村常见的剧毒植物1、水毒芹和芹菜长得很像，但却不能食用，它全身都有毒，其中，花的毒性最大，吃了会恶心呕吐，四肢麻痹，严重者会危及生命。
2、马钱子马钱子毒性很大，千万不要轻易食用。
马钱子又名番木鳖，其主要成分是番木鳖碱，成人一次食用5-10毫克就可引起中毒，30毫克可致人死亡。
3、猫眼草猫眼草有毒的部分主要是其白色的浆液，接触到皮肤会引起过敏。
如果，误食了白色浆液，会导致口腔发麻以及胃部不适，量大甚至会眩晕。
4、含羞草含羞草体内含有羞草碱o-β-D-葡萄糖甙，这种成分有微毒，接触过多会引起头发、眉毛变黄，甚至脱落。
另外，含羞草碱还会引起白内障和生长抑制。
所以，我们不要去碰触和在室内种植含羞草。
5、龙葵龙葵很多人都食用过，一般会食用它的叶子和紫黑色的果实。
但是，要提醒大家青绿色的果实是不能食用的。
因为，青绿色的果实中含有大量都龙葵碱。
含有龙葵碱的还有未熟的西红柿和发芽变绿的土豆。
吃起来会感觉会有苦涩的味道，吃多了，严重的可导致中毒，出现头晕、恶心、周身不适、呕吐及全身疲乏等症状。
会抑制中枢神经，引起急性脑水肿，胃肠炎等。
6、马桑果由于马桑果和桑葚长得很像，很多人看着颜色诱人会误食。
它体内主要含有马桑毒素、羟基马桑毒素、氢化马桑毒素等有毒物质。
误食后，会刺激大脑皮层引起兴奋、痉挛、呕吐等一系列中毒症状，频繁的强直抽搐可致脑水肿、呼吸衰竭等，其他如肺、肝、心、肾等脏器亦受损害。
7、蓖麻蓖麻蛋白的毒素是砒霜的上千倍以上，是眼镜蛇毒素的2-3倍，是氰化物毒性的6000多倍，毒性可不是一般的大。
一个成年人被摄入过量的蓖麻毒素，不会立即死亡，而是先出现胸闷，逐渐呼吸困难，最后器官衰竭而亡。
8、断肠草断肠草就是南方常见的钩吻，钩吻体内含有钩吻碱，是极强的神经毒素，会导致消化系统、循环系统和呼吸系统发生强烈反应，误食后，要及时到医院救治。
9、铁树果铁树的果实是有毒的，它体内含有苏铁甙等有毒物质，误食后会麻痹神经，食用过量甚至会致人死亡。
常见的植物性食物中毒有哪些_怎样避免植物性食物中毒
常见的植物性食物中毒有哪些_怎样避免植物性食物中毒生果仁类：苦桃仁、枇杷仁、亚麻仁、杨梅仁、李子仁、樱桃仁、苹果仁等。
所含毒素：苦杏仁甙食用后会在胃内生成极毒的氢氰酸。
中毒症状：食用生果仁后大多在1～2小时内出现口中苦涩、恶心、呕吐、腹痛、腹泻常为水样便等症状，可伴有头痛、眩晕、烦躁不安、呼吸困难、全身无力，有的甚至可在几分钟内死亡。
预防措施：切勿食用生果仁。
野蘑菇所含毒素：蕈毒素。
中毒症状：误食毒蘑菇后的临床症状比较复杂，可表现为恶心、呕吐、流口水、腹痛、腹泻、头痛、头晕、出虚汗等，肝肾损害最多见，严重者可出现肝坏死、肝昏迷、肾功能衰竭，甚至死亡。
预防措施：由于蕈毒素不能通过烹调、加工破坏，许多毒素还没有确定而无法检测，再加上有毒和无毒蘑菇不易辨别，所以目前惟一的预防措施是避免食用野生蘑菇。
除了不要采摘野蘑菇，对于市场上卖的野蘑菇，也不能放松警惕，尤其是自己没吃过或不认识的野蘑菇，不要轻易食用。
鲜金针菜鲜黄花菜所含毒素：秋水仙碱。
中毒症状：食用1小时内发病，症状为肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等。
预防措施：经过食品厂加工处理的金针菜或干金针菜都无毒。
如用新鲜金针菜烹调菜肴，则要彻底煮熟。
青色、发芽、腐烂的马铃薯所含毒素：茄碱马铃薯毒素。
中毒症状：一般在食用后数十分钟至数小时发病。
先有咽喉及口内刺痒或灼热感，继有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
轻者1～2天自愈，重者可因呼吸中枢麻痹而死亡。
预防措施：未成熟青紫皮、发芽、腐烂的马铃薯不可食用。
有少许发芽的马铃薯，应深挖去发芽部分，并浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透，倒去汤汁才可食用。
煮马铃薯时加些米醋，可使毒素分解，变为无毒。
白果银杏所含毒素：氢氰酸。
中毒症状：一般在食用后1～12小时发病。
先有消化道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、食欲不振等，随即出现神经系统症状，重者发生呼吸困难、肺水肿和昏迷。
预防措施：白果不宜多吃一般中毒剂量为10～50颗，更不宜生吃。
注意身边生活中接触的比砒霜还毒的菜
一、青西红柿青西红柿含有毒性物质、叫龙葵素，食用这种还未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。
青西红柿含有毒性物质、叫龙葵素，食用这种还未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。
二、烂白菜食用腐烂的大白菜后，会使人缺氧而引起头痛、头晕、恶心、腹胀等，严重时会抽筋、昏迷，甚至有生命危险。
三、无根豆芽在生产过程中，多施用除草剂使生长出来的豆芽没有根。
而除草剂中含有使人致癌、致畸和致突变的有害物质。
四、鲜黄花菜鲜黄花极有毒，干品无毒。
因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种毒素可引起嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状。
若先将黄花菜在开水中冲烫一下，然后用凉水浸泡2小时以上，中间换一次水，鲜黄花菜就无毒了。
五、发芽的土豆发芽土豆(马铃薯)的嫩芽和变成绿色的皮中龙葵碱含量很高，食用易中毒。
因此，发芽和表皮发绿的马铃薯不宜食用。
六、腐烂的生姜腐烂后的生姜产生一种毒性很强的黄樟素。
人吃了这种毒素，即使量很少，也能引起肝细胞中毒和变性。
七、长霉的茶叶茶叶发霉是受了青霉、曲霉污染的结果，倘若喝了发霉的茶叶水，轻则引起头晕、腹泻、重则可以引起重要器官坏死。
八、长斑的红薯是由于感染黑斑菌所致，吃后易中毒。
九、发黄的银耳变质发黄的银耳是受黄杆菌污染所造成，吃了可引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象。
十、未腌透的咸菜腌菜时如果放盐量不足，腌制时间不满8天，可能造成亚硝酸盐中毒。
十一、变色的紫菜若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色，说明紫菜在干燥、包装前已被有毒物所污染，这种紫菜对人体有害，不能食用。
十二、新鲜的蚕豆有的食后会引起过敏性溶血综合病症，出现全身乏力、贫血等症状。
十三、胖大的豆芽用化肥发的豆芽都是又白又胖，其中残留大量的氨，在细菌的作用下，会产生亚硝铵，大量食用会引起头昏、恶心、呕吐。
常见会引起食物中毒的食物有哪些_食物中毒的常见急救方法
常见会引起食物中毒的食物有哪些_食物中毒的常见急救方法由有毒食物引起的中毒现象称为食物中毒。
不注意食品卫生，食物感染病菌，食用后也会引起中毒。
下面一起来看看小编为大家整理的常见会引起食物中毒的食物，欢迎阅读，仅供参考。
易引发食物中毒的食物1.发芽或未成熟的马铃薯。
其中含有有毒物质龙葵素，摄入后易引起中毒。
冬天应把马铃薯贮藏在低温、无阳光直接照射的地方;烧煮时可加入少许的醋，能够破坏毒素。
2.霉变甘蔗。
其毒性非常强，进食2—8小时后会出现呕吐、头晕、头痛、视力障碍等症状，严重者还会昏迷、呼吸衰竭，病死率及出现后遗症率达50%，目前尚无有效治疗措施。
3.大棚培育的蔬菜水果。
大棚种植的植物对农药需要量较大，再加上冬季寒冷，植物进行光合作用时不能完全将农药吸收，所以，清洗不净会导致冬季吃蔬菜水果时农药中毒。
4.生豆浆。
其中含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，饮用后容易中毒。
所以，豆浆一定要彻底煮熟后饮用。
需要提醒的是，豆浆加热到一定程度后会出现泡沫，这并不意味着它已经煮熟了，应继续加热5—10分钟，至泡沫消失才可饮用5.腐烂的白菜。
大白菜的叶子中含有较多的硝酸盐，腐烂后其含量会明显增高。
一旦大量进食，经肠道细菌作用，会还原成亚硝酸盐而发生中毒。
主要表现为头晕、呕吐等，严重的会出现呼吸困难、血压下降。
为防止中毒，应避免蔬菜在高温下长时间堆放。
当发现疑似食物中毒时应尽快送医院，同时将可疑食物、患者的呕吐及排泄物给医生看。
在送医途中可尝试催吐以减少毒素吸收，做法是用手指或汤匙压迫舌根，使病人呕吐。
催吐时要将病人脸朝下、头部压低，以防呕吐物阻塞呼吸道。
同时切记，意识不清的病人千万不可催吐。
食物中毒的常见急救方法发生食物中毒后，可以采取的应急措施：(1)饮水。
立即饮用大量干净的水，对毒素进行稀释。
(2)催吐。
用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。
(3)封存。
将吃过的食物进行封存，避免更多的人受害。
(4)呼救。
马上向急救中心呼救，越早去医院越有利于抢救，如果超过2小时，毒物被吸收到血液里，治疗比较困难。
常见的细菌食物中毒大全
常见的细菌食物中毒大全原料质量低劣，生产、加工、储存、运输、销售及烹调各环节卫生制度不严，使食物受到各种有害因素的严峻污染下面我给大家共享常见的细菌食物中毒，盼望能够关心大家!常见的细菌食物中毒（1）沙门氏菌食物中毒沙门氏菌食物中毒多由动物性食品引起，特殊是畜肉类及其制品，其次为禽肉、蛋、奶及其制品。
沙门氏菌不产生外毒素，主要是食入活菌引起的急性胃肠炎型症状。
沙门氏菌在100℃环境下马上死亡，在75℃下5分钟、60℃下15~30分钟、55℃下1小时也可将其杀灭。
（2）蜡样芽孢杆菌食物中毒蜡样芽孢杆菌食物中毒常见于剩菜剩饭、米粉、及乳、肉类食品等，中毒者症状为腹痛、呕吐腹泻。
引起该类食物中毒的食品常因食用前保存温度较高和放置时间较长，使食品中的蜡样芽孢杆菌得到繁殖。
蜡样芽孢杆菌较耐热，需100℃下20 分钟才能被杀死。
（3）副溶血性弧菌食物中毒海鱼、虾、蟹、贝类等海产品带菌率很高，是引起此类食物中毒的主要食品，临床上以胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻及水样便等为主要症状。
该种病菌在30℃~37℃、含盐量3%左右的环境中可快速生长繁殖，但耐热力较弱，加热至55℃ 10分钟、90℃ 1分钟即可杀灭，0℃~2℃经24~48小时也可死亡。
2、应对措施：清除毒物防止毒素进一步汲取（1）催吐神志清晰且能合，让患者饮温水300 ～500 毫升，然后用手指或压舌板、筷子刺激咽后壁或舌根诱发呕吐。
反复进行，直至胃内容物完全呕出为止。
（2）导泻假如病人进食受污染的食物时间已超过2 ～3小时，但精神仍较好，则可服用稍微导泻食物或药物，促使受污染的食物尽快排出体外。
（3）解毒应用抗菌药物、补液及对症处理等综合治疗措施以掌握中毒的进展。
假如中毒者能饮水，应让其多喝些电解质补充剂、盐水，以补充由于吐、泻所丢失的水分和电解质。
有毒动植物中毒（1）河豚鱼中毒：河豚鱼毒素集中在卵巢、睾丸及肝脏等内脏和血液中。
宰割时，内脏的毒素污染鱼肉也可引起中毒。
植物性食物中毒
案例三：蘑菇中毒
总结词
蘑菇是一种具有很高营养价值的植物性食物，但有些种 类的蘑菇含有剧毒物质，误食后会导致严重的中毒症状 。
详细描述
在中国，有几种常见的毒蘑菇，如致命鹅膏、锥盖伞属 真菌等，这些蘑菇含有剧毒物质，误食后可能会导致严 重的中毒症状，甚至死亡。为了避免蘑菇中毒，最好只 食用市场上出售的、经过专业人员鉴定的可食用蘑菇。
鲜黄花菜
鲜黄花菜含有秋水仙碱等有毒成分，过量食用或未煮熟食用 也可引起中毒。
其他原因
食品加工不当
食品加工不当可能导致植物性食物中毒，如烹饪过程中未去除有毒部分、加热不 彻底等。
天然毒素
一些植物中含有天然毒素，如蓖麻毒素、乌头碱等，过量食用或未煮熟食用可引 起中毒。
03
植物性食物中毒的症状和 体征
真菌毒素中毒
黄曲霉素
黄曲霉素是一种致癌物质，主要存在于霉变的食品中，如花生、玉米、大米等 ，可引起急性或慢性中毒。
镰刀菌毒素
镰刀菌毒素是一种真菌毒素，可污染粮食、饲料和水果等，引起人类和动物的 中毒症状。
有毒植物中毒
豆类植物
豆类植物如四季豆、扁豆等，含有皂素、植物血凝素等有毒 成分，过量食用或未煮熟食用可引起中毒。
患者可能感到呼吸急促，严重时可能导致呼 吸困难和喘息。
休克
严重过敏反应可能导致休克，需要立即就医 治疗。
其他症状和体征
01
02
03
高烧
患者可能出现高烧，体温 可能超过38°C。
寒战
患者可能感到寒战，伴随 高烧和发冷。
出汗
患者可能出现出汗，特别 是在头部和上半身。
04
植物性食物中毒的预防和 控制
加强食品卫生监管
提高消费者意识
常见植物性中毒及救治方法
常见植物性中毒及救治方法菜豆又称扁豆、四季豆、刀豆、豆角、芸豆。
生的菜豆中含有对人体有害成分，人们食用了炒、煮不透的菜豆后可中毒。
毒性：有毒成分为扁豆豆荚中含的皂素和豆粒中含有的血细胞凝集素。
放置过久的菜豆可产生大量对人体有害的亚硝酸盐。
皂素对消化道有强烈刺激作用，还可引起消化道出血性炎症，并对红细胞有溶解作用；血细胞凝集素具有红细胞凝集作用。
亚硝酸盐可形成高铁血红蛋白血症。
中毒表现：进食不熟的菜豆后数分钟至2～4小时出现恶心、呕吐、腹痛、胃部烧灼感、腹胀，水样便等，重者可出现头晕、头痛、四肢麻木、心慌、胸闷、呕血等症状，少数可发生溶血性贫血。
紧急处理：立即手法或药物催吐，催吐后口服活性炭50克。
出现呕血、呼吸困难、皮肤黄染等严重症状时要及时到医院就诊。
经恰当的处理后多在1～3天内恢复。
中毒预防：皂素在100℃，经30分钟毒性消失。
不要进食放置过久的菜豆，烹制前要洗净，最好能够在水中浸泡15分钟；菜豆烹调至无原有的生绿色和生豆味即可。
蘑菇中毒每年夏秋阴雨时节，是蘑菇生长最快的时节，也是毒蘑菇中毒的多发时节。
有毒的蘑菇在我国有100余种，其中常见的、可致人死亡的有10余种。
由于毒蘑菇与可食用的蘑菇形态相似，所以误食事件时有发生。
毒蘑菇中毒可分为胃肠炎型、神经精神型、溶血型、多脏器损伤型四型。
潜伏期从7、8小时到30小时不等，以10~24小时多见。
毒蘑菇毒素复杂，且尚无特效解毒药。
急救：轻症者立即催吐。
.用浓茶水或用1：2000～1：5000高锰酸钾洗胃，洗胃后灌入药用炭10～20g，有条件时静脉滴入5%葡萄糖盐水。
服用甘草绿豆汤(甘草30g、绿豆10g)排毒，送医院抢治。
棉子油棉子中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、棉酚类色素及水分。
经过充分蒸炒后再加碱精炼，使油中的游离棉酚会计师0.02%以下可以食用，粗制的棉子油含棉酚较高，大量长期食用造成中枢神经、肝、肾、心等脏器损伤。
轻度：食用粗制棉子油中毒多在2～7天后发病，头晕、头痛、无力、腰背酸痛、恶心、呕吐、腹胀痛、腹泻或便秘;重度出现嗜睡、不安、昏迷、抽搐、腹痛、便血、血压下降、心跳缓慢、心力衰竭，肺水肿，肝区痛、无尿等;夏季中毒易引起“烧热病”，在阳光下，病者的皮肤难忍的烧灼感，皮红、无汗口唇及肢体麻木，心悸、气短、体温升高，胸闷，视物不清。
植物性食物中毒
中毒表现：
出现咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状， 严重者还可出现血便、血尿甚至导致死亡。
流行病学特征：
发病有季节性、地区性，多散在发生，发病率较高。 预防措施： 1、是每次食用的量不要太多，一般不要超过50克； 2、是利用秋水仙碱易溶于水的特性，吃前必须经水 浸泡两小时以上，或用开水烫，以出去汁液中的秋水仙 碱，烹调时必须彻底炒熟后再食用。
4、豆浆应煮沸10min以上至无豆腥味时方可饮用。
5、皂苷、皂素、抑肽酶和凝血素等有毒物质均不耐
高温，在100℃以上数分钟即大部分被破坏。
10
预防
1、充分加热，烧熟煮透
2、注意豆浆的“假沸”, “假沸”后持续加热不少 于5min。
11
二、桐油、油桐籽中毒
一种工业用油； 外观与一般食用植物油相似， 容易误食
16
临床表现
1、桐油含桐油酸，有恶心、呕吐、腹泻、腹痛，可
出现头晕、头痛、四肢及口唇麻木、瞳孔散大、视 力模糊、四肢抽搐、喉肌痉挛、嗜睡，甚至昏迷。 2、重者可有发热、呕血、便血、呼吸短促、脉快、 心肌损害，甚至虚脱。
17
急救方法
1、急性中毒病情轻者，可大量饮服糖开水或淡 盐水。中毒较重者，应立即催吐、洗胃、导泻，洗 胃可用温开水，导泻可用硫酸镁。洗胃后给鸡蛋清 或牛奶、米汤内服，以保护胃粘膜。严重者应尽快 送医院抢救。
20
3、100g马铃薯含龙葵甙5～10mg
4、未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵 甙增至25～60mg，甚至高达430mg。 5、人摄入龙葵碱200-400mg就引起中毒。
21
防制原则
1、贮存时：低温贮藏，避免阳光照射，防止生芽。
2、不吃生芽过多、黑绿色皮的马铃薯。
常见植物性食物中毒及急救措施
不论 成 人 或ｓ ｂＪ Ｌ 均可 因食 白果 过量 或 生食 而 发
Ｃ ＯＮＴＩ ＮＵＩＮ Ｇ Ｍ ＥＤＩＣ ＡＬ ＥＤＵＣ ＡＴＩ ＯＮ Ｖｏ１． ２１． ＮＯ． ２４
维普资讯
≯ 国内讲堂 薯
生 中毒 。年 龄愈 幼 ，体质 愈差 ，越易 发 生 中毒 ，或 时进 行 其 他 对 症 处理 。
妻 ¨中 毒 原 因
学教研室主任 擅长成 马 铃 薯 又 称 土 豆 、地 瓜 蛋 或 洋 山 芋 、洋 番 薯
在 马 铃薯 发 芽 部位 切开 ，加浓 硫 酸数 滴 ，遇 龙
人 与 Ｊ Ｌ 科 心 血 管 疾 病－
等 ，含 有 丰 富的淀 粉 、营 养价 值 较 高 ，为人 们 喜爱 葵 素 则呈 现 红 色 。 或取 中毒 者 胃 内容 物加 浓 硫 酸 ３ 的食 品之一 。在 春 天 或保 存不 当容 易发 芽 ，称 为发 ｍｌ 和 冷饱 和 水 ３ 滴 ，摇 匀 后 呈 黄 紫色 ，提示 龙 葵 素
者予大量输液 ， 促 进 毒 物排 泄 ， 并 纠正 水 、电解 质
成 熟 马 铃 薯 中龙 葵 素 的一 般 含 量 为 ２ ～１ ０ ｍｇ 和酸碱平衡 。 ／１ Ｏ ０ ｇ，但 未 成 熟 、青 紫 、 发 绿及 发 芽 马 铃 薯 １ ． ４ ． ４ 剧 烈 呕 吐 、腹痛 和 腹 泻 时 ，可 应 用 阿 托 品 。 ． ４ ． ５ 如 出现 肠 源 性 青 紫 病 的 症状 ，可 应 用 葡 萄 中 ，龙 葵 素 含量 可 达 ３ ５ ～４ ０ ｍｇ／１ ０ ０ ｇ，特 别 集 １
以防 止 发 芽 。 １ ． ５ ． ２ 发 芽 多 的或 皮 肉变 紫 绿 的马 铃 薯 不 能食 用 。 １ ． ５ ． ３ 发 芽 不多 的 马 铃 薯 ， 可剔 除生 芽 及 芽 周 围部
常见的植物性食物中毒
常见的植物性食物中毒关键词：蛋白酶抑制剂维生素红细胞维生素D 4-二甲氨基吡啶北京标准物质网1．豆类(扁豆、大豆)毒素中毒豆科植物中存在蛋白酶抑制剂、植物红细胞凝集素、致甲状腺肿素、抗维生素因子、多种苷类和酮类物质等物质，可直接或潜在地对人类产生危害。
如蛋白酶抑制剂能抑制胰蛋白酶、糜蛋白酶、胃蛋白酶等某些蛋白质水解酶；植物红细胞凝集素能凝集人和动物红细胞，影响动物的生长；致甲状腺肿素能导致甲状腺肿大；大豆中有抗维生素D，扁豆中有抗维生素E等因子；豆类中的氰苷水解时可产生氢化氰。
造成这些危害唯一的原因是加热不彻底，毒素未被破坏。
食用未熟透豆类的中毒症状为：发病快，潜伏期 0.5～1h，最快3～5min，表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻、腹痛、头晕和乏力等症状。
解决办法就是，不论大豆、扁豆，还是四季豆、荷兰豆都须熟透后方可食用。
2．发芽马铃薯毒素中毒马铃薯块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起食物中毒。
但因储藏不当导致马铃薯发芽时，薯皮颜色变成青紫，龙葵素的含量就大大增加。
吃了这种马铃薯，就会引起中毒。
潜伏期多为2～4h。
开始为咽喉抓痒感及灼烧感，并伴有上腹部灼烧感或疼痛，其后出现胃肠炎症状，如恶心、呕吐、呼吸困难、急促，伴随全身虚弱和衰竭，腹泻导致脱水、电解质紊乱和血压下降。
轻者1～2d自愈，重症者可因心脏衰竭、呼吸麻痹而致死。
3mg/kg体重的摄入量可嗜睡、颈部瘙痒、敏感性提高和潮式呼吸，更大剂量可导致腹痛、呕吐、腹泻等胃肠炎症状。
预防及救治措施：将马铃薯存放于阴凉通风、干燥处或辐照处理，以防止马铃薯发芽。
发芽较多或皮肉变黑绿色者不能食用，发芽少者可剔除芽与芽基都，去皮后浸泡30～60min，烹调时加少许醋煮透，以破坏残余的毒素。
目前，对发芽马铃薯中毒尚无特效解毒剂，发现病人后须立即采用吐根糖浆催吐，用4％鞣酸溶液、浓茶水或0-02％高锰酸钾溶液洗胃，停止食用并销毁剩余的有毒食品。
对重症病人积极采取输液等对症治疗措施。
小心食物中毒 四类最常见“有毒植物”
小心食物中毒四类最常见“有毒植物”
毒蕈中毒
每年夏季会陆续发生毒蕈（毒蘑菇）中毒，并有多人死亡。
其原因是采摘蘑菇的人不会识别毒蕈，自食或卖出后引起中毒。
根据有毒成分引起的临床症状可分为以下几种类型：
胃肠毒与胃肠炎型潜伏期多在10分钟2小时，以急性胃肠炎症状为主，一般不发热，单纯由胃肠毒引起的中毒，一般病程短，预后良好，死亡率低。
神经毒与神经精神型潜伏期多在10分钟数小时，除胃肠炎症状外，还出现腺体分泌亢进，表现为分泌增加，流涎、流泪、多汗，甚至大汗淋漓，然后出现瞳孔缩小、缓脉、呼吸急促等；还可出现兴奋狂躁、如同醉酒、幻听幻视、哭笑无常、痉挛、昏迷等。
第1 页。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
常见的植物性食物中毒有哪些
小编希望常见的植物性食物中毒有哪些这篇文章对您有所帮助，如有必要请您下载收藏以便备查，接下来我们继续阅读。
本文概述：一般因误食有毒植物或有毒的植物种子,或烹调加工才法不当就会引起中毒，
植物性食物中毒也是属于植物中毒的，那么常见的植物性食物中毒有哪些呢?小编为大家介绍一下。
四季豆(豆角)中毒
豆角含有红细胞凝集素，它需要加热到一定温度并持续一段时间才能被全部破坏掉。
如果做豆角时烹调方法不当、加热不透，就会引起食物中毒。
豆角中毒多在食用豆角后半小时到5小时内发病。
症状包括胃不舒服、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，还有的人有头晕、出汗和发热的症状。
毒蘑菇中毒
有毒的蘑菇在我国有100余种，其中常见的、可以致人死亡的就有10余种之多。
由于毒蘑菇与可食用的蘑菇都生长在树林、草地等地方，辨别起来有一定的困难，所以误食毒蘑菇的中毒事件时有发生。
每年夏秋阴雨时节，使蘑菇生长最快的时节，也是毒蘑菇中毒的多发时节。
毒蘑菇中毒可分为胃肠炎型、神经精神型、溶血型、多脏器损伤型四型。